Сказано-сделано.Привезли мне курицу из магазина «Все свое», правда, принимала не я, а маман. Так вот звонит она и говорит «Юля, тут твой заказ привезли, коробка такая красивая, а курица какая-то желтая и тяжелая». Хм…
Ну ладно, приезжаю вечером домой, смотрю - и правда, желтая. Пошла искать инфу, поняла что кормят их кукурузой, оттуда и цвет.
Окей. Я и правда, привыкла к бледным таким нашим курицам из магазина. А эта как из южных стран – загорелая.
Ну что с ней делать? Конечно, же запечь целиком.Натерла я ее смесью соли с травами – сделала ей внутренний и внешний массаж для релакса.
Внутрь репчатый лук, нарезанный четвертинками положила
И отправила в духовку.В качестве гарнира отварила немного картофеля, да овощи решила сделать.Пошла по наиболее простому пути:1 сладкий перец не в духовке запекла, а обожгла прямо на газовой плите
Дальше начались приключения.Обычно курица сколько у нас запекается в духовке? Минут 40-45 обычно достаточно. Большой вес курицы и новое качество продукта заставило меня подойти более внимательно к этому вопросу. Вроде время подошло, но я решила проверить температуру внутри бедра при помощи кулинарного термометра. Опппа…
Я же помню, как в пракукинге обсуждали этот вопрос, и говорили о том, что в бедре желательно иметь 73 градуса. Плюс вес курицы отличается от привычного, так что еще на 20-25 минут отправила добирать температуру, но прикрыв сверху фольгой.
За 10 минут до готовности, я ее вынула, все было уже прекрасно, так что я сняла фольгу, покрыла курицы 2 чайными ложками меда, обложила помидорками мелкими и опять в духовку добирать корочку.
Помидоры за это время в соку курицы чуть запекутся и тоже будут служить гарниром.
Когда курица была готова, у меня зазвонил телефон и поручив «дежурному по кухне» вынуть ее, я ушла в другую комнату.
Это была ошибка. Большая ошибка.
Мужчина не знал о правиле «ничего не трогать, пока Юля не сфотографировала», ну и о том что курице надо дать «отдохнуть» он тоже не знал.
Так что спустя 5 минут я обнаружила, что половину курицы уже начали разрезать.Блииин. Фото целой курицы уже не было возможности сделать, так что есть только вот такое фото.
Я решила хотя бы красиво отрезать ножку и выложить ее с гарниром для финального фото. Ага. Куда там. Я ножку взяла в руку, начала отрезать, а она, хорошая такая, взяла отделилась от мяса, так что только косточка и осталась в руках.
Все это активно было полито ароматным и сладким соком, что выделился при запекании.
Что имеем в финале? Много вкусной курицы, которой много не съешь. Вот такую порцию я всю не осилила, вечером на ужин мне хватило только половину одной грудки. Просто наелась меньшим кол-вом курицы, чем обычно. Но надо повторить еще пару раз и в других вариантах.
Думаю сварить бульон в двух кастрюлях одновременно теперь. С фермерской и с обычной. И посмотреть что получится.
miranda-kitchen.livejournal.com
Зимним вечером нет ничего вкуснее курицы с румяной корочкой и жареной картошки. Блюдо, из которого наутро можно приготовить массу интересного - в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.
Блог Анны Людковской в Facebook >>
Еще недавно куры были двух видов: наши родители выбирали между бройлерными и суповыми, а для нас главным признаком качества является место обитания. Куры делятся на тех, что с птицефабрики и тех, что выращены на фермах, дачных участках и в деревнях.
Я всегда стараюсь покупать фермерских цыплят на сельскохозяйственных рынках, на рыночке на даче, куда по утрам крестьяне приносят своих кур, за границей — птиц с маркировкой «органик». К сожалению, такие куры существенно дороже, но у них есть вкус, сладковато-пряный, деревенский, настоящий. А не пластиковый, такой, что даже не понятно, какую именно птицу я готовлю.
Хорошим индикатором служит бульон. Сравните, и ваши рецепторы сразу почувствуют, почему гурманы так защищают фермерских цыплят. Срежьте с курицы крылышки, возьмите хребет и сварите. Бульон из фермерской курицы будет пахнуть на всю кухню, и вы сразу вспомните вкус маминой куриной лапши, простого бульона, заправленного пастой. А бульон из фабричной курицы детством не пахнет, и ни у кого не возникнет желания подать чашку бульона с черным перцем и тарелкой свежеиспеченных пирожков. Потому что не вкусно.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
Вконтакте
Одноклассники
Viber
Telegram
Российский заводчик рассказал о преимуществах фермерских кур
В декабре нет ничего вкуснее запеченной хорошей курицы. Прямо целиком отравленной в духовку с картофелем из Тамбовской области, еще до революции славившейся своим черноземом. Моя прабабка, например, так и выбирала на рынке картошку — смотрела на цвет земли, налипший на клубни. Если земля была иссиня-черной, брала.
Курицу сейчас запекают редко, обычно сразу покупают грудки, ножки и запекают под разными соусами. Но если запечь курицу целиком, то у вас на несколько дней будет хорошее мясо, его можно подавать с разными соусами и добавлять в салаты. Такая курица экономит и время, и бюджет.
Многие боятся запекать, вдруг курица будет сыроватой или слишком сухой, вдруг не получится хрустящая корочка, грудка будет слишком сухой, а ноги с кровью, но я вам покажу, что запекать курицу очень просто.
1. Первое правило — температура. Достаньте курицу из холодильника и оставьте на кухне на час, чтобы птица не была совсем ледяной.
Я обычно прихожу вечером с работы, сразу иду на кухню, достаю, занимаюсь своими делами, а через час берусь за курицу. Птицу важно промыть и высушить бумажным полотенцем, чтобы на коже не осталось лишней влаги.
Когда будете покупать бумажные полотенца, обязательно берите из 100% целлюлозы. Некоторые производители добавляют в состав синтетические волокна, частички которых могут остаться на курице и потом попадут в желудки ваших детей. Согласитесь, какой смысл переплачивать за фермерские куры без антибиотиков, если вы потом, как сейчас говорят, доберете за счет безобидных на первый взгляд полотенец!
Еще один важный нюанс — масло, которым нужно обмазать всю курицу, чтобы у нее получилась хрустящая золотистая корочка. Именно ради эффектной корочки мясо обливают вытопившимся жиром во время готовки. Подойдут оба масла: и растительное, и оливковое, но зимой мне кажется более уместным сливочное.
2. Обмазываем курицу сливочным маслом. Потом ее нужно посолить и поперчить, а в живот положить ароматные травы и специи. Я обычно кладу половинку лимона, чеснок и тимьян, но вы сами решите, какими запахами должна пропитаться ваша курица.
3. Перевязываем курице ноги, чтобы она смотрелась более собранной, и кладем грудкой вниз на промасленный лоток или чугунную сковородку. Еще одна причина, по которой курицу надо связать, это толщина мясного слоя по всей поверхности. В таком состоянии курица пропечется более равномерно, и к тому же ее будет удобно переворачивать.
4. Ставим птицу в духовку, разогретую до 200-220 градусов. В температуре весь секрет, ее не нужно ни уменьшать, ни увеличивать в процессе запекания — ставите на 220 и идете пить чай или гулять с собакой минут на тридцать.
5. Курица и картофель — классическое, проверенное временем сочетание, с которым вряд ли что-то может сравниться. Но я бываю слишком ленива, чтобы делать картофельное пюре, и в такие моменты самое простое — это тщательно помыть небольшие клубни хорошего картофеля, положить в кастрюлю и поварить минут десять. Кожицу я не чищу. Во-первых, в ней полно витаминов, а во-вторых, если картофель не старый, у кожицы прекрасный вкус.
6. Через 30-40 минут курицу нужно перевернуть, чтобы другой бок тоже подрумянился. И отправить в духовку еще на полчаса.
В меру упитанной курице бывает достаточно одного часа или часа и 15 минут, чтобы прожариться. Но если вас что-то смущает, и вы сомневаетесь, пора ли вынимать, возьмите деревянную шпажку или спицу и проткните ножку курицы. Из щели должен вытечь прозрачный сок. А если сок розоватого оттенка, курицу действительно еще нужно подержать в духовке.
7. Нарезаем отваренный картофель кружочками. Жарить его я буду на жире из курицы. Я знаю, многие из вас скажут сейчас, что есть куриный жир — это вредно. И особенно жарить на нем картошку. Но, знаете, это гораздо полезнее тех рафинированных масел, которые вы добавляете в салаты каждый день.
"Болотный виноград", или Ликбез о клюкве
Другой вариант — приготовить картофель вместе с курицей — после того, как она 30 минут провела в духовке, перевернуть ее на другой бок и обложить клубнями. Можно картошку полить вытопившимся из курицы жиром. Вернуть сковородку или форму для запекания в духовку еще на 20-40 минут, в зависимости от упитанности курицы.
Займемся клюквенным соусом. До революции его всегда подавали к дичи, рябчикам и зайцам, потому как мясо дичи сладковато, и его балансировала кислота клюквы. Но если немного пофантазировать с ягодой северных болот, то может получиться прекрасная компания и для фермерской курицы.
Я делаю клюквенный соус с грузинской аджикой, и своей остротой и запахами он отсылает к цыплятам табака, что были популярны лет 20 назад. А с другой стороны, напоминает об индюшке, которую все население США ест в день благодарения с клюквенным соусом, но не острым, а приторно сладким.
8. Измельчаем клюкву в кухонном комбайне или блендере. Добавляем аджику, сахар и еще раз пробиваем. Клюква бывает разной кислотности, а аджика разной жгучести, поэтому обязательно пробуйте соус, чтобы сбалансировать три вкуса: сладкий, острый и кислый. Если под рукой нет аджики, то я добавляю паприку и итальянский бальзамический уксус, свежемолотый черный перец, но соус получается не столь выразительным. Вот, собственно, и все.
9. Выкладываем блюдо на тарелку. Его, как говорят повара, делает соус. Кисло-острый, он одинаково хорош и с курицей, и с картошкой. И даже если вы скептически относитесь к ягодным соусам в паре с мясом, не спешите делать выводы — попробуйте. Аджика и мясной сок нейтрализуют интенсивный ягодный вкус.
Фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом
Курица — удивительная птица. Она с благодарностью вступит в альянс с любым соусом, то есть в один вечер вы можете подать ее с клюквой, а на следующий — с йогуртом, чесноком и рубленой петрушкой. Она хранится в холодильнике минимум неделю, поэтому я иногда запекаю сразу двух птиц, а потом мясо добавляю в супы, пасту, рагу или делаю бутерброды, которые куда как вкуснее еды в большинстве офисных столовых.
Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом
Общее время
1 час 20 минут
Ингредиенты
курица — 1 шт, лучше охлажденная фермерская
сливочное масло — 1 ст. ложка
лимон — ½ шт
тимьян — 1 веточка
картофель — 8 клубней среднего размера
клюква — 1 ½ стакана
коричневый сахар — 1-2 ст. ложки
аджика — 1-2 ч. ложки
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление
1. Курицу достать из холодильника, оставить на 1 час, чтобы птица стала комнатной температуры. Сполоснуть водой и высушить бумажным полотенцем. Тщательно обмазать снаружи сливочным маслом, посолить и поперчить со всех сторон. Положить внутрь половинку лимона, веточку тимьяна и обязательно связать курице ноги, чтобы она равномерно пропеклась.
2. Разогреть духовку до 210 градусов. Если вы не уверены в температурном режиме духовки, то возьмите термометр — курице необходимо именно 210 градусов, иначе она не запечется и золотистой хрустящей корочки не будет. Смазать маслом лоток для запекания или чугунную сковородку, положить курицу грудкой вниз и поставить в духовку на 40 минут.
3. Картошку помыть и отварить в воде в течение 10 минут — не больше, воду слить. Нарезать клубни кружочками и обжарить в жире из курицы.
4. После того, как курица 40 минут провела в духовке, перевернуть ее на другой бок. Вернуть сковородку в духовку еще на 20-40 минут в зависимости от упитанности птицы. Чем крупнее курица, тем больше времени ей нужно.
5. Готовность курицы можно проверить следующим образом: взять деревянную шпажку или спицу, проткнуть ножку курицы и посмотреть на выделившийся сок. Если он прозрачный, то птица готова, а если розоватый, то курице еще нужно немного времени провести в духовке.
6. Измельчить клюкву в кухонном комбайне или блендере. Добавить аджику, сахар и еще раз пробить.
7. Курицу разделать на кусочки и подать с картошкой и клюквенным соусом. Оставшуюся часть ужина переложить в контейнер и взять с собой на следующий день на работу.
ria.ru
Еще недавно курицы были двух видов: наши родители выбирали между бройлерными и суповыми, а для нас главным признаком качества является место обитания. Курицы делятся на тех, что с птицефабрики и тех, что выращены на фермах, дачных участках и в деревнях.
Хорошим индикатором служит бульон. Если есть желание - сравните, и ваши рецепторы сразу почувствуют, почему гурманы так защищают фермерских цыплят. Срежьте с курицы крылышки, возьмите хребет и сварите. Бульон из фермерской курицы будет пахнуть на всю кухню, и вы сразу вспомните вкус маминой куриной лапши, простого бульона, заправленного широкой пастой. А бульон из фабричной курицы детством не пахнет, и ни у кого не возникнет желания подать чашку бульона с черным молотым перцем и тарелкой свежеиспеченных пирожков. Потому что не вкусно.
В декабре нет ничего вкуснее запеченной хорошей курицы. Прямо целиком отравленной в духовку, с картофелем.
Курицу сейчас запекают редко, обычно сразу покупают грудки, ножки и запекают под разными соусами. Но если запечь курицу целиком, то у вас на несколько дней будет хорошее мясо, его можно подавать с разными соусами и добавлять в салаты. Такая курица экономит и время, и бюджет.
Многие боятся запекать, вдруг курица будет сыроватой или слишком сухой, вдруг не получится хрустящая корочка, грудка будет слишком сухой, а ноги с кровью, но я вам покажу, что запекать курицу очень просто.
1. Первое правило - температура. Достаньте курицу из холодильника и оставьте на кухне на час, чтобы птица не была совсем ледяной.
Я обычно прихожу вечером с работы, сразу иду на кухню, достаю, занимаюсь своими делами, а через час берусь за курицу. Птицу важно промыть и высушить бумажным полотенцем, чтобы на коже не осталось лишней влаги.
Когда будете покупать бумажные полотенца, обязательно берите из 100 % целлюлозы. Некоторые производители сейчас добавляют в состав полотенец синтетические волокна, частички которых могут остаться на курице и потом попадут в желудки вашим детям. Согласитесь, какой смысл переплачивать за фермерские куры без антибиотиков, если вы потом, как сейчас говорят, доберете за счет безобидных на первый взгляд полотенец!
Еще один важный нюанс - масло, которым нужно обмазать всю курицу, чтобы у нее получилась хрустящая золотистая корочка. Именно ради эффектной корочки мясо обливают вытопившимся жиром во время готовки. Подойдут оба масла: и растительное, и оливковое, но зимой мне кажется более уместным сливочное.
2. Обмазываем курицу сливочным маслом. Потом ее нужно посолить и поперчить, а в живот положить ароматные травы и специи. Я обычно кладу половинку лимона, чеснок и тимьян, но вы сами решите, какими запахами должна пропитаться ваша курица.
3. Перевязываем курице ноги, чтобы она смотрелась более собранной, и кладем грудкой вниз на промасленный лоток или чугунную сковородку. Еще одна причина, по которой курицу надо связать, это толщина мясного слоя по всей поверхности. В таком состоянии курица пропечется более равномерно, и к тому же ее будет удобно переворачивать.
4. Ставим птицу в духовку, разогретую до 200-220 градусов. В температуре весь секрет, ее не нужно ни уменьшать, ни увеличивать в процессе запекания - ставите на 220 и идете пить чай или гулять с собакой минут на тридцать.
5. Курица и картофель - классическое, проверенное временем сочетание, с которым вряд ли что-то может сравниться. Но я бываю слишком ленива, чтобы делать картофельное пюре, и в такие моменты самое простое - это тщательно помыть небольшие клубни хорошего картофеля, положить в кастрюлю и поварить минут десять.
Кожицу я не чищу. Во-первых, в ней полно витаминов, а во-вторых, если картофель не старый, то у кожицы прекрасный вкус.
6. Через 30-40 минут курицу нужно перевернуть, чтобы другой бок тоже подрумянился. И отправить в духовку еще на полчаса.
В меру упитанной курице бывает достаточно одного часа или часа и 15 минут, чтобы прожариться. Но если вас что-то смущает, и вы сомневаетесь, пора ли вынимать, возьмите деревянную шпажку или спицу и проткните ножку курицы. Из щели должен вытечь прозрачный сок. А если сок розоватого оттенка, то курицу действительно еще нужно подержать в духовке.
7. Нарезаем отваренный картофель кружочками. Жарить его я буду на жире из курицы. Я знаю, многие из вас скажут сейчас, что есть куриный жир - это вредно. И особенно жарить на нем картошку. Но, знаете, это гораздо полезнее тех рафинированных масел, которые вы добавляете в салаты каждый день.
Другой вариант - приготовить картофель вместе с курицей - после того, как она 30 минут провела в духовке, перевернуть ее на другой бок и обложить клубнями. Можно картошку полить вытопившимся из курицы жиром. Вернуть сковородку или форму для запекания в духовку еще на 20-40 минут, в зависимости от упитанности курицы.
Займемся клюквенным соусом. До революции его всегда подавали к дичи, рябчикам и зайцам, потому как мясо дичи сладковато, и его балансировала кислота клюквы. Но если немного пофантазировать с ягодой северных болот, то может получиться прекрасная компания и для фермерской курицы.
Я делаю клюквенный соус с грузинской аджикой, и своей остротой и запахами он отсылает к цыплятам табака, что были популярны лет 20 назад. А с другой стороны, напоминает об индюшке, которую все население США ест в день благодарения с клюквенным соусом, но не острым, а приторно сладким.
8. Измельчаем клюкву в кухонном комбайне или блендере. Добавляем аджику, сахар и еще раз пробиваем. Клюква бывает разной кислотности, а аджика разной жгучести, поэтому обязательно пробуйте соус, чтобы сбалансировать три вкуса: сладкий, острый и кислый. Если под рукой нет аджики, то я добавляю паприку и итальянский бальзамический уксус, свежемолотый черный перец, но соус получается не столь выразительным. Вот, собственно, и все.
9. Выкладываем блюдо на тарелку. Его , как говорят повара, делает соус. Кисло-острый, он одинаково хорош и с курицей, и с картошкой. И даже если вы скептически относитесь к ягодным соусам в паре с мясом, то не спешите делать выводы - попробуйте. Аджика и мясной сок нейтрализуют интенсивный ягодный вкус.
Хотя курица удивительная птица, она с благодарностью вступит в альянс с любым соусом, то есть в один вечер вы можете подать ее с клюквой, а на следующий с йогуртом, чесноком и рубленой петрушкой. Курица хранится в холодильнике минимум неделю, поэтому я иногда запекаю сразу двух птиц, а потом мясо добавляю в супы, пасту, в рагу или делаю бутерброды, которые куда как вкуснее еды в большинстве офисных столовых.
Общее время приготовления
1 час 20 минут
Ингредиенты
курица - 1 шт, лучше охлажденная фермерская
сливочное масло – 1 ст. ложка
лимон – ½ шт
тимьян - 1 веточка
картофель – 8 клубней среднего размера
клюква – 1 ½ стакана
коричневый сахар – 1-2 ст. ложки
аджика – 1-2 ч. ложки
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление
1. Курицу достать из холодильника, оставить на 1 час, чтобы птица стала комнатной температуры. Сполоснуть водой и высушить бумажным полотенцем. Тщательно обмазать снаружи сливочным маслом, посолить и поперчить со всех сторон. Положить внутрь половинку лимона, веточку тимьяна и обязательно связать курице ноги, чтобы она равномерно пропеклась.
2. Разогреть духовку до 210 градусов. Если вы не уверены в температурном режиме духовки, то возьмите термометр - курице необходимо именно 210 градусов, иначе она не запечется и золотистой хрустящей корочки не будет. Смазать маслом лоток для запекания или чугунную сковородку, положить курицу грудкой вниз и поставить в духовку на 40 минут.
3. Картошку помыть и отварить в воде в течение 10 минут - не больше, воду слить. Нарезать клубни кружочками и обжарить в жире из курицы.
4. После того, как курица 40 минут провела в духовке, перевернуть ее на другой бок. Вернуть сковородку в духовку еще на 20-40 минут в зависимости от упитанности птицы. Чем крупнее курица, тем больше времени ей нужно.
5. Готовность курицы можно проверить следующим образом: взять деревянную шпажку или спицу, проткнуть ножку курицы и посмотреть на выделившийся сок. Если он прозрачный, то птица готова, а если розоватый, то курице еще нужно немного времени провести в духовке.
6. Измельчить клюкву в кухонном комбайне или блендере. Добавить аджику, сахар и еще раз пробить.
7. Курицу разделать на кусочки и подать с картошкой и клюквенным соусом. Оставшуюся часть ужина переложить в контейнер и взять с собой на следующий день на работу.
vkusno.mirtesen.ru
P.S. С Хеллоуином вас! Готовая курица осталась на заднем плане тыквы, в ночи вчерашнего ужина. В общем, ждем запеченную курицу на обед в солнечный фотогеничный денек.
Недавно в моих представления о запеченной курице (а они стагнировали примерно с тех пор как мою курицу из духовки более-менее не стыдно стало подать малознакомым людям) вдруг произошла настоящая революция.
Сначала я была шокирована статьей на уважаемом мной ресурсе, которая при свете дня публично призывала читателей НЕ мыть сырую курицу!
По видимому, она глубоко поразила не только меня, так как через пару дней у нее (статьи) появилось продолжение с призывом к гражданам не поднимать панику! (сами виноваты — готовить надо слабонервных современных микробофобов и гигиенолюбов к таким заявлениям)
Вкратце, обоснование сводится к тому, что вода является отличной средой для распространения бактерий, которые могут находится на курице — по другим ее частям, а также по кухне и дальше. И НЕ мыть курицу (как впрочем рыбу и мясо) — это самый эффективный способ локализации этих бактерий и последующего уничтожения путем нагревания в духовке.
В общем, шок я благополучно пережила и с мытьем кур для готовки завязала!
Следующим куриным открытием стал чудесный эффект маринада и и фарширования курицы тем, что в доме нашлось. (о том, что нашлось у меня, вы, наверное, уже догадались — «пахнет и с балкона»…)
Так вот, если с помощью несложных манипуляций примерно за 10 минут сотворить аааааароматнейший маринад и оставить в нем курицу примерно на сутки, одной курицы вам может не хватить вкус ее преображается настолько, что даже незнакомым гостям подавать ее можно только с заслуженной гордостью.
Эффект объясняется тем, что соль, проникая в белок, изменяет его структуру и делает мясо значительно приятней на вкус, плюс оно пропитывается ароматом специй. Дополнительные детали про клеточные изменения приводить здесь не буду, а то наговорю ерунды в целях экономии вашего времени.
Ну вот, практически исчерпала свои революционные куриные мысли. Осталось нафаршировать курицу яблоками или перевязать спец тесьмой для мяса (если она у вас есть, то вы, наверняка, знаете как это сделать). Эффект — курица теряет примерно на 10% меньше влаги в процессе запекания и гости умоляют вас поделиться рецептом 🙂 (между прочим, про влагу — научно доказано любознательными куриными экспериментаторами!)
В общем, попробуйте — думаю, не пожалеете. Метод — универсальный, подходит (с небольшими изменениями в наборе специй) практически к любому мясу (лучше всего к тому, что требует длительной готовки).
Маринование существенно улучшает вкус любой курицы, но для лучшего результата очень рекомендую купить фермерскую (у нас взрослые и дети очень четко чувствуют разницу) — «для жарки» весом не больше полутора кг. Купить можно на рынке или в LavkaLavka (глубоко мною уважаемой за совершение без малого местной фермерской революции) — если ужин из запеченой курицы вы запланировали заранее и готовы проголосовать своими деньгами за прозрачность производителя и другие хорошие дела ЛавкиЛавки.
Парадоксально, но после перехода на фермерские продукты там, где возможно, денег мы больше тратить не стали, а каким-то образом стали обходиться меньшим количеством — из-за более бережного и рационального использования что-ли? Например, по наводке того же Michael Ruhlman из Ratio из каркаса запеченной курицы я делаю бульон, а из бульона — супы, ризотто и т.д. Такие вот дела…
Запеченая фермерская курица с яблокамирецепт адаптирован из «Ratio» by Michael Ruhlman
Приведенный рецепт отличается от оригинала и ингредиентами (которые я просто подогнала под свой вкус), и технологией. В частности, я использовала вариант без обязательного охлаждения маринада перед его использованием, что, как оказалось, тоже допустимо и более удобно.
Все составляющие маринада, кроме, наверное, соли можно и нужно менять по вашему вкусу. Возможно, курица вашей мечты пахнет только чесноком и лимоном — тогда лишь им и быть составляющими вашего маринада. Хотя, в целях эксперимента очень рекомендую попробовать что-то приближенное к предложенному варианту и дальше его совершенствовать. Объем маринада указан из расчета на одну курицу — если 2, то количество ингредиентов нужно увеличить примерно в полтора раза, не больше.
Ингредиенты:
курица (желательно фермерская) 1,2 — 1,5 кг3 зеленых яблока среднего размера
Для маринада600 мл воды2 столовые ложки соли (исходя из универсальных пропорций маринада — 1 столовая ложка на 300 мл воды)1/2 чайной ложки сахара1 столовая ложка растительного масла1 головка лука среднего размера1 морковка1 головка чеснока1 лимоннебольшой пучок тимьяна2/3 столовой ложки черного немолотого перца5 шляпок гвоздикипару стеблей сельдерея с зелеными верхушками по желанию2-3 зеленых врехних листьев порея по желанию
Процесс:
yulyabogdanova.com
Содержание
свернуть
Выращивать куриц и куропаток в домашних условиях на продажу считается одним из самых беспроигрышных вариантов бизнеса. Связано это с незначительными начальными затратами и востребованностью яиц и мяса птицы. Выгодно снабжать товаром магазины на Пасху, так как яйца скупаются в это время крупными партиями. Куриный бизнес предполагает открытие собственной фермы, в которой можно держать бройлеров и куропаток.
Весь процесс должен быть тщательно продуман и рассчитан, обязательно требуется соответствующая документация с целью поступления на продажу в магазины и на рынки. Держать собственную ферму – это выгодно с финансовой точки зрения, не требуется большого вложения сил.
Для большинства покупателей одним из самых важных моментов приобретаемой продукции – куропаток или цыплят бройлеров – является их качество. Поэтому бизнес на курах должен включать в себя полное прохождение ветеринарного контроля товара, направляющегося на реализацию. К основным покупателям яиц и мяса особей, выращенных на дому, относятся люди, не принимающие продукцию, привезенную с птицефабрик.
Открыть собственную ферму и выращивать особей достаточно просто, но к делу необходимо подходить с максимальной ответственностью. При вопросе, какую держать лучше всего птицу, стоит задуматься о специализации фермы. Если предприниматель считает, что выгодно разводить цыплят бройлеров или куропаток для продажи мяса, то нет смысла покупать яичные породы животного. Многие останавливают свой выбор на смешанных видах– мясояичных.
Держать птиц на ферме необходимо в определенных условиях, так как будущая прибыль зависит от полноценного ухода за ними. В сутки курам требуется ухода около 3–4 часов. К обязательным процедурам относятся:
Обычная порода курицы способна давать яйца в течение 2 лет. Разведение кур как бизнес выгодно и по причине отсутствия серьезных конкурентов, так как крупные предприниматели сбывают свой товар в известные гипермаркеты, а не на продовольственные рынки. Выгодно держать особей дома, если их число превышает 400–500.
Только такое количество будет способствовать получению достаточной прибыли от разведения птицы.
При решении держать в птичьем загоне куропаток, нужно помнить, что это дикая птица, нуждающаяся в особом уходе. Если нет должных условий, то выращивать это животное станет невыгодно. Помещение для куропаток обязано быть теплым, сухим, обязательно с подстилкой. Огромной закрытой площади не требуется, достаточно правильно оборудовать специальный вольер или соорудить клетки. Хорошо, если в вольере вырастут высокая трава и кустарники для обеспечения полной безопасности и комфорта птицы.
Питаются куропатки любым сортом зерна в небольших количествах, что выгодно для бизнесмена – затраты на корм будут минимальны. Обязательно перед открытием собственного дела, оформить индивидуальное предпринимательство с целью построения серьезного бизнеса, приносящего большую прибыль. Помимо ветеринарного свидетельства, понадобится и сертификат качества, который выдается в соответствующих местных органах.
При наличии всех этих бумаг без труда заключается договор с любым магазином продуктов, в документе указывается цена товара, число поставок, а также их периодичность.
Частная птичья ферма, сооруженная на дому, обязательно должна содержать в себе правильно оборудованный курятник. Помещение обязано быть просторным, рассчитанным по площади в соответствии с количеством выращиваемых голов. Кроме этого, территория отводится и под загон. В курятнике нужно поддерживать хорошую вентиляцию, оптимальный температурный режим – около 19 градусов.
В противном случае держать яичные породы кур нет смысла, так как яйца они нести не смогут. Для курятника нужно закупиться следующим оборудованием:
Подрастающих бройлеров выгодно держать в клетках, где птица будет комфортно себя чувствовать и активно расти. Клетки сооружаются самостоятельно или же покупаются на птицефабриках. Для более крупной фермы потребуется дополнительная техника:
На первоначальном этапе следует закупиться несколькими десятками кур несушек. Есть два варианта: приобретение инкубатора или же молодых цыплят. На территории площадью до 10 кв. м., возможно разместить около 20–25 птиц с одним петухом на половину куриц. Продуктивных и адаптированных пород на сегодняшний день достаточно много, из них выделяют:
Стоит учесть, что за каждой требуется полноценный регулярный уход, обеспечение правильного питания. Только в этом случае курица принесет достаточно яиц.
Молодых цыплят бройлеров рекомендуется покупать на птицефабриках, их возраст не должен превышать 20 дней. Такие куры представляют собой смесь нескольких пород с лучшими характеристиками. Среди них наиболее продуктивными считаются бройлеры:
Первые отличаются высоким спросом среди всех остальных пород. Максимальный вес цыплят – 3 кг. При покупке необходимо быть внимательным, так как цыплят этой породы в первые дни жизни довольно просто спутать с другими, чем пользуются многие продавцы. «РОСС-308» характеризуются отличным мышечным приростом – около 79 г за одни сутки. Максимальный вес = 2,5 кг. Спустя 1,5–2 месяца птиц следует забивать. Эти бройлеры имеют способность к стабильному воспроизведению потомства, устойчивого к негативным внешним воздействиям.
«КОББ 500» пользуются популярностью благодаря своему желтоватому оттенку и полному отсутствию бледности кожи по сравнению с предыдущими двумя. Цыплята отлично подойдут для бизнеса из-за быстрого прироста в массе тела: за один месяц бройлер набирает почти 2 кг. Срок забоя – до 45 дней. «Бройлер-61» характеризуется отличной выживаемостью птенцов, продуктивностью при незначительных кормовых затратах.
Для того чтобы выяснить, выгодно ли держать куропаток в домашних условиях, нужно посчитать ориентировочную стоимость продуктов, которые можно с них получить. Цена одного яйца достигает 14 р., а тушки – 1 500 р. Прибыль рассчитывается в зависимости от числа выводимой птицы. Годовое количество яиц, которое может дать одна самка – это 60–70.
Некоторые предприниматели закладывают яйца в инкубатор, а потом выводят птенцов. Заниматься продажей тушек куропаток выгодно со второго года их выращивания, ориентировочная годовая прибыль составляет 100 000 р. С расширением фермы будет расти и прибыль.
При решении держать подрастающих бройлеров для дальнейшей реализации мяса птицы, нет смысла покупать меньше 400 особей. Если в планах продавать яйца, то число кур должно быть минимум 60–70. В целом на покупку такого количества птицы потребуется около 70 000 р. Комбикорм обойдется в 15 000–17 000 р., после прохождения первого периода рекомендуется перейти на картофель, морковь и одуванчики. Спустя 2–3 месяца, вес бройлеров достигнет 3 кг, что означает почти 1000 кг мяса для продажи.
Розничная стоимость домашней птицы составляет около 150 р., прибыль = 150 000 р. С вычетом всех затрат на корм и оборудование доход будет равняться 70 000 р. Срок окупаемости собственного птичьего бизнеса, организованного в домашних условиях, равняется примерно 6–8 месяцам, без учета непредвиденных трат. Опытные предприниматели рекомендуют выращивать кур для дальнейших продаж мяса, а не яиц, так как выгода в процентах составляет около 60, что существенно превышает значение прибыли от выращивания яичных пород птицы.
Однако бизнес на продаже яиц от кур несушек может давать вполне стабильный доход, особенно если планируется выращивать животных в сельской местности. Получаемой прибыли будет достаточно для комфортного проживания, а затраты для старта – минимальны.
oplata.me
С давних времен практически все сельское население занимается разведением домашней птицы. Изначально кур держали исключительно для себя и своей семьи, но со временем люди начали понимать, что домашняя ферма в деревне может стать источником стабильного дохода. Ведь яйца и мясо птицы широко используются для приготовления различных блюд.
Прежде всего, необходимо точно определиться с целью разведения птицы. На сегодняшний день, кроме традиционного получения мяса и яиц, широко практикуется селекционное выращивание кур с целью последующей продажи молодняка дорогостоящих пород. Но самым беспроигрышным вариантом является домашняя ферма, ориентированная на разведение несушек. Успех этого дела обусловлен отсутствием столь высокой конкуренции, как в области выращивания мясных пород. Не последнюю роль в организации предприятия по разведению яйценосных кур играет и сравнительно быстрая окупаемость сделанных инвестиций. Кроме того, такая домашняя ферма как бизнес не требует наличия начального капитала и солидных финансовых затрат.
Понятно, что небольшое семейное предприятие не сможет составить по-настоящему серьезную конкуренцию крупным фабрикам. Однако в последние годы отмечается тенденция увеличения потребительского спроса на экологически чистую домашнюю продукцию. Поэтому товар обязательно найдет своего покупателя у той части населения, которая готова платить за натуральные яйца и мясо, где не содержится химикатов.
Первым шагом на пути к открытию своего дела должен стать бизнес-план домашней фермы, в котором предусмотрены все возможные риски. Грамотно составленный план не только позволит четко понять, с чего нужно начать развивать бизнес, но и даст возможность определить примерные сроки окупаемости предприятия. Тем, кто планирует серьезно заниматься этим бизнесом, можно посоветовать зарегистрировать официальное фермерское хозяйство, чтобы упростить процедуру получения необходимых сертификатов на свою продукцию. А пока будет оформляться документация, можно решить, каким способом будет осуществляться разведение птицы. На сегодняшний день известно два основных метода:
Расчет первоочередных капиталовложений производится с учетом выбранного способа ведения хозяйства. Домашняя ферма, в которой куры содержатся в клетках, обойдется гораздо дороже. Это связано с расходами на покупку необходимого оборудования и комбикормов. Для удешевления содержания птицы можно самостоятельно обустроить кормушки и поилки для несушек. Кроме того, в список расходов нужно обозначить оплату услуг ветеринара и зарплату наемных работников.
Домашняя ферма отличается от крупных фабрик масштабами и численностью поголовья. В любом случае, для содержания и разведения птиц понадобится просторный и хорошо утепленный курятник. Его можно построить своими руками. Важно уделить особое внимание качеству используемых стройматериалов. Для возведения курятника можно применять шлакоблоки, пиломатериалы и обыкновенный шифер. В качестве утеплителя рекомендуется солому и разведенные в извести опилки. Для обеспечения вентиляции в помещении делается небольшое окошко, закрытое прочной сеткой.
Высота птичника не должна превышать двух метров, а его площадь вычисляется из расчета, что на одном квадратном метре должно быть не более двух несушек. В качестве гнезд можно использовать обычные деревянные ящики, расставленные в укромных уголках курятника.
Тем, кто четко решил, что домашняя ферма будет ориентирована на разведение несушек, необходимо закупить молодняк яичных пород. Такие птицы отличаются небольшими размерами, а потому не приносят много мяса. За счет ускоренного достижения половой зрелости прибыль от них начнет поступать намного раньше, чем от птиц мясных пород. Самыми популярными среди несушек считаются гамбургская, андалузская, итальянская, испанская породы и минорка. Все они не слишком отличаются друг от друга, поэтому при выборе рекомендуется ориентироваться на собственный вкус.
Лучшим временем для приобретения молодняка считается весна. Покупать птицу желательно у проверенных фермеров с хорошей репутацией. Пред приобретением необходимо тщательно осмотреть птенцов. Они должны активно шевелиться и пищать. Особое внимание следует обратить на конечности выбранных особей. Они должны быть правильной формы и без видимых повреждений.
Средняя температура в птичнике должна поддерживаться на уровне 20-27 градусов. Именно этот диапазон необходим для того, чтобы куры хорошо неслись. Чтобы птицам было легче чистить перья и избавляться от паразитов, в курятнике должна быть емкость с песком и золой. Не реже одного раза в три месяца рекомендуется дезинфицировать птичник при помощи водного раствора извести.
Особое внимание следует обратить на кормление кур. Птенцам нужно давать специально подобранный комбикорм с добавлением моркови, козьего сыра и крапивы. Двухмесячных цыплят можно подкармливать корнеплодами и пищевыми отходами. В целом необходимо следить, чтобы куры ежедневно получали кукурузу, костную муку, просо и траву. В их рационе обязательно должны быть яичная скорлупа и мел.
Наиболее благоприятным и прибыльным временем для фермы, ориентированной на разведение несушек, считается период с начала апреля по начало июля. Затем до начала осени наступает небольшое затишье. Чтобы повысить яйценоскость кур, в птичнике должна поддерживаться комфортная температура, а в рацион несушек должны входить качественные сертифицированные корма.
fb.ru
