Сыровяленый балык из индейки. Филе индейки вяленое

Вяленая индейка - пошаговый рецепт на Foodclub.ru

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ

Пока в новогодние каникулы вы все спали-пили-ели, я как пчелка вялила мясо – прямо со 2-го января начала крутить-вертеть. В этот раз я воспользовалась рекомендациями замечательного Сержа dezhnyuk и за один прием мясо сразу покрывала солью вместе со специями, а не поочередно, как в предыдущих моих рецептах. Если я раньше писала, что процесс вяления достаточно прост, то получается, сейчас я должна сказать – все ооочень просто! И дело вовсе не в том, какие именно вы подберете специи и пряности, насколько их букет будет гармоничен, и правильно ли вы выберете соотношение соли и приправ к массе куска мяса. Все это, безусловно, важно и повлияет на вкус-аромат конечного продукта, но это дело субъективное и вопрос личных пристрастий! Единственная и главная задача: обеспечить правильное протекание двух (а не трех, как ранее) процессов – засолки (обезвоживания и насыщения вкусами) и усушки (собственно сырое вяление)! В этот раз я экспериментировала на свиной вырезке в двух разных редакциях и на филе индейки, именно о последнем сегодня мой рассказ…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 1)

Сначала я смешала я все специи-приправы и натерла ими чистое и сухое филе. Уложила в контейнер подходящего размера на палочки для суши, оставив место для стекания жидкости…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 2)

Отправила в холодильник в зону свежести (от +1С до +3С), укрыв вафельным полотенцем. По 2-3 раза в день переворачивала и сливала соки до тех пор, пока их выделение не закончилось, на это ушло 2-2,5 дня. Этот процесс нельзя оставлять без присмотра, иначе просол будет неравномерный или произойдет не полностью. Обезвоженную индейку без фанатизма промыла в белом вине (можно и просто в воде), осушила и натерла смесью молотой паприки и растертых в пыль чили перчиков в пропорции 5:1…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 3)

Далее просто упаковала филе в чистую холстину, уложила в корзину со стружками рафии (подойдут любые опилки и стружки), вынесла на балкон, а там как раз была температура +1С. Пару дней меняла ткань, а потом, убедившись, что вся остаточная жидкость закончила выделяться, оставила в покое на неделю – важно только периодически переворачивать свертки для лучшей вентиляции (стружки и опилки очень подходят для проветривания).… И пабам…!!! Как раз под Старый Новый год моя идейка-индейка была полностью готова – хвостик ее слишком подсох, а более толстая часть была правильной консистенции – еще розоватая, но уже провяленная. Ее я тонко нарезала, сервировала лаймом и зеленью – что еще надо под бокал праздничного спуманте…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 4)

По сути — это брезаола, в том смысле, что использована филейная часть животного, но в отличие от утки и уж тем более от говядины, у индейки филе никак ни красное…, но и не белое, чтоб назвать продукт прошутто, как если бы это была свиная вырезка. А посему не придумала не нашла я аналога во всем известной классификации натуральных сыровяленых ветчин…Выше я сказала, что нет ничего лучше нарезки-«карпаччо»… а вот и не факт! Можно замутить некое подобие тартара, если только такое имя подходит для сырого, но вяленого мяса. Я попробовала смешать кубики готового филе, темных оливок, томатов с мелкорубленой зеленью…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 5)

Все примерно в равных пропорциях, разве что индейки немного больше, хотя пропорции — опять же дело вкуса. Я все крупно порубила, перемешала и сбрызнула ОМ и соком лайма. Приправы, специи и пряности, на мой взгляд, уже не нужны, так как их достаточно в двух ингредиентах из четырех… Вот такое счастье в тарелке у меня получилось – вкусно!!!

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 6)

Как-то я обошла вниманием традиционное самокритичное резюме моего эксперимента… Процент соли (6-7% от массы продукта) — всех устроил, классика, однако. Хорошо, что укропа было немного, но можно было еще меньше, т.к. он — товарищ активный, а вот смесь красных перцев по итогам едва улавливалась, т.к. часть ее ссыпалась при переобертывании, смело можно удваивать дозировку. А в остальном моя «капризная душенька» довольна – присоединяйтесь, господа… Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

👌 Сыровяленый балык из индейки, рецепты с фото

Приготовив хоть раз сыровяленый балык в домашних условиях, уже никто не сможет отказаться от такой замечательной и вкусной мясной закуски на столе. Тем более, что такое блюдо получается в разы натуральнее и дешевле магазинного!..

Вялить можно совершенно любое мясо – способов и рецептов существует великое множество. Я же хочу сегодня рассказать, как дома, в условиях квартиры можно приготовить сыровяленый балык из филе индейки… Для этого рецепта нам необходимо подготовить:

2 шт. индюшиного филе (весом около 1 кг)
250 г морской соли
6-7 шт. лаврового листа
50 мл коньяка
1 ч.л. сахара

Набор используемых специй: — 0,5 ст.л. черного молотого перца — 0,5 ст.л. красного молотого перца — 0,5 ч.л. куркумы — 0,5 ч.л. паприки — 0,5 ч.л. карри — 0,5 ч.л. сухого чеснока — 0,5 ч.л. орегано

Дополнительно потребуется отрез марли Время приготовления: 20 минут на подготовку, 1 сутки на маринование, 2 суток на вяление Уровень сложности: легкий После приобретения мяса я всегда практикую его хорошенечко вымыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся-вся жидкость, а потом просушить бумажными салфетками. Вот теперь мясо уже готово к дальнейшему использованию.

В небольшой мисочке смешиваем все вышеперечисленные специи (здесь неминуемы 3-4 щедрых чиха), добавляем немножечко сахара, коньяк и тщательно натираем этой смесью филе индейки.

Выбираем широкую объемную посудину, которая без проблем помещается на полку холодильника. На дно емкости насыпаем половину соли, помещаем на нее мясо, выкладываем лавровые листочки, а сверху засыпаем остальной солью. Отправляем все в холодильник на одни сутки.

Уже на следующий день замаринованное филе хорошенько вымываем от специй и соли под проточной водой, а потом тщательно высушиваем бумажными полотенцами.

На подготовленный отрез марли выкладываем мясо, заворачиваем его и отправляем снова в холодильник на решетку – в таком виде филе пробудет у нас двое суток.

Через 48 часов балык уже готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Балык из индюшатины - Балуемся, помаленьку...

Вообще-то я с детства привык, что слово "балык", относится к рыбе, и Википедия то-же самое утверждает. Балык, это определенным способом посоленная и завяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород. Но, тем не менее, в России этим словом называют не только изделия из рыбы, но и из мяса тоже. Или из индейки, как в данном случае. Поскольку мне этот рецепт попался именно с таким названием, не вижу смысла его менять, пусть остается как есть. Я лишь немного изменил его, поскольку многие писали в комментариях, что готовый продукт получается слишком соленым. Заодно и проверим правильность моих предположений о его изменении.

Ингредиенты:Филе индейки - 1 кг.Соль - 250 гр.Коньяк (виски, водка) - 50 мл.Красный перец - 1/2 ч.л.Черный перец - 1/2 ч.л.Лавровый лист - 6-8 шт.Куркума - 1/2 ч.л.Паприка - 1/2 ч.л.Карри - 1/2 ч.л.Сушеный чеснок - 1/2 ч.л.Орегано - 1/2 ч.л.

Я готовлю из 500 гр. индейки, соответственно, специй беру меньше.

Итак, промываем филе индейки в воде и просушивам его полотенцем или салфеткой.

Если обратили внимание, грудка всегда толще с одной стороны. А нам нужно чтобы кусок мяса был ровный, чтобы все равномерно просолилось.Для этого необходимо толстый край немного надрезать и развернуть, как книжку.

Вот теперь то, что надо.

Теперь достаем соль и специи. (В оригинальном рецепте всё сразу перемешивалось и в этой смеси мариновалась индейка. Но! В дальнейшем этот кусок индейки необходимо будет промыть под струей холодной воды. И все специи, естественно, смоются. И смысл? Я что-то похожее уже делал и еще тогда обратил внимание на этот момент. Поэтому, для начала возьмем только соль, ну и чуть-чуть перца. И немного куркумы, для цвета).

Перемешать и добавить в смесь коньяка (виски, водки).

Перемешать. Получится смесь типа мокрого песка.

Обмазать филе со всех сторон, добавить лавровый лист.

Закрыть пленкой или крышкой и убрать в холодильник на 12-14 часов. (В оригинальном рецепте на 24 часа, но, как я уже писал, народ жаловался, что мясо получалось очень соленым, поэтому время просолки уменьшаем.).

По истечении указанно времени достать филе из холодильника. Мясо дало обильный сок. Все это слить, а сам кусок мяса промыть от соли под струей холодной воды. Само мясо к этому моменту стало уже немного твердым, плотным, не таким, как было в самом начале.

Вымочить в воде, полтора часа. (Я, правда, отвлекся по другим делам и оно у меня вымачивалось часов пять. Так получилось).

Вынуть мясо из воды и просушить полотенцем или салфеткой.

А вот теперь смешать все специи и натереть ими мясо со всех сторон.

Завернуть филе в марлю.

И подвесить в холодильнике на 2 суток (по оригинальному рецепту). Именно подвесить, а не положить. Под низ поставить тареклку, т.к. может еще выделяться мясной сок.

Через 2 суток я пощупал балык и мне показалось, что этого времени недостаточно. Оставил еще вялиться.

Прошло 4 суток. Достаем, развязываем.

Разрезаем.

На фотографии этого к сожалению не могу показать, но кусок мяса, если смотреть сквозь него на свет, получился таким полупрозрачным, просвечивающим.

Нарезка.

Приятного аппетита!

Нежный, сочный и вкусный балык получился. И с солью всё в самый раз!

sartana.livejournal.com

Сыровяленная грудка индейки - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Leka

[Король кулинарии]

2017.01.04

Рецепт готовила

Olga Sushkova

[Эскулерье́]

2016.10.20

Рецепт готовила

Olga Sushkova

[Эскулерье́]

2016.10.14

По рецепту готовили 3 раза

Добавлен: 07.03.16 в 23:46

от 20 кулинаров

На кухне у: 21

Приготовили: 3

О рецепте сыровяленной грудки индейки

Обожаю сыровяленные деликатесы… Уж очень они хороши с благородными напитками – коньяком или виски…

Сегодняшний деликатес из индейки.

Приготовление сыровяленной грудки индейки

Шаг 1 1 1. Сыровяленый способ приготовления позволяет готовить вкусные и красивые мясные деликатесы. Самая большая проблема, что кулинар должен обладать значительным терпением, чтобы дождаться результатов своего труда!
И… здесь важны специи… и их должно быть много…
Берем соль и сахар (я вместо сахара взял фруктозу), гвоздику, можжевеловые ягоды, перец, бадьян и сушеные травы.
Шаг 2 2 2. Все выкладываем в ступку, кроме соли и сахара
Шаг 3 3 3. Разминаем мелко пестиком.
Шаг 4 4 4. Выкладываем соль и сахар и перемешиваем
Шаг 5 5 5. Заливаем виски
Шаг 6 6 6. Тщательно перемешиваем до растворения соли и сахара.
Шаг 7 7 7. Подготавливаем грудку индейки
Шаг 8 8 8. Я взял небольшую емкость, выложить в нее филе и залить маринадом
Шаг 9 9 9. Заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки.
Шаг 10 10 10. Прошли сутки.
Шаг 11 11 11. Мясо стало более плотным
Шаг 12 12 12. Переворачиваем его и снова на сутки в холодильник.
Шаг 13 13 13. Вынимаем, сливаем маринад, промываем и насухо вытираем. Мясо довольно таки плотное и упругое.
Шаг 14 14 14. Подготавливаем специи – розмарин, смесь трав для птицы, паприка, сумах и чили
Шаг 15 15 15. Перемешиваем смесь.
Шаг 16 16 16. Тщательно обваливаем филе в специях.
Шаг 17 17 17. Вывешиваем на балкон вялится. Срок от 4 до 7 дней. Чем дольше, тем плотнее будет мясо.
Шаг 18 18 18. Я снял первое филе через 5 дней.
Шаг 19 19 19. Можно продолжать довяливать в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Храним также.
Шаг 20 20 20. Нарезаем на доске тоненькими кусочками и подаем к любимому напитку.
Сыровяленная грудка индейки готова..
Приятного аппетита..

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

nyam.ru

Вяленое мясо индейки — Kulinar.in

Пряничный Торт без выпечки

Салат «Закат» из 3 ингредиентов. Новогоднее меню

21 Просмотров автор Admin

Сегодня я покажу Вам, как приготовить в домашних условиях вяленое мясо индейки с помощью сушилки для овощей и фруктов от Scarlett SC-FD421004. Дело это совсем не хитрое, но результат меня поразил. Мясо получается не сухим, а именно вяленым. Нет ярко выраженного вкуса специй и приправ, оно в меру соленое и ароматное. Это идеальная закуска под пиво! На маринование меня ушло 24 часа и еще 10 часов на сушку. Я подстраховалась, хотя, в принципе, можно было сушить и 8 часов. Моей семье очень понравился результат, планируем также вялить мясо кролика, говядину и курицу. И конечно, в такой сушилке идеально заготовить на зиму сушеные яблоки, грушу, томаты, зелень и многое другое. Всем рекомендую приобрести такую сушилку для дома. Вам обязательно понравится.

В рецепте использовалась сушка для овощей SC-FD421004 от Scarlett http://www.scarlett.ru/catalog/69-sushki-dla-ovoshhej/products/3057-sc-fd421004-

Ингредиенты

Филе индейки 1 кг
Соевый соус 4 ст л
Оливковое масло 2 ст л
Чеснок 3-4 зубчика
Имбирь (тертый) 1 ч л
Сок лимона 1/2 шт
Столовая горчица 2 ст л

Способ приготовления

Шаг 1. Для приготовления вяленой индейки в сушилке для овощей и фруктов нам потребуется: филе индейки 1 кг., для маринада: соевый соус 4 ст. л., оливковое масло 2 ст. л., чеснок 3-4 зубчика, имбирь 1 ч л, сок 1/2 лимона, столовая горчица 2 ст. л.
Шаг 2. Филе индейки хорошо промыть, просушить и нарезать на части толщиной примерно 1 -1,5 см.
Шаг 3. Сделать маринад, в миске соединить: натертый имбирь, 3 зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло, столовую горчицу и соевый соус (по желанию можно добавить сок лимона).
Шаг 4. Мариновать индейку я буду в пакете, так намного удобнее и периодически можно переворачивать и мешать, чтобы индейка равномерно промариновалась. Итак, кладем в пакет индейку и выливаем маринад.
Шаг 5. Завязываем пакет и хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на 24 часа.
Шаг 6. Через сутки достаем индейку и выкладываем кусочки на листы в сушилке. Плотно не кладите, пусть между кусочками будет больше пространства.
Шаг 7. Включаем сушилку на 65 градусов и оставляем на 5 часов. Затем перевернем кусочки и включим сушилку еще на 5 часов. В итоге, я вялила индейку 10 часов, потому что кусочки были не очень тоненькие.
Шаг 8. Вот и всё! Моя вяленая индейка готова. Из одного килограмма индейки, у меня получилось 600 г. вяленого мяса. Такая закуска идеально подойдет к пиву. Приятного аппетита!