Филе – это не только самая полезная, но и безопасная часть в курице. Даже если недобросовестный продавец и кормил птицу гормонами или антибиотиками, в белом мясе этих веществ накапливается меньше, чем в ножках или крыльях.
Сегодня мы поделимся с вами рецептами и секретами приготовления идеального, сочного, мягкого филе, запеченного в духовке.
Простой рецепт куриного филе в духовке
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
- филе – 2 шт.;
- оливковое масло – 30 грамм;
- соль, перец.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до температуры 180 градусов. Достать из холодильника свежее мясо (если оно замороженное, тогда его заранее нужно разморозить в холодильнике). Промыть его в холодной воде, чтобы смыть скопившиеся бактерии. Высушить полотенцем. Смазать оливковым маслом, посыпать солью, перцем.
Шаг 2
Положить мясо на фольгу, запечатать ее края. Потом отправить фольгу с курицей в рукав. Во время приготовления сок точно не вытечет из мяса и блюдо получится сочным.
Шаг 3
Положить мясо в духовку. Запекать 25 минут.
Советы:
- Не нужно сразу после запекания доставать блюдо из духовки и разворачивать фольгу. В противном случае сок попросту вытечет на тарелку. Нужно дать возможность курице постоять хоть 5 минут, чтобы она хорошо пропиталась соком.
- В избегании распространения возможных инфекций, разрезать курицу нужно на пластиковой доске, которую следует использовать исключительно для сырого мяса.
- Для экомонии времени на приготовление гарнира, можно сделать его вместе с мясом в духовке. С белым мясом отлично сочетается картофель, овощное рагу, грибы.
Запеченное куриное филе в фольге
Время приготовления (не считая маринования): 30 минут.
Ингредиенты:
- филе – 2 шт.;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 30 грамм;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- черный перец молотый.
Приготовление:
Шаг 1
Подготовка маринада: в глубокой тарелке смешать соевый соус с растительным маслом, солью, перцем. Чеснок очистить, выдавить через чесночницу или мелко нарезать, и отправить к соевому соусу. Каждый кусочек обмазать смесью и отправить в холодильник на 1 час.
Шаг 2
Достать мясо из холодильника, промокнуть полотенцем. При желании можно убрать кусочки чеснока.
Шаг 3
Поджарить мясо по 2 минуты с каждой стороны на растительном масле.
Шаг 4
Противень или форму для запекания застелить фольгой. На середину положить сливочное масло, порезанное небольшими пластинками. Филе выложить на фольгу, не слишком плотно друг к другу, чтобы оно равномерно запеклось. Завернуть края фольги, чтобы мясо было плотно упаковано. Запекать блюдо 25 минут.
Советы хозяйкам:
- Сливочное масло придает курице сочность и мягкость. Поэтому не нужно жалеть его, следует добавлять как можно больше.
- Важно хорошо завернуть края фольги, чтобы во время запекания блюда выделяемый сок из курицы не вытек. Ведь именно от этого зависит, насколько сочным и ароматным будет мясо.
- Чтобы мясо равномерно замариновалось, через каждых 10 минут нужно заглядывать в холодильник и переворачивать кусочки на другую сторону.
Филе с грибами и апельсинами в духовке
Время приготовления (без учета на маринование): 30 минут.
Ингредиенты:
- филе – 4 шт.;
- шампиньоны – 200 грамм;
- апельсин – 1 шт.;
- сыр твердый – 100 грамм;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль, перец.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Мясо помыть, промокнуть бумажной салфеткой. Натереть солью и перцем. Положить подготовленное мясо на раскаленную сковородку. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Переложить в форму для запекания.
Шаг 2
Грибы помыть, порезать тонкими пластинками. Обжарить, как и курицу. Не забыть посолить во время жарки. Отправить грибы вторым слоем на курицу.
Шаг 3
Апельсин сполоснуть под проточной водой, разрезать на дольки, убрать косточки. Разложить цитрусовые половинки вокруг мяса.
Шаг 4
Сыр нарезать тонкими ломтиками, положить сверху на курицу.
Шаг 5
Отправить форму в духовку на 20 минут.
Хозяйкам на заметку:
- Апельсин придает куриному мясу пикантный, сладковатый аромат и вкус. Он делает мясо сочным, и даже слегка прокрашивает его в яркий цвет.
- Не нужно передерживать блюдо в духовке, иначе филе станет сухим и невкусным.
- Если у вас нет свежих грибов, тогда смело используйте сушеные. Блюдо получится вдвойне ароматней.
- Чтобы мясо равномерно запеклось, нужно готовить его при температуре 180 градусов.
Куриное филе в хрустящей панировке
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
- филе – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- горчица – 1 ст. л.;
- панировочные сухари – 1 ст. л.;
- яйца – 1 шт.;
- сыр – 200 грамм;
- специи: паприка, черный перец;
- сливочное масло – 70 грамм;
- соль.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Заранее разогреть духовку до 200 градусов.
Шаг 2
Филе промыть, обсушить, разрезать вдоль на 2 части.
Шаг 3
Взбить яйцо, добавить к нему горчицу, растопленное, но уже остывшее масло, мелко нарезанный чеснок. Посолить, взбить массу миксером или вручную венчиком.
Шаг 4
В другой тарелке смешать панировочные сухари с паприкой, перцем, а также натертым на мелкой терке сыром.
Шаг 5
Застелить форму фольгой. Каждый кусок обмокнуть вначале в горчичном соусе, затем обвалять в панировке. Разложить красиво в форме. Поставить ее в разогретую духовку. Запекать 20 минут.
Советы:
- Чтобы от одного запаха блюда у ваших домочадцев потекла слюна, обязательно используйте ароматные специи, маринады.
- Если у вас мясо старой курицы, тогда рекомендуется предварительно замариновать его в минеральной воде с солью и специями.
- Нельзя покупать мясо с кровоподтеками. Это признак того, что курица была неправильно забита или разделана.
- Покупать куриное мясо нужно то, что продается в охлажденной витрине при температуре 0 – +2 градуса.
- Если при надавливании пальцем на мясо оно возвращается в первоначальную форму, то это говорит о том, что курица свежая.
- Если вы выбираете филе больше 20 см длины, то это должно натолкнуть вас на мысль, что птица росла на гормонах. Стандартный размер филе составляет 13–15 см.
Конвертики из запеченного куриного филе
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.;
- шпинат – 1 пучок;
- брынза – 250 грамм;
- зеленый лук – 1 пучок;
- белое сухое вино – 50 мл;
- куриный бульон – 100 мл;
- растительное масло;
- соль, перец;
- овощи для гарнира: болгарский перец, кабачок, спаржа.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Шпинат помыть, срезать толстые части. Прожарить на сливочном масле не больше 3 минут. Не стоит передерживать листочки, иначе они подгорят и испортят вкус блюда. Шпинат перекрутить в блендере.
Острым ножом сделать в курином мясе отверстие. Важно не дойти ножом до конца, иначе начинка во время запекания просто выпадет.
Шаг 3
Брынзу порезать на тонкие слайсы, которые затем следует измельчить руками.
Шаг 4
Приготовление фарша: соединить шпинат и брынзу. Перемешанную массу высыпать в кондитерский мешок. Выдавить начинку в карман мяса. Чтобы фарш не выпал, желательно закрепить разрезанное место зубочистками. Затем сверху нужно посолить, поперчить. Отправить в сотейник.
Шаг 5
Прежде чем положить мясо в сотейник, нужно вырезать из пергамента круг такого же диаметра, как и дно емкости. Положить бумагу на дно. Налить немного растительного масла. Сверху аккуратно положить куриное филе. Пергамент не даст мясу прилипнуть к сотейнику.
Шаг 6
Кабачок нарезать кружочками толщиной 1 см, а потом еще каждый кружок порезать пластинками по 0,7 см толщиной. Спаржу разрезать пополам, болгарский перец порезать тонкими пластинками. Все овощи отправить в сковородку к белому мясу.
Шаг 7
Курицу слегка поджарить с двух сторон. Добавить куриный бульон, мелко нарезанный зеленый лук. Убрать пергамент (курица уже не пристанет, поскольку есть бульон). Добавить в сотейник белое вино, потушить 3 минуты, чтобы испарился алкоголь.
Шаг 8
Отправить блюдо в разогретую духовку (180 градусов) на 15 минут.
Полезные советы:
- Чтобы курица стала ароматной, можно добавить розмарин и дольки чеснока. Когда мясо будет отправляться со сковороды в духовку, нужно убрать чеснок и веточку розмарина.
- Филе можно нафаршировать и отправить в морозильную камеру. Храниться в таком виде оно может до 2 недель. Зато вы всегда будете подготовлены, если к вам нагрянут гости.
- После приготовления блюда важно не забыть достать зубочистки.
Куриное филе в сметанном соусе
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
- филе – 3 шт.;
- кефир – 0,5 л;
- растительное масло;
для соуса:
- жирная сметана – 100 мл;
- жирные сливки – 100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Мясо помыть в проточной холодной воде, промокнуть салфеткой. Разрезать филе вдоль.
Шаг 2
Залить кефиром доверху. Мариновать филе в кефире нужно 20 минут.
Шаг 3
Достать промаринованное мясо из холодильника, промыть его, просушить бумажным полотенцем.
Шаг 4
Обжарить каждый кусочек на горячей сковороде до образования легкой золотистой корочки.
Шаг 5
Достать филе со сковороды, переложить его на бумажное полотенце, чтобы лишний жир ушел.
Шаг 6
Приготовление соуса: сметану смешать со сливками. Добавить мелко нарезанный укроп, выдавленный через чесночницу чеснок, соль, перец. Все тщательно перемешать венчиком.
Шаг 7
Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить филе, полить каждый кусок соусом. Закрыть блестящей стороной фольги, чтобы выделяемое тепло от фольги пошло на филе. Герметично закрыть фольгой форму для запекания, чтобы пар не выходил наружу. Поставить блюдо в духовку на 25 минут.
Советы:
- Чтобы во время разрезания филе не порвалось, важно правильно его раздвоить. Для этого одной рукой нужно плотно прижать филе сверху, во вторую руку взять острый длинный нож и аккуратно разрезать им филе пополам.
- Чтобы мясо было очень нежным, нужно мариновать его в кефире. В этом кисломолочном продукте содержится кислота, а также небольшое количество алкоголя. Кефир обладает всеми свойствами, чтобы мякоть получилась сочной.
- Чтобы куриное филе в готовом блюде было сочным, нужно перед запеканием его обжарить. Таким образом, запечатается белок, который не выйдет после жарки, а также мясо не будет пересушенным. Жарить грудку нужно на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны.
- Нельзя класть филе на холодную сковороду с растительным маслом, иначе оно впитает в себя масло и блюдо получится жирным.
- Чтобы мясо не потеряло форму во время обжаривания, нужно прижимать его кухонной лопаткой.
- Чтобы блюдо получилось нежным, нужно запекать его в фольге. Запекая на растительном масле, оно получится жирным и, возможно, даже подгоревшим.
Опубликовано: 25.01.2015 Разместил: ФеяРассвета Калорийность/100г: 93 Жиры/100г: 1 
Приготовление:
Для начала хорошенько моем и обсушиваем куриное филе. После этих нехитрых приготовлений, посыпаем его солью, молотым перцем и прованскими травами. Вообще, если у вас под рукой прованских трав нет, то можете использовать приправы на свое усмотрение. Однако лучше выбирать что-то более натуральное и классическое. Белое мясо, посыпанное сушеными травами, выглядит более красиво и дорого, чем ярко-желтая курица. Да и не знает никто, что в эти популярные «Приправы для курицы» кладут.
Разобрались с приправами – теперь берем кефир. Заливаем наше мясо стаканом кефира и даем постоять. Именно кефир будет придавать нашему блюду необыкновенную мягкость. Минимальное время мариновки – 20 минут.
Можете вообще на всю ночь в холодильнике оставить.
Курочку мы будем готовить в духовке. Для этого наше мясо перекладываем в емкость для выпечки и заливаем тем кефиром, в котором она мариновалась.
Закрываем форму фольгой и разогреваем духовку до 200 градусов. По прошествии 20 минут достаем форму – и вуаля! Наша необычайно нежная запеченная куриная грудка в кефире готова. Если хотите чтобы курочка приобрела румяную корочку, то за 10 минут до готовности блюда, откройте фольгу.
Такое блюдо можно считать универсальным. Оно подойдет под абсолютно любой гарнир и послужит достойным основным блюдом для праздничного стола.
Старинская Леся
