Вкусная засолка лосося в домашних условиях - рецепт, особенности приготовления и рекомендации. Филе лосося слабосоленое
Лосось слабосоленый – рецепт с фото в домашних условиях
1 Порция15 минут
Описание
Лосось слабосоленый – деликатесное шведское блюдо, которое зачастую подается на стол в виде нарезки с дольками лимона или апельсина. Также филе такой рыбы используют для приготовления множества блюд, одним из которых является всем известный популярный салат цезарь. Не менее вкусным считается салат, сделанный из лосося и авокадо, от его вкуса в восторге все рыбные гурманы. Во многих ресторанах и домашних кухнях с использованием данного рыбного продукта готовят пасту в сливочном соусе. Такое блюдо из макарон выходит очень вкусным, сытным и аппетитным.
В домашних условиях засол филе лосося осуществляется в пищевой пленке на протяжении трех дней. Все это время красная рыба засаливается не только с морской солью, но и с молотым перцем. Также для аромата используется и свежая зелень укропа, во время засолки продукт полностью покрыт им. Калорийность такого лосося по-шведски составляет 269 калорий на 100 граммов продукта. Это достаточно много, а значит людям, тщательно следящим за своей фигурой, употреблять его крайне не рекомендуется.
Помимо того, что польза лосося заключается в содержании фосфора, который воздействует на рост клеток и на корректную работу почек, его польза обуславливается и содержанием жирных кислот Омега-3. В этих кислотах очень нуждается мозг человека, они воздействуют на его нормальное функционирование и на развитие памяти.
По этому пошаговому рецепту с фото можно приготовить также и слабосоленые брюшки лосося. После засола эта часть рыбы выходит не менее вкусной, чем филе. К тому же купить лососевые брюшки может позволить себе каждый, ведь их цена в разы меньше филейной части лосося.
Итак, приступим к готовке!
Ингредиенты
Шаги
Чтобы в домашних условиях сделать вкусный слабосоленый лосось, необходимо сначала подготовить все приведенные в рецепте ингредиенты. Затем подготовленное филе лосося следует довести до нужного состояния. Мыть его не следует, все, что с ним нужно сделать – это отделить от незначительного количество костей и обтереть сухой бумажной салфеткой.
Далее необходимо смешать сахар и соль в одной емкости, после чего полученной смесью следует хорошенько натереть красную рыбу. Теперь налейте в чашку три столовые ложки коньяка и сбрызните им филе лосося. Эта процедура необходима для качественной его дезинфекции.
Возьмите свежую ароматную зелень укропа, сполосните ее под краном и очень мелко измельчите. Если вы являетесь любителем пряных трав, то на данном этапе можете использовать и их.
Нарезанной зеленью полностью засыпьте лососевое филе. Затем поделите его на две половины.
Одну часть лосося выложите в центр пищевой пленки.
Далее подготовленную заготовку накройте оставшейся частью рыбы так, как показано на приведенном фото ниже.
Теперь хорошо замотайте рыбу пленкой и сделайте это так, чтобы все участки лосося были закрыты ею полностью.
Полученный лососевый сверток в пленке поместите в подходящую пластмассовую емкость.
Затем рыбу накройте гнетом и отправьте в холодильник на трое суток, на протяжении которых переворачивайте ее каждые двенадцать часов. Когда пройдут одни сутки, в замотанной пленке сделайте несколько проколов для вытекания лишнего рассола.
По истечении трех дней достаньте рыбную заготовку из пленки и поместите в удобный судок для хранения. Вкусный нежный лосось слабосоленый с зеленью готов к использованию. Перед подачей на стол, нарежьте его тонкими продольными полосками и украсьте дольками лимона.
Приятного аппетита!
Похожие статьи
nazimu.info
Вкусная засолка лосося в домашних условиях
Соленый лосось - одна из любимых закусок, которую нередко можно встретить на домашних застольях, а также в меню ресторанов. Это очень полезный продукт, употребляя который, можно поддерживать свое здоровье в норме. Кроме всего прочего, соленый лосось - это вкусно.
Полезные свойства лосося
Лосось - это рыба, которая содержит в своем составе огромное количество минералов и очень полезных для организма человека любого возраста витаминов. Постоянно употребляя мясо лосося, можно получать огромное количество ниацида, селена, магния, а также витаминов В12 и В6, которые улучшают метаболизм, а также деятельность сердечно-сосудистой системы и мозговую активность.
Большое количество диабетиков употребляют данный продукт, так как он усиливает действие инсулина благодаря наличию большого количества Омега-3 и витамина D.
Из-за такой ценности продукта многие хозяйки задумываются над тем, как засолить лосося в домашних условиях, так как в свежем виде рыба обходится значительно дешевле. На практике это можно довольно просто и быстро сделать, причем различными методами. Рассмотрим несколько способов, как солить красную рыбу в домашних условиях.
Засолка с зеленью
Один из самых вкусных вариантов маринада для соленого лосося делается с зеленью. Для того чтобы в готовом виде закуска получилась очень вкусной, нужно взять килограмм красной рыбы, разделать ее на филе, чтобы не было косточек, но оставались шкурки, а затем натереть порционные куски смесью, сделанной из 6 столовых ложек соли (среднего помола), а также пары ложек сахара.
После такой нехитрой процедуры следует взять довольно большое количество укропа (2-3 пучка), вымыть его и просушить. Треть его следует выложить на дно заранее подготовленной посуды, в которой будет готовиться рыба. После этого шкуркой вниз нужно сложить в данную посуду рыбу, перекладывая ее слоями, чередуя с укропом.
Последний слой нужно уложить шкуркой вверх и обильно покрыть его остатком зелени. Всю конструкцию сверху следует придавить грузом и оставить на 10 часов в месте, где царит комнатная температура. По истечении данного времени рыбу следует убрать в холодильник на пару дней, после чего она будет готова к употреблению.
Маринад для брюшек лосося
Во многих рецептах засолки лосося в домашних условиях говорится о том, что необходимо убирать брюшко. Его можно засолить отдельно. Для того чтобы сделать вкусную и очень ароматную закуску, следует тщательно помыть и перебрать полкилограмма брюшек лосося, после чего уложить их в посуду, в которой будет происходить процесс приготовления.
Из 0,5 ст. л. соли и такого же количества сахара, а также черного молотого перца следует сделать смесь и натереть ею каждый кусочек. В отдельной посуде следует вскипятить стакан воды, добавить в него столовую ложку уксуса (9 %) и залить данной массой обтертые кусочки рыбы. После этого на брюшки следует поставить гнет и после остывания воды отправить посуду с ними в холодильник на пару дней.
Лосось соленый по-одесски
Одесситы рекомендуют простой рецепт малосольной засолки лосося в домашних условиях, который придется по вкусу всем. Для того чтобы воплотить его в реальность, нужно взять килограмм красной рыбы, тщательно вымыть ее (при необходимости), отделить филе от костей, нарезать порционными кусками, после чего высушить с помощью бумажного полотенца.
После того как нехитрые приготовления будут проделаны, каждый порционный кусочек рыбы следует хорошенько натереть смесью, сделанной из трех столовых ложек соли и пары ст. л. сахара, сложить в эмалированную посуду и поставить сверху груз. В таком состоянии рыба будет готовиться на протяжении полутора суток. По истечении данного периода кусочки нужно достать, каждый обсушить бумажным полотенцем и после этого употреблять в пищу.
Лосось в пленке
Рассчитан данный рецепт на засолку лосося в домашних условиях при использовании филейных кусков рыбы. Для того чтобы засол получился максимально удачным, в одной ступе надо соединить 4 ст. л. соли, вдвое меньше сахара, чайную ложку семян горчицы, столько же сушеных ягод можжевельника, а также небольшое количество черного молотого перца, а затем тщательно растолочь до образования однородной массы. Полученной смесью нужно очень хорошо натереть каждый кусочек лосося, а затем, уложив в кастрюлю шкуркой вниз, накрыть свежей мятой и зеленью укропа. Сверху продукт следует обильно опрыскать соком половинки лимона и оливковым маслом. После того как все процедуры будут проделаны, нужно завернуть лосось в пищевую пленку, сложить в любую посуду шкуркой вверх и уложить гнет.
По истечении пары суток пребывания в холодильнике лосось будет готов. С кусков рыбы нужно удалить излишки специй и, порезав, можно подавать закуску к столу.
Засолка с маслом
Этот пошаговый рецепт засолки лосося предусматривает добавление в маринад масла. Все представленные ингредиенты рассчитаны на 700 г красной рыбы, которую предварительно следует разморозить (если требуется) и обсушить при помощи бумажного полотенца. Филе рыбы следует порезать на равные порционные кусочки и тщательно перемешать с маринадом, который довольно просто приготовить.
Для приготовления маринада следует смешать в одой посуде 100 мл растительного масла, небольшое количество измельченного сушеного лаврового листа, черный молотый перец, чайную ложку сахара и 2 ст. л. соли. В таком маринаде рыба будет готовиться на протяжении суток, при условии пребывания в холодильнике.
Засолка с медом
Это еще один оригинальный рецепт засолки лосося в домашних условиях. Приготовленный по нему лосось точно придется по вкусу всем домочадцам, но только при том условии, если они употребляют в пищу мед.
Для приготовления закуски столь оригинальным способом следует взять килограмм разделанного филе лосося, а в отдельной посуде нужно приготовить для него рассол. Для создания рассола нужно вскипятить литр воды, добавить в него 230 г морской соли крупного помола, дать ей немного остыть и добавить в тару 200 г меда.
Пока рассол будет остывать, в эмалированной посуде нужно равномерно разложить кусочки рыбы, предварительно натерев их черным молотым перцем, сверху их нужно покрыть веточками свежего зеленого укропа, добавить небольшое количество сушеного лаврового листа (можно использовать молотый) и залить подготовленным рассолом. В таком составе ингредиенты нужно накрыть и поставить в холодное место до достижения состояния готовности, что произойдет через 2 дня.
Засолка целого лосося
В домашних условиях можно засолить целую рыбу, что делается довольно просто. Для этого необходимо выбрать подходящую тушку, вес которой - около 3-4 кг. Перед началом приготовления из нее необходимо удалить все внутренности, а также, по возможности, кости. При желании, можно выбрать в магазине уже разделанную тушку. Далее рыбу следует положить на разделочную доску шкуркой вниз и сделать небольшой надрез посередине.
После небольших приготовлений продукт можно натирать приправами. Осуществляя засолку лосося целиком в домашних условиях, необходимо использовать довольно гармоничную смесь приправ. Примером таковой может быть следующий набор: 2 ст. л. сахара, в три раза больше соли, 0,5 ч. л. "Аджимонто", 10-15 шт. черного перца горошком, а также 20-25 обычного черного и 10 лавровых листов, которые перед использованием необходимо разломать. Такой смесью нужно обильно натереть рыбу, ровно сложить ее в большой пакет шкуркой вниз и завязать, предварительно выпустив воздух.
В таком состоянии рыбу нужно погрузить в холодное место на 4 дня и для равномерного посола переворачивать ее каждый день.
Какие приправы лучше всего использовать
Как вкусно засолить лосось в домашних условиях? Основной залог успеха - правильно подобранные специи, в числе которых в обязательном порядке должны присутствовать соль и сахар. Что касается пряностей, то опытные хозяйки для приготовления такой закуски применяют черный перец, причем как молотый, так и душистый в форме горошка, также нередко в рецептах можно встретить лавровый лист и гвоздику. Во многих рецептах засолки лосося в домашних условиях рекомендуется использовать зелень укропа или данную пряность в сушеном виде, а также лимон, который иногда заменяется лаймом.
Что можно приготовить с соленым лососем?
Соленый лосось может быть не только самостоятельной закуской. Он нередко выступает в качестве ингредиента для комплексных блюд. Примером тому может стать оригинальное карпаччо, которое нередко можно встретить в меню дорогих ресторанов. Такой ингредиент очень часто используют при приготовлении салатов, а также супов. На завтрак всегда можно сделать аппетитные тосты с данной рыбой и зеленью, а также с сыром. Кроме этого, почти на каждом праздничном столе находится тарелка с яркими бутербродами, один из компонентов которых - соленый лосось.
Как выбрать рыбу для засолки
Хозяйка, знающая, как засолить лосося в домашних условиях, должна быть в курсе некоторых факторов, которые также влияют на качество готового продукта. Лучшая соленая рыба получается только из свежих продуктов. В том случае, если рыба неоднократно замораживалась, что можно выяснить по ее мутным глазам или потрепанным плавникам, вкус готового блюда не порадует, а может и вовсе расстроить.
Также в момент покупки целой рыбы стоит обращать внимание на свежесть хвоста: если он сухой, то рыба хранилась довольно долго и лучше воздержаться от покупки. С внешней стороны рыбы не должно быть никаких вмятин, оригинальный цвет ее чешуи - светло-серебристый, это также является показателем свежести продукта.
В том случае, если приобретается не целая тушка, а готовый кусок филейной части, следует обратить внимание на тот продукт, который будет иметь приятный розовый или красный оттенок, что также свидетельствует о его качестве и свежести. Кроме этого, рыба должна издавать приятный морской аромат.
www.syl.ru
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях
Как вы относитесь к бутерброду с красной рыбкой? Полагаю, весьма и весьма положительно. А где берете ингредиенты для упомянутой роскоши? Ой, только не спешите взахлеб рассказывать про ближайший супермаркет. Шепну вам на ушко - нынче покупать слабосоленую семгу, соленого лосося или засоленную форель считается... моветоном. Процесс приготовления красной рыбы настолько прост, что засолить лосося может даже ребенок (моя семилетняя дочь, обожающая красную рыбу, производит все манипуляции самостоятельно).
Неоспоримый плюс - рыба, приготовленная в домашних условиях, получается, как минимум, вдове дешевле магазинного аналога. Вкуснее - в пять, десять, сто тысяч раз!
Красная рыба названа таковой не только из-за цвета. Издавна на Руси прилагательным "красный" обозначались красивые и ценные вещи, полезные и дорогие. И не только вещи - красна девица считалась великолепным вариантом для женитьбы, красный угол - самое важное место в доме, а изба была красна пирогами. Красная рыба означает не только лишь цвет мяса - речь идет о высокой полезности продукта, его ценность в питании, особых качествах.Доказано, что регулярное потребление красной рыбы улучшает память, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, стабилизирует давление, очищает кровяные сосуды. В состав семги, лосося и форели входит огромное количество полезных микроэлементов, Лмега-3, витаминов. Поистине красная рыба! Если вы готовы пробовать и экспериментировать, для вас 10 советов как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях от Изюминки:
1. Выбирая свежую рыбу, обратите пристальное внимание не только на ее цвет (ровный, яркий, блестящий), но и на саму мякоть: она не должна быть рыхлой, неплотной, напротив, филе должно выглядеть упругим, цельным, сочным.
2. Баланс сахара и соли, в которых засаливается рыба, - 1:2. Впрочем, соли практически никогда не бывает много - рыба "берет" столько, сколько ей требуется, и и граммом лишним. На 1 кг рыбного филе необходимо взять 1 и соответственно 2 столовые ложки сахара и соли.
3. Впрочем, не бойтесь пересолить - такого в данном варианте просто не бывает. Рыба умная, она возьмет требуемое и остановится.
4. Соль должна быть морской. С обычной каменной тоже все получится, но вот именно морская превращает обычную слабосоленую рыбу в изумительное филе лосося или форели, засоленное в домашних условиях. Дело в том, что морская соль как-то иначе отдает соленость рыбе, почти не вытягивая при этом соки из самого рыбного филе. Пробуйте и ищите свой идеальный рецепт засолки красной рыбы.
5. Красная рыба любит лаконичность и сдержанность: сахар и соль - этого вполне достаточно, чтобы засолить лосося.
6. Впрочем, если душа требует разнообразия, попробуйте, засаливая лосося или форель, добавить к соли немного лимонной цедры, сухих трав, белого перца. Не то, чтобы они очень просились к рыбе - просто ради разнообразия.
7. Некоторые хозяйки добавляют в миску, где будет солиться рыба, немного водки - считается, что она сохраняет рыбе цвет и придает плотности.
8. Солят рыбу в пластиковых контейнерах или посуде из стекла, нержавейки, эмалированной посуде, обязательно прикрыв крышкой. Некоторые хозяйки дополнительно заворачивают рыбу в хлопковую ткань.
9. Если вам не терпится, и бутерброд с красной рыбой нужен уже сейчас, можно засолить лосося или форель по блиц-методу - для этого рыбное филе необходимо разрезать на тонкие ломтики, каждый хорошо пересыпать солью и небольшим количеством сахара и оставтиь так на 3-4 часа - спустя указанное время можно нарезать хлеб!
10. Если вы планируете хранить соленую семгу больше 3 дней, необходимо слить маринад и, обмазать всю поверхность рыбы тонким слоем растительного масла без запаха и хранить в сухой миске под крышкой. Если оставить рыбу в маринаде, она с каждым днем будет все больше и больше просаливаться.
Бонус - пошаговый рецепт с фото как засолить красную рыбу в домашних условиях. Пробуйте, решайтесь - это просто, вкусно и полезно, невероятно красиво и неописуемо аппетитно! Другие интересные статьи этой рубрики
izuminka.net
