Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Филе-миньон из говядины. Филе миньон из телятины
≡ Пошаговый Простой Рецепт Филе-миньона из говядины с фото для приготовления в домашних условиях
Филе-миньон из говядины - это небольшой круглый стейк, приготовленный из филейной вырезки молодой говядины, а лучше телятины. Это постное и нежное мясо. Филе миньон из говядины готовят без крови.
Филе-миньон из говядины готовить можно и без открытого огня, на сильно разогретом домашнем гриле. Сначала мясо быстро обжаривается на сильном гриле или сковороде со всех сторон, чтоб создать защитную корочку, а затем уже жарьте до готовности на меньшем огне. Очень хорошо иметь градусник для измерения температуры внутри мяса. Мясо можно и не мариновать, но обязательно оно должно быть комнатной температуры. Подавать филе-миньон из говядины можно с грибным соусом. Успехов и приятного аппетита!
Количество порций: 4
Простой рецепт филе-миньона из говядины домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 5 ч. Содержит всего 55 килокалорий.
- Время подготовки: 17 минут
- Время приготовления: 5 ч
- Количество калории: 55 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: На обед
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
Ингредиенты на четыре порции
- Говядина — 600 Грамм
- Ломтик бекона — 4 Штуки
- Красное вино — 1 Стакан
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Бальзамический уксус — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 2 Зубчика
- Дижонская горчица — 1 Ст. ложка
- Черный перец — 1 Ст. ложка
Пошаговое приготовление
- Филе говядины нарежьте на куски.
- Оберните кусок филе беконом.
- Закрепите шпагатом.
- Приготовьте маринад из вина, уксуса, масла, толченого чеснока, горчицы, молотого перца.
- Мясо опустите в маринад на 4 часа.
- Подготовьте гриль и обжарьте мясо на максимально сильном огне со всех сторон, чтоб сохранить сочность внутри.
- Жарьте стейки на гриле по 2 минуты под крышкой ( придавите) с каждой стороны на сильном жару.
- Жарьте стейки, пока температура внутри мяса не достигнет 90 градусов.
- Снимите миньоны с огня и дайте отдохнуть говядине 5 минут, накрыв тарелку фольгой с отверстием для выхода пара.
prostyeretsepti.ru
Филе миньон, вырезка и все такое
Помнится мне, Энтони Бурден в одном своем интервью сказал, что считает филе миньон, да и вообще говяжью вырезку сильно переоценненой в плане ее достоинств. И я с ним в принципе согласен. Этот кусок вкусом, ароматом, так сказать, бледноват, хоть очень нежный и приятный, одна моя сетевая подруга назвала его даже филет-минет. Недаром цена на него в зависимости от сезона меняется до полутора раз и даже больше, летом в сезон барбекю популярность миньона зашкаливает, зимой дешевле. С названиями тоже путаница. Особенно яростные эстеты и гурманы могут нас уверять, что филе-миньоном зовут только порцайки отрезанные от тонкого конца вырезки, а от толстой серединки это турнедосы или как там их еще. Когда я слышу эти рассуждения, мне становится смешно. Сразу приходит на ум бородатый анекдот:
Посетитель в ресторане диктует официанту заказ.Официант стоит навытяжку, и согласно кивая записывает.-Мне, пожалуйста, отбивную.-Пожалуйста, -кивает официант и записывает.-Из мяса молодого телёнка, не старше 6 месяцев.Официант внимательно слушает и записывает-Мясо возьмите ближе к позвоночнику, непременно между 3 и четвертым ребром и обязательно нарежьте поперёк волокон.Официант понимающе кивает и продолжает записывать.-Отбейте очень аккуратно, желательно деревянным молоточком.Официант записывает.-Слегка замаринуйте в винном уксусе с непременным добавлением майорана.Официант записывает, закрывает блокнот, говорит клиенту:- Сей момент, сделаем.Подходит к кухне и кричит в открытое окошко: - Зинка, лангет один раз!
Так вот, друзья мои, я можно сказать, и есть та Зинка. Я режу стейки во франкоговорящей среде, там где филе-миньон это не что-то гламурно прекрасное, а тяжелый и кропотливый труд. И я знаю, что то что вам втирают насчет тонкого конца вырезки имеет смысл только для поднятия цены в меню. В 99% ресторанов вам подадут кусок из середины или из головки так же как из хвоста той самой говяжьей вырезки, которая формой похожа на сомика, назвав его филе миньон. Они так поступят по нескольким причинам. Во первых потому что знают, что вы не заметите разницы, во вторых, потому что они этой разницы не видят сами, а в третьих потому что этой разницы нет, а те кто говорит, что она есть прекрасно знают, что ее нет, но хотят запудрить вам мозги.
Вся разница только в форме. Исторически же так называли вообще не стейк. Но я сегодня говорю именно о стейках из говяжьей вырезки, таковыми они и будут у меня называться, не учить же мне в самом деле российских торговцев мясом, рестораторов с шефами и гурманов как им что называть. Начинал я свою карьеру мясника в кошерном цеху в хасидской деревне под Монреалем, поэтому пока я оттуда не ушел, то с вырезкой, или как ее тут называют филе не сталкивался. Почему? Да потому что вырезка находится в задней части животного, а в Северной Америке для кошерного мяса используют только переднюю часть, благо заднюю есть куда продать и без кашрута. Поговаривают, что в Израиле кашерируют, если так можно выразится, и заднюю часть, на трефное спрос существенно ниже. Так что там можно попробовать кошерный филе миньон, а в наших канадах есть всего пара-тройка ресторанов на всю страну где подают кошерный стейк из вырезки, и вот там-то он и есть из самого кончика который у некоторых животных залезает на переднюю часть за 12е ребро.
Помню как, когда я только начал работать с филе говяжьим, старый мясник учил меня очищать его, удаляя все пленочки. Маршалл его звали. Ему было тогда 62, он проработал мясником всю свою жизнь. Молчаливый, он выкуривал после обеда маленькую сигарку. Всегда старался закончить пораньше, он жил далеко от работы и хотел успеть доехать до дома до начала пробок. Однажды мы разговорились с ним о религии, и он католик рассказал мне, что мальчиком пел в церковном хоре. Я, тогда еще молодой и глупый, спросил его плакал ли он когда умер Иоанн-Павел Второй, и он вполне серьезно отвечал мне, что да плакал. Я почувствовал себя немножко неудобно. Маршалл многому меня научил. Теперь он уже на пенсии, и я давно о нем ничего не слыхал.
В числе наших клиентов тогда была сеть ресторанов Baton Rouge, мы для них делали штук 50 филе в неделю особо тщательно очищеных. У нас такакя очистка так и называлась батон руж (красная палка), можно представить сколько скабрезных шуток это вызывало у нас молодых и веселых парней. То что я хочу показать сегодня близко к тому, что мы делали для этой сети, но все же не так тщательно, эту тщательность я считаю излишней, я потом объясню почему.
Для демонстрации я купил в магазине цельную неочищенную вырезку, вышла она на 2,5 кг и это при том, что я взял самую маленькую из тех, что были в холодильнике. Приволок я ее домой, наточил ножичек и начал зачищать.
Первым делом я содрал с нее верхнюю пленку, прямо руками.
Одновременно с пленкой так же рукой оторвал длинную боковую мышцу, она мне не нужна так как полна прожилок и испортит всю картину.
Ближе к головке, я ножом надрезал и осторожненько отделил по пленке эту боковую мышцу вместе с жиром-жилами, охватывающими ту ее часть, что собственно уже составляет головку вырезки.
Слегка срезаю жир вокуг самой вырезки и головки.
Немного надрезаю головку, чтоб вся пленка, покрывающая основную мышцу, была открыта.
Соскребаю слой жира, который поверх этой пленки.
Поддеваю кончик пленки ножом.
Подцепляю его пальцами и ,натянув пленку прижимая нож вверх к пленке, чтоб угол заточки был параллельно ей, снимаю пленку с мышцы.
Тем же макаром срезаю ту часть пленки, что не удалось снять в первый раз.
Переворачиваю филе и ножом просто отковыриваю, а не срезаю жир с обратной стороны.
Срезаю маленькую пленку с обратной стороны головки.
Отковыриваю и срезаю остатки жира и пленок со всех сторон.
Отделяю головку от основной мышцы, стараясь следовать по слою жира , который между ними.
Срезаю жир и прожилки, что были между головкой и основной мышцей.
Отрезаю тонкий край головки, чтоб оставшаяся часть получилась условно-цилиндрической формы.
Даже не спрашивайте меня что такое условно-цилиндрическая форма, смотрите на фото, надеюсь там понятно. Орезаю кончик головки, убираю его к обрезанному тонкому краю той же головки, потом к ним присоеденятся другой кончик головки и два кончика основной мышцы и все это вместе пойдет на тартар или бефстроганов.
А я нарезаю головку и основную мышцу на порции поперек волокон толщиной в 2 моих пальца, то есть 2 дюйма или 5 см.
В самом конце, там где хвостик я режу чуть потолще, а то уж больно маленькая будет порцайка. Стейки нарезаны, можно жарить.
Так как не у всех есть гриль под рукой, то сегодня я решил пожарить это дело на сковороде, которая есть у каждого, ну или почти у каждого. Чугунную сковороду нагрел сильно, почти но не до дыма, смазал растительным маслом слегка. И положил на нее стейки без соли и специй.
Подрумянил их с одной стороны, перевернул. Посыпал солью и молотым черным перцем.
Подрумянил с другой стороны. Потом со всех боков.
Потом положил на ту сторону которая посолена-поперчена и посолил-поперчил с другой стороны. Опять перевернул. И так вертел уже до готовности, искомой мною.
Я пользую для определения готовности метод тыка, в смысле, тыкая в стейки пальцем и по мягкости-упругости определяю насколько они прожарились. Есть еще метод визуальный: выделяется ли сок и какого он цвета. Еще можно пользоваться термометром и определять готовность по внутренней температуре, кстати этот метод самый точный. Но так как от интернета никто не защищен, то всем желающим я рекомендую воспользоваться гуглом и узнать подробности самостоятельно. Что касается того какую я степень прожарки предпочитаю, то именно для этого стейка, все что прожареннее чем сырой (rare) я считаю издевательством над мясом, убиенным животным, отдавшим свою жизнь зазря, самой идеей стейка, а так же пустой тратой денег и вообще цензурные слова у меня заканчиваются в адрес тех, кто жарит вырезку дольше чем я на фото показал.
Слишком нежный этот кусок, чтоб его сильнее зажаривать. Всем желающим получить за свои деньги, потраченные на этот кусок, максимум удовольствия (а оно того стоит), я советую не слишком увлекаться термообработкой.
easycooks.livejournal.com
Филе Миньон Из Говядины
Лайфхак Пожрать | Филе миньон
Рецепт: Кровожадненький Филе Миньон из телятины Время приготовления: 20 минут Сложность: изи Вкус: как будто...
Vor 2 years
ФИЛЕ МИНЬОН | FILET MIGNON
ФИЛЕ МИНЬОН | FILET MIGNON Сегодня я расскажу тебе о мясе) Точнее о том, как приготовить чудесное филе миньон...
Vor 2 years
Стэйк филе - миньон
Кусок отборной говядины , соль , перец , больше ничего не надо. Жарить на сливочном масле с розмарином чеснок...
Vor 2 Monate
Филе-миньон
Филе-миньон или медальоны из говядины - очень популярное и вкусное блюдо. А с грибным соусом оно станет прос...
Vor year
Филе-миньон супер маринад
Маринад: Острый перец-1шт Розмарин Лук шалот-1шт Чеснок-3 зубчика Соевый соус Оливковое масло Соль, перец.
Vor 2 Monate
de-film.com
≡ Пошаговый Простой Рецепт Филе-миньона из говядины, рецепт домашней кухни с фото
Филе-миньон из говядины - это небольшой круглый стейк, приготовленный из филейной вырезки молодой говядины, а лучше телятины. Это постное и нежное мясо. Филе миньон из говядины готовят без крови.
Филе-миньон из говядины готовить можно и без открытого огня, на сильно разогретом домашнем гриле. Сначала мясо быстро обжаривается на сильном гриле или сковороде со всех сторон, чтоб создать защитную корочку, а затем уже жарьте до готовности на меньшем огне. Очень хорошо иметь градусник для измерения температуры внутри мяса. Мясо можно и не мариновать, но обязательно оно должно быть комнатной температуры. Подавать филе-миньон из говядины можно с грибным соусом. Успехов и приятного аппетита!
Количество порций: 4
Простой рецепт филе-миньона из говядины, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 5 ч. Содержит всего 175 килокалорий.
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
- Время подготовки: 9 минут
- Время приготовления: 5 ч
- Количество калории: 175 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: На обед
Ингредиенты на четыре порции
- Говядина — 600 Грамм
- Ломтик бекона — 4 Штуки
- Красное вино — 1 Стакан
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Бальзамический уксус — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 2 Зубчика
- Дижонская горчица — 1 Ст. ложка
- Черный перец — 1 Ст. ложка
Пошаговое приготовление
- Филе говядины нарежьте на куски.
- Оберните кусок филе беконом.
- Закрепите шпагатом.
- Приготовьте маринад из вина, уксуса, масла, толченого чеснока, горчицы, молотого перца.
- Мясо опустите в маринад на 4 часа.
- Подготовьте гриль и обжарьте мясо на максимально сильном огне со всех сторон, чтоб сохранить сочность внутри.
- Жарьте стейки на гриле по 2 минуты под крышкой ( придавите) с каждой стороны на сильном жару.
- Жарьте стейки, пока температура внутри мяса не достигнет 90 градусов.
- Снимите миньоны с огня и дайте отдохнуть говядине 5 минут, накрыв тарелку фольгой с отверстием для выхода пара.
retseptiposhagovo.ru
≡ Пошаговый Простой Рецепт Филе-миньона из говядины с фото для приготовления в домашних условиях
Филе-миньон из говядины - это небольшой круглый стейк, приготовленный из филейной вырезки молодой говядины, а лучше телятины. Это постное и нежное мясо. Филе миньон из говядины готовят без крови.
Филе-миньон из говядины готовить можно и без открытого огня, на сильно разогретом домашнем гриле. Сначала мясо быстро обжаривается на сильном гриле или сковороде со всех сторон, чтоб создать защитную корочку, а затем уже жарьте до готовности на меньшем огне. Очень хорошо иметь градусник для измерения температуры внутри мяса. Мясо можно и не мариновать, но обязательно оно должно быть комнатной температуры. Подавать филе-миньон из говядины можно с грибным соусом. Успехов и приятного аппетита!
Количество порций: 4
Простой рецепт филе-миньона из говядины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 ч. Содержит всего 133 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 5 ч
- Количество калории: 133 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: На обед
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
Ингредиенты на четыре порции
- Говядина — 600 Грамм
- Ломтик бекона — 4 Штуки
- Красное вино — 1 Стакан
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Бальзамический уксус — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 2 Зубчика
- Дижонская горчица — 1 Ст. ложка
- Черный перец — 1 Ст. ложка
Пошаговое приготовление
- Филе говядины нарежьте на куски.
- Оберните кусок филе беконом.
- Закрепите шпагатом.
- Приготовьте маринад из вина, уксуса, масла, толченого чеснока, горчицы, молотого перца.
- Мясо опустите в маринад на 4 часа.
- Подготовьте гриль и обжарьте мясо на максимально сильном огне со всех сторон, чтоб сохранить сочность внутри.
- Жарьте стейки на гриле по 2 минуты под крышкой ( придавите) с каждой стороны на сильном жару.
- Жарьте стейки, пока температура внутри мяса не достигнет 90 градусов.
- Снимите миньоны с огня и дайте отдохнуть говядине 5 минут, накрыв тарелку фольгой с отверстием для выхода пара.
proretsepti.ru
Пошаговый Рецепт филе-миньона из говядины с фото
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 7 минут
- Время приготовления: 5 ч
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 81 килокалорий
- Повод: На обед
Филе-миньон из говядины - это небольшой круглый стейк, приготовленный из филейной вырезки молодой говядины, а лучше телятины. Это постное и нежное мясо. Филе миньон из говядины готовят без крови.
Филе-миньон из говядины готовить можно и без открытого огня, на сильно разогретом домашнем гриле. Сначала мясо быстро обжаривается на сильном гриле или сковороде со всех сторон, чтоб создать защитную корочку, а затем уже жарьте до готовности на меньшем огне. Очень хорошо иметь градусник для измерения температуры внутри мяса. Мясо можно и не мариновать, но обязательно оно должно быть комнатной температуры. Подавать филе-миньон из говядины можно с грибным соусом. Успехов и приятного аппетита!
Количество порций: 4
Ингредиенты на 4 порции
- Говядина — 600 Грамм
- Ломтик бекона — 4 Штуки
- Красное вино — 1 Стакан
- Масло оливковое — 1/1, Стакана
- Бальзамический уксус — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 2 Зубчика
- Дижонская горчица — 1 Ст. ложка
- Черный перец — 1 Ст. ложка
Пошагово
- Филе говядины нарежьте на куски.
- Оберните кусок филе беконом.
- Закрепите шпагатом.
- Приготовьте маринад из вина, уксуса, масла, толченого чеснока, горчицы, молотого перца.
- Мясо опустите в маринад на 4 часа.
- Подготовьте гриль и обжарьте мясо на максимально сильном огне со всех сторон, чтоб сохранить сочность внутри.
- Жарьте стейки на гриле по 2 минуты под крышкой ( придавите) с каждой стороны на сильном жару.
- Жарьте стейки, пока температура внутри мяса не достигнет 90 градусов.
- Снимите миньоны с огня и дайте отдохнуть говядине 5 минут, накрыв тарелку фольгой с отверстием для выхода пара.
recipex.ru
|
| |||||||||||
edasla.ru
