Рыба меч- характеристика, применение в кулинарии.Рыба меч- характеристика, применение в кулинарии.
Рыба меч – относится к отряду окунеобразные ,являетсяединственным представителем хищного семействамечерылых .Своё название получила благодарясвоеобразной форме верхней челюсти, которая по форменапоминает заостренный меч.
Рыба меч – очень крупная рыба ,в длину может дорастатьдо четырёх метров, опять же благодаря своему строению,длина верхней челюсти (меча)при этом составляет третьючасть всей длины туловища.
Рыба меч – мясо у этой рыбы считается деликатесным ,посвоим свойствам плотное и нежное . Благодаря своейплотности мясо рыбы меч ,подходит для приготовления практически любым технологическим способом: тушение,жарка, варка, запекание или приготовление на гриле. Оченьвкусное мясо рыбы меч в маринованном виде,великолепные получаются заливные блюда , мясо рыбымеч подходит для всех видов копчения, и консервацииособенно в масле.
На предприятие общественного питания чаще всегопоступает в разделанном виде ,куском филе илинарезанное стейками ,как правило в свежезамороженномвиде .
Размораживать поступившее замороженное филенеобходимо при комнатной температуре, если разморозка проведена по всем правилам филе рыбы останется сочным,не потеряет витамины и полезные свойства.
Рыба меч – на 100 грамм продукта приходится 144 ккал,белки составляют 19,6 грамм ,жиры составляют 6,7 граммуглеводы отсутствуют.
Применение рыбы меч в кулинарии.
Многие кулинарные гурманы ,ценят мясо рыбы меч нетолько за тонкий, деликатный и благородный вкус, в мясеэтой рыбы практически отсутствуют кости, не считаяцентрального хребта. Для того чтобы почувствовать всеоттенки натурального вкуса мяса, кулинарные эстеты частоедят рыбу меч в сыром виде.
Карпаччо из рыбы меч - тончайшие ломтики рыбы,выкладываются на листья свежего салата, сбрызгиваютсясоком лимона и оливковым маслом, нежный вкус мясарыбы меч и кислота сока лимона создают удачноеконтрастное сочетание.
Оливковое масло всегда незаменимо для рыбы меч , длятого, чтобы мясо рыбы было более сочное, егорекомендуется опускать до тепловой обработке в маринадиз оливкового масла.
Оптимальный размер рыбы меч для приготовления блюдсчитается рыба которая имеет вес от тридцати килограммови больше. Рыба меч которая имеет меньше вес нерекомендуется использовать ,так как вкус мяса ещё не созрел. Установлено что с возрастом вкус мяса у рыбы мечстановится более насыщенным и вкуснее.
Признаки свежести рыбы меч: Цвет мяса – в обязательномпорядке должен быть розоватым, и ни в коем случае небелое. Белый цвет мяса говорит, что рыба несвежая.
Блюда приготовленные из мяса рыбы меч, имеют оченьхорошее сочетание с салатами из свежих овощей и зелени,а также с печеными и отварными овощами. Соусы можнопредложить на основе оливкового масла и сока лимона.Хорошим дополнением к мясу рыбы меч служат помидорыи баклажаны.
Из специй и трав можно порекомендовать эстрагон,орегано и лук сибуле, укроп и петрушка , здесь обращаемвнимание на свежие травы ,конечно если свежих трав нетальтернативой могут служить и сухие травы. Можнопорекомендовать использовать при приготовлении блюдмайоран, немного имбиря также приятно оттенит нежныйвкус мяса рыбы меч.
сотрим видео
Продуктами которые категорически не рекомендуется использовать в приготовлении блюд из мяса рыбы мечявляются :практически все виды грибов ,капуста брокколи,и такие сильно пряные специи и травы как : карри,розмарин, тимьян ,все эти виды продуктов только испортятвпечатление от приготовленного блюда из мяса рыбы меч.
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной,оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
alexsolor.ru
длина: до 5-6 м; вес: до 500 кг; сезон добычи: добывается только в научных целях Ареал обитанияМеч-рыба распространена во всех мировых морях и океанах, за исключением, пожалуй, лишь арктических широт. Она встречается в Атлантическом океане, у Ньюфаундленда и в Исландии, а также в Средиземном и Северном море, у берегов Чёрного и Азовского морей. Активно промышляется и вылавливается Меч-рыба в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Добавить/скорректировать информацию
Общие сведенияМеч-рыба - крупная морская рыба отряда окунеобразных, с длинной, похожей на меч верхней челюстью. Тело гладкое, вытянутое, похожее на торпеду, сужающееся к хвосту. Спинной плавник высокий, сильно выемчатый. Грудные плавники относительно длинные, массивные. Хвост сильно рассеченный, симметричный. Окраска тела черная с бронзовым отливом. Плавает вблизи поверхности и погружается на глубины. Предпочитает температурный режим 18-22 градуса, но может обитать при -5+27. Хищник. В рационе питания двустворчатые моллюски, ракообразные, мелкая рыба. Типичные размеры: длина 100-200см, масса 50-200кг. Рыбу весом 536,15кг выловили у берегов Чили. Максимальный зарегистрированный размер меч- рыбы составляет 540кг и длина 445см. Рыба-меч является важным объектом океанического рыболовства. Мировой улов составляет 75.000 тонн в год (Япония, Испания, США, Чили, Тайвань). Рыба-меч-объект спортивного рыболовства. Охота с гарпуном на мощную, быструю рыбу привлекает своей незаурядностью и драйвом.
Питательная ценностьВода: 80,8г белки: 18,0г жиры: 4,0г Смега-3: 0,6мг калории: 109Ккал ( в 100г массы). Рыба богата протеином и кислотами omega-3, которые предотвращают свертывание крови, высокий уровень холестерина и снижают риск сердечных заболеваний.Добавить/скорректировать информацию
Кулинарное использование Мясо белое, по вкусу схоже со свининой. Его можно тушить, коптить, готовить на гриле. Рыба-меч, как тунец, сибас, скампи, омар, солнечник и тюрбо, принадлежит к благородному рыбьему сословию, если можно так выразиться. Ее очень любят и ценят не только за тонкий, деликатный, благородный вкус, у нее практически нет костей, только центральный хребет. Рыба-меч имеет особенность: мясо, удаленное с головы можно также использовать в пищу.
РецептыМеч-Рыба, запеченная на гриле с соусом песто2 ст л песто, 3 ст л сухого белого вина, 4 х 175 гр (6 oz) филе рыбы-меч, 2 ст.л оливкового (растительного) масла, соль, перец - по вкусу.Соединить песто, масло и вино, приправить по вкусу. Смазать рыбу маринадом с обеих сторон. Готовить рыбу на гриле или на барбекью по 3 мин с каждой стороны. Подавать горячей с веточкой томатов, тоже запеченных на гриле, и салатом из зеленой фасоли. Этот пряный маринад делает эту мясистую рыбу очень вкусной.
Меч-Рыба с ибмирем, чесноком и лимоном4 филе рыбы-меч, 2.5 см (1 in) кусок свежего корня имбиря, очищенного и мелко порезанного, 2 раздавленные дольки чеснока, сок 1 лимона, 2 порезанных побега зеленого лука, 1 красный острый перец чили, 2 ст.л оливкового (растительного) масла, соль, перец - по вкусу.Если вдруг вам попадется недешевая рыба-меч, не теряйтесь, а сразу хватайтесь за имбирь и чеснок. Поместить имбирь и чеснок в маленькую миску и хорошо перемешать, чтобы получилось пюре. Добавить лимонный сок, зеленый лук, чили и масло, все перемешать. Качественно обвалять филе в маринаде и оставить мариноваться на 15 мин. Разогреть гриль до максимума. Вытащить рыбу из маринада и положить на горячую решетку гриля. Готовить 5-6 мин, перевернув 1 раз. Полить оставшимся маринадом и подавать с молодой картошкой, дольками лайма и салатом.
Рыба-Меч с луком и белым вином 800г стейка либо филе меч-рыбы, 200г лука, 200г муки, 230мл белого вина, 3-4 зубчика чеснока, оливковое масло, томатный соус, пучок петрушки, соль.Посолить ломтики рыбы. Отварить с оливковым маслом. Чтобы сделать соус, смешать в сковороде с маслом нарезанные помидоры, мелко нарезанный лук и соль. Рыбу, чеснок и петрушку обжарить в масле. Полить рыбу томатным соусом и подавать вместе с соусом, жаренными чесноком и петрушкой.
Добавить рецепт...
www.aqua-product.ru
Еще одна "рыбная" паста. Рыбу-меч видели? Ну такая с длинным-предлинным носом и испуганными глазами, как я, когда фотографируюсь? Как говорят нам уважаемые источники - это единственный представитель семейства мечерылых (хотя я еще знаю парочку). Она же, в итальянском варианте - Pesce spada.По плотности похожа на тунца и продается такими же здоровенными "стейками" и так же как и тунец идеальна для гриля, карпаччо и всяких тартаров.Но мы ее тут будем использовать в качестве главного ингредиента для соуса к нашей пасте.Я понимаю, что Носатую не так просто найти, хотя в европейских супермаркетах ее исключительно любят. Этот же соус можно сделать с тунцом или любой другой плотной рыбой. Уверена, что и с вульгарным лососем будет чудесно. Так, что не пугайтесь и не убегайте. Готовим? Пропорции опять не пишу, и снова вы поймете, что тут это совсем ни к чему.Соус более, чем примитивный, почти такой же как в варианте с морепродуктами.
Вот так выглядят стейки, мясо светлое, плотное и практически без рыбного запаха.
Разделать их очень просто, надо обязательно удалить темные прожилки (это - кровь и при приготовлении она горчит и дает характерный рыбный запах, так же как и у тунца) и порезать достаточно мелкими кубиками.
Вот такими.
Снова: помидорки на четвертинки, мелко рубим петрушку.Тут у нас еще немного свежих листиков майорана прилипло. )
Это Марко привез с собой - маслины маринованные в оливковом масле с уже слегка обжаренными орешками пинии.Но ведь понятно, что мы можем взять просто хороших маслин или оливок и прогреть орешки самостоятельно на сухой сковороде?
А теперь почти все тоже самое, как в варианте с лангустинами.Обжарить помидорки в оливковом масле, пусть пустят сок. Добавить пеперончино, петрушку, маслины, орешки.Пассату мы тут не кладем, нам в этом соусе не нужно той "легкой маринованности", рыба и так интенсивного вкуса.
А теперь, порезанное кубиками, чудище. Аккуратно перемешать и дать пару минут хорошо прогреться в соусе - готовится она моментально. Солим-перчим.
Вливаем немного белого вина, даем выпариться (тоже пара минут).Марко лил шампанское, но он немного позер и артист и художник и, согласна, это красиво. )
Варим пасту (тут у нас были фузилли, пружинки, достаточно крупные), но тип пасты снова на ваше усмотрение. Заранее порежьте моцареллу очень мелкими кубиками.Пасту в соус, добавляем моцареллу, прогреваем пару минут и все.
Аккуратно перемешиваем, пусть моцарелла расплавиться.
Все! У меня этот рецепт стал любимцем, телодвижений всего-ничего, а результат...И используйте тут хоть треску, как идея для "рыбной" пасты - совершенно универсально.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
