Какую рыбу выбрать. Сорта рыбы. Секреты приготовления рыбы. Филе рыбы названия

Список рыб по алфавиту (названия и виды рыб) по порядку - полный перечень по алфавиту онлайн

Абботина

Абома

Агамикс

Агамиксис

Агосия

Акантикус

Акара

Акарихт

Акрохейлус

Акула

Акулий бала

Алабес

Алаша

Алепизавр

Алоза

Альбула

Альтолампрологус

Альфаро

Амблиринхихт

Амблифарингодон

Амия

Амур

Амфиприон

Ангел-анулярис

Ангел-королева

Аностомус

Антимора

Анциструс

Анчоа

Анчовелла

Анчоус

Апистограмма

Аплохейлихтис

Аплохейлус

Априон

Аравана

Арапаима

Аргус

Арлекин

Арноглосса

Аротрон

Артедидрако

Астатотиляпия

Астианакс

Астронотус

Ауксида

Аулонокара

Аулопига

Ауха

Афиосемион

Афиохаракс

Аю

Бабочка

Багрус

Бадис

Балистап

Балистод

Барабуля

Барбус

Барбус-тикто

Барианциструс

Барракуда

Батимастер

Бедоция

Белоглазка

Белокровка

Белонезокс

Белорыбица

Белоция

Белуга

Бельдюга

Бёлькея

Берикс

Бёрш

Бивия

Бобырец

Бодиан Дианы

Бойцовая рыбка

Боливийская бабочка

Большеголов

Бонфиш

Бопс

Бородавчатка

Бородатка

Боции

Боция

Боэлка

Брахионихт

Брахиоптероис

Брахирафис

Бриль

Брицинус

Броняк

Брохис

Брызгун

Буйвологоловка

Буффало

Быстрянка

Бычерыл

Бычок

Вакин

Валёк

Ванделлия

Вариола

Ваху

Веерохвост

Велифер

Верховка

Верхогляд

Веслонос

Владиславия

Воббегонг

Вобла

Волосозуб

Востробрюшка

Вуалехвост

Вырезуб

Вьюн

Гамбузия

Гампала

Гарра флаватра

Гаррупа

Гастромизон

Гвоздарь

Гемианциструс

Гемитаурихт

Геофагус

Гетерандрия

Гетероконгер

Гефирохромис

Гидролаг

Гидролик

Гимносарда

Гимнура

Гипоптопома

Гирардинус

Гиринохейл

Глосса

Глоссолепис

Гнюс

Гоголия

Голавль

Голец

Головешка

Голохвост

Голубой дельфин

Гольян

Горбуша

Горбушка

Горбыль

Горчак

Гребнещука

Групер

Гуаса

Губан

Гуппи

Гурами

Густера

Дактилобат

Данио

Данио-рерио

Дасцилл

Деания

Демекин

Дендрохир

Дермогенис

Джакас

Джек Фиш

Джоб Фиш

Джорданелла

Дианема

Диплобатис

Дискус

Дистиход

Долгопёр

Дорадо

Драконий глаз

Дуссумиерия

Евдошка

Единорог

Елец

Ёрш

Ершоватка

Желтокрылка

Желтопёр

Желтощёк

Жемчужинка

Жерех

Живоглот

Занкл

Занобатус

Запрора

Звездочёт

Зебросома

Зеленушка

Змееголов

Золотая рыбка

Зубан

Зубарик

Зубатка

Иглобрюх

Илиши

Ильная рыба

Индийский нож

Иракундус

Ириатерина

Ишхан

Йодотрофеус

Кабуба

Каламоихт

Калико

Калинка

Калкан

Каллихт

Калуга

Камбала

Каранг

Каранкс

Карась

Кардинал

Карнегиелла

Карп

Карп-кои

Карпозубик

Каспиосома

Катран

Квинтана Атризона

Керчак

Кета

Кефаль

Кижуч

Килька

Кинг Фиш

Клариас

Клинобрюх

Клинобрюшка

Клиностомус

Клыкач

Клювач

Кобия

Колоссома

Колючепёр

Колюшка

Комета

Конгер

Конго

Конголли

Конгрио

Конь

Конь-губарь

Копадихромис

Коптостомабарбус

Коридорас

Коринопома

Корифена

Королева Ньяса

Корюшка

Косатка

Краппи

Красная шапочка

Краснопер

Красноперка

Крассинарка

Креваль

Кроссохейл

Круглобрюшка

Круглопёр

Крылатка

Ксенотока

Ксенофаллус

Ктенопома

Кузовок

Кузовок-кубик

Кумжа

Куму

Лабео

Лабеотрофеус

Лабидохром

Лабидохромис

Лабиоза

Лавиния

Лаврак

Ладиславия

Лампрологус

Латес

Латимерия

Ледяная рыба

Лемонема

Ленок

Леопольдита-павлин

Лепидогалаксия

Лепидосирен

Лепоринус

Лептобарбус

Лептобоция

Летрин

kupidonia.ru

Как выбрать рыбу: правильная покупка и хранение

Для многих покупателей выбор рыбы является приятной процедурой. Этот превосходный продукт питания обладает преимуществами мяса (содержит белок) и одновременно не имеет его недостатки (трудности пищеварения и усваивания, религиозные причины и вегетарианство). Рыбный жир является ненасыщенным, что является весомым достоинством.

В отделе по продаже рыбы очень часто можно увидеть сопутствующие продукты: водоросли и другие нерыбные морепродукты: моллюски и ракообразные. Эти продукты заслуживают не меньшего внимания.

Самая доброкачественная рыба – свежая (живая, охлажденная): она содержит максимум полезных веществ, свойственных данному виду. Важно отличать свежую рыбу от размороженной. По-настоящему свежим продукт может быть только из ближних районов обитания.

Если на прилавке магазина продается «свежая» рыба из дальних океанов, не верьте этому: на 99% она является свежеразмороженной. Исключением является разве что товар, привезенный в специальных цистернах на спецтранспорте и по спецзаказу, что стоит очень дорого. В обычных местах торговли (рынки, базары, супермаркеты) этим заниматься вряд ли будут, т.к. это нерентабельно.

Кроме того, следует не забывать, что многие виды рыб могут выращиваться в искусственных водоемах. Самые известные из них: карп, сазан, толстолобик, карась, амур белый, пелядь, сиг чудский, ряпушка (рипус), форель радужная, осетр, лосось, белуга, севрюга, шип, стерлядь, судак, угорь речной, змееголов, щука, буффало, сом, тилапия, угорь, линь, язь (орфа), пангасиус. К выбору таких видов нужно всегда относиться вдвойне внимательно, а иногда и с опаской, т.к. неизвестно в каких условиях и каким кормом они выращивались.

Морская рыба отличается наличием полезного вещества йода и брома, высоким содержанием белков и различных аминокислот, а пресноводная – кальцием и фосфором. Пресноводная рыба считается менее полезной, чем морская. К тому же она еще имеет большее количество костей. Но, по вкусу - часто превосходит морскую. И еще существенное достоинство - у нее меньше удаляется частей (по весу в том числе), чем у морской. К примеру, в кулинарии широко используется голова многих пресноводных рыб.

Ко всему перечисленному следует добавить, что морская рыба менее опасна для здоровья. Она подвержена меньшему риску заражения гельминтозом и радиацией. Но гарантии отсутствия глистов и радиации нет. Более того, если это хищник, то вероятность того, что паразиты присутствуют, увеличивается. А определить наличие радиации возможно только специальным прибором – дозиметром. Единственный совет – покупать в местах, где проводится контроль.

Вы должны разбираться, когда и как выбрать рыбу в магазине, если вы действительно любитель этого ценного продукта питания. Не каждая ловится круглый год, промысел многих рыб приходится на определенный период. Покупать в этот период выгодней и полезней. Вне сезона улова вы платите не только за рыбу, но еще и за ее хранение. Вдобавок она еще и теряет свои качества с течением времени.

В таблице, которую можете увидеть ниже, представлен перечень видов рыб, отсортированных по дате начала сезона улова. Представленная информация вооружит вас при покупке.

Также при выборе рыбы иногда полезно поинтересоваться самец это или самка. У самца вы можете найти молоки, а у самки – икринки. Понятно, что у некоторых пород рыб икра цениться значительно выше, чем молока. У таких пород заранее икру извлекают перед тем, как она попадет в продажу. В этом случае полезно будет знать как правильно покупать качественную икру.

Не забывайте, что существует множество способов обмана покупателя. Делают все, лишь бы продать свою продукцию: искусственно освежают ее, подкрашивают или вообще выдают за другой вид. А если увидите рыбу, продаваемую по акции, то это значит, что ее, скорее всего, просто хотят побыстрей «спихнуть». А если и не удалось продать, она дальше пойдет на дальнейшую переработку (копчение, вяление и пр.). Будьте осторожны.

Еще раз хочется отметить: старайтесь покупать рыбу только в тех местах, где постоянно осуществляется контроль за ее качеством. На стихийных рынках у частников купить свежую рыбу легче, но гарантии, что она выловлена в экологически чистом водоеме нет. Очень часто оказывается, что она выловлена вблизи города или в самом городе.

Срок хранения зависит от способа хранения, качества и вида рыбы, условия хранения (температура, влажность) и качества упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской.

Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.

Максимальный срок хранения охлажденной рыбы может составить около месяца. В домашних условиях (в обычном холодильнике) она продержится значительно меньше времени.

Замороженная рыба хранится в среднем до полугода, многое зависит от метода и скорости заморозки. Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях – 6 месяцев. На какой срок сохраняется соленая рыба зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов Цельсия) может составить до полумесяца, а при комнатной – пару дней.

Рыба горячего копчения хранится совсем недолго – не более 3 дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3 месяцев (в вакуумной упаковке).

Лучше всего сохраняются рыбные консервы – до трех лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения. Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяцев.

Название вида рыбы Обитание Сезон улова (добычи) Мойва Северная часть Атлантики январь-май Нототения Берега Антарктиды и Патогонии (юго-западная Атлантика) январь-май Навага Баренцево и Белое моря январь-май; август-октябрь Барракуда европейская Черное и Средиземное моря, берега Африки январь-март Сельдь атлантическая Северная часть Атлантического океана январь-март; сентябрь-ноябрь Иваси Тихий океан, восточное побережье Евразии январь-мая Камбала Северная часть Атлантического океана, Балтийское, Черное и Баренцево моря январь-сентябрь Ставрида океаническая Северо-восточная часть Атлантического океана, Баренцево море февраль Судак обыкновенный Бассейны Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей февраль-апрель; август-сентябрь Сельдь балтийская (салака) Балтийское море февраль-апрель; сентябрь-октябрь Пузанок Черное, Азовское и Каспийское моря февраль-июнь; ноябрь Тригла (петух морской) Восточная Атлантика, Средиземное, Черное, Балтийское и Северное моря февраль-май; август-октябрь; Пеленгас Японское, Черное и Азовское моря фераль-апрель Севрюга Бассейны Черного, Каспийского и Азовского морей март-апрель Угорь европейский Реки северной и южной Европы, Балтийское море март-апрель; август-ноябрь Лещ Средняя и северная Европа, бассейны Северного, Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей март-апрель; август-октябрь Форель ручьевая Во многих реках и горных ручьях по всему миру. Среда обитания - только чистая вода март-апрель; август-октябрь Хариус европейский Реки Европейской части март-апрель; август-октябрь Чехонь Бассейны Балтийского, Азовского, Аральского и Каспийского морей март-апрель; август-октябрь Щука амурская Бассейн рек Амура, Усури, озеро Ханка март-апрель; август-октябрь Щука обыкновенная Европа, Азия, река Амур март-апрель; август-октябрь Плотва Верхнее течение Волги, бассейн реки Камы и Вятке март-апрель; август-октябрь; Сазан Бассейны Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей март-апрель; август-октябрь; Серебрянка Реки Колыма, Обь, Иртыш, бассейн реки Урал март-апрель; август-октябрь; Сиг озерно-речной Ладожское и Онежское озера март-апрель; август-октябрь; Сом обыкновенный Бассейны Каспийского, Аральского и Азовского морей март-апрель; август-октябрь; Стерлядь Реки бассейнов Каспийского, Черного и Белого морей март-апрель; август-октябрь; Толстолобик Бассейн Амура. Акклиматизирован в центральной и восточной Европе, разводится искусственно март-апрель; август-октябрь; Лемонема (лемонелла) Северо-западная часть Тихого океана март-апрель; сентябрь-декабрь Пикша Баренцево и Белое моря март-апрель; сентябрь-ноябрь Чир Реки бассейна Северного Ледовитого океана, искусственные водоемы март-август Черноспинка (залом, бешенка) Каспийское море март-июнь Гренадер (макрурус) Северная часть Атлантики март-май; август-сентябрь Буффало Бассейн реки Миссисипи, искусственные прудовые хозяйства март-май; сентябрь-октябрь Вобла Каспийское море март-ноябрь Скат колючий (лисица морская) Западная часть Балтийского моря, Средиземное и Черное моря, восточное побережье Атлантического океана март-октябрь Жерех Реки, впадающие в Черное и Каспийское моря март-ноябрь Налим Реки Европы, Сибири и Северной Америки март-октябрь Язь Реки восточной части Европы, реки Лена и Амур март-сентябрь Биркеланг (щука, мольва голубая) Средиземное, Черное, Японское, Норвежское и Баренцево моря апрель-июль Форель морская (лосось стальноголовый) Северная Атлантика апрель-июль Форель радужная Искусственные водоемы апрель-июль Хек (мерлуза) Субтропические воды Атлантики апрель-июль Щука морская (мольва, линг) Побережье Норвегии, Шотландии апрель-июль Ёрш Водоемы Европы и северной Азии апрель-июль; сентябрь-ноябрь Минога Бассейны Балтийского, Северного морей, Ладожское и Онежское озера апрель-июнь Сельдь алюторская Тихий океан апрель-июнь Белуга Каспийское, Черное, Азовское и Белое моря апрель-май Скумбрия (макрель) Северо-Восточная Атлантика, Балтийское, Белое и Баренцево моря апрель-ноябрь Карп (сазан прудовой, одомашненный) Большинство водоемов мира, очень распространен в реках, впадающих в Черное и Каспийское моря апрель-ноябрь Палтус атлантический Атлантический океан, побережье Европы апрель-декабрь Калкан Черное, Азовское, Адриатическое и Средиземное моря апрель-октябрь Палтус белокорый Баренцево и Охотское моря, Берингов пролив май-июль Амур белый Бассейн реки Амур май-июнь Барабулька (обыкновенная султанка) Черное, Азовское и Средиземное моря, восточное побережье Антантики май-октябрь Луфарь (окунь морской) Черноме море, Крым, северо-восточная Атлантика, Баренцево море май-октябрь Терпуг Балтийское море, Северный Ледовитый океан, северный Кавказ май-октябрь Пангасиус Реки юго-восточной Азии, река Меконгу, Вьетнам май-сентябрь Белорыбица (нельма) Реки, впадающие в Северной Ледовитый океан, реки Поной, Макензи май-сентябрь Аргентина Северные воды Европы, Баренцева море май-сентябрь Катран (акула колючая) Черное, Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря май-сентябрь Чавыча Реки Комчатки июнь-август Кижуч Побережье северной части Тихого океана, Охотское море июнь-июль Налим морской Восточная часть Антантического океана, Средиземное и Черное моря июнь-октябрь Сайра Тихий океан, Японское море июнь-сентябрь Тарань Реки Черного и Азовского морей июнь-сентябрь Змееголов Юго-восток Азии, бассейны Амура и Уссури июнь-сентябрь Нерка (кета, сима) Север Тихого океана июнь-сентябрь Семга (лосось атлантический) Северная часть Атлантики, западная часть Ледовитого океана июль-август Пеламида Атлантический океан, Средиземное и Черное моря июль-октябрь Ряпушка (рипус) Озера Балтийского моря июль-октябрь Горбуша Тихий океан июль-сентябрь Хвостокол (морской кот) Средиземное и Черное моря июль-сентябрь Лобан Черное, Азовское и Японское моря август-ноябрь Кефаль Черное и Японское моря август-сентябрь Пелядь (сырок) Побережье Северного Ледовитого океана, озера и реки северной и центральной России август-сентябрь Тюлька Черное и Азовское моря сентябрь-апрель Сайка Белое и Охотское моря, Берингов пролив сентябрь-декабрь Килька (шпрот) Каспийское, Балтийское, Черное и Азовское моря сентябрь-март Шпрот Балтийское, Северное и Черное моря сентябрь-март Угорь морской (конгер) Атлантический океан, северо-западная Америка, Средиземное море сентябрь-ноябрь Таймень обыкновенный, сибирский Водоемы центральной и восточной России сентябрь-октябрь Сарган Дальновосточный (тихоокеанский) сарган - Приморье, Японское море; обыкновенный - Черное, Азовское, Балтийское моря, озеро Сиваш октябрь-апрель Акула полярная Северный Ледовитый океан, северная часть Атлантики, Кольский полуостров октябрь-май Анчоус европейский (хамса) Азовское и Черное моря, европейское побережье атлантического океана октябрь-март Сельдь черноморская Черное и Азовское моря октябрь-ноябрь Сиг обычный Северные и дальневосточные реки Евразии октябрь-ноябрь Таймень дунайский Река Дунай октябрь-ноябрь Тунец голубой (синеперый) Тропические и умеренно теплые воды океанов октябрь-ноябрь Сельдь тихоокеанская Тихий океан окябрь-декабрь Омуль Бассейн Северного Ледовитого океана, озеро Байкал ноябрь-август Осетр русский осетр - Каспийское, Черное, Азовское моря; немецкий осетр - бассейн Балтийского моря ноябрь-июнь Шип Черное, Азовское, Аральское моря, озеро Балхаш ноябрь-июнь Анчоус японский Японское море, поберьжье Приморья ноябрь-март Лихия Восточная Атлантика, берега Мадагаскара ноябрь-февраль Морской язык Восточная Атлантика, Средиземное море, Черное море. Также в водах Индийского и Тихого океана ноябрь-февраль Минтай Северная часть Тихого океана, Японское, Охотское и Берингово моря декабрь-май Хариус Воды Финляндии круглогодично; лето, осень - интенсивный лов Зубатка пятнистая синяя Берега северной Европы и Америки, Баренцево море, Мурманская и Рыбачья банка круглогодично; май-сентябрь - интенсивный лов Сайда Баренцево море и Кольский залив круглогодично; март-апрель - интенсивный лов Палтус черный (синекорый) Северные моря: Баренцево, Охотское моря и Берингов пролив круглогодично; март-июль, октябрь - интенсивный лов Ставрида обыкновенная Балтийское, Средиземное и Черное моря круглогодично; осень, весна - интенсивный лов Снеток (мелкая корюшка) Бассейн Балтийского моря круглогодично; теплое время - интенсивный лов Черт морской (европейский удильщик) Моря и океаны Европы круглогодично Корюшка европейская Побережье Балтийского моря, озера северной Европы круглогодично Сельдь каспийская ( бражниковская) Каспийское море круглогодично Тунец желтоперый, желтохвостый (альбакор) Тропические и умеренные воды океанов круглогодично Тунец полосатый (скипджек) Теплые воды Тихого океана круглогодично Умбрина (горбыль светлый) Восточная Атлантика, Средиземное и Черное моря круглогодично Линь Европа, бассейны Балтийского, Каспийского и Черного морей круглогодично Менек Северные моря, берега Норвегии круглогодично Бычок Черное, Азовское моря и их бассейны круглогодично Карась морской Все океаны и многие моря (Приморье, Желтое, Японское моря) круглогодично Карась тропический Приморье, Японское море круглогодично Окунь обыкновенный пресноводный Водоемы Европы, северной Азии. Также завезен в Африку и Австралию. круглогодично Рыба угольная Северо-восточная часть Тихого океана круглогодично Сардина Восточная часть Антантического океана, Средиземное и Черное моря круглогодично Сардинелла Северо-западная Африка круглогодично Скорпена (черноморский, морской ерш, скорпида) Средиземное, Черное и Азовское моря круглогодично Люр Берега Норвегии круглогодично Треска Берингово, Охотское, Японское,Баренцево и Балтийское моря круглогодично Тилапия (тиляпия) Реки и озера Африки и Ближнего Востока круглогодично Тюрбо Северная Атлантика круглогодично Зубан Атлантический Индийский океаны, Середиземное и Черное моря круглогодично Эсколар (масляная рыба) Тропические и умеренно теплые воды океанов круглогодично Пристипома Побережье западной Африки круглогодично

Всего известно приблизительно 25 тысяч видов рыб. В настоящее время - около 20 тысяч. И только 10% от этого количества являются промысловыми.

Количество добываемой пресноводной рыбы намного меньше, чем морской (только где-то 15% от общей добычи).

Рыба живет от 8 тыс. метров ниже уровня моря до 4 тыс. метров выше уровня моря.

produkt-pitaniya.ru

Гид по рыбам

На российских прилавках и в ресторанных меню в последнее время появилось много новых рыб. Мы составили список тех, что встречаются нам чаще всего, собрали их в группы в зависимости от особенностей вкуса (насыщенности, жирности и т.д.) и подобрали подходящие вина. Ихтиологи могут до хрипоты спорить о принадлежности к тому или иному подвиду какой-нибудь рыбки, аргументируя свои доводы величиной и расположением двух серых пятнышек, которые обычный человек даже не заметит. Такая точность на кухне не нужна, но представлять себе, какие бывают рыбы и как с ними обращаться, стоит не только поварам, но и просто любителям готовить. Делить рыбы по категориям даже для более общих кулинарных целей – задача непростая. Марк Биттман, колумнист New York Times и автор книги «Полное руководство по покупке и приготовлению рыбы», выделяет 11 категорий. В России доступных рыб не так уж много – и у нас получилась классификация из пяти групп.

1. Сорта с нежным нежирным белым мясом с мягким вкусом

Вино категории: изысканное легкое белое Морской язык: белое бургундское из аппелласьонов, известных легким характером или белое божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Баррамунди: Австралийское белое, но без дуба // Tim Adams Semillon Черная треска «в стиле Нобу»: Хорошее белое бордо // Ch. Smith-Haut-Lafitte morskoy_yazik

Морской язык (камбала ботус, дуврский палтус, соль)

По-латыни: solea solea Размер: до 70 см, до 3 кг Ареал: Восточная Атлантика и Северное море У нас часто под видом морского языка продают пангассиуса, который с «языком» не имеет ничего общего и даже выглядит не так (потому что он сом, а не камбала). Мясо настоящего Solea белее и нежнее, чем у прочих камбал. Готовят его по-разному (от варки до фритюра), но более нежные методы лучше позволяют оценить мягкий вкус.

Баррамунди (белый окунь, гигантский окунь, латес)

По-латыни: lates calcarifer Размер: до 2 м, до 60 кг Ареал: Западный Тихий океан и Индийский океан Австралийцы считают ее одним из символов своей страны, но вообще она водится много где. Это большая рыба, но рестораторы предпочитают ее в порционном размере (до 1 кг), и фермеры не растят ее больше. Из-за жесткой чешуи, которая плохо счищается, баррамунди чаще всего запекают целиком, а чистят перед подачей.

Черная треска (угольная рыба, аноплопома)

По-латыни: anoplopoma fimbria Размер: до 120 см, до 15 кг Ареал: восточный берег Канады и США, Дальний Восток Черная треска – вообще не треска, а аноплопома, ставшая «треской» благодаря внешнему сходству. Черная она только снаружи, а внутри у нее нежное белое мясо, которое весь мир готовит по рецепту Нобу (он первый придумал мариновать ее в мисо).

Дикие понятия

Современные гурманы все чаще интересуются у официантов, дикую рыбу им предлагают или фермерскую, и, услышав про «разводную», морщат нос и отменяют заказ. Однако презрение ко всей фермерской рыбе – признак ненужного снобизма. Разводной лосось действительно уступает дикому шотландскому, а тунец, хотя и не уступает, раздражает нерациональностью самого процесса – на каждый килограмм выращенного в неволе тунца идет 20 (!) кг корма, который сам является вполне съедобной рыбой типа сардин или анчоусов. Но при этом фермерский морской волк (сибасс) вполне убедительно выглядит в любых блюдах, а разведенных в неволе треску и даже осетра на вкус от диких отличит только крупный специалист.

Пикша

По-латыни: melanogrammus aeglefinus Размер: до 110 см, до 16 кг Ареал: Северная Атлантика, Баренцево море В Англии про пикшу складывают легенды, а также варят, жарят, коптят, запекают в пирогах и не подают, кажется, только на десерт. Лучший, по мнению многих, «фиш энд чипс» – именно с пикшей. В России из тресковых пикша и сайда всегда шли «вторым разрядом». Но пикша в действительности ничем самой треске не уступает.

Пагр

По-латыни: pagrus pagrus Размер: до 90 см, до 7 кг Ареал: Атлантика, Средиземное и Красное моря Один из видов морских карасей, большинство из которых вкусны только при очень грамотном приготовлении. Кроме пагра к карасям относятся большеглазый бопс (тот самый полосатик), зубаны, а еще красный тай, которого в Японии называют королем рыб, и бога рыб Эби-су всегда изображают именно с красным таем.

Каменный окунь

По-латыни: serranus cabrilla Размер: до 40 см, до 2 кг Ареал: Восточная Атлантика и Красное море Как таковой каменный окунь поваров мало интересует – обычно рыбка маленькая и костистая. Но на всем побережье Средиземного моря именно он – почти непременный участник крепких ароматных бульонов для всех знаменитых рыбных супов, от буйабесса до бурриды и каччуко. К этой же категории относятся: треска, конгрио, озерные и речные сиги, пятнистый морской окунь, кафельник, желтохвостый снеппер и т.п.

Экстремально приготовленные

Иногда способ приготовления или сложный набор пряностей так сильно затушевывает вкус рыбы, что вино надо подбирать уже не под рыбу, а под рецепт. «Фиш энд чипс» делают обычно из пикши или из трески, но иногда и из других сортов, от морского черта до барабульки. Обжаренная во фритюре рыба и картошка фри кроме пива сочетаются с хорошо охлажденными хересом фино или сухой марсалой. Неплохо сработает еще орвието. Pellegrino Marsala Рыбные супы «средиземноморского» типа (буайбесс, каччуко, буррида и т.д.) с разными сортами рыбы и большим количеством пряных трав и чеснока. Наиболее выигрышно смотрятся в компании совиньонов блан и провансальских розовых с хорошей кислотностью. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Оборачивают беконом и запекают в таком виде плотные сорта рыбы, такие, как морской черт, меру, кефаль и т.д. Сочетания мяса и рыбы не выдержит никакое белое, поэтому нужно смотреть в сторону очень легких красных, например, хорошо охлажденных дольчетто или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Копченая рыба (кроме лосося). Немного дымный вкус копченой рыбы необходимо поддержать вином с похожими характеристиками – Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume Копченый лосось. ильное шампанское или легкое крепленое вино подчеркнут характерные вкусовые ноты и справятся с жирностью рыбы. De Sousa Brut Рыбные карри. Как любое индийское блюдо, карри изобилует специями, остроту которых может погасить гевюрцтраминер с остаточным сахаром. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl

2. Сорта с нежным белым мясом и вкусом средней силы. Не очень жирные

Вино категории: неароматические белые сорта, без дуба Дорада: Не слишком ароматное белое, такое, как мюскаде или гави ди гави // Pio Cesare Gavi Морской карась: Легкий рислинг, можно с небольшим количеcтвом сахара // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Солнечник: Что-то легкое, например, сардинское верментино // Santadi Villa Solai Тюрбо: Винтажное шампанское // Laurent Perrier 1999 Судак: Очень сухое шардоне без дуба // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Стерлядь: Бургундское хорошего аппелласьона, но не гранд и премье крю // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet

Пресная VS соленая

Морская вода плотнее благодаря соли, в ней легче плавать, и поэтому морские рыбы имеют более толстые немногочисленные кости. Речная рыба с таким мощным скелетом утонула бы, так что за вкус карпа и судака нам приходится расплачиваться мелкими неприятными косточками.

Дорада (золотистоголовый лещ, ората)

По-латыни: sparus auratus Размер: до 70 см, до 10 кг Ареал: Восточная Атлантика, разводится во многих странах Выращивать дораду в специальных садках умели еще древние римляне. С тех пор ее ценят за нежное розоватое почти нежирное мясо с малым количеством костей. Дорада доступна круглый год, но считается, что вкуснее всего она с июля по октябрь. Ее обычно запекают в соли или в бумаге.

Морские караси

По-латыни: diplodus sargus sargus Размер: до 40 см, до 1,8 кг Ареал: Восточная Атлантика, Красное море Белый сарг и двухполосный сарг обладают чуть более темным мясом с несколько более ощутимым вкусом, чем у других видов морских карасей, за что и ценятся выше. Сальпа, облада и прочие виды (все они похожи) используются для супов или в консервы.

Солнечник (джон дори, сен-пьер)

По-латыни: zeus faber Размер: до 90 см, до 8 кг Ареал: почти повсеместно Очень уважаемая поварами рыба – с выразительным, но деликатным вкусом и почти без костей, хорошо сочетается с самыми разными соусами и гарнирами. Но стоит иметь в виду, что солнечник сильно теряет в качестве, когда выловлен во время нереста. Надежнее всего есть его с сентября по февраль.

Тюрбо (камбала-тюрбо, большой ромб)

По-латыни: psetta maxima Размер: до 1 м, до 25 кг Ареал: Северо-восточная Атлантика Нежная рыба со светлым довольно жирным мясом. В «Альманахе гурманов» (1812) Гримо де ла Реньер писал: «Тюрбо, благодаря красоте называемая морским фазаном, перестала бы быть гордостью нашей кухни, если бы перед подачей к столу ее разрезали на куски». Почти круглую рыбину во Франции раньше варили целиком в огромной кастрюле-тюрботьере, сейчас чаще варят кусками или запекают в фольге или соли.

Судак

По-латыни: sander lucioperca Размер: до 1 м, до 20 кг Ареал: реки и озера всей Европы, разводят во многих странах Судак, как нормальный хищник, ведет очень подвижный образ жизни, поэтому не нагуливает жир. Костей в нем гораздо меньше, чем во многих речных рыбах. Его очень любят в России, Германии и Франции, и здесь его рубят в фарш на кнели, террины и прочие блюда такого же рода, но он так же хорош в супах и заливном, рыбных рагу и даже на гриле. Но лучше не связываться с особями крупнее 2 кг – с возрастом судак начинает отдавать тиной.

Сиги

По-латыни: coregonus Размер: до 73 см, до 10 кг Ареал: пресные холодные водоемы Европы и Азии Сиги относятся к семейству лососевых. Они бывают речными, озерными и проходными (реки/море). Мясо у них довольно жирное, светлое, вкусное. Их особенно любят в Финляндии, едва ли не больше лосося.

Стерлядь

По-латыни: acipenser ruthenus Размер: до 1,25 м, до 16 кг Ареал: бассейны Черного и Каспийского морей, Белое и Карское моря, Обь и Енисей Стерлядь к вылову в реках запрещена, но разводится она неплохо, так что в России дефицита не наблюдается. Стерлядь варят, жарят и запекают. Уху из одной стерляди варить не надо (она дает слабый навар), лучше в «тройной». Стерлядь плохо переносит заморозку. К этой же категории относятся: камбала-ерш, американский стрелозубый палтус, сом, мерлуза (хек), каменная камбала, морская форель, тихоокеанская камбала, зубатка и т.п.

Рыба – модная еда

С 1973 года мировое потребление рыбы удвоилось, причем в основном за счет развивающихся стран, которые спешат нагнать более богатых соседей по всем параметрам. Рыбу очень ценят современные повара по многим причинам («легкость» продукта, большое разнообразие вкусов и почти идеальная сочетаемость с любыми гарнирами), и как только в стране (будь то Индия или Египет) начинают появляться рестораны высокой кухни, так употребление рыбы начинает возрастать: обеспеченные слои стараются увеличить процент рыбы в своем меню. К сожалению, глобализация привела к тому, что во многих странах привозная рыба кажется престижнее местной, и на Мальдивах в пятизвездочных отелях подают норвежского лосося. Но следующий шаг после освоения лосося – это непременно изучение и продвижение собственной рыбы, и многие страны уже достигли этого этапа.

3. Сорта со светлым нежирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: среднетелые белые, можно с дубом Лаврак: Белое бордо, желательно graves // Clos Floridene Меру: «Жирное» новосветское шардоне // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилийский сибасс: Не слишком сильное, но выразительное и ароматное вино, как пино гриджо // Pradio Priara Pinot Grigio Радужная форель: Сухой рислинг, немецкий, австрийский или эльзасский // Trimbach Cuvee F. Emile

Лаврак (сибасс, морской волк, бранзино, спигола)

По-латыни: dicentrarchus labrax Размер: до 1 м, до 12 кг Ареал: Восточная Атлантика Лаврак – рыба вкусная, и знают об этом в Европе давно, поэтому вдруг обнаружилось, что ее выловили почти подчистую. Сегодня то, что мы имеем, – почти всегда фермерский лаврак, который неплох, но чуть жирнее дикого. А именно за нежирное мясо с характерным, хотя и нежным вкусом, лаврак всегда ценился.

Меру (мероу, групер, черна)

По-латыни: epinephelus marginatus Размер: до 1,5 м, до 60 кг Ареал: Атлантика, Индийский океан Меру – опасный хищник, и она же красуется на стореаловой банкноте – самой крупной в Бразилии. Меру гораздо больше своего родственника, каменного окуня. У нее нежирное мясо и немного костей. Ее обычно жарят, запекают, используют в супах и рагу.

Чилийский сибасс (патагонский клыкач, меро)

По-латыни: dissostichus eleginoides Размер: до 2,15 м, до 100 кг Ареал: Юго-западный Тихий океан, Юго-Западная Атлантика Чилийский сибасс вошел в моду недавно и так резко, что сейчас его вылов строго регламентирован. У него белое, достаточно жирное мясо, которое отличается такой удачной текстурой, что «переготовить» его невозможно.

Радужная форель

По-латыни: oncorhynchus mykiss Размер: до 1,2 м, до 25 кг Ареал: разводится повсеместно Это пресноводная форма американского стальноголового лосося. По вкусу они похожи, но жизнь в озерах и реках объясняет меньшую жирность и меньшие размеры форели. В отличие от лосося, разводная форель не так отличается от дикой. Это почти универсальная рыба, которую можно запекать, жарить, варить, тушить и подавать с множеством соусов. К этой же категории относятся: минтай, ручьевая форель (голец), махи-махи (корифена), краснохвостый люциан, корюшка, мойва, кумжа и т.п.

4. Сорта с более темным не очень жирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: средней силы белые вина и легкие розовые с хорошей кислотностью Морской ерш: Шардоне, ассамблированное, например, с пино бьянко // Frescobaldi Pomino Bianco Кефаль: Новозеландский или австралийский совиньон блан //Te Mata Cape Cres Морской черт: Ронские белые вина без вионье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Барабулька: свежие розовые // Villa Sparina Montej Rose Угорь: Достаточно кислотное вино, чтобы сбалансировать жирность рыбы. Сансер // Brochard Sancerre Осетр: Вердиккио // Umani Ronchi Casal di Serra Карп: Насыщенные игристые, как в белой (blanc de noirs), так и в розовой версиях // Gosset Grand Rose Лосось: Стейк – выдержанное в дубе шардоне, карпаччо – сансерр, копченый – херес фино или розовое игристое // F. Parent Songe d'une nuit d'ete

Морской ерш (скорпена, раскасс)

По-латыни: scorpaena porcus Размер: до 37 см, до 1,87 кг Ареал: Восточная Атлантика По степени уродливости с ним может поспорить разве что морской черт, а по неудобству приготовления ерш, пожалуй, лидирует (ядовитые иголки надо срезать перед чисткой, а если уколоться, палец потом не будет сгибаться пару дней). Но все равно его обожают в Средиземноморье, особенно в супах и рагу (для буйабесcов и каччуко его белое мясо обязательно).

Кефаль

По-латыни: mugilidae Размер: 1,2 м, до 7 кг Ареал: повсеместно На иллюстрации – толстогубая серая кефаль, но в целом все кефали (а их около 100 видов) довольно похожи. Живут они почти везде, даже в пресных водоемах. У всех кефалей вкусное и нежное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или запекать в фольге. А средиземноморская кефаль – это еще и ботарга. morskoy_chort

Морской черт (морской ангел, большой европейский удильщик)

По-латыни: lophius piscatorius Размер: до 2 м, до 57 кг Ареал: Восточная Атлантика, берега западной Африки Рыба ужасного вида и страшно непрактичная: из туши под 20 кг получается всего несколько кг филе с хвоста (остальное не едят). Но оно замечательно. Многие считают, что по вкусу чертов хвост ближе всего к лобстеру. Из него делают шашлычки (нетипично «твердое» для рыбы мясо не разваливается на шпажках).

Барабулька (султанка, рыба-коза)

По-латыни: mullus barbatus barbatus Размер: до 30 см Ареал: Восточная Атлантика С помощью «бороды», за которую она получила свое имя, эта красная рыбка ищет пищу. Мясо барабульки такое вкусное, что в Древнем Риме ее якобы продавали по принципу «вес на вес» за серебро. Нынешних французских и испанских, равно, как и израильских и марокканских, барабулек можно и жарить, и тушить, и варить в супах, мало есть рыб, так стимулирующих фантазию повара.

Угорь

По-латыни: anguilla anguilla Размер: до 1,3 м, до 6,5 кг Ареал: повсеместно Из-за своего сходства со змеей угорь окружен разнообразными легендами. У него чуть сладковатое, довольно жирное плотное мясо, и его любят во всем мире. В Японии он котируется как один из лучших ингредиентов для суши и сашими, в Европе его тушат, запекают, варят в супах, готовят в желе и коптят.

Осетр

По-латыни: acipenser gueldenstaedtii Размер: до 2,35 м, до 115 кг Ареал: бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей Десятипудовые осетры остались достоянием истории. Сейчас их обычно ловят при размерах до 10 кг. Но мелкий осетр не менее вкусен и более нежен. Сибирский, амурский, немецкий осетры по вкусу мало отличаются. Вареный, запеченный, припущенный в бульоне или белом вине, в шашлыках или на гриле – осетр хорош в любом виде.

Лососи

По-латыни: salmonidae Размер: до 1,5 м, до 46 кг Ареал: умеренные и арктические зоны Атлантики Атлантический лосось, именуемый у нас семгой, – самый вкусный. Кохо или серебристый (на иллюстрации) отличается более плотным мясом розовато-оранжевого цвета. Розовый лосось совсем нежирный и считается самым изысканным, но купить его непросто. Стейки, салаты, карпаччо, сашими, тартары, севиче – есть тысяча способов съесть лосось.

Карп и сазан

По-латыни: cyprinus carpio carpio Размер: до 1,2 м, до 40 кг Ареал: разводят повсеместно Карп и сазан – одна и та же рыба, только сазан – дикая, а карп – одомашненная много веков назад. Приручили карпа в Китае. Как и кефаль, он травоядная рыба, поэтому разводится легко и дешево. Зеркальный карп отличается почти голой кожей с крупными чешуйками. Он выведен таким для простоты чистки. У карпа коричневатое, ощутимо жирное волокнистое мясо, которое отлично выглядит и в запеченном виде, и в виде классической гефилте фиш. С карпом в английском иногда путают толстолобика и амура. К этой же категории относятся: желтохвост, золотистый окунь, буффало, налим, кета, синекорый палтус, королевский лосось (чинук), ряпушка, щука, речной окунь, розовый лосось, сайда, рыба-сабля, серебристый лосось (кохо), полосатый морской волк и т.п.

5. Сорта с темным упругим мясом и вкусом средней силы. Часто очень жирные

Вино категории: несложные легкие красные или необычные белые Макрель/луфарь: Бардолино, вальполичелла // Domini Veneti Valpolicella Cl. Тунец: Все зависит от способа приготовления. К стейку – легкое пино нуар. К севиче – сухой эльзасский мускат. К карпаччо – невинтажное розовое шампанское. Рыба-меч: Тартар, стейк – убедительное, но не тяжелое белое. Запеченная с беконом – красное. // Zenato Lugana

Скумбрия (макрель): По-латыни: scomber scombrus Размер: до 60 см, до 3,4 кг

Ареал: почти повсеместно Жирность скумбрии весной составляет около 3%, а осенью – до 30%. Потому весенняя идет на консервы, а осеннюю жарят на гриле и коптят. Из-за высокой жирности скумбрия плохо переносит заморозку. Чтобы отбить запах того самого рыбьего жира, скумбрию маринуют с пряностями. Японцы делают из нее кацуо-боси – сушеный концентрат, без которого немыслимы ни мисо, ни даси.

Луфарь

По-латыни: pomatomus saltatrix Размер: до 1,3 м, до 14 кг Ареал: почти повсеместно Хищный луфарь так вцепляется в свою добычу, что получил прозвище морской бульдог. Мясо может быть и белым, и сероватым, главное – удалить во время разделки красную полосу мяса, идущую через центр (от нее у всей рыбы появится неприятный запах рыбьего жира). Луфаря лучше всего запекать или жарить на гриле и делать это максимально быстро – жир окисляется молниеносно и портит вкус.

Тунец синий (обыкновенный)

По-латыни: thunnus thynnus Размер: до 4,5 м, до 684 кг Ареал: Атлантический океан Огромная рыба с красным нежирным мясом, которое по вкусу иногда напоминает даже молодую говядину (с рыбным запахом при этом). Тунец – родственник скумбрии, они даже похожи длинным веретенообразным телом. Мясо тунца отличается в зависимости от части тела: спинка более мускулистая и темная, брюшко – мягче и жирнее, оно и дороже. Тунца жарят стейками, запекают, кладут в салаты и активно используют в сыром виде.

Рыба-меч

По-латыни: xiphias gladius Размер: до 4,55 м, до 650 кг Ареал: тропические зоны всех океанов Огромная рыба с темным зернистым мясом с насыщенным вкусом. Ученые фиксировали особей весом за полтонны, но обычно рыба-меч весит 50-70 кг. Она чуть жирнее тунца, но мясо ее такое же плотное и упругое. Сезон рыбы-меч обычно летом, но она отлично переносит заморозку, и купить ее можно круглый год. Так же, как и тунца, рыбу-меч жарят на гриле и стейками, тушат, запекают и подают сырой. К этой же категории относятся: черный морской волк, акула, нерка, королевская пятнистая макрель (скумбрия).

- автор SWN -

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

www.simplewinenews.ru

Какую рыбу выбрать. Сорта рыбы. Секреты приготовления рыбы

Рыбноеблюдо является украшением любого стола. Рыба – это универсальное блюдо, которое подходит и любителю сытно поесть, и вечно сидящему на диете. И гурману, а также тому, кто соблюдает пост. Даже самый строгий пост разрешает иногда употреблять рыбу.

Рыбабывает абсолютно разной – крупной и мелкой, морской и пресноводной, красной ибелой. Морские рыбы (треска, кефаль, камбала, скумбрия, хек, морской окунь идр) крупнее пресноводных, и в них меньше мелких костей. Пресноводная рыба (щука,карась, карп, сазан, сом, форель и др) являются более мелкими и со множествоммелких косточек, но по вкусу она не уступает морской, особенно, если еёготовить целиком. Да и к тому же пресноводная рыба в два раза дешевле, чемморская.

Рыбаделится на жирную и постную, поэтому, перед тем, как готовить блюдо, важноопределить, какая именно рыба подходит под ваше блюдо. Условно всю рыбу можноразделить группы:

— жирная рыба

— рыба средней жирности

— нежирная рыба.

Жирныесорта рыбы

Семействоосетровых – осетр, белуга, севрюга – это короли среди рыб. Из них можноготовить все, что угодно – от супов до холодных закусок. Хрящи осетровых входятв состав солянок, а визигу используют в качестве начинок для кулебяк и пирогов.До готовки рыбу нужно разделить на части и ошпарить кипятком, так сохранитсябольше полезных свойств.

Семействолососевых – лосось, семга, форель – это рыбные «аристократы». У них мясонежное, без мелких костей. Эти сорта подходят для холодных и вторых блюд. Соленаясемга всегда является фаворитом на любом праздничном столе, особенно, еслисемгу засолить дома самим.

Семействосельдевых – салака, килька и тюлька – отлично подходят для супов и вторыхжареных блюд. Свежая сельдь может удивить гостей в непривычном для себя образе –жареная или на гриле.

Рыбасредней жирности

Семействокарповых – лещ, сазан, карась, линь – идеальны для жарки. Мясо у них нежное иочень вкусное. Но в этих рыбах много мелких костей. Поэтому такую рыбу лучшепотушить, тогда кости размягчатся. Есть еще один удивительный способ, какизбавиться от мелких костей – перед термообработкой сделать несколько поперечныхнадрезов хряща, например, у карпа и карася, и кости исчезают. Карп и сазанхороши просто в отварном или в фаршированом виде.

Семействокамбаловых – камбала и палтус – прекрасно подходят для отварных и жареных блюд.К припущенному мясо хороши бы подать соус. Камбала обладает специфическимзапахом, поэтому во время чистки удалите кожицу с темной стороны.

Морскойокунь является превосходной основой для любого блюда. Оно не очень жирное,практически без костей. Подходит для обычного обжаривания, для жарки котлет,можно приготовить в микроволновке и даже сварить уху.

Скумбриятакже является любимицей, больше отдают предпочтение мелкой черноморскойскумбрии, нежели крупной (её еще называют макрель). Скумбрию можно жарить итушить, а бесподобна она в горшочке в сочетании с картошечкой.

Укрупных сомов мясо более жесткое, но тем не менее, его варят и жарят, а также готовяткотлеты.

Нежирныесорта рыб

Семействотресковых– треска, пикша, навага – мясистая рыба, но оно абсолютно нежирное ибез мелких костей. Треска и пикша хороша в отварном и жареном виде, авотнавагу лучше только жарить, причем целиком и с минимальным количествомжира. Замечено, что у наваги дальневосточной мясо вкусней, чум у навагисеверныхморских бассейнов.

Семействоокуневых – судак и речной окунь – обладают нежным белым мясом, очень приятнымна вкус. Из их отвара получаются отличные заливные блюда. Судак вообще длявсего подходит — его варят, жарят,запекают, варят уху, фаршируют, коптят. Крупного окуня чаще припускают, а вотиз мелкого варят уху.

Щукаобладает специфическим вкусом, мясо постное и имеются мелкие кости. Из щукихорошо делать котлеты, но чаще её фаршируют целиком. Для жарки она не оченьподходит. Для того. Чтобы избавиться от запаха болота, щуку нужно тщательновымыть в холодной воде с солью.

Минтай– универсальная рыба, без мелких костей, без запаха, суховатая, что являетсябольшим плюсом для тех, кто не может кушать жирную пищу или для худеющих. При варкене разваливается, отлично жарится и подходит для котлет.

Списокрыб, конечно, бесконечен. РФкак.РФ рассказал об основных сортах, которые имеютсяв продаже и всем знакомы. Ассортимент рыбного ряда постоянно обновляется, и этохорошо заметно на базаре и в рыбных магазинах, нежели в супермаркетах. Новые названиядаже могут отпугнуть покупателя, хотя на самом деле по вкусу они напоминаютпривычную для нас рыбу. Вот например, мясо пеламиды напоминает тунца илискумбрию, патассу – треску, а мерлуза – хека.

Секретыприготовления

Готовиться рыбапо определенной схеме, это как закон – почистить, подкислить, посолить.

Чистить рыбу неприятно,но очень важно, без этой процедуры не обойтись. Чистить рыбу лучше в перчатках,чтобы не наколоть пальцы и в направлении от хвоста к голове. Если чешуя отстаетплохо – опустить рыбу на полминуты в кипяток, а затем обдать холодной водойиз-под крана. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, посыпьте её как следуетповаренной солью. Если при разделке пролилась желчь, протрите эти места солью ипромойте под струей холодной воды. А вообще сейчас везде предлагается услуга почистке рыбы за символическую плату, так может проще так и сделать, чем колотьсебе руки и забрызгивать стены.

Подкислить рыбуможно не только традиционным лимонным соком, но и сухим вином, и уксусом. Затемрыбу следует положить в закрытую посуду и отправить на несколько часов в холодильник,тогда мясо рыбы будет сочным, а запах приятным.

Солить рыбунужно очень аккуратно, не допуская выделения сока. Иначе после термообработки рыбастанет сухая. Если же в вашем распоряжении есть время – залейте её маринадом,тогда блюдо приобретет оригинальный и изысканный вкус. Вариантов маринадамного, но основными компонентами являются соль, ароматные коренья, смесь перцевгорошком, лавровый лист и лук.

Рыбу размораживаютв течение нескольких часов в соленой воде, кроме осетровых рыб и рыбных филе,которые должны оттаивать при комнатной температуре.

Рыба будетвкуснее, если перед жаркой солить не рыбу, а муку, в которой она будетпанироваться.

Рыба получаетсянамного вкуснее, если её выдержать в холодном молоке или смазать сметаной.

Источник: http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/raznoe_kulinarija/kakuju_rybu_vybrat_sorta_ryby_sekrety_prigotovlenija_ryby/80-1-0-3642

xn--80atbvu.xn--p1ai

Список названий пресноводных и морских рыб

Acanthurus guttatusAcanthurрыба-хирургGeophagus proximusAcaraакараPapyrocranus aferAferаферXenomystus nigriAfrican Bladefishафриканская рыба-ножLutjanus dentatusAfrican Brown Snapperафриканская чернаCarcharhinus leucasAfrican Bull Sharkафриканская бычья акулаHepsetus odoeAfrican Pikeхепсетус (африканская гребнещука)Alosa alosaAgoneевропейская сельдь-алозаThunnus alalungaAlbacoreТунец-альбакорAtractosteus spatulaAlligator Garмиссисипский панцирник, панцирная щукаSeriola rivolianaAlmaco JackСериола - фортунаSerrasalmus maculatusPiranhaпиранья амарелаSeriola dumeriliAmberjackсериола коронадаAnguilla rostrataAmerican Eelамериканский угорьHippoglossoides platessoidesAmerican Plaiceамериканская камбалаAlosa sapidissimaAmerican Shadамериканская сельдь шэдPerccottus gleniiAmur SleeperротанAnabas testudineusAnabasанабас, ползунSquatina californicaAngelsharkакула-ангелLophius piscatoriusAnglerлягва-рыболовAplocheilus lineatusAplocheilпанхакс (полосатая азиатская щучка)Arapaima gigasArapaimaарапаимаToxotes jaculatrixArcher FishарчерThymallus arcticus arcticusArctic Graylingсибирский хариусArothron meleagrisArothronаротронOsteoglossum bicirrhosumAruanaараванаScleropages formosusAsian Boneytongueсклеропаг (азиатский дракон)Aspius aspiusAspжерехMakaira nigricansAtlantic blue marlin(атлантический) голубой марлинMicropogonias undulatusAtlantic CroakerАмериканский крокер, микропогонEpinephelus itajaraAtlantic goliath grouperГрупер-голиафClupea harengus harengusAtlantic Herringатлантическая сельдьTrachurus trachurusAtlantic Horsemackerelатлантическая ставридаSalmo salarAtlantic Salmonсемга (атлантический лосось)Rhizoprionodon terraenovaeAtlantic Sharpnose Sharkатлантическая длиннорылая акулаChaetodipterus faberAtlantic Spade Fishатлантическая рыба-лопатаAcipenser oxyrinchus oxyrAtlantic Stuатлантический осётрArripis truttaAustralian Salmonавстралийский лосось, аррипаCyprinus CarpioBaby Common Carpмолодой карпCyprinus CarpioBaby Mirror Carpмолодой зеркальный карпChrysichthys nigrodigitatusBagrid Catfishкосатка скрипунLabrus bergyltaBallan WrasseгубанVimba vimbaBaltic Vimbaбалтийский рыбецToxotes jaculatrixBanded Archerfishленточный брызгунEnneacanthus obesusBanded Sunfishленточная солнечная рыбаCentropristis ocyurusBank Seabassприбрежный морской окуньBarbus barbusBarbelусач, барбус, маренаThyrsites atunBarracoutaбарракутаSphyraena barracudaBarracudaбарракудаLates calcariferBarramundiбаррамундиBodianus scrofaBarred HogfishбодианEchidna polyzonaBarred Morayполосатая муренаPlatax batavianusBatfishплатакс, нетопырьParablennius tentacularisBavosaбавосаCyclocheilichthys apogonBeardless Barbбезбородый барбусAbudefduf bengalensisBengal Sargeantбенгальский абудефдуф, бенгальский сержантOsteoglossum bicirrhosumBicirrusбикиррусSelar crumenophthalmusBig Eyed Scadбольшеглазая ставридаThunnus obesusBigeye Tunaбольшеглазый тунецSelar crumenophthalmusBig-Eyed Scadfishбольшеглазая ставридаAristichthys nobilisBighead Carpбольшеголовый карп, пестрый толстолобIctiobus cuprinellusBigmouth Buffaloбольшеротый буффало, чукучанGobiomorus dormitorBigmouth Sleeperбольшеротый гобиоморусTribolodon hakonensisBig-Scalled Redfinкраснопёрка-угайPlectropomus punctatusBig-Spot Coral Troutпятнистая коралловая кефальIstiophorus albicansBillfishатлантический парусникRhodeus amarusBitterlingгорчакEnneacanthus chaetodonBlack Banded Sunfishчёрная ленточная солнечная рыбаMylopharyngodon piceusBlack Carpчерный амурDistichodus schengaBlack Chessaчерная чессаNotothenia microlepidotaBlack Codновозеландская нототенияPomoxis nigromaculatusBlack Crappieчерный краппиPogonias cromisBlack Drumморской барабанщик, бородатый горбыльMakaira indicaBlack Marlinчерный марлинCarassius auratus varBlack Moorчёрный карасьSerrasalmus rhombeusBlack Piranhaчёрная пираньяSpondyliosoma cantharusBlack SeabreamМорской карась-кантарLabeo chrysophekadionBlack Sharkчёрная акулаChoerodon schoenleiniiBlack Spot Tuskfishпятнистый клыкастый губанHelicolenus dactylopterus dactylopterusBlackbelly Rosefishсинеротый окуньThunnus atlanticusBlackfin Tunaчернопёрый тунецTor khudreeBlackmahseerчерный махсирGaleus melastomusBlackmouth Catsharkчерноротая кошачья акулаCarcharhinus melanopterusBlacktip Reef Sharkчернопёрая рифовая акулаAlburnus alburnusalburnus BleakуклейкаRaja brachyuraBlonde RayКороткохвостый скатIctalurus furcatusBlue Catfishсиняя зубаткаMakaira mazaraBlue Marlinсиний марлинHyperoglyphe antarcticaBlue Nose Trevallaсиненосый карангLeuciscus idusBlue Orfeсиний язьPrionace glaucaBlue Sharkсиняя акула, голубая акулаCephalopholis cyanostigmaBlue Spotted Codсинепятнистая груперTaeniura lymmaBlue Spotted Rayсинепятнистый скатRhadinocentrus ornatusBlue Spotted Sunfishрадиноцентрус украшенныйOreochromis aureusBlue Tilapiaтилапия-ауреаCaranx melampygusBluefin Trevallyсинеперый каранксThunnus maccoyiiBluefin Tunaсинеперый тунецPomatomus saltatrixBluefishлуфарьLepomis gibbosusSunfishСолнечная рыба, царёк, ушастый окуньLutjanus kasmiraBlue-Lined Snapperсине-полосатый луцианPagrus caeruleostictusBluespotted SeabreamСинепятнистый пагрCapros aperBoar Fishрыба-вепрьArgyrosomus regiusMeagreЕвропейский серебристый горбыльBodianus pulchellusBodianпятнистый) бодианBoesemania microlepisBoeseman CroakerПрама, мелкочешуйчатый крокерBoops boopsBogaБольшеглазый бопсAlbula vulpesBonefishальбулаSarda sardaBonitoпеламида, малый тунец, сардаSphyrna tiburoBonnethead Sharkакула-молотBotia macracanthusBotiaклоун-вьюнLota lotaBottatriceНалим обыкновенныйAmia calvaBowfinамия, ильная рыбаScophthalmus rhombusBrillКамбала –ромб, брильCoregonus nasusBroad Whitefishчир, щокурCarcharhinus obscurusBronze Whaler Sharkузкозубая китовая акулаSalvelinus fontinalisBrook Troutамериканская палия, голец, кумжаAmeiurus nebulosusBrown BullheadамиурSalmo trutta farioBrown Troutручьёвая форельCarcharhinus leucasBull SharkБычья акулаCottus gobio gobioBullheadбычок-подкаменщикScyliorhinus stellarisBullhussкошачья акула, большая пятнистая акулаSalvelinus confluentusBulltroutАмериканская палияPholis gunnellusButterfishМаслюк обыкновенныйCichla ocellarisButterfly Peacock BassЦихла-бабочкаAcestrorhynchus microlepisCachorroхарацинидаSalaria fluviatilisCagnettoпресноводная собачкаSinilabeo deroCalabooseкалабанUmbrina canariensisCanary Drumканарская умбринаPseudotolithus senegalensisCaptainfishСенегальский крокер, капитан рыбаCarcharhinus pereziCaribean Reefsharkкарибская рифовая акулаCyprinus CarpioCarpкарп, сазанChromis chromisCastagnolaРыба- ласточкаCatla catlaCatlaкатла (индийский сазан)Pristolepis fasciataCatopraкатопраEpinephelus marginatusCerniaгигантский мероуEsox nigerChain Pickerelполосатая щукаChanna OrientalisChannaзмееголов-чаннаIctalurus punctatusChannel Catfishканавная зубаткаPangasius sanitwongseiChaophraya Catтайский сомSalvelinus alpinesCharарктический голецHommigberger gepardenforelleCheetah Troutгепардовая форельOncorhynchus masouCherry SalmonсимаSymphorus nematophorusChinaman FishсимфорусGyrinocheilus aymonieriChinese Algae Eaterкитайский травоедAbramis bramaChinese Carpbreamкитайский лещ, бронзовый лещAbbottina rivularisChinese False Gudgeonкитайский лжепескарьPangasius krempfiChinese Pangasid Catfishкитайский сомMyxocyprinus asiaticusChinese Suckerкитайский чукучан, китайский прилипалоOncorhynchus tshawytschaChinook SalmonчавычаVariabilichromis mooriiChromisхромисLeuciscus cephalusChub(европейский) голавльOncorhynchus ketaChum SalmonкетаCichla ocellarisCichlidЦихла ленточнаяChlorurus genazonatusClorusхлорусOncorhynchus clarki clarkiCoastal Cutthroatприбрежный лососьRachycentron canadumCobiaкобия, нигритаCobitis taenia taeniaCobiteщиповкаGadus morhuaCodАтлантическая трескаLatimeria chalumnaeCoelacanthцелакантLatimeria chalumnaeCoeladiaЛатимерия обыкновеннаяOncorhynchus kisutchCoho SalmonкижучSerranus cabrillaComberХанос, каменный окунь, чаплыкAbramis bramaCommon Breamлещ обыкновенныйGalaxias maculatusCommon JollytailгалаксияPagrus pagrusCommon SeabreamЗолотистый пагрDipturus batisCommon Skateгладкий скатEpinephelus coeruleopunctatusComoro Grouperкоморский груперConger congerConger EelМорской угорьCoppersharkкрасная акулаPlectropomus leopardusCoral Troutкоралловая кефальCoregonus lavaretus lavaretusCoregoneкорегонSymphodus melopsCorkwing Wrasseтемнополосая зеленушкаVariola loutiCoronationлирохвостый груперCynoscion parvipinnisCorvinaсудачий горбыльUraspis secundaCotton Mouth Jackмягкоротый каранксPastinachus sephenCowtail Stingrayскат-морской котCaranx hipposCrevalle Jackбольшой каранксCarassius carassiusCrucian Carpзолотой карасьLutjanus cyanopterusCubera Snapperциановый луцианLeucoraja naevusCuckoo Rayскат-кукушкаLabrus mixtusCuckoo Wrasseгубан-кукушкаLimanda limandaDabлимандаLeuciscus leuciscusDaceелецZingel streberDanube Streberдунайский чопSphyraena qenieDarkfinned Barracudaчернопёрая барракудаDentex dentexDenticeзубан обыкновенныйTrachinotus ovatusDerbioсиний трахинотDistichodus lusossoDistycusдистикусSemotilus thoreauianusDixie Chubюжный семотилусLutjanus jocuDog Snapperлуциан-собака, луциан-хокуGymnosarda unicolorDogtooth TunaгимносардаLepomis marginatusDollar SunfishСолнечная рыба-доллар, ушастый окуньSalvelinus malma malmaDolly Vardenмальма, голецCoryphaena hippurusDolphinfishкорифена, дорадоCoris julisDonzellaДонзелла, морской юнкерSalminus BrasiliensisDoradoкорифена, дорадоPlatycephalus FuscusDusky Flatheadтемный плоскоголовEpinephelus marginatusDusky GrouperТемный груперMyliobatis aquilaEagle Rayскат-орлякAnguilla anguillaEelПресноводный европейский угорьTandanus tandanusEeltailed Catfishугрехвостый сомElectrophorus electricusElectric Eelэлектрический угорьOsphronemus exodonElephant Ear Gouramiслоноухая гурамиCallorhinchus miliiElephant FishхимераChanna marulioidesEmperor Snakeheadимператорский змееголовMerluccius merlucciusEuropean Hakeевропейский хекHuso husoEuropean HausenбелугаPleuronectes platessaEuropean Plaiceевропейская камбалаLampetra fluviatilisEuropean River Lampreyевропейская пресноводная миногаDicentrarchus labraxEuropean Sea BassЛаврак, волчий окуньOsmerus EperlanusEuropean Smeltевропейская корюшка, снетокElassoma evergladeiEverglade Sunfishболотный солнечный окуньCentropomus parallelusFat Snookтучный робалоSalmo feroxFerox Troutколючая форельSalmo trutta lacustrisLake TroutОзёрная форельThorichthys meekiFiremouth Cichlidкрасногорлая цихлидаCiliata mustelaFive Bearded Rocklingпятиусый морской налимMugil cephalusFlat Head MulletЛобан, чёрная кефальPylodictis olivarisFlathead Catfishплоскоголовый сомCentrarchus macropterusFlierушастый окуньLepisosteus platyrhincusFlorida Garфлоридский панцирникPlatichthys flesusFlounderкамбалаEpinephelus fuscoguttatusFlowery Codмраморный груперArius graffeiForktailed CatfishГалеихт, вилохвостый панцирникPagellus erythrinusFragolinoКрасный пагельHimantura chaophrayaFreshwater Whiprayпресноводный хвостоколAuxis ThazardFrigate MackerelМакрелевый тунецAcipenser nudiventrisFringebarbel SturgeonшипCyprinus CarpioFully Scaled Mirror Carpкрупночешуйный зеркальный карпUmbrina dorsalisFuscar DrumДлинноплавниковый крокерCarcharhinus galapagensisGalapagos Sharkгалапагосская акулаGambusia affinisGambusiaгамбузияBelone beloneGarpikeпанцирник, сарганGobius nigerGhiozzoчёрный бычокCyprinus CarpioGhost Carpкарп-призракDevario aequipinnatusGiant Danioмалабарский даниоAnguilla marmorataGiant Eelгигантский угорьOsphronemus goramyGiant Gouramiгурами, полосатая колизаManta birostrisGiant Mantaгигантский морской дьявол, мантаCheilinus undulatus GiantMaori Wrasseгигантский губан, рыба НаполеонPangasius sanitwongseiGiant Pangasiusгигантский пангасиусEleutheronema tetradactylumGiant Threadfinчетырехпалый пальцеперCaranx ignobilisGiant Trevallyжелтоперый каранксDorosoma cepedianumGizzard Shadсеверная доросомаMulloidichthys vanicolensisGoatfishбарабуля, султанкаHypsibarbus wetmoreiGolden Belly Barbжелтобрюхий барбусAristichthys nobilisGolden Bighead Carpзолотой большеголовый карпCyprinus CarpioGolden Carpзолотой карпBrachyplatystoma filamentosumGolden Catfishзолотой сомLisa aurataGolden Gray MulletсингильLeuciscus idusGolden Orfeзолотой язьMacquaria ambiguaGolden Perchзолотой окуньScardinius erythrophthalmusGolden Ruddзолотая красноперкаNotemigonus crysoleucasGolden Shinerзолотой шайнерTinca tincaGolden TenchЛинь обыкновенныйGnathanodon speciosusGolden Trevallyзолотой карангOncorhynchus aguabonitaGolden Troutзолотая форельCarassius auratus varGoldfishсеребряный карасьCtenopharyngodon idellaGrass Carpбелый амрCarcharhinus amblyrhynchosGray Reefsharkсерая рифовая акулаThymallus thymallusGraylingхариусEpinephelus tauvinaGreasy Codпятнистый груперPhycis blennoidesGreater Forkbeardбольшеглазый нитеперый налимTrachinus dracoGreater Weeverбольшой дракончикAprion virescensGreen Jobfishзеленый афарей, зеленый априонLepomis cyanellusGreen Sunfishзеленая рыба-лунаRhombosolea tapirinaGreenback Flounderзеленобокая ромбосолеяSomniosus microcephalusGreenland Sharkгренландская полярная акулаAcipenser medirostrisGreensturgeonсахалинский осетр, тихоокеанский осетрChelidonichthys gurnardusGrey Gurnardсерая триглаLutjanus griseusGrey Snapperсерый луцианBalistes capriscusGrey Triggerfishсерый спинорогSymphodus cinereusGrey WrasseГубан-рябчикSphyraena guachanchoGuachanche Barracudaбарракуда гуачанчаGobio gobio gobioGudgeonпескарьParalichthys albiguttaGulf Flounderкрутолобый цитарихтMustelus antarcticusGummy Sharkкунья акулаMelanogrammus aeglefinusHaddockпикшаHippoglossus hippoglossusHalibutбелокорый палтусSphyrna lewiniHammerhead Sharkмолот-рыбаHampala macrolepidotaHampala Barbволнистый барбусPolyprion oxygeneiosHapukaхапукуAriopsis felisHardtop Catfishтвердолобый морской сомArgyropelecus aculeatusHatchet Fishрыба-топор, колючий топорикHeterotis niloticusHeterotisгетеротисAlosa MediocrisHickory ShadАлоза, речная сельдьTor mussullahHigh Backed Mahseerвысокотелый махсирCarpiodes veliferHighfin Carpsuckerкарповидный чукучанTrinectes maculatusHogchokerпятнистый морской языкApolemichthys trimaculatusHolacanthusпятнистый морской ангелEpinephelus merraHoneycomb Codсетчатый груперCoregonus oxyrinchusHoutingневшательский сигHucho huchoHuchenлосось дунайскийLutjanus gibbusHump Back Red Snapperгорбатый луцианLutjanus adetiiHussarжелто-красный луцианMorone saxatilis x Morone chrysopsHybrid Striped Bassбелый каменный окунь, полосатый лавракDiodon hystrixHystrixрыба-ежLeuciscus idusIdeязьStenodus leucichthysInconnuнельма, белорыбицаProbarbus jullieniIsok Barbкарп Джульена, семиполосый барбусTrachurus symmetricusJack Mackerelюжная ставрида, африканский каранксParachromis managuensisJaguar Guapoteацтекская цихлидаSemaprochilodus insignisJaraquiBarbonymus gonionotusJava Barbяванский барбусHemichromis bimaculatusJewel Fishхемихромис, хромис-красавецEpinephelus itajaraGrouper GoliafАтлантический групер-голиафZeus faberJohn DoryРыба-солнечникCalamus bajonadoJolthead Porgyбахонадо, карась-болванчикJulidochromis marlieriJulyпятнистая цихлидаKuhlia rupestrisJungle Perchкаменная кулияHilsa keleeKelee Shadкильская алозаScomberomorus cavallaKing Mackeralкавалла (королевская макрель)Cyprinus CarpioKoi Carpдекоративный карпOncorhynchus gilaeLa Sidra Troutфорель СидраElops saurusLadyfishэлопсErimyzon sucettaLake Chubsuckerозёрный чукучан-эримизонAcipenser fulvescensLake Sturgeonозерный осетр, бурый осетрSalvelinus namaycushLake TroutГолец американский, кристивомер североамериканскийLamprologus callipterusLamprologusлампрологусLutjanus synagrisLane Snapкраснохвостый луцианPristis perottetiLarge Toothed Sawfishрыба-пила, пилорылMicropterus salmoidesLargemouth Bassбольшеротый окуньLabeobarbus kimberleyensisLargemouth Yellowfishбольшеротый желтый груперAtherina boyeriLatterinoатерина черноморскаяCyprinus CarpioLeather Carpкожистый карп, голый карпSeriola dumeriliLecciaсернола-лецияLichia amiaLeerfishлихияNegaprion brevirostrisLemon Sharkострозубая акулаMicrostomus kittLemon SoleпелотретаBrachymystax lenokLenokленокScyliorhinus caniculaLesser Spotted Dogfishпятнистая морская собакаEchiichthys viperaLesser Weeverмалый дракончикCyprinus CarpioLinear Carpлинейный карпMolva molvaLingмольваCentrophorus uyatoLittle Gulper Sharkкороткошипая акулаEuthynnus alletteratusLittle Tunnyмалый тунецDinolestes lewiniLong Finned Sea Pikeдлиннопёрая морская щукаLethrinus olivaceusLong Nosed Emperorдлиннорылый свинорылHimantura uarnakLong Tailed Rayдлиннохвостый скатStrongylura krefftiiLong Tomклыкастый сарган, «Длинный Том»Gobio uranoscopusLongbarbel Gudgeonдлинноусый пескарьAnguilla reinhardtiiLongfinned Eelдлинноплавниковый угорьLepidotrigla argusLongfinned Gurnardтёмный морской петухLepisosteus osseusLongnose Garдлиннорылый панцирникTaurulus bubalisLong-spined Bullheadевропейский бычок-буйволEtelis coruscansLongtail Snapperдлиннохвостый луцианGirella TricuspidataLuderickлудерикCyclopterus lumpusLumpsuckerпинагорScomber scombrusMackerelмакрель, скумбрияEuthynnus affinisMackerel TunaКавакава, индо-тихоокеанский тунецLeptobarbus hoeveniiMad Barbсвирепый барбусTor torMahseerмахсирIsurus oxyrinchusMako Sharkакула-макоMalapterurus microstomaMalapмалап (малоротый электрический сом)Sarotherodon melanotheron heudelotiiMango Fishтилапия-мангоSarotherodon galilaeus galilaeusMango Tilapiaгалилеева тилапияLutjanus argentimaculatusMangrove Jackкрасный луцианTorpedo marmorataMarbled Electric Rayгнюс, мраморный электрический скатCichlasoma urophthalmusMayan Cichlidцихлида майяLepidorhombus whiffiagonisMegrimмегримPangasianodon gigasMekong CatfishКошачий сомик, пангасиусDasyatis laosensisMekong Stingrayмеконговский электрический скатSpicara maenaMenolaмендола (средиземноморская смарида)Chanos chanosMilkfishханос, молочная рыба, белянкаPhoxinus phoxinusMinnowгольянCyprinus CarpioMirror Carpзеркальный карпLeucaspius delineatusModerlieschenовсянка, верховкаMola molaMolaлуна-рыбаSquatina squatinaMonkfishморской черт, удильщикSelene setapinnisMoonfishвомер, рыба-полумесяцEchidna nocturnaMorayмуренаLithognathus mormyrusMormoraмормир, шишанMormyrus longirostrisMormyrusмормир, слонорылNemadactylus macropterusMorwongморвонгLutjanus russelliMoses Perchмоисеев окунь, моисеев луцианAnguilla nebulosaMottled Eelпятнистый угорьMycteroperca rubraMottled Grouperпятнистый груперProsopium williamsoniMountain Whitefishгорный сиг, валек ВильямсонаOreochromis mossambicusMozambique Tilapiaмозамбикская тилапияCirrhinus molitorellaMud Carpильный карпCoregonus muksunMuksunмуксунMugil rammelsbergiiMulletкефальArgyrosomus japonicusMullowayяпонский серебристый горбыльMaccullochella peelii peeliiMurray CodмаккулочеллаEsox masquinongyMuskelungeщука-маскинонгEpinephelus striatusNassau Grouperбагамский груперAblennes hiansNeedlefishсарган, стронгилураNeoceratodus forsteriNeoceratodusбаррамунда, рогозубOdonus nigerNiger Triggerкраснозубый спинорогAbudefduf taurusNight Sergeantночной абудефдуф, ночной сержантLates niloticusNile Perchнильский окуньOreochromis niloticus niloticusNile Tilapiaнильская тилапияClarias gariepinusNorth African Catfishафриканский сомSyngnathus fuscusNorthern Pipefishсеверная морская иглаScleropages jardiniNorthern Saratogaавстралийская араванаTrisopterus esmarkiiNorway Poutтресочка ЭсмаркаPhrynorhombus norvegicusNorwegian Topknotнорвежская камбалаChondrostoma nasusNose CarpподустChitala chitalaNotopterusнотоптер, читалаGinglymostoma cirratumNurse Sharkакула-нянька, усатая акула, акула-кошкаSebastes marinusOcean Perchморской окуньMola molaOcean Sunfishлуна-рыба, рыба-солнцеUmbrina cirrosaOmbrinaумбрица, светлая умбринаLampris guttatusOpahопах, солнечная рыбаCarassius auratus varOrandaкарась орандаAluterus schoepfiiOrange File Fishоранжевый спинорогSparus aurataOrataзолотистый спар, дорада, денисMisgurnus anguillicaudatusOriental Weather Fishвосточный вьюнPterygoplichthys multiradiatusOrinoco Sailfish CatfishКошачий американский сомикAstronotus ocellatusOscarоскар, астронотусOstracion cubicusOstracionжелтый кузовок, желтый араканOxyeleotris marmorataOxyeмраморный бычокMegalops cyprinoidesPacific Tarpon(индо-)тихоокеанский тарпонColossoma macropomumPacuпакуPolyodon spathulaPaddlefishвеслоносPagellus erythrinusPandoraпандора, красный пагельMacropodus opercularisParadise Fishмакропод, губанчикLutjanus campechanusPargoсеверный бериксCetoscarus bicolorParrotfishрыба-попугай, ножезубHydrolycus scomberoidesPayaraпайяраCoregonus peledPeledпелядьPerca fluviatilisPerchокуньTrachinotus falcatusPermitпермит, круглый трахинот, круглый пампаноBrama bramaPesce Castagnaатлантический морской лещAmeiurus melasPesce Gattoкарликовый амурZeus faberPesce San PietroсолнечникSphyraena barracudaPicuaпика (морская щучка)Orthopristis chrysopteraPigfishкорокороEsox luciusPikeЩука обыкновеннаяSqualus acanthiasPiked Dogfishкатран, колючая акулаLagodon rhomboidesPinfishколючая чопаOncorhynchus gorbuschaPink SalmonгорбушаBrachyplatystoma filamentosumPiraiba CatfishкамакумаBrycon orbignyanusPiraputangaпирапутангаPleuronectes platessaPlaiceморская камбалаPlectorhinchus chaetodonoidesPlectorплектор, пестрый сладкогубPollachius pollachiusPollackсеребристая сайдаAlectis alexandrinusPompanoпомпаноTrisopterus minutusPoor Cod(средиземноморский) капелланLamna nasusPorbeagle (Shark)сельдевая акулаHeterodontus portusjacksoniPort Jackson Sharkпорт-джексоновская акулаDianema longibarbisPorthole Catfishдлинноусый сомTrisopterus luscusPoutingфранцузская тресочкаCoregonus clupeoidesPowanамериканский сиг, сельдевидный сигLepomis gibbosusPumpkinseedсолнечная рыбаPangasius pangasius Pungasпангасиус(желтохвостый сом)Labeo congoroPurple Labeoпурпурный лабео, африканский карпNotolabrus fucicolaPurple Wrasseпурпурный губанBalistes vetulaQueen triggerfishкоролевский спинорогScomberoides commersonnianusQueenfishставрида-королеваCarpiodes cyprinusQuillbackкарпиодесElagatis bipinnulataRainbow RunnerэлагатOncorhynchus mykissRainbow Troutмикижа (радужная форель)Pygocentrus nattereriRed Bellied Piranhaкраснобрюхая пираньяTilapia zilliiRed Bellied Tilapiaкраснобрюхая тилапияPseudophycis bachusRed Codкрасная трескаSciaenops ocellatusRed Drumкрасный горбыльLutjanus sebaeRed Emperorтрехполосый луцианEpinephelus morioRed Grouperкрасный груперAspitrigla cuculusRed Gurnardкуму (морская кукушка)Helicolenus percoidesRed Gurnard Perchкрасный морской петухPagellus BogaraveoRed SeabreamКрасный карась-пагелLethrinus miniatusRed Throat Emperorбольшой летринBarbonymus schwanenfeldiiRed Tinbarbкрасноперый серебристый лещPagrus aurigaRed-Banded SeabreamКраснопёпый морской карась-пагрLepomis auritusRedbreasted Sunfishмалиновая солнечная рыбаTilapia rendalliRedbreasted Tilapiaмалиновая тилапияLutjanus campechanusRedd Snapperберикс (красный луциан)Lepomis microlophusRedear Sunfishкрасноухий окуньMicropterus coosaeRedeye Bassкрасноглазый каменный окуньEsox americanus americanusRedfin Pickerelкрасноперая щукаPhractocephalus hemioliopterusRedtailed Catfishкраснохвостый сомZingel asperRhone Streberфранцузский чопHemichromis fasciatusRinged Jewel Fishпятнистый (хеми)хромисBarbus mariaeRinho Fishложная алутераHerichthys cyanoguttatusRio Grande Cichlidцихлида Рио - ГрандеOxydoras nigerRipsaw Catfishсом-пила, чёрный сомGadopsis marmoratusRiver Blackfishречная даллия, речная гиреллаMoxostoma carinatumRiver Redhorseречная моксостомаNocomis micropogonRiverchubречной голавльRutilus rutilusRoachвырезубCentrolabrus ExoletusRock Cook Wrasseмалоротый губанCentropristis philadelphicaRock Seabassморской каменный окунь, филадельфийский окуньAmbloplites rupestrisRockbassамериканский каменный окуньLabeo rohitaRohuлабео-рохуNematistius pectoralisRoosterfishдлинноперая ставрида, рыба-павлинPristipomoides filamentosusRosy Jobfishнитеперый снэпперEtelis carbunculusRuby SnapperэтелисScardinius erythrophthalmusRuddкрасноперкаGymnocephalus cernuusRuffeёршPlectropomus laevisSaddled Coral Troutкоралловый лососьIstiophorus platypterusSailfishРыба-парусникPollachius virensSaitheсайдаSarpa salpaSalpaсальпаPlatycephalus ArenariusSand Flatheadпесчаный плоскоголовDiplectrum formosumSand Perchчанчита (песчаный окунь)Sillago ciliataSand Whitingпесчаная силлагаCarcharhinus plumbeusSandbar Sharkпесчаная акулаHyperoplus lancelatusSandeelпесчанкаPseudaphritis urvilliSandieконголлиLeucoraja circularisSandy Rayкруглый скатDiplodus sargus sargusSaragoбелый морской лещ, белый сарг, саргусSarotherodon mossambicusSarotherмозамбикский саротерSander canadensisSaugerканадский судакChondrostoma soettaSavettaПодуст-саветтаTrachurus trachurusScadСтаврида обыкновеннаяLutjanus erythropterusScarlet Seaperchкрасный морской окуньAlburnoides bipunctatusSchneiderбыстрянкаBarbonymus schwanenfeldiiSchwanсеребристый барбусSerranus scribaSciarranoсмаридаScorpaena guttataScorfano(калифорнийская) скорпена, морской ершSalmo trutta truttaSea Troutморская форельAbudefduf saxatilisSergeant Majorабудефдуф, матросикNotorynchus cepedianusSeven Gill Sharkсемижаберная акулаClarias gariepinusSharptoothed Catfishострозубый сомMicropterus cataractaeShoal Bassприбрежный окуньGaidropsarus mediterraneusShore Rocklingсредиземноморский налимAnguilla australis australisShort Finned Eelкороткоперый угорьMyoxocephalus scorpiusShort Spined Sea Scorpionевропейский керчакAcipenser brevirostrumShortnose Sturgeonкоротконосый осетр, малый осетрDatnioides microlepisSiam Tigerсиамский терапонCatlocarpio siamensisSiamcarpсиамский карп, гигантский барбусLiza falcipinnisSickle Finned Mulletсерпокрылая кефальSiganus stellatusSiganusсиган, пестрякLutjanus vivanusSilk Snapperшелковый луцианCarcharhinus falcifirmosSilky Sharkплащеносная акулаBlicca bjoerknaSilver Breamсеребристый лещ (густера)Hypophthalmichthys molitrixSilver Carpтолстолобик, серебристый карпPomadasys argenteusSilver Gruntсеребряный ворчунLeuciscus idusSilver Orfeсеребристый язьBidyanus bidyanusSilver Perchсеребристый окуньBalantiocheilos melanopterusSilver Sharkтрехцветная акулкаPseudocaranx dentexSilver Trevallyзолотая ставридаAlestes baremozeSilversidesалестKatsuwonus pelamisSkipjack Tunaполосатый тунец, скипджекSerrasalmus elongatusSlender Piranhaузкая пираньяScomber australasicusSlimey MackerelАвстралийская макрельCynoglossus microlepisSmalescale Soleмелкочешуйная солеяRaja microocellataSmall Eyed Rayмалоглазый скатCirrhinus microlepisSmall Scale Mud Carpмелкочешуйный ильный карпMicropterus dolomieuSmallmouth Bassмалоротый окуньPristis pectinataSmalltooth Sawfishмалозубый пилорылPuntioplites proctozysronSmith‘s Barbкарп СмитаMustelus MustelusSmoothhoundсобачья акулаAmeiurus brunneusSnail Bullheadсомик-кошка, амиурTrachinocephalus myopsSnakefishлюмпен, рыба-сабляChanna argus argusSnakeheadзмееголовLutjanus sebaeSnapperлуциан, рифовый окунь, снэпперCentropomus undecimalisSnookробало, снукOncorhynchus nerkaSockeye SalmonнеркаSolea soleaSoleморской язык, солеяBuglossidium luteumSolenetteмалый морской язык, желтая солеяHephaestus fuliginosusSooty Grunterчерный ворчунAcanthopagrus butcheriSouthern Black Breamюжный черный лещIchthyomyzon gageiSouthern Brook Lampreyюжная миногоTrygonorrhina fasciataSouthern Fiddler Rayюжный скатHyporhamphus melanochirSouthern Sea Garfishюжный нижнерылDasyatis americanaSouthern Stingrayюжный электрический скатLethrinus nebulosusSpangled Emperorзвездчатый летринScomberomorous maculatusSpanish Mackerelиспанская макрельCichla temensisSpeckled Peacock Bassпятнистый окунь-павлинSalvelinus namaycushSplakeозерный голец-кристивомерGyrinocheilus pennockiSpotted Algae Eaterпятнистый травоедMicropterus punctulatusSpotted Bassпятнистый окуньLepomis punctatusSpotted Breamпятнистый лещAmeiurus serracanthusSpotted Bullheadпятнистый амиурAetobatus narinariSpotted Eagle Rayпятнистый скат-орлякLepisosteus oculatusSpotted Garпятнистая панцирная щукаSerrasalmus rhombeusSpotted Piranhaпятнистая пираньяRaja montaguiSpotted Rayпятнистый скатSqualus acanthiasSpurdogкатран, колючая акулаArchiteuthis duxSquid кальмарAcipenser stellatusStar AbbeyсеврюгаAmblyraja radiata (Северное море)Raja stellulata (Тихий океан)Starry Skateзвездчатый скатMustelus asteriasStarry Smoothoundгладкая кунья акулаAbalistes stellarisStarry Triggerfishзвездчатый спинорогOncorhynchus mykissSteelheadкамчатская семгаAcipenser ruthenusSterletстерлядьDasyatis pastinacaSting Rayэлектрический скат, хвостоколStomias boaStomias Boaстомия-боа (дракончик)Barbatula barbatulaStone Loachусатый голец, барбатулаAcrossocheilus paradoxusStone Minnowкаменный гольянMorone saxatilisStriped Bass (Land Locked)полосатый лавракTetrapturus audaxStriped Marlinполосатый марлинUmbra pygmaeaStriped Mudminnowкарликовая евдошкаMullus surmuletusStriped Red Mulletполосатая кефальLatris lineataStriped Trumpeterпятнистый терапонLutjanus carponotatusStripey Seaperchпятнистый морской окуньAnthias anthiasSwallowtailed Seaperchвилохвостый каменный окуньMonopterus albusSwamp Eelболотный угорьXiphias gladiusSwordfishрыба-меч, сабленкаSynodontis multipunctatusSynodonсом-кукушкаRaniceps raninusTadpole Fishлягушкоголов (лягвоголов)Hucho taimenTaimenтайменьColossoma macropomumTambaquiтамбакMegalops atlanticusTarpon(атлантический) тарпонCentropomus pectinatusTarponsnookгребенчатый робалоTinca tincaTenchлиньTetraodon mbuTetradonтетрадон, иглобрюх, рыба-шарTor tambroidesThai Mahseerтайский махсирProbarbus labeamajorThick Lipped Barbтолстогубый барбусLiza ramadoThin-Lipped Grey Mulletкефаль-рамадаRaja clavataThornback Rayколючий скатGaidropsarus VulgarisThree Bearded Rocklingтрехусый морской налимGasterosteus aculeatus aculeatusThree Spined Sticklebackтрехиглая колюшкаAlopias vulpinusThresher Sharkлисья акула, акула-лисицаBotia hymenophysaTiger Botiaтигровый вьюнPseudoplatystoma tigrinumTiger Catfishтигровый сомMycteroperca tigrisTiger Grouperтигровый груперEsox lucius X Esox masquinongyTiger Muskelungeтигровый маскинонгGaleocerdo cuvierTiger Sharkтигровая акулаSalmo trutta x Salvelinus fontinalisTiger Troutтигровая форельHydrocynus vittatusTigerfishтрехполосый терапонCyphotilapia frontosaTilapia Frontosaтилапия фронтозаLobochilotes labiatusTilapia Labiataтилапия лабиатаBarbonymus schwanenfeldiiTinfoil Barbбарбоним (серебристый барбус)Cephalopholis sonneratiTomato Codсетчатая гаррупаGaleorhinus galeusTopeсуповая акула, кунья акулаZeugopterus punctatusTopknotкарликовая камбала, топкнот, нотоклинусPseudorasbora parvaTopmouth Gudgeonамурский чебачокBrosme brosmeTorskменекBalistes capriscusTrigger FishспинорогTropheus annectensTropheusтрофеусSalmo marmoratusTrota Marmorataмраморная форельGalaxias truttaceusTrout Minnowпятнистая галаксияTrigla lucernaTub Gurnardжелтая тригла, желтый морской петухPsetta maximaTurbotКамбала-калканAlosa fallaxTwaite ShadфинтаUaru amphiacanthoidesUaruуаруRaja undulataUndulate Rayволнистый скатNaso annulatusUnicornfishрыба-единорогUranoscopus scaberUranoscopoатлантический звездочет, ураноскопLeuciscus souffiaVaironeелец-андругаCoregonus widegreniValaam Whitefishвалаамский сигCoregonus albulaVendaceевропейская ряпушка, балтийская ряпушкаChoerodon venustusVenus Tuskfishклыкастый губанRhomboplites aurorubensVermilion Snapperалый луцианVimba vimbaVimbaсырть, рыбецZoarces viviparusViviparous BlennyбельдюгаHeterobranchus longifilisVundu Catfishсампа, сом-вундуAcanthocybium solandriWahooваху (колючая пеламида)Clarias batrachusWalking Catfishлягушковый кларийWallago attuWallagoваллагаSander vitreusWalleyeсудак-пучеглазEpinephelus nigritusWarsaw Grouperчерный груперSilurus glanisWels Catfishсом обыкновенныйMisgurnus anguillicaudatusWheaterfishвьюнMorone chrysopsWhite Bassбелый окуньBlicca bjoerknaWhite Breamбелый лещ (густера)Ameiurus catusWhite Catfishбелый сом annularisWhite Crappieбелый краппиHaemulon plumieriiWhite Gruntбелая ронкаOsphronemus goramyWhite Guarmiбелый гурамиTetrapturus albidusWhite Marlinбелый марлинCarcharodon carchariasWhite Sharkбелая акула, акула-людоедSqualus acanthiasWhite Spotted Dogfishпятнистая колючая акулаAcipenser transmontanusWhite Sturgeonбелый осетрCoregonus clupeaformisWhitefishозерный сигSalvelinus leucomaenicWhitespotted CharкунджаTriaenodon obesusWhitetip Reefsharkрифовая акулаMerlangius merlangusWhitingмерлангClarotes laticepsWidehead Catfishширокоголовый сомCyprinus CarpioWild Carpдикий карпCatoprion mentoWimple PiranhaкатиринаGlyptocephalus cynoglossusWitchатлантическая длинная камбалаAnarhichas lupusWolf Fish(полосатая) зубаткаPolyprion americanusWreckfishамериканский полиприон, бурый каменный окуньMorone mississippiensisYellow Bassжелтый окуньAmeiurus natalisYellow Bullheadжелтый сомикElopichthys bambusaYellow CheekжелтощекAldrichetta forsteriYellow Eyed Mulletава (желтоглазая кефаль)Mycteroperca interstitialisYellow Mouth Grouperжелторотый груперPerca flavescensYellow Perchполосатый окунь, желтый окуньOcyurus chrysurusYellow Tailed Snapperжелтохвостый луцианAcanthopagrus AustralisYellowfin Breamжелтоперый лещAcanthurus xanthopterusYellowfin Surgeonfishжелтоперая рыба-хирургThunnus albacaresYellowfin Tunaжелтоперый тунецOncorhynchus clarki clarkiYellowstone Cutthroatкрасногорлый лососьSander luciopercaZanderсудакBrachyplatystoma juruenseZebra Catfishполосатый сомDiplodus cervinus cervinusZebra Seabreamполосатый морской лещStegostoma fasciatumZebra Sharkзебровая акулаPelecus cultratusZiegeчехоньZingel zingelZingelчоп обыкновенныйAbramis ballerusZopeсинец

delvaneo.ru

название, описание и фото самых популярных разновидностей обитателей морских глубин

Самые популярные виды морских рыб Рыбы относятся к водным позвоночным животным, для которых характерно жаберное дыхание. Обитать они могут как в пресных, так и соленых водах. Они могут встречаться в различных водоемах: от горных ручьев до морских глубин. С детства знаком многим внушительный список морских рыб. К ним относится мойва и сельдь, минтай и треска, палтус и хек, а также много других маленьких и больших морских рыб, название и фото некоторых из которых можно изучить в предложенной вам статье.

Тресковые рыбы – фото, названия

Тресковое семейство обитает не только в соленых, но и пресных водоемах северного полушария. Кроме налима, все тресковые относятся к морским видам. Их отличают:

усики на подбородке;
1-2 анальных плавника;
2-3 спинных плавника;
очень мелкая чешуя;
около 1% жирности мяса;
примерно 7% запасов жира в печени.

Треска. Донная рыба со светло-зеленым удлиненным телом, которая питается мелкими рыбешками. Отличается изобилием темных пятнышек на боках, спине, и более светлых на брюшке. Обладает плотным белым мясом, в котором много протеина и мало мышечных костей. Ценится своими питательными качествами и является хорошим сырьем для получения рыбьего жира.

Навага. Морская стайная придонная рыба, которая подразделяется на два вида:

Обыкновенная навага обитает в Красном, Белом, Баренцевом морях. Отличается удлиненным телом коричневого цвета, на котором имеются коричневые штришки на боках и спине, и серебристые на брюшке. Достигает массы в 700 г и длины до 45 см.
Дальневосточная навага обитает в Охотском, Японском, Беринговом, Чукотском морях. Имеет крупные размеры, но не такое вкусное, как у обыкновенной наваги мясо. Отличается серебристо-белым брюхом и темно-оливковой спиной с фиолетовым оттенком.

Пикша. Лучеперая рыба, обитающая в северных морях Северного Ледовитого и Атлантического океана. Средний вес около 3 кг, длина от 50 до 75 кг. Но встречаются и более крупные особи. Отличается немного приплюснутым с боков сравнительно высоким телом со спиной сиреневого или фиолетового оттенка. Брюхо пикши серебристое или молочно-белое. У рыбы очень нежное и вкусное мясо, в состав которого входит много минеральных веществ.

Минтай. Семейство является придонным и обитает в прибрежных водах многих океанов севера. Весить может около 1,5 кг и достигает в длину до 55 см. Отличается удлиненным телом, хвостовым плавником с небольшой выемкой. Мясо минтая содержит около двух процентов жира и много витаминов и минеральных веществ.

Семейство скумбриевых – фото, названия

К семейству относятся лучеперые рыбы, для которых характерны:

дополнительные плавнички позади анального и мягкого спинного плавников;
сжатый с боков тонкий хвостовой стебель, обладающий 2 или 3 килями;
веретеновидное длинное тело;
костное кольцо вокруг глаз.

К названиям быстрых пловцов этого морского семейства относятся: тунцы, марели, сарды, пеламиды, ваху, азово-черноморские, атлантические, курильские и дальневосточные скумбрии. Их мясо обычно не имеет мелких костей, но является довольно жирным и нежным. В нем содержится много витаминов Д и В12, а также омега-3 кислоты.

Семейство камбаловых – фото, название

Чем питается морской житель Правосторонние камбалы относятся к семейству лучеперых рыб, глаза которых находятся на правой стороне головы. У них симметричные брюшные плавники, а икринки не содержат жировой капли. Плавая, они развиваются в толще или верхнем слое воды.

Чаще всего выделяют морских палтусов или собственно камбал. Всего же в морских глубинах встречается около 500 камбалообразных особей.

Камбала

Другое название этого вида рыбы – морская курица. У нее белое мясо без мелких косточек, жирность которого имеет от 1% до 5%. Наиболее известны североамериканские виды этой морской рыбы. Мясо камбалы богато витаминами Д и А, селеном.

Палтус

Среди разновидностей этих морских рыб наиболее популярны белокорый, черный и синекорый палтус. Жирность их мяса имеет от 5% до 12%. Оно насыщенно витаминами В12 и В6, фосфором, селеном, калием и магнием. Морской палтус можно использовать для снижения сопротивления в венах, улучшения кровотока и профилактики аритмии и атеросклероза.

Сельдевые рыбы – названия, фото

Морские рыбы этого вида отличаются тем, что у них на голове нет ни одной чешуйки. У них очень маленькие зубки и отсутствует или очень короткая боковая линия. Наиболее важными промысловыми видами сельдей является:

европейский шпрот;
сардина европейская;
сельдь тихоокеанская;
сельдь атлантическая;
менхеден атлантический.

Мясо морской сельди обладает большим количеством белка, полиненасыщенными жирами, витамином А.

Грозные морские хищники акулы

Определение вида морской рыбы Самые древние представители этих особей существовали уже около 420 млн. лет. В настоящее время их насчитывается более 450 видов. Самая маленькая акула имеет размеры в 17 см. Китовая акула – это самая большая рыба, длина которой может достигать двадцати метров.

В основном акулы относятся к хищным рыбам, однако, некоторые из них питаются мелкими рыбами, кальмарами и планктоном. К ним относится большеротая, гигантская и китовая акулы.

Несмотря на то, что по некоторым данным в мясе акул накапливается ртуть, некоторыми культурами оно все равно используется в пищу. Плавники акул народами Азии используются для приготовления деликатесных супов. А ее печень содержит витамины группы В и А, и применяется для изготовления различных лекарственных средств.

Семейство саргановое – фото

Это еще одна из разновидностей хищных морских рыб. Сарганы отличаются:

иглообразным телом;
мелкими зубами;
длинными челюстями;
массой в 400 г;
длиной в 95 см.

Саргановые обитают в Белом, Баренцевом, Балтийском морях, где ходят вдоль побережья, преследуя косяки рыб. Мясо саргана очень вкусное, однако, при его варке нужно знать одну особенность. Кости рыбы при кипячении приобретают зеленый цвет, чего бояться совершенно не стоит.

В статье была приведена только малая часть названий и фото рыб, являющихся обитателями морских глубин. Мясо всех из них очень полезно и поэтому довольно часто встречается на обеденных столах. Даже животных рекомендуют кормить не речной, а именно морской рыбой, которая наименее заражена тяжелыми металлами и не содержит пестициды и радионуклиды.

Морские рыбы

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

zoolog.guru

Морская рыба: полезные свойства популярных видов

Диетологи утверждают, что в рыбе содержатся все необходимые для нашего здоровья питательные вещества.

дары моря

Фото: Depositphotos.com Автор: umairsohail

Рыбный белок быстро усваивается, в нагрузку к нему не идут тяжелые жиры (как это обстоит с говядиной или свининой), а по питательности он ничуть не уступает белку мяса.

Блюда, приготовленные из рыбы, смело можно считать диетическими, ведь они почти не содержат углеводов.

Таблица калорийности и БЖУ популярной морской рыбы

Вид рыбы ккал/100 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г

Дорада	96	18	3	0
Камбала	83	16,5	1,8
Лосось	142	19,8	6,3
Масляная рыба	113	18,8	4,2
Мойва	116,3	13,1	7,1
Палтус	102	18,9	3
Пикша	73	17,2	0,5
Сельдь	246	17,7	19,5
Семга	140	21,6	6
Сибас	99	18	3
Скумбрия	191	18	13,2
Треска	69	16	0,6
Форель	88	17,5	2

Самые популярные виды рыб

Дорада

Дораду также называют золотистый спар, или морской карась. У дорады немного свирепый облик, но вкусное белое мясо с приятным изысканным ароматом и мало костей.

Эта пучеглазая рыбка очень полезная благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот, в том числе лауриновой, пальмитиновой и миристиновой. Количество жиров на 100 г мяса дорады: 1,8 г.

Употребление в пищу этой рыбы предотвращает образование тромбов и бережет сердце от вредного влияния свободных радикалов.

Камбала

Эта морская рыба со сплющенным телом и любопытным расположением глаз – настоящая кладезь витаминов A и D. В ней также много селена, список целебных свойств которого поистине безграничен. Любима гурманами за нежное белое мясо и также нелюбима за сильный специфический запах.

Интересно: в морях и океанах нашего мира обитает по меньшей мере 500 камбалообразных рыб.

Лосось

Лосось интересен прежде всего своей сравнительно невысокой калорийностью при большом количестве полезных веществ: белка, кальция, витаминов и ненасыщенных жирных кислот омега-3. Это чрезвычайно полезная рыба, при условии, что вы имеете дело с диким видом.

Сегодня ее все чаще выращивают в искусственных условиях, пичкая антибиотиками и гормонами. Такая рыба может принести больше вреда, чем пользы.

Подробнее о пользе и вреде лосося, в том числе фермерского.

Масляная рыба

Согласно названию масляная рыба (или черная треска) богата жирами. Она популярна в США благодаря своему белому мясу, отличным вкусовым качествам и заявленным учеными полезным свойствам. В этой рыбке много селена, ниацина и витамина B12. Удивительно, но факт: жирных кислот омега-3 в масляной рыбе на 50 % больше, чем в лососе.

Масляная рыба особенно полезна людям, испытывающим частые стрессы и чувство тревоги, людям с ослабленной иммунной системой, сердечникам, пациентам с повышенным уровнем холестерина, при тяжелом течении менструаций и менопаузе.

Мойва

Эта мелкая и самая доступная по цене рыбешка порой незаслуженно обходится вниманием потребителей. За исключением владельцев кошек и котов.

Но в мойве так много йода, калия и натрия, что просто грешно не включить ее в свой здоровый рацион. В этой мелкой морской рыбешке мало соединительных тканей, много белка (примерно 23 %) и ценных жирных кислот, которые снижают уровень холестерина в крови и бережно удаляют бляшки со стенок кровеносных сосудов.

Очень быстро готовится, особенно вкусная в жареном, копченом и запеченном виде.

Советуем также почитать: Чем полезна икра мойвы?

Палтус

У палтуса плотное белое мясо и сладковатый аромат. Это прекрасный натуральный источник жирных кислот.

Фаворитом по питательной ценности считается белокорый палтус. Мясо у такой рыбы белоснежное, упругое и жирное, а костей совсем немного.

Калорийность благородной морской рыбы: 103 ккал. В 100 г рыбного филе содержится 1 г омега-3 жирных кислот. В палтусе много селена, магния, фосфора, калия, витаминов B12 и B6. Эта полезная рыба убережет вас от аритмии, ожирения и атеросклероза.

Исследования показали, что магний улучшает кровоток, ослабляя сопротивление в венах и артериях, расслабляет их. Поэтому современная наука связывает сердечные приступы с дефицитом магния.

Хорошая новость: магния в палтусе действительно много (в 100 г рыбы 30,3 % дневной нормы этого минерала).

Пикша

Одна из самых любимых в России морских рыб. Входит в семейство тресковых. По среднегодовому объему вылова находится на 3-м месте в мире после трески и минтая.

Полезная пикша славится прекрасным балансом минеральных веществ в своем составе, в частности натрия и калия. Ее часто используют для приготовления диетических блюд.

Сельдь

В этой распространенной морской рыбе много белка, полиненасыщенных жиров и витамина A. Но в ней также много костей. Хотя это не помешало бешеной популярности сельди, особенно в соленом виде.

Мелкую соленую сельдь в Голландии принято называть беклинг, а крупную каспийскую прокопченную – залом.

Семга

Одна из самых вкусных лососевых рыб. Огромная, невероятно красивая семга богата омега-3 жирными кислотами. Чаще всего ее разделывают на филе, которое затем солят либо коптят.

Сибас

Еще один превосходный источник белка – сибас, или морской окунь, излюбленная рыба жителей Средиземноморского побережья. В ней почти нет костей. Содержание жиров может быть разным, но средние показатели: 1 г жирных кислот на 100 г продукта.

Недавно ученые сравнили пищевую ценность морского окуня и морского карася. Как оказалось, сибас превзошел соперника по количеству омега-3 жирных кислот с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами на 3-6 %.

Значит, он может быть рекомендован в качестве диетического питания для людей, страдающих от сердечных болезней, возрастных патологий, артрита и болезни Альцгеймера.

Скумбрия

Старая добрая скумбрия – одна из самых любимых рыб в России. Но далеко не все знают, что самой полезной является осенняя скумбрия, когда ее жирность достигает 30 % от собственного веса. В ней много омега-3 жирных кислот, витаминов D и B12. Для сравнения: скумбрия весеннего улова имеет лишь 3 % жирности. Читайте о полезных свойствах скумбрии.

Треска

Треска – идеальный источник протеинов. Одна из лучших съедобных рыб с непревзойденными питательными качествами. Именно эта рыба служит натуральным сырьем для добычи рыбьего жира. Очень полезны также икра и печень трески.

Форель

Особенно богата витамином B12 (пироксидин), омега-3 жирными кислотами и витаминами A и D жирорастворимого свойства.

Вкусная и питательная, эта рыба проявляет себя во множестве различных блюд.

Встречается не только морская форель, но также пресноводная (речная), бурая и радужная (горная).

Практически любая морская рыба полезна для вашего здоровья при условии, что в ней нет вредных примесей (частый случай – ртуть) или пестицидов (справедливо для рыбы, выращиваемой в искусственных водоемах).

Про ужасающий вред фермерской рыбы, в особенности популярного сегодня пангасиуса, мы еще поговорим.

www.poleznenko.ru

Какую рыбу выбрать. Сорта рыбы. Секреты приготовления рыбы. Филе рыбы названия

Список рыб по алфавиту (названия и виды рыб) по порядку - полный перечень по алфавиту онлайн

Как выбрать рыбу: правильная покупка и хранение

Гид по рыбам

1. Сорта с нежным нежирным белым мясом с мягким вкусом

Морской язык (камбала ботус, дуврский палтус, соль)

Баррамунди (белый окунь, гигантский окунь, латес)

Черная треска (угольная рыба, аноплопома)

Дикие понятия

Пикша

Пагр

Каменный окунь

Экстремально приготовленные

2. Сорта с нежным белым мясом и вкусом средней силы. Не очень жирные

Пресная VS соленая

Дорада (золотистоголовый лещ, ората)

Морские караси

Солнечник (джон дори, сен-пьер)

Тюрбо (камбала-тюрбо, большой ромб)

Судак

Сиги

Стерлядь

Рыба – модная еда

3. Сорта со светлым нежирным мясом и вкусом средней силы

Лаврак (сибасс, морской волк, бранзино, спигола)

Меру (мероу, групер, черна)

Чилийский сибасс (патагонский клыкач, меро)

Радужная форель

4. Сорта с более темным не очень жирным мясом и вкусом средней силы

Морской ерш (скорпена, раскасс)

Кефаль

Морской черт (морской ангел, большой европейский удильщик)

Барабулька (султанка, рыба-коза)

Угорь

Осетр

Лососи

Карп и сазан

5. Сорта с темным упругим мясом и вкусом средней силы. Часто очень жирные

Скумбрия (макрель): По-латыни: scomber scombrus Размер: до 60 см, до 3,4 кг

Луфарь

Тунец синий (обыкновенный)

Рыба-меч

Какую рыбу выбрать. Сорта рыбы. Секреты приготовления рыбы

Жирныесорта рыбы

Рыбасредней жирности

Нежирныесорта рыб

Секретыприготовления

Список названий пресноводных и морских рыб

название, описание и фото самых популярных разновидностей обитателей морских глубин

Тресковые рыбы – фото, названия

Семейство скумбриевых – фото, названия

Семейство камбаловых – фото, название

Камбала

Палтус

Сельдевые рыбы – названия, фото

Грозные морские хищники акулы

Семейство саргановое – фото

Морская рыба: полезные свойства популярных видов

Таблица калорийности и БЖУ популярной морской рыбы

Самые популярные виды рыб

Дорада

Камбала

Лосось

Масляная рыба

Мойва

Палтус

Пикша

Сельдь

Семга

Сибас

Скумбрия

Треска

Форель

Смотрите также