сельдь Фото со стоков и изображения. Филе сельди фото
Как разделать сельдь на филе - мастер класс, фото
Смотрите подробный мастер класс с фото, как аккуратно и правильно разделать сельдь на филе.
 | Ещё на трудах в школе мы изучали, что настоящая хозяйка подаёт сельдь на праздничный стол, полностью очистив её от внутренностей, костей, шкуры и головы. Гости не должны утруждать себя очисткой рыбы и вымазывать руки во время праздничного обеда. Я с детства не могла и не хотела чистить рыбу и всё, что с ней связано. Мама была уверена, что будущий муж это не оценит. И, к моему счастью, я вышла замуж за человека, которому очень нравится всё, что связано с рыбой. Я мариную сельдь в домашних условиях, а он прекрасно разделывает её на филе.
Хочу поделиться с другими опытом, как разделать сельдь на филе, поскольку такую рыбу можно ставить на праздничный стол с гордостью. Сначала отрезается голова, после чего вы с легкостью сможете удалить все внутренности, кроме икры. Если вы пройдётесь ножом по кругу, то внутренности удаляться вместе с головой. |
 | Как правильно разделать сельдь на филеСельдь нужно разрезать со спины, точно по линии плавники. Делается глубокий надрез вдоль хребта, до самых рёбер, но, не задевая их (очень важно не разрезать рёберные кости, поскольку потом их будет очень сложно удалить). |
 |
Снимать шкуру нужно аккуратно, начиная со спинного разреза. Лёгкость её снятия зависит от правильности посола рыбы, так как уксус может её слишком размягчить. |
 | Шкуру нужно снять ровно до животика, сначала с одной стороны, затем с другой. Важно: Не срывайте шкуру ни с одной, ни с другой стороны! Она должна остаться висеть возле животика. |
 | Вот теперь-то не сорванная шкура отлично поможет вам удалить живот с сельди. Одной рукой берём за хвостик, другой - за шкуру и аккуратно оттягиваем их в разные стороны. Живот нужно удалить полностью!
|
 | Открывать рыбку нужно со спины, аккуратно проводя пальцами, с каждым разом всё глубже. Дойдя до рёбер нужно медленно "стянуть" с них мясо. |
 | Теперь нужно достать икру и по принципу 6-го шага отделить хребет и хвост. Затем каждое филе разрезать на полоски, выкладывать на блюдо, посыпать луком, поливать маслом и подавать. |
 |
Приятного аппетита! Смотрите еще закуски из селедки: Закуска с селедкой Форшмак из сельди Как засолить селедку в домашних условиях Селедка под шубой классический рецепт Маринованная селедка в домашних условиях Сельдь под шубой |
www.sami-svoimi-rukami.ru
Как правильно разделать селедку – фото и полезные пошаговые советы
Вы тоже любите селедочку? И не только в чистом виде, а и как компонент разных яств использовать? Да уж, любая хозяюшка использует сельдь, готовя домашние блюда. Правда, порой рыбка теряет свой товарный вид после чистки. Если она идет в салат или другое яство, проблем нет. А если это будет бутерброд или кусочек на тарелке! Давайте вместе попробуем разделать селедку так, чтобы она выглядела при этом аппетитно и привлекательно. Вот только для начала познакомимся с некоторыми интересными фактами о сельди.
Что надо знать о выборе селедки
А зачем покупать селедку, ведь с ней столько возни. Можно купить, скажем, филе – вкусно и просто. Но специалисты твердят, что сельдь надо покупать целиком, а не в разделанном виде. Почему?
- Несмотря на то, что придется потратить время и силы на обработку, мы выигрываем, если покупаем целую рыбу. Ведь сможем многое увидеть и понять. Например, не мутны ли глаза рыбины, упруга ли плоть, как выглядят жабры (более насыщенный цвет – это уже негодность). Запах горьковатый с гнильцом должен насторожить – такую рыбу нельзя брать.
- Если вы берете селедку целиком, старайтесь покупать слабосоленую, а не пряного посола. Ведь, как и мясо на шашлык, рыба продается обычно в сыром свежем виде. Если срок годности кончается и рыба выглядит непривлекательно, ее маринуют. Посему филе сельди пряного посола лучше не брать!
- Если вы купили рыбу целиком в рассоле, вы можете увидеть, цел ли ее покров. Т.к. на нем не должно быть ни дыр, ни пятен, ни надрезов. В противном случае, рыба быстрее портится.
Виды селедки
Да, селедки бывают норвежские, голландские, атлантические, дальневосточная сельдь иваси.
Подготовим сельдь
Теперь вы будете правильно селедку покупать? Тогда давайте учиться ее обрабатывать перед готовкой. Итак, что важно?
Что необходимо:
- Сельдь (целую, свежую)
- Салфетки (бумажные)
- Разделочную доску (именно для селедки)
- Нож (должен быть острым)
- Миску с водой (регулярно мыть руки)
КСТАТИ: Селедка — костлявый продукт, посему приготовьтесь к трудам! Кроме того, из-за едкого запаха придется завести отдельную разделочную доску, а отходы после обработки и потрошения выносить моментально в мусоропровод.
Разделка селедки – пошаговый рецепт с фото
Для начала надо разрезать брюшко. Для этого кладем рыбу в руку или положить на доску для первого раза. Острым ножом делаем продольный надрез от хвостика до головы (ровненько посередине).
Шаг 1. Надрез брюшка
Кладем рыбку на разделочную доску – надо выпотрошить тушку. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить молоки и икру, если таковая имеется (брюшко при этом очень тугое). Особенно внимательно присмотритесь к месту у самой головы – сначала палец проденьте туда, затем, вынув оттуда внутренности, тщательно вытрем салфеткой.
Шаг 2. Выпотрошим рыбу
Внутренности сразу положите в пакетик для мусора. А икру и молоки, если вы употребляете их в еду, отправьте в баночке в холодильник. Теперь надо хорошенько очистить сельдь внутри. Это можно сделать так – или прополоснуть под краном, или вытереть бумажным полотенцем, соскоблив ножом слизь.
Шаг 3. Вычистим внутри
Как вы хотите рыбу использовать — целиком, полив ее, скажем, маслом растительным, или по-другому использовать, как филе, например, или кусочки для салата? От этого зависят наши следующие шаги. Например, нужно филе. Тогда надо отделить хвост и голову, стараясь захватить побольше плоти (возле головы и хвоста сельдь очень соленая).
Шаг 4. Отделим голову и хвостик
Далее, нам надо убрать плавники. Как это сделать? Есть несколько решений. Мне нравится мое, проверенное. Держа тушку в руке, я делаю ножом два надреза вокруг плавника, а потом вынимаю аккуратно пальцами, продев их под плавник. Если он крупный, иной раз приходится чуть глубже резать ножом, в том числе и в длину.
Шаг 5. Удаляем плавник
Теперь черед за хребтом и кожицей. Что сначала? Кожицу снимем. Это можно сделать по-разному. Но мне нравится такой способ. Надрез на спинке уже есть. Я продеваю острый нож под саму кожицу – так, чтобы нож просвечивался, и надрезаю кожицу посередине.
Шаг 6. Надрезаем по спинке
Нам останется, поддев с краешка кожицу, тихонечко тянуть ее к месту разреза на брюшке. Делаем это нежно, ведь иначе вид филе будет немного испорчен.
Шаг 7. Тянем кожицу
Ну а теперь – хребет и косточки. Тоже есть несколько способов. Например, ножом отрезать мякоть от кости вдоль хребта – но так много мяса останется у кости. Или извлечь хребет, начиная от хвоста, но филе часто расползается в руках. Я делаю так. Поддеваю большой палец вдоль разреза на спинке.
Шаг 8. Поддеваем палец
Нащупав хребет, веду палец вначале вдоль всего хребта – с обеих сторон, затем — вниз по костям хребта. И так – до самого конца, пока не почувствую, что мякоть аккуратно отделилась от крупных и мелких косточек.
Шаг 9. Отделяем филе от кости
Сначала я так делаю с одной стороны, а потом отделяю вторую часть уже непосредственно от хребта. У нас получается две филейки. Затем их надо красиво подровнять. Для чего обрежем с обеих сторон лишнее.
Шаг 10. Подровняем филе
Затем проверим все филе на предмет наличия мелких косточек – они останутся, безусловно. Помогаем пинцетиком или делаем это удобным для вас способом. Все, костей нет, филешка ровненькая получилась? Уложим ее в контейнер, если не сразу подавать, или на тарелку и поступаем так, как хочется. Можно залить маслицем, лучком зеленым посыпать, лимончиком окружить, помидорки нарезать – яркий акцентик. Словом, все готово!
Шаг 11. Красиво украшаем и подаем к столу
И напоследок. У вас не все получилось, как вы хотели? Не беда, опыт – дело наживное. Но главное – у вас останется эта моя шпаргалка и ваш собственный опыт. И вы будете знать в следующий раз, что кожицу надо снимать терпеливее, не спеша, хребет вынимать не так, а иначе. Если филе не выглядит презентабельно, как хотелось бы, используйте его в салат или на бутерброды. И практикуйте почаще, ведь селедка это – не просто огромный выбор блюд с ее участием, а и море витаминов и полезных веществ.
www.odnadama.ru
сельдь Фотографии, картинки, изображения и сток-фотография без роялти
#31454844 - School mackerel fish underwater in ocean
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#7923740 - Herring sandwich with apple,cucumber and soft cheese
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#47974735 - Sardine silhouette black symbol with variations 
Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#2661795 - blue whiting fish on deck factory vessel
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#18812457 - Jewish appetizer with herring
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#49859116 - Marinated herring in a jar with spices
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#35691746 - White skeleton fish, vector illustration graphic Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#49390404 - appetizer of spicy herring rolls with dried tomato and walnuts..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#3668240 - Flying seagull
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#30024593 - Herrings
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#47420273 - Cartoon funny underwater life animals colorful set vector illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#35086921 - Herrings
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#1950423 - Five red-eyed salted herrings isolated on white
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#61268345 - Fishing. Hand-drawn vector fish. Sketch trout, carp, tuna herring.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39817261 - School of little sea fish on coral reef
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#61268386 - Hand-drawn fish. Sketch trout, carp, tuna, herring flounder anchovy.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#55591333 - Fish vector set in flat style design. Herrings and sturgeon fishes. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#36089545 - Rolled herring fillet with spring onion and carrot.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#67057708 - Salad with herring, eggs, apples and potatoes. Snack on a festive..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#43563108 - Herring black one color silhouette. Fish symbol icon for food.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#43562586 - Fish drinking under water illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#61075565 - Whole wheat bread slices with sardine spread, tomato and green..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65753200 - Herring appetizer isolated on white
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#82005848 - Broodje haring a traditional dutch snack, seafood sandwich with..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#69005445 - Traditional Russian salad Herring under a fur coat. Layered salad..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#75575734 - Sketch seafood market concept with herring trout carp salmon.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#80379915 - Bruschetta toast with kosher Forshmak paste, parsley and cherry..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#77044653 - Fried fish herring
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71865377 - Herring on a red pepper. Herring fillet on sweet peppers. Capelin..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#97396220 - A Herring Gull sat on a modern lamp post
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91891523 - Salted Herring fish with pepper and spices
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#87679808 - Food rich with cobalt Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#68614475 - Fish dish - fried herring
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#88764685 - traditional salad herring dressed layered with vegetables- Selyodka..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#78969170 - Traditional Dutch raw herring with onions and pickles on white..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#84204607 - Parasitic worm around a pill, 3d Illustration isolated white.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#86027297 - Animal
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91257255 - smoked mackerel on a plate. mackerel with lemon and tomato on..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#90997077 - traditional cuisine. herring in Korean in tomato
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91522998 - Herring with dill , green onion and cherry tomatoes .
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#66367838 - Closeup flat lay of grilled sardine with potato and salad, table..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91456572 - Seagulls on the Baltic Sea beach of Germany
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#81689813 - Smoked European sprats, Sprattus sprattus, on a wooden background.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#96896699 - Forshmak paste from herring isolated on white
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#93272303 - Sandwiches with black bread, herring and vegetables on a plate..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#67742709 - production of smoked fish
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#92983498 - Pieces of herring with boiled eggs and red onion in plate, pepper..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#67620552 - smoked fish on a white plate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#87800762 - Salad with herring, beetroot, paprika, red onion, mustard and..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#98046510 - Atlantic herring fillet with potatoes on paper. The view from..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#67904221 - Herring roe with dill on the plate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#88240727 - smoked mackerel on a plate. mackerel wooden background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#93142586 - Fish a mackerel with stewed vegetables in a glass plate on a..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#63233249 - Holiday appetizer: Canapes in the form of a star with pickled..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#74429695 - Rollmops with boiled potato, pickled cucumbers, red onion, and..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#89948660 - Herring Gull, Seagull at Tenby Harbour a holday resort town on..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#69214414 - japanese new year festive food, osechi ryori,celebration assorted..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#84909862 - Delicious herring fillet with oil, marinated onion and fresh..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#64582570 - diet food - red caviar and smoked mackerel fish with lemon tomatoes..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#74797700 - Marinated herring
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#90664578 - osechi, traditional japanese food
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#90156630 - marinated herring
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95774009 - Open sandwich smorrebrod with herring, onion and eggs
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95227002 - Open sandwich (smorrebrod) with herring, onion, potato and eggs
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#90263083 - Deep Fried Fish with Garlic as a background or wallpaper.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#75431961 - Herring sliced with red onions and boiled potatoes.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#90463747 - Herring gull on bollard
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#80387640 - Marinated herring fish salad with onion and tomato sauce in white..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#70281820 - paistetut silakat - Finnish dish, fried herring
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#95332335 - Hot smoked fish in a plate on a Wooden background color Tawny..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#98046467 - Herring, potatoes, onions, on a cutting Board .Dark background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#72814164 - Delicious sandwich - Sandwich with fish-herring
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#74365939 - scottish smoked kipper with lemon, butter and parsley on slate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#74590590 - Sliced black bread and herring and fresh onion on a white plate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#69863402 - salad herring under a fur coat
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#66174291 - Russian Salad Coat of Beets, Carrots, Potatoes and Herring Studio..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#66108983 - Salad with pickled herring, cheese and egg. Appetizer on a festive..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65607147 - delicious salad of marinated herring with potatoes, green apple,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#65589267 - The gull on the beach in South Bethany, Usa, April 24, 2016
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#86027671 - Animal
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91035960 - Fresh raw fish with rosemary, lemon and salt on dark rusty background,..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#66035837 - Russian Shuba Salad with Beetroot, Potatoes, Carrots and Herring..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#81262098 - Russian traditional herring and beet salad.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#61461625 - Rolled herring in vinegar, served with onions and pickles. Perfect..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#66571650 - appetizer in the bar
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71513610 - Russian herring salad in glass bowl on wooden table background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71513633 - Canape herring with beets on rye toast, on wooden board, isolated..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#91604533 - Sliced Herring fillet with dill and onion
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#82084651 - Close up of herring fillets in mayonnaise sauce with herbs on..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#87005744 - Herring fish isolated on white background. Herring fish head..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71864940 - Herring on a red pepper. Herring fillet on sweet peppers. Capelin..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#71744775 - set of a different preserved fish. isolated on white backgound
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#77402670 - Traditional russian salad dressed herring with vegetables on..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#87594470 - decorated Swedish table, note shallow depth of field
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#97284521 - Herring fillet with dill and onion
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#97678947 - Herring sandwich (traditional Danish smorrebrod) on cutting board.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#68541659 - sillilautanen - plate of assorted herring - Finnish traditional..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#73556534 - Herring in oil and herbs with onions on a rustic orange plate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#83021158 - Marinated herring fillets
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#97907579 - Smoked fish in street market shelf, selective focus, toned
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
ru.123rf.com
