ТУШЕНЫЕКАЛЬМАРЫА А А
Мы решили написать статью Как приготовить кальмары исходя из того, что мы имеем большой опыт ловли этих брюхоногих, как ручным способом — в своем детстве, так и промышленным ловом — в своей юности. А уж как правильно приготовить кальмары, Вы сами понимаете, мы знаем не по наслышке. И по этому случаю наши друзья и знакомые часто нам задают вопрос — как приготовить кальмары?
Так как в наших магазинах свежеохлажденных кальмаров Вы никогда не найдете, а только замороженные, начнем с того как правильно выбрать замороженные кальмары.
В большинстве случаев в рыбном отделе магазина Вы найдете уже очищенные от кожицы тушки или щупальца кальмаров. Казалось бы, все это упрощает процесс приготовления этих вкусных головоногих. Но суть заключается в том, что обработку они проходили в Китайской Народной Республике при помощи химической ферментации, что очень негативно влияет на их вкусовые и питательные качества.
Так что мы Вам рекомендуем покупать, по возможности, кальмары нечищенные. Или, хоты бы, с оставшейся пленкой кожицы.
Вот так выглядят тушки свежих кальмаров после разморозки
Выбираются кальмары по внешнему виду, по запаху, по сроку годности.
Самое простое определить свежесть кальмаров по запаху — они должны пахнуть свежим запахом моря, немного напоминающим запах крабов. А если запах отсутствует совсем, это говорит о том, что кальмары выморозили. Есть их можно, но вкусовые качества таких кальмаров оставляют желать лучшего.
Размораживаем кальмары, как обычно, из морозильной камеры перемещаем их в холодильную при температуре +2-+5 градусов. Для лучшей очистки кальмаров от кожицы размораживаем их не до конца — примерно в течение 2-2,5 часов.
Если Вы купили кальмаров с головой с щупальцами, отделить их не составляет труда. Их можно вырвать вместе с внутренностями. И убрать оставшиеся хитиновые пластинки.
Удаляем из тушки кальмара хитиновые пластинки и внутренности
Если Вы купили тушку кальмара без головы и щупалец, процесс очистки кальмара заключается только в удалении внутренностей, хитиновых пластин и наружней серо-розовой кожицы.
Для того, чтобы легко и быстро очистить кальмара от кожицы, он должен быть не до конца разморожен. Кончиком ножа надо поддеть кожицу у основания (там, где раньше у него были щупальца) и потянуть ее в сторону хвоста. Она должна хорошо отделяться.
Примерно так очищаем тушку кальмара от кожицы
Если же кальмар совсем разморозился, или кожица отделяется плохо, то нужно постараться аккуратно соскрести ее ножом с закругленным кончиком. Таким ножом Вы не прорвете тушку кальмара.
Вместе с кожицей желательно удалять и прозрачную пленочку, которой покрыта тушка кальмара.Затем кальмары промываем под струей холодной воды очень тщательно, стараясь не оставлять пленочек, так как при варке они сворачиваются и в виде катышек остаются на тушке кальмара.
Примерно так должна выглядеть очищенная тушка кальмара
Многие советуют перед чисткой тушки кальмаров ошпарить в кипятке, тогда, мол, кожица очень легко очищается. Мы Вам категорически не рекомендуем этого делать. Чем меньшей термической обработке подвергается кальмар при готовке, тем нежнее его мясо.
Прежде чем готовить какое — либо блюдо из кальмаров, их необходимо отварить в маринаде. Для маринада необходимы следующие ингредиенты:
Конечно, при варке кальмаров Вы можете обойтись и без всяких специй, используя только воду и соль. Но по-нашему рецепту мясо кальмаров приобретает пикантный изысканный вкус. И их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо.
Когда маринад закипит, дайте ему прокипеть минут 5. А затем опустите в кипящий маринад тушки очищенных кальмаров на 1 минуту, максимум 2. Ни в коем случае не увеличивайте время варки! Иначе получите вместо нежнейшего и ароматного филе кальмара жесткую «подошву».
Варим кальмары в маринаде
Вода при этом может и не кипеть. Она и так достаточно горяча для того, чтобы кальмары приготовились.
По прошествии времени снимите кастрюлю с кальмарами с огня. И оставьте кальмары в горячем маринаде до полного его остывания.
Как варить тушку кальмара
Если вынуть кальмары и остужать их на воздухе, они становятся жесткими. Даже если Вы не используете все сваренные кальмары, прямо в маринаде и ставьте их в холодильник.
Отваренные предложенным нами способом кальмары готовы к употреблению и как самостоятельное блюдо, и для дальнейшего использования в салатах и других блюдах.
Тушки можно нарезать на кусочки различной величины, начинять тушки различной начинкой, жарить в кляре, и, конечно, жарить шашлычки! А также приготовить:
ТУШЕНЫЕКАЛЬМАРЫ
КОТЛЕТЫИЗ КАЛЬМАРОВ
ОКРОШКАИЗ КАЛЬМАРОВ
О кальмарах
Кальмары относятся к головоногим моллюскам. Они обитают в морях и во всех океанах. Виды кальмаров, обитающих в северных широтах, в частности в акватории Северного ледовитого океана, имеют небольшой размер и, в большинстве случаев, бесцветны. Остальные виды тоже не имеют ярких окрасок, зачастую это бледные цвета – розоватый, голубоватый.
Точное количество видов кальмаров неизвестно, поскольку многие виды обитают на больших глубинах, что затрудняет исследования.
Средний размер всех кальмаров около 25 – 50 см, за исключением гигантских кальмаров. Размер гигантского кальмара может привести в ужас: длина его тела доходит до 18 м, причем 12 м – это, только щупальца. При виде такого существа невольно вспоминаешь фильмы о морских чудовищах.
Что касается строения тела, то оно схоже у большинства видов кальмаров. Форма тела вытянутая, чем-то напоминающая торпеду. Тело кальмара, как и тело осьминога, называют – мантией, в которую заключены внутренние органы.
Впереди крупная голова с большими глазами. Голова оснащена десятью щупальцами, два из которых около рта, то есть в центре, и имеют более мощные присоски, чем на остальных щупальцах. Челюсти в форме клюва, что позволяет кальмару отрывать куски от добычи.
Кальмары являются хищниками, потому охотятся за своей добычей. Они могут нападать на косяки плавающих рыб, молниеносно, набрасываясь на жертву, кальмар способен перекусить ее хребет в считанные секунды. Для питания добывают также различный планктон, кальмаров другого вида, некоторых моллюсков.
Благодаря форме своего тела кальмар способен быстро передвигаться, как бы разрезая толщу воды. Ускорение набирается за счет особого сифона (трубки), из которого мощными толчками выходит вода. Чтобы изменить направление движения, стоит лишь повернуть сифон. Кальмары могут развить скорость, превышающую 50 км/ч, а летающие кальмары могут разогнаться до 70 км/ч.
Иногда кальмары, как реактивные двигатели, проносятся через стаю рыб и просто отрывают от них кусок мякоти: «хоть не съем, так надкушу». Рыба в итоге погибает.
Многие виды имеют на своем теле, что-то вроде крыльев-плавников, которые используют при плавании в качестве балансира. Совершая мощной толчок, кальмар выпрыгивает из воды, и расправляя щупальца и крылья, планируют над водой. Их еще называют летающие кальмары.
Особенностью некоторых видов кальмаров можно считать способность светиться в темноте, за счет бактерий, находящихся в тканях этих существ. Используют свечение, как защиту от врагов – внезапно загораясь ярким цветом, неожиданность повергает противника в некий ступор и у кальмара появляется возможность быстро ретироваться.
Также для защиты кальмары, как и осьминоги, могут выпускать чернила. Чтобы спасти жизнь, кальмары, зачастую, прибегают к бегству, совершая прыжки из воды и пролетая над водой, то есть исчезает из поля зрения врага.
Размножаются кальмары – откладыванием яиц. После оплодотворения самцом самки, путем передачи сперматофора – пакетика со спермой, самка размещает его рядом с яйцами, которые она откладывает на морском дне, или прикрепляет к водорослям. За одну кладку сака откладывает примерно два десятка яиц.
Яйца вытянутой цилиндрической формы, имеют белый цвет. Период созревания месяц – полтора.
Жизненный период кальмара – невелик. В среднем они живут около 2 – 3 лет.
Кальмары больших видов живут одиночно, мелкие, живущие в верхних слоях воды, сбиваются в стайки.
komotoz.ru
#10233740 - Fresh Calamari with Lemon
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#40338663 - Hand drawn sketch seafood seamless pattern. Vintage style vector.. 
Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#34349337 - Octopus is a kind of sea animals, tastes very delicious.A close-up
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#45347934 - Kraken decorative emblem with sail ship in giant monster tentacles.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#19547239 - Octopus on white.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#34664441 - Fried shrimp and squid with lemon, italian food.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#30226644 - Deep Fried Calamari Rings Selective Focus
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#46111996 - squid on white background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#37209509 - illustration of Cartoon octopus - Coloring book Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#11589820 - Grilled squids on Italian tagliatelle
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#7496169 - Seafood salad with squid and vegetables closeup
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#43280412 - Octopus, vintage hand drawn illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#45347899 - Giant octopus catches old style sail ship hand drawn vector illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#15580075 - fried calamari, fried squid with lemon
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#52915943 - crispy calamari rings on woodne tray with lemon wedge
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#48107647 - Animal origami Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#51578796 - Template for logos, labels and emblems with outline silhouette.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#51226008 - Black danger cartoon octopus characters with curling tentacles.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#34767363 - Vector octopus illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#34349327 - Octopus is a kind of sea animals, tastes very delicious.A close-up
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#42125235 - Squid vector silhouette Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#54547087 - Vector vintage squid drawing. Hand drawn monochrome seafood illustration... Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#33017620 - Fresh calamari served in an old Italian restaurant (Tuscany)...
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#4731261 - Raw calamari rings, ready for cooking.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#36125309 - Preparation of raw squid and ingredients on the table. vertical..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#3701287 - Delicious spaghetti marinara with fish, shrimps, calamari and..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#19486799 - Grilled Foods - Seafood with Fresh Salad
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#40239491 - Seafood set Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#53731445 - Raw squid rings with pepper on the plate
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#35365104 - grilled squid with salad
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39085512 - Watercolor octopus and squid. Fresh organic seafood. Vector illustration. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#16903351 - illustration of Cartoon Artist octopus Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#51226010 - Black danger cartoon octopus characters with curling tentacles.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#40338681 - Hand drawn sketch set of seafood. Vector illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#41225478 - A set of underwater plants and animals. Hand drawn sketch of.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#44633648 - Vector hand drawn seafood set. Vintage illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39262987 - Watercolor sea food set with shrimp mussel fish crab isolated.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#1328831 - blinking squid
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#8424026 - alive squid Loligo vulgaris seafood isolated on white
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#52500871 - Tapas from spain varied mix of most popular tapa mediterranean..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#37209507 - illustration of Cartoon octopus Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#12035515 - Seafood salad on spoon
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#51386197 - fast food, low carb diet, fattening and unhealthy eating concept..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#56918098 - An original octopus or squid tattoo illustration concept design.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#55844874 - Seafood on ice at the fish market
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39171681 - Fresh grilled squids in a street shop along the shore in Thailand
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#9972334 - Mackerel with Lemon
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#55008731 - Taiwan night market street food, grilled charcoal squid
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#49810253 - Vector hand drawn illustration with seafood. Sketch. Mediterranean.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#60296825 - Octopus with flexible limbs extending from head and surrounding.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#40452607 - Haute cuisine, Gourmet appetizer, squid, shrimp tempura and Chorizo
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39281279 - Watercolor set of seafood from lobster, crab, fish, squid, octopus,.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#42520220 - Different kind of fresh seafood Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#51958063 - Valencia paella with assorted seafood and shellfish including..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#40452878 - Haute cuisine Gourmet appetizer squid shrimp tempura and Chorizo
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#46965701 - close up thai spicy seafood salad in ceramic dish
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#54616260 - closeup mix seafood soup pot.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#9305866 - baby octopus on white background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#40338664 - Hand drawn sketch seafood vector banners. Sea background set... Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#34349353 - Octopus is a kind of sea animals, tastes very delicious.A close-up
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#35858737 - Cartoon happy octopus Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#53378641 - Set of cartoon sea food - tuna, salmon, clams, crab, lobster.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#9990117 - Stir fried variety of vegetables , Thai style food
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#3324792 - details of the tentacles of a squid
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#37078334 - Seafood on ice at the fish market
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#11905984 - Fresh seafood
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#48507384 - fast food and unhealthy eating concept - close up of hamburger..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#55283534 - fast food and unhealthy eating concept - close up of fast food..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39307508 - Vector illustration of Cartoon octopus Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#19957186 - Grilled octopus
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#42148989 - Vector image of an octopus on white background. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#56340397 - Poster with seafood dishes set of different fishes cancer lobster.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#4578103 - 8.5x11 FlyerPoster Template Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#38015212 - sea life cartoon collection Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#34349347 - Octopus is a kind of sea animals, tastes very delicious.A close-up
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#18970072 - Black spaghetti with seafood isolated on white background
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#37842405 - Octopus Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#44633649 - Vector hand drawn seafood set. Vintage illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#57267109 - Seafood , thin line icons set ,pixel perfect icon Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#32547628 - sealife icons Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#51706894 - Sailing vessel and Kraken monster octopus vector logo in cartoon.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#49810249 - Vector hand drawn illustration with seafood. Sketch. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39281283 - Watercolor set of seafood from lobster, crab, fish, squid, octopus,.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#51127412 - fast food, low carb diet, fattening and unhealthy eating concept..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#31855247 - set of vector silhouettes of animals and birds on wood background Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#4105216 - Isolated image of dried squids.
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#52146376 - Sea life hand drawn set Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#47910270 - Tempura - squid rings served green onion and rucola leaves
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#44789064 - Different kind of seafood and text illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39568026 - giant cartoon octopus sitting on the earth Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#37744106 - Fresh squid on wooden table holding fork and knife
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#56067988 - food icon illustration Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#33683459 - Clean fresh squid in a dish with a sprig of parsley ready to..
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#13190338 - Cheeful Squid floating by colourful oceanic-plants Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#14558131 - Thai Food Spicy Squid Curry
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#43209478 - Hand-drawn sketch. Fresh organic food. Seafood: fish, lobster,.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#38650064 - Set of sea animals icons Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#56296679 - stir-fried curry squid and pork on plain rice
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#41507720 - Seamless texture with underwater plants and animals. Hand drawn.. Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
#39380465 - Octopus and squid and kelp of character Вектор
Похожие изображения
Добавить в Лайкбокс
ru.123rf.com
