ГОСТ Р 53849-2010 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия. Гост трески филе

ГОСТ Р 53849-2010 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия, ГОСТ Р от 29 июля 2010 года №53849-2010

ГОСТ Р 53849-2010

Группа Н24

ОКС 67.120.30ОКП 92 6141

Дата введения 2011-07-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2010 г. N 195-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на филе трески без кожи подпрессованное мороженое (далее - мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта.Видовой состав трески приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Термины и определенияГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестваГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenesГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения массовой концентрации мышьякаГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условияГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковкаГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателейГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условияГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 23683-89 Парафины нефтяные твердые. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора пробПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, а также следующий термин с соответствующим определением:замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.

4 Основные параметры и размеры

4.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массой 6,25 кг.

4.2 Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания филе должны иметь следующие размеры:длина - 508 мм,ширина - 292 мм,высота - 44 мм.

4.3 Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию с заказчиком.

5 Технические требования

5.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1 Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удалением головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их костным основанием), кожи, черной пленки и сгустков крови.Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.

5.2.2 Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.

5.2.3 Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.

5.2.4 Мороженое филе изготавливают без глазирования.Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4% по отношению к массе глазированной продукции.

5.2.5 По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.2.6 По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5.2.7 Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [3].

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:- треска-сырец - нормативным и техническим документам;- треска охлажденная - ГОСТ 814, нормативным и техническим документам;- вода питьевая - ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, утвержденным Минздравом России [4];- вода чистая морская - санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбной продукции [5].

5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации*.

________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[5].

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют тару с мороженым филе по ГОСТ 7630.При использовании в качестве сырья трески, выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись: "Продукция аквакультуры".

5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1 Филе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933, пропитанного парафинами по ГОСТ 23683, или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам, закрытых крышками.

5.5.2 Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельной массой продукции 40,0 кг.

5.5.3 В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одной даты изготовления.

5.5.4 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - 1,0%.

5.5.5 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации для контакта с данным видом продукции и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.6 Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженого филе, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.

5.5.7 Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта), а для продукции, изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать 5.5, а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339.

6.2 Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

6.3 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией [6].

6.4 Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и [6], [7], [8].Подготовка проб для определения:- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;- токсичных элементов - по ГОСТ 26929;- микробиологических показателей - по ГОСТ 26669 и [6];- паразитологических показателей - [10].Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ Р ИСО 7218 и [6].

7.2 Методы контроля:- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;- токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [10], [11];- микробиологических показателей - по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, [6] и [12], [13];- пестицидов - по [14], [15];- нитрозаминов - по [16];- полихлорированных бифенилов - по [17];- радионуклидов - по [8];- паразитологических показателей - по [7], [9].

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18 °С.

8.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1 Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18 °С, с даты изготовления, не более 5 мес.

8.2.2 Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Приложение А. Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре)

Приложение А(справочное)

________________

* Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

А.1 Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре) приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

________________

* Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

Библиография

Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2010

docs.cntd.ru

ГОСТ Р 53849-2010

ГОСТ Р 53849-2010

Группа Н24

ОКС 67.120.30ОКП 92 6141

Дата введения 2011-07-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2010 г. N 195-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на филе трески без кожи подпрессованное мороженое (далее - мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта.Видовой состав трески приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Термины и определенияГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестваГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenesГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения массовой концентрации мышьякаГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условияГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковкаГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателейГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условияГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 23683-89 Парафины нефтяные твердые. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора пробПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, а также следующий термин с соответствующим определением:замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.

4 Основные параметры и размеры

4.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массой 6,25 кг.

4.2 Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания филе должны иметь следующие размеры:длина - 508 мм,ширина - 292 мм,высота - 44 мм.

4.3 Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию с заказчиком.

5 Технические требования

5.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1 Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удалением головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их костным основанием), кожи, черной пленки и сгустков крови.Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.

5.2.2 Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.

5.2.3 Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.

5.2.4 Мороженое филе изготавливают без глазирования.Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4% по отношению к массе глазированной продукции.

5.2.5 По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.2.6 По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5.2.7 Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [3].

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:- треска-сырец - нормативным и техническим документам;- треска охлажденная - ГОСТ 814, нормативным и техническим документам;- вода питьевая - ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, утвержденным Минздравом России [4];- вода чистая морская - санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбной продукции [5].

5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации*.

________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[5].

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют тару с мороженым филе по ГОСТ 7630.При использовании в качестве сырья трески, выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись: "Продукция аквакультуры".

5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1 Филе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933, пропитанного парафинами по ГОСТ 23683, или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам, закрытых крышками.

5.5.2 Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельной массой продукции 40,0 кг.

5.5.3 В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одной даты изготовления.

5.5.4 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - 1,0%.

5.5.5 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации для контакта с данным видом продукции и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.6 Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженого филе, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.

5.5.7 Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта), а для продукции, изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать 5.5, а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339.

6.2 Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

6.3 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией [6].

6.4 Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и [6], [7], [8].Подготовка проб для определения:- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;- токсичных элементов - по ГОСТ 26929;- микробиологических показателей - по ГОСТ 26669 и [6];- паразитологических показателей - [10].Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ Р ИСО 7218 и [6].

7.2 Методы контроля:- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;- токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [10], [11];- микробиологических показателей - по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, [6] и [12], [13];- пестицидов - по [14], [15];- нитрозаминов - по [16];- полихлорированных бифенилов - по [17];- радионуклидов - по [8];- паразитологических показателей - по [7], [9].

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18 °С.

8.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1 Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18 °С, с даты изготовления, не более 5 мес.

8.2.2 Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Приложение А. Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре)

Приложение А(справочное)

________________

* Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

А.1 Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре) приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

________________

* Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

Библиография

Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2010

docs.cntd.ru

Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛЕ ТРЕСКИ БЕЗ КОЖИ ПОДПРЕССОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва Стандартинформ 2010

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2010 г. № 195-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................2

4    Основные параметры и размеры...........................................2

5    Технические требования................................................3

6    Правила приемки.....................................................4

7    Методы контроля.....................................................5

8    Транспортирование и хранение............................................5

Приложение А (справочное) Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе

выращенных в аквакультуре).....................................6

Библиография........................................................7

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛЕ ТРЕСКИ БЕЗ КОЖИ ПОДПРЕССОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

Frozen pressed skinless cod fillet. Specifications

Дата введения — 2011—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на филе трески без кожи подпрессованное мороженое (далее — мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта. Видовой состав трески приведен в приложении А.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Термины и определения ГОСТ Р51232—98 Вода питьевая. Общие требования корганизации и методам контроля качества ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрические методы определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагула-зоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия

Издание официальное

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23683-89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис-сионным методом

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, а также следующий термин с соответствующим определением:

замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.

4    Основные параметры и размеры

4.1    Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массой 6,25 кг.

4.2    Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания филе должны иметь следующие размеры:

длина — 508 мм, ширина — 292 мм, высота — 44 мм.

4.3    Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию с заказчиком.

5 Технические требования

5.1    Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

5.2    Характеристики

5.2.1    Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удалением головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их костным основанием), кожи, черной пленки и сгустков крови.

Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.

5.2.2    Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.

5.2.3    Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.

5.2.4    Мороженое филе изготавливают без глазирования.

Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4 % по отношению к массе глазированной продукции.

5.2.5    По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.2.6    По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.2.7    Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации2.

5.3    Требования к сырью и материалам

5.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:

-    треска-сырец — нормативным и техническим документам;

-    треска охлажденная — ГОСТ 814, нормативным и техническим документам;

-    вода питьевая — ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, утвержденным Минздравом России [4];

-    вода чистая морская — санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбной продукции [5].

5.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации3.

5.4    Маркировка

5.4.1    Маркируют тару с мороженым филе по ГОСТ 7630.

При использовании в качестве сырья трески, выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись: «Продукция аквакультуры».

5.4.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

5.5    Упаковка

5.5.1    Филе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933, пропитанного парафинами по ГОСТ 23683, или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам, закрытых крышками.

5.5.2    Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельной массой продукции 40,0 кг.

5.5.3    В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одной даты изготовления.

5.5.4    Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — 1,0 %.

5.5.5    Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами и учреждениями санитарно-эпи-демиологической службы Российской Федерации для контакта сданным видом продукции и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.6    Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженого филе, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.

5.5.7    Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта), а для продукции, изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать 5.5, а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки — по ГОСТ 31339.

6.2    Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

6.3    Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией [6].

6.4    Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

7    Методы контроля

7.1    Методы отбора проб — по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и [6], [7], [8].

Подготовка проб для определения:

-    органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;

-    токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

-    микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [6];

-    паразитологических показателей — [10].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ Р ИСО 7218 и [6].

7.2    Методы контроля:

-    органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631;

-    токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [10], [11 ];

-    микробиологических показателей — по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, [6] и [12], [13];

-    пестицидов — по [14], [15];

-    нитрозаминов — по [16];

-    полихлорированных бифенилов — по [17];

-    радионуклидов — по [8];

-    паразитологических показателей — по [7], [9].

8    Транспортирование и хранение

8.1    Транспортирование

8.1.1    Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18 °С.

8.1.2    Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3    Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1    Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18 °С, с даты изготовления, не более 5 мес.

8.2.2    Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Приложение А (справочное)

Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые4

(в том числе выращенных в аквакультуре)

А.1 Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре) приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Библиография

УДК 664.951.037.5:006.354    ОКС 67.120.30    Н24    ОКП92    6141

Ключевые слова: филе трески без кожи подпрессованное мороженое, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор В.И. Варенцова Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Сдано в набор 29.11.2010. Подписано в печать 14.12.2010. Формат 60 х 84^. Бумага офсетная.    Гарнитура Ариал.

Печать офсетная. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,80. Тираж 181 экз. Зак. 1023.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. [email protected] Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

1

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

2

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [3].

3

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] — [5].

4

Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

standartgost.ru

ГОСТ 32006-2012 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартииформ

2014

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книпоеича» (ФГУП «ПИНРО»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Госстандарт)

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2912 г. No 54-П)

За принятие проголосовали:

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 сентября 2013 г. No 1096-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32006—2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

5    Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53649—2010

6    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

€> Стандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и

1 Область применения............................................1

2 Нормативные ссылки............................................1

3    Термины и определения........................................

4    Основные параметры и размеры...................................

5    Технические требования........................................

6    Правила приемки............................................

7    Методы контроля.............................................

8    Транспортирование и хранение....................................

Приложение А (справочное) Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе.

Сч| <4 СМ 5Г тг vn

выращенных в аквакультуре)................................6

Библиография.................................................7

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФИЛЕ ТРЕСКИ БЕЗ КОЖИ ПОДЛРЕССОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

Cod ftllet зк in lees pressed frozen.

Specifications

Дата введения — 2014—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на филе трески без кожи подпрессоеанное мороженое (далее — мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта. Видовой состав трески приведен в приложении А.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ ISO 7218—2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7933—89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб* ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23683—89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

Издание официальное

ГОСТ 26927—66 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные и объекты продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ 31266—2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инеерсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рсда Salmonella

ГОСТ 31746—2012 (ISO 6888-1:1999. ISO 6888-2:1999. ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулаэоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, е котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением: замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.

4    Основные параметры и размеры

4.1    Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массой 6.25 кг.

4.2    Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания филе должны иметь следующие размеры:

длина — 508 мм. ширина — 292 мм. высота — 44 мм.

4.3    Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию с заказчиком.

5    Технические требования

5.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1    Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удалением головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их костным основанием), кожи, черной пленки и сгустков крови.

Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.

5.2.2    Подпрессоеанное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.

5.2.3    Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 вС.

5.2.4    Мороженое филе изготавливают без глазирования.

Возможно изготовление мороженою филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4 % по отношению к массе глазированной продукции.

5.2.5    По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.2.6    По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям и нормам. установленным [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшею стандарт.

5.2.7    Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшею стандарт.

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженою филе, должны соответствовать:

•    треска-сырец — нормативным и техническим документам, действующим на территории государства. принявшею стандарт;

•    треска охлажденная — ГОСТ 614 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

•    вода питьевая — по ГОСТ 2674 и в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевою водоснабжения, действующими на территории государства, принявшею стандарт;

. веща чистая морская — санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбной продукции, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, в том числе закупа* емые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4    Маркировка

5.4.1    Маркируют тару с мороженым филе по [2] и ГОСТ 7630.

При использовании в качестве сырья трески, выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись: «Продукция аквакультуры)».

5.4.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

5.5    Упаковка

5.5.1    Филе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933. пропитанного парафинами по ГОСТ 23663. или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам, закрытых крышками.

5.5.2    Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельной массой продукции 40.0 кг.

5.5.3    В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одной даты изготовления.

5.5.4    Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — 1.0 %.

5.5.5    Допускается использовать другие виды тары и упаковки в соответствии с [3], в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материапое. разрешенных для контакта с данным видом продукта и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.6    Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженого филе, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

5.5.7    Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта), а для продукции, изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать [3]. а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.

6    Правила приемки

6.1    Правила приемки — по ГОСТ 31339.

6.2    Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов. пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

6.3    Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией [4].

6.4    Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

7    Методы контроля

7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31339. ГОСТ 26668 и [4].

Подготовка проб для определения:

•    органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631:

•    токсичных элементов — по ГОСТ 26929:

•    микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и (4):

- паразитологических показателей — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670: приготовление растворов реактивов, красок. индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7218 и (4].

7.2 Методы контроля:

•    органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631:

•    токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и ГОСТ 31262. ГОСТ 31266 и ГОСТ 31628:

-    микробиологических показателей — по ГОСТ ISO 7218. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746, ГОСТ 31747 и (4):

•    пестицидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

•    нитроэаминов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт:

-    полихлорированных бифенилов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-    радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт:

•    паразитологических показателей — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт

8 Транспортирование и хранение

8.1    Транспортирование

8.1.1    Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18 ®С.

8.1.2    Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3    Пакетирование — по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1    Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18 °С. с даты изготовления. не более 5 мес.

8.2.2    Срок годности мороженого филе, с указанием условий хранения, устанавливает изготовитель.

Приложение А (справочное)

Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые* (в том числе выращенных а аквакультуре)

А.1 Видовой состав рыб рода Gadua семействе Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре) приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Библиография

(1)    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. Мв 880

(2)    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция а части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 681

(3)    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 00S/2O11 «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769

(4)    Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 Nb 5319-91

УДК 664.951.037.5:006.354    МКС 67.120.30    Н24

Ключевые слова: филе трески без кожи подпрессованное мороженое, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Н В. Галанова Технический редактор О.Н. Власова Корректор И А. Королева Компьютерная верстка В И. Грищонло

Сдано в набор 25.023014. Подписаное печать 04.033014. Формат в0<в4'/„.    Гарнитура Ариал.    Усп. печ. л. 1.40.

Уч.-изд. п. 0.85. Тирам 123 эо. Зак. 357.

Действует не территории государств — членов Таможенного союза.

Издано и отпечатано ео ФГУП «СТАНДЛРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер . 4.

allgosts.ru

ГОСТ 32006-2012 - Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия | Документы

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (MIC)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC)

ГОСТ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ 32006— 2012

ФИЛЕ ТРЕСКИ БЕЗ КОЖИ ПОДПРЕССОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва | S| №... 2014

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар- тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия. применения. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федераль- ным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследоватепьский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому рогулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метропогии и сертификации (протокоп от 3 декабря 2012 г. № 54-П}

За принятие проголосовали:

Краткое нзяменовамие страны Код страны Сокращенное наименование национального органа по УКИСО 3166; 664 97 го 31661005 97 го стандартизации

Беларусь Госстандарт Республики Бепарусь Казахстан Госстандарт Реслублаки Казахстан

Киргизия Кыргызстандарт Мопдова Мопдоаз-Стандарт Россия Росстандарт Таджикистан Таджикстандарт Узбекистан Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 сентября 2013г № 1096-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32006—2012 введен в действие в качестве национального стандарта Россииской Федерации с 1 января 2014 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53849—2010

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об измонениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ожемесячном информационном указателе «Национальныью стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ожомесячном инфор- мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размощаются также в информационной системе общего пользования — на официальном саите Фодеральмого агонтства по техническому регулированию и метрологии в свети Интернет

© Стандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

1 Область применения... еее 1 2 ccna. еее неее 1 3 еее 2. 2 4 Основные параметры и размеры еее. и. ...2 5 Технические требования... еее еее 2 6 Правила приемки. ._... ее еее 4 7 Merooul xoHTponA. 2 еее нее. еее. 4 8 Транспортирование и хранение „еее ..5 Приложение А (справочное) Видовой состав рыб рода Садиз$ семейства Тресковые {в том числе,

выращенных в аквакультуре}.. о. еее: 6 Библиография... еее iv

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФИЛЕ ТРЕСКИ БЕЗ КОЖИ ПОДПРЕССОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ Технические условия

Cod tillet skintess pressed frozen Specifications

Дата введения — 2014—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на фипе трески 6вз кожи подпрессованное мороженое (далее — мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта. Видовой состав трески приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579—-2002 Государственная система обеспечения единства измерений Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве. расфасовко. продаже и импорте

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Тохнические условия

ГОСТ 150 7218—2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиопогическим исследованиям

ГОСТ 7630—96 Рыба. морские млекопитающие. морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объокты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателеи

ГОСТ 7933—89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия

ГОСТ 10444 _15-—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 158462002 Продукция. отправляемая в районы Краинего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка. маркировка. и хранение

ГОСТ 23285— 78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23683—89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663—85 Пакоты транспортные. Формирование с применением средсте пакетирования Общие технические требования

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анапизов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

Издание официальное

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырьв и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич- ных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис- сионным методом

ГОСТ 31339—2006 Рыба. нерыбные и объекты продукция из них. Правила приемки и методы от- бора проб

ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевые и продовольственное сырьв. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца. меди и цинка)

ГОСТ 31266--2004 Сырье и продукты пишевые. Атомно-абсорбционный метод опредепения мышьяка

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрическии метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 (1530 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бакторий рода Salmonella

ГОСТ 31746—2012 (ISO 6888-1.1999, ISO 6888-2.1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и З'арпуюсоссиз aureus

FOCT 31747-—2012 (ISO 4831:2006. iSO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (копиформных бактерий)

Примечание — При зользозании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч- ных стандартов а информациснной системе общего пользования -— на сфициальзом саете Федерального агент- ства по техническому регулированию и метрологии а сети Интеонет или по ежегодному информационному указате- At „Национальные стандарты* который олублихован по состоянию ча 1 янвася текущего годз и По выпускам ежемесячного укззателя эНациональнье стандартыч 33 текущий гэд Если ссылозный стандарт заменен 'изменент, то при полезованигх настоящим стандартом следуе? руксводствоавться заменяю.цим ‘изменен-

ным! стандартом. Еспи ссылочный стандарт отменен без замены, тс положение в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссыйку

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующии термин с соответствующим определением: замораживание: Процесс. который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.

4 Основные параметры и размеры

4.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массои 6.25 кг.

4.2 Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания фило должны иметь следующие размеры.

длина — 508 мм.

ширина — 292 мм.

высота — 44 мм.

4.3 Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию

5 Технические требования

5.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и нормы, действующих на тер- ритории государства. принявшего стандарт

5.2 Характеристики

5.2.1 Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удаленивм гоповы. внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей. плавников (вместе с их костным основанием). кожи. черной пленки и сгустков крови.

Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.

5.2.2 Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.

5.2.3 Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок допжна быть не выше минус 18 °С.

5.24 Мороженое филе изготавливают без глазирования.

Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4 % по отношению к массе гпазированной продукции.

5.2.5 По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям. указанным в таблице 1.

Яарменсвание показателя Хоарактерестика и норма

Знешниа вид. - бло«ов Плотные. с ровной поверхностью. чистзя - филе ‘после разморажизачия! Целое. ровное. Поверхность чистая Дозускается незначительное разрыхпение мяса по кромле укгадывания Филе упожено равномерными слоями, в нижнем ряду — подкожной сторонсй вниз. в верхнем ряду -- подкожной стороной вверх

Цвет Саориственный мясу тресхи

Раздепка В соответстаии с 5.2.1. Допускаются незначительные псрезы мяса

Консистенция глосле размораживаПлотная. ния} Допускается частичное расслоение филе по миосептам свойственное мясу трески

Запах (после размораживания} Саоиственный свежей треске без лосторсннего залваха

Sanaa вкус после отваривания) Саойстаенные вареному мясу трески 6ез посторочнех прив«уса и запаха

| пубокое сбезвоживание. '\. не б0- nee" ‘U

* Определяют в спорных случаях

5.2.6 По показателям безопасности мороженое фипе должно соответствовать требованиям и нор- мам. установленным [1] или нормативными правовыми актами, деиствующими на территории государства. принявшего стандарт.

5.2.7 Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям. установленным нормативными правовыми актами. действующими на территории государства, приняяшего стандарт.

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе. должны соответствовать.

. треска-сырец — нормативным и техническим документам. действующим на территории государства. принявшего стандарт.

- треска охлажденная — ГОСТ 814 или нормативным и техническим документам, дояствующим на территории государства. принявшего стандарт:

. вода питьевая — по ГОСТ 2874 и в соответствии с гигиеническими требованиями к качоству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, деиствующими на территории государства. принявшего стандарт;

- вода чистая морская — санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбнои продукции. действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Сырье и материалы. используемые для изготовления мороженого фила. в том числе закупаемые по импорту. по показателям безопасности должны соответствовать требованиям. установленным [1] или нормативными правовыми актами. деяствующими на территории государства. принявшего стандарт.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют тару с мороженым филе по [2] и ГОСТ 7630.

При использовании в качестве сырья трески. выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись. «Продукция аквакультуры».

5.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1 Фипе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933, пропитанного парафинами по ГОСТ 23683. или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам. закрытых крышками.

5.5.2 Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельнои массой продукции 40.0 кг.

5.5.3 В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одном даты изготовления.

5.5.4 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — 1.0%.

5.5.5 Допускается использовать другие виды тары и упаковки в соответствии с [3]. в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материапов, разрешенных для контакта с данным видом продукта и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.6 Тара и упаковочные материалы. используемые для улаковывания мороженого филе. должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов. разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

5.5.7 Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта). а для продукции. изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать [3]. а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339

6.2 Контроль содержания токсичных элементов. нитрозаминов. пестицидов. полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком. установленным изготовителем продукции.

6.3 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкциеи [4].

6.4 Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком. установленным изготовителем продукции.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31339. ГОСТ 26668 и [4]. Подготовка проб для определения. - органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631. токсичных элементов — по ГОСТ 26929: микробиологических показателеи — по ГОСТ 26669 и [4]: паразитопогических показателей — по нормативному документу, деиствующему на территории государства. принявшего стандарт. Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ 150 7218 и 4}.

7.2 Методы контроля:

+ органопептических и физических показателей — по ГОСТ 7631;

- токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и ГОСТ 31262. ГОСТ 31266 и ГОСТ 31628.

- микробиологических показателей — по ГОСТ 150 7218. ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747 и [4].

. пестицидов — по нормативному документу. деяствующему на территории государства. приняяшего стандарт.

- нитрозаминов -- по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт:

. полихлорированных бифенилов --- по нормативному документу. действующему на территории государства, принявшего стандарт:

- радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт:

. паразитологических показателей — по нормативному документу. действующему на территории государства, принявшего стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов. действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18 °С

8.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.13 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1 Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18 °С. с даты изготовления, не болес 5 мес.

8.22 Срок годности мороженого филе. с указанием условии хранения. устанавливает изготовитель

Приложение А (справочное)

Видовой состав рыб рода Вадиз семейства Тресковые” (в том числе выращенных в аквакультуре}

А.1 Видовор состав рыб рода семейства Тресковые {в том числе выращенных а аказкультуре; призеден в таблице А_1

Таблица А. Название вида ипи подвид трески”

русское латинсвсе

Треска атгантическзя Gadus norhua Треска багтииская Сабиз то’пца саНапаз

Треска беломорская Gascus morhua mars-abi Треска гренландская Gacus ogac Треска гихсокеанская Gadus

Допускается использовать другме виды и подвиды трески. отнесенные ‹ объектам промыш леннога и прибрежного рыбоповства

:1: Техначескийя регламент Таможенного союза ТР ТС 021;2011 «О безолас-ости пишевой утвержденный Комиссией Таможенного союза от 093.*2.20°1г № 880°*

Технический реггамент Гэможенного союза ТР ТС 422:2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденный Комиссией Таможенного союза ст (9 12 2011г. № 881*

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 6005/2011 «О безоласвости упаковки», утвержденньй Коми - сием Твмсженногс союза эт *6.08.20*1;. № 169*

Инструкция по санитарчо-ми‹ребиспогическому контропю производства лицевой из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР и Министерством здравоох- ранения СССР 22 02.91 № 5319-91

° Деиствует на территории государств — членов Гэможенного сооза

УДК 664.951.037.5.006.354 МКС 67.120.30

Ключевые слова. филе трески без кожи подпроссованное мороженов, основные параметры и размеры,

технические требования. правила приемки. мотоды контроля. транспортирование. хранение

Реда«тор М В Тавзнова Технический седаатор С М Корректор ИА Комгью терная верстка В И. Грищенио

Саэзно в набор 25022914 Подписано в печать 04.03.2214 Фосма: 60.84 г, Уч -мзд г. 9,85 Тирам '233кз Зак 357

Гарни`ура Аризл yon печ л. 1.40

А эдано и отпечатано во ФГУП „СТАНДАРТИНФОР\А( +, {23395 Мос»ва Гранзтньи пер. 4 ммм 95“ гу infagtgastinfs re

gost.one

Смотрите также

• 
  Фил из панксатони
• 
  Пп филе индейки
• 
  Рецепт сома филе
• Электричка дорохово фили
• 
  Куриное филе слоями
• 
  Фили давыдково храм
• 
  Форель рецепты филе
• 
  Фил по английскому
• Фил на английском
• 
  Реал фил это
• 
  Филе в аэрогриле