Морской чёрт – характеристика, технология приготовления.Морской чёрт – характеристика, технология приготовления.
Морской черт— рыба относится к отрядуудильщиковых . Благодаря этому получил своё второеназвание удильщик ,а благодаря своей не привлекательнойвнешности его называют морской чёрт.
Морской чёрт – имеет белое мясо, по консистенцииплотное, практически без костей.
Первичная обработка морского чёрта.
Морской чёрт обладает очень большой головой, котораяохватывает 2/3 от общего размера всего тела. Первое чтонеобходимо сделать отрезаем голову и потрошим рыбу.Таккак тело у морского чёрта не покрыто чешуёй, то и проблемс обработкой меньше, отрезаем плавники и снимаем кожуи вот перед вами ,плотное ,белое ,мясистое филе готовое кдальнейшему применению.
Морской черт — в кулинарии очень популярен вприготовлении блюд с разной тепловой обработкой,плотное и упругое мясо морского черта, не распадаетсядаже в вареном виде. Мясо морского чёрта прекрасноподходит как для жарки так и для тушения.
В приготовление блюд подходят все части этой рыбы,включая икру, печень и желудок. Жирная печень, которуюкак правило маринуют в уксусном соусе, считается основным деликатесом у морского чёрта, ее даже частосравнивают со знаменитой фуа-гра.
Блюда из мяса морского чёрта.
смотрим видео
Мopcкoй чёpт в хлебной пaниpoвкe .
Технология приготовления:
Морского чёрта разделываем на филе , зaчищаем изaворачиваем в плёнку, для coxpанения фopмы , ипpипуcкаем в кипящeй подсоленной вoдe дoпoлугoтoвнocти.
Далее филе рыбы немного ocтужаем , пaниpуем в мукe,cмачиваем в льeзoнe и панируем в пaниpoвкe из хлебныхкрошек. Пoдгoтoвлeнное тaким способом филе pыбыoбжapиваем нa oливкoвoм мacлe и дoводим дo гoтoвнocтив духовом шкaфу. При подаче посыпаем зеленью.
Морской черт под соусом из мяты.
Технология приготовления:
Подготовленное мясо морского чёрта ,разделываем нафиле ,укладываем на смазанный сливочным масломпротивень, посыпаем свежей мятой, солим, перчим.Подготовленное таким образом филе ставим в жарочныйшкаф на десять минут для запекания .
Готовим соус: Смешиваем сливки, немного рыбногобульона и листики мяты , солим, перчим доводим докипения и немного увариваем до загустения . При подаче запеченную рыбу выкладываем на тарелку и поливаемсоусом.
Морской чёрт в порах пива.
Технология приготовления:
Филе морского чёрта нарезаем на куски шириной по семьсантиметров, укладываем в металлический дуршлаг . Вглубокую кастрюлю наливаем пиво ,доводим до кипения ,дуршлаг с рыбой помещаем в кастрюлю над кипящимпивом. Кусочки рыбы сбрызгиваем соком лимона,кастрюлю накрываем крышкой ,и готовим рыбу над порамипива в течении 10 – 15 минут . Готовую рыбу выкладываемна тарелку, посыпаем зеленью отдельно подаём чесночноемасло.
Морской черт в соусе с моллюсками.
Технология приготовления:
Филе морского чёрта промываем, обсушиваем,сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим, и оставляемдля маринования .
Мидии хорошо промываем ,добавляем белое сухое вино инашинкованный репчатый лук, закрываем крышкой итушим в течении десяти минут .Мидии откидываем на сито,далее обжариваем на оливковом масле .
Замаринованную рыбу выкладываем на сковороду сразогретым сливочным маслом ,добавляем отвар от мидий и тушим в течении пяти минут. Готовую рыбу выкладываемна блюдо ,на рыбу мидии украшаем зеленью и подаём.
Вкус готового мяса морского чёрта напоминает по вкусумясо омара или лобстера, но цена при этом цена на мясоморского чёрта в четыре раза дешевле чем у омара илобстера .
Если статья вам понравилась оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.До скорой встречи.
alexsolor.ru
Морской черт – рыба, которая может запросто сожрать человека! Но при этом случаи нападения на людей не часты. Морской чёрт относится к семейству удильщиков.Удильщиковые — крупные малоподвижные рыбы с большой уплощенной головой, огромным ртом и большим желудком. Эти рыбы обитают на дне, нередко на значительных глубинах, в тропических и умеренно теплых водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов В водах России обнаружено 3 вида этого семейства. В Чёрном море тоже встречается помимо других обитателей моря.
Свое название европейский удильщик, или морской черт получил благодаря очень непривлекательной внешности. Да, до красоты камбалы ему далеко 
У него огромная, широкая, сплющенная сверху вниз голова, составляющая около 2/3 длины всего тела. Рот очень большой, с выступающей вперед нижней челюстью и выдвижной верхней, вооружен частоколом сильных острых зубов. У самого конца рыла помещается иллиций с шаровидным утолщением или лопастью на конце, за ним располагаются еще две обособленных колючки. Три остальные колючки первого спинного плавника находятся за головой, на спине. Второй спинной и анальный плавники короткие, расположены близ хвостового. Грудные плавники широкие, за ними помещаются жаберные щели, брюшные плавники — на горле. Тело у удильщика голое, с многочисленными кожистыми выростами. Верхняя его часть обычно шоколадно-коричневая, часто с пятнами, низ — белый. Достигает морской черт в длину 2 м, чаще 1—1,5 м, и массы более 20 кг.
Распространен европейский удильщик в Атлантическом океане у берегов Европы: от Исландии, Великобритании и Баренцева моря до Гвинейского залива и Черного моря. В водах России он иногда встречается в Черном и Баренцевом морях. Наверняка по устрашению людей может конкурировать с акулой катраном.
Удильщик (морской чёрт) обитает в пределах шельфа на глубине 50—200 метров. Большую часть времени он проводит затаившись на дне и подстерегая свою добычу. Там он почти незаметен, т. к. обладает окраской, которая меняется под цвет дна. Хорошо маскирует эту рыбу и многочисленная бахрома из кожистых придатков вдоль нижней челюсти, по бокам головы и туловищу. В ожидании добычи морской черт абсолютно неподвижен и даже удерживает дыхание, совершая вдохи через 1—2 минуты. И только “приманка” на конце его луча-удилища призывно трепещет над сомкнутым ртом, как маленький флажок, привлекая незадачливую жертву. Стоит рыбе или какому-нибудь другому животному приблизиться к приманке, как огромная пасть черта разверзается и тут же смыкается снова, поглощая жертву. Эти движения совершаются с такой молниеносной быстротой, что за ними просто невозможно уследить. Прожорливый хищник в большом количестве поглощает придонных рыб (треску, камбал, бычков, песчанок, мелких акул и скатов, угрей и прочих) и крупных беспозвоночных (крабов). Иногда для питания он поднимается и в толщу воды, и тогда его жертвами могут оказаться не только рыбы (сельдь, скумбрия), но даже и водоплавающие птицы. Обычно нападения на спящих на поверхности воды птиц заканчиваются для хищника печально: известны находки погибших удильщиков, подавившихся слишком крупной добычей.
На нерест удильщики (морские черти) откочевывают на значительные глубины — 400—2000 метров. Икра выметывается в южных районах в феврале месяце, а в северных — в марте—мае. Крупные икринки, диаметром 2,3—4 миллиметра по одной или по две заключены в один слой в слизистые шестигранные ячейки, соединенные между собой в длинную ленту, достигающую в длину 10 метров, в ширину 0,5 метра и в толщину около 4—6 миллиметров. Одна такая лента, выметываемая самкой в толщу воды, содержит от 1,3 до 3 миллионов икринок. Постепенно стенки ленты разрушаются, икринки освобождаются и развиваются в свободном состоянии, удерживаясь наплаву благодаря заключенным в них жировым каплям. Выклюнувшиеся личинки также держатся в толще воды. Они совершенно не похожи на своих родителей: у личинок высокое тело, большие грудные плавники, а передние лучи брюшных плавников и колючего спинного сильно удлинены. После сложного метаморфоза, длящегося около четырех месяцев, личинки превращаются в мальков и, достигнув длины порядка 6—10 сантиметров, оседают на дно на значительных глубинах. Вблизи берегов молодь удильщиков появляется при достижении 13—20 сантиметров в длину.
Глубоководный морской черт на глубине более 1000 м в Коралловом море.
После нереста взрослые особи подходят к берегам и держатся здесь до осени, интенсивно питаясь. На зимовку удильщики отходят на глубины, за ними следует и молодь, которая, по-видимому, очень глубоко не уходит.
Несмотря на свою отталкивающую внешность, морской черт имеет некоторое промысловое значение, поскольку мясо этой рыбы отличается превосходным вкусом.
В заливе Петра Великого очень редко встречается близкий вид — японский морской черт (Lophius litulon), попадается здесь также и удильщик (Lophiomus setigerus).
У Южных Курильских островов обнаружен в российских водах представитель глубоководных удильщиков из семейства Oneirodidae — бертелла (Bertella idiomorpha). Глубоководные удильщики постоянно живут на большой глубине в толще вод открытого океана. Самки этих рыб уже на самых ранних личиночных стадиях отличаются от самцов наличием иллиция. В процессе последующего развития голова и рот у самок резко увеличиваются в размерах, глаза сильно уменьшаются, на челюстях и других костях ротовой полости развиваются тонкие острые зубы. У лишенных же иллиция самцов тело становится более прогонистым, относительные размеры головы и рта уменьшаются, глаза остаются большими и сильно развиваются органы обоняния. Вместо личиночных зубов у самцов появляются специальные зубы, сливающиеся своими основаниями и действующие как щипчики для захвата мелкой добычи и для прикрепления к телу самки. Самцы у этих рыб, даже у мелких видов, всегда мельче самок. Особенно разительны эти различия в тех случаях, когда карликовые самцы живут на теле самок в виде паразитов. Такой самец внедряется своими острыми зубами-щипчиками в кожу самки, его губы и язык постепенно полностью сливаются с ее телом, челюсти, глаза и кишечник редуцируются, и в конце концов он превращается в придаток, вырабатывающий сперму. Судя по развитию у самцов органов обоняния и зрения, свою “даму” они отыскивают по запаху и визуально, возможно, ориентируясь на “позывные” светящегося органа на эске. К одной самке в разных участках тела могут прикрепляться одновременно до трех самцов, питающихся за счет ее крови и полностью лишенных какой-либо самостоятельности. В этих случаях проблему пропитания всей “компании” решает крупная хищная самка, которая благодаря сильно растяжимому желудку может заглатывать добычу, превышающую собственные размеры.
Кроме того есть ещё Американский морской чёрт (лат. Lophius americanus) — морская рыба семейства удильщиковых отряда удильщикообразных. Общая длина тела достигает 120 см, но обычно около 90 см. Масса до 22,6 кг. Наибольшая зафиксированная продолжительность жизни 30 лет
Океаническая демерсальная (донная) рыба, обитающая в умеренных водах северо-восточной Атлантики на глубинах до 670 м. Распространена вдоль атлантического побережья Северной Америки от Квебека и Ньюфаундленда (Канада) до северо-восточной Флориды (США). В северной части своего ареала американский морской чёрт живет на небольших глубинах, а в южной (южнее Северной Каролины) он встречается редко в прибрежных водах, придерживаясь значительных глубин. Обитает в водах с широким диапазоном температур от 0 до +21 °C. Встречается на дне покрытом разными видами грунта: песком, гравием, илом, глиной, фрагментами раковин моллюсков
Американский морской чёрт – засадный хищник. Большую часть времени он проводит в ожидании добычи совершенно неподвижно затаившись на дне, почти сливаясь с ним, как видно на фото ниже. Питается в основном разными рыбами и головоногими моллюсками (кальмарами и каракатицами), изредка поедая падаль
Длина тела морского черта— до 2 метров, чаще 1—1,5 метра. Масса — до 20 и более килограмм. Тело удильщика голое, покрытое многочисленными кожистыми выростами и костными бугорками. По обеим сторонам головы, по краю челюсти и губ свисают бахромой клочья кожи, шевелящиеся в воде, словно водоросли, что делает его малозаметным на грунте.Туловище приплюснутое, сжатое в спинно-брюшном направлении. Голова плоская, широкая, сплющенная сверху, составляет примерно две трети от длины всего тела. Рот большой, в форме полукруга с выступающей вперёд нижней челюстью и острыми крючковатыми зубами. Глаза маленькие. Жаберные отверстия имеют вид двух маленьких щелей, находящихся сразу за грудными плавниками. Мягкая кожа без чешуи; многочисленная кожная бахрома по краю туловища.Передний спинной плавник морского черта состоит из шести лучей, три первых луча обособлены. Самый первый луч спинного плавника трансформирован в «удочку» (иллиций) со светящимся «фонариком» (эской) на конце. Длина иллиция достигает 25 % от длины тела. Второй спинной плавник (10-13) и анальный (9-11 мягких лучей) плавник расположены друг против друга. Грудные плавники сильно увеличены и расширены на конце. Они могут совершать вращательные движения, что позволяет рыбе ползать по дну. Брюшные плавники расположены на горле.Окраска; спина коричневатая, зеленовато-коричневая или красноватая, с тёмными пятнами. Брюшная сторона белая, за исключением чёрного заднего края грудных плавников.
У морского чёрта самый быстрый бросок у всех животных. Он занимает всего 1/6000 секунды. Смотрите видео с морским чёртом:
Рецепт “Морской черт, запеченный с овощами” с сайта поварёнка.
 | Рыба морской чёрт (Lophiidae) – представитель отряда удильщикообразных, или ногоперых. Различают американского и европейского морских чертей. Европейский морской чёрт встречается у берегов Европы от Баренцева до Чёрного моря; американский – близ Америки от Ньюфаундленда до Бразилии. Морской черт вырастает до полутора – двух метров, весит в среднем 20 кг. Тело его приплюснуто сверху, и он весь покрыт кожистыми наростами, похожими на водоросли, куски коряг и камни. На голове, за глазами, у морского чёрта есть нарост со светящимся “фонариком” на конце. |
 | Морские черти на редкость уродливы – огромная голова, гигантский рот, голая кожа (признак всех удильщикообразных). В спинном плавнике удильщика 6 лучей, из которых половина на голове, причём эти три луча между собой не соединены, а также есть седьмой луч-удочка. Цвет спины рыбы – шоколадно-коричневый, брюхо белое. Морской черт живет на глубине от 50 до 200 метров. Морские черти – это донные рыбы. |
 | Семь кусочков филе морского чёрта. Обваляла в муке. Немного обжарила в масле с двух сторон. |
 | Как Вы уже заметили, мне нравится готовить сразу (два в одном). Экономит время. Кусочки рыбы выложила в тефлоновую форму, смазанную подсолнечным маслом без запаха. Вокруг рыбы разложила половинки отварного картофеля. Во время варки картофель немного подсолила. |
 | Замороженные овощи, горошек насыпала сверху рыбы и картофеля. |
 | Тёртого сыра у меня не оказалось, я нарезала ломтики твёрдого сыра помельче и дольки чеснока. |
 | Соус для заливки. Домашняя сметана (не моя, конечно, я беру раз в неделю молочные продукты с двух хуторов), солёная приправа (моего приготовления), сухой укроп, черный перец, чесночный перец, приправа к рыбе и вода. Хорошо перемешать и вылить соус на рыбу и картофель. |
 | Поставить в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180… Вот, такой вид у готового блюда. |
 | Рыба спряталась под запечённым соусом. |
 | Я подавала к этому блюду свежие помидоры. |
 |
 | Здесь видно белое мясо рыбы. |
Говорят, в Испании морской дьявол в почёте
Морской черт или «rape», как называют его в Испании – одна из самых дорогих рыб, блюда из ее мяса считаются деликатесами. Приготовить морского черта можно десятками способов и каждый из них даст превосходный результат, так как мясо у него сочное, нежное и почти без костей.
Блюда из морского черта как нельзя лучше подходят к рациону средиземноморской диеты. Мясо рыбы богато витаминами A и D, морскими солями, белком, содержит большое количество аминокислот и мало жира. Кроме того, при определенных способах готовки (например, запекание в пергаменте, готовка на пару), блюда из морского черта пригодны при соблюдении гипокалорийной диеты для снижения веса.
Далее пять рецептов приготовления морского черта.
Ингредиенты:
4 креветки
200 г мяса морского черта
1 луковица
1 красный перец
1 зеленый перец
1 вареное яйцо
12 бутонов каперсов
Петрушка
Оливковое масло, уксус, соль
Приготовление:
Порезать лук, перец и вареное яйцо на мелкие кусочки, добавить каперсы. Приправить оливковым маслом, уксусом, солью.
Отварить креветки и порезанное на небольшие кусочки мясо морского черта в подсоленной воде. Очистить креветки. Смешать с овощным миксом, приправить петрушкой и подать к столу.
Ингредиенты:
Мясо морского черта на две порции
50 г черных оливок
2 томата без кожуры и семян
2 баклажана
Базилик
Петрушка
Чеснок
Оливковое масло, уксус
Приготовление:
Почистить морского черта и выложить на противень для готовки в духовке. Приправить специями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке при температуре 180 ºC в течение 10 минут.
Порезать томаты и оливки и потушить. Отдельно обжарить порезанные ломтиками баклажаны с базиликом, чесноком и уксусом.
Выложить на тарелку ломтики баклажана, поверх мясо морского черта и томаты с оливками.
Ингредиенты:
1 кг мяса морского черта
2 луковицы шалот
1 зубчик чеснока
2 моркови
½ лука порея
1 томат
4 раковины морского гребешка
250 г морского ежа
250 г морских водорослей
100 г креветок
Рыбный бульон
4 листа тонкого выпеченного пресного теста
1 чайная ложка кофе с солью
4 столовые ложки оливкового масла
Приготовление:
Соус:
Поставить на огонь кастрюлю с оливковым маслом и добавить порезанный чеснок. Когда чеснок поджарится, добавить все мелко порезанные овощи и немного обжарить. Добавить рыбный бульон и поварить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и процедить.
Приготовление морского черта:
Порезать морского черта на филе, приправить специями и завернуть в филе вареные креветки. Филе вместе с креветками обвалять в муке, немного обжарить, полить готовым соусом и поставить в духовку, когда мясо будет почти готово.
Подача блюда:
Завернуть в листы теста морские водоросли и оставшиеся креветки. Выложить на тарелку вместе с готовым филе морского черта и приготовленными раковинами морского гребешка. Полить соусом, подавать горячим.
Ингредиенты:
600 г мяса морского черта
2 луковицы
2 зеленых перца
2 зубчика чеснока
2 томата
1 веточка петрушки
1 веточка мяты
16 ядер миндального ореха
Рыбный бульон
Тосты из хлеба
Соль, перец
Приготовление:
Лук, чеснок и перец мелко порезать. Разогреть на сковороде 4-5 столовых ложек оливкового масла, обжарить в нем миндаль, после чего орехи вынуть и растолочь. В этом же масле обжарить лук, чеснок и перец, добавить порезанные томаты и обжарить на медленном огне еще пару минут.
Вылить рыбный бульон в кастрюлю, добавить листики петрушки и мяты. Когда бульон будет горячим, добавить обжарку и толченый миндаль.
Варить на медленном огне 10 минут под крышкой. Добавить в бульон соль и перец. Добавить в бульон порезанное не крупными кусочками мясо морского черта и варить пару минут.
Разлить по тарелкам поверх тостов, сверху посыпать мелко порезанной мятой.
Ингредиенты:“
1,5 кг мяса морского черта
600 г гороха
6 картофелин
Соль
Для чесночного соуса ахада:
1 литр оливкового масла
2 головки чеснока
Уксус, красный молотый перец
Для рыбного бульона:
750 г рыбы для бульона (голова, плавники, кости, обрезки)
1 лук-порей
1 луковица
1 лавровый лист
Приготовление:
Приготовить рыбный бульон из всех перечисленных для этого ингредиентов.
Приготовить чесночный соус ахаду. Для этого вылить оливковое масло в кастрюлю и добавить головки чеснока, разделенные на две части. Разогреть на медленном огне, и варить пока чеснок не потемнеет и не станет мягким. Снять с огня, когда масло остынет добавить красный молотый перец. Чтобы перец не подгорел в теплом масле и не придал горького вкуса, добавляют несколько капель уксуса. Масло может остывать в течение нескольких часов, поэтому ахаду нужно готовить заранее, например, накануне.
Для приготовления основного блюда необходимо отварить картофель, порезанный на средние кусочки. Когда картофель будет почти готов, добавить горох и порезанное на кусочки мясо морского черта. Продолжать варить в течение 4 минут, после чего слить воду.
В глубокую тарелку выложить картофель, мясо морского черта, горох и чеснок из соуса ахада. Сверху полить теплым чесночным соусом.
Прикольно наверное, такую рыбку иметь в аквариуме. На видео кормят морского черта:
www.crifish.com.ua
Морской черт или «rape», как называют его в Испании - одна из самых дорогих рыб, блюда из ее мяса считаются деликатесами. Приготовить морского черта можно десятками способов и каждый из них даст превосходный результат, так как мясо у него сочное, нежное и почти без костей.
Блюда из морского черта как нельзя лучше подходят к рациону средиземноморской диеты. Мясо рыбы богато витаминами A и D, морскими солями, белком, содержит большое количество аминокислот и мало жира. Кроме того, при определенных способах готовки (например, запекание в пергаменте, готовка на пару), блюда из морского черта пригодны при соблюдении гипокалорийной диеты для снижения веса.
В этой статье мы приводим пять рецептов приготовления морского черта.
Ингредиенты:
4 креветки
200 г мяса морского черта
1 луковица
1 красный перец
1 зеленый перец
1 вареное яйцо
12 бутонов каперсов
Петрушка
Оливковое масло, уксус, соль
Приготовление:
Порезать лук, перец и вареное яйцо на мелкие кусочки, добавить каперсы. Приправить оливковым маслом, уксусом, солью.
Отварить креветки и порезанное на небольшие кусочки мясо морского черта в подсоленной воде. Очистить креветки. Смешать с овощным миксом, приправить петрушкой и подать к столу.
Ингредиенты:
Мясо морского черта на две порции
50 г черных оливок
2 томата без кожуры и семян
2 баклажана
Базилик
Петрушка
Чеснок
Оливковое масло, уксус
Приготовление:
Почистить морского черта и выложить на противень для готовки в духовке. Приправить специями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке при температуре 180 ?C в течение 10 минут.
Порезать томаты и оливки и потушить. Отдельно обжарить порезанные ломтиками баклажаны с базиликом, чесноком и уксусом.
Выложить на тарелку ломтики баклажана, поверх мясо морского черта и томаты с оливками.
Ингредиенты:
1 кг мяса морского черта
2 луковицы шалот
1 зубчик чеснока
2 моркови
? лука порея
1 томат
4 раковины морского гребешка
250 г морского ежа
250 г морских водорослей
100 г креветок
Рыбный бульон
4 листа тонкого выпеченного пресного теста
1 чайная ложка кофе с солью
4 столовые ложки оливкового масла
Приготовление:
Соус:
Поставить на огонь кастрюлю с оливковым маслом и добавить порезанный чеснок. Когда чеснок поджарится, добавить все мелко порезанные овощи и немного обжарить. Добавить рыбный бульон и поварить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и процедить.
Приготовление морского черта:
Порезать морского черта на филе, приправить специями и завернуть в филе вареные креветки. Филе вместе с креветками обвалять в муке, немного обжарить, полить готовым соусом и поставить в духовку, когда мясо будет почти готово.
Подача блюда:
Завернуть в листы теста морские водоросли и оставшиеся креветки. Выложить на тарелку вместе с готовым филе морского черта и приготовленными раковинами морского гребешка. Полить соусом, подавать горячим.
Ингредиенты:
600 г мяса морского черта
2 луковицы
2 зеленых перца
2 зубчика чеснока
2 томата
1 веточка петрушки
1 веточка мяты
16 ядер миндального ореха
Рыбный бульон
Тосты из хлеба
Соль, перец
Приготовление:
Лук, чеснок и перец мелко порезать. Разогреть на сковороде 4-5 столовых ложек оливкового масла, обжарить в нем миндаль, после чего орехи вынуть и растолочь. В этом же масле обжарить лук, чеснок и перец, добавить порезанные томаты и обжарить на медленном огне еще пару минут.
Вылить рыбный бульон в кастрюлю, добавить листики петрушки и мяты. Когда бульон будет горячим, добавить обжарку и толченый миндаль.
Варить на медленном огне 10 минут под крышкой. Добавить в бульон соль и перец. Добавить в бульон порезанное не крупными кусочками мясо морского черта и варить пару минут.
Разлить по тарелкам поверх тостов, сверху посыпать мелко порезанной мятой.
Ингредиенты:
1,5 кг мяса морского черта
600 г гороха
6 картофелин
Соль
Для чесночного соуса ахада:
1 литр оливкового масла
2 головки чеснока
Уксус, красный молотый перец
Для рыбного бульона:
750 г рыбы для бульона (голова, плавники, кости, обрезки)
1 лук-порей
1 луковица
1 лавровый лист
Приготовление:
Приготовить рыбный бульон из всех перечисленных для этого ингредиентов.
Приготовить чесночный соус ахаду. Для этого вылить оливковое масло в кастрюлю и добавить головки чеснока, разделенные на две части. Разогреть на медленном огне, и варить пока чеснок не потемнеет и не станет мягким. Снять с огня, когда масло остынет добавить красный молотый перец. Чтобы перец не подгорел в теплом масле и не придал горького вкуса, добавляют несколько капель уксуса. Масло может остывать в течение нескольких часов, поэтому ахаду нужно готовить заранее, например, накануне.
Для приготовления основного блюда необходимо отварить картофель, порезанный на средние кусочки. Когда картофель будет почти готов, добавить горох и порезанное на кусочки мясо морского черта. Продолжать варить в течение 4 минут, после чего слить воду.
В глубокую тарелку выложить картофель, мясо морского черта, горох и чеснок из соуса ахада. Сверху полить теплым чесночным соусом.
Телефоны По-русски: из России: (+34) 932 726 490 , (+34) 932 726 491 из Испании: 902 888 363 по срочным вопросам: (+34) 638 841 368 Факс: (+34) 932 726 [email protected]espanarusa.com
Ракушки-венерки (вонголе) 12 штук
Морской черт 1 кг
Морской окунь 800 г
Кальмары 2 штуки
Креветки 6 штук
Мидии в ракушках 8 штук
Красный сладкий перец 0,3 штуки
Лук 1,5 штуки
Сельдерей 1 штука
Сладкая паприка 1 чайная ложка
Белое сухое вино 200 мл
Лавровый лист 2 штуки
Петрушка 1 пучок
Морковь 1 штука
Белая часть лука-порей ½ штуки
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Очищенный миндаль 0,3 г
Сухой перец ньора 4 штуки
Чеснок 5 зубчиков
Французский багет 3 куска
Рубленая петрушка 0,3 стакана
Шафран ½ чайной ложки
Мелкая рыба 1 кг
Омары 4 штуки
Помидоры 2 штуки
eda.ru
Морской черт или удильщик – деликатесная рыба, которая обитает на дне Тихого, Индийского и Атлантического океанов. Такое название получила из-за своей крупной головы в несколько раз превышающей размеры тела. Ходили легенды, в которых утверждалось, что морской черт острыми зубами способен прокусить лодку и затопить моряков.
Несмотря на устрашающий вид рыбины, ее мясо считается дорогим деликатесом, имеет приятный, немного сладковатый вкус и обладает такими полезными свойствами:
Удильщика можно назвать универсальным продуктом с точки зрения кулинарии, так как из него можно приготовить практически любые кушанья. Его можно зажарить кусочками на сковороде, пластами на решетке, кубиками на шампурах, отварить в похлебке или протушить в маринаде.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Обжаренные куски выложите с овощами и полейте соусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подавайте горячее с соусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кушанье идеально сочетается с гренками, тостами или сухариками.
brjunetka.ru
"Морской черт" (англ. "monkfish") - это совершенно ужасная, страшная монструозная рыбина! Такую во сне увидишь - не обрадуешься. Вот как выглядит этот "кросавчег":
Но, несмотря на свою внешнюю непривлекательность, вкус у нее мягкий и душевный. Как видно на фото из Википедии, у морского черта довольно большая голова и не очень большой, узкий хвост - и вот этот хвост как раз обычно и употребляется в пищу. У этой рыбы даже есть прозвище - "омар бедняка", то есть она по вкусу, текстуре и форме (узкий треугольный хвост) напоминает лобстера, но гораздо дешевле (хотя среди других рыб она довольно дорогая.) А еще эта рыба знаменита тем, что она довольно плотная и хорошо держит форму, поэтому для приготовления тушеной рыбы, рыбных карри и рагу часто рекомендуют именно ее. В этот раз я приготовила морского черта в духовке с простым томатным соусом и чесноком, и получилось очень добротное, вкусное, несложное в приготовлении блюдо. Очень рекомендую!
Ингредиенты:
2 филе рыбы "морской черт" (примерно 800 г)
1 ч.л. приправы "травы тосканской кухни" (или "травы итальянской кухни", или "прованские травы")
1 небольшая головка чеснока
70 мл качественного оливкового масла
1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, мелко нарубленных
1/2 ч.л. сахара (по необходимости)
1 ст.л. муки
2 ст.л. подсолнечного масла
соль и молотый черный перец по вкусу
несколько веточек петрушки для украшения
Рыбное филе разрезаем на порционные куски, солим, перчим, посыпаем 1/2 ч.л. сушеных трав и ненадолго оставляем.
Зубочки чеснока очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
В небольшом сотейнике разогреваем оливковое масло. Кладем в сотейник нарезанный чеснок и готовим, иногда помешивая, на очень маленьком огне до легкого золотистого цвета, минут 7. (Следите, чтобы чеснок не сгорел; огонь должен быть действительно маленьким.) 
Добавляем в сотейник помидоры, солим и перчим по вкусу. Добавляем 1/2 ч.л. сушеных трав. Если помидоры довольно кислые на вкус, добавляем сахар. Увариваем соус на среднем огне до легкого загустения, минут 7. 
Рыбное филе слегка обваливаем в муке. На средних размеров сковороде разогреваем подсолнечное масло. На большом огне быстро обжариваем куски рыбы, примерно по минуте на каждой стороне. Снимаем со сковороды и ненадолго оставляем. 
Кладем чуть меньше половины томатного соуса в небольшую форму для запекания. 
На соус выкладываем куски рыбы. 
На рыбе распределяем оставшийся соус. [Если сотейник, в котором готовился соус, достаточно большой, и если его можно ставить в духовку, то можно не использовать форму для запекания, а просто переложить рыбу в сотейник в соус.] 
Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 15-20 минут, до мягкости рыбы. Вынимаем, неплотно накрываем фольгой и даем постоять 10 минут. 
Подаем как основное блюдо с подходящим гарниром, например, с рисом или картофельным пюре. При подаче посыпаем рыбу нарезанными листьями петрушки. 
Приятного аппетита! herringinfurs.blogspot.ru
Сегодня читателям кулинарного блога ” Рецепты испанской кухни “ я предлагаю очень вкусное рыбное блюдо, это морской черт – рецепт с картошкой.
Но не смотря на то, что это просто вареная картошка с рыбой, блюдо получается вкусным и очень полезным.
Сначала расскажу немного о рыбе морской черт. В Испании эта рыба называется рапэ ( rape ). Это глубоководная, придонная морская рыба, которая обитает в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях на глубине от 20 до 1000 метров. Размер морского черта достигает одного метра. Но нередко встречаются экземпляры длиной и до двух метров. Есть сведения, что некоторые из них доживали до 24 лет.
Вот как выглядит рыба морской черт. Фото я взяла из Википедии.
Голова морского черта плоская и большая, занимает почти две трети его длины. Мясо белое, очень нежное и вкусное, без костей. В Испании эту рыбу часто можно найти в продаже, особенно перед праздниками. Правда ее цена “кусается” 
. Но в продаже всегда есть замороженные тушки небольших экземпляров морского черта, уже без головы. Называются cola de rape, то есть хвост морского черта. И цена их вполне доступная.
У меня как раз в морозильнике был пакетик с ними. Я сфотографировала, можете посмотреть, как выглядят замороженные хвосты морского черта.
Чтобы приготовить это рыбное блюдо в расчете на 4 порции, берем такие продукты:
1. Хорошо помыть картошку и отварить в кожуре в подсоленной воде. Но старайтесь не переварить ее, чтобы картошка осталась целой.
2. Пока картошка варится, почистить и разрезать на четвертинки луковицу. Помыть куски рыбы и поместить их в кастрюлю. Добавить туда лук, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и немного соли. Влить холодную воду, чтобы она покрыла рыбу.
3. Поставить кастрюлю на огонь. После того, как вода закипит, варить рыбу минут 5. Вынуть куски морского черта из кастрюли. Рыбный бульон сохраните. Его можно использовать, например, для приготовления вкусного супа с морепродуктами.
4. Снять кожу с рыбы и удалить хребет. Порезать куски рыбы на более мелкие кусочки.
5. Отварить в подсоленной воде яйца в течение 10 минут. Остудить их в холодной воде и почистить. Отделить желтки от белков. Желтки потереть на мелкой терке. Но при желании можно использовать и яичные белки, также потерев их и смешав с желтками.
6. Отваренную картошку почистить и порезать кружками. Разложить их по тарелкам, сверху выложить кусочки морского черта и полить оливковым маслом. Посыпать яичными желтками и порезанной петрушкой.
Подавать на стол блюдо Морской черт с картошкой горячим.
Приятного аппетита!
Послушайте очень красивое танго Горана Бреговича в исполнении Сезарии Эворы Ausencia
Автор блога Irvasa
Буду благодарна, если вы расскажете о рецепте Морской черт с картошкой своим друзьям в социальных сетях.
с вашего сайта.
irvasa.ru
