ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия. Гост филе судака

Законы :: ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1)Постановление Госстандарта СССР от 26.12.1990 N 3332ГОСТ от 1990-12-26 N 3948-90

ГОСТ 3948-90

Группа Н24

          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФИЛЕ РЫБНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

Frozen fish fillets. Specifications

          ОКП 92 6140

Дата введения 1992-01-01

          ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

          1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР          РАЗРАБОТЧИКИ          Н.В.Кантемиров, А.Ф.Драчев (руководитель темы), Г.К.Словолитова, Т.Н.Никитенко, А.В.Картинцев, Н.В.Чупахина, Л.Г.Иванова          2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.90 N 3332          3. ВЗАМЕН ГОСТ 3948-82          4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

               5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)          6. ПЕРЕИЗДАНИЕ               ВНЕСЕНО Изменение N 1, принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 20 от 01.11.2001). Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 23.01.2002 N 28-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2002          Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 4, 2002 год                        Настоящий стандарт распространяется на филе рыбное мороженое из рыб всех семейств, кроме сельди и хрящевых рыб.          Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели "Запах", "Вкус и запах (после отваривания)"; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд.2; 3; п.4.1.1.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

          1.1. Филе рыбное мороженое должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.              1.2. Основные параметры          Филе, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг.          1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.3. Характеристики          1.3.1. По видам разделки филе подразделяется на:          1.3.1.1. Филе без кожи - голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены.           У удильщика удалена брюшная часть.          Филе макруруса с колючей чешуей и удильщика изготовляют только без кожи.          1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, -  удаляется все по п.1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.          (Введен дополнительно, Изм. N 1).                             1.3.1.2. Филе с кожей без чешуи - удаляются чешуя и все по п.1.3.1.1 (первый абзац), кроме кожи. У ставриды океанической удаляются "жучки".          1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.          (Введен дополнительно, Изм. N 1).          1.3.1.3. Филе с кожей и чешуей, изготовляемое из трески, - в соответствии с п.1.3.1.1 (первый абзац) удаляется все, кроме кожи и чешуи.          1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью.           (Введен дополнительно, Изм. N 1).          1.3.1.4. Филе с наличием крупных реберных костей из сырца крупной атлантической скумбрии, изготовляемое на судах для предприятий общественного питания.          1.3.1.5. Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу при машинной разделке без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника и наличием остатков черной пленки.          1.3.1.6. Филе океанических рыб с кожей, остатками реберных костей и "жучек" у ставриды океанической.          1.3.1.7. Филе макруронуса с кожей и остатками черной пленки.          1.3.1.8. Филе-кусок - филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг.          (Введен дополнительно, Изм. N 1).          1.3.2. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.          (Введен дополнительно, Изм. N 1).          1.3.3. Мороженое филе изготовляют в глазированном виде.          Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого блока филе или филе, замороженного поштучно, и не должна отставать при легком постукивании.          Масса глазури при выпуске филе или блока филе с рыбообрабатывающих судов или из производственных холодильников должна быть от 2% до 4% по отношению к массе глазированных филе или блока филе.     

     Не глазируют мороженое филе:          обернутое до замораживания в антиадгезионную бумагу;          упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;          замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона;          замороженное в пакетах из полимерных материалов или пачках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;          изготовленное способом распиловки крупных мороженых глазированных блоков.          Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги, пергаментом или подпергаментом на мелкие блоки массой не более 2,5 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.          (Измененная редакция, Изм. N 1).                         1.3.4. Мороженое филе по качеству подразделяют на три категории: высшую, А и Б.          1.3.5. По органолептическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.       

     (Измененная редакция, Изм. N 1).                   1.3.6. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].          1.3.7. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.          Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.          Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3].           1.3.6, 1.3.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.4. Требования к сырью и материалам          (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:     

_______________     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание .

          1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].          1.4.3. Контроль качества питьевой воды по [5].          1.4.1-1.4.3. (Введены дополнительно, Изм. N 1).          1.5. Упаковка          1.5.1. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:          - ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;          - коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;          - пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;          - пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;          - подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;          - лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.          1.5.2. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.          1.5.3. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].          1.5.4. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.          1.5.5. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.          1.5.6. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:          ±3 - для продукции массой до 0,5 кг включ.;          ±1 - для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.     

     1.5.7. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.          1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.               1.5.1-1.5.8. (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.6. Маркировка          1.6.1. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630, [7].          На тару наносят дополнительную маркировку:          "Для предприятий общественного питания" - если продукция предназначена для предприятий общественного питания;          "Повторно заморожено" - если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.          1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта).          (Введен дополнительно, Изм. N 1).                  

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

          2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631. Для экспортной продукции - по ГОСТ 7631 и [8].          2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.          2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].          Раздел 2. (Измененная редакция, Изм. N 1).         

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

          3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].          Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].          3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГOCT 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и Инструкции [9].     

     3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.          3.4. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10].          Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).                    

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

          4.1. Транспортирование          4.1.1. Транспортируют мороженое рыбное филе в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:          в рефрижераторных вагонах и автомобилях - при температуре не выше минус 15 °С;          в рефрижераторных судах - при температуре не выше минус 18 °С.          4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.           Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          4.2. Хранение          4.2.1. Хранят мороженое рыбное филе при температуре не выше минус 18 °С.          4.2.2. Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления:          филе тресковых и океанических рыб - 5 мес;          филе морского окуня, зубатки, палтуса - 6 мес;          филе ставриды, скумбрии и сардин - 4 мес.          

          Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес.          Сроки хранения мороженого рыбного филе неглазированного:          упакованного в полиэтилен высокого давления, приравниваются к сроку хранения глазированного филе в блоках;          обернутого в антиадгезионную бумагу, уменьшаются на 20% по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;          замороженного в потребительской таре, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;          изготовленного способом распиловки на мелкие блоки и упакованного в потребительскую тару, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          

ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

     Библиография

                    ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 1).                    

Текст документа сверен по:официальное изданиеРыба и рыбные продукты.Рыба живая, охлажденная и мороженая.Технические условия: Сб. ГОСТов. -

law.rufox.ru

филе судака

Вниманию пользователей сайта!

09.02.2007 г. - Основание ООО РП "Русский Берег"

09.02.2007 г. - дата основании компании "Русский берег"

07.07.2008 г. - Присвоение ООО РП "Русский берег" еврономера - 25L

2007 - 2014 гг. Развитие компании, расширение ассортимента, клиентской базы и географии поставок

19.04.2014 г. - На предприятии произошел пожар, в результате которого полностью сгорело производственное здание, оборудование, десятки тонн рыбы. Причиной пожара явилось короткое замыкание, повлекшее возгорание сэндвич-панелей.

При активной поддержке банка, страховой компании, предприятию удалось не только восстановить производственные мощности в кратчайшие сроки, но и расширить их.

Руководство ООО РП «Русский берег» выражает огромную благодарность за поддержку в трудный период банку «Россельхозбанк», страховой компании «Россельхозстрахование». Благодарим так же всех поставщиков, клиентов, перевозчиков за искреннее сочувствие, доверие и поддержку!

15.08.2014 г.  -

возобновлено производство на вновь отстроенных после пожара производственных мощностях, открыта приемка рыбы. 

15-18 сентября 2014 г. - ООО РП «Русский берег» впервые приняло участие в выставке WORLDFOOD Moscow в ЦВК «Экспоцентр». Стенд предприятия пользовался огромной популярностью со стороны действующих партнеров компании и новых клиентов. Выставка прошла с большим успехом, приобретено множество новых контактов по поставкам и продаже рыбы в различных регионах. 

Октябрь 2014 г. - начато сотрудничество с Крымом. ООО РП "Русский берег" стало первой Российской компанией, начавшей реализацию крымской рыбы (хамса, тюлька, килька, ставрида) на российском рынке.

Ноябрь 2014 г. - полностью завершено восстановление предприятия после пожара. Завершен монтаж оборудования, системы вентиляции, предприятие работает на полную мощность.

Декабрь 2014 г. -  впервые получена поддержка правительства области в виде субсидии на возмещение части затрат на приобретение холодильного оборудования.

Февраль 2015 г. - начато строительство новой камеры хранения плащадью 505 кв.м. обьемом хранения около 800 тонн рыбопродукции. 

19 февраля 2015 г. - предприятие с визитом посетил губернатор Ростовской области Голубев В.Ю. в сопровождении министра природных ресурсов и экологии РО Урбан Г.А. В ходе визита губернатор высоко оценил производственные мощности предприятия, растущие показатели обьемов производства, поддержал планы по расширению производства.

Апрель 2015 г. - успешно пройдена проверка ФГУП Нацрыбкачество на соответствия предприятие требованиям ЕС с целью подтверждения действующего Евромомера 25L. 

Апрель 2015 г. - осуществлены первые отгрузки рыбопродукии во вновь образованные республики ДНР и ЛНР.

Май 2015 г. - введена в эксплуатацию новая камера хранения готовой продукции площадью 505 кв.м. Камера оснащена 2-мя мощными немецкими холодильными агрегатами, паллетными стеллажами. Расширение мощностей по хранению позволит предприятию аккумулировать рыбопродукцию в период путины по оптимальным ценам с целью поддержания ассортимента и в межсезонные месяцы.

Июнь 2015 г. - получена очередная поддержка правительства Ростовской области в виде субсидии из бюджета на возмещение части затрат по строительству холодильной камеры. Предприятие соответствует всем критериям,  необходимым получателям субсидий - увеличилась средняя заработная плата, растет обьем производства и среднесписочная численность сотрудников, растет обьем налоговых отчислений в бюджеты разных уровней.

Июнь-июль 2015 г. - обустройство территории предприятия. Сделано прочное асфальтовое покрытие на площади более 3500 кв.м. Теперь на территории и внутри производственных помещений стало еще чище и красивее, на радость Россельхознадзору и Нацрыбкачеству!!!

Июль 2015 г. - осуществлены первые поставки рыбопродукции на Украину.

Сентябрь 2015 г. - ООО РП «Русский берег» вновь приняло участие в выставке WORLDFOOD Moscow в ЦВК «Экспоцентр». Стенд предприятия пользовался большой популярностью со стороны действующих партнеров компании, а также новых потенциальных клиентов из разных регионов России. В ходе выставки мы угощали посетителей стенда нашей местной азовской вяленой рыбой в сопровождении региональных вин. Выставка прошла с большим успехом! Спасибо всем партнерам, посетившим наш стенд!!!

Декабрь 2015 г. - достигнуты рекордные показатели по отгруженой продукции - 1667 тонн за декабрь и более 8500 тонн за 2015 год! Значительную долю в отгрузках составил экспорт в Украину (в том числе ЛНР, ДНР). Для удобства расчетов с клиентами из ДНР и ЛНР открыт счет в счециализированной организации - НКО.

Январь 2016 г. - в качестве ответных мер Российским Правительством запрещен экспорт некоторых продуктов питания, в том числе рыбы, в Украину(Киев). К сожалению, экспортные операции в данном

направлении прекращены. Менеджеры по продажам компании "Русский берег" вновь сосредоточили свою деятельность на Российском рынке.

Февраль-март 2016 г. -  монтаж нового ограждения территории предприятия. Сооружено новое надежное ограждение с высокой степенью защиты, въезд на территорию предприятия оснащен автоматическими откатными воротами и шлагбаумом.

Июнь 2016 г. - успешно пройдена проверка и получено одобрение ФГУП "Нацрыбкачество" на производство и поставки рыбы мороженой и филе в КНР. Ожидается потдверждение Китайской стороны.

Сентябрь 2016 г. - вновь участие в выставке WORLD FOOD EXPO в Москве. Стенд предприятия на этот раз был выполнен по индивидуальному дизайн-проекту. Несмотря на нелегкую общеэкономическую ситуацию в стране, выставка прошла достаточно плодотворно, принесла много новых полезных контактов и приятных встреч с постоянными партнерами. 

Октябрь 2016 г. - впервые произведена отгрузка продукции предприятия (филе судака) в США на основании полученного накануне сертификата FDA. Американский клиент остался доволен качеством поставленного филе, сделка прошла успешно.

Ноябрь 2016 г. -с целью удешевления кредитных ресурсов и поддержания финансовой стабильности, предприятие сменило обслуживающий банк, перейдя на обслуживание в ПАО "Сбербанк". Спасибо ОАО "Россельхозбанк" за многолетнее тесное сотрудничество, поддержку в критической постпожарной ситуации, и за прекрасное обслуживание сотрудникам Покровского ДО!!! 

Благодаря переходу в Сбербанк, предприятие получило доступ к дешевым кредитным ресурсам в необходимом обьеме, что позволит значительно снизить издержки и поддержать финансовое благополучие предприятия.

Декабрь 2016 г. - подведены итоги года. Обьем отгруженной продукции за 2016 год составил около 5500 тонн. В условиях отсутствия экспортных поставок в Украину (Киев), снижения уровня экспорта в республики ДНР и ЛНР по обьективным причинам, а так же сложной экономической ситуации в России, предприятию удалось сохранить значительные обьемы продаж, продолжить сотрудничество с постоянными клиентами и приобрести новых. Поздравляем всех с Новым 2017 годом, желаем всем партнерам предприятия успехов и крепкого здоровья с 2017 году!!!

подробнее...

russkiybereg.ru

ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия

ГОСТ 3948-90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФИЛЕ РЫБНОЕ МОРОЖЕНОЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2010

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФИЛЕ РЫБНОЕ МОРОЖЕНОЕ Технические условия

Frozen fish fillets. Specifications

ГОСТ

3948-90

МКС 67.120.30

РКП 92 6140_

Дата введения 01.01.92

Настоящий стандарт распространяется на филе рыбное мороженое из рыб всех семейств, кроме сельди и хрящевых рыб.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пи. 1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели «Запах», «Вкус и запах (после отваривания)»; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд. 2; 3; и. 4.1.1.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Филе рыбное мороженое должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Основные параметры

Филе, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг.

1.1.    1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3.    Характеристики

1.3.1.    По видам разделки филе подразделяется на:

1.3.1.1.    Филе без кожи — голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены.

У удильщика удалена брюшная часть.

Филе макруруса с колючей чешуей и удильщика изготовляют только без кожи.

1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, — удаляется все по и. 1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.3.1.2.    Филе с кожей без чешуи — удаляются чешуя и все по и. 1.3.1.1 (первый абзаца), кроме кожи. У ставриды океанической удаляются «жучки».

1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей — потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной «жучки» (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, «жучки»; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.3.1.3.    Филе с кожей и чешуей, изготовляемое из трески, — в соответствии с и. 1.3.1.1 (первый абзац) удаляется все, кроме кожи и чешуи.

1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

Издание официальное

★

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1990 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

1.3.1.4.    Филе с наличием крупных реберных костей из сырца крупной атлантической скумбрии, изготовляемое на судах для предприятий общественного питания.

1.3.1.5.    Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу при машинной разделке без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника и наличием остатков черной пленки.

1.3.1.6.    Филе океанических рыб с кожей, остатками реберных костей и «жучек» у ставриды океанической.

1.3.1.7.    Филе макруронуса с кожей и остатками черной пленки.

1.3.1.8.    Филе-кусок — филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.3.2.    Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.3.3.    Мороженое филе изготовляют в глазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого блока филе или филе, замороженного поштучно, и не должна отставать при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске филе или блока филе с рыбообрабатывающих судов или из производственных холодильников должна быть от 2 % до 4 % по отношению к массе глазированных филе или блока филе.

Не глазируют мороженое филе:

обернутое до замораживания в антиадгезионную бумагу;

упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;

замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона;

замороженное в пакетах из полимерных материалов или пачках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;

изготовленное способом распиловки крупных мороженых глазированных блоков.

Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги, пергаментом или подпергаментом на мелкие блоки массой не более 2,5 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3.4.    Мороженое филе по качеству подразделяют на три категории: высшую, А и Б.

1.3.5.    По органолептическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Продолжение

Наименование

показателя

Разделка

Характеристика и норма для филе категорий

В соответствии с требованиями и. 1.3.1.1, 1.3.1.1а, 1.3.1.3а, 1.3.1.8

В соответствии с требованиями п.п. 1.3.1.2, 1.3.1.2а,

1.3.1.3

В соответствии с требованиями п.п. 1.3.1.4—1.3.1.7

Допускаются:

незначительные порезы мяса у филе трески и других крупных рыб;

остатки костей основа- остатки костей оснований плавников не более чем ний плавников у 25 % филе (по счету)

Консистенция мяса (после размораживания)

Цвет мяса

Плотная, присущая данному виду рыбы, нежная у скумбрии, пикши, сома, линя; мягкая у лемонемы

Свойственное данным видам рыб частичное расслоение по септам мяса у филе;

из альбулы, нототении, палтуса, снека, скумбрии, сазана, судака и рыб семейства тресковых;

из осетровой рыбы

Допускается:

частичное расслоение по септам мяса у филе других видов рыб не более чем у 5 % филе (по счету) в блоке;

ослабевшая

Свойственный данному виду рыбы.

Не связанные с окислением жира:

незначительное подкожное пожелтение — у филе сериолеллы, сериолы, австралийского лосося, луфаря, масляной рыбы, нитриты, сабли-рыбы, кабан-рыбы, пеламиды, снэка, сайры, угрей, сардины, сардинеллы, сардинопса, осетровой рыбы

подкожное пожелтение у филе ставриды океанической и скумбрии атлантической;

подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у филе из кефали океанической;

легкое пожелтение по кромке блока у филе из океанических рыб в местах потребления

Запах

Свойственный свежей рыбе, без постороннего запаха Слабовыраженный йодистый запах у филе из океанических рыб

Вкус и запах (после отваривания)

Свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкуса и запаха Специфический кисловатый привкус у филе каранкса, латилиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды, тунца

Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома

Консистенция (после отваривания)

Ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы

Суховатая, волокнистая, но не жесткая, резинообразная, студенистая

Допускается:

сухая

1.3.6.    По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].

1.3.7.    В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.

Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3].

1.3.5—1.3.7 (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4.    Требования к сырью и материалам

1.4.1.    Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:

рыба-сырец    — нормативных документов;

рыба охлажденная    — ГОСТ 814 и нормативных документов;

рыба мороженая (не более

трех месяцев хранения)    — ГОСТ 1168;

вода питьевая    — ГОСТ 2874* и [4].

1.4.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].

1.4.3.    Контроль качества питьевой воды по [5].

1.4.1— 1.4.3 (Введены дополнительно, Изм. № 1).

1.5.    Упаковка

1.5.1.    Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:

-    ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;

-    коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;

-    пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;

-    пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;

-    подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;

-    лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.

1.5.2.    При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.

1.5.3.    Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].

1.5.4.    Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.

1.5.5.    В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.

1.5.6.    Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:

+ 3 — для продукции массой до 0,5 кг включ.;

+ 1 — для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.

1.5.7.    Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.5.8.    Допускается использовать другие виды и тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

1.5.1— 1.5.8 (Измененная редакция, Изм. № 1).

*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

1.6.    Маркировка

1.6.1.    Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630 и [7].

На тару наносят дополнительную маркировку:

«Для предприятий общественного питания» — если продукция предназначена для предприятий общественного питания;

«Повторно заморожено» — если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6.2.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

1.7.    Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта).

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339. Для экспортной продукции — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339 и [8].

2.2.    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3.    Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].

3.2.    Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2*, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474**, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480*** и Инструкции [9].

3.3.    Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.4.    Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10].

Разделы 2, 3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование

4.1.1.    Транспортируют мороженое рыбное филе в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующим на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:

в рефрижераторных вагонах и автомобилях — при температуре не выше минус 15 °С;

в рефрижераторных судах — при температуре не выше минус 18 °С.

4.1.2.    Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52816—2007.

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52814—2007.

10 мес; 12 мес;

— 9 мес.

— 6 мес;

— 4 мес.

4.2.    Хранение

4.2.1 Хранят мороженое рыбное филе при температуре не выше минус 18 °С.

4.2.2.    Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления:

филе тресковых и океанических рыб — 5 мес; филе морского окуня, зубатки, палтуса — 6 мес; филе ставриды, скумбрии и сардин — 4 мес.

Срок хранения филе минтая:

-    замороженного в коробках из парафинированного или ламинированного картона

-    глазированного в блоках

-    распилованного на блоки, упакованного в пачки, коробки из картона и комбинированных материалов (срок хранения устанавливается с учетом срока хранения филе минтая, направленного на распиловку)

Срок хранения филе горбуши без кожи:

-    замороженного блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона

-    замороженного рядами с послойной прокладкой полиэтиленовой пленкой

Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы (с учетом срока хранения мороженой рыбы):

из карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки:

- глазированного в блоках или поштучно    — 10 мес;

- упакованного в пакеты под вакуумом    — 10 мес; из осетровой рыбы:

-    глазированного поштучно, упакованного в пакеты под вакуумом — 8 мес.

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов:

упакованного под вакуумом:

-    глазированного

-    неглазированного упакованного без вакуума:

-    неглазированного

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием — 3,5 мес.

Сроки хранения мороженого рыбного филе неглазированного:

упакованного в полиэтилен высокого давления, приравниваются к сроку хранения глазированного филе в блоках;

обернутого в антиадгезионную бумагу, уменьшаются на 20 % по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;

замороженного в потребительской таре, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;

изготовленного способом распиловки на мелкие блоки и упакованного в потребительскую тару, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5 мес; 4 мес;

3 мес. сома,

упакованное в

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Библиография

[1]    СанПиН 2.3.2.1078-2001

[2]    СанПиН 3.2.569-96

[3]

[4]    СанПиН 2.1.4.1074-2001

[5]    ГОСТ Р 51232-98

[6]

[7]    ГОСТ Р 51074-97

[8]    СанПиН 2.3.4.050-96

[9]

[10]

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Профилактика паразитарных болезней на территории РФ, утвержденные Госсанэпиднадзором России 31.10.96*

Инструкция по санитарно-паразитической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества*

Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества*

Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом РФ по рыболовству 22.01.96*

Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования** Производство и реализация рыбной продукции*

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских безпозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90

Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 12.12.88.

(Введено дополнительно, Изм. № 1).

* Действует на территории Российской Федерации.

** С 1 июля 2005 г. действует ГОСТ Р 51074—2003.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

Н.В. Кантемиров, А.Ф. Драчев (руководитель темы), Г.К. Словолитова, Т.Н. Никитенко,

А.В. Картинцев, Н.В. Чупахина, Л.Г. Иванова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.90 № 3332

Изменение № 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 20 от 01.11.2001)

За принятие изменения проголосовали:

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 3948-82

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 7—95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11—95)

6.    ИЗДАНИЕ (август 2010 г.) с Изменением № 1, принятым в июле 2001 г. (НУС 4—2002)

allgosts.ru

Изменение N 1 ГОСТ 3948-90

Группа Н24

_______________* Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 23.01.2002 N 28-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2002 с правом досрочного применения (ИУС N 4, 2002 год). - Примечание "КОДЕКС".

МКС 67.120.30

ПРИНЯТО Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 20 от 01.11.2001)Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС N 3970 За принятие изменения проголосовали:

Вводную часть дополнить абзацем:"Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели "Запах", "Вкус и запах (после отваривания)"; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд.2; 3; п.4.1.1".Пункт 1.1. Заменить слова: "должно изготовляться" на "должно быть изготовлено".Пункт 1.2 изложить в новой редакции:"1.2. Основные параметрыФиле, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг".Раздел 1 дополнить пунктами - 1.3.1.1а-1.3.1.3а (после пп.1.3.1.1, 1.3.1.2, 1.3.1.3), 1.3.1.8:"1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, - удаляется все по п.1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью. 1.3.1.8. Филе-кусок - филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг".Пункт 1.3.2 изложить в новой редакции; дополнить пунктом - 1.3.2а:"1.3.2. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С". Пункт 1.3.3. Шестой абзац изложить в новой редакции:"упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов";дополнить абзацем (после шестого):"замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона";седьмой абзац. Заменить слово: "пленочных" на "полимерных".Пункт 1.3.5. Таблица. Графа "Характеристика и норма для филе категорий "высшей, А, Б". Показатель "Внешний вид". Для категорий А, Б последний абзац после слова "ставриды" дополнить словами: "и осетровой рыбы"; показатель "Разделка". Первый абзац. Для категорий "высшей, А, Б" дополнить ссылками: "1.3.1.1а, 1.3.1.3а, 1.3.1.8"; второй абзац. Для категорий "А, Б" дополнить ссылкой: "1.3.1.2а";для показателя "Консистенция мяса (после размораживания)" изложить в новой редакции:

показатель "Цвет мяса". Третий абзац после слова "сардинопса" дополнить словами: "осетровой рыбы";показатель "Запах". Первый абзац дополнить словами: "без постороннего запаха";показатель "Вкус и запах (после отваривания)". Первый абзац дополнить словами: "без посторонних привкуса и запаха"; для категорий А и Б дополнить абзацем:"Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома".Пункты 1.3.6, 1.3.7, 1.4 изложить в новой редакции; дополнить пунктами - 1.4.1-1.4.3:"1.3.6. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].1.3.7. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3]. 1.4. Требования к сырью и материалам1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:

_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание "КОДЕКС".

1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].1.4.3. Контроль качества питьевой воды по [5]".Пункты 1.5.1-1.5.8 изложить в новой редакции:"1.5.1. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:- ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;- коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;- пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;- пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;- подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;- лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.1.5.2. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.1.5.3. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].1.5.4. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.1.5.5. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.1.5.6. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:±3 - для продукции массой до 0,5 кг включ.;±1 - для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.

1.5.7. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении".Пункт 1.6.1. Первый абзац дополнить ссылкой: [7];второй абзац изложить в новой редакции:"На тару наносят дополнительную маркировку:"Для предприятий общественного питания" - если продукция предназначена для предприятий общественного питания;"Повторно заморожено" - если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков".Раздел 1 дополнить пунктом - 1.7:"1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта)".Разделы 2, 3 изложить в новой редакции:"2. Правила приемки2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631. Для экспортной продукции - по ГОСТ 7631 и [8].2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].3. Методы контроля3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГOCT 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и Инструкции [9].

3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.3.4. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10]".Пункт 4.1.2 изложить в новой редакции:"4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597". Пункт 4.2.2 дополнить абзацами (после четвертого):

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес".Стандарт дополнить приложением - А:

"ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

Текст документа сверен по:официальное издание

ИУС N 4, 2002

docs.cntd.ru

Смотрите также

• 
  Филе морского черта
• 
  Фил 35 фсс
• 
  Викариус фили дей
• 
  Сен мигельский фила
• 
  Филе цыпленка рококо
• 
  Абсент фил бейкер
• 
  Граница ново филя
• Ооо фили медтехника
• 
  Калорийность тунца филе
• 
  Калорийность семги филе
• 
  Фили кунцевский парк