Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Стейки из мякоти бедра (мраморной говядины) на сковороде-гриль. Филе бедра говядины рецепты

Стейк из бедра говядины | Эксперимент

бедро мраморной говядины - 1,2 кг на 4 порции
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло
растительное масло
соль, перец

смажем мясо растительным маслом, обжарим с одной стороны 3-4 минуты
перевернем, добавим в сковороду сливочное масло и чеснок
поливаем образовавшимся соком стейк
щипцами возьмем стейк и запечатаем бока
солим, отправим мясо в духовку отдыхать на 10 минут

Вы наверняка задавались вопросом: "А что, если приготовить стейк не из мраморной говядины?" - или "Можно ли сделать хороший стейк из, например, бедра говядины?" Давайте сделаем эксперимент - приготовим стейк по всем классическим правилам, но только не из элитных отрубов, а из бедра мраморной говядины и посмотрим, что из этого выйдет. Перед переходом к рецепту очень рекомендую ознакомиться с принципами и правилами приготовления стейков.

Наш продукт выглядит такРазогреем сковороду без масла. Им мы смажем мясо. Солить не стоит на этом этапе.
Отправим куски мяса на сковороду.Ждем 3-4 минуты в зависимости от степени прожарки и переворачиваем
Подождем минуту и добавим сливочное масло - оно придаст темный бардовый цвет блюду. Закинем пару зубчиков чеснока.Будем поливать мясо образовавшимся соком. Еще три минуты.
После этого "запечатаем" (обжарим) куски со всех боков. Особенно это необходимо сделать с той стороны, где жир.

Примечание:
Все манипуляции с мясом необходимо производить щипцами. Прокалывать продукт в процессе жарки нельзя, чтобы не вытекли соки. Щипцы в интернете стоят не так дешево, как могло бы показаться, поэтому вы можете заглянуть в пару посудных лавок или магазинов "все для быта", наверняка там найдется подходящий вариант.
Теперь переложим стейки на противень или в форму для запекания, посолим и оставим отдыхать в слегка нагретой духовке минут на 10.
Вот, что получилось.На вид симпатично!

Ну, а теперь попробуем на вкус. Как вы видели в начале статьи (даже, несмотря на то, что я неправильно разрезал мясо, уж простите меня за такое невежество :))), прожарка у нас получилась примерно средняя (Medium). Отрежем кусочек, положим в рот... жуем, жуем....жуем... снова жуем, наконец проглотили. Ну-у-у, я вам скажу не женское блюдо - это однозначно, да и для мужчин удовольствие не большое. В результате получилось довольно жесткое мясо и это момент все портит. Под крепкие напитки, конечно, все пойдет, но лучше из этой части сделать что-то другое, потушить, или на крайний случай запечь. Вывод: стейки лучше готовить из предназначенных для этой цели отрубов! Например, посмотрите, как приготовить стейк рибай.

Надеюсь вам поможет эта статья определиться с выбором! Всем удачи!

gotovim-po.ru

Тазобедренная часть говядины - что приготовить? Лучшие рецепты :: SYL.ru

Эта мясо традиционно считается мякотью высшего сорта. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Кстати, вы знаете, что она по своему составу тоже неоднородна? Принято разделять несколько сегментов: огузок и ссек, щуп с подбедерком. Щуп, к примеру, хорош для поджаривания и для духовки, можно готовить его на гриле или костре. Ссек будет уже погрубее, поэтому его лучше тушить, однако можно и прожарить. Из огузка же - наиболее вкусной и нежной тазобедренной части - получаются отличные ростбиф со шницелем или бифштекс. Подбедерок рекомендуется порезать на порции и тушить в вине (сухом красном) или пиве. Приготовленные яства прекрасно сочетаются с овощами. А подаются с соусами, что приготовлены на основе кисло-сладких ягод или фруктов. Ну что, вы уже готовы приступать? Тогда вперед!

Развенчиваем мифы

Итак, перед вами на разделочной доске тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее? Этот вопрос, наверное, хотя бы раз задавала себе каждая не слишком уж опытная домашняя повариха. Ведь в народе сложилось ошибочное мнение: говядина в сравнении со свининой или той же курятиной – более жесткая. И соответственно, ее нужно готовить как-то по-особому, чтобы ни в коем случае не испортить мясо. Вынуждены развеять подобные мифы: данная часть туши, хорошо обработанная при помощи довольно простых кулинарных рецептов, ничем не отличается от птицы или хрюшки по мягкости, а по вкусовым качествам, по мнению многих экспертов, даже превосходит оные. Да и пользы от нее, согласно заявлениям диетологов, побольше будет. Так что не сомневаемся в себе и своих способностях, и начинаем готовку!

Жаркое

Что приготовить из тазобедренной части говядины? В первую очередь вспоминается такое блюдо, как жаркое. Оно и готовится относительно просто, и вкусное. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмма полтора огузка, парочка морковок среднего размера, парочка луковиц, корень петрушки, корень имбиря, полстакана не слишком жирной сметаны (подойдет 15% магазинная), стакана полтора бульона, подкисленного лимончиком (можно заменить водой или квасом), соль с перцем – по личному вкусу.

Готовим легко!

Говядину обмываем, очищаем от ненужностей, нарезаем кусочками довольно крупно (можно запечь и одним куском, только не слишком толстым, чтоб получилось без крови).
Кладем на хорошенько прогретую сковороду с маслом. Обжариваем там мясо, чтоб оно покрылось румяной корочкой – с каждой из сторон.
Перекладываем говядину в заранее подготовленную емкость, посыпая нарезанным луком с морковкой, петрушкой, выбранными пряностями. Поливаем небольшим количеством бульона или кваса. Затем помещаем в духовку, разогретую до средних температур.
Запекаем около часа (смотреть по прожаренности и мягкости мяса), поливая каждые 15 минут кислым квасом и по мере надобности переворачивая.
Минут за пять до окончания процесса собираем весь сок от мяса в чашку, немного остужаем, добавляем к нему сметану. Этот соус будем подавать в отдельной емкости к жаркому.
Готовую говядину вынимаем из духовки, солим, даем слегка остыть (четверть часа). Затем, если вы запекали единым куском, нарезаем поперек волокон на кусочки, обливаем соусом и подаваем к столу.

Внимание: жаркое лучше не подавать холодным или не разогревать по несколько раз (по принципу – приготовил и съел).
Отличным гарниром может служить жареная картошка, отварная (тушеная) морковка или даже репа с брюквой, жареные (тушеные, соленые) грибы.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Шпигованное мясо, к тому же тушеное и мягонькое – отличный вариант, если вы купили тазобедренную часть. Все просто! Нам понадобятся: кило мяса, граммов сто шпика (копченой грудинки или бекона, как вариант), морковка, корень петрушки, луковица, перец с солью. Как вкусно приготовить тазобедренную часть говядины?

Выбранный кусок мяса очищаем от пленочек, если таковые имеются.
Шпик с морковкой и петрушкой нарезаем брусочками толщиной примерно 5 миллиметров и длиной до 2 сантиметров.
Острым «филейным» ножиком прокалываем мясо (старайтесь это сделать со всех сторон и вдоль волокон). Вкладываем в полученные проколы нарезанные ингредиенты: шпик с кореньями.
Затем натираем мясо солью с перцем, помещаем в емкость для запекания целиком, подливаем немного горячей водички – и в духовку, предварительно разогретую до средних температур.

Запекаем до готовности (примерно час при температуре 180 оС). Оно должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть без крови (определяется прокалыванием). Не забываем поливать кусок соком, образовавшимся в емкости (каждые минут 10-15).
Вынимаем говядину из духовки и даем немного остыть. Нарезаем порционно и подаем к столу с гарнирами и кисло-сладкими соусами – на ваш выбор.

Как приготовить тазобедренную часть говядины на сковороде

Нам потребуются следующие ингредиенты: 1,5 килограмма огузка, граммов сто шпика, парочка луковиц, зелень петрушки, гвоздика, сок лимона, ломоть хлеба ржаного, чуть меньше литра пива, постное масло, перец молотый, лаврушка, соль.

В пиве!

Кусок тазобедренной части говядины солим и перчим, надрезаем несколько раз острым ножиком, вкладываем в образованные отверстия кусочки шпика (можно перевязать ниткой дополнительно).
В глубокую сковородку, смазанную постным маслом, кладем кусочки сала, нарезанный полукольцами лук, веточку петрушки, дольку лимончика (без семян), кусок хлеба, специи.

Сверху укладываем мясо и обжариваем с каждой из сторон, пока не образуется румяная корочка.
Затем вливаем в сковороду пиво и тушим до готовности на самом малом огне.
Вытаскиваем кусок, немного остужаем. При подаче перекладываем на блюдо и снимаем нитку.
Нарезаем поперек, поливаем соусом, в котором говядина тушилась, а отдельно подаем соус из тертого хрена со сметаной.

С брусникой

Тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее еще? Вот вам простое и изысканное блюдо. Нам потребуется: граммов 700 соответствующей мягкой части, стакан брусники, парочка луковиц, немного постного масла, полстакана муки. Из специй лучше взять: тмин и майоран, смесь перцев и соль.

Приготовление

Мясо нарезаем на бруски, обваливаем в муке, обжариваем вместе в постном масле на сковороде. Отдельно обжариваем лук до золотистости.
В емкость с мясом добавляем лук, ягодки брусники, толченый тмин с майораном, чуть солим-перчим, вливаем стакан воды (бульона). Тушим на малом огне под крышкой до готовности мяса (проверяем ножиком или вилкой). Подаем к столу, поливая соусом и посыпая ягодками брусники.

Бифштекс из огузка (стейк)

В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части – так называемый огузок – отличное сырье для приготовления сочного бифштекса. Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.

Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой – если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью – тогда при протыкании должна она выступать).

В общем, теперь вы знаете, что можно приготовить из тазобедренной части говядины. Не стесняйтесь экспериментировать – все у вас получится! И да, приятного вам всем аппетита!

www.syl.ru

Что приготовить из мякоти говядины?

Говядина может быть жестковата, поэтому берясь за ее приготовление, убедитесь в том, что выбрали верный кусок и знаете, как с ним обращаться. Некоторые идеи того, что можно приготовить из мякоти говядины мы обсудим ниже.

Стейк из мякоти бедра говядины - рецепт

Для приготовления стейка годятся те участки туши, которые не задействованы в движении животного, именно поэтому мякоть бедра считается необычным решением. Это довольно жесткое мясо, которое нуждается в правильном обращении, о котором мы и поговорим ниже.

Ингредиенты:

соевый соус - 235 мл;
рисовый уксус - 65 мл;
сушеный имбирь - 2 ч. ложки;
мед - 75 мл;
чеснок - 2 зубка;
растительное масло - 215 мл;
мякоть говяжья - 950 г.

Приготовление

Так как этот срез довольно толстый, перед маринованием вам необходимо будет разделить кусок на участки толщиной до трех сантиметров. Приготовьте смесь для маринования, соединив все компоненты из списка вместе. Опустите в маринад говяжью мякоть и перемешайте, оставьте мясо минимум на два часа. Хорошо разогрейте сковороду гриль и обжарьте маринованное мясо по 6-8 минут с каждой из сторон. Блюдо из мякоти говядины готово, остается лишь накрыть мясо фольгой и оставить на 10 минут.

Суп из мякоти говядины

Ингредиенты:

говяжья мякоть - 430 г;
порей - 95 г;
репчатый лук - 110 г;
шампиньоны - 320 г;
морковь - 85 г;
стебель сельдерея - 1 шт.;
чеснок - 3 зубка;
говяжий бульон - 2,2 л;
вода - 1,6 л;
перловая крупа - 1/2 ст.;
томатная паста - 15 г;
тимьян, майоран - 1/2 ч. ложки;
паприка - 1 ч. ложка.

Приготовление

Обжарьте кусочки говядины до зарумянивания. Добавьте к мясу овощи и грибы, дайте им обжариться до испарения излишков влаги. Всыпьте промытую перловку и специи, положите томатную пасту, а затем залейте все смесью воды с бульоном. Убавив жар, варите суп до готовности перловой крупы.

Второе блюдо из мякоти говядины

Ингредиенты:

говяжья мякоть - 1,4 кг;

красное вино - 750 мл;
репчатый лук - 165 г;
можжевельник - 10 ягод;

чеснок - 3 зубка;
морковь - 165 г;
сельдерей - 3 стебля;
веточки тимьяна - 5 шт.;
веточка розмарина;
молоко - 135 мл;
томатное пюре - 25 г;
мясной бульон - 530 мл.

Приготовление

За сутки до начала приготовления, залейте мясо вином и оставьте мариноваться. После, подрумяньте кубики говядины и переложите их на отдельное блюдо. Спассеруйте в той же посуде нарезанные овощи, добавьте к ним чеснок и травы. Плесните вино, дайте ему испариться и верните мясо обратно на огонь. Залейте все бульоном с томатной пастой и молоком. Оставьте тушиться на полтора часа. Подавайте с отварной пастой.

womanadvice.ru

Стейки из мякоти бедра (мраморной говядины) на сковороде-гриль

Наверняка вы уже задумывались, чем бы побаловать своих защитников в праздник 23 февраля?! Стейки из мякоти бедра (мраморной говядины) на сковороде-гриль - отличный вариант основного блюда в этот день! Сочное, насыщенное, аппетитное мясо точно придется по душе сильному полу, да и дамы, без сомнений, присоединятся

Очень простой рецепт стейков из мякоти бедра (мраморной говядины) на сковороде-гриль домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 332 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30
Количество калории: 332 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: На ужин, На праздник, 23 февраля

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из мяса
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на три порции

мраморная говядина мякоть бедра — 600 г
салатные листья — 1 пуч.
черный молотый перец (из мельницы) — 1 ст. л.
соль среднего помола (по вкусу)
растительное масло — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Мякоть бедра нарезать стейками толщиной 2,5 см. Смазать пальцами растительным маслом (совсем чуть - чуть), выложить на разогретую сковороду - гриль. Я включаю мощность плит 4 из 6, жарю ровно 1 минуту.
Подготовить доску для подачи - выложить листья салата, возможно - поджаренный деликатесный хлеб. ..
Через минуту перевернуть, посыпать стейки солью и перцем. Жарить 1 минуту.
Подать на доске, дав мясу «отдохнуть» 2 минуты. Дополните дольками свежего огурчика по желанию. ..
Стейки из мякоти бедра (мраморной говядины) на сковороде - гриль готовы, наслаждайтесь!

proretsepti.ru

Что приготовить из филе бедра говядины

Стейк из бедра говядины | Эксперимент

бедро мраморной говядины — 1,2 кг на 4 порции
чеснок — 2 зубчика
сливочное масло
растительное масло
соль, перец

смажем мясо растительным маслом, обжарим с одной стороны 3-4 минуты
перевернем, добавим в сковороду сливочное масло и чеснок
поливаем образовавшимся соком стейк
щипцами возьмем стейк и запечатаем бока
солим, отправим мясо в духовку отдыхать на 10 минут

Вы наверняка задавались вопросом: «А что, если приготовить стейк не из мраморной говядины?» — или «Можно ли сделать хороший стейк из, например, бедра говядины?» Давайте сделаем эксперимент — приготовим стейк по всем классическим правилам, но только не из элитных отрубов, а из бедра мраморной говядины и посмотрим, что из этого выйдет. Перед переходом к рецепту очень рекомендую ознакомиться с принципами и правилами приготовления стейков.

Наш продукт выглядит такРазогреем сковороду без масла. Им мы смажем мясо. Солить не стоит на этом этапе.
Отправим куски мяса на сковороду.Ждем 3-4 минуты в зависимости от степени прожарки и переворачиваем
Подождем минуту и добавим сливочное масло — оно придаст темный бардовый цвет блюду. Закинем пару зубчиков чеснока.Будем поливать мясо образовавшимся соком. Еще три минуты.
После этого «запечатаем» (обжарим) куски со всех боков. Особенно это необходимо сделать с той стороны, где жир.

Ну, а теперь попробуем на вкус. Как вы видели в начале статьи (даже, несмотря на то, что я неправильно разрезал мясо, уж простите меня за такое невежество :))), прожарка у нас получилась примерно средняя (Medium). Отрежем кусочек, положим в рот. жуем, жуем. жуем. снова жуем, наконец проглотили. Ну-у-у, я вам скажу не женское блюдо — это однозначно, да и для мужчин удовольствие не большое. В результате получилось довольно жесткое мясо и это момент все портит. Под крепкие напитки, конечно, все пойдет, но лучше из этой части сделать что-то другое, потушить, или на крайний случай запечь. Вывод: стейки лучше готовить из предназначенных для этой цели отрубов! Например, посмотрите, как приготовить стейк рибай.

Надеюсь вам поможет эта статья определиться с выбором! Всем удачи!

Говядина мраморная «Мираторг». Быстрые рецепты вторых блюд

Говядина мраморная «Мираторг» — это великолепный полуфабрикат. Из него получаются очень вкусные вторые блюда — котлеты, отбивные, стейки, гуляш и, конечно же, шашлыки. Остановимся немного на том, как приготовить мраморную говядину «Мираторг» правильно. Помимо этого, расскажем о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Свое название этот полуфабрикат получил из-за того, что он похож на одноименный камень. В мясе имеются очень тонкие прослойки жира, благодаря которым оно такое сочное и нежное. Не является исключением говядина мраморная «Мираторг». Из этого полуфабриката можно приготовить великолепные блюда.

При выборе необходимо обратить внимание на поверхность среза. Рисунок на полуфабрикате должен напоминать мрамор.

Мраморная говядина — это дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины такого явления. Это мясо получают только от молодых бычков, выращенных по особой технологии. Животное кормят три-четыре месяца перед забоем зерном, максимально ограничивая в движении.

Далее расскажем о том, как приготовить мраморную говядину «Мираторг». Предлагаем несколько несложных и быстрых рецептов.

Стейк из мраморной говядины «Мираторг»

Мясо необходимо приобрести без кости. Понадобится говядина мраморная «Мираторг» (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать кусок широкими стейками поперек волокон. Толщину необходимо выставить два сантиметра.

Для получения сочного стейка мясо рекомендуется замариновать сухим способом. Для этого натереть его приправами и солью со всех сторон. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой. Обжарить стейки в оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо посыпать немного морской солью и зеленью. Подать к нему рекомендуется свежие овощи и ароматную зелень.

Ужин «Сытный» с мраморной говядиной

Это блюдо получается очень питательным. Говядина мраморная «Мираторг» режется крупной соломкой. Нужно посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Тщательно перемешать и оставить его на час. В сотейник влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и обжарить все вместе до появления золотистой корочки. Далее убавить огонь и готовить под крышкой в течение пятнадцати минут. В это время поставить вариться рис. Брюссельскую капусту разделить на соцветия. Положить их в соленую кипящую воду и готовить в течение пяти-десяти минут. Воду слить и полить оливковым маслом.

На дно тарелки положить рис, сверху мясо. По бокам разложить брюссельскую капусту. Блюдо сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Подавать рекомендуется сразу горячим.

Гуляш «Сочный» из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этоого мраморную говядину нарезать крупным кубиком, промыть и просушить полотенцем. Всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить ее. Мясо обвалять в ней, таким образом, чтобы покрылись все кусочки.

В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него говядину. Готовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно дать сок. Как только выделится жидкость, закрыть сотейник крышкой и готовить в течение двадцати минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарезать несколько стрелок зеленого лука и стручковую фасоль. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Потушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать его можно с любым гарниром. Идеальным вариантом является рис и вареный круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина «Мираторг». Рецепты могут быть различными. Согласно отзывам, приготовление ее не отнимет у хозяйки много времени. Благодаря способу выращивания и тонким прослойкам жира, оно получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому высокую стоимость полуфабриката можно компенсировать великолепным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

Что приготовить из мякоти говядины?

Стейк из мякоти бедра говядины — рецепт

соевый соус — 235 мл;
рисовый уксус — 65 мл;
сушеный имбирь — 2 ч. ложки;
мед — 75 мл;
чеснок — 2 зубка;
растительное масло — 215 мл;
мякоть говяжья — 950 г.

Суп из мякоти говядины

говяжья мякоть — 430 г;
порей — 95 г;
репчатый лук — 110 г;
шампиньоны — 320 г;
морковь — 85 г;
стебель сельдерея — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
говяжий бульон — 2,2 л;
вода — 1,6 л;
перловая крупа — 1/2 ст.;
томатная паста — 15 г;
тимьян, майоран — 1/2 ч. ложки;
паприка — 1 ч. ложка.

Второе блюдо из мякоти говядины

говяжья мякоть — 1,4 кг;
красное вино — 750 мл;
репчатый лук — 165 г;
можжевельник — 10 ягод;
чеснок — 3 зубка;
морковь — 165 г;
сельдерей — 3 стебля;
веточки тимьяна — 5 шт.;
веточка розмарина;
молоко — 135 мл;
томатное пюре — 25 г;
мясной бульон — 530 мл.

toeflcourse.info