Шулюм со свинины. Шулюм из свинины – самый наваристый суп! Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копченостями, овощами

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Рецепт: Шулюм из баранины по-татарски - Лето без ШУЛЮМА - просто лето. Какой национальности блюдо шулюм. Шулюм со свинины


Рецепт шулюм из свинины

Шулюм из свинины

Рецепты приготовления сытного и вкусного супа: учимся готовить шулюм из свинины

Шулюм еще многие называют шурпой, поскольку эти два вида первых блюд практически идентичны по составу и способу приготовления. Этот наваристый суп очень часто готовят на костре, но рецепты подходят и для домашнего использования.

Считается это блюдо традиционным для украинской кухни. Существует много разных рецептов, и готовят этот суп из разных видов мяса. В этой публикации поговорим о шулюме из свинины.

Как из свинины приготовить шулюм?

Начнем с традиционного рецепта без каких-либо добавок. Такое сытное блюдо понравится и детям, и взрослым. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Для этого рецепта шулюма из свинины следует приобрести такие компоненты. 6 картофелин, 1 кг мяса, 3 луковицы, 3 лавровых листика, морковку и специи.

  1. Мытое мясо нарезаем на крупные кусочки кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, разрезанную на лепестки луковицу, целую морковку и варите до готовности свинины;
  2. Очистите картошку и порежьте средними кусочками, а оставшийся лук нашинкуйте мелким кубиком. Из бульона извлеките целые овощи и добавьте лук с картошкой. Еще по вкусу положите соль и перчик. Варите, пока картошка не станет мягкой. Подавайте с рубленой зеленью.

Как из свинины варить шулюм со свеклой?

Это блюдо когда-то было звездой на столе у казаков. Выделяется такой суп своей густотой, как говорится, чтобы ложка стояла. Если есть возможность приготовьте шулюм на костре. Количество ингредиентов рассчитано на 3-5 порций.

Для этого рецепта пригодятся. 3 л воды, 800 г свинины на кости, 200 г картофеля, свеклу, луковицу, зелень, смесь перцев и соль.

  1. Воду вскипятите и добавьте кусочки мяса вместе с косточкой. Не забудьте положить соль. Варите минимум час до мягкости;
  2. Корнеплоды очистите, помойте и порежьте дольками средней величины. За 20 мин. до готовности, добавьте овощи в суп. Туда же положите соль, перец и лавр. Накройте крышку, уменьшите огонь и варите в течение 20 мин. Подавайте с зеленью.

Как из свинины сварить шулюм с копчеными ребрами?

Благодаря использованию копченостей блюдо получается очень пикантным и вкусным. Один аромат чего только стоит. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.

Для этого рецепта следует приобрести такие компоненты. по 0,5 кг свиного филе и копченых ребер, морковку, 3 картофелины, луковицу, 2 помидора, болгарский перчик красного цвета, 3 ст. ложки оливкового масла, дольку чеснока, по 1 ст. ложке паприки и черного перца, чили, соль и петрушка.

  1. Ребра разделите на порции. Очищенный лук порежьте полукольцами, картофель – крупный кубиком, а морковь – брусочками наискосок;
  2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте туда оливковое масло и обжарьте на нем лук с морковкой до золотистости. Затем отправьте туда кусочки свинины, картофель и готовьте в течение 5-7 мин.;
  3. Влейте в кастрюлю воду, положите ребра, раздавленный чеснок и вскипятите все. Затем снизьте огонь и варите в течение 40 мин.;
  4. В это время на помидорах сделайте крестообразный надрез на макушке и опустите их на несколько секунд в кипяток. Эта процедура поможет легко удалить кожуру, а затем, мякоть порежьте крупными кусочками. Перец очистите от семечек и натрите на терке. Овощи отправьте в кастрюлю, добавьте соль, перец и щепотку паприки. После закипания снимите суп с плиты, оставьте настаиваться на 15 мин. Подавайте с зеленью, ребрами и кусочками острого перца.

Рецепт шулюма из свинины на костре

Мнение о том, что на пикнике можно есть только шашлык, неверно. И взрослых, и детей порадует вкусный и наваристый суп. Блюдо получается, как говорится «с дымком». Количество ингредиентов рассчитано на 7 порций.

Для готовки следует взять. свинину, 2 луковицы, зеленый лук, 1,5 кг картофеля, лавр, специи и зелень.

  1. Воду налейте в казан и вскипятите ее. Мясо порежьте порционными кусочками. В кипящую на костре воду положите очищенные луковицы и после повторного закипания добавьте мясо;
  2. Важно постоянно убирать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Пришло время добавить специи. Засеките 40 мин. и добавьте картошку. Если нужно налейте воду и варите до мягкости картофеля.

Рецепт шулюма с баклажанами

Еще один вариант вкусного первого блюда, который благодаря овощам становится еще и полезным. Прекрасный вариант для сытного обеда. Количество компонентов рассчитано на 8 порций.

Чтобы приготовить шулюм из свинины и овощей, следует взять. 1 кг свинины, 2 крупных луковиц, 4 картофелины, 2 сладких перца, баклажан, кинзу и 2 лавровых листочка, соль и перец.

  1. Подготовьте мясо, которое следует помыть, нарезать крупными кусочками и отправить в казан. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания удалите пенку, положите целую очищенную луковицу и лавр. Варить нужно на небольшом огне до мягкости мяса. Важно чтобы бульон был максимально прозрачным;
  2. Очищенный картофель порежьте крупными кусочками, а перец – соломкой. С баклажана снимите кожуру и порежьте его брусочками, а лук – полукольцами;
  3. Когда мясо будет готово, достаньте его вместе с луком и лавром. Удалите кость, а мякоть верните в суп. Затем отправьте туда же картошку и через некоторое время остальные овощи. Добавьте соль, перец и варите до готовности. Подавайте с рубленой зеленью.

Как приготовить шулюм из свинины в мультиварке?

Преимущество шулюма в том, что это одновременно первое и второе блюдо. Благодаря мультиварке суп можно приготовить даже в жаркое лето, поскольку стоять у плиты не придется. Готовиться все очень быстро. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.

Чтобы приготовить это блюдо, следует взять такие продукты. 1 кг свинины на кости, 5 картофелин, луковицу, 2 лавровых листика, 2 морковки, 2 болгарских перца, 2 помидора, 5 горошин перца, 1 ч. ложку хмели-сунели, дольку чеснока и соль.

  1. Мясо помойте, выложите в чашу мультиварки, залейте водой и добавьте соль. Выберите режим «Суп» или «Тушение». а время приготовления – 1,5 ч. После звукового сигнала откройте крышку и удалите пенку. Мясо отделите от кости, поделите его на крупные кусочки и переложите снова в чашу мультиварки;
  2. Очищенный лук порежьте полукольцами, морковку – крупной соломкой, а картофель на 4 части. Еще нужно дольками нарезать помидоры, а очищенный перец полосками;
  3. В чашу положите овощи, хмели-сунели, перец, лавр, измельченный чеснок и выберите режим «Суп». Время приготовления – 1 ч. Подавайте с рубленой зеленью.

Как сварить шулюм со свининой и лапшой?

Еще один вариант вкусного первого блюда, которое благодаря лапше становится более сытным. Количество ингредиентов рассчитано на 3-4 порции.

Для этого рецепта следует взять такие продукты. 300 г свинины на кости, 3 картофелины, 200 г яичной лапши, помидор, луковицу, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, соль и перец.

  1. Мясо помойте, залейте водой и поставьте на огонь. Варите под крышкой в течение часа. Во время этого убирайте пену. Очистите картофель и порежьте его кубиками;
  2. Для приготовления поджарки измельчите лук и помидоры, а затем, овощи обжарьте. Готовое мясо отделите от кости, поделите на кусочки и отправьте в кастрюлю. Бульон можно процедить. Положите туда поджарку, картофель и варите до готовности. За 5 мин. до конца готовки положите лапшу и острый перец. Перед подачей оставьте под крышкой настаиваться в течение 10 мин. Присыпьте зеленью и наслаждайтесь неповторимым вкусом.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, блюдо получится очень вкусным и сытным. Готовьте такой суп не только дома, но и на природе. Приятного аппетита.

pervoevtoroe.ru

Два простых рецепта, как приготовить шулюм из свинины

Шулюм – высококалорийное мясное блюдо, которое считается традиционным сразу для нескольких национальных кухонь: узбекской, кавказской и украинско-казацкой. Основу наваристого супа составляют овощи и мясо жирного сорта. Как приготовить шулюм из свинины? И какие вариации рецепта существуют?

Как приготовить шулюм из свинины? Существует масса вариаций одного и того же рецепта! Фото: GettyИнгредиенты Свинина 1 килограмм Луковица 3 штук(и) Лавровый лист 3 штук(и)

  • Количество порций: 12
  • Время приготовления: 40 минут

Рецепт шулюма из свинины со свеклой

Поскольку шулюм – изобретение кочевых народов, изначально его готовили в чугунке или котелке. Но и на кухне с этой задачей можно справиться очень даже неплохо.

Классический вариант приготовления блюда

Вот что нужно сделать:

  • Нарезать 1 кг свинины крупными кусками. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно полтора часа, снимая при этом жирную пенку.
  • Пока варится шулюм из свинины, надрезать 1 луковицу и поместить её целиком в кастрюлю вместе с 1 морковкой.
  • Из готового бульона достать целые овощи. Вместо них загрузить 3 лавровых листа, 6 крупно порезанных картофелин и 2 нашинкованные кубиками луковицы. Посолить и поперчить.
  • Когда картошка станет мягкой, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать на стол с рубленой зеленью.

    Запорожские казаки переняли рецепт шулюма у кочевых народов и переделали немного на свой лад. В Украине всегда собирались богатые урожаи свеклы, поэтому нет ничего удивительного, что шулюм «по-украински» готовится со свеклой. Вот как выглядит рецепт:

  • Вскипятить 3 литра воды и бросить туда кусочки свинины прямо с костями.
  • Посолить бульон и варить до полной готовности мяса.
  • Порезать 200 г картофеля, 1 свеклу и 1 луковицу на кусочки средней величины.
  • Загрузить в бульон вместе с лавровым листом, прикрыть кастрюлю крышкой и протомить на среднем огне ещё 20 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
  • Подать на стол со свежей зеленью.

    Шулюм из свинины: другие способы приготовления

    Вариаций приготовления шулюма ровно столько, сколько народов пользуются этим рецептом. Украинцы предпочитают добавлять в суп свеклу, киргизы и узбеки стараются готовить блюдо исключительно из баранины, кавказцы — предварительно мариновать мясо, из которого варится бульон.

    На стол наваристый суп подаётся с зеленью. Петрушка, кинза, сельдерей, зелёный лук – они могут присутствовать не только в самом супе, но и просто стоять рядом в отдельной тарелке. Лучше всего вкус шулюма оттеняет чёрный или отрубной хлеб. Казаки обязательно ставили на стол выпивку – водку или пиво, а кавказцы – вино.

    women-madam.ru

    Рецепт: Шулюм из свиной грудинки — по походному

    грудинка свиная — 1 кг. ;

    картофель — 1 кг. ;

    лук репчатый — 2 шт. ;

    чеснок — 3 зубчика ;

    томатная паста — 1 ст. ложка ;

    перец черный молотый — по вкусу ;

    лавровый лист — 2 листочка ;

    приправа хмели-сунели — по вкусу

    и ставим на сильный огонь, чтобы немного мясо обжарить. Это придает приятный вкус и запах блюду. Обжарив мясо, доливаем воды, полностью закрыв мясо. Варим мясо до полуготовности (примерно 40 минут). Не забываем посолить. Затем добавляем картофель, порезанный кубиками( я люблю крупные кубики в шулюме).

    Ждем когда закипит и добавляем порезанную морковь.

    Затем режем лук полукольцами и тоже отправляем его вслед за морковью.

    И все варим до готовности. За пять минут до того, как снять с плиты засыпаем чеснок, перец, томатную пасту. Когда вы выключили готовый шулюм, бросаем в казан лавровый лист. Все готово, можно накрывать стол.

    fotorecept.com

    Шулюм рецепт

    Шулюм — это суп ,который очень напоминает шурпу,но вот только родом он пришёл к нам от казахов.

    Этот суп по истине считается «мужским»,готовили его в основном мужчины в условиях похода или охоты в казанке на открытом огне.

    Сейчас его готовят и в домашней версии на кухонной плите и получается очень даже не хуже уличного варианта.Очень вкусно и сытно,ароматно и пикантно.Для приготовления используют казанок или чугунную посуду для варки с толстым дном.

    Отлично если вы живёте в частном секторе,тогда можно приготовить его на костре и окунуться в историю создания этого блюда.

    Настоящий шулюм принято готовить из бараньего мяса с добавление такого овоща как баклажан,а также разных особых специй таких как зира,чабрец,базилик,перец острый «чили»,хотя сейчас встречаются рецепты с добавление свиного мяса .

    Главный ингредиент,то есть баранина,должна быть обязательно на кости и вариться не менее двух часов.мясо должно быть хорошо провариться и стать очень нежным и мягким,тогда вкус получиться насыщенным,сильным,настоящим,а суп аппетитным,ароматным,сытным и наваристым.

    Шулюм из бараньего мяса на кости.Рецепт.

    Для приготовления шулюма из бараньего мяса на кости,нам необходимы такие ингредиенты:

    мясо, баранина на косточках свежая — один -полтора кг.

    вода очищенная питьевая — около четырёх литров.

    картофель — пять штук среднего размера.

    баклажан — одна штука среднего размера.

    помидор красный свежий — пять сочных штук среднего размера.

    болгарский сладкий перец — две штуки среднего размера,лучше разных цветов для контраста.

    острый перец «чили» — одна штука.

    базилик сушенный — одна чайная ложка(можно и свежий рубленный по вкусу).

    зира — одна столовая ложка.

    чёрный свежемолотый перец — по вкусу.

    чабрец(сушенный) — одна столовая ложка(можно и свежий рубленный по вкусу).

    Как приготовить шулюм из свежего бараньего мяса на кости:

    Баранье мясо на кости промыть под холодной водой и уложить на дно казанка,залить очищенной питьевой ледяной водой.Варить на умеренном огне до закипания,потом сделать огонь минимальным снять пенку,добавить соль по вкусу и варить два-три часа,не меньше,тогда суп будет насыщенный,наваристый и безумно вкусный.

    Когда пройдёт три часа .достать мясо из казанка,отделить от кости,нарезать кубиками среднего размера и снова отправить в казанок.

    Репчатый лук почистить и нарезать половинками колец,отправить в казанок или кастрюлю с плотным дном к мясу.

    Помидоры хорошо промыть и нарезать дольками или не тонкими кружочками,если это мелкие помидоры,то половинками,также отправляем к мясу.

    Болгарский сладкий перец вымыть,удалить плодоножки,очистить от семя,перепонок и нарезать соломкой,добавить в казанок.

    Баклажан промыть,очистить от кожуры и нарезать соломкой,добавить также ко всем продуктам в казанок.

    Картофель почистить и разрезать на половинки или бросить целиком в казанок ,если не большого размера.

    А теперь добавляем специи:соль,перец чёрный молотый,зиру,базилик,чабрец.Также бросаем в казан острый перец «чили» цельным видом.В конце варки,его необходимо будет изъять из супа.

    Все компоненты тщательно перемешиваем и варим ещё полчаса.Затем снимаем с огня и даём настояться нашему шулюму из бараньего мяса.Не забываем достать из казана или кастрюли наш перчик «чили».При подаче на стол на дно каждой тарелки можно нарезать по половинке сладкой луковицы (сладкий сорт репчатого лука),разлить суп ,а сверху всё украсить рубленной.мелко нашинкованной свежей зеленью.(укроп,петрушка.кинза,зелёный молодой лук и прочее на ваше усмотрение).

    Шулюм из баранины на кости готов!Приятного Вам аппетита!

    otzyvy-otritsatelnye.ru

    Категория: Рецепты из мяса

    Загрузка...
  • recept4you.ru

    рецепт с фото и видео

    Шулюм - это очень вкусная похлебка, а готовится она проще некуда! Варится она и в обычной кастрюле, и в казанке, и даже на костре. Добавляется в нее практически любое мясо, но сегодняшняя статья будет посвящена приготовлению этого блюда из свинины: рецепты с фото и подробным описанием читайте ниже.

    Классический рецепт шулюма из свинины

    Картошка 7 шт.

    Свинина 1 кг.

    Лук 4 шт.

    Лаврушка 2 шт.

    Морковь 1 шт.

    Соль.

    Перец.

    Приправы по вкусу.

    Зелень.

    1. Режем мясо на большие куски, укладываем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь.

    2. Приправляем лаврушкой, добавляем нарезанный лук (1 шт), кладем целую морковь и варим, пока не приготовится мясо.

    3. Очищаем от кожуры картошку и нарезаем на небольшие дольки. Кладем картошку в холодную воду, чтобы не потемнела.

    4. Оставшиеся 3 луковицы очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

    5. Из супа вынимаем целую морковь и добавляем кубики лука и дольки картошки.

    6. Солим, перчим и за 5 минут до готовности добавляем зелень.

    Шулюм со свеклой и свининой

    Вода 3,5 литра.

    Свинина с косточкой 1 кг.

    Картошка 250 г.

    Свекла 1 шт.

    Лук 2 шт.

    Зелень.

    Специи по вкусу.

    Соль.

    1. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения.

    2. Нарезаем мясо на средние кусочки, укладываем в кастрюлю и солим. Варим 60 минут, пока мясо не станет мягким.

    3. Очищаем от шкурки картошку и свеклу, нарезаем на небольшие ломтики и кладем в суп.

    4. Нарезаем лук на квадратики и высыпаем в шулюм. Солим, перчим, кладем лаврушку и другие специи.

    5. Закрываем крышкой, убавляем огонь и варим 25 минут.

    Подаем со свежей зеленью.

    Шулюм из свиных копченых ребрышек

    Свиная вырезка 500 г.

    Копченые ребрышки 500 г.

    Морковь 1 шт.Картошка  4 шт.

    Лук 1-2 шт.

    Томат 2 шт.

    Красный сладкий свежий перец 1 шт.

    Рафинированное масло 3 ст.л.

    Зубчик чеснока.

    Паприка 1 ст.л.

    Черный перец, чили и соль по вкусу.

    Петрушка.

    1. Порционно разделываем ребрышки, а мясо режем на кусочки.

    2. Нарезаем лук на кубики.

    3. Очищенную картошку нарезаем на ломтики.

    4. Морковку шинкуем соломкой.

    5. Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем в нее рафинированное масло и пассируем лук и морковку до румяного оттенка.

    6. Добавляем к овощам мясные кусочки, картошку и готовим около 10 минут.

    7. Заливаем все водой, укладываем ребрышки, давленный чеснок и доводим до кипения.

    8. Даем покипеть 5 минут, убавляем огонь и варим 45 минут.

    9. Очищаем помидоры от шкурки, предварительно опустив их в кипяток, и нарезаем на дольки.

    10. Очищаем перец от семян и стенок и нарезаем на очень маленькие квадратики или трем его на терке.

    11. Добавляем овощи в бульон, солим, перчим, кладем щепотку паприки и, как только супчик закипит, выключаем огонь и настаиваем 15 минуток.

    Подаем с зеленью, ребрышками и мелко нарезанным перцем чили.

    Рецепт шулюма из свинины на костре

    Мясо свинина 1 кг.

    Лук 2 шт.

    Зеленый лук и другая по вкусу зелень.

    Картошка 1,5 кг.

    Лаврушка 1 шт.

    1. Разводим костер, устанавливаем над ним казанок, наливаем в него воду и доводим до кипения.

    2. Нарезаем на большие куски мясо.

    3. В бурлящую воду кладем лук без шелухи, добавляем мясо, соль и приправы.

    4. Спустя 45 минут, добавляем картошку и варим до ее готовности.

    Подаем в горячем виде с нарезанной зеленью.

    Шулюм мясной с баклажанами

    Мясо свинина 1 кг.

    Лук 2 шт.

    Картошка 5 шт.

    Болгарский перец 2 шт.

    Баклажаны 2 шт.

    Кинза, соль, перец.

    Лаврушка 2 шт.

    1. Нарезаем на крупные куски мясо, складываем их в казанок, наливаем воду, ставим на средний огонь и доводим до закипания.

    2. Добавляем целую головку лука, листья лаврушки и варим до готовности мяса.

    3. Нарезаем очищенную картошку крупными ломтиками.

    4. Перец шинкуем полосками.

    5. Очищаем баклажаны и нарезаем на средние квадратики.

    6. Лук режем перьями или полуколечками.

    7. После готовности мяса, достаем его из казанка вместе с лаврушкой и луком.

    8. Расщипываем мясо на кусочки поменьше и отправляем обратно в казанок.

    9. Режем очищенную картошку на бруски и добавляем в шулюм.

    10. Запускаем другие овощи, солим, перчим и варим до готовности супа.

    Шулюм в мультиварке из свинины

    Свинина на косточке 1 кг.

    Картошка 6 шт.

    Лук 1 шт.

    Лаврушка 1 шт.

    Морковь 2 шт.

    Сладкий свежий перец 2 шт.

    Томаты 2 шт.

    Перец горошком 5 шт.

    Хмели-сунели 1 ч.л.

    Зубчик чеснока.

    Соль.

    1. Закладываем мясо в емкость мультиварки, наливаем воду, солим, ставим режим "Суп" либо "Тушение" и выставляем время 1,5 часа.

    2. После сигнала открываем крышку и убираем пенку.

    3. Отделяем мясо и кости, расщепляем его по волокнам на крупные куски и отправляем обратно в мультиварку.

    4. Очищенный лук нарезаем на кубики, морковку на кружки, а картошку делим на 4-5 частей.

    5. Помидоры нарезаем дольками, перец шинкуем соломкой и укладываем все овощи в мультиварку.

    6. Солим, перчим, добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок, ставим режим "Суп" и время 1 час.

    Подаем в горячем виде, посыпав зеленью.

    Видео по теме статьи

    webdiana.ru

    рецепт, особенности приготовления, ингредиенты, фото и отзывы

    Шулюм из свинины – это наваристый суп, родом из Узбекистана. Его готовят на основе мяса, большого количества картофеля и лука. Традиционный рецепт шулюма из свинины – на костре. Однако полакомиться этим блюдом можно и в домашних условиях. Нужно взять либо казан, либо кастрюлю с толстыми стенками и дном. Также можно найти интересные вариации, такие как шулюм со свеклой, или же с томатами. В любом случае, такой суп достаточно необычен. В его основе – нежный, но насыщенный бульон. Поэтому многие овощи в дальнейшем просто убирают из кастрюли, ведь они уже выполнили свою работу, снабдили навар вкусом. Так что в тарелке оказывается много мяса, картофеля и бульона. Редко, но оставляют морковь. Еще одна обязательная часть – это свежая зелень, которой посыпают суп при подаче. Чем ее больше и чем она ароматнее, тем лучше.

    Традиционный рецепт: готовим на природе

    Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту шулюма из свинины нужно взять:

    • две луковицы;
    • 1,5 килограмма картофеля;
    • мясо – количество варьируется по вкусу;
    • зеленый лук – половина пучка;
    • соль и перец;
    • пару лавровый листьев;
    • пучок петрушки или кинзы.

    Готовят такой традиционный рецепт шулюма обычно на костре. Такой суп получается ароматным. Если положить достаточное количество мяса, то блюдо выходит густым. Его плюс – в нарочитой грубости обработки ингредиентов, то есть, мясо режут крупно, картофель также. Лук кладут целиком, но его в дальнейшем не едят, хотя многое зависит от вкусовых предпочтений. Однако такой суп способен порадовать всю компанию от детей и до взрослых.

    Шулюм из свинины: пошаговый рецепт с фото

    Для начала в казан наливают воду и нагревают ее. Мясо моют, нарезают кусочками. Можно использовать не только вырезку, но и любое мясо на косточке. Так бульон будет наваристым.

    Лук и картофель чистят. Резать их не обязательно. Однако крупные клубни картофеля можно разрезать на две-три части, чтобы все овощи сварились одновременно.

    В кипяток кладут две луковицы. После повторного закипания бульона, опускают в воду мясо. Каждый раз, когда поднимается пена, ее старательно убирают. Это позволит получить прозрачный бульон.

    Воду солят и перчат по вкусу, кладут лавровые листья. Через сорок минут после закипания мяса добавляют картофель. Варят до его готовности. Всю зелень моют и мелко крошат. В порционные тарелки кладут картофель, мясо, бульон. Посыпают зеленью. Едят горячим. Такой рецепт шулюма из свинины с фото, показывает, что на природе можно найти альтернативу шашлыкам.

    Суп со свеклой: альтернативный вариант

    Не все знают, что есть оригинальный рецепт супа, со свеклой. Считается, что это делает суп гуще, сытнее. Примечательно, что этот вариант приготовления такого супа вполне подходит для дома. Нужно взять следующие продукты:

    • 4 литра воды;
    • килограмм мяса;
    • 250 грамм картофеля;
    • столько же свеклы;
    • одну головку лука;
    • черный перец горошком – несколько штук;
    • соль и молотый перец по вкусу.

    Такой суп имеет яркий насыщенный цвет и вкус свеклы.

    Приготовление красного супа

    Мясо моют, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Наливают воду. Добавляют соль с перцем и горошком. Можно положить лавровый лист, по желанию. Также очищают луковицу и добавляют к мясу, целиком. Варят все ингредиенты вместе, около трех часов.

    Свеклу и картофель чистят, нарезают брусочками. За тридцать минут до готовности добавляют их к супу. Также при подаче можно заправить суп мелко нарезанной кинзой. Рецепт шулюма из свинины в домашних условиях очень прост! Он может стать альтернативой борщу.

    Вкусный шулюм со свининой: список ингредиентов

    Такой вариант супа наиболее близок к оригинальному. Однако этот рецепт с фото домашнего шулюма из свинины можно готовить просто в кастрюле.

    Для приготовления берут:

    • шесть картофелин;
    • 500 грамм свинины;
    • две небольших головки лука;
    • одна морковь;
    • соль и перец;
    • немного петрушки для подачи.

    Свинину можно взять как на косточке, так и просто мякоть. Отлично подходят и ребрышки.

    Как готовить суп?

    Мясо промывают, отправляют в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. При образовании пенки, ее немедленно удаляют, чтобы бульон был красивым и прозрачным. Одну луковицу очищают, надрезают крест-накрест. Через семь минут после закипания, в бульон кладут лук. Затем добавляют морковь, нарезанную крупно, буквально на три-четыре части. Варят, пока мясо не будет готово. Добавляют соль и перец. Можно также положить любые специи по вкусу.

    Картофель чистят и режут дольками. Из бульона достают морковь и лук. Добавляют картофель. Оставшуюся луковицу чистя и трут на терке, кладут в бульон. Варят, пока картофель не станет мягким. При подаче блюдо посыпают зеленью.

    Вкусный шулюм с копченостями

    Такой вариант супа более современный. Бульон выходит мягким, но насыщенным. Чтобы приготовить это блюдо нужно взять:

    • 500 грамм копченых ребер;
    • столько же свинины без костей;
    • одну морковь;
    • два томата;
    • три клубня картофеля;
    • одну крупную луковицу;
    • один болгарский перец, красный;
    • дольку чеснока;
    • столовую ложку паприки;
    • столько же черного молотого перца;
    • щепотку перца чили;
    • соль по вкусу;
    • три столовые ложки оливкового масла;
    • пучок петрушки.

    Как видно из количества ингредиентов, рецепт шулюма из свинины помогает получить вкусное и насыщенное блюдо. За счет копченных ребрышек, создается привкус костра. А овощи оттеняют традиционную нарочитую грубость блюда.

    Как готовить вкусный шулюм?

    Ребра делят на порции, разрезая по одному. Все овощи чистят и нарезают. Лук режут полукольцами, достаточно тонко, картофель – крупным кубиком, а морковь – брусочками. Используют кастрюлю с толстым дном, наливают в нее оливковое масло. Добавляют лук и морковь, ждут, когда овощи изменят цвет, затем кладут нарезанную кубиками свинину и картофель. Обжаривают еще семь минут, помешивая.

    В кастрюлю наливают воду, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, ребра. Затем убавляют огонь и готовят сорок минут.

    Томаты нужно очистить от кожицы. Затем мякоть режут крупными кусками. Болгарский перец чистят от плодоножки и семян, трут на терке или максимально мелко режут. Томаты и перец отправляют в кастрюлю вместе со специями. После закипания, суп снимают с плиты, накрывают крышкой и держат так еще пятнадцать минут, чтобы он настоялся. При подаче посыпают ароматное блюдо свежей зеленью.

    Шулюм – это блюдо узбекской кухни. Готовят его традиционно на основе баранины, но и свинина используется достаточно часто. Неотъемлемая часть этого супа – вкусный и прозрачный бульон. По этой причине в рецептах шулюма из свинины указывают, что пенку при закипании мяса нужно снимать. Также используют и целую головку лука, которая вываривается, отдавая супу свой вкус и аромат. Однако затем его не едят, убирая из блюда. Также по этой причине часто используют и крупно нарубленную морковку, лавровый лист. А некоторые любят делать блюдо с томатами, которые создают пикантный соус.

    autogear.ru

    Шулюм со свининой - рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях

    1 4 ( 4 / 5 )

    Питательные вещества

    Калорийность: 582 ккал.

    Шулюм со свининой пошаговый рецепт

    • Шаг 1.

      Свинину промыть, нарезать средними кубиками, положить в кастрюлю и поставить вариться.

    • Шаг 2.

      В готовящийся бульон добавить лаврушку. Одну луковицу надрезать (не до конца) на четыре части, морковь целиком, все это добавить в бульон и варить до готовности мяса.

    • Шаг 3.

      Далее картофель порезать средними кусочками, оставшиеся 2 луковицы нашинковать и кинуть в кипящий бульон (надрезанную луковицу и морковь наоборот вытащить из бульона). Добавить перец и соль по вкусу и варить до готовности картофеля.

    • Шаг 4.

      Подавать на стол, украсив рубленной зеленью.

    Посмотреть похожие рецепты

    Советы и варианты

    • Приятного Вам аппетита!

    gotovim-edim.ru

    Шулюм из свинины – самый наваристый суп! Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копченостями, овощами

    Шулюм – густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

    Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.

    Шулюм из свинины – общие принципы приготовления

    Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке. Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.

    Что добавляют в шулюм:

    •    картофель;

    •    лук;

    •    помидоры;

    •    зелень.

    Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

    Простой шулюм из свинины с дымком

    Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.

    Ингредиенты

    •    700 г свинины;

    •    6-8 картофелин;

    •    1 морковка;

    •    2 луковицы;

    •    зеленый лук, петрушка;

    •    1 болгарский перец;

    •    приправы.

    Приготовление

    1.    Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно.  Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.

    2.    Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.

    3.    Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.

    4.    Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.

    5.    В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перчиком, при необходимости еще подсолить.

    6.    Теперь изюминка этого рецепта – придаем аромат костра. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даем хорошо разгореться.

    7.    Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.

    8.    Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

    Насыщенный шулюм из свинины с жаркой

    Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.

    Ингредиенты

    •    500 г ребрышек;

    •    700 г картофеля;

    •    2 луковицы;

    •    0,3 стручка острого перца;

    •    2-3 ложки масла;

    •    специи, чеснок, зелень;

    •    крупная морковка.

    Приготовление

    1.    Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.

    2.    Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.

    3.    Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.

    4.    Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.

    5.    Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

    6.    Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

    7.    Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.

    8.    Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

    Шулюм из свинины с помидорами

    Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.

    Ингредиенты

    •    0,4 кг свинины;

    •    2 помидора;

    •    2 зубка чеснока;

    •    3 картофелины;

    •    1 морковь;

    •    зелень, сухой лавр;

    •    приправы, соль;

    •    1 перец сладкий;

    •    1 луковица.

    Приготовление

    1.    Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час. Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.

    2.    Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.

    3.    После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.

    4.    Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.

    5.    Готовим при слабом кипении минут десять.

    6.    Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.

    7.    Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.

    8.    Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

    Шулюм из свинины с баклажанами

    На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.

    Ингредиенты

    •    700 г мяса;

    •    4 картофелины;

    •    2 баклажана;

    •    2 луковицы;

    •    2 перца;

    •    базилик, чеснок;

    •    1 острый перец;

    •    2 крупных помидора.

    Приготовление

    1.    Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.

    2.    Добавляем порезанные, очищенные картофелины.

    3.    Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.

    4.    Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

    5.    Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.

    6.    Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю. Даем шулюму хорошо закипеть.

    7.    Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.

    8.    Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.

    Шулюм из свинины с копченостями

    Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.

    Ингредиенты

    •    0,5 свинины с косточкой;

    •    0,25 кг копченостей;

    •    0,3 кг картошки;

    •    2 головки лука;

    •    2 помидора;

    •    2 перца;

    •    специи.

    Приготовление

    1.    Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.

    2.    Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.

    3.    После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.

    4.    Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.

    5.    Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.

    6.    В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.

    Шулюм из свинины с грибами

    Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.

    Ингредиенты

    •    500 г мяса;

    •    2 картофелины;

    •    300 г грибов;

    •    1 головка лука;

    •    2 ложки масла;

    •    перец красный сладкий;

    •    пучок петрушки, специи.

    Приготовление

    1.    Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.

    2.    Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.

    3.    Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.

    4.    Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.

    5.    Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.

    6.    Перекладываем грибы в шулюм.

    7.    После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.

    8.    Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.

    Шулюм из свинины с пивом на костре

    Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.

    Ингредиенты

    •    1 кг мяса;

    •    1 морковка;

    •    3 помидора;

    •    500 мл пива;

    •    7 картофелин;

    •    1 перец сладкий;

    •    2 головки лука;

    •    2 зубка чеснока;

    •    специи, немного масла.

    Приготовление

    1.    Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.

    2.    Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

    3.    Нарезаем картошку, запускаем к свинине.

    4.    Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.

    5.    Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.

    6.    Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!

    Шулюм из свинины – полезные советы и хитрости

    •    В шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.

    •    Нельзя давать шудлюму активно кипеть. Чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон, блюдо должно томиться на маленьком огне.

    •    Вареный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с шулюмом при подаче на стол.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    amwomen.ru

    Рецепт: Шулюм из баранины по-татарски - Лето без ШУЛЮМА - просто лето. Какой национальности блюдо шулюм

    Как приготовить шулюм из баранины по пошаговому рецепту с фото

    Похожие статьи

    Содержание статьи:

    Суп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовится из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Сейчас же предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулюма из баранины и с фото пошаговых действий.

    Рецепт шулюма «по-охотничьи»

    • Время приготовления: 2-2,5 часа.
    • Количество порций: 6.
    Кухонная техника и утварь
    • кухонная плита;
    • кастрюля;
    • кухонная разделочная доска;
    • нож;
    • шумовка;
    • столовая ложка или половник.
    Ингредиенты
    баранина (мясо на кости) 900 г
    вода 3 л
    картофель 4 шт.
    лук репчатый 1-2 шт.
    морковь 1 шт.
    помидор 3-4 шт.
    чеснок 3-5 зубчиков
    соль, перец молотый и другие специи по вкусу
    лавровый лист 1-2 листика
    зелень по вкусу
    Как правильно выбрать ингредиенты

    Можно сварить бульон из чистого мяса, но благодаря наличию косточек он получится более наваристым. Среди многообразия приправ для такого супа часто используют зиру, чабрец или хмели-сунели. По желанию можно добавить и стручковый острый перец.

    Пошаговое приготовление
    1. Разделите на небольшие кусочки баранину, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
    2. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образующуюся пену.
    3. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
    4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь – широкими кольцами, некрупный картофель отправляется в бульон целиком, а крупные клубни разрезаются напополам. Лук можно также положить целый, а можно порезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
    5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места крепления плодоножки, сложив в миску и залив кипятком на пару минут. После этого быстро осудите помидоры холодной водой и с легкостью отделите кожицу от мякоти. Помидор нарезается кубиком.
    6. Проваренный бульон солится, затем в него кладется лук, лавровый лист и морковь, все накрывается крышкой.
    7. Добавьте картофель спустя минут 10. Лавровый лист можно вынуть из супа.
    8. Когда картошка практически сварилась, добавьте помидоры и чеснок, а также по желанию мелко порезанную зелень, потом приправьте по вкусу. Варите еще около 5-10 минут.
    9. Готовому супу дайте настояться под крышкой 15-25 минут.

    Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»

    Как вы видите по описанию рецепта, приготовление шулюма не требует каких-либо особенных технологий, иначе не был бы этот суп так популярен в походных условиях. Посмотрите видеорецепт классического шулюма, приготовленного дома.

    Полезные советы

    Если вы все же готовите шулюм на природе, рекомендуется добавлять зелень еще до полной готовности картофеля, чтобы она хорошо проварилась, или же крошить непосредственно в тарелку, так как в сложных для пищи условиях хранения суп может забродить.

    Как подавать

    Подавайте суп теплым. Можно порезать свежий лук, положить небольшое его количество на дно тарелки, а уже потом налить порцию супа. Отличным сопровождением будут сухарики или гренки.

    Возможные другие варианты приготовления и наполнения

    На охоту или в поход сложно брать с собой помидоры, поэтому данное новаторство можно приписать уже к домашнему способу приготовления. В качестве же овощного дополнения в суп смело идут баклажаны и болгарский перец.

    Заключение

    Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам различных народов! Узнайте, как готовится шурпа из баранины по-узбекски по пошаговому рецепту приготовления. Также узбеки придумали отличное блюдо-выручалочку с абсолютно не сложным в исполнении —пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины—. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни – —классическим супом харчо из баранины с рисом—. Он достаточно острый, и если по каким-либо причинам вы вынуждены отказать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить остроту в индивидуальном порядке), то и другие —пошаговые рецепты приготовления супа из баранины— придут к вам на выручку, и вы обязательно выберете по вкусу подходящий супчик на восточный мотив!

    Непременно поделитесь своими впечатлениями о приготовленном сегодня блюде, ведь для многих читателей этот супчик является открытием – возможно, кто-то его попробовал однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то и вовсе случайно наткнулся на этот рецепт, будучи в поисках чего-либо новенького для своего меню первых блюд. Поэтому ваш отзыв обязательно будет полезным!

    www.izyskon.com

    Шулюм из свинины – самый наваристый суп! Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копченостями, овощами

    Шулюм – густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

    Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.

    Шулюм из свинины – общие принципы приготовления

    Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке. Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.

    Что добавляют в шулюм:

    •    картофель;

    •    лук;

    •    помидоры;

    •    зелень.

    Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

    Простой шулюм из свинины с дымком

    Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.

    Ингредиенты

    •    700 г свинины;

    •    6-8 картофелин;

    •    1 морковка;

    •    2 луковицы;

    •    зеленый лук, петрушка;

    •    1 болгарский перец;

    •    приправы.

    Приготовление

    1.    Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно.  Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.

    2.    Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.

    3.    Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.

    4.    Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.

    5.    В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перчиком, при необходимости еще подсолить.

    6.    Теперь изюминка этого рецепта – придаем аромат костра. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даем хорошо разгореться.

    7.    Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.

    8.    Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

    Насыщенный шулюм из свинины с жаркой

    Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.

    Ингредиенты

    •    500 г ребрышек;

    •    700 г картофеля;

    •    2 луковицы;

    •    0,3 стручка острого перца;

    •    2-3 ложки масла;

    •    специи, чеснок, зелень;

    •    крупная морковка.

    Приготовление

    1.    Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.

    2.    Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.

    3.    Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.

    4.    Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.

    5.    Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

    6.    Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

    7.    Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.

    8.    Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

    Шулюм из свинины с помидорами

    Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.

    Ингредиенты

    •    0,4 кг свинины;

    •    2 помидора;

    •    2 зубка чеснока;

    •    3 картофелины;

    •    1 морковь;

    •    зелень, сухой лавр;

    •    приправы, соль;

    •    1 перец сладкий;

    •    1 луковица.

    Приготовление

    1.    Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час. Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.

    2.    Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.

    3.    После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.

    4.    Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.

    5.    Готовим при слабом кипении минут десять.

    6.    Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.

    7.    Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.

    8.    Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

    Шулюм из свинины с баклажанами

    На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.

    Ингредиенты

    •    700 г мяса;

    •    4 картофелины;

    •    2 баклажана;

    •    2 луковицы;

    •    2 перца;

    •    базилик, чеснок;

    •    1 острый перец;

    •    2 крупных помидора.

    Приготовление

    1.    Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.

    2.    Добавляем порезанные, очищенные картофелины.

    3.    Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.

    4.    Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

    5.    Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.

    6.    Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю. Даем шулюму хорошо закипеть.

    7.    Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.

    8.    Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.

    Шулюм из свинины с копченостями

    Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.

    Ингредиенты

    •    0,5 свинины с косточкой;

    •    0,25 кг копченостей;

    •    0,3 кг картошки;

    •    2 головки лука;

    •    2 помидора;

    •    2 перца;

    •    специи.

    Приготовление

    1.    Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.

    2.    Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.

    3.    После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.

    4.    Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.

    5.    Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.

    6.    В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.

    Шулюм из свинины с грибами

    Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.

    Ингредиенты

    •    500 г мяса;

    •    2 картофелины;

    •    300 г грибов;

    •    1 головка лука;

    •    2 ложки масла;

    •    перец красный сладкий;

    •    пучок петрушки, специи.

    Приготовление

    1.    Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.

    2.    Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.

    3.    Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.

    4.    Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.

    5.    Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.

    6.    Перекладываем грибы в шулюм.

    7.    После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.

    8.    Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.

    Шулюм из свинины с пивом на костре

    Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.

    Ингредиенты

    •    1 кг мяса;

    •    1 морковка;

    •    3 помидора;

    •    500 мл пива;

    •    7 картофелин;

    •    1 перец сладкий;

    •    2 головки лука;

    •    2 зубка чеснока;

    •    специи, немного масла.

    Приготовление

    1.    Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.

    2.    Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

    3.    Нарезаем картошку, запускаем к свинине.

    4.    Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.

    5.    Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.

    6.    Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!

    Шулюм из свинины – полезные советы и хитрости

    •    В шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.

    •    Нельзя давать шудлюму активно кипеть. Чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон, блюдо должно томиться на маленьком огне.

    •    Вареный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с шулюмом при подаче на стол.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    woman.master.plus

    Рецепт: Шулюм из баранины по-татарски | Лето без ШУЛЮМА

    Все мы привыкли к летнему отдыху на природе по банальной схеме: ШАШЛЫК, ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ВОДКА, СПАТЬ... УТРОМ РАССОЛ, МИНЕРАЛКА, АСПИРИН...

    А так хочется на следующий день горячего бульончика!

    Ну а если бульончик из баранины, да еще и сварен на костре с дымком и с добавлением пива..., то продолжение праздника гарантировано!

    Предлагаю Вашему вниманию рецепт замечательного блюда под названием "ШУЛЮМ".

    Не будем касаться истории, уж какие народы только не присваивали это блюдо себе, ну а я считаю, что там где блюдо приготовлено, по- таковски оно приготовлено и ими оно съедено.

    Ну начинаем. Во-первых не ждите от меня дозировки всех ингредиентов, так как решать вам - кто-то любит погуще, кто-то пожиже - одним словом кладите на глаз, на вкус или ориентируйтесь на фото.

    1. Разводим костер и разогреваем чугунный котел.

    2. Нарезаем куски баранины (лучше ребрышки). Наливаем в котел подсолнечное масло.

    3. Выкладываем мясо в котел и обжариваем его до появления золотистой корочки.

    Тем временем нарезаются и добавляются овощи:

    - репчатый лук;

    - морковь;

    - перец болгарский;

    - капуста;

    - помидоры.

    И начинаем все тушить, закрыв котел крышкой, периодически помешивая и добавив соль и приправу для мяса. Здесь важно ослабить силу огня, отодвинув дрова в сторону, дабы процесс тушения протекал на слабом жаре.

    ВАМ ВСЕ НЕ ТЕРПИТСЯ - КОГДА ЖЕ ПРИДЕТ ПОРА ДОБАВИТЬ ПИВА? ТЕРПЕНИЕ!

    ДОБАВЛЯЕМ ВОДУ!

    4. Процесс томления мяса с овощами подолжаем уже в бульончике.

    5. Добавляем молодой картофель, кабачок, можно баклажан.

    НУ ВОТ И ДОЖДАЛИСЬ - ДОБАВЛЯЕМ ПИВО, НО ПРОСЬБА НЕ УВЛЕКАТЬСЯ (ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ - 50 ГРАММ НА 1 ЛИТР). P.S. ПИВО ОБЯЗАТЕЛЬНО МЕСТНОГО РОЗЛИВА!

    Кипятим 15-20 минут.

    Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок. Сразу убираем с огня и оставляем томиться под закрытой крышкой 5 - 10 минут.

    Меньше слов - больше дела! Переходим к трапезе!

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, МОИ ШУЛЮМЦЫ!

    И НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРО ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ!

    Это хороший рецепт?

    fotorecept.com

    Шулюм - пошаговый фоторецепт

    Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища, которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины, традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.

    Вам понадобится:
    • бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
    • лук 1 шт
    • картофель 3-4 шт
    • соль
    • чёрный-молотый перец
    • душистый перец-горошек
    • лавровый лист
    • зелень кинзы

    Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.

    Пошаговый фото-рецепт приготовления:

    Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.

    Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.

    Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли, выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель, нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

    Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.

    Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо, попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы, именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!

    Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!

    Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.

    Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

    Шулюм. Краткий рецепт.

    • бараньи кости с остатками мяса от одной ноги
    • лук 1 шт
    • картофель 3-4 шт
    • соль
    • чёрный-молотый перец
    • душистый перец-горошек
    • лавровый лист
    • зелень кинзы

    Баранью кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа. Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли, выбросьте луковицу и лавровый лист, положите картофель, нарезанный крупными кубиками. Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски. Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо, измельчённые кинзу и чеснок.

    Автор Ольга Проскурнина
    Обсуждение

    Блестящий рецепт! Ничего лишнего! Оригинал! Божественно вкусно! Спасибо!

    Ольга Проскурнина

    Спасибо, Ольга! Это самый простой рецепт шулюма. Обычно так готовим на костре. 🙂

    На второй день застолья самое оно! И больше ничего не надо)))

    Сегодня приготовлю. Дома как раз размораживается лопатка замечательного барашка, привезенного из Калмыкии)))

    Ольга Проскурнина

    Елена, барашек из Калмыкии — то, что надо ).

    Я делаю шулюм, несколько иначе. Заливаю мясо и кости холодной водой. И варю пять часов ! Пока мясо, само не отходит от кости. Кладу луковицу в шелухе, она придаст шулюму красивый, золотистый цвет. Ну и специи и лавровый лист. Никакого картофеля не надо ! Варю на самом, медленном огне. Чтоб бульон, слегка подрагивал. Крышкой, не накрывать ! Лучше при выкипании, добавить кипятка. При подаче, положить зелень. Много зелени. Кинзы больше, немного укропа и базилика. Несколько веточек тархуна, будут в тему. Попробуйте ! И забудете про бараний суп с картошкой.

    Ольга Проскурнина

    Сергей, спасибо, хороший рецепт, но больше похож на рецепт холодца (студня) или хаша, если говорить о Кавказе. Шулюм, это именно «бараний суп с картошкой» и не только. Часто в него кладут другие овощи, например баклажаны, болгарский перец и помидоры.

    Ваш рецепт приготовления шулюма очень мне помог,спасибо.Здоровья Вам и удачи во всем)

    Ольга Проскурнина

    Сергей, и Вас благодарю за добрые пожелания! Рада, что рецепт понравился 🙂

    Сейчас пробую твой рецепт, Ольга. Получилось вкусно, спасибо . А, обычно и много лет, я варила его из лопатки без картофеля и обязательно с синенькими. Как только начинаю скучать по родному краю, сразу варю шулюм, замечательное блюдо!

    Ольга Проскурнина

    Natalia, согласна, шулюм — простое и очень вкусное блюдо

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Наш Instagram @maminapechka

    Следите за обновлениями в контакте
    Сейчас комментируют

    «Людмила, на здоровье! Этот рецепт всем очень нравится! Рада, что и Вам он . «

    «Курица получилась просто бесподобная. Спасибо Вам большое за Ваш сайт. «

    «Спасибо, Людмила! Согласна, надо добавить распечатку, я уже давно об этом думала ) «

    «Да, Ваш сайт лучший среди многих. Только добавьте опцию для распечатки, а то . «

    «Светлана, на здоровье! Курочка будет очень вкусная, не сомневайтесь! 🙂 «

    povar-kulinar.ru

    Два простых рецепта, как приготовить шулюм из свинины

    Шулюм – высококалорийное мясное блюдо, которое считается традиционным сразу для нескольких национальных кухонь: узбекской, кавказской и украинско-казацкой. Основу наваристого супа составляют овощи и мясо жирного сорта. Как приготовить шулюм из свинины? И какие вариации рецепта существуют?

    Как приготовить шулюм из свинины? Существует масса вариаций одного и того же рецепта! Фото: GettyИнгредиенты

    Свинина 1 килограмм Луковица 3 штук(и) Лавровый лист 3 штук(и)
    • Количество порций: 12
    • Время приготовления: 40 минут

    Рецепт шулюма из свинины со свеклой

    Поскольку шулюм – изобретение кочевых народов, изначально его готовили в чугунке или котелке. Но и на кухне с этой задачей можно справиться очень даже неплохо.

    Классический вариант приготовления блюда

    Вот что нужно сделать:

  • Нарезать 1 кг свинины крупными кусками. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно полтора часа, снимая при этом жирную пенку.
  • Пока варится шулюм из свинины, надрезать 1 луковицу и поместить её целиком в кастрюлю вместе с 1 морковкой.
  • Из готового бульона достать целые овощи. Вместо них загрузить 3 лавровых листа, 6 крупно порезанных картофелин и 2 нашинкованные кубиками луковицы. Посолить и поперчить.
  • Когда картошка станет мягкой, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать на стол с рубленой зеленью.
  • Запорожские казаки переняли рецепт шулюма у кочевых народов и переделали немного на свой лад. В Украине всегда собирались богатые урожаи свеклы, поэтому нет ничего удивительного, что шулюм «по-украински» готовится со свеклой. Вот как выглядит рецепт:

  • Вскипятить 3 литра воды и бросить туда кусочки свинины прямо с костями.
  • Посолить бульон и варить до полной готовности мяса.
  • Порезать 200 г картофеля, 1 свеклу и 1 луковицу на кусочки средней величины.
  • Загрузить в бульон вместе с лавровым листом, прикрыть кастрюлю крышкой и протомить на среднем огне ещё 20 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
  • Подать на стол со свежей зеленью.
  • Шулюм из свинины: другие способы приготовления

    Вариаций приготовления шулюма ровно столько, сколько народов пользуются этим рецептом. Украинцы предпочитают добавлять в суп свеклу, киргизы и узбеки стараются готовить блюдо исключительно из баранины, кавказцы — предварительно мариновать мясо, из которого варится бульон.

    На стол наваристый суп подаётся с зеленью. Петрушка, кинза, сельдерей, зелёный лук – они могут присутствовать не только в самом супе, но и просто стоять рядом в отдельной тарелке. Лучше всего вкус шулюма оттеняет чёрный или отрубной хлеб. Казаки обязательно ставили на стол выпивку – водку или пиво, а кавказцы – вино.

    Источник: wday.ru

    women-madam.ru

    www.eda-mira.ru