Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Что пахнет свиной палочкой? Свинина пахнет кислым
Как понять, что мясо испортилось советы профессионалов
Мясо, как и любой другой продукт, не может постоянно оставаться свежим. Со временем под действием различных ферментов, микроорганизмов, а также плесеней оно портится и становится непригодным для употребления в пищу. Любая хозяйка должна уметь определять некачественный продукт. Но как понять, что мясо испортилось? Разобраться с этим вопросом помогут советы опытных кулинаров.
Основные показатели
Прежде чем начинать готовить что-нибудь из мяса, необходимо быть уверенным, что оно достаточно свежее и пригодно для дальнейшей обработки. Подозрительные продукты лучше не использовать. Это может привести к нежелательным последствиям. Начинающие хозяйки в таких случаях задают один и тот же вопрос: как понять, что мясо испортилось? Ответить на него могут опытные профессионалы или те, кто часто сталкивается с подобной проблемой. По их мнению, существует три основных показателя свежести мяса:
- Внешний вид. Мясо любого животного должно иметь цвет от ярко-розового до темно-бурого. Любые радужные переливы и сероватые оттенки недопустимы. Если в куске мяса имеются кости или суставы, то они должны быть белыми. Для жировых прослоек допустим желтоватый оттенок.
- Запах. Покупая продукт в магазине, его обязательно нужно понюхать. Но как понять, что мясо испортилось? Обычно внешнего осмотра бывает недостаточно. Здесь надо помнить, что свежее мясо практически не пахнет за исключением легкого оттенка молока. Любые посторонние «ароматы» свидетельствуют о плохом качестве продукта.
- Консистенция. Как понять, что мясо испортилось? На ощупь свежее мясо должно быть упругое и достаточно плотное. Ямка, которая образуется при легком надавливании рукой, обычно сразу исчезает. Испорченный продукт, наоборот, будет рыхлым. Палец в него входит, как в масло. Кроме того, свежий кусок мяса никогда не будет липким и скользким.
Зная эти показатели, легко отличить хороший продукт от плохого и некачественного.
Испорчен ли фарш?
Неопытные хозяйки часто теряются, когда речь идет о фарше. Как понять, испортилось ли мясо, если перед глазами не цельный кусок, а измельченный полуфабрикат? Тем не менее, свежесть фарша определяется по тем же показателям.
Продукт надо хорошо осмотреть, понюхать и обязательно потрогать руками. Только после этого можно будет принимать окончательное решение относительно его пригодности. Взять, к примеру, фарш из говяжьего мяса. Не обязательно, чтобы он был вишнево-красным. При хранении говядина постепенно начинает темнеть изнутри. Это вызвано отсутствием прямого доступа кислорода. В середине со временем фарш может даже стать коричневым. Но это вполне нормально. Полуфабрикат не должен плохо пахнуть. Это – явный признак испорченного продукта. Здесь надо всегда помнить, что даже в свежем продукте имеются бактерии. Поэтому при наличии любого подозрительного аромата лучше не рисковать. В заключение, фарш надо обязательно потрогать руками. Если он липкий, скользкий или чересчур влажный, то такой продукт не исправит никакая тепловая обработка.
Определение свежести свинины
Каждый вид мяса имеет свои особенности. Например, на прилавке в магазине лежит свинина. Как понять, что мясо испортилось? Здесь опять-таки нужно вспомнить о трех основных признаках.
По цвету кусок свинины обязательно должен быть нежно-розовым. Более темный оттенок говорит о том, что он либо уже не свежий, либо перед вами мясо старого животного. В этом случае лучше отказаться от подобной покупки. Приготовленное из такой свинины блюдо будет отвратительным на вкус и не доставит удовольствия. Если же мясо очень бледное, то, возможно, в корма для животных добавлялись гормоны роста. Готовить пищу из таких продуктов небезопасно. Если внешне мясо выглядит нормально, то это не значит, что его не надо нюхать. Иногда продавцы пытаются скрыть неприятный запах с помощью специй или столового уксуса. Наличие любых посторонних ароматов говорит о том, что продукт не так хорош, как кажется. При нажатии пальцем свинина, как и любое другое мясо, должна быть упругой. Покупая продукт на рынке, надо не забывать проверять наличие штампа санитарной инспекции.
Характеристики испорченной курятины
Не исключением является и мясо птицы. Оно также может прийти в негодность при длительном и неправильном хранении. Как понять, что мясо курицы испортилось? Ненадлежащее качество такого продукта определяется по уже привычной для всех схеме. Во-первых, цвет мяса меняется с розового на серый. В небольших количествах это допустимо. Тушку можно чуть больше подварить. Если естественного оттенка осталось совсем мало, то такую курицу уже не спасти. Во-вторых, у испорченного мяса птицы характерный неприятный запах. Избавиться от него очень сложно, да, и не нужно.
В-третьих, кожа испорченной тушки будет скользкой и липкой. На поверхности образуется небольшой налет в виде тонкой блестящей пленки. Иногда приходится иметь дело и с уже готовым продуктом. Например, у испорченной жареной курицы присутствует запах серы или тухлых яиц. И никакие специи здесь не помогут. И еще один немаловажный признак – наличие плесени. Даже начальное формирование пушистых образований черного или зеленого цвета – сигнал к тому, что продукт окончательно испорчен.
fb.ru
АРОМАТ И ВКУС МЯСА | Кулинарный сайт
Запах и вкус вареного мяса зависят от водо- или жирорастворимых летучих веществ. Благодаря содержанию водных экстрактов в сыром мясе при нагревании образуется специфический «мясной» аромат.
Запах и вкус говядины, свинины и баранины имеют свои специфические видовые различия. Так, например, отмечено, что у более старых животных вкус и аромат мяса интенсивнее, чем у молодых.
Сырое мясо животных, в рацион которых входило большое количество рыбных продуктов, может иметь рыбный запах. Мясо, хранящееся некоторое время незамороженным, приобретает характерные запахи. При длительном хранении в неблагоприятных условиях может появиться протеолитический гнилостный запах от распада белка, кислый, испорченный запах от развития микробов и прогорклый запах от окисления жира. Эти неприятные запахи называются сальными у говядины, бараньими у баранины и несвежими, сырными, акридиновыми, рыбными или маслянистыми у свинины.
Вкус и аромат мяса постепенно утрачиваются во время его хранения в замороженном виде в результате исчезновения летучих веществ. Запах мяса может быть неприятным. Причиной нежелательного запаха и вкуса может быть корм, поедаемый животным.
Аромат жареного мяса выражен гораздо резче, чем вареного, и зависит от метода жаренья, вида мяса и его предварительной обработки. Многие запахи сырого мяса могут перейти в запах жареного. Некоторые из них усиливаются при нагревании. Например, запах свинины резче выражен после варки.
Аромат вареного мяса включает запахи аммиака, аминов, индола, сероводорода, алифатических кислот с короткими цепями, но соотношения этих составляющих в специфическом аромате вареного мяса не установлены.
Вкус мяса, так же как и аромат, очень трудно описать и оценить. Эти свойства трудно разделить, так как многие признаки вкуса являются результатом ощущений запаха. Если сократить или устранить совсем запах, то вкусовые качества мяса чрезвычайно трудно различить.
Сырое мясо имеет слабый, солоноватый, похожий на кровь вкус. При варке, когда изменяются белки мышечного волокна, мясо приобретает только ему присущий запах. Как и на аромат, на вкусовые качества вареного мяса оказывают влияние возраст животного, скармливаемый корм, продолжительность и условия хранения после убоя. Например, говядина по вкусу гораздо острее телятины, а свинина, пролежавшая долгое время до приготовления, может приобрести сырный привкус в результате окисления жира (прогорклости).
На запах и вкус оказывает влияние длительность и температура варки. Поскольку температура внутри варящегося мяса не превышает 100°С (кроме случаев, когда мясо варится под давлением), то пока не выкипит вся вода, аромат мяса внутри куска будет слабее по сравнению с ароматом в наружных слоях, где высокая температура и относительное отсутствие влаги создают условия для образования различных веществ, обладающих значительным вкусом и ароматом. При варке или поджаривании под давлением аромат внутри мяса будет сильнее. Так как бара-нину и свинину обычно жарят при более высокой температуре, чем говядину, некоторые из этих вкусовых различий могут возникнуть лишь при жаренья, поэтому они не являются видовыми различиями.
Интенсивность вкусовых качеств мяса зависит частично от вида, продолжительности и температуры жаренья. Баранье жаркое из задней ножки, приготовленное при температуре 65°С, имеет вкус и аромат, более характерные для баранины, чем жаркое, приготовленное при температуре 75°С. Считается, что мясо, тушеное до достижения внутренней температуры 90°С, обладает более приятными вкусовыми качествами, чем такое же мясо, но тушеное на час дольше после его готовности.
При длительном приготовлении различных мясных блюд усиливается их серный привкус.
Несозревшая говядина при жаренья приобретает металлический и вяжущий вкус, утрачивая типичный вкус, присущий мясу этого вида. Специфичный вкус говядина приобретает только после 8-дневного созревания, которое заключается в выдержке мяса при температуре от нуля до + 40C.
Телятина на вкус бывает сладкой, кислой или безвкусной. Вкус свинины считается мягким и сладким.
"Мясо и мясные блюда"
www.skovorodnik.ru
Что пахнет свиной палочкой? | Вопросы и ответы
Испорченная свинина может пахнуть, как тухлые яйца, с запахом серы. Этоможет иметь кислый запах или запах аммиака, когда мясоПлохо.
Можете ли вы сказать, испорчено ли мясо, если у вас нет обоняния?
Многие вредные микроорганизмы не производят никаких запахов. Только запах не является идеальным индикатором порчи. Ответ. Вероятно, вы не можете сказать, но если кто-то еще не обнюхает мясо для вас, тогда «когда сомневаетесь, выбросьте его». Но, по данным Департамента сельского хозяйства, испорченное мясо обычно не делает людей больными — это патогены, которые вызывают все проблемы, такие как бактерии e.coli. Я лично приготовил и потреблял мясо, которое, как я думал, было через день или два раньше его расцвета, но никогда не получал вредных последствий. Ответ, позволяющий другим чувствам помочь. глядя на мясо, вы заметите изменение цвета, иногда все будет затронуто, а иногда только в пятнах. Смотри внимательно. другой способ — это текстура и как она «чувствует». он может измениться в «плотности» (насколько твердой или мягкой она может ощущаться). другое изменение будет заключаться в том, что поверхностный фильм развивается, что вы можете почувствовать (тонкая «слизь» или пятно). правило «когда сомневаюсь выкинуть» — это хорошо, следуйте за ним, особенно если это касается курицы, «измельчить» что угодно и морепродукты. важность температуры не может быть подчеркнута достаточно. холодильник всегда должен быть ниже 40 градусов, а продукты всегда должны нагреваться до 145 градусов (остатки до 165 градусов). необходимо хранить продукты из диапазона от 40 до 145 градусов !!! эти темпы позволяют размножить бактерии. Ответ Пожалуйста, имейте в виду, что мясо и особенно курица, которая слишком долго не подвергалась обращению, может содержать бактерии или вирусы, которые дадут вам пищевое отравление. Они абсолютно без запаха и бесцветны, поэтому даже с острым обонянием вы никогда не узнаете, что они присутствуют. Болезнь пищевого происхождения гораздо более распространена, чем на самом деле есть гнилую пищу.
Что происходит, когда вы едите испорченную свинину?
Если вы едите плохие свинины, вы получаете демонов в плохих свиньях, и вы получаете демонов в вас, и вы делаете некоторые рвоты, и вам нужны священники или раввином, чтобы заставить демонов вернуться к свиньям.
Что должно иметь свиной запах?
Свинина не должна иметь запаха. Если вы откроете пакет свинины, вы сможете почувствовать его запах, это, вероятно, плохо. Вы должны выбросить его или вернуть его в магазин, где он был куплен.
Какие продукты лучше всего портить?
Есть довольно много продуктов, которые очень быстро портят. Эти продукты, которые быстро портятся, обычно включают в себя различные молочные продукты.
Что испортило запах баранины?
У испорченного ягненка сильный запах из-за роста бактерий и фактического мяса. Если мясо плохое, у него обычно будет запах серы или аммиака.
Что испортило запах ветчины?
Испорченная ветчина имеет запах распада. Большинство мяса пахнет как распад, когда он больше не съедобен. Замороженная ветчина поможет ей оставаться съедобной.
Как сказать, что свинина испорчена?
Понюхай! Если ваш мерзавец работает, и это не приятно пахнуть — это не будет вкуснее, чем запах, если вы пойдете вперед и приготовите его, и надейтесь, что он получит bettet.
Почему запах испорченного молока?
Испорченное молоко пахнет, потому что лактоза в молоке начинает забиваться в молоке, и бактерии начинают всплывать или другие бактерии не совсем уверены.
Как вы можете сказать, когда бесплодная жареная жареная свинина испорчена?
Если свиная корейка испорчена, у нее будет неприятный запах и цвет. Выбросьте ее, потому что небезопасно есть испорченную пищу ,
Вам нравится свиной пирог?
Э-э, НЕТ … Не звучит очень аппетитно ..ВАЛОВОЙ!!!.Ответ .Да, я знаю, особенно разновидность Мелтона Моубрея.с прикосновением английской горчицы.
Свинина пахнет рыбой?
Никакой свинины не пахнет, как рыба. они оба имеют запах диктата. рыба пахнет соленым, как океан, а свинины пахнет ….. как свинина. вы можете получить неприятный запах, если свиньи будут кормить рыбную муку.
Что вы можете использовать для удаления запаха из испорченной краски?
Вы можете использовать лук, чтобы удалить запах из испорченной краски. В комнате или области, где плохой запах задерживается, очистить лук и сократить его пополам. Поместите на тарелку и оставьте ее там пару дней.
Как выглядит испорченная ветчина?
Испорченная ветчина будет выглядеть по-другому. Если цвет hamis серый, коричневый, черный или бежевый, это определенно плохо. Пылающий запах — еще один признак ветчины, которая испортилась.
Как вы поступаете так, как будто вы испорчены?
Ну, я покупаю много дизайнерских вещей (chanel, gucci, dior, juicy couture и т. Д.). И вы должны топать ногой, когда ваш расстроен и надувается, когда вы чувствуете, что кто-то скажет вам «нет». Вы должны развить свой собственный щенок. Что-то, что заставляет людей таять, как шпаклевка в ваших руках. А также быть девушкой-папой. И станьте высоким соразмерностью, если вы еще этого не сделали.
