Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Сколько стоит 1 кг куриного филе. 1 кг куриного филе
Филе куриное жареное, 1кг (ТТК2907) технологическая карта
Поделись в соцсетях:
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Филе куриное жареное, 1кг
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Филе куриное жареное, 1кг вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Филе куриное (акт зачистки) | 1470,0 | 0,00 | 1470,0 | 32,00 | 1000,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Приправа для курицы | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Чеснок очищ. п/ф | 4,0 | 6,67 (потери при измельчении) | 3,73 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Филе куриное маринуют при помощи соли, черного молотого перца, приправы для курицы, измельченного чеснока, растительного масла. Оставляют для маринования на 2 часа в холодильнике при температуре +(2+4)* С. Выкладывают в гастроемкость, смазанную маслом.
Запекают в пароконвекционной печи при температуре 180* С (режим «Жар») в течение 30 минут. Возможно обжаривать филе на гриле, грилевой сковороде.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – филе куриное обжарено до золотистой корочки.
Цвет: корочки – золотистый, в разрезе – светло-серый.
Консистенция – плотная.
Вкус – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.
Запах – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 22,00 | 9,19 | 1,34 | 179,29 |
Инженер-технолог:
Поделись в соцсетях:
tekhnolog.com
Сколько стоит 1 кг куриного филе – Telegraph
Сколько стоит 1 кг курицы в вашем городе?
=== Скачать файл ===
Филе куриное от надежных компаний и поставщиков , чтобы купить товары , отправьте заказ или напишите сообщение. Без кости, без кожи. Вся продукция сертифицирована по Государственному Стандарту. Предназначено для воплощения в реальность самых разнообразных блюд русской, японской, французской и итальянской кухонь. В данной части мяса содержится большое количество белков и малое количество калорий, что обеспечивает его высокую усваиваемость. Оптовые продажи отечественного мяса со склада в Санкт-Петербурге. Широкий ассортимент, приятные условия сотрудничества. Наша компания занимается торговлей мясной продукцией и мясными полуфабрикатами опт. Из него можно так же готовить куринные котлеты, отбивные или просто пожарить. В наличии всегда свежее мясо. Товары из любой продуктовой группы строго проверяются на предмет срока годности. Замороженная продукция доставляется в специальных термопакетах. Предлагаем купить Куриную Грудку. Со всеми новыми клиентами мы работаем по предоплате. После того, как работа будет налажена, готовы обсудить варианты рассрочек платежей. В наличии замороженное, бывает охлажденное, звонить узнавать наличие. В компании 'ИП Долгова' вы найдете только качественную продукцию. Мы доставим бесплатно все ваши покупки. Только в компании 'ИП Долгова' вы найдете выгодные цены. Продается грудка без кости по супер цене! Компания 'Велес' предлагает широкий ассортимент мясной продукции, в том числе полуфабрикатов. Гарантируем высокое качество и свежесть всей продукции, что является следствием жесткого контроля сроков хранения и реализации. Мы предоставляем высококачественную сертифицированную продукцию. Продовольствие, сельское хозяйство Продукты питания, напитки Мясные продукты Мясо птицы Филе куриное. Доставка автопарком компании Доставка курьером Доставка транспортной компанией Самовывоз. Безналичный расчет Наличный расчет. Товары и услуги Компании Спрос. Филе куриное в РОССИИ 42 товаров и услуг от 22 поставщиков. Отправить заказ В корзину. Филе ЦБ, на подложке. Филе куриных грудок РФ ГОСТ. Филе окорочка без кожи куриное, зам. Филе грудки утенка, 1кг. Филе бедра кур подложка 9 - 11 кг Вкусноторг. Филе Грудки ЦБ ГОСТ. ФИЛЕ ГРУДКИ ЦБ ГОСТ. Филе ЦБ без кожи, без кости. Филе куры ЦБ по ГОСТ заморозка, монолит, подложка 20тн. Филе куриное мало замороженное монолит. Би Эф Си Сибирь. Филе куриное с кожей. Филе куриное в маринаде. Филе окорочка с кожей куриное шаурма , зам. Вы не нашли нужный товар? Разместите заявку на то, что вас интересует, и поставщики сами сделают вам предложение!
Игры для девочек делать сами
Из чего делают цемент состав
Point blank asia
Альфа липоевая кислота где
Выходит прямая кишка что делать
Ваз 2112 задние дисковые тормоза своими руками
Понятие процесса характеризует
Стихи для администрации школы от выпускников
Корень слова парный
telegra.ph
Сколько нужно риса на 1 кг куриного филе? Или сколько нужно филе на 800 грамм риса? Для плова.
Относите вес сыроко мяса к весу сухого именно сухой крупы) Примерно 2 к одному. На пол кило мяса берите стакан крупы. Мясо уварится. Рис разбухнет раза в три. будет гармонично и сытно.
Рекомендуют 2:1, но это мало. Лучше 1:1.
это 4 грудки куриных -если кило. -5-6 ст моркови натертых соломкой, лука 4 ст -специи. рис-3.5 -4 ст примерно
Есть денежки, побольше курицы. Нет денежек, поменьше курицы. (Хотя, сейчас рис стоит, как курица).
Один к одну лучший вариант.
на 1 кг курятины 2-2,5 кг риса. Еще бабушка так делалал
не дай Бог, используете 2 кг, как в предыдущем совете! Это чан нужен, иначе все полезет через верх. На кг филе я бы взяла 2 или три стакана риса, плюс лук, морковка..
touch.otvet.mail.ru
Ответы@Mail.Ru: 1 кусок куриного филе
Вы хоть догадываетесь, что куры разного веса бывают?
Филе куриное всегда продается кусками (половинками грудки), вот 5 таких штук. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/875a8375f91de049494d6073098e8a2f_24ea23dd18a833813e146bb27172a6cc.jpg" data-big="1" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/91297326_b9ff73c50506007a3b7e7ad309c64ee8_120x120.jpg">
Ну, филе бройлеров обычно продается на подложке, по несколько кусочков, примерно одного веса. Наверное, такие куски и имеются ввиду. Обычно там 4-5 штук и вес около 1 кг (+\- 200 г)
Я так понимаю, что у тебя проблемы с кулинарией? Так вот, кулинария - это фантазия, а рецепт - база. Но вот отступать от Базы, в плане Специй, не стоит, а всё остальное - фантазия.
Половинка грудки без кости. Нижняя нежная маленькая часть - 40-50 грамм, верхняя большая грубая - около 150 Итого около 200 грамм.
Порционные куски, вероятно. 100-200-300 грамм. сколько возьмёшь.
Вообще, какой-то странный у Вас рецепт: 5 кусков филе, филе можно порезать на 2 части, можно на 20, как отсчитывать эти самые куски? Я часто покупаю филе на подложке, вес 700 гр, три штуки, а бывает и две больших.
touch.otvet.mail.ru
