Рецепт индейка су вид п/ф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Филе индейки су вид

Грудка индейки сувид.

Выход: 700 гр или 6 порцийВремя приготовления: 14 часовПримечание: можно хранить 3 дня в холодильникеСложность: средняяСпециальные рекомендации: су-вид, кулинарный шприц Ингредиенты Вес Объем Пересчет в % отношении яблочный сок 75 гр 75 мл 10% цельное молоко 75 гр 75 мл 10% соль 10 гр 2 1/2 ст.л 1,3% сахар 9 гр 2 ст.л 1,2% 1. Объединить все ингредиенты, растворить и набрать в кулинарный шприц.

грудка индейки 750 гр 1 большая или 100% 2 маленькие 2. Сделайте инъекции рассолом в каждую часть грудки. Рассол будет вытекать, это нормально.

3. Поместите грудку в пакет с остатками рассола. Уберите в холодильник на 12 часов.

4. Нагрейте воду в сувид до 57°С.5. Выньте грудку из пакета, сполосните под проточной холодной водой и обсушите.6. Для ресторанной подачи придайте круглую форму пищевой пленкой, завяжите концы кулинарной нитью.и положите в пакет и вакуумируйте.7. Варите в сувиде при 57С 1 час 45 мин, а потом сувид выключите и оставьте в этой воде еще на 35 минут.8. Подавайте горячим или холодным, как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

yablor.ru

Буженина из индейки Sous Vide - Как начать учиться на повара в 38 лет, чтобы через три года стать известным шеф

387. 28 января 2014 года.Кролик Sous Vide №1

Sous Vide отличная штука, но только сейчас я могу полностью реализовать эту технику на домашней кухне. Еще до нового года я приобрел домашний вакууматор, а теперь и термостат. 24 января, в преддверии личного праздника, я получил вожделенный девайс. Огромное спасибо Андрею pokhodin за канадский термостат ANOVA. Честно говоря, думал, что он будет совсем небольшой, домашний, но он оказался полноценным агрегатом для профессиональной кухни. У меня даже дома подходящей кастрюли для его объема не оказалось, пришлось использовать большую стеклянную емкость.Вот сама коробка:

А вот и сам термостат:Буженину делал из бедра домашней индейки на 64 градусах 5 часов. Все как и всегда, надсек кожу, обмазал специями и солью, обжарил на сковороде раскаленной, в пленку затянул, потом в вакуумный пакет и в нагретую воду.

Мясо получилось настолько нежным и не волокнистым, что было использовано на кормление гостей в виде бутербродов с цельнозерновым хлебом, майонезом из авокадо и салатом Айсберг. Съедены были все...

timbudy.livejournal.com

Рецепт индейка су вид п/ф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

индейка су вид п/ф богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 20,4 %, холином - 15,3 %, калием - 13,9 %, натрием - 82,1 %, фосфором - 23,3 %, селеном - 47,7 %, цинком - 12,7 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Натрий - основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Недостаток натрия выражается такими симптомами, как: общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Грудка индейки сувид. - con il gusto dall'ape

У меня, как том анекдоте: Купил мужик крутую машину, будит жену посреди ночи и говорит:- Ну спроси, спроси, какая у меня машина!?

Так вот и меня, спросите есть у меня су-вид?))) Есть!Знаю, моя подруга из реальной жизни уже возмущается, говорит, что нормальные рецепты за мной не все может повторить, и что я теряю друга в ее лице со своим сувидом. А друг Сашка, например, купил вакууматор, так что во всем есть балас;) Мне это интересно и вкусно, так что прошу простить меня!

Итак, Грудка индейки.

[Spoiler (click to open)]Выход: 700 гр или 6 порцийВремя приготовления: 14 часовПримечание: можно хранить 3 дня в холодильникеСложность: средняяСпециальные рекомендации: су-вид, кулинарный шприц

Ингредиенты Вес Объем Пересчет в % отношении яблочный сок 75 гр 75 мл 10% цельное молоко 75 гр 75 мл 10% соль 10 гр 2 1/2 ст.л 1,3% сахар 9 гр 2 ст.л 1,2% 1. Объединить все ингредиенты, растворить и набрать в кулинарный шприц.

грудка индейки 750 гр 1 большая или 100% 2 маленькие 2. Сделайте инъекции рассолом в каждую часть грудки. Рассол будет вытекать, это нормально.

3. Поместите грудку в пакет с остатками рассола. Уберите в холодильник на 12 часов.

4. Нагрейте воду в сувид до 57°С.5. Выньте грудку из пакета, сполосните под проточной холодной водой и обсушите.6. Для ресторанной подачи придайте круглую форму пищевой пленкой, завяжите концы кулинарной нитью.

и положите в пакет и вакуумируйте.7. Варите в сувиде при 57С 1 час 45 мин, а потом сувид выключите и оставьте в этой воде еще на 35 минут.8. Подавайте горячим или холодным, как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

l-ape.livejournal.com

Сувид для тех, кто занимается спортом

Зачем спортсмену Сувид?

Однажды у бомжа спросили:

- "Каково это каждый день давиться одной и той же невкусной пищей?"

И он ответил:

- "Я не знаю. Я же не бодибилдер!"

Все, кто занимается спортом, будь то бодибилдинг, кроссфит или фитнесс, отлично понимают важность и эффективность правильного дробного здорового питания. Однако запал питаться правильно у многих довольно часто иссякает, разбиваясь о проблемы:

• Ежедневная готовка съедает много времени, а его всегда всем не хватает.
• Однообразный рацион и далеко не самый вкусный.

Рассмотрим на примере «хлеб» любого спортсмена — всем известные и порядком надоевшие куриные грудки. Чтобы приготовить их вкусно и сочно, надо как минимум уметь готовить да и порядком постараться. Однако, это не решит первую проблему — потратив на приготовление достаточно много времени, сделать хотя бы недельный запас не получится. Я долго искал решение и, наконец, нашел — Сувид!

Что дает мне Сувид?

• потратив 20 минут времени я делаю заготовки еды на 2 недели вперед.
• куриное филе имеет стейковую сочность и мягкость. Сравнивать с филе, приготовленым традиционным способом, которыми приходилось «давиться» раньше, даже не имеет смысла.
• низкотемпературная обработка добавляет «здоровости» мясу, сохраняя больше его полезных свойств.
• мясо обьективно лучше усваивается.

Как это выглядит на практике?

Я покупаю 4-5 килограммовых упаковок филе, делю их на порции, приправляю любимыми специями и раскладываю по пакетам. В каждом пакете у меня содержится дневная норма на 4 приема пищи. В каждый пакет я еще добавляю небольшой кусочек сливочного масла. Жира там немного, но вкуснее гораздо. Вакууматором откачиваю из пакетов воздух и запаиваю их. На все эти процедуры у меня уходит 15-20 минут. Далее пакеты все разом отправляются в Сувид на 1.5-2 часа при температуре 66С. После чего, пакеты извлекаются, охлаждаются в ледяной воде и отправляются в холодильник, где они спокойно хранятся закрытыми до 2-х недель.

Все, что остается сделать каждое утро — вскрыть очередной пакет с дневной нормой, распределить его по контейнерам и добавить гарнир.

Аналогичным образом можно делать запасы любого другого мяса, например богатой креатином говядины, и, по сути, ежедневно питаться сочными стейками. А сухое филе индейки Сувид легко превращает в деликатес.

Это ли не мечта любого спортсмена?

Удачных экспериментов и да пребудет с вами Анаболизм!

Автор: Дмитрий Ларин

suvid.su

Грудка индейки су вид

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 грудка индейки;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 2 веточки тимьяна;
• 50 г сливочного масла;
• пюре из красной капусты;
• грушевый тарт татен;
• 1 груша;
• 4 очищенных и сваренных каштана;
• горгонзола;
• базилик.

ПЮРЕ ИЗ КРАСНОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ

• 1 головка мелко нарезанной красной капусты;
• 2 мелко нарезанный лука шалот;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• 50 г клюквы;
• 100 мл красного сладкого портвейна.

ГРУШЕВЫЙ ТАРТ ТАТЕН

• 1 очищенная груша;
• 20 г сливочного масла;
• 20 г сахарной пудры;
• 1/2 стручка ванили;
• слоеное тесто.

Приготовление:

Разогрейте водяную баню до 68⁰C.Положите в вакуумный пакет грудку индейки, чеснок, тимьян и около 1/3 масла. Запечатайте и поместите в водяную баню. Готовьте в течении 2-х часов.

На среднем огне разогрейте глубокую сковородку, добавьте оливковое масло, красную капусту и лук шалот. Обжарьте в течении 10 минут, затем добавьте клюкву и портвейн. Тушите на медленном огне до тех пор, пока портвейн не выпарится до 1/4.

Разогрейте духовку до 180⁰C.

Разрежьте грушу вдоль и удалите сердцевину. Растопите масло в маленькой сковородке с сахарной пудрой и стручком ванили. Очень осторожно нагрейте смесь, пока она не образуется карамель.

Положите половинки груши в карамель плоской стороной вниз. Поместите один круг слоеного теста на верхнюю часть каждой половины, прижимая ее вокруг фруктов, чтобы создать аккуратную закрывающуюся крышку.

Перенесите кастрюлю в духовку и готовьте, пока тесто не будет золотисто-коричневого цвета и не появится хрустящая корочка. Это займет около 20 минут.

Взбейте красную капусту в блендере до состояния пюре, затем пропустите через мелкое сито.

Вскройте вакуумный пакет с филе индейки, разрежьте грудку пополам. Растопите оставшееся масло в большой сковороде. Слегка обжарьте мясо индейки.

Снимите кожуру с оставшейся груши и нарежьте ломтиками на сегменты, а затем слегка опалите над кухонной горелкой.

При подаче положите в тарелку 1 часть индейки и 1 грушевый тарт татен. Добавьте кусочки горгонзолы, каштаны, оставшуюся клюкву и обжаренные ломтики груши и украсьте базиликом.

×

Термостат который мы использовали для приготовления:

Подробнее

progurman.ru

Рецепт филе индейки сувид с вялеными помидорами и рукколой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "филе индейки сувид с вялеными помидорами и рукколой".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	96.2 кКал	1684 кКал	5.7%	5.9%	1688 г
Белки	16.1 г	76 г	21.2%	22%	76 г
Жиры	1 г	60 г	1.7%	1.8%	59 г
Углеводы	7.3 г	211 г	3.5%	3.6%	209 г
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	8.8%	20 г
Вода	15.7 г	2400 г	0.7%	0.7%	2243 г
Зола	1.739 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	23.4 мкг	900 мкг	2.6%	2.7%	900 г
бета Каротин	0.279 мг	5 мг	5.6%	5.8%	5 г
Ликопин	5563.879 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	710.636 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.071 мг	1.5 мг	4.7%	4.9%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.072 мг	1.8 мг	4%	4.2%	2 г
Витамин В4, холин	15 мг	500 мг	3%	3.1%	500 г
Витамин В5, пантотеновая	0.319 мг	5 мг	6.4%	6.7%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.051 мг	2 мг	2.6%	2.7%	2 г
Витамин В9, фолаты	22.939 мкг	400 мкг	5.7%	5.9%	402 г
Витамин C, аскорбиновая	7.02 мг	90 мг	7.8%	8.1%	90 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.066 мг	15 мг	0.4%	0.4%	17 г
Витамин К, филлохинон	21.7 мкг	120 мкг	18.1%	18.8%	120 г
Витамин РР, НЭ	1.1432 мг	20 мг	5.7%	5.9%	20 г
Бетаин	0.015 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	471.3 мг	2500 мг	18.9%	19.6%	2494 г
Кальций, Ca	37.58 мг	1000 мг	3.8%	4%	989 г
Магний, Mg	30.64 мг	400 мг	7.7%	8%	398 г
Натрий, Na	34.03 мг	1300 мг	2.6%	2.7%	1309 г
Фосфор, Ph	51 мг	800 мг	6.4%	6.7%	797 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.323 мг	18 мг	7.4%	7.7%	18 г
Марганец, Mn	0.2724 мг	2 мг	13.6%	14.1%	2 г
Медь, Cu	184 мкг	1000 мкг	18.4%	19.1%	1000 г
Селен, Se	0.712 мкг	55 мкг	1.3%	1.4%	55 г
Цинк, Zn	0.3124 мг	12 мг	2.6%	2.7%	12 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	4.9 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.042 г	~
Валин	0.044 г	~
Гистидин*	0.026 г	~
Изолейцин	0.041 г	~
Лейцин	0.063 г	~
Лизин	0.063 г	~
Метионин	0.015 г	~
Треонин	0.043 г	~
Триптофан	0.013 г	~
Фенилаланин	0.044 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.049 г	~
Аспарагиновая кислота	0.237 г	~
Глицин	0.042 г	~
Глутаминовая кислота	0.631 г	~
Пролин	0.032 г	~
Серин	0.045 г	~
Тирозин	0.029 г	~
Цистеин	0.022 г	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	4.5%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.05 г	~
18:0 Стеариновая	0.012 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.066 г	от 18.8 до 48.8 г	0.4%	0.4%	17 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.065 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.184 г	от 11.2 до 20.6 г	1.6%	1.7%	12 г
18:2 Линолевая	0.154 г	~
18:3 Линоленовая	0.027 г	~

Энергетическая ценность филе индейки сувид с вялеными помидорами и рукколой составляет 96,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

---

• 
  Филе миньон из свинины
• 
  Миньон из филе свинины
• 
  Куриное филе по боярски
• 
  Школа олимпийского резерва фили
• 
  Филе скумбрии пряного посола
• 
  Клип молодую вандер фил
• 
  Батал фил 4 прохождение
• 
  Расписание электричек фили голицино
• 
  Филе морского языка калорийность
• 
  Жареное филе куриное бжу
• 
  Калорийность филе голени индейки