Филе свежей сельди – 500 гр.
Соль – 3 ст. ложкиСахар – 1 ст. ложкаЛимонная кислота — ½ чайной ложкиЧеснок – 1 крупный зубчикСухой укроп – 1 ст. ложкаКрасный острый перец крупного помола – по вкусуЧёрный молотый перец – по вкусуГорошины чёрного перца – 5 шт.Растительное масло – 250 млЛук – 1 маленькая луковка
Я приготовила это блюдо из озёрной мелкой сахалинской сельди. Но абсолютно точно — это блюдо можно сделать из любой другой сельди. В том числе и из солёной (тогда процесс соления естественно нужно пропустить J).
| 1. Смешать соль, сахар и лимонную кислоту. |  |
| 2. Половину филе обмакнуть в смесь соли, сахара и лимонной кислоты, филе уложить в глубокую миску слоями: слой в смеси, слой без смеси. Верхний слой должен быть в смеси. Прижать тарелочкой и поставить в прохладное место на 1 час. |  |
| 3. Растительное масло раскалить, бросить в него очищенную луковицу и обжарить её до золотистого цвета. (Осторожно! Будет брызгать!) Луковицу убрать. Масло остудить. |  |
| 4. Через час селёдку перемешать, залить кипячёной холодной водой так, чтобы она покрывала филе. Оставить на 15 минут. |  |
| 5. Через 15 минут воду слить, селёдку немного обсушить (я оставляю в дуршлаге на 1 час и периодически перемешиваю). |  |
| 6. Селёдку нарезать на кусочки, переложить селёдку в глубокую тарелку. Добавить в неё натёртый на мелкой тёрке чеснок, сухой укроп, красный и чёрный перец по вкусу, горошины чёрного перца. Всё хорошо перемешать и оставить на 15 минут. | |
| 7. Через 15 минут влить в селёдку полностью остывшее растительное масло. Всё хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 час. |  |
| 8. Через час селёдку убрать в холодильник. Она будет готова через 2 часа. |  |
| |
yummy.pro
Неужели таковой может стать обычная сельдь? Очень просто – достаточно только замариновать ее аппетитные ломтики в винном уксусе.
И случится обыкновенное чудо. Она превратится в изысканную закуску, название которой звучит почти по-французски - матье. Звучать-то звучит, но и только, поскольку происхождение этого слова вовсе не романское, а скандинавское. Название популярной рыбной закуски происходит от смешного датского слова maatijessharing, которое дословно переводится как "девушка-селедка". Намек на возраст здесь вполне уместен, так как сельдь, предназначенная дли маринования, по датским меркам, должна быть действительно "преднерестного" возраста.
Скандинавские повара, избалованные изобилием рыбы, которая водится в местных Северном и Балтийском морях, и знающие толк в ее засолке и мариновании, не зря остановили свой выбор на белом сухом вине в качестве основы маринада для матье. Дело в том, что мясо сельди "подросткового возраста" жестковатое и нежирное, а винная заливка, приправленная специями, отлично справляется с ролью природного смягчителя и ароматного соуса. Вот почему этот аппетитный селедочно-винный дуэт оказался на редкость удачным и быстро завоевал популярность среди жителей Скандинавии.
До этого знаменательного момента аборигены солили сельдь по рецепту, изобретенному в XIV веке голландским моряком Виллемом Бейкельцоном, которого местные жители по-простецки прозвали Бейкелем. Его нехитрое изобретение не только позволило сохранять большую часть улова, но и успешно экспортировать соленую сельдь в другие страны.
А вот рецепт приготовления сельди матье, судя по всему, принадлежит неизвестному жителю Датского королевства, который додумался замариновать ломтики рыбного филе в белом вине, напрочь разрушив миф о том, что сельдь плохо сочетается с вином.
Если поразмыслить, то матье наглядно демонстрирует не только круговорот, так сказать, пищи и рецептов ее приготовления "в природе", но и то, как захватывающе интересно этот процесс протекает. Взять, к примеру, селедочный "возрастной ценз", установленный разборчивыми датчанами для приготовления матье. Поскольку он никогда не был кулинарным табу, это позволило мариновать сельдь разных "возрастных категорий" и разной степени жирности. Да и вариации на тему винной заливки благодаря всевозможным сочетаниям белых или красных вин с приправами и специями настолько разнообразны, что дают достаточно большой простор для экспериментов. Именно поэтому современным промышленным производителям матье удается достичь разнообразия вкуса этой закуски.
Сельдь матье не без натяжки можно отнести к разряду диетических продуктов из-за того, что не всем пойдет на пользу рыбное филе в пряном винном маринаде. Но с точки зрения тех, кто может позволить себе эту остренькую закуску и следит за своим весом, этот рыбный продукт отлично дополняет привычное меню в силу своей природной полезности.
Ученые утверждают, что съедая 200 г рыбы в день, можно полностью восполнить суточную потребность организма взрослого человека в белке, который усваивается на 93-98%.
Кроме того, рыбий жир, который в сельди составляет 8-25% от ее веса, является одним из самых полезных животных жиров. Прибавьте к этому наличие полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 и витаминный комплекс, представленный группой В, а также витаминами А, D, Е и F. И не забудьте о йоде, фторе, калии и фосфоре!
Самый удобный вид упаковки для матье - это герметично укупоренные стеклянные, пластиковые или полиэтиленовые баночки и коробочки. Такой вид рыбных консервов в острой заливке называется пресервами. Конечно, в идеале для засолки необходимо использовать свежевыловленную сельдь, но чаще всего для приготовления матье используют мороженую.
Производители по вполне понятным причинам не полагаются на консервирующие возможности вина, соли и пряностей и прибегают для верности к услугам бензойнокислого натрия, известного еще и под названием Е211. Он включен экспертами Всемирной организации здоровья в группу полностью изученных и безопасных для применения консервирующих препаратов.
В виде эксперимента, для лабораторных исследований пресервов сельди в винном соусе или заливке выбрали 7 образцов, 6 из которых произведены в Украине стране, а 1 - российского производства. В ходе тестирования было установлено, что ни один из производителей не нарушил требований ГОСТа относительно:
К сожалению, производители "Дюна", "Балис" и "Моресвит" хоть и заявили, что филе приготовлено в винной заливке, но в перечне составляющих вино не упомянули.
По результатам органолептических исследований самой гармоничной по вкусу и запаху оказалась сельдь "Арком". Для любителей пряного вкуса рекомендуем попробовать сельдь "Балтийский Берег", а тем, кто отдает предпочтение пикантным вариантам, советуем обратить внимание на выражено сладкий вкус сельди "Русалочка".
www.glavrecept.ru
Хочу начать свой рассказик про селедку из передачи «Вкусные бабушкины секреты» с Ро Мокко,итальянским актером,который снимается в эпизодах со встречами с бабулями.Передача идет на Фуд Нетворк. Добрая,милая,смешная,Мо очень обаятелен,а к тому ж я еще там и немало интересного подобрала, в том числе и пару рецептов великолепной селедки в сметане..
Я весь интернет на русском языке прошерстила в поисках рецептов селедки в сметане....ничего не нашла кроме селедки «матье» вообще из датской кухни…..Может быть на датских сайтах и есть инфо,да я вот к сожалению,пока не умею искать там.Может быть кто-то знаком с этими рецептами?Была бы рада ознакомиться ..
Рецепты селедки в сметане в передаче зацепили,причем их показали буквально мельком,но этого было достаточно,чтобы во мне пробудилось то окаянное любопытство,которое меня может запинать до тех пор,пока я не приготовлю подобное..))
Начну тогда с рецепта из книги Европейская шкатулка.С.Синельникова.
Самым популярным в Дании считается салат из сельди,но не из простой..В этой стране родилась известнейшая закускасельдь «Матье»- филе сельди в винном соусе,причем когда-то только молодой сельди maatjessharing (буквально «девушка селедка»),еще не метавшая икру.Пикантно-сладковатая сельдь «матье» быстро завоевала популярность во всем мире-её можно есть с картофелем,делать с ней бутерброды,а можно приготовить из неё и более изысканное угощение,например салат с яблоками.
Салат из сельди «матье» с яблоками.
Растереть сметану,майонез,горчицу,лимонный сок,сахар и соль в однородный соус.Лук нарезать полукольцами (часть отложить для украшения).Огурцы нарезать тонкими кружочками.Яблоки очистить,разрезать на четвертинки,удалить сердцевину и порезать тонкими дольками.Нашинковать петрушку. Филе сельди порезать кусочками (несколько кусков оставить для украшения.)Смешать сельдь с луком,огурцами,яблоками и заправить соусом.выложить на блюдо листья латука,на них-приготовленный салат,посыпать паприкой,петрушкой и украсить кусочками сельди и луком.
4 филе сельди «матье»2 кислых яблока1\2 стакана сметаны100 грамм майонеза1 крупная луковица2 маринованных огурца1 свежий тонкий очищенный огурец1 ст.ложка лимонного сока1 ч.ложка горчицы1 пучок петрушкилистья латукасахаржгучая паприкасоль-по вкусу.
теперь совершенно логично написать немножко подробнее о приготовлении селедки «матье» в домашних условиях.Девушки селедки у нас в продаже не водится.Но я считаю целесообразным познакомить вас с рецептами хотя бы из сети.Ничего нового и особенного в рецепте нет.Тут главное сырье..та самая молоденькая рыба..Можно,попробовать воспроизвести рецепт,но будет ли это «матье»?Как известно килькой анчоусы не заменить, как и вкус черноморской хамсы отличается от анчоусов.
Рецепт все же выложу..
http://www.lynix.biz/forum/kak-prigotovit-seled-mate-kak-v-magazine
Вам понадобиться:•2 кг сельди•0, 7 л воды•4 столовые ложки соли•1 чайная ложка сахара•1 столовая ложка горчицы в порошке•1 столовая ложка столового уксуса•2 столовые ложки растительного масла•2 лавровых листа•1 чайная ложка перца горошком•чуть меньше половины чайной ложки корицы.
Приготовление:
Стоит начать с приготовления рассола. Для этого смешайте воду, масло, соль, сахар, горчицу, лавровый лист, перец горошком, корицу и все вскипятите. Добавьте уксус. Очистите сельдь, уберите все внутренности, нарежьте на кусочки и залейте маринадом и поставьте выдерживаться в холодильник на 2 суток. После этого сельдь "Матье" готова к употреблению.
В следующий раз маринад опробую,не «матье» будет да и ладно..Состав маринада очень уж хорош..
И вот теперь можно рассказать о селедке в сметане.Само сочетание сметаны и селедки не удивило,тем более что это мое любимое соединение продуктов.Яблоко встречала с селедкой и не раз,а вот виноград удивил.Селедка была приготовлена с красными и явно сладкими яблоками.И в пропорции с селедкой 50х50.Яблоки даже не очищали от шкурки,порезали их довольно мелко кубиками,был добавлен красный лук дольками,горчица,сорт не могу сказать,но у нас такая в продаже довольно слабая.У меня есть и горчица зернышками Moutarde a l'ancienne,она тоже не очень остраяи отлично подошла к сметане.
Яблоко мне захотелось растереть со стеблевым сочным сельдереем..Немножко сахарной пудры по вкусу,парочка столовых ложек кофейных сливок,вместо красного лука пожила помельче нарезанный зеленый.Пропорций не даю,т.к. все делала по вкусу.Но яблочная масса у меня была вдвое меньше селедочной.Сельдерей придал свежести..Особой сладости не было,селедка постояла 4 часа в холодильнике и оказалось вкусной..Вот состав,если кто то отважится повторить..))
Селедка 2 филе с одной рыбки.сметана –по желанию,у меня оно было-побольше сметанки! ))яблоко растертое со стеблем сельдерея-половина большого зеленого яблоказеленый лук-по желанию.сливки-2 ст.л. сливокгорчица зернышками,-2 ст.ложки,сахарная пудра,1 ст.ложкаВ общем, примерно вот как то так..
Второй рецепт еще проще.
Селедка- 2 филесметана-сколько покажется нужным.куркума-я положила 2 чайные ложки,чтобы только едва был привкус.сахар,его тоже по вкусу и добавлять только по половине чайной ложки,чтобы не переложитьсладкого. Мой совет по жизни-пробуйте трижды еду,не думайте черти о чем и сосредоточитесь на вкусе…виноград берем зеленый,порезанный вдоль пополам примерно пригорошню ,и снова немного сливок..и сюда же сельдерей растертый с яблоком и репчатым луком.Лука я положила совсем немного.Лишь бы оттенить селедку.
Удивительно,но сметана стала как связующее между рыбой и фруктами..Вот кто бы сказал мне,что я буду мурчать от удовольствия от этой селедки-не поверила бы..я ж такой консерватор..А поди как,понравилось..Но я часто делаю еще и свекольную сметану к селедке с луком,а свекла дает сладкий привкус,поэтому,наверное,и вот такая смесь на сметанной основе пришлась по вкусу..
Датская бабушка сметаны то не жалела..))и подавали селедку бутербродами на черном хлебе.Причем полагалось её есть не руками,как мы привыкли, а пользуясь вилкой и ножом..вот вам и ответ,как нужно есть восьмиэтажный знаменитый смерреброд..))
в заключение совет.Если вы 100 раз помыли руки после рыбы ,а они сиравно воняют селедкой после разделки,помойте руки сто первый раз..только вместо мыла берите зубную пасту..)))я пробовала..знаю что посоветовать..))
hrizantema-8.livejournal.com
