Мясо утки. Мясо утки филе
Успешная ру » Мясо утки
Мясо утки
До недавнего времени мясо утки было мало доступным для простых покупателей, поэтому утятина считается скорее деликатесом, чем повседневным продуктом для приготовления домашних блюд. В то же время готовить утку несложно, поэтому в будни её можно было бы поесть и чаще.Утка – очень костлявая птица. Основная часть мяса в утиных ножках и грудке. Мясо ножек темнее, чем грудки, но утиное мясо вообще темнее, чем у остальной домашней птицы. Благодаря тёмному цвету, утятина имеет более богатый и насыщенный вкус, чем например, курятина или индюшатина.Поскольку утка – водоплавающая птица, теплоизолирующий слой жира у неё находится между мясом и кожей. Эту жировую прослойку легко удалить во время жарки филе вместе с кожей, если жарить вначале на маленьком огне. Гурманы, следящие за своим весом, должны учитывать, что утиное мясо жирнее, чем мясо других домашних птиц. В 100 гр. утятины в среднем содержится 365 ккал, при этом в 100 гр. мяса бройлера всего 130-180 ккал, а в 100 гр. индюшатины – 120-170 ккал.Мясо утки содержит в среднем 35,9% сухого вещества, 16, 7% белка, 18,5% жира, 0,9% минеральных веществ. Химический состав зависит от состояния утки, возраста и пола. Чем больше утка, тем жирнее мясо, в мясе селезня больше белка, чем в мясе самки и т.д. Мясо утки содержит много железа, фосфора, цинка, меди, витаминов В6 и В12, в меньших количествах калий, магний, витамины С и Е, а также фолиевую кислоту.
Как приготовить утку
В процессе приготовления утятины основной задачей является прожарка кожицы до образования золотистой корочки. Поскольку мясо утки достаточно жирное, использование дополнительных жиров не требуется. В правильно приготовленной утке остаётся очень мало жира, а корочка должна быть тонкой и хрустящей.Тем, кто готовит утиное мясо в первый раз, проще начать с филе или с утиных ножек. Филе кладут кожицей вниз на холодную ещё сковородку и поджаривают на среднем огне в течение 7-10 минут. Чтобы подрумянить мясо с другой стороны, достаточно 3-5 минут, затем нужно прожарить филе с боков. Далее утиное филе нужно запекать в духовке 5-10 минут, в зависимости от размеров мяса и желаемой степени готовности.
Не помешает знать и некоторые тонкости. Например, проделать ножом разрезы через каждый сантиметр на части филе, покрытой кожей. Проследите, чтобы нож не повредил мясо, иначе во время запекания сок будет вытекать. Для того, чтобы утка получилась сочной, запекайте её в фольге, а после того, как мясо будет вынуто из духовки, дайте ему дойти до готовности в фольге же ещё примерно 10 минут, поскольку мясо утки очень сочное, и если разрезать сразу, вытечет сок.
К сожалению, мясо утки легко пережарить, поэтому необходимо строго придерживаться рекомендуемой длительности жарки и гриля, учитывая размеры куска мяса и его вес. При приготовлении утиной грудки среднего размера постарайтесь придерживаться метода 8-4-8: часть филе, покрытую кожей, жарьте 8 минут, часть без кожицы – 4 минуты, запекайте в фольге в духовке ещё 8 минут. На жире, оставшимся на сковороде после жарки утки, можно приготовить вкусный жареный картофель.
Утиное филе подают полуготовым – мясо должно быть нежно-розовым внутри. По поводу приготовления утиных грудок существуют противоречивые мнения. Одни считают, что лучше жарить меньше, чем дольше, другие — наоборот. Но недожаренное мясо утки остаётся жёстким, а пережаренное становится деревянным. Для любителей мяса средней степени готовности рекомендуется первый вариант.
Утиные ножки очень легко пережарить, поэтому их нужно готовить на среднем огне, чтобы, благодаря жиру, мясо оставалось сочным. Чтобы приготовить сочное блюдо, утиные ножки лучше тушить. Проще всего готовить их таким образом: приправить солью и перцем, обжарить их на среднем огне на сковороде кожицей вниз примерно 5 минут, пока они не подрумянятся, затем тушить в утятнице с рубленым чесноком, кольцами лука, полосками моркови, специями и бульоном при 180 градусах в течение 1,5 часов.
Метки: питание, Полезные советы, продуктыwww.uspeshnaja.ru
Такое полезное утиное мясо
Мясо, птица, рыба – основные источники белка в рационе «мясоедов». При этом по ряду причин именно птица для большинства населения становится основой мясного меню, а самой доступной птицей становится курица. Куриное мясо готовим почти каждый день, используем в салатах и супах, запекаем, жарим, варим, делаем начинки для пирогов, пельменей, фарши для котлет и тефтелей. Приготовить дома курицу не может только абсолютно ленивый и неприспособленный к жизни человек, ведь она стала самым доступным мясным продуктом: огромные птицефабрики заполняют полки гигантских супермаркетов и маленьких «дворовых» магазинчиков разделанной птицей, субпродуктами и полуфабрикатами из нее. Особняком стоит утка, оставаясь до сих пор блюдом «не на каждый день», а в кухне почти каждого народа мира есть разнообразные праздничные рецепты приготовления утки.
С приближением праздников многие начинают искать рецепты блюд из утки, искать советы и рекомендации о том, как приготовить душистую, сочную, покрытую золотистой корочкой утку. Утиное мясо жарят и тушат, запекают, варят. Из утиных потрошков получаются изумительные наваристые супы и фантастические нежные паштеты. В большинстве рецептов утку фаршируют самыми разнообразными начинками – кашами и овощами, паштетами и фруктами, удаляя кости из тушки или запекая ее целиком. Встречаются рецепты фарширования тушками более мелкой птицы – курицы, перепелки, рябчика. Во многих культурах жареная утка – центральное блюдо новогоднего или рождественского стола. А самым, пожалуй, знаменитым блюдом из утки является утка по-пекински. Выпотрошенную утку сначала маринуют в течение 10-12 часов, причем внутри ее обмазывают смесью двух паст (одна на основе морепродуктов, вторая – на основе сои), а снаружи каждые 40 минут ее обрабатывают смесью меда, имбиря, кулинарной водки, красного уксуса и специальных специй. Этот способ приготовления очень длительный и трудоемкий, а пару лет назад в ЕС вообще запретили ресторанам готовить утку по этому рецепту, поскольку жарка утки в закрытой печи вызывает образование большого количества угарного газа.
Гораздо ближе нам и доступнее для приготовления дома утка, запеченная с яблоками. Великолепным дополнением к сочной жареной утке станет брусничный соус – насыщенный, яркий, кисло-сладкий, он не только подчеркнет вкус нежной, тающей во рту утиной грудки, но и поможет в ее переваривании, облегчит работу печени. Если запекать утку целиком, то ее тоже желательно сначала промариновать или просто обмазать специями. А для получения красивой золотистой кожицы и сочного мяса очень важно правильно подобрать температуру запекания и все время поливать утку образовавшимся в процессе жарки соком.
Один из вариантов рецептов утки с брусничным соусом – это тушеная с овощами утка, разделанная на порционные куски. Другой вариант – предварительно обжаренная грудка утки, запеченная до готовности в духовке. Утку с брусничным соусом можно приготовить и в пароварке – это уже менее калорийное, диетическое блюдо, особенно если с грудки удалить лишний жир и кожицу. В этом случае каждое филе утки режется на 5-6 крупных кусков, перекладывается дольками яблок и укладывается в пароварку. Сделать особенным это блюдо поможет специальная подливка из смеси апельсинового сока и портвейна с добавлением гвоздики. Таким способом утку готовим в течение 12-15 минут в пароварке, а подаем с одним из вариантов брусничного соуса.
О пользе утиного мяса
Мясо утки так же хорошо усваивается, как и куриное, но отличается гораздо более высокой пищевой ценностью, содержит ценные микроэлементы и витамины. И даже значительное содержание холестерина отчасти компенсируется высоким содержанием полезных для работы сердца жирных кислот ряда омега-3 и омега-6.
Витамины (в отношении к суточной норме на 100 граммов мяса)
– 25-28 % рибофлавина (витамин B2) и никотиновой кислоты (витамин B3)– 15-17 % пантотеновой кислоты (витамин B5) и тиамина (витамин B1)– 13 % витамина B6– 7 % витамина B12
- Витамины А, Е и К содержатся в количестве 2-5 % суточной нормы, а также немного солей фолиевой кислоты. Благодаря содержанию 65 мг холина (витамин B4) и 8,4 мг бетаина в каждых 100 граммах мяса, употребление в пищу утки благотворно воздействует на процессы формирования клеточной оболочки, обмена липоидов, повышает эффективность проведения нервных импульсов.
Минералы и микроэлементы (в отношении к суточной норме на 100 граммов мяса)
– 32 % селена– 20 % фосфора– 17 % цинка– 15 % железа– 12 % меди– 7 % калия– 5 % магния– 1-3 % марганца, кальция, натрия.
Смотрите также рецепты блюд из утки и курицы:
Утка, тушенная в красном вине с вишнямиКурица, запеченная с сыром и специямиЦыпленок табака
edasla.ru
филе утки в духовке | Кулинарные рецепты вкусно
Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru!
Сегодня предлагаю вам одно из самых вкусных блюд, филе утки в духовке с яблоками и черносливом.
Если вы не знаете, что приготовить для романтического ужина на 14 февраля или любой праздник - это блюдо из утки в духовке.
Филе утки приготовленное по этому рецепту не жирное, нежное, ароматное, приготовьте и вы убедитесь сами!
Рецепт филе утки в духовке
Ингредиенты:
- Филе утки-500 гр.
- яблоки-2 шт.
- чернослив-100 гр.
- лук-1 шт.
- чеснок-3 зуб.
- перец черный и красный
- приправы, соль
Как приготовить филе утки в духовке
Чтобы мясо утки было сочное, приготовим его в духовке в фольге. Маринуем мясо утки заранее. Чернослив зальем горячей водой на несколько минут, чтобы распарился. Яблоки нарежем на дольки.
Лук порежем соломкой.
1. Филе моем, обсушим бумажными салфетками. Сделаем надрезы со стороны шкуры.
Кусочки филе солим, осыпаем перцем, любимыми приправами, шпигуем чесноком.
Маринуем несколько часов в холодильнике, а лучше оставляем на ночь.
2. Выкладываем кусочки филе на разогретую сковороду шкурой вниз, масло не добавляем. Переворачиваем мясо и добавляем лук.
Слегка обжариваем. Включаем духовку.
3. На противень укладываем большой лист фольги, чтобы завернуть филе утки. На фольгу выкладываем часть нарезанных яблок. На яблоки кусочки филе утки с луком.
Сверху опять яблоки и чернослив. Заворачиваем фольгу так, чтобы сок, который образуется во время приготовления, не вытекал.
4. Ставим противень в разогретую духовку до 200 С на 50 минут. Готовому блюду даем немного остыть, разворачиваем фольгу
и выкладываем ароматное филе утки.
Нарезаем каждый кусочек аппетитного филе на одинаковые полоски, украшаем дольками яблок и черносливом.
Вкус филе утки с яблоками и черносливом восхитительный, просто волшебный, идеально подойдет для романтического ужина. К филе утки можно приготовить необычный экзотический салат с манго с авокадо и креветками, здесь рецепт.
Приятного аппетита!
Автор Вера Бедарева
Мясные блюда для праздника
- Мясо в шубе
- Ленивые манты рецепт
- Курица с курагой и черносливом
Друзья, если вам понравился рецепт филе утки в духовке, пожалуйста, поделитесь в соц. сетях, нажмите на кнопочки!
Вернуться на главную!
Также на эту тему. Вы можете почитать:
wkusniashka.ru
