Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Почему филе курицы рыхлое? - Все о еде. Почему куриное филе скользкое
Чем опасна куриная грудка? – свежие статьи и интересная информация
Разве может известный всему миру продукт, используемый в фитнес индустрии в качестве одного из главных продуктов питания быть вредным? Опасна ли диета из «белого мяса», или это миф?
Куринная грудка – база рациона спортсменов
Куринную отварную грудку ели абсолютно все без исключения бодибилдеры, фитнес-леди, а также все люди, которые занимаются в тренажерном зале и следят за рационом питания. В этом мясе жиров минимум, белка максимум и калорий также мало – чем ни идеальный продукт?
К сожалению, в «белом мясе», помимо большого количества белка скрывается множество консервантов и токсинов.
Рекомендуем до конца прочитать нашу статью, чтобы вы узнали, почему ученые называют куриное филе «грязным» мясом.
БЖУ и нормальная калорийность грудки курицы
Содержание калорий напрямую зависит от того, как конкретно готовится это мясо и какими размерами обладало животное при жизни. Как правило, средняя курица (купленная в маркете) имеет вес грудки от 190 до 245 грамм, а это от 240 до 260 калорий. Но, поскольку мы иногда покупаем только одну половинку, то калорийность соответственно понижается в 2 раза. В свою очередь, половинка грудки содержит около 27 грамма белка и жиров от 1 до 2 грамм (зависит от качества снятия шкуры). Из-за отсутствия углеводов, гликемический индекс «пернатой» грудки составляет 0.
Жарить, парить или варить?
Если жарить белое мясо на сковороде, то этот процесс невозможен без масла, поэтому калорийность будет резко повышаться. К примеру, отварная грудинка содержит в несколько раз меньше калорий, как если бы мясо подали на гриле в соусе. Особенно калорийная и вредная курица, приготовленная в масле (как в Макдоналдсе). В ресторанах быстрого питания вообще не рекомендуется кушать куриную грудку, ведь помимо бесполезных калорий вы подвергаете свой организм опасности. Это объясняется низким качеством масла во фритюрнице, которое заменяют редко в подобных местах.
Витамины, минералы, сколько их?
Наверное, когда вы варили куриную грудку, вы ощущали запах и привкус железа, что уже говорит о содержании данного компонента. Но, содержание железа, натрия и калия в представленном продукте незначительное, и составляет около 5-7% от суточной потребности.
Если сравнивать с фруктами в плане содержания витаминов, то здесь мясо явно проигрывает по всем показателям. Да, витамины содержатся в тканях и клетках мышечного волокна, но они там существуют только в целях регуляции собственного метаболизма, а не для отдачи полезных веществ организму. Касательно обговариваемого продукта, то в нем содержится В3 и витамин В6 (по 60 и 30% от суточной нормы соответственно).
Куриная грудка, опасна ли в действительности?
Мясо курицы – отличная среда для развития бактерий, включая вредоносных. Поэтому вовсе не рекомендуется пользоваться одной разделочной доской для всех продуктов (фрукты + мясо), а после контакта рук с сырым продуктом нужно тщательно их вымыть.
Кто был на птицефабрике, то знает, что там курицы живут, как в карцере, с минимальным пространством в клетке. Поэтому они в буквальном смысле толкутся в своих фекалиях. В процессе массовой разделки на фабрике, часть фекалий попадает на мясо, в результате чего газовая химическая обработка птицы входит в обязательную процедуру перед выходом на рынок.
Рост курицы – бизнес, не более
Сейчас буквально все превратилось в бизнес, и выращивание курицы не исключение. Цель – накормить дешевле, вырастить как можно больше и быстрее. Пернатым дают препараты, ускоряющие рост и используют дешевое питание, от которого они не могут получить полный комплекс витаминов и минералов.
Цикл жизни курицы в условиях фабрики составляет, подумайте только, 6-7 недель. На здоровье самого животного особо не зацикливаются, ведь им главное, чтобы мясо не было заразным и не вмещало в себе возбудителей инфекции. В итоге, много куриц слепых, многие из них не могут ходить и даже не способны справить нужду. Зато, мы обращаем внимание на низкие цены и радуемся этому.
Выбираем куриное мясо правильно
Как вы уже поняли, красивая куриная грудка в запечатанном виде с яркой этикеткой не говорит о том, что это качественное мясо полноценной птицы, поэтому нужно подходить к выбору продукта щепетильно. Если вы кушаете курицу один раз в месяц или раз в 2 недели, то вред вашему здоровью не будет нанесен (по крайней мере, риск мал). Но, если этот продукт – это ваше ежедневное питание с целью соблюдения белковой диеты, то лучше обратить внимание на качественного производителя, который использует дорогие корма и заботится о здоровье птицы.
Хорошая курица не будет лежать в холодильнике дольше 2-х дней, поскольку она начинает портиться. Если цвет желтоватый и есть запах порчи (минимальный), такое мясо лучше не покупать, даже по акции. Будьте осторожны при выборе куриной грудки, ведь это ваше здоровье.
fiteria.ru
Почему филе курицы рыхлое? - Все о еде
3 Ответы
...
накачена была для веса водой - призаморозке кристаллики льда разорвали мышцы - а свернулся белок - такое часто бывает - или смените магазин или производителя 4 годов назад от Марина Воронина А мне кажется что Вы его элементарно переварили. (Субстанция похожая на свернувшеся молоко-это свернувшийся белок, который вы не сняли в процессе варки. 4 годов назад от Одиночка потому что их накачивают жидкостью, чтоб весили больше, а потом замораживают, а когда варите грудки их надо максимум 5 минут варить, а вы видать переварили 4 годов назад от - Элис -
Связанные вопросы
3 ответов
3 годов назад от Артур1 ответ
4 годов назад от светлана свечникова1 ответ
2 месяцев назад от Ne Vazhno...
www.behage.ru
Как приготовить куриное филе,чтобы оно не было сухим?
В кляре наверное сочнее будет. а еще попробуйте в "рукаве", сеичас такие продают Рукава для запекания, в нем точно будет сочно.
у меня встречный вопрос-а что такое нужно сделать с куриным филе, что бы оно ПОЛУЧИЛОСЬ СУХИМ...)))))
А я люблю его порезать, обжарить с луком и протушить в сливках. Вкусненько.
я готовлю куриные грудки так: грудку натираю солью и специями, раскаляю сковороду (высокие борта) с растит маслом и обжариваю грудки до хорошей коричнев корочки. убираю огонь и выливаю заранее приготовленный сок (я пробывала с апельсиновым, вишневым, ананасовым, абрикосовым и маракуя), сок должен почти накрывать грудки, включаете огонь маленький и тушите минут 15. мне больше нравиться с вишневым и апельсиновым соком. Вкуснятина самая настоящая получается.
Яйца разбиваем в глубокую тарелку, в другую высыпаем панировочные сухари. Филе полностью вымачиваем в яйце, потом обваливаем в сухарях, затем снова окунаем в яйцо и снова обваливаем в панировочных сухарях. Оставляем филе на 5 минут, и потом жарим в разогретой сковороде на масле с двух сторон. Для соуса майонез смешиваем с горчицей, и добавляем чеснок (измельченный) . Перчим массу и тщательно вымешиваем.
мариновать в майонезе и в духовку
в сметанно-томатном соусе вкусно и очень сочно.
Отбить, посолить, поперчить, окунуть в яйцо, запанировать в сухарях, обжарить - лучше не придумать.
если не пережаривать - не будет сухим. куриное филе надо обрабатывать теплом считаные минуты. куриный шницель- куриное филе разрезать на 2 филе. не отбивать и не мариновать! яйцо взбить в плоской пасудине, сухарные крошки насыпать в другую плоскую посудину. в яйцо добавить 2 мятых зуба чеснока, чуть соли, паприку и перец. хорошо смешать. разогреть растительное масло в сковородке . филе окунуть в яйцо, потом в сухари и сразу на сковороду. жарить на большом огне только до золотистоски. перевернуть и пожарить вторую сторону. вот и шницель с хрустящей корочкой готов.
Я делаю так. Выложить филе в посуду для духовки, посолить, поперчить, немного лука, если нравится. Затем майонез и выложить шампиньоны шляпками вверх, засыпать сыром тертым. Между филе выложить овощи, перец, помидоры. Они дают сок Готовит пока сыр не подрумянится.. Филе получается запеченным и сочным .
в курином филе делаете карманчик и тыда кладете, зеленый лук, ананас, закрепляете .в кляре жарите. наисочнейшее
Ох! в пакете для запекания, ох вкусно. Я куриные грудки делаю.. . Просто режу их на куски средние. 1 грудь на 2 куска или на 3 если большая. Обваливаем в специях, которые у вас в семье любят и в пакет для запекания. Сок сохраняется .. ну вкусно. . И кстати, малокалорийно. А все эти кляры, панировки - это плюс калории и холестерин.
touch.otvet.mail.ru
Грудка полезнее всего. Почему курица помогает сбросить вес? | Правильное питание | Здоровье
Эта болезнь сейчас является самой частой причиной смерти, а проявляется она стенокардией - болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью и инфарктами миокарда. Сравнивали птицу и мясо учёные из Гарварда, для этого они наблюдали в течение 26 лет более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.
Но курица может быть ещё полезнее, если есть не просто курятину, а наиболее полезные части птицы.
Самая полезная часть курицы - грудка, в ней гораздо меньше вредных жиров и холестерина (см. таблицу), чем в остальных частях птицы. Обратите внимание: в грудке без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках или в целой курице, и в 14 раз меньше, чем в крылышках. Это связано с белым мясом, из которого грудка и состоит. Даже если с бёдер снять кожу (в ней больше всего жиров и холестерина), жиров в них всё равно будет в 4,5 раза больше, чем в грудке и в 9 раз больше, чем в белом мясе.
Если говорить о содержании вредного холестерина и полезного белка, ножки снова будут аутсайдерами по полезности, а грудка и филе из неё - лидерами.
Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски (там больше всего покупают куриную грудку, игнорируя все остальные части птичьего тела) - не сочную, а сухую, без аппетитной поджаристой корочки и, конечно же, без кожи, обмазанной майонезом.
Доктор медицинских наук, специалист по питанию Виктор Конышев:
- Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний. К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем в мясе крупного рогатого скота. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы несколько богаче так называемой незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо крупного рогатого скота и даже чем курятина. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и о каких частях тела идёт речь (см. таблицу). Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки. Однако в ножках, например, больше полезного железа, чем в грудках.
Что в курице полезно, а что вредно*
|
Часть курицы |
Неполезный жир |
Вредный холестерин |
Полезный белок, г |
Калории, ккал |
||
|
г |
% ДН** |
мг |
% ДН |
|||
|
Целая тушка |
14 |
22 |
70 |
23 |
18 |
200 |
|
Ножка (голень) |
8 |
13 |
75 |
|
18 |
150 |
|
Грудка без кожи |
1 |
2 |
55 |
19 |
23 |
110 |
|
Филе грудки (белое мясо) |
0 |
1 |
65 |
21 |
21 |
90 |
|
Бедра с кожей |
15 |
23 |
80 |
27 |
17 |
210 |
|
Бедра без костей и кожи |
6 |
9 |
80 |
27 |
19 |
120 |
|
Крылышки |
18 |
28 |
85 |
29 |
21 |
250 |
|
Ножки Буша (голень с бедром) |
15 |
23 |
75 |
26 |
16 |
200 |
* Содержание указано для 1 порции в 110 г.
Курица против простуды
Среди средств народной медицины от простудных заболеваний почётное место занимает куриный бульон. Его чудотворный эффект был доказан в медицинских исследованиях. Одно из таких исследований провели доктора из флоридского госпиталя Маунт-Синай. Они показали, что лечебное действие бульона обусловлено двумя веществами. Первое - цистин, этой аминокислоты много в мясе курицы, второе вещество - капсаицин, оно содержится в перце, который нужно обязательно добавлять при приготовлении бульона.
Также лечебный эффект куриного бульона подтвердили врачи из медицинского центра в Университете Небраски. По их мнению, бульон содержит ингредиенты, способные позитивно влиять на иммунную систему. Кроме того, в нём есть вещества, успокаивающие боль в горле и кашель, а также улучшающие общее самочувствие при простуде.
Учёные рекомендуют делать бульон из следующих ингредиентов: куриное мясо, лук, картофель, пастернак, репа, стебельки сельдерея и петрушки. Причём они утверждают, что его можно не солить. И это хороший рецепт: солёная пища способствует усилению симптомов простуды.
И главное: бульон нужно подавать горячим, а перед едой им надо подышать, вдыхая ароматные пары. Это усиливает лечебный эффект.
Фото: Shutterstock.comКак правильно готовить?
«Курица часто бывает причиной пищевых отравлений, - рассказывает врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Константин Спахов. - Причём развиваются они весьма коварно, и непосредственной причиной недуга может быть и не сама курица! Как такое возможно и как этого избежать? Британское Агентство по пищевым стандартам даёт очень эффективный, но шокирующий многих рецепт: не надо мыть сырую курицу перед готовкой. По этому поводу в Англии даже проводят национальную образовательную кампанию с привлечением СМИ.
Дело в том, что птица обычно загрязнена микроорганизмами кампилобактер еюни, вызывающими пищевые отравления у человека. После температурной обработки во время готовки эти бактерии неизбежно погибают, так что смывать их нет никакой необходимости. Если же курицу мыть водой из-под крана, микроорганизмы будут разноситься по кухне с брызгами, загрязняя всё вокруг. Они могут попасть на стол, чистую посуду, разделочные доски, ножи и т. д. И вот в таком виде они очень опасны, а вероятность, что микроорганизмы попадут в рот и вызовут отравление, достаточно велика. Нужно понимать, что руки и всё, что соприкасалось с сырой птицей (нож, доска, стол и т. д.), не должны иметь никакого контакта с готовыми продуктами, чистой посудой и столовыми приборами.
Как выбрать полезную птицу?
Молодая птица на упаковке обозначается как мясо цыплят или цыплят-бройлеров, взрослая - как мясо кур.
Но возраст можно определять не только по размеру и весу птицы, но и по её килю - это передняя часть грудной кости, которую легко нащупать. У молодых птиц это ещё не кость, а хрящ, а у взрослых киль окостеневает. Плюс у молодой птицы мясо более мягкое, в ней меньше жира, а кожа у неё нежная и эластичная. Поэтому готовятся бройлеры быстрее, и многие предпочитают их.
Большое значение при выборе птицы играет и её сорт. Обратите внимание: куры и цыплята-бройлеры бывают только 1-го и 2-го сортов. А вот цыплята вообще на сорта не делятся. Сорт птицы зависит от её упитанности и качества обработки. Но последнее важнее. Если, например, курица будет упитана на 1-й сорт, а обработана только на 2-й, она будет продуктом лишь 2-го сорта. Упитанность оценивают по состоянию мышц и жировым отложениям.
О чём говорит сорт на упаковке
|
|
1-й сорт |
2-й сорт |
|
Куры |
Мышцы хорошо развиты. Грудь округлая, киль не выделяется. Есть подкожный жир на животе и груди, на спине расположен сплошной полосой. |
Мышцы развиты удовлетворительно. Грудь угловатая. Киль выделяется. Отложения подкожного жира незначительные, и даже могут отсутствовать при удовлетворительно развитых мышцах. |
|
Цыплята-бройлеры |
Мышцы развиты хорошо. Грудь округлая, киль не выделяется. Незначительные жировые отложения в нижней части живота. |
Мышцы развиты удовлетворительно. Грудные мышцы с килем образуют угол без впадин. Отсутствует подкожный жир. |
Покупать не стоит
Курица по своей природе является натуральным продуктом. Но всё чаще в продаже можно увидеть полуфабрикаты из птицы, в которых может быть масса пищевых добавок, в том числе и химических. Говоря юридическим языком, это уже не просто тушка или её части, а полуфабрикаты (обращайте внимание на этикетке на это слово, если оно есть, скорее всего, это продукт с Е-добавками). Полуфабрикаты бывают двух типов:
1. Замороженные целые тушки или их части, в которые накачаны специальные рассолы с пищевыми добавками. Применяют их с той же целью, что и в колбасе, - накачать водой и за счёт этого увеличить объём и вес птицы. Часто для этого используют уже готовые комплексные пищевые добавки, имеющие собственное название. В их составе обычно бывают фосфаты (добавки Е450, Е451, Е452), именно они удерживают в птице избыток воды, а также камеди Е412, Е415 и Е416, играющие роль загустителей и гелеобразователей.
2. Полуфабрикаты из охлаждённого мяса. Это цыплёнок табака, маринады из различных частей курицы, шашлык, котлеты или колбаски из неё. Всё это кажется абсолютно натуральным, но если вы приглядитесь к этикетке, то почти всегда найдёте там кроме специй и пряностей разные пищевые добавки - от тех же фосфатов до усилителя вкуса глутамата натрия. Так что всё это лучше готовить самим дома, чем покупать полуфабрикаты.
www.aif.ru
Нужно ли мыть куриное филе перед готовкой?
Чистота при готовке никогда не лишняя!
Желательно сполоснуть, смыть сок (я так делаю) . Даже для собственного спокойствия, даже если там ничего нет.
конечно, помойте, обсушите салфеткой и готовьте
Я всегда мою, а потом просушиваю на салфетке или бумажном полотенце.
Обязательно надо мыть чуть теплой 30 градусов, потом ополоснуть холодной. Сушить не надо, будет сочнее! И готовь с луком, будет сочная!
хуже точно не будет
мыть нужно все
Куриное мясо мыть опасно, однако большинство людей об этом почему-то не знают. "Для собственного спокойнствия" не мойте. <a rel="nofollow" href="http://www.delfi.lv/woman/eda/recepty/vrachi-preduprezhdayut-myt-kurinoe-myaso-pered-gotovkoj-nebezopasno?id=44619956" target="_blank">http://www.delfi.lv/woman/eda/recepty/vrachi-preduprezhdayut-myt-kurinoe-myaso-pered-gotovkoj-nebezopasno?id=44619956</a> <a rel="nofollow" href="http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/kuritsa-myt-ili-ne-myt" target="_blank">http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/kuritsa-myt-ili-ne-myt</a>
touch.otvet.mail.ru
Почему куриные грудки лучше чем куриные ноги?Почему их все покупают?
Не ФАКТ ЧТО ИХ, куриные грудки, БОЛЬШЕ ПОКУПАЮТ... ГРУДКИ ЕЩЕ НУЖНО СУМЕТЬ ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ... Единственное отличие куриной грудки от окорочков - в содержании жира. В грудке его минимум, это чистое куриное ("белое") мясо, рекомендованное для диетического питания. Окорочка (да и прочие части курицы) содержат больше жира, а максимальное его количество находится в коже, поэтому и окорочка, и кожа считаются не диетическими. Есть мнение, что мясо куриных окорочков менее полезно для организма, чем грудка. На самом деле в грудке и в ножках курицы содержится одинаковое количество белка... В составе белого мяса курицы количество таких минералов, как железо и магний, очень важных для кроветворения очень невелико. Это значит, что при восстановлении после серьёзных болезней или сложных лечебных процедур одной грудинкой обойтись не получится. Обязательно будут нужны добавки более тёмного и более жирного мяса. Ну и конечно, куриная грудка не подойдёт тем, кто работает очень много и в очень тяжёлых условиях. Здесь пресловутая диетичность белого мяса играет против него: работникам очень тяжёлых производств требуется именно жирная пища для обеспечения их энергией. Куриные окорочка. Рецепты приготовления - 6 http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/vtorye_bljuda_recepty_bljud/chto_prigotovit_na_uzhin_iz_kuricy_kurinye_okorochka_recepty_prigotovlenija_6/74-1-0-1229
в куриньих титьках, этого нет, как его, ну, вредный такой. противный весь... холестироид, иль как там правильно-то...
Элементарно,...больше мяса!)))
Грудки- белое мясо, ноги- красное. Они отличаются как небо и земля по вкусу и пользе.
Белое мясо считается диетическим, вариантов блюд из него гораздо больше, чем из ног и крыльев.
Это миф с тех времен, когда кур выращивали в естественных условиях, сейчас на фермах куры не бегают, а живут в клетках. По пищевой ценности нет большой разницы между белым и темным мясом. Если сравнить 100 г куриной грудки без костей и кожи со 100 г куриных бедер без костей и кожи, то найдется не так уж много различий. В куриной грудке содержится 0,44 г насыщенных жиров и 114 калорий, а в бедрах – 1,1 г насыщенных жиров и 125 г калорий. Темное куриное мясо более богато питательными веществами и минералами. А в белом мясе больше белка: 23 г по сравнению с 20 г в темном мясе.
Я думаю, это дело вкуса. Из грудок можно много чего приготовить, чего не сделаешь из ножек. Например, разного рода запеканки (картошка по французски) , отбивные, котлеты делаются из грудок, рулетики разные, да и в салаты отваривают кладут.
Костей нет, но мне они не нравятся потомучто суховаты без косточки
они не лучше, они полезнее, меньше жира, больше белка. Хотя, лично мне грудки не сильно нравятся, но для салатов подходят лучше, варятся быстро.
Ответ прост.... куриные грудки дешевле, там больше костей и хрящиков, они идут для супов, я так их кусочками обжариваю, а потом в утятнице протушиваю с картошечкой! А вот ножки - это уже мясо! Ножки в медовом сиропчике украсят любой праздник!
Да не лучше.. . Смотря для чего покупают. В салат, котлета по-киевски -грудка, а пожарить, запечь - лучше ножку. Да и выпендрежа много... Особенно на ТВ по этому поводу. Можно запечь целую куру, а грудку использовать в салат, потому как суховата....
процент мяса и костей разный) да и жира тоже)
Грудки нежирные и вкусные, в отличии от окорочков
touch.otvet.mail.ru
