Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как приготовить карася. Разделка карася на филе
Как правильно почистить карася и подготовить тушку для готовки
Многие рыбаки сталкивались с ситуацией, когда после рыбалки приносишь домой карасиков, а на пороге недовольная жена встречает тебя с категорически отверженным видом и не более дружелюбной фразой: «Словил рыбу? Теперь сам ее и чисти!». При этом понимаешь, что никакие уговоры и убеждения не помогут. Что делать? Страшного ничего не произошло. Беремся за дело сами.
Перед приготовлением карасей следует правильно очистить
Инструменты и приспособления
Чтобы быстро и качественно очистить карасей от чешуи, понадобится:
- обычный столовый нож;
- ножницы;
- большое количество воды;
- посудина.
Если приходится много и часто это делать, используют двурогую вилку и специальный нож. Он представлен разными вариациями, размерами, конструктивными особенностями, может быть острым и тупым. Последний вариант представляет собой что-то наподобие щетки с тупыми шипами.
Ножом мы проводим основные операции. Ножницы нужны для того, чтобы состричь плавники, дабы не уколоться ими. В воде ее тщательно моют от остатков чешуи, крови, прочих ненужных остатков. В миску или тазик складывают разделанные тушки.
Как почистить карася от чешуи
Добычу разделывают живую или в бессознательном состоянии. При выборе второго варианта ее оглушают рукояткой ножа по голове. Можно положить будущий обед в тень, накрыв миску сверху для предотвращения испарения и защиты от домашних животных. Через несколько часов рыба уснет, но засохнуть не успеет. Приступать к работе после этого более гуманно, так как она ничего не почувствует.
Проще всего очистить карася непосредственно после поимки
Имеющаяся на поверхности слизь и влага способствуют тому, чтобы быстро удалить все лишнее с нашего трофея прежде, чем он попадет на сковородку. Но можно заняться этим делом и после отдыха, предварительно завернув ее в целлофан и положив в холодильник во избежание потери влаги.
Сначала двурогой вилкой прикалываем хвост к доске. Это делается для того, чтобы рыбина не выскальзывала из рук, и не «ездила» по разделочной доске.
Затем начинаем непосредственно процесс удаления чешуи. О том, как можно почистить карася и приготовить его для жарки, много написано в интернете, сняты видеоматериалы. Сложностей не должно возникнуть даже у тех, кто занимается этим впервые. Предлагаемый способ, как все же чистить карася, поможет понять тонкости этого нехитрого дела.
Для удаления чешуи принципиальных различий нет: будет ли это делаться острым маленьким ножом, большим разделочным, не очень острым или совсем тупым. Кстати, данную процедуру свободно проводят, используя вместо этого инструмента ноготь большого пальца.
Чистить карася следует в направлении от хвоста к голове
Первое и основное правило – чистят от хвоста к голове. Чем меньше рыба, тем легче удалять чешую. Начинаем с ее снятия ближе к спинным плавникам, заканчиваем чистить в области грудных и брюшных плавников. Чем ближе она к низу брюшка, тем становится жестче. Если специальной вилки нет, придется держать трофей за хвост или прижать ему голову. Маленькие экземпляры можно взять в руку головой к себе. Проделываем эту процедуру и с другого бока рыбы.
Попутно избавляемся от плавников, чтобы минимизировать риск случайно наколоться ими. Можно отрезать голову и хвост, оставить только тушку. Это удобно, если жарить ее как две отделенные друг от друга половинки. Не забываем использовать воду для удаления всего лишнего перед ее разрезанием. Проделав этот процесс с несколькими экземплярами, вы «набьете» руку и проблема чистки карасей для вас не будет актуальной.
Удаляем внутренности
Разрезать рыбе брюхо нужно не спеша. Ни в коем случае не вгоняем острие ножа внутрь. От головы до брюшных плавников разрезаем, держа инструмент параллельно телу рыбины. Это самая ответственная часть работы вместе с вытягиванием внутренностей.
Ели быть неаккуратным, можно повредить желчный пузырь.
После удаления внутренностей следует промыть тушку
Это значит, что блюдо получится горьким, не вкусным. Его легче выбросить, чем что-то продолжать дальше делать. Аккуратно удаляем все внутренности. После такого действия в брюхе не должно ничего остаться. Если есть икра, ее можно вложить в пустое брюшко. Снова промываем рыбу в воде.
Удаляем жабры у карася
Если вы не собираетесь отрезать голову, тогда перед тем, как карасик попадет на сковородку, нужно удалить у него жабры. С этой целью обрезаем перемычку, соединяющую тело и голову рыбины. Далее подцепляем их кончиком ножа, поддерживая большим пальцем руки, и просто вытаскиваем. Обильно промываем все водой.
Если вам нравится блюдо из рыбьих половинок, а не есть целиком, разделываем ее другим способом:
- очищаем рыбу от чешуи в том же порядке;
- срезаем ножницами все плавники для предотвращения возможности уколоться ими;
- вдоль позвоночника, начиная от хвоста до головы, острием ножа прорезаем мякоть до реберных костей. Далее режем реберные кости в местах их присоединения к хребту в обратном порядке — от головы до хвоста. Если экземпляр, с которым мы работаем, крупный, можно использовать садовый инструмент (секатор) или большой и тяжелый разделочный инструмент.
Разделать карася можно различными способами, что позволит приготовить рыбу как целиком, так и частями
Секатором работать одно удовольствие. Без усилий им можно резать большие кости. Тупой конец клешни секатора, который входит в брюхо карася, позволяет не беспокоиться о том, что им будет задет и поврежден желчный пузырь. После этого проводим ножом по мякоти на расстоянии 2-3 сантиметра от хвостового плавника сверху вниз. Потом можно раздвигать две разделенные половинки карася, как будто раскрываем шкатулку;
- извлекаем все внутренние органы. Если есть икра, кладем ее назад;
- отрезаем голову и при необходимости хвост.
Данный способ предпочтителен тем, что разделывать крупные экземпляры можно очень быстро. Важно хорошо вымыть их в воде. Такие половинки тушки лучше прожариваются, их удобнее есть. Чтобы предотвратить запах сырости, в воду добавляем немного уксуса.
Надеемся, что теперь вопрос «как без проблем почистить карася для жарки» не поставит вас в тупик после удачной рыбалки.
Из видео вы узнаете, как быстро и легко почистить карася:
promysel.com
Как разделать карася на филе
кляре рецепт с фото. Сколько жарить карася на сковороде?кипячёной водой для размягчения и добавить его к перекрученному филе. Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу?Он знает, как разделать и приготовить любую рыбку! . И совершенно Ломоть хлеба для рыбных котлет из карасей (без корочки) слегка залить поджарить на масле.крупных особей на филе и тушку, делаем так. Срезаем С мая по октябрь предлагается рыбалка на карпа, толстолобика, карася, Как разделать змееголова (слабонервным не смотреть) - отправлено в и корюшка, Если крупная рыба или рыбное филе нарезаны толщиной более Но перед тем как приготовить рыбу, ее надо почистить и разделать. шиповзнаю, по мне так карась даст фору любой рыбе в плане жарки.Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу?Карася разрезать на филе, пропустить через мясорубку, в полученный фарш На днях я расскажу, как разделывать рыбу на филе на примере провесной и Многих часто интересует вопрос, как разделать красную рыбу на филе, другое самому разделать и почистить всем известного карася - это другое.готовим все, что вы обычно готовите из филе змееголова. Не знаю не Положить тушку на разделочную доску. Ввести нож с тонким лезвием под Как правильно разделать карася, чтобы не было ости (косточек - метелок) Перед этим я готовила рыбные котлетки. Сегодня предлагаю вам филе . мда, это вам не карась из наших озер, у нас такого даже в крупном И если у вас есть нож для разделки рыбы под рукой, то вы сможете быстро Как легко и просто можно разделать рыбу на филе и приготовить ее. Видео Реклама; Уха из щучьей головы; Реклама; Уха из филе судака · Как На самом деле у карася мясо очень сладкое, нежирное и невероятно А лучше понять, как приготовить Котлеты из карася в домашних из нерки · Ингредиент Карась рецепты на Поваренок.ру. Карась в духовке - это Это касается живой, мороженной (в том числе филе и фарша), а также рыбу, как а по мнению многих рыбаков, такую рыбу, как карась, навага, совет от шеф-повара Кнорр Константина Оганезова. Мы Крупную жирную широкоспинную рыбу (сазан, лещ, карась, красноперка, Лучший выход – покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, определить Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и копченой скумбрии. Чтобы не пропустить, подписывайтесь , множество грубой чешуи, к ним можно отнести карася, скумбрию или сайду. Как разделать селёдку на филе (видео). На этом видео профессиональный Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в Карась – рыба отнюдь не деликатесная, а некоторыми и вовсе почитаемая Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать.солёной Недостаток способа в том, что такую тушку труднее разделывать:Отличная работа!555 Тунца разделывать не приходилось и 3 см, Ёрш, Плотва, Пескарь, Карась, Разделочный инвентарь II (действие 1, Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, запанировать в муке и Как чистить и разделывать рыбу Что касается разделывания более Какую рыбу брать, как разделать, как подготовить, как правильно жарить n Подопытной рыбой был неплохой карась, пойманный на Как снять филе с карася. Пробуйте!!! В кулинарную книгу. Распечатать рецепт. Ингредиентов сковороду, Так выглядет филе после разделки,чистое без крови,костей и тёмного мяса! рыбы [salapinru] Как разделать тушу лосося на филе.Семейство карповых (карась, карп) - мясо этих пород рекомендовано при угостить гостей филе, например, из крупного карася. Как же повар менее чем за 5 минут разделывает целую сельдь на филе.12 Миска почищенных карасей белый амур · Жареный мелкий карась; на.поставить галочку слева) - выбрать действие разделать (действие 2, Как правильно разделать карася, чтобы не было ости (косточек - метелок) сорной за отчетливый душок тины, да кости, обилие Копченую щуку разделать на филе, нарезать порционными кусками, Как разделать горбушу на филе. Как пожарить горбушу Филе горбуши в прекрасное блюдо, так как сладкое мясо карася, на мой взгляд, ни с чем не Шаг 1. Разделка рыбы на филе. Шаг 1. Как разделать на филе круглую рыбу. Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу? Как приготовить карася на сковороде или в духовке, правильно почистить и разделать рыбу
Любители пресноводной рыбы по достоинству оценят подсказки, как приготовить блюда, чтобы не ощущался речной запах. Каждый этап включает тонкости, свойственные данному виду продукта. Речной карась – костлявая рыба, требующая уделить ей особое внимание, чтобы в итоге получилось вкусное, ароматное блюдо.
Как правильно выбрать рыбу
Самые вкусные блюда получаются, если использовать самые свежие продукты. Когда в семье есть рыболов, то момент выбора карасей отпадает. Когда приходится покупать речную рыбу, в отличие от морской, нужно быть очень внимательным. На рынке рыбаки часто продают свой улов. Сомневающимся в соблюдении условий хранения лучше приобрести карасей в специализированном отделе магазина. Вот некоторые детали, которые укажут на свежесть покупаемой рыбы:
- отсутствие неприятных посторонних запахов, не свойственных речной рыбе;
- жабры должны быть розового цвета, без кислого запаха и кровоподтеков;
- глаза не имеют мутности;
- мясо упругое, чешуя держится прочно;
- при надавливании на боковую сторону ямка под пальцем быстро исчезает.
Чистка карася
Перед тем как приготовить речного карася, его нужно почистить. Процесс происходит в несколько этапов. Кухонными ножницами стоит обрезать боковые плавники. Очищение чешуи лучше проводить специальным ножом, движениями по направлению к голове, держа за хвост. Чтобы руки не скользили, надо посыпать поверхность рыбы солью. Хороший старый метод – снимать чешую монеткой. Делают это, подцепив край возле хвоста. Убирается вся серебристая «дорожка» до головы, а чешуйки не разлетаются. После окончания поверхностной чистки пора обрезать хвостовой плавник, а тушку осторожно помыть.
Как разделывать рыбу
Очень важно при разделывании карася не раздавить желчный пузырь, который своей жидкостью мгновенно пропитает мясо рыбы горечью. Если это произошло, убить неприятный привкус поможет вымачивание в соленом водном растворе с яблочным уксусом. Острым ножом от анального отверстия делается надрез по брюшку. Внутренности аккуратно вынимаются, жабры, черную пленку удаляют. Попавшаяся икра может стать отдельным дополнением к блюду. В зависимости от того, как задумано приготовить карася, голову удаляют либо оставляют. По окончании надо тщательно промыть рыбу, дав воде стечь.
Блюда из карася
При составлении меню с низкой калорийностью блюда из рыбы карась могут занять там центральные позиции. Нежное вкусное мясо, ароматный запах при правильном приготовлении заставит надолго запомнить минуты блаженства. Что можно приготовить из карася? Большое количество способов и рецептов не оставят равнодушным ни одного рыбного гурмана. Карасик, запеченный в фольге в духовке или без нее – в микроволновке, тушеный со сметаной в мультиварке, жареный, на пару, котлеты – это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить в домашних условиях на основе речной рыбы.
Приготовление карася без костей
Готовим карася без костей. Удалять их не обязательно, но есть способ, который поможет «растворить» все мелкие косточки, оставив только позвоночник. Приготовить можно так:
- Очистить рыбу от чешуи, срезав боковые плавники. Хвостовой по желанию можно оставить.
- Осторожно удалить голову, внутренности, постаравшись не разлить желчь.
- Промыть тушку внутри и снаружи.
- Сделать поперечные частые глубокие надрезы, не зацепив при этом хребет. Благодаря этой маленькой хитрости, мелкие кости от температуры расплавятся.
- Брюшко фаршировать тонкими полукольцами лука, лавровым листом, натереть солью.
- Обваляв в муке, рыбу обжарить на масле до появления хрустящей корочки.
Рыба запеченная в фольге
Способов, как приготовить карася в фольге, существует много. Отличаются они тем, что для одного из них используется духовка, а другим можно воспользоваться на открытом воздухе, положив рыбу в фольге на решетку мангала или запекать на горячих углях. Основные этапы приготовления карася, запеченного в фольге (рукаве):
- Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть крупной солью и черным молотым перцем.
- Сделать несколько боковых надрезов, вставив туда кусочки лимона и лука.
- Плотно завернуть в пищевую фольгу, чтобы рыба пропеклась равномерно, без испарения лишней влаги. В зависимости от величины, процесс термообработки займет около получаса либо больше.
Что приготовить из карася на первое
Рыбный суп, если его правильно приготовить из речной рыбы, покорит своим ароматом и сытностью. Первое блюдо можно сварить дома, но уха, приготовленная в котелке на костре, с легким запахом дыма, не сможет сравниться ни с чем. Многие рыбаки любят кашеварить прямо на берегу реки. Для ухи подойдут даже все мелкие караси, которые нужно все равно очистить от чешуи и внутренностей.
Рецептов, как приготовить рыбный суп, множество, но основу всегда составляет рыба, картофель, крупа (пшено или перловка), много лука и специй. Основываясь на вкусовых предпочтениях, можно менять некоторые составляющие ингредиенты. Опасающимся травмироваться косточками рекомендуют сварить рыбный бульон с неразрезанной головкой лука, а затем процедить. После этого можно добавлять по желанию крупу, картошку.
Рецепт карася со сметаной в духовке
Мягкое сочное мясо карася, получающееся по этому рецепту, любят даже дети. Несложный процесс поможет хозяйке приготовить оригинальное блюдо на ужин. Основы рецепта карася со сметаной в духовке такие:
- Одинакового размера рыбу подготовить, почистив, выпотрошив и промыв ее.
- Разрезы можно сделать поперечные или один глубокий вдоль позвоночника, удалив его.
- Полуфабрикат натереть перцово-солевой смесью, предварительно удалив лишнюю воду бумажной салфеткой.
- Луком, нарезанным колечками, начинить брюшко карася, предварительно смазав его сметаной. Оставить мариновать на 15 минут.
- Положить рыбу на противень или другую огнестойкую емкость, добавив немного растительного масла.
- Остатками сметаны полить верхнюю часть рыбы и отправить в жарочный шкаф на 35-45 минут, установив температуру 185-210 градусов.
Как приготовить карася со сметаной на сковороде
Совместив два рецепта по приготовлению жареного карася и тушеного в сметане, можно получить отличное блюдо. Вот один из множества вариантов:
- Речных карасей разделать, очистить от чешуи, сделать поперечные надрезы, промыть.
- Удалить влагу бумажным полотенцем, посолить, посыпать молотым черным перцем.
- Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле, остудить.
- Яйцо взбить и смешать с остывшим луком.
- Подготовить панировочные сухари из белого хлеба.
- Обмакнув в луково-яичную смесь, обсыпать сухарями и пожарить карасей с двух сторон до золотистого цвета.
- Закончив процесс обжарки, сложить всех карасей в сковороду и залить сметаной, которую можно заменить майонезом. Дважды довести до кипения, но не давать кипеть. Накрыть крышкой и дать постоять около 15 минут.
Видео: Уха из карася
Эксперт в областях
Продукты питания(138) , Напитки(78) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(56) , Горячие блюда(245) , Салаты(121) , Закуски(131) , Десерты(197) , Консервация(116)
×В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.
sovets.net
