Как разделать курицу на порционные куски. Разрезать филе вдоль

Как приготовить куриные грудки, которые тают во рту. Рецепт от управляющего партнера Skyeng

Если вы собираетесь пойти к "Яндексу" с вопросом "как по-быстрому поужинать вкусным мясом" – не торопитесь! У нас есть рецепт жареных куриных грудок, на приготовление которых у вас уйдет 6 минут. Про свое фирменное блюдо RB.ru рассказал управляющий партнер онлайн-школы английского Skyeng Александр Ларьяновский.

 Фото: Shutterstock 

"Сейчас мне нетрудно олицетворять легенду, что все мужчины, выросшие в Средней Азии, умеют готовить (Ларьяновский родился в маленьком городке на краю пустыни Каракумы и берегу могучей реки Амударьи, в 200 км от границы с Афганистаном – ред.). Но, когда в 17 лет я уехал из дома, мог сделать только яичницу", - рассказывает партнер Skyeng.

Однако ему невероятно повезло, признается Ларьяновский. Он рассказывает, что после школы поехал в Сибирь, грызть гранит науки в Новосибирском Академгородке. Учиться так и не стал, но остался жить и работать на долгие 20 лет. Так вот, в один из первых дней жизни в Сибири ему в руки попалась одна книжка. "Я тогда не запомнил ни автора, ни название, но я прочитал ее за ночь и запомнил на всю жизнь. Это была - и остается - лучшая книга про кулинарию в мире. Ну, во всяком случае, она лучшая "для мальчиков", - говорит топ-менеджер.

В книге описываются не рецепты - там рассказаны принципы. Почему надо солить в начале или в конце. Почему надо брать холодную воду или кипяток. Почему резать вдоль волокон или поперек. "Не надо запоминать рецепты - если ты понимаешь принципы, то можешь конструировать их бесконечно", - говорит Ларьяновский. Спустя добрую дюжину лет он опять наткнулся на эту книгу, ее автор - Вильям Похлебкин. "И если вы ее не читали - сделайте это сегодня же. И мир для вас изменится невероятно", - говорит топ-менеджер.

С нами же он поделился своим фирменным блюдом: "Я называю его "воздушной курицей". Это жареные куриные грудки, которые тают во рту. И второе достоинство этого рецепта - чистого времени на его приготовление уйдет примерно 6 минут. Вместе с ожиданием готовности - 20. Вполне достойный кулинарный кандидат на звание "как по-быстрому поужинать вкусным мясом".

Шаг 1. Берем куриные грудки, которые многие не любят и называют "сухими".

Шаг 2. Режем курицу строго поперек волокон – это самое важное в этом рецепте. "Именно поперек. В этом рецепте можно менять что угодно, только не способ нарезки мяса. Кусочки при этом должны быть толщиной примерно с палец взрослого человека", - говорит Ларьяновский.

Шаг 3. Нарезали? Кидаем в сухую большую миску – чтобы было удобно перемешивать. Добавляем специи и соль. По словам Александра, специи в принципе могут быть любыми, "но любая уважающая себя курица не может оказаться на столе без чеснока". Еще можно куркуму – она придает курице прекрасный золотистый цвет. Ну и любые несоленые смеси вроде хмели-сунели тоже будут вполне хороши. "Но, повторюсь, в принципе, специи могут быть любыми. Главное - не экономить на них", - рассказывает наш сегодняшний шеф-повар.

Шаг 4. Теперь все тщательно перемешиваем. Приправы должны покрывать каждый кусочек.

Шаг 5. Добавляем муку – это второй принципиальный момент блюда. Муку можно брать любую. Главное, чтобы кусочки были в муке полностью и были сухими снаружи. Лишняя мука останется в миске, поэтому не бойтесь переборщить.

"Ну, собственно, все. Если не торопиться, то все вышеописанное можно сделать примерно за 3 минуты", - говорит Ларьяновский. 

Шаг 6. Ставим сковородку на газ. "Да, газ можно заменить электроплитой, но я вам сочувствую, - говорит топ-менеджер. - Делаем максимальный огонь, ждем, когда сковородка нагреется и льем масло. Для тех, кто боится, что масло портит фигуру и здоровье, сообщаю: избытки масла мы уберем в конце. Пока просто лейте, чтобы вся сковородка была покрыта тонким слоем. Масло можно чуть-чуть подсолить: соль впитает влагу, если вы не послушались меня и все же не досыпали муки. И тогда ничего не будет шипеть и стрелять на всю кухню. Масло как следует нагрелось? Отлично. Теперь последнее правило: кладем в сковородку кусочек за кусочком. Нет, не надо все вываливать. Ни один кусочек не должен быть над другим. Только бок-о-бок. Как машины на парковке".

Равномерно заполняем всю сковородку кусочками курицы. Можно плотно, но нельзя слоями. Осталось? Потом дожарите.

Шаг 7. Газ не убавляем. Электричество тоже. Засекаем время. Нужно примерно 3 минуты, говорит Александр: "За это время можно, например, накрыть на стол, ну или выложить фотки в Instagram. Как только время вышло - переворачиваем. Каждый! Кусочек! Отдельно!"

Шаг 8. "Перевернули? Еще 3 минуты. Не трогайте газ, не сгорит. Оставьте максимальный огонь. Запах чудесной жареной курочки уже давно блуждает по комнате и будоражит плотские мысли. Терпение. Уже скоро". 

Шаг 9. "Отдельно для фанатов здорового образа жизни (это не я) показываю, что от избытка масла избавиться очень просто - перекладывайте готовую курицу на бумажные полотенца". Остальным же можно сразу переложить все на тарелку.

Вот и все!

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

rb.ru

5 ОБАЛДЕННЫХ РЕЦЕПТА КУРИНЫХ ОТБИВНЫХ. Рецепт

• 3 куриных филе
• 150 г печеночного паштета
• 2 яйца
• 100 г пармезана
• 1 стакан орехов
• Мука для обвалки, масло для жарки
• Соль, специи по вкусу

• 3 куриных филе
• 200 г варено-мороженых креветок
• 50 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сметаны или жирных сливок
• Соль, специи по вкусу

• 3 куриные грудки
• 200 г твердого сыра
• 3 яйца
• 4 столовые ложки сметаны или майонеза
• 4 столовые ложки муки
• Масло для жарки
• Соль, специи по вкусу

• 3 крупных куриных филе
• 4 яйца
• 50-80 г твердого сыра
• 1 крупная морковь
• 1/2 лимона
• 4 столовые ложки муки
• Соль, “желтые” специи – кумин, куркума, карри, шафран, кориандр – по вкусу

• 2 куриные грудки
• 100 г куриной печени
• 50 г твердого сыра
• 3 яйца
• 1 сладкий перчик
• 1 луковица
• Панировочные сухари, мука
• Соль, молотый черный перец

спасибо источнику

rucept.ru

Как разделать курицу на порционные куски быстро с помощью острого ножа или ножниц

Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.

Как разделывать курицу

Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.

Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.

Разделка курицы для шашлыка

Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:

1. Промойте тушку.
2. Уложите на спинку.
3. Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
4. Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
5. Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
6. Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.

Как резать курицу зажаренную или вареную

Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:

1. Уложите готовую тушку на спинку.
2. Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
3. Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
4. Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой:

1. Промойте и обсушите тушку. Кожу желательно снять.
2. Отрежьте окорочка и крылья согласно вышеописанной методике.
3. Разделайте крылья на три части по суставам. Крайнюю можно выбросить.
4. Отделите бедро от голени. Каждую часть разрубите топориком пополам.
5. Куриное филе разрежьте пополам, а затем разделайте поперек на шесть частей вместе с костями.

Видео: как правильно разрезать курицу на куски

sovets.net

Разделываем курицу. - Irzeis

Обычно я покупаю готовое филе курицы в магазине. Но поскольку  я решила научиться- таки разделывать курицу  для рулета самостоятельно, то подобрала несколько вариантов разделки.

Честно говоря, пока не знаю, какой из них более удобный - буду пробовать. Если у кого-то есть свой проверенный вариант, буду признательна, если Вы им поделитесь!

Способ 1:

Сначала нам нужно изъять куриный скелет. Кожицу желательно оставить в целости, но если слегка повредили – не страшно, потом зашьете.

	1.Разрезаем курицу вдоль грудки, хрящик отделяем Разделывать удобно 2 острыми ножами, длинным и коротким и кулинарными ножницами (шкурку). Положить тушку на спинку, вспороть живот от шеи вниз, не разрезая саму кость. Вообще при разделке лучше по возможности оставить скелет целиком, так удобнее вырезать будет. Ножом, упираясь в кость, срезать грудки с ребер.
	2.Вырезаем крылья, их сложнее всего вырезать, да и не всегда нужно, можно просто их обрезать. Крылья снимаем как пальто, от плеча вниз. Я вырезаю первые 2 сустава, с третьим уже не мучаюсь. Зачищаем мясо от грудной клетки до того момента, пока не упремся в крыло и ногу 3.Косточку оставшегося крылышка разрезаем вдоль кости и аккуратно зачишаем мясо вокруг хрящика и косточки
	4.Берем курицу за ножку и делаем продольные разрез вдоль косточки, зачищаем мясо вокруг хряща Дальше режем по бедру и ножке по кости и до кости. Вырезаем кости начиная с низу, с разреза от мосла по кругу и дальше вверх. То же с другой ногой.
	6.Теперь держа за ноги вырезаем тазовую часть, так же упираясь в кость ножом. Отрезаем гузку и аккуратно, стараясь не делать дырок в коже зачищаем мяско вдоль позвоночника(здесь аккуратнее, кожа близко) к шее. Вот и всё - скелетик отделён.
	7. И у нас получилось куринное филе.
	8.Затем срезаем часть мяса и равномерно распределяем по распластанной бескостной куриной тушке.

Способ 2:

	Необходимо разделать курицу таким образом, чтобы она превратилась в плоский «лист» - слой мяса на коже. Это сложный момент, ведь самое важное в процессе разделки курицы - не повредить кожу.
	Для удаления позвоночника необходимо аккуратно разрезать курицу вдоль него. Сначала нужно сделать разрез с одной стороны.
	Затем - с другой.
	Получился «каркас», от которого нужно освободить мясо.
	Действуйте ножом осторожно, не повреждая кожу.
	Отделить позвоночник и грудину, продолжая зачищать ножом мясо, сухожилия - все, что мешает удалить кости.
	Возможно, вам понадобится приложить некоторые усилия и сноровку, чтобы удалить кости, не оторвав кожи и, желательно, лишнего мяса.
	Удалить 2 фаланги крыльев.
	Вот что должно получиться у вас после разделки.
	Для того чтобы удалить трубчатые кости, необходимо острым ножом прорезать сухожилия вокруг хряща.
	Далее следует осторожно постепенно «вывернуть» косточку из мяса, подрезая, при необходимости, сухожилия.
	Вытащить кость.
	Ножки надрезать вдоль до косточки.
	Вытащить косточку из мяса по той же методике, подрезая сухожилия.
	Удалить маленькие косточки, ненужный жир. Заготовка для рулета готова.

Способ 3: Разделка курицы для руляды

	1. Итак, нам нужно отделить мясо курицы от скелета. Курицу разрезаем по спинке. Отрезаем попку.
	2. Начинаем отделять мясо. Для этого мы аккуратно, но тщательно соскребаем мясо с позвоночника.
	3. А теперь… отломаем нашей курочке «руки-ноги». Теперь будет легче их совсем отрезать. Соскабливаем мясо с бедрышек. А там, где бедро соединяется с голенью, отрезаем. У  нас должны болтаться косточки бедра.
	4. Отрезаем крылья только от позвоночника. Аккуратно! Не сделайте дырку в кожице!
	5. Соскабливаем остальное мясо, прилегающее к позвоночнику. У нас должно получиться тушка с мясом отдельно, а скелет курицы отдельно. Соединяются они хрящиком, там, где грудка.
	6. В одну руку берем скелет, в другую мясо и аккуратным рывком сверху вниз отделяем эти две половинки. То есть, как бы разрываем эти две половинки.
	7. В руляде не используются крылья и голени. Их отрезаем. Теперь хорошенько прощупайте всё мясо, и там, где найдутся хрящики, все до единого удалите. Разделка завершена!
	8. Куриный пласт мяса слегка отбиваем, чтобы не было явных бугорочков. Не перестарайтесь! Нам нужно только разровнять поверхность! Теперь натираем чесночком, солим, перчим.

	Снять с курицы кожу совершенно просто т.к. держится она практически ни на чем.
	Для начала кладем курицу на спинку и займемся отделением кожи по грудке. Начинаем с места потрошения.Здесь вам придется приложить некоторые усилия, чтобы разъединить кожу и куриный жир, но больших проблем не возникнет. Двигаемся выше. Особенно аккуратно отделяем кожу в районе середины грудки т.к. в этом месте кожа плотно прилегает к костям и ее можно легко порвать.
	Во всех остальных областях грудки проблем возникнуть не должно т.к. кожа крепится практически ни на чем и ее с легкостью можно отделить даже без помощи ножа. После того, как вся кожа по грудке будет отделена, освободите и перережьте коленные суставы.
	Голень останется внутри кожи, мы ее отделять не будем, отделим только бедро до линии позвоночника (позвоночник пока не трогаем).Сделаем это с двух сторон, естественно! Затем переворачиваем курицу спинкой вверх и займемся снятием кожи по спинке.Здесь основная сложность отделить кожу по позвоночнику т.к. здесь она очень плотно прилегает к костям и нужно приложить некоторые усилия и аккуратность, чтобы ее не прорезать. Двигайтесь снизу вверх, от хвоста к шее.
	Когда вы отделите кожу по всей линии позвоночника, освободите и перережьте плечевые суставы. Крылышки мы оставим внутри кожи. Отделите кожу в районе шеи и снимите.Как видите, все легко и быстро! А здесь - отличная видеоподсказка: Как правильно снять кожицу с курицы

Берем нашу курочку весом от 1,5 кг и не домашнюю (особенно для первого раза), потому что  те дамы в возрасте, их труднее  так разделать. Моем, сушим полотенцем.

Начинаем сверху. Первым делом вырезаем вилочковую косточку. Ее надо нащупать пальцами, обрезать ножом всю, ножом отрезать от суставов и вынуть.

Затем я удаляю по одной косточке из крылышек. Мясо у кур прикреплено только к суставам, и косточки легко освобождаются от него.

Вынимаем грудину. Я практически всю ее  освобождаю от мяса руками, ножом подрезать надо только в середине. В это время мясо птицы как бы выворачиваем наизнанку – так удобнее. После грудины удаляем косточки вместе с шеей  - здесь нож помогает.

Теперь самое трудное место  - на спинке где тазовые косточки. (Здесь самая тонкая кожа, можно повредить.) Удаляем эту косточку, можно и снизу (как удобнее). Последними – косточки из ножек, выворачивая их.

Готова тушка из которой можно делать рулеты, паштеты, начинять и внутри, и внутри + под кожей одновременно!  А косточки – растаяли от любви.. к блюдам из курицы.

Берем руки (2 шт.) и этими самыми голыми руками (без помощи ножа) достаем из курицы скелет, мясо тщательно отделяем. Процесс муторный, но интересный :о). Получаем примерно следующее:

Разрезаем кожу у ног и получаем своеобразную «простынку» — заготовку для рулета:

По материалам с сайтов: www.eka-mama.ru, food.passion.ru, www.povarenok.ru, kyxarka.ru, forum.gotovim.ru

Ну, и посмотрим наглядно, как это делается.К сожалению, как разделывать курицу для рулетов, видео  я не нашла. Но вот несколько способов обычной разделки курочки - вобщем-то принцип понятен:

1.Разделка с грудки курочки:

2.Разделка на порционные куски:

3.Разделка со спинки курочки:

По материалам с сайтов: www.eka-mama.ru, food.passion.ru

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

zirina479.livejournal.com

Золотистые куриные отбивные | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Очень нежные, красивые, сочные и ароматные отбивные.
	Ингредиенты: 3 крупных куриных филе 4 яйца 50-80 г твердого сыра 1 крупная морковь 1/2 лимона 4 столовые ложки муки Соль, «желтые» специи — кумин, куркума, карри, шафран, кориандр — по вкусу
Острым ножом разрезать филе вдоль на 2-3 пластины:
Слегка отбить с одной стороны:
Посыпать специями по вкусу, перемешать и оставить:
В это время яйца хорошо взбить с мукой:
В массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сырую морковь, цедру и сок лимона. Посолить по вкусу:
Отбивные хорошо обвалять в полученном кляре:
Выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с одной стороны:
Перевернуть, накрыть крышкой, огонь убавить и довести до готовности (3-4 минуты):
Подавать сразу. Хорошо сочетаются с рисом, спагетти:

harch.ru

Смотрите также

• 
  Испорченное куриное филе
• 
  Картинки бабочки фили
• 
  Фил тедс променад
• 
  Обмен валют фили
• 
  Жареное филе сазана
• 
  Филе тилапия польза
• 
  Калорийность горбуши филе
• 
  Филе куриное благояр
• 
  Покер фил айви
• 
  Загс района фили
• 
  Фили отделение полиции