Бозбаш - это великолепное закавказское блюдо, которое отличается своим изысканным вкусом и остротой. Готовят такой суп на основе бульона из бараньего мяса, и по крайней мере мне, известно 10 рецептов его приготовления. Различаются они между собой только тем, какое время года за окном, ну, и конечно, в каком регионе его готовят. Например, если на улице лето, то бозбаш обязательно готовят со свежих помидоров, и тогда горох-нут вообще не добавляют. По крайней мере, основные ингредиенты бозбаша- жирная баранина, каштаны или картошка, пряные травы, яблоки присутствуют во всех рецептах. Если вы хотите подкислить немножко это блюдо, то обязательно добавьте сок граната. Он придаст не только кислинку, но и красивый внешний вид изысканному блюду - Бозбаш. Итак, я чувствую, что рецепт приготовления блюда вас уже заинтересовал. Тогда, вперед!
- картошка - 3 шт.
- томатная паста
- чернослив - 50 гр.
- баранина (грудинка) - 1 кг.
- сок граната - 0,5 стакана
- турецкий горох нута - 3 ст.л.
- кинза - несколько веточек
- черный перец горошком - 5-6 шт.
- лук - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- яблоко сладкое - 1 шт.
- базилик - 2 веточки
- курага - 50 гр.
- соль.
Первым делом нам нужно замочить нут для разбухания. Лучше это сделать с вечера, а утром, откинуть его на дуршлаг и промыть теплой водой.
Промоем мясо, выложим его в казанчик и зальем 4 литрами воды. Ставим на плиту и доводим до кипения. Сразу снимаем всю пену шумовкой, уменьшим огонь и продолжим варить еще 1 час. Через час мясо из казанчика вынимаем, а бульон процедим через густое сито. Мясо нарежем на куски.
Тем временем мы разогреем сливочное масло в кастрюле с толстым дном и отправим куски баранины для обжаривания. Заливаем бульоном и отправим к ним замоченный и промытый нут. Как только наш бульончик закипит, уменьшим огонь до минимального и продолжим готовить еще полчасика.
Сейчас нам нужно очистить наши овощи - лук, картошку и яблоко. Лук нарезаем полукольцами, картошку на кубики, а яблоко разрежем на 6 частей. Крупными кусками нарезаем чернослив и курагу. На сковородке разогреем сливочное масло и обжарим в нем полукольца лука. Сейчас добавляем томатную пасту, хорошо перемешаем и томим на минимальном огне приблизительно 2 минутки. Вводим содержимое сковородки в бульон, а за ним отправляем картошку, чернослив, яблоки и курагу. Приправим солью, и продолжаем варить еще 15 минут. После этого нам осталось добавить перец горошком, измельченную зелень базилика и кинзы, влить гранатовый сок и, если понадобится, то еще досолить. Мы уже на завершающем этапе, так что накрываем крышкой наш бозбаш и на медленном огне еще готовим минут 10-15. Ароматы блюда уже парят по всей нашей кухне, и нам только остается засервировать обеденный стол, разлить блюдо по тарелкам, и угощать своих любимых домочадцев. Всем желаю приятного аппетита!
- Баранина - 0,5 кг
- Острый стручковый перец - 1-2 шт.
- нут - 100 гр.
- лук - 1-2 шт.
- картошка - 0,5 кг.
- топленное масло
- кинза и базилик - пучок
- соль.
Промоем подготовленное мясо и нарежем его на крупные куски. Горох-нут, мы как мудрые хозяйки, замочили еще с вечера, и сейчас его только откинем на дуршлаг и промоем теплой водой. Отправим куски мяса в казанчик и заливаем его холодной водой. Ставим на плиту и добавим к нему промытый нут. Как только наш бульон закипит, сразу снимаем всю образовавшуюся пену шумовкой, уменьшим огонь и варим приблизительно 1,5-2 часа.
Бланшируем помидоры, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Очищенный лук пассируем и нарезаем дольками картошку. Отправим в казан пусть варятся. На сковородке поджарим целый стручок острого перца. Если вы любите жгучий бозбаш, то можете поджарить 2 стручка перца. Обжаренный перец вместе с нарезанной зеленью отправляем к супу, и на медленном огне еще готовим полчасика. Наше великолепное кавказское блюдо Бозбаш уже готово. Всем приятного аппетита!!!
- Баранина или говядина ( по вашему усмотрению) - 400 гр.
- Картошка - 3-4 шт.
- нут - 100 гр.
- помидоры - 2 шт.
- лук - 1 шт.
- шафран
- соль и перец
- сушеная алыча - щепотка.
- зелень - пучок.
Замачиваем на ночь горох-нут - пусть разбухает. Утречком откинем его на дуршлаг и промоем в теплой воде. В кастрюлю наливаем водичку и отправляем туда вариться нут. В отдельную кастрюлю выложим промытое и нарезанное на куски мясо, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем шумовкой пену и уменьшаем огонь. Очищаем лук, картошку, с помидоров снимаем кожуру. Лук мелко нарезаем, картошку и помидоры нарежем дольками. На сковородке разогреем курдучьий жир. Если его у вас нет, то можете разогреть сливочное масло. Отправим туда лук для обжаривания. Обжаренный лук отправим к мясу, сюда же отправляем картошку, помидоры и отцеженный нут. Продолжаем готовить, и за 15 минут до готовности, блюдо следует посолить, поперчить, добавить зелень, шафран и сушенную алычу. Как только картошка приготовится, наш бозбаш по-азербайджански уже готов. Накроем кастрюлю крышкой и дадим ему еще отдохнуть 15-20 минут. Созывайте своих домочадцев и угощайте их свои шедевром.
- Мякоть баранины и косточка- 650-700 гр.
- курдучье сало - 100 гр.
- каштаны - 100 гр.
- нут - 100 гр.
- картошка - 4-5 шт.
- зеленое яблоко - 1-2 шт.
- алыча - 3 шт. (можно заменить помидорами)
- Лук - 2 шт.
- куркума - на кончике ножа
- острый перец - 1 стручок
- тертый корень имбиря
- соль
- барбарис
- базилик, кинза, сушенная мята - по 1 ч.л.
Промытый нут замочим на всю ночь. Нарезаем сало и топим его в казанчике. Затем отправим туда промытое и нарезанное на куски мясо баранины. Обжарим куски до образования корочки. Тем временем мы очистим лук и нарежем его на колечка. Отправим в казан с мясом и перемешаем. После этого добавим острый перчик и промытый горох. Заливаем содержимое казана 3 литрами кипяченной воды, уменьшаем огонь и продолжаем варить под прикрытой крышкой 1 час. Сейчас нужно аккуратно выбрать стручок перца.
На огонь ставим сковородку без масла, пусть она раскалится. Надрезаем каштаны и отправим их на сковородку. Скорлупа каштана должна хорошо раскрыться. Очищаем их и мякоть плода закидываем в суп. На этом этапе нам нужно очистить картошку и нарезать ее дольками. Точно так поступим с яблоками и измельчим нашу зелень. Все отправим в казан, добавим тертый корень имбиря, куркуму, посолим и томим еще 30 минут. В конце процесса добавляем барбарис и сушенные травки. Выключаем огонь, казан закрываем крышкой и отставим его в сторону на 20 минут. Все - наш великолепный бозбаш уже приготовлен.
- Бозбаш - это острое блюдо в оригинале. Поэтому, с такими ингредиентами как жгучий перец и тертый корень имбиря вам нужно действовать осторожно, учитывая спросы вашей семьи. То есть, количество можно увеличивать или уменьшать.
- В оригинале, бозбаш варится на основе бараньего мяса. Если этот вид мяса у вас не очень любят, то вы спокойно его можете заменить на говядину, желательно жирную.
lifestyleladies.ru
Бозбаш, рецепт которого максимально распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается в качестве горячего к обеду. Любители пряных, наваристых композиций по достоинству оценят пикантное кушанье азербайджанской кухни.
Тем, кто еще не знает, как приготовить бозбаш, следует первоначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждую рецептуру:
Кюфта-бозбаш по-азербайджански готовится с крупными многокомпонентными мясными тефтелями, фаршированными алычой (курагой, черносливом) с добавлением сухих трав и специй. Кушанье получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего вполне может заменить и первое, и второе за обедом. 4 порции можно сварить за два часа.
Ингредиенты:
Приготовление
Если вы относитесь к той категории потребителей, которые скептически относятся к бараньему мясу, приготовьте вкусный бозбаш из говядины. В данном случае мясо нарезается крупными кусками и предварительно обжаривается на жиру до румяности, что придает горячему особой насыщенности и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное яство на 6 персон.
Ингредиенты:
Приготовление
Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичному варианту. Для его оформления используется баранина на кости, которую можно отварить целым куском или разрезать на порции. Горох отваривают отдельно, очищают от шелухи и вводят в яство на заключительном этапе варки. Чтобы накормить пятерых едоков нужно уделить готовке два часа.
Ингредиенты:
Приготовление
Из нижеизложенных рекомендаций вы узнаете, как готовить бозбаш из курятины. Это одна из многочисленных разновидностей кавказского кушанья, характеризующаяся более легким, диетическим вкусом. Встречаются вариации без добавления гороха, который заменяют дополнительной порцией картофеля или других овощей, например болгарского перца. За час получится оформить 4 порции супа.
Ингредиенты:
Приготовление
Далее о том, как приготовить бозбаш из свинины. Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. Кавказский колорит кушанью придают в данном случае соответствующие специи, такие, например, как сумах, шафран, базилик и чабрец, свежая зелень кинзы. Чтобы накормить за обедом шестерых едоков уделите процессу пару часов.
Ингредиенты:
Приготовление
Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно сделать при помощи мультиварочного устройства. Современная помощница превратит процесс создания горячего в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказского яства. Для создания четырех его порций понадобится 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время прибор будет заниматься готовкой самостоятельно.
Ингредиенты:
Приготовление
wkusno-polesno.ru
Кавказская кухня подарила нам много разнообразных блюд, которые стали уже интернациональными. Вспомните манты, плов и харчо. Сегодня готовим бозбаш. Больше всего его любят в Айзербайджане (называется кюфта-бозбаш), хотя и для других народов Востока это блюдо является национальным. Бозбаш - это густой суп из бараньей грудинки с овощами, фруктами и турецким горохом (нутом). Да, еще приготовьтесь к тому, что готовить этот суп будете не менее 15 часов!
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Горох нужно замочить на ночь. Заливают его холодной водой и утром промывают. Берем мясо, промываем, режем на крупные куски. Наливаем в кастрюлю холодную воду. Кладем баранину и ставим на сильный огонь. Когда появляется пена, всю тщательно снимаем. Потом, после 10 минут варки, убавляем огонь и добавляем в кастрюлю промытый горох. Закрываем крышкой. Варится бульон 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынимаем из кастрюли, пусть пока остывает. Бульон процеживаем через сито и ставим на самый маленький огонь. 
Мясо режем уже на срендие куски, примерно 3х3 см, и обжариваем на сковороде в половине сливочного масла. Добавляем в бульон. Туда же отправляем сваренный нут. Доводим суп на сильном огне до кипения, убавляем огонь и варим еще 30 минут. 
А тем временем, подготавливаем все овощи и фрукты и постепенно добавляем в суп. Луковицы очищаем от шелухи, режем не толсто, полукольцами. В сковороде растопить оставшееся сливочноее масло. Обжарить в нем лук в течение 3-5 минут. Сюда же добавляем раздавленный черный перец горошком. Потом добавить томатную пасту и еще прогреть лук с пастой и перцем 2 минуты. Лук добавляем в бульон. 
Картофель моем, очищаем от кожуры. Режем кубиками, 2х2 см, не очень мелко. Отправляем в кастрюлю с супом. Яблоко моем, чистим от кожуры, разрезаем на 6 частей, вырезаем сердцевину и кладем кусочки в суп. Курагу и чернослив моем, режем крупно, можно на 2 или 4 части, и кладем в кастрюлю с супом. Солим, варим еще 10 минут. – - В качестве подкислителя для бозбаша можно использовать лимонный сок или винный уксус.
– - В бозбаш можно положить кабачки, баклажаны и сладкий болгарский перец.
– - Картофель иногда не режут, а кладут целиком, особенно молодой.
– - Мясо для бозбаша лучше выбирать пожирнее. Если берете телятину, то помните, что вкус супа в таком случае будет другой.
www.tvcook.ru
Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.
Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.
В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.
Состав продуктов:
Классический рецепт бозбаша:
В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.
Необходимые компоненты:
Схема приготовления:
Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.
Вам понадобятся:
Инструкция готовки:
Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.
Нужные продукты:
Как готовить бозбаш:
Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.
gotovite.ru
Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любят именно поэтому. Сегодня почти в каждом ресторане можно встретить и лагман, и бозбаш, и манты. Наверное, каждая хозяюшка хоть раз да пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем же, кто этого ещё не делал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.
Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.
Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.
Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.
Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованиемфрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.
Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями - эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.
Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.
Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.
Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.
Летний бозбаш выглядит несколько иначе. Он имеет более сладковатый вкус за счет ингредиентов и меньшую жирность. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарские перцы, томаты и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту требуется присутствие бамии.
Бульон на баранине отваривается так же, как и в случае с зимним бозбашем, но уже без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжарить в течение 8-10 мин. и убрать вновь в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и томаты – любыми некрупными ломтиками. Лук пассируется в масле, но без томатной пасты. После чего все компоненты кладут бульон. На варку уходит еще порядка 15 мин.
У азербайджанского варианта есть немало отличий по набору ингредиентов, даже при том, что классическая версия тоже варится на баранине с использованием нута. Но здесь количество компонентов значительно больше.
В России существует адаптация данного супа, понижающая его жирность и делающая его пригодным тех, кому не рекомендованы наваристые мясные бульоны. Это бозбаш из говядины, сложностей с которым еще меньше, чем с предыдущими версиями.
Читайте также:
Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.
ladyspecial.ru
Для людей, живущих на Кавказе, еда является настоящим культом, поэтому каждое блюдо – шедевр. Оригинальный и очень сытный суп бозбаш известен во многих уголках мира. Есть несколько разных рецептов приготовления этого блюда, отличающиеся сезонностью и регионом, где его придумали. Традиционно готовят этот суп из баранины, но допускается использование и других видов мяса.
Содержание:
Это пикантное блюдо готовится очень просто, главное подготовить все продукты и следовать рецептуре. Важно заранее замочить нут и делать это лучше всего вечером, чтобы на следующий день его можно было использовать.
Для приготовления супа нужно взять такие ингредиенты:
Бозбаш из баранины готовится в несколько этапов:
Как уже было сказано, в рецепте можно использовать и другие виды мяса, при этом вкус супа остается непревзойденным. Благодаря разным овощам блюдо получается вкусным и сытным.
Для этого варианты нужно взять такие ингредиенты:
Приготовление:
В этом супе используются не целые кусочки мяса, а фрикадельки из фарша, что позволяет получить более нежный вкус блюда.
Для этого супа нужно взять такие ингредиенты:
Приготовление:
Благодаря популярной технике блюдо готовится очень просто, но на вкус это никаким образом не влияет.
Для этого варианта супа нужно взять такие ингредиенты:
Приготовление:
Этот вариант блюда считается более экономным, поскольку баранину найти сложно, да и стоит она дороговато. Несмотря на это суп получается вкусным и оригинальным.
Для приготовления этого блюда нужно взять такие ингредиенты:
Приготовление:
Блюда кавказской кухни чаще всего готовятся из мяса, но и из рыбы можно приготовить оригинальное блюдо. Суп с судаком получается очень вкусным и ароматным.
Для этого блюда нужно взять такие ингредиенты:
Можете выбрать и другую рыбу, все зависит от вкусовых предпочтений.
Приготовление:
Все рассмотренные рецепты супов позволяют приготовить вкусное и очень ароматное блюдо. Его можно готовить не только дома, но и на природе. Вообще, этот суп считается находкой для экспериментаторов в кулинарии.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Понравиласьстатья?
Поделитесьс друзьями!
mjusli.ru
