Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Шашлык из свинины — как выбрать лучшие мясные части. Части свинины лучшие
Из какой части свинины лучше делать шашлык (фото, видео)
Надежда К.Из какой части свинины лучше всего делать шашлык?
Любой пикник или отдых на даче всегда ассоциируется с запахом шашлыка «с дымком» — сочного, ароматного, мягкого. Но иногда это блюдо с мангала получается жестким или сухим. Почему так, ведь все делали как обычно? Основа хорошего шашлыка — свежее мясо из «правильных» частей свинины. Из каких? Как не ошибиться при выборе? Ответы в статье.
Какая часть свинины лучше для шашлыка
Опытные «шашлычники» едины во мнении, что шея свинины — лучший вариант. Нехитрый секрет кроется в большом количестве тонких слоев жира, они и помогают сохранить сочность и нежность мякоти.
Совет. Иногда шейные куски слишком жирные. В этом случае лишний жир рекомендуется удалить
Конечно, это не единственная часть свиной туши, которая пригодна для шашлыка. «Достойна» мангала и лопаточная часть. Жир содержится и там. Только, в отличие от шеи, она будет дольше мариноваться. Кроме того, в лопаточных кусках много жил, которые невозможно пережевать. Поэтому, если времени до пикника остается мало, желательно не покупать лопатку.
Получившийся жесткий шашлык может изрядно испортить настроение гостей. Находятся любители шашлыка и из других частей свинины. Постная вырезка или карбонад — для тех, кто строго следит за стройной фигурой. Прослоек сала там практически нет, это хорошая альтернатива более жирным кускам.
Совет. Перед тем как делить вырезку на куски, следует снять пленку — она расположена на одной из сторон. Иначе шашлык получится жестким.
Как выбрать свежее мясо
С частями для шашлыка разобрались. Теперь дело за их покупкой. Лучше всего приобретать фермерский продукт. Свиней на фермах кормят сбалансировано, они часто проходят ветеринарный контроль и вакцинируются от паразитов. Предпочтительней покупать мясную продукцию в фермерских магазинах или на рынке, там ее можно потрогать и понюхать. Основные критерии хорошего мяса:
- Свежесть. Если при нажатии на мясную мякоть пальцем, остается вмятина, кусок не свежий.
- Запах. Он должен быть не сильным, едва уловимым. Очевидный тухлый или кислый запах говорят о том, что продукт начинает портиться.
- Цвет мяса. У молодого — цвет бледно-розовый.
- Цвет жира. Он не должен быть желтым или серым, только белым.
Если части свинины для шашлыка приходится покупать в супермаркете, следует учесть некоторые маркетинговые «хитрости» магазина. На упаковках иногда меняют даты, так что не стоит на нее ориентироваться. Желательно, попросить вскрыть упаковку и понюхать мякоть. Обмануть может и цвет мякоти, который на витрине кажется нежно-розовым. Дело в том, что витрины подсвечиваются красными лампами, что и создает такой эффект.
Подготовка к приготовлению шашлыка
Мясные куски куплены, пора приступать к подготовке к их жарке на костре или мангале. Что нужно сделать:
- Промыть мясо, тщательно удалив мелкие косточки и хрящики, грязь.
- Если на поверхности имеется пленка, снять ее.
- Удалить жилы при их наличии.
- Нарезать на куски, смешать с маринадом.
Рецептов маринада для шашлыка множество. Можно воспользоваться классическим: уксус, лук и перец.
Внимание! Маринад не нужно солить, иначе мясные кусочки потеряют сочность.
Все чаще, шашлычные «гуру» отказываются от уксусного маринада в пользу натуральных ингредиентов, например, соевого соуса, лимона или киви. Все зависит от вкусовых предпочтений. Даже не будучи опытным кулинаром, можно изобрести собственный рецепт маринада для шашлыка.
Важно лишь понять, что главное в нем кислота, которая содержится в основном ингредиенте. Это может быть лимонная кислота, молочная в кефире, фруктовая в киви и т.д. Именно она делает мясо мягким. Но его «передержка» в маринаде может испортить вкус, «вытянув» весь сок. После жарки, оно, напротив, станет жестким. Так что, важно соблюдать «золотую» середину. В среднем, шашлык маринуют 3-4 часа.
Выбор мясных кусков для шашлыка — задача ответственная, но посильная. Если знать, какая куски свинины лучше для шашлыка, понять критерии их выбора при покупке, задание будет выполнено с блеском.
Как готовить шашлык: видео
dachadizain.ru
Скажите, пожалуйста, какие части свинины лучше всего покупать и для каких блюд? Чем они между собой различаются?
СВИНИНА ДЛЯ ВАРКИ Ребра, голяшка, лопатка, ножки, баки; Студень: ножки; Бульон: кости. СВИНИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ Котлеты соте: корейка; Стейк: окорок; Бризоль: окорок; Медальон: корейка; Лангет: задняя филейная часть; Котлеты панированные: корейка; Шницель: окорок; Котлеты рубленые: лопатка. Жареный молочный поросенок СВИНИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ Гуляш: лопатка; Зразы отбивные: корейка, окорок; Жаркое тушеное: корейка, лопатка, задняя филейная часть, окорок; Зразы рубленые: лопатка; Ребрышки тушеные: ребра; Грудинка тушеная: грудинка. СВИНИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД Жаркое: окорок, лопатка, корейка, задняя филейная часть; Грудинка: грудинка; Жаркое по-римски: лопатка; Рулет: окорок. СВИНИНА ДЛЯ ПОСОЛА Окорок, корейка, рулька, голяшка, грудинка, Шейная часть, язык, задняя филейная часть, ребра. h t t p : / / w w w . i d i l b a y . r u / s v i n . p h p (убрать пробелы) Все о свинине <a rel="nofollow" href="http://www.dieta18.ru/meat1_2a.html" target="_blank">http://www.dieta18.ru/meat1_2a.html</a> Схема разделки свинной туши А отличаются: мягкостью мяса, наличием жил и костей, способом приготовления
шею на шашлык и для запекания, т. к. не очень жирная но и не сухая, и мягкое мясо, потому что свинья мало шеей вертит:)) ) соответственно шея у нее не накачанная, поэтому мягкая.
Вкусом. Плотностью. Цветом. Содержанием соли - и многим еще другим отличаются друг от друга. Биток (продольные мышцы вдоль хребта) хорош для биточков и отбивных. На тот же шашлык это мясо уже суховато. На шашлык лучше всего брать шеину - жирное, сочное мясо, или окорок. Из окорока можно готовить практически все, я из него даже отбивные делаю, если нарезаю поперек волокон. Окорок бывает темным и светлым напополам - разные типы мышц. Темный хорош для шпигованного мяса, светлый - мариновать и тушить, из всех частей окорока можно делать жаркое. Ножки: и задние и передние - используются на холодец, шкура тоже. Из головы и желудка получается великолепный салтисон - что-то типа заливного, но более длительного срока хранения, кости - на бульон, кровь - на кровяную колбасу, ушки - на маринование, или по корейски; ребрышки жирноваты - их хорошо на гороховый суп, на жаркое, картошка с ребрышками тоже хороша. В общем, все части свинины пригодны в пищу. Разделывайте, ешьте, Удачи!
Целиком молочного поросенка и запечь!
Чем свинина хороша, что используется всё и копыта тоже
Не умею готовить, а потому и посоветовать не могу. Я мясо вижу уже в готовом виде, из какой части мама все это делает - не знаю.
Рудик давай приготовим свинину, с Украинским борщом. Картошку из России привезти?
Вот схема разделки свинины с указанием блюд <a rel="nofollow" href="http://www.фермерскоемясо.рф/index.php/lopatka-svinaja-s-kostochkoj-rossija-lph-1-kg.html" target="_blank">http://www.фермерскоемясо.рф/index.php/lopatka-svinaja-s-kostochkoj-rossija-lph-1-kg.html</a>
touch.otvet.mail.ru
Какую часть свинины лучше тушить. Как называются части свинины. Стейк из свинины — лучшие рецепты
Свинина - очень аппетитное и сытное мясо, нежное, в меру жирное и питательное. Конечно, чтобы получить отменный результат, свинину нужно правильно приготовить. Причем, для разных блюд используют различные части свинины. Например, популярный у наших хозяек холодец лучше варить из хвоста и копыт, а для запекания целиком подойдет окорок или корейка. Так какая часть свинины лучше для того или иного блюда?
Они содержат превосходное мясо, обычно более богатое и более ароматное, чем детские спины. Запасные части вырезаны с кончиков спинок ребенка, далее по бокам свиньи, они бегут полностью вниз до грудной кости, и поэтому их иногда называют боковыми ребрами. Посмотрите на плиту спарибов, и вы заметим, что вдоль одного края кончики костей показывают, и вы можете видеть костный мозг, где они были вырезаны из спины ребенка. Другой конец, без костей, торчащих из сундука, - это лоскут мяса, мелкие кости, хрящ и хрящ.
Костяная сторона спарерибов обычно имеет мясистый лоскут, который является частью диафрагмы, называемой. Она была удалена на фотографии справа. Кости более прямые и плоские, чем спины для младенцев, а мясо имеет больше жиров между мышечными волокнами, называемыми мраморными. Кости, соединительная ткань и жир делают мясо очень приятным.
1. Лопатка (передняя нога)
Мясо передней ноги (рульки) с плечевой частью продают на кости и вместе с кожей. Наименее жирные части лопатки можно использовать для приготовления фарша для котлет. Но можно и запечь лопатку целым куском. Для этого ее ставят надолго в разогретую духовку. Можно срезать с кости филе и приготовить нежное рагу, гуляш или жаркое. Более крупные куски можно также целиком запечь или использовать для приготовления ветчины и колбасы.
Запчасти немного дешевле, чем детские задние ребра, потому что у них больше костей, и потому, что спрос на спины для детей значительно вырос, так как определенная сеть ресторанов начала продвигать их с броским звоном. Он был заимствован у немецкого риппипера, который является копченой свиной корейкой. Луис режет ребра. Возьмите плитку, отрубите узкие ребристые наконечники, а остальное - плоская прямоугольная плита, называемая срезом Сент-Луис, и откидной створкой, которая обычно удаляется и откладывается для измельчения.
Поскольку 10-13 костей ребер являются прямыми и плоскими, они являются лучшими срезами для рецептов, которые требуют, чтобы ребра были обжарены в сковороде на плите. Их также иногда называют барбекю, или Канзас-Сити. Если ваш мясник не знает, что означает резак Сент-Луиса, возьмите нового мясника или попросите спаририбов с удалением советов, а затем вы можете удалить их самостоятельно и приготовить их тоже. Стандартная 2 - 3 фунтовая плита могут служить двум людям или одному действительно голодному большому человеку.
2. Корейка (ребра)
Темное мясо на ребрах, это так называемая корейка на кости. Такое мясо также можно приготовить по-разному. Например, срезав мясо с костей, можно приготовить тонкие эскалопы или сочный стейк. Также корейку можно запечь целиком, а нарезав на плоские куски толщиной 2,5-3 см, можно получить отличные котлеты на косточке, которые можно как обжарить на сковороде, так и приготовить на гриле.
Поросенка. Маленький цельный свиньи, которому только кормят молоко, обычно от 4 до 6 недель. Вырезка. Вырезка представляет собой длинную узкую суженную мышцу, которая лежит чуть ниже поясницы, начиная только за последним ребром, размером с предплечье 10-летнего человека и весом около двух фунтов. Это самый нежный и самый дорогой разрез на свиней. Мягкий аромат, его можно быстро нарезать на прямое тепло, и его часто разрезают поперек на диски, называемые медальонами, и которые идеально подходят для быстрого обжига.
Вот видео об убийстве свиней
Его не следует путать с поясницей, показанной выше здесь. Верхняя нога. Большой пучок мышц, которые делают тонкий жаркое. Целый свиньи. Можно заказать целый свиньи от менее 50 фунтов к северу от 200 фунтов. Вот статья о приготовлении цельного свиньи. Черепаха - спина свиньи, и она бежит от плеча к ноге. Лоза продается в отбивных и жарких, как с костью, так и без нее, а поясница разрезается на несколько секций. Важно знать, что мясо толще на плечевой части поясницы и прислонено к концу ветчины. Таким образом, жаркое из говяжьей вырезки является обжаренным от ветчины ветром, и оно довольно худое; жаркое жаркое - это жаркое, которое вырезано с плечевого конца поясницы и несколько более плотное.
3. Корейка (средняя часть)
Средняя часть поросенка пригодна для приготовления свиных рулетов, шашлыков, для запекания на гриле или барбекю. Такое мясо отлично отделяется от костей, хорошо прожаривается и при этом остается сочным.
4. Корейка (поясничная часть)
Поясничная часть корейки - очень вкусный и нежный, при этом мясистый кусок мяса. Такое мясо можно запечь целиком или, разрезав на куски, приготовить стейк или гуляш.
Более мягкие порезы не следует готовить мимо среды. Порезы порезаны превосходно жареные, жареные, соленые, жареные или приготовленные в виде шашлыков. Вы можете встретить рецепты тушеных блюд, которые требуют мяса для поясницы, для чего вам лучше использовать менее дорогое плечо. Если у вас есть время, домашний рассол - отличный способ убедиться, что жареная жареная не высохнет.
Рулет из свинины с ананасами
Термин, который вы часто увидите, это «срез центра», который относится к центральной части поясницы и включает в себя секцию ребра. Многие повара считают «обрезкой по центру» одним из лучших жарких свинины. Если он отрезан строго от секции ребра, он называется стойкой свинины; две стойки, соединенные вместе, образуют «жареную корону» из свинины.
5. Вырезка
Свиная вырезка - поистине самая лучшая часть свинины, нежное и нежирное мясо. Для жаренья используют нарезанные поперек волокон тонкие куски. Мясо готовится быстро, и чтобы его не пересушить, его обжаривают на сильном огне или запекают в хорошо разогретой духовке.
6. Грудинка (брюшина)
Грудинка - самая жирная часть свинины, но при этом очень нежная. Такое мясо можно использовать для приготовления барбекю или перекрутить на фарш для котлет. Нарезанная кубиками грудинка отлично подойдет для приготовления на гриле. А целиком ее можно запечь (долго) вместе с хрящиками и соединительной тканью. Порубив на куски 4-5 см, можно получить отличную заготовку для шашлыка. Более крупные куски можно коптить или отваривать.
Ребристые отбивные из срединной секции имеют классическую форму «измельчения» с круглым глазом мяса, установленным на дне изогнутой кости. Другие срезанные срезы могут включать круглый кусок вырезки; эти отбивные превосходны. Если вы найдете в коробке супермаркета странные формы измельчителей, они, скорее всего, являются конечными частями обеих сторон поясницы.
Вырезка - длинный, постный кусок мяса, который проходит вдоль длины поясницы. Это более темный красный цвет, чем мясо поясницы, и очень нежное и вкусное. Если мясник оставляет его прикрепленным к пояснице, когда поясницу нарезают на отбивные, она составляет часть стейка из Т-кости.
7. Окорок (задняя нога)
Самая мясистая часть поросенка - это окорок. Хотя эта часть свинины покрыта слоем жира, для приготовления стейков она не подходит - они получатся сухими и жесткими, так как в самом мясе нет жировых прослоек. А вот запеченный целиком свиной окорок станет отличным украшением любого застолья. Для этого кожа на нем надрезается в виде решетки, чтобы во время запекания выступил жир.
Рулет из свинины с горчицей
Свиная вырезка часто продается цельно, упакована в вакуумную упаковку в термоусадочную пленку. Он обычно весит от 12 до 16 унций, хотя он может весить больше. Свиная в
edimte.ru
