Свинина вырезка это. Вырезка свиная и говяжья

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Свиная вырезка. Свинина вырезка это


Свиная вырезка : Кулинарика

Вкус свиную вырезку

Качественное свиное мясо имеет нежный, чуть сладковатый вкус.

Сочетание свиную вырезку с другими продуктами

Свинина хорошо сочетается с фруктами и ягодами, например, с черносливом и курагой. К этому мясу хорошо подходят также кисло-сладкие яблоки. Отличный вкус дает сочетание свинины с грибами.

Использование свиную вырезку в кулинарии

Свинина широко используется в кухне различных народов мира: ее можно варить, тушить, жарить. Из свинины варят борщ, рассольник, щи. Свинина идет на приготовление эскалопа, шницеля. Свиной фарш вместе с говяжьим фаршем идет на приготовление котлет и пельменей.

Свинина перерабатывается  в различные виды свинокопченостей и колбас. Дома из свинины готовят буженину.

Особенности приготовления свиную вырезку

Для приготовления бульона свинину опускают в холодную воду, в этом случае ценные питательные вещества переходят в бульон. Для приготовления вареной свинины мясо следует опустить в кипящую воду и варить на медленном огне под крышкой. Время варки зависит от возраста мяса, в среднем свинину варят 1,5 – 2 часа. Для получения более сочного мяса солить лучше всего за 10 минут до окончания варки.

Свинину нельзя употреблять в пищу непрожаренной, так как в ней могут остаться живые личинки паразитов – возбудителей трихинеллеза. При нагревании до температуры 72 С  мясо становится полностью безопасным.

Хранение свиную вырезку

Свежее мясо можно в течение суток хранить, не замораживая, в холодильнике. Свинину можно также заморозить и хранить в морозильнике. Разморозка мяса и повторная заморозка не рекомендуются, так как при этом ухудшается вкус мяса.

Традиционная роль в блюдах

Свинину несложно приготовить, ее можно жарить без добавления масла, так как свиной жир легко растапливается.

Из свинины готовят рагу, шницель, студень. Свиной фарш добавляют в котлеты и тефтели, этим фаршем начиняют пельмени. Свинину используют для приготовления шашлыка, так как это мясо очень быстро готовится.

Допустимые замены

В блюдах свинину можно заменить телятиной или птицей.

История происхождения свиную вырезку

Известно, что мясо свиньи люди употребляли в пищу еще в каменном веке. Для крестьян Европы свинина была практическим единственным мясным блюдом в течение столетий, так как это животное очень неприхотливо в уходе и питании.

Интересные факты о свиной вырезке

Поголовье свиней

По подсчетам, число голов свиней в мире составляет 400–500 миллионов, это примерно одна особь на каждые десять человек.

Рекордное блюдо свинины

Самая большая порция жареной свинины была приготовлена в Мексике, вес блюда (на местном языке Cochinita pibil) составил 3 064 килограмма. На приготовление этого блюда ушло 2 897,2 кг свинины, 140 кг лука, 25 кг соли, 12 кг других специй. Поднос, на который уложили приготовленное блюдо, имел длину 42 метра.

kulinarika.ru

Вырезка (мясо) - это... Что такое Вырезка (мясо)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Вырезка. Вырезка на схеме говяжьей туши Вырезка на схеме свиной туши Свиная вырезка

Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом. Вырезку получают из большого отруба — оковалка, аккуратно вырезая с внутренней стороны.

Наиболее ценной вырезкой считается говяжья, поскольку не в каждом регионе выращивают мясные породы коров, а говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши. Свиная же вырезка не намного нежнее карбонада.

Чаще всего вырезку жарят, нарезая поперёк волокон небольшими медальонами, реже вырезку запекают. Варку или тушение использовать нерационально из-за высокой стоимости вырезки.

См. также

Ссылки

dic.academic.ru

Вырезка свиная и говяжья - Facts: Факты

Свинина

Вырезка (филей) из свинины — самая нежная часть свиной туши. Мясная мякоть овально-продолговатой формы, полученная из пояснично-подвздошной мышцы, частично покрыта блестящим сухожилием, без прилегающих к ней малого поясничного мускула, соединительной и жировой ткани. Эта мышца не отвечает за движение – она просто поддерживает позвоночник изнутри: работа не слишком тяжелая.Масса вырезки 350-450 грамм.Энергетическая ценность свиной вырезки составляет около 140 кКал на 100 грамм (белки 19,4г, жиры 7,1г, углеводы 0г).

Свиная корейка — нежнейшее мясо со спинной части свиной туши. Представляет собой две толстых мышцы, напрочь лишенные внутренних жировых прослоек. Порой корейку называют карбонадом, что не совсем верно, так как карбонад — это готовое блюдо, не обязательно из корейки и даже свинина.Масса корейки без кости может доходить и до 4-5 кг.Энергетическая ценность свиной корейки составляет около 380 кКал на 100 грамм (белки 13,7г, жиры 36,5г, углеводы 0г).

Говядина

Вырезка (филей) из говядины — самая ценная и нежная часть туши, нежирная, без прожилок, имеет слабовыраженную волокнистую структуру. Представляет собой мышцу поясничной части туши, не задействована в двигательных функциях, лишена жестких соединительных тканей внутри.Масса вырезки в среднем 1200 грамм.

Энергетическая ценность говяжьей вырезки составляет около 180-220 кКал на 100 грамм (белки 20г, жиры 10-15г, углеводы 0г).

Говяжий ссек— удлиненная филейная мышцу, лишенная внутренних прожилок. Структура волокнистая, однородная, имеет бледно-розовый цвет. Находится в задней ноге, практически полностью скрыт в толще мяса, выполняет удерживающую функцию, не участвует в движениях, в нем крайне мало кровеносных сосудов. Также ссек называют «фрикантон», так как есть блюдо фрикандо.Масса ссека от 1 до 2,5 кг.

Энергетическая ценность говяжьего ссека составляет около 140 кКал на 100 грамм (белки 20,2г, жиры 6,4г, углеводы 0г).

Рубрики: Facts: Факты | Тэги: еда

www.realien.net

Чем отличается Свиная Лопатка, Свиная Шейка и Свинина духовая,а также свининая вырезка?

шею-на шашлык, на жаренье, вырезку -на отбивные .духовая -запекать .лопатка -на гуляш

отличаются "местом" (частью туши) , от которого отрезали кусок мяса.... и способом приготовления.. . лично я люблю больше всего ШЕЙКУ - -самое сочное мясо с тончайшими прожилками жира - отлично и для гриля и для жарки и для запекания...

На мой вкус на шашлык самая лучшая шея. Лопатку вообще не очень люблю - жестковата. Свинину духовую хорошо запекать в духовке. Вырезка совсем без жира и прожилок, можно и жарить и тушить.

частью туши, варить-рёбра (лопатка), жарить и запекать-шейку.

шейный карбонад везде пойдёт

<img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1310.jpg" > Свиной вырезки (500 г) на рисунке нет - она вырезается со спины при распиловке тупи вдоль. Свиная лопатка - 1. Свиная шейка - верхняя часть свиной лопатки. Свинина духовая - обычно окорок 5. Каждый кусок отруба хорош по-своему. 1 — лопаточный отруб; 2 — спинной (корейка) ; 3 — грудинка; 4 — поясничный (седло) ; 5 — окорок; 6 — голяшка; 7 — рулька (предплечье)

Мне нравится свинина на рёбрышках больше, чем шея, поэтому я шашлык не люблю из свинины, а вот котлеты на косточках моё самое любимое блюдо из свинины .

touch.otvet.mail.ru