ГОСТ 18256-2017 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия. Действующий гост на мясо свинины 2017

ГОСТ 34118-2017 Мясо и мясные продукты. Метод определения перекисного числа, ГОСТ от 22 августа 2017 года №34118-2017

ГОСТ 34118-2017

МКС 67.120.10

Дата введения 2018-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 июля 2017 г. N 101-П)За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 августа 2017 г. N 943-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34118-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо, жир-сырец, мясные и мясосодержащие продукты, продукты из шпика (далее - продукты) и устанавливает метод определения перекисного числа в диапазоне значений от 0 до 40 ммоль активного кислорода/кг жира, содержащегося в продукте.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требованияГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасностиГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты_______________* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019-2009 "Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты".ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживаниеГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условияГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. ИспытанияГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ ISO 3696-2013** Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы контроля_______________** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52501-2005 (ИСО 3696:1987) "Вода для лабораторного анализа. Технические условия".ГОСТ 4025-95 Мясорубки бытовые. Технические условияГОСТ 4166-76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условияГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условияГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытанийГОСТ ИСО 5725-2-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений_______________* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений".ГОСТ ИСО 5725-6-2003** Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике_______________** В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике".ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежестиГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условияГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора пробГОСТ 10163-76 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условияГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условияГОСТ 20015-88 Хлороформ. Технические условияГОСТ 20469-95 Электромясорубки бытовые. Технические условияГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрованияГОСТ 26272-98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие технические условияГОСТ 26678-85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условияГОСТ 27068-86 Реактивы. Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Технические условияГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требованияГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требованияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 перекисное число; ПЧ: Количество продуктов окисления животного жира (перекисей и гидроперекисей) в пробе, которые окисляют йодистый калий в условиях, установленных в настоящем стандарте, выраженное в миллимолях активного кислорода на кг жира.

4 Сущность метода

Метод основан на реакции взаимодействия первичных продуктов окисления жира (перекисей и гидроперекисей) с йодистым калием в кислой среде, последующим титрованием раствором тиосульфата натрия и количественным определением выделившегося йода.

5 Требования безопасности

5.1 Помещение, в котором проводится анализ, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004, и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

docs.cntd.ru

ГОСТ 34159-2017 Продукты из мяса. Общие технические условия, ГОСТ от 10 октября 2017 года №34159-2017

ГОСТ 34159-2017

МКС 67.120.10

Дата введения 2019-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 сентября 2017 г. N 103-П)За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 октября 2017 г. N 1392-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34159-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие продукты из мяса (далее - продукты из мяса), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.Стандарт не распространяется на продукты из мяса для специализированного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условияГОСТ 1760-2014 Подпергамент. Технические условияГОСТ ISO 1841-2-2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридовГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условияГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условияГОСТ 8558.1-2015 Продукты мясные. Методы определения нитритаГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условияГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условияГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора пробГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфораГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрияГОСТ 9959-2015 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценкиГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 10574-2016 Продукты мясные. Методы определения крахмалаГОСТ EN 12014-3-2015 Продукты пищевые. Определение содержания нитрата и/или нитрита. Часть 3. Спектрофотометрический метод определения содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах с применением ферментативного восстановления нитрата до нитритаГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условияГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографииГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условияГОСТ 19496-2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследованияГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условияГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализаГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жираГОСТ 23231-2016 Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазыГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белкаГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 29185-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условияхГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитритаГОСТ 29300-92 (ИСО 3091-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитратаГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмалаГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31266-2004* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка_______________* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка".ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации составаГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31671-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давленииГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детекторомГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлениемГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов составаГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиковГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)ГОСТ 32009-2013 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфораГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria MonocytogenesГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газовой хроматографииГОСТ 32921-2014 Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения группГОСТ 33102-2014 Продукция мясной промышленности. КлассификацияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 цельнокусковой продукт из мяса: Продукт из мяса, изготовленный из различных частей туши (полутуши) в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу, с доведением до готовности к употреблению различными способами термической обработки или без нее.Примечание - Цельнокусковые продукты из мяса могут быть изготовлены с сохранением естественной формы исходного сырья или с приданием любой другой формы, в том числе в виде рулетов.

3.2 ветчинный продукт из мяса: Продукт из мяса, изготовленный из бескостных отрубов и (или) бескостного мяса, выделенных из различных частей туши (полутуши), с использованием или без использования немясных ингредиентов, подвергнутых в процессе изготовления разной степени измельчения, посолу и доведению до готовности к употреблению различными способами термической обработки.

3.3 фаршированный продукт из мяса: Продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют посол, наполнение или заворачивание одного ингредиента или смеси ингредиентов (фарша) в другой ингредиент, или смесь ингредиентов (фарша) с доведением до готовности к употреблению различными способами термической обработки.Примечание - Фаршированные продукты из мяса могут быть изготовлены с приданием любой другой формы, в том числе в виде рулетов с чередованием слоев из одного ингредиента и/или из смеси ингредиентов (фарша).

3.4 продукт из мяса запеченный: Продукт из мяса, доведенный до готовности к употреблению запеканием.

3.5 категория: Подразделение продуктов из мяса, объединенных по массовой доле мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки.

3.6 продукт из мяса категории А: Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80,0%.

3.7 продукт из мяса категории Б: Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0% до 80,0% включительно.

3.8 продукты из мяса категории В: Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40,0% до 60,0% включительно.

3.9 продукты из мяса категории Г: Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 20,0% до 40,0% включительно.

3.10 продукты из мяса категории Д: Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 5,0% до 20,0% включительно.

4 Классификация

4.1 Продукты из мяса в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяют на группы по ГОСТ 32921, [1]:- мясные продукты;- мясосодержащие продукты.

4.2 Продукты из мяса в зависимости от массовой доли мышечной ткани подразделяют на категории:- мясные продукты: А, Б, В, Г, Д;- мясосодержащие продукты: В, Г, Д.

4.3 Продукты из мяса в зависимости от используемого вида мяса продуктивного животного в соответствии с ГОСТ 33102 подразделяют:- на продукты из говядины;- продукты из свинины;- продукты из баранины;- продукты из конины;- продукты из оленины;

docs.cntd.ru

ГОСТ 18256-2017 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия, ГОСТ от 22 декабря 2017 года №18256-2017

ГОСТ 18256-2017

МКС 67.120.10

Дата введения 2019-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 декабря 2017 г. N 104-П)За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 декабря 2017 г. N 2066-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18256-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 18256-85Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на копчено-запеченные мясные продукты из свинины (далее - продукты из свинины), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.Продукты из свинины изготавливают следующих наименований: "Окорок", "Ветчина", "Рулет", "Корейка", "Грудинка", "Бекон Столичный", "Бекон Любительский", "Пастрома".

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условияГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условияГОСТ 1760-2014 Подпергамент. Технические условияГОСТ ISO 1841-2-2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридовГОСТ 6309-93 Нитки швейные, хлопчатобумажные и синтетические. Технические условияГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условияГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условияГОСТ 8558.1-2015 Продукты мясные. Методы определения нитритаГОСТ ISO 8588-2011 Органолептический анализ. Методология. Испытания "А" - "Не А"ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условияГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условияГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора пробГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфораГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрияГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценкиГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографииГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условияГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*________________* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".ГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условияГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условияГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условияГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условияГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукцииГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условияГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализаГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жираГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белкаГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия**________________** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 "Чеснок свежий. Технические условия".ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условияГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условияГОСТ 29185-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условияхГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитритаГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка***________________*** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка".ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условияГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации составаГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31642-2012 Добавки пищевые. Натрий молочнокислый (лактат натрия) Е325. Технические условияГОСТ 31656-2012 Добавки пищевые. Калий молочнокислый пищевой (лактат калия) Е326. Технические условияГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давленииГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детекторомГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлениемГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условияГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов составаГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиковГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 32009-2013 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфораГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria MonocytogenesГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условияГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографииГОСТ 32921-2014 Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения группГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условияГОСТ 33790-2016 Кишки и мочевые пузыри говяжьи. Технические условияГОСТ 33791-2016 Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условияГОСТ 34159-2017 Продукты из мяса. Общие технические условияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 34159.

4 Технические требования

4.1 Продукты из свинины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1], [2], нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией* по производству продуктов из свинины.________________* В качестве типовой инструкции может быть использована "Технологическая инструкция по производству продуктов из свинины копчено-запеченных", утвержденная директором ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова".

4.2 Характеристики

4.2.1 Продукты из свинины, выработанные по настоящему стандарту, выпускают в охлажденном виде, категорий А, Б, В, указанных в таблицах 1-3.Таблица 1

docs.cntd.ru

ГОСТ Р 57494-2017 Изделия кулинарные из мяса кур и индеек. Технические условия, ГОСТ Р от 08 июня 2017 года №57494-2017

ГОСТ Р 57494-2017

ОКС 67.120.20

Дата введения 2018-07-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН "Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности" - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ВНИИПП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Птицеводство и продукция птицеводства"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 июня 2017 г. N 506-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕПравила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вареные, запеченные и жареные кулинарные изделия из мяса кур и индеек (далее - кулинарные изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 276 Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условияГОСТ 745 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условияГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условияГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условияГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условияГОСТ 1723 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условияГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условияГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридовГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытанийГОСТ 5784 Крупа ячменная. Технические условияГОСТ 6002 Крупа кукурузная. Технические условияГОСТ 6292 Крупа рисовая. Технические условияГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условияГОСТ 6882 Виноград сушеный. Технические условияГОСТ 7022 Крупа манная. Технические условияГОСТ 7176 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ 7730 Пленка целлюлозная. Технические условияГОСТ 7758 Фасоль продовольственная. Технические условияГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условияГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условияГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора пробГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфораГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрияГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценкиГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 10574 Продукты мясные. Методы определения крахмалаГОСТ 10582 Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условияГОСТ 11293 Желатин, Технические условияГОСТ 12095 Кунжут для переработки. Технические условияГОСТ 13843 Катанка алюминиевая. Технические условияГОСТ 13908 Перец сладкий свежий. Технические условияГОСТ 14176 Мука кукурузная. Технические условияГОСТ 14192 Маркировка грузовГОСТ 14838 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условияГОСТ 14961 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условияГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 15979 Фасоль стручковая консервированная. Технические условияГОСТ 16832 Орехи грецкие. Технические условияГОСТ 16833 (UNECE STANDARD DDP-02:2001) Ядро ореха грецкого. Технические условияГОСТ 17308 Шпагаты. Технические условияГОСТ 17471 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условияГОСТ 17594 Лист лавровый сухой. Технические условияГОСТ 21816 Трава чабреца обмолоченная. Технические условияГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жираГОСТ 23231 Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белкаГОСТ 25292 Жиры животные топленые пищевые. Технические условияГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 27842 Хлеб из пшеничной муки. Технические условияГОСТ 28402 Сухари панировочные. Общие технические условияГОСТ 28414 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условияГОСТ 29048 Пряности. Мускатный орех. Технические условияГОСТ 29050 Пряности. Перец черный и белый. Технические условияГОСТ 29052 Пряности. Кардамон. Технические условияГОСТ 29053 Пряности. Перец красный молотый. Технические условияГОСТ 29055 Пряности. Кориандр. Технические условияГОСТ 29056 Пряности. Тмин. Технические условияГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условияхГОСТ 29299 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитритаГОСТ 29301 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмалаГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условияГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31450 Молоко питьевое. Технические условияГОСТ 31452 Сметана. Технические условияГОСТ 31463 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условияГОСТ 31466 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включенийГОСТ 31473 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условияГОСТ 31476 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условияГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации составаГОСТ 31490 Мясо птицы механической обвалки. Технические условияГОСТ 31491 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условияГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31638 Добавки пищевые. Натрия и калия трифосфаты Е451. Технические условияГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условияГОСТ 31655 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условияГОСТ 31657 Субпродукты птицы. Технические условияГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давленииГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детекторомГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлениемГОСТ 31725 Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условияГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31752 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условияГОСТ 31761 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условияГОСТ 31777 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условияГОСТ 31778 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условияГОСТ 31788 (CODEX STAN 131-1981) Орехи фисташковые неочищенные. Технические условияГОСТ 31796 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов составаГОСТ 31797 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условияГОСТ 31805 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условияГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиковГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 31962 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условияГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)ГОСТ 32009 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфораГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условияГОСТ 32159 Крахмал кукурузный. Общие технические условияГОСТ 32188 Маргарины. Общие технические условияГОСТ 32225 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условияГОСТ 32260 Сыры полутвердые. Технические условияГОСТ 32261 Масло сливочное. Технические условияГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографииГОСТ 32589 Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условияГОСТ 32856 Укроп свежий. Технические условияГОСТ 32878 (UNECE STANDARD FFV-59:2010) Пастернак корневой свежий. Технические условияГОСТ 32896 Фрукты сушеные. Общие технические условияГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условияГОСТ 33318 Грибы сушеные. Технические условияГОСТ 33494 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условияГОСТ 33540 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условияГОСТ 33562 (UNECE STANDARD FFV-18:2011) Чеснок свежий. Технические условияГОСТ 33629 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условияГОСТ 33746 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условияГОСТ 33790 Кишки и мочевые пузыри говяжьи. Технические условияГОСТ 33791 Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условияГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ 33854 Капуста брокколи свежая. Технические условияГОСТ 33931 Горох овощной свежий. Технические условияГОСТ 33952 Капуста цветная свежая. Технические условияГОСТ Р ИСО 7540 Паприка молотая порошкообразная. Технические условияГОСТ Р 50454 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)ГОСТ Р 50455 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)ГОСТ Р 51447 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора пробГОСТ Р 51448 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследованийГОСТ Р 51480 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод ФольгардаГОСТ Р 51574 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51783 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условияГОСТ Р 51808 (ЕЭК ООН FFV-52:2010) Картофель продовольственный. Технические условияГОСТ Р 52189 Мука пшеничная. Общие технические условияГОСТ Р 52253 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условияГОСТ Р 52686 Сыры. Общие технические условияГОСТ Р 52791 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условияГОСТ Р 53876 Крахмал картофельный. Технические условияГОСТ Р 53972 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условияГОСТ Р 54050 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условияГОСТ Р 54315 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условияГОСТ Р 54367 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условияГОСТ Р 54463 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условияГОСТ Р 54676 Жиры птицы пищевые. Технические условияГОСТ Р 54677 Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные. Общие технические условияГОСТ Р 54678 Продукты томатные консервированные. Общие технические условияГОСТ Р 54683 Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условияГОСТ Р 54704 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условияГОСТ Р 55290 Крупа гречневая. Общие технические условияГОСТ Р 55465 Грибы быстрозамороженные. Технические условияГОСТ Р 55485 Продукты из шпика. Технические условияГОСТ Р 55644 (ЕЭК ООН FFV-59:2010) Сельдерей свежий. Технические условияГОСТ Р 55904 Петрушка свежая. Технические условияГОСТ Р 55909 Чеснок свежий. Технические условияГОСТ Р 56562 Базилик свежий - зелень. Технические условияГОСТ Р 56565 Кабачки свежие для промышленной переработки. Технические условияГОСТ Р 56636 Грибы вешенки свежие культивируемые. Технические условияГОСТ Р 56827 (UNECE STANDARD FFV-24:2012) Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32589.

4 Классификация

4.1 Классификация кулинарных изделий - по ГОСТ 32589.

4.1.2* Кулинарные изделия в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур и индеек.__________________* Нумерация соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных. Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух видов птицы кулинарные изделия называют "из мяса птицы".

4.1.3 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют на вареные, запеченные и жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле, во фритюре.

4.1.4 В зависимости от количества используемого сырья [кускового мяса, мяса птицы механической обвалки (МПМО) и пищевых субпродуктов] кулинарные изделия подразделяют на следующие сорта: экстра, высший, первый, второй и третий.

4.2 Ассортимент кусковых мясокостных кулинарных изделий по сортам и видам изделий приведен в таблице 1.Таблица 1

4.3 Ассортимент кусковых бескостных кулинарных изделий по сортам и видам изделий приведен в таблице 2.Таблица 2

4.4 Ассортимент рубленых кулинарных изделий, в том числе фаршированных, по сортам и по видам изделий приведен в таблице 3.Таблица 3

4.5 Ассортимент рубленых кулинарных изделий в оболочке или форме по сортам и видам изделий приведен в таблице 4.Таблица 4

5 Технические требования

5.1 Общие требования

Кулинарные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией по производству конкретного ассортиментного наименования с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил, установленных [2], [3].

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям кусковые мясокостные кулинарные изделия с кожей или без нее должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 5 и 6.Таблица 5

docs.cntd.ru

ГОСТ 34118-2017 Мясо и мясные продукты. Метод определения перекисного числа

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

34118-

2017

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Метод определения перекисного числа

Издание официальное

Москва

Стандартииформ

2017

ГОСТ 34118—2017

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 июля 2017 г. Мв 101-П)

За принятие проголосовали:

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 августа 2017 г. Nff 943-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34118—2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальнью стандарты». а текст изменений ипоправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

©Стандартинформ. 2017

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 34118—2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Метод определения перекисного числа Meat end meat products. Method for determination of peroxide value

Дата введения — 2018—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо, жир-сырец, мясные и мясосодержащие продукты, продукты из шпика (далее — продукты) и устанавливает метод определения лерекисногочисла в диапазоне значений от 0 до 40 ммоль активного кислорода/кгжира. содержащегося в продукте.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробеэопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 1770—74 (ИС0 1042—83. ИС04788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ ISO 3696—2013** Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы контроля

ГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условия

ГОСТ 4166—76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4232—74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4288—76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

* в Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009 «Система стандартов безопасности труда. Эпектробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты*.

'• 8 Российской Федерации действует ГОСТ Р 52S01—2005 (ИСО 3696.1987) «вода для лабораторного анализа. Технические условия».

Издание официальное

1

ГОСТ 34118—2017

ГОСТ ИСО 5725-2—2003’ Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений

ГОСТ ИСО 5725-6—2003” Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 7269—2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 10163—76 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия

Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия Хлороформ. Технические условия Электромясорубки бытовые. Технические условия

Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры

ГОСТ 12026—76 ГОСТ 20015-88 ГОСТ 20469—95 ГОСТ 25336—82

и размеры

ГОСТ 25794.2—83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрования

ГОСТ 26272—98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие тех

нические условия

ГОСТ 26678—85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия

ГОСТ 27068—86 Реактивы. Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Техни

ческие условия

ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрегивеющей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по{1). а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 перекисное число; ПЧ: Количество продуктов окисления животного жира (перекисей и гидроперекисей) в пробе, которые окисляют йодистый калий в условиях, установленных в настоящем стандарте. выраженное в миллимолях активного кислорода на кг жира.

4    Сущность метода

Метод основан на реакции взаимодействия первичных продуктов окисления жира (перекисей и гидроперекисей) с йодистым калием в кислой среде, последующим титрованием раствором тиосульфата натрия и количественным определением выделившегося йода. * **

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-2—2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений».

** В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 572S-6—2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».

2

ГОСТ 34118—2017

5    Требования безопасности

5.1    Помещение, в котором проводится анализ, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004, и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

5.2    При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.1.019.

5.3    При подготовке и проведении анализа необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007.

5.4    К выполнению испытаний допускаются лица, имеющие квалификацию не ниже химика-техни-ка. прошедшие обучение методам химического анализа.

6    Средства измерений, вспомогательное оборудование, материалы

и реактивы

Мясорубка механическая по ГОСТ 4025 или электрическая по ГОСТ 20469 с решеткой, диаметр отверстий которой не более 4.5 мм. или гомогенизатор.

Весы неавтоматического действия поГОСТ OIML R 76-1 специального или высокогокласса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более i.0.001 г.

Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры (103 ± 2) °С.

Баня водяная, обеспечивающая регулирование температуры от 30 *Сдо 100 вС.

Холодильник по ГОСТ 26678.

Встряхивательлабораторныйс диапазоном частот колебаний платформ от 100 до 150 колебаний в

мин.

Банка стеклянная с крышкой вместимостью 200—400 см3.

Часы электронно-механические по ГОСТ 26272.

Колбы конические Кн-1-250-24/29 ТХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1-25 или 3*25,1-100 или 3-100.1-250 или 3*250.1-500 или 3-500 по ГОСТ 1770.

Стаканы Н-2-100 ТХС; Н-2-150 ТХС; Н-2-1000 ТХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 2-1-2-1 или 2-2-2-1. 2-1-2-5 или 2-2-2-S. 2-1-2-10 или 2-2-2-10. 2-1-2-25 или 2-2-2-25 по ГОСТ 29227.

Воронки В-36-80 ХС или В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Чашки выпарные плоскодонные ЧВП-2-50 по ГОСТ 25336.

Эксикатор по ГОСТ 25336. содержащий эффективный осушитель.

Ступка 5 по ГОСТ 9147.

Пестик 2 по ГОСТ 9147.

Бюретка 1-1-2-25-0,1 или 1-2-2-25-0.1. или 1-3-2-25-0,1 по ГОСТ 29251.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

вода дистиллированная по Г ОСТ6709 или вода для лабораторного анализа по ГОСТ ISO 3696, степень чистоты 1.

Калий йодистый по ГОСТ 4232. х. ч.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, ч. д. а.

Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный по ГОСТ 27068, ч. д. а.

Натрий сернокислый поГОСТ 4166. х. ч.

Хлороформ по ГОСТ 20015, х. ч.

Кислота уксусная по ГОСТ 61. х. ч. ледяная.

Стандарт-титр (фиксанал) для приготовления раствора тиосульфата натрия молярной концектра-ции0.1 моль/дм3.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и вспомогательного оборудования с аналогичными техническими характеристиками, а также материалов и реактивов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.

7    Отбор и подготовка проб

7.1    Отбор проб

7.1.1    Отбор проб проводят по ГОСТ 4288. ГОСТ 7269. ГОСТ 9792.

3

ГОСТ 34118—2017

Проба должна быть представительной, а также без повреждений и изменений качества продукта при транспортировании и хранении.

От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.

7.2 Подготовка проб

Пробы измельчают на гомогенизаторе или дважды пропускают через мясорубку, и тщательно перемешивают.

Подготовленную пробу помещают в стеклянную или пластмассовую банку вместимостью 200—400 см3 и закрывают крышкой.

Подготовленную пробу хранят в холодильнике при температуре (4 ± 2) °С не более 24 ч после измельчения.

8    Подготовка к испытанию

8.1    Приготовление растворов

8.1.1    Приготовление 50 %-ного раствора йодистого калия

50 г йодистого калия растворяют в стакане вместимостью 100—150 см3 в 50 см3 свежепрокилячен* ной дистиллированной воды.

Раствор готовят непосредственно перед использованием.

8.1.2    Приготовление 1 %-ного раствора крахмала

8.1.2.1    ЮграстворимогокрахмаласмешиваютвстаканевместимостыоЮО—150 см3 с 50 см3 дистиллированной воды, добавляют эту смесь к 950 см3 кипящей дистиллированной воды при постоянном перемешивании и кипятят 3 мин. Раствор хранят при температуре <4 ± 2) *С не более 3 мес.

8.1.2.2    О.бграстворимогокрахмаласмешиваютвстакане вместимостью 100—150 см3 с5см3 дистиллированной воды, добавляют эту смесь к 100 см3 кипящей дистиллированной воды при постоянном перемешивании и кипятят 2—3 мин. Раствор используют свежеприготовленным.

8.1.3    Приготовление раствора тиосульфата натрия молярной концентрации с (Na2S203) « в 0,1 моль/дм3

8.1.3.1    Раствор тиосульфата натрия готовят по ГОСТ 25794.2 {пункт 2.11.2).

Примечание —Допускается приготовление раствора тиосульфата натрия молярной концентрации 0.1 моль/дм3 из стандарт-титра (фиксвнвла) в соответствии с прилагаемой инструкцией.

Раствор хранят в склянке из темного стекла при температуре (20±2) °С не более 1 мес.

8.1.3.2    Определение коэффициента поправки к номинальной концентрации раствора тиосульфата натрия c{Na2S203) = 0.1 моль/дм3 проводят по ГОСТ 25794.2 {пункт 2.11.3).

8.1.4    Приготовление раствора тиосульфата натрия молярной концентрации с (Na2S203) = В 0,01 моль/дм3

Для получения раствора тиосульфата натрия молярной концентрации 0.01 моль/дм3 раствор тиосульфата натрия, приготовленный по 8.1.3. разбавляют в 10 раз дистиллированной водой.

Раствор готовят непосредственно перед использованием.

8.2    Подготовка экстракта пробы

8.2.1    Пробу продукта массой 20—50 г обезвоживают, для чего помещают ее в фарфоровую ступку, добавляют 40—100 г безводного сернокислого натрия и тщательно растирают смесь пестиком до однородного состояния.

8.2.2    Затем смесь переносят в коническую колбу вместимостью 250 см3, добавляют цилиндром 100—150 см3 хлороформа и закрывают пробкой.

Колбу помещают на лабораторный встряхиеагель и проводят экстракцию жира в течение 5 мин. дают смеси отстояться и фильтруют через бумажный фильтр, помещенный в воронку.

8.2.3    Пробы жира-сырца или продуктов из шпика массой 10—20 г помещают в коническую колбу вместимостью 250см3. добавляют 100 см3 хлороформа и закрывают пробкой. Далее экстракцию проводят по 8.2.2.

9    Проведение анализа

9.1 Анализ проводят при искусственном освещении или при рассеянном дневном свете.

ГОСТ 34118—2017

9.2    В коническую колбу вместимостью 250 см3 вносят последовательно 10 см3 экстракта, 10—15 см3 ледяной уксусной кислоты и 1 см3 50 %-ного свежеприготовленного раствора йодистого калия, после чего колбу сразу же закрывают, перемешивают содержимое и выдерживают в течение 5 мин в темном месте при температуре от 15 *Сдо25 вС.

9.3    Затем в колбу приливают 100 см3 дистиллированной воды, тщательно перемешивают, добав-ляют 1 см31 %-ного раствора крахмала. При наличии перекисей и гидроперекисей раствор приобретает однородный фиолетово-синий ивет.

Выделившийся йод титруют раствором тиосульфата натрия молярной концентрации 0.01 мопь/дм3 до молочно-белой окраски, устойчивой в течение 5 с.

9.4    Параллельно проводят контрольный опыт, помещая в коническую колбу вместимостью 250 см3 вместо испытуемой пробы 10 см3 дистиллированной воды.

Примечание — Если на контрольный опыт израсходовано менее 0.07 смэ раствора тиосульфата натрий молярной концентрации 0.01 моль/дм3. реактивы считают пригодными для лроведениписпытания.

9.5    Определение массы жира в экстракте

9.5.1    В предварительно взвешенную и высушенную в сушильном шкафу до постоянной массы выпарную чашку переносят 10 см3 экстракта и упаривают на водяной бане при температуре не выше 60 *С до полного удаления растворителя, а затем высушивают в сушильном шкафу при температуре (103 ± 2) вС. охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Высушивание продолжают до постоянной массы.

9.5.2    Массу жира в экстракте т. г. вычисляют по формуле

/пет, - т2.

О)

где т1 — масса чашки с жиром после высушивания, г; т2 — масса пустой чашки, г.

10 Обработка результатов

10.1 Перекисное число X, ммоль активного кислорода /кг жира, содержащегося в пробе, вычисляют по формуле

у.(У1-Ц)-С-*-1000

т    ‘

(2)

где V, — объем 0,01 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование испытуемого раствора, см3;

V2 — объем 0,01 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование контрольного раствора, см3;

С — концентрация использованного раствора тиосульфата натрия, моль/дм3;

К — коэффициент поправки к титру 0.01 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия;

1000 — коэффициент, учитывающий пересчет результата измерения в ммоль/кг; т — масса жира в экстракте, г.

Вычисление проводят до второго десятичного знака.

10.2 За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных измерений, округленное до первого десятичного знака, если удовлетворяются условия повторяемости (сходимости).

11 Метрологические характеристики

11.1 Точность метода установлена межлабораторкыми испытаниями, выполненными в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-2 и ГОСТ ИСО 5725-6.

5

ГОСТ 34118—2017

11.2 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р-0.95 приведе-ны в таблице 1.

Таблица 1

Примечание — хп — среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, ммоль активного кислородв/кг жире:

Хер — среднеарифметическое значение результатов двух измерений, выполненных в разных лабораториях, ммоль активного кислородв/кг жира.

11.3 Расхождение между результатами двух параллельных измерений, выполненных одним олв-ратором при испытании одной и той же пробы с использованием одних и тех же средств измерений и реактивов, не должно превышать предела повторяемости (сходимости) г, значения которого приведены в таблицей

|х,-х2|£г

(3)

где хт и х2 —> результаты двух параллельных измерений, ммоль активного кислорода/кгжира: г— предел повторяемости, ммоль активного кислорода/кгжира.

11.4 Расхождение между результатами двух измерений, выполненных в двух разных лабораториях. не должно превышать предела воспроизводимости R. значения которого приведены в таблице 1.

|Xt-X2|S«.

(4)

где X, и Х2 *— результаты двух измерений, выполненных в разных лабораториях, ммоль активного кислорода/кгжира;

R — предел воспроизводимости, ммоль активного кислорода/кг жира.

11.5    Границы относительной погрешности результатов измерений (±5), находящиеся с доверительной вероятностью Р-0,95. при соблюдении условий настоящего стандарта, не должны превышать значений, приведенных в таблице 1.

11.6    Требования к точности

Для обеспечения относительной погрешности измерений, не превышающей ±0,1 % при взвешивании масс, т (г), в интервалах 0.1sm< 1.0; 1 sm< 10; 10sm < 100ит> 100 рекомендуется установитьсле-дующие правила записи результатов взвешивания: до третьего десятичного знака после запятой (например. 0.500), до второго десятичного знака после запятой (например. 1.50). до первого десятичного знака после запятой (например. 10.5) и до целых чисел (например. 150). соответственно.

Во всех указанных диапазонах взвешивания достижение указанной относительной погрешности может быть достигнуто применением весов неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 специального или высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности ±0.001 г. при этом для диапазонов 10 & т < 100 и 100 йт могут быть использованы весы с большей абсолютной погрешностью (±0.01 г и ±0,1 г. соответственно).

6

ГОСТ 34118—2017

12 Контроль точности результатов измерений

12.1    Контроль стабильности результатов измерений (повторяемости, промежуточной прецизионности и погрешности) проводят в соответствии с порядком, установленным в лаборатории, по ГОСТ ИСО 5725-6 {подраздел 6.2).

12.2    Проверку приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости (сходимости), осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725*2. Расхождение между результатами измерений не должно превышать предела повторяемости (г). Значения г приведены в таблице 1.

12.3    Проверку приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости. проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-2. Расхождение между результатами измерений, полученными двумя лабораториями, не должно превышать предела воспроизводимости (Я). Значения R приведены в таблице 1.

7

ГОСТ 34118—2017

Библиография

[1] ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

8

ГОСТ 34118—2017

УДК 637.5.04/.07:006.354    МКС 67.120.10

Ключевые слова: мясо, мясные продукты, мясосодержащие продукты. жир-сырец. продукты из шпика, перекисное число

9

БЗ 9—2017/82

Редактор /7.0. Воротникова Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор М.И. Першина Компьютерная верстка А.Н. Золо/паревои

Сдано о набор 24.08.2017. Подписано в печать 30.08.2017. Формат б0< 84^    Гарнитура Ариап.

Уел. печ. п. 1.40. Уч.-иад л. 1.28. Тираж 27 экэ. Зак. 1S5S.

Подготовлено иа основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Издано и отпечатано ао ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123001 Москва. Гранатный пер.. 4. www.90stinfo.1u    

allgosts.ru

Смотрите также

• 
  Что варится быстрее свинина или говядина
• 
  Технология производства свинины на промышленных комплексах
• 
  Плов из красного риса со свининой
• 
  Плов из свинины в чугунной кастрюле
• 
  Сколько времени коптить свинину горячего копчения
• 
  Холодец из свинины и свиных ножек
• 
  Люля кебаб из курицы и свинины
• 
  Суп из консервированной фасоли и свинины
• 
  Приготовить шницель из свинины в духовке
• 
  Свинина запеченная в духовке в лаваше
• 
  Можно ли есть свинину при подагре