Люля кебаб из курицы. Пошаговый рецепт с фото. Люля кебаб из курицы и свинины

Домашний люля-кебаб в духовке из курицы и свинины

Давно хотела приготовить в домашних условиях знаменитый люля-кебаб. В интернете встречаются разные варианты приготовления национального мясного блюда кавказской кухни. Традиционный люля-кебаб готовят из мяса барашка с курдючным жиром. Фарш из рубленого или перекрученного мяса нанизывают на шампуры в виде колбасок и готовят на мангале. Предлагаю свой способ домашнего приготовления люля-кебаб. Рецепт в духовке — прост и доступен каждому.

Адаптирую классический рецепт блюда к нашей кухне. Если уж хочется приготовить люля-кебаб, готовьте блюдо из мяса, которое у вас есть. Это не обязательно баранина. Для фарша сочетайте разное мясо: свинину, говядину, индюшатину, курицу. Люля-кебаб из фарша-ассорти не хуже бараньего.

И пусть не обижаются гурманы восточной кухни, мой кулинарный опыт доказал, что иногда можно отойти от традиций. Возможно приготовление вкусных колбасок из фарша-ассорти. Что мы сегодня и предпримем. Сегодня я готовлю фарш из свинины, куриное филе и небольшого кусочка подчеревины — сала с мясными прослойками.

Зная некоторые хитрости, можно из мясного фарша-ассорти приготовить сытное горячее блюдо для семьи. Кулинарный процесс разделим на этапы. Я подробно опишу нюансы кулинарии с пошаговыми фото.

Готовить люля кебаб будем в духовке на деревянных палочках для суши. Чтобы шпажки не подгорели во время готовки, замочим палочки в воде на 40-60 минут.

Как приготовить фарш для люля-кебаба

Ингредиенты:

• свинина с жирком — 300 г;
• подчеревина — 150 г;
• куриное филе — 200 г;
• лук — 2 шт.;
• водка — 2 столовых ложки;
• перец черный молотый — 1\4 чайн. ложки;
• приправа «хмели-сунели» — 1\4 чайн. ложки;
• кориандр молотый — 1\4 чайн. ложки;
• зира молотая — 1\4 чайн. ложки;
• соль.

Мясные ингредиенты промываем холодной водой и просушиваем. Мясо нарезаем на кусочки для прокручивания через мясорубку.

Мясные кусочки перемешиваем со специями: хмели-сунели, зирой, кориандром и черным перцем. Добавляем соль по вкусу. Емкость с мясом накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, а еще лучше в морозильную камеру на 30-40 минут.

«Холодные процедуры» облегчат перекручивание подмороженного мяса через мясорубку. Перемалываем мясные кусочки и отправляем в холодильник еще на 30 минут. После такой процедуры фарш обретет вязкость и будет прочно держаться на деревянной шпажке.

Для сочного кебаба рецепт предполагает добавление измельченного репчатого лука.

ВАЖНО: Лук в мясной фарш для люля-кебаб добавляют измельченным с помощью ножа. Этим мы обеспечим сочность готового блюда.

Поэтому режем лук острым ножом до мелкого состояния.

Добавляем измельченный лук к фаршу и как следует перемешиваем.

ВАЖНО: Добавьте в готовый фарш для люля-кебаб 1-2 столовых ложки водки или пива — мясо приобретет нежную структуру и особый вкус.

На этом этапе откорректируйте соль в фарше. Если необходимо — добавьте соль по вкусу, но не пересолите! Еще один важный момент — вымешивайте фарш не менее 15 минут, чтобы раскрылись мясные волокна. Мясные колбаски из фарша будут прочно удерживаться на деревянных палочках.

Как приготовить люля-кебаб в духовке

Решетку устанавливаем на противень и выстилаем фольгой, оставляя желобки для стекания сока. Вот так я подготовила решетку для запекания люля-кебаба.

Теперь приступаем к нанизыванию колбасок на деревянные шпажки.Палочки к этому времени вымокли в воде и не подгорят в духовке. В ладонь набираем шарик фарша массой не более 150 г. Перекидываем его несколько раз из ладони в ладонь, формируя колобок.

Важно: Смачиваем руки холодной водой, чтобы мясной фарш не прилипал к ладоням при формировании люля-кебаб.

Затем нанизываем мясной шарик на деревянный шампур и формируем колбаску, распределяя фарш по палочке. Волнистые кебабы получаются, если сдавливать фарш большим и указательным пальцами по длине. Шампур с люля-кебабом выкладываем на решетку, покрытую фольгой, поперек бороздок.

Такую операцию проделываем и дальше, заполняя противень с решеткой мясными колбасками на палочках. Не выкладывайте люля-кебаб плотно друг к другу, оставляйте между шампурами немного места. Вот как это получилось у меня.

Предварительно нагреваем духовку до 250° и ставим люля-кебаб для запекания. Готовим блюдо 20-30 минут. В процессе запекания следует несколько раз перевернуть колбаски на другую сторону.

Как приготовить соус и маринованный лук для люля-кебаба

Традиционный люля-кебаб подают с соусом Наршараб из сгущенного гранатового сока с приправами. Ароматный грузинский соус Ткемали — отличная альтернатива соусу Наршараб. Кисловато-пряный привкус Ткемали гармонично сочетается с мясом, птицей, рыбой.

Люля-кебаб под соусом Ткемали невероятно вкусен и обретает новые вкусовые оттенки. Соус Ткемали я ежегодно готовлю из сливы или алычи моего сада. Мы очень любим этот соус, тем более приготовить его не представляет особой сложности.

На скорую руку можно соорудить соус из томатной пасты, которая наверняка найдется на кухне.

• Размешиваем томатную пасту холодной очищенной или кипяченой водой до консистенции соуса.
• Нарезаем зеленый лук, зелень петрушки, укропа, базилика — любой зелени, какую найдете.
• Раздавливаем 2-3 чесночных зубка.
• Все компоненты солим по вкусу, добавляем черный молотый перец и немного сушеных пряных специй.
• Приготовленный соус перемешиваем, закрываем крышкой и ставим минут на 30 в холодильник для настаивания.

В кавказской национальной кухне люля-кебаб подают с маринованным луком. Приготовить холодную закуску из лука очень просто и не занимает много времени.

Тонко шинкуем очищенную луковицу полукольцами.

3-4 веточки кинзы или другой зелени мелко нарезаем и отправляем к луку.

Перемешиваем лук с 1 чайной ложкой сахара, 1 чайной ложкой соли и 1 столовой ложкой яблочного или винного уксуса. В крайнем случае можно использовать и обычный столовый уксус.

Лук маринуем 10-15 минут. Луковая горечь уйдет, лук приобретет приятный вкус и послужит свежим гарниром к люля-кебабу.

Как правильно подать люля-кебаб

Горячий люля-кебаб помещают на блюдо, покрытое кусочками лаваша. Шампуры укладывают плотно друг к другу, чтобы мясо не остыло. Люля-кебаб гарнируют маринованным луком, зеленью, помидорами, огурцами и другими свежими или солеными овощами. Отдельно подают соус Наршараб или другой соус, который вы предпочитаете. В моем случае — соус Ткемали.

Как правильно есть люля-кебаб

• Кавказский люля-кебаб едят руками, предварительно сняв с шампура.  Для этого надавливают колбаску пальцами сначала на себя, а потом от себя.
• На кусок лаваша помещают люля-кебаб.
• На мясо выкладывают маринованный лук и заворачивают лаваш.
• Кебаб в лаваше макают в соус и откусывают кусочек, наслаждаясь ароматным и сочным блюдом.

Приготовьте вкусное кавказское блюдо в домашних условиях и ощутите неповторимый колорит национальной кухни в собственной квартире. Поверьте, это вкусно и сытно. А процесс приготовления не такой трудный, как кажется первоначально.

Всем приятного аппетита и хорошего «вкусного» настроения!

Вариант люля-кебаб Ильи Лазерсона, видео

natablog.ru

Как приготовить люля-кебаб из курицы на мангале

Существует огромное количество блюд на мангале и люля-кебаб из курицы по вкусу не уступает ни одному из них. Это блюдо – очень вкусное, его можно даже назвать практически диетическим, ведь делается люля из куриного филе. Кончено, процесс приготовления имеет свои тонкости, которые обязательно стоит учитывать, — тогда у вас получится сочный и ароматный кебаб.

Как приготовить люля-кебаб из курицы: секрет идеального вкуса

Когда вы выбираетесь на природу, чтобы покушать вкусный шашлык, совершенно не обязательно тратить огромное количество денег на мясо для шашлыка. Ведь есть всем хорошо знакомый и недорогой продукт – куриное филе. Так почему бы не взять куриную грудку, а после приготовить не банальный шашлык, а, например пикантный ароматный люля-кебаб из курицы. Чем вам не деликатесное блюдо для отдыха? Тем более что в случае с курятиной, мясо на фарш можно пропустить через мясорубку, а не рубить, как, например, свинину или баранину.

Рецепт кебаба – очень прост. С ним справится даже начинающий повар. А, если вы добавите в фарш какие-то свои любимые специи или пряности, то сможете создать свой уникальный и неповторимый рецепт. Ну, а в статье мы расскажем вам, как приготовить люля самым популярным способом. А бонусом – поделимся с вами ещё одним альтернативным рецептом. Ингредиенты в этом рецепте сделают блюдо настоящим деликатесом, придадут изысканности. Но об этом позже, а сейчас переходим к подготовке продуктов, чтоб приготовить обычный люля-кебаб из курицы на мангале.

Список ингредиентов

Давайте заранее подготовим все необходимые продукты, чтоб потом было удобно готовить. Итак, вам потребуются:

• филе – 1 кг;
• сало – 200 г;
• репчатый лук – 2-3 головки;

• чеснок – 4-5 зубчиков;
• петрушка – небольшой пучок;
• соль, перец, пряности, специи – по вкусу.

Поэтапный способ приготовления

Когда все продукты собраны перед вами на столе, можно переходить к готовке:

• Куриное филе нужно промыть, нарезать крупными кусками и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Старайтесь максимально убрать лишнюю влагу. Теперь подготовленные кусочки можно пропустить через мясорубку.
• Сало (подойдёт свиное или курдючное) мелко — мелко нарубите. Можете так же попробовать пропустить сало через мясорубку, но оно будет налипать на лезвие и другие детали, что сильно усложнит процесс. Поэтому, проще будет именно нарубить. Обойтись совсем без жира – нельзя, ведь тогда велика вероятность, что кебаб просто развалится.
• Лук, петрушку, чеснок мелко нарезать, как можно мельче. Очень важно делать это без специальных приспособлений, ведь лук может пустить сок и дать неприятную горечь блюду.
• Куриный фарш смешать с луком, чесноком, петрушкой, салом. Хорошо перемешать. После посолить, поперчить, добавить пряности и специи по вкусу. Снова всё хорошенько перемешать. Можно дать немного постоять в холодильнике, минут 30.
• Люля кебаб из куриного филе получится плотным, нужной консистенции только если его хорошенько отбить. Для этого возьмите какое-то количество мясо в руки и резко бросьте на разделочную доску. Повторить процедуру со всей массой, отбивать не менее 10 минут. Теперь фарш липкий и хорошо будет держаться на шампуре.
• Возьмите в руку фарша (сколько поместиться) и вылепите из него небольшую продолговатую лепёшку. По центру лепёшки поместите шампур, залепите края и прижмите массу хорошенько руками к шампуру. Повторите процедуру со всем фаршем.
• Жар углей должен быть больше среднего. Отправляете люля на мангал и не забывайте постоянно переворачивать его. Когда все четыре стороны побелели, можете взять опахало и опахивать угли, увеличивая жар. Таки образом кебаб быстрее приготовится внутри, сало быстрее растает и пропитает жиром мясо. Куриный люля-кебаб на мангале готовится достаточно быстро, поэтому за ним нужно постоянно следить. Только отвернётесь – он может сгореть.
• Подавать приготовленный люля с маринованным луком и свежими или запечёнными овощами. Очень вкусно!

Альтернативный рецепт

А теперь, как и обещали, вариант кебаба с весьма необычным ингредиентом. Вместо обычного сала можете попробовать добавить в фарш грамм 200… фуа-гра! А почему бы и нет? Это жир? Жир! Но именно этот ингредиент сделает люля-кебаб из куриного фарша невероятно нежным и вкусным. Кто-то скажет, что глупо использовать такой дорогой продукт вот так, ну, а мы скажем, что вы просто не пробовали это произведение искусства. Описывать весь процесс приготовления – смысла не имеет, ведь он, по сути, такой же. Просто заметите сало из рецепта выше мелко нарубленной фуа-гра. Вот и весь секрет.

Одним словом, если у вас есть возможность, обязательно попробуйте воплотить этот рецепт в жизнь. Уверены, вам обязательно понравится, а ваши гости, мягко говоря, очень удивятся, когда узнают, какой же секретный ингредиент вы использовали. Приятного аппетита!

omangale.ru

Люля кебаб из курицы. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом и показать, как приготовить люля кебаб из курицы в духовке на шпажках. Люля кебаб – очень вкусное блюдо восточной кухни, представляющее собой нечто среднее между шашлыком и котлетами. Дословно с тюркского слово «люля кебаб» переводится как мясная трубка, что полностью соответствует его внешнему виду.

Так же как и шашлык люля кебаб готовится на шпажках или на шампурах, а сама основа для него готовится как и котлеты из мясного фарша. В отличие от котлет в люля кебаб не добавляют ни булочку (батон или хлеб), ни яйца. Выбор мяса для люля кебаба велик. Традиционный кебаб на востоке готовят из баранины или говядины, немного реже из мяса птицы или свинины.

Приготовленный особенным образом фарш нанизывается на шампуры и запекается на открытом огне – мангале. Стоит отметить, что люля кебаб можно приготовить и в домашних условиях, без мангала, запечь его в духовке на шпажках. Приготовленный по этому рецепту люля кебаб также можно пожарить и на сковороде. А сейчас давайте посмотрим, как приготовить люля кебаб из курицы — пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 700-800 гр.,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Петрушка или кинза – небольшой пучок,
• Соль – по вкусу,
• Специи: смесь специй для шашлыка, паприка, имбирь, хмели-сунели,
• Крахмал — 1 ч.ложка.

Люля кебаб из курицы – рецепт

Для приготовления люля кебаба из курицы нам понадобится куриный фарш. Его можно как купить, так и сделать дома из куриной грудки или бедрышек. Куриное мясо измельчите с помощью мясорубки или блендера. Куриный фарш выложите в глубокую миску.

Очистите и натрите на мелкой терке луковицу. Добавьте лук в миску с куриным фаршем.

Помойте и нарежьте мелкими кубиками болгарский перец.

Кубики болгарского перца выложите в миску к остальным продуктам.

В фарш для люля кебаба из курицы всыпьте паприку, имбирь, специи для шашлыка и хмели-сунели.

Добавьте немного соли. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки или кинзы.

Так как в фарше для люля кебаба не используются яйца, то чтобы он стал пластичным и держал форму, добавьте картофельный или кукурузный крахмал.

Фарш для люля кебаба из курицы тщательно вымесите руками. Дело в том, что во время длительного перемешивания, мясо выделит больше белка и мясная масса стает более вязкой и пластичной. Фарш для насыщения кислородом желательно перемешивать и отбивать о дно тарелки одновременно. Отбивать фарш руками следует не мене 5 минут.

Нагрейте духовку до 190С-200С. Подготовьте подходящую форму для запекания или противень. Застелите его пергаментом и обязательно смажьте любым растительным маслом, чтобы во время выпечки люля кебаб не пристал к ней. Деревянные шпажки смочите водой, так они не будут гореть и чернеть во время запекания.

Возьмите небольшое количество фарша смоченными водой руками, примерно столько, сколько нужно для одной котлеты. Фарш скатайте в шарик. Приплюсните его лепешкой. Сверху положите шпажку. Края лепешки соедините. Круговыми движениями ладоней распределите фарш по шпажке в виде тонкой колбаски.

Люля кебабы из курицы разложите на противне.

Если вы хотите, чтобы он приобрел запах запеченного на мангале, дополнительно сбрызните его небольшим количеством жидкого дыма. Запекайте их на средней полке духовки на протяжении 30 минут. Через 15 минут переверните шпажки, чтобы мясо пропеклось и с другой стороны.

Люля кебаб из курицы также как и шашлык подается горячим вместе с острым соусом, свежими овощами, лепешками и лавашем. Нередко дополнительно к люля кебабу подается и маринованный лук. Едят люля кебаб как и шашлык, придерживая руками за шпажку, без дополнительных приборов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт люля кебаба из курицы вам пригодится. Рекомендую приготовить также и люля кебаб из свинины в духовке.

Люля кебаб из курицы. Фото

Рейтинг рецептов

• (4.3 /5)
• (24 Рейтинг)

www.kushat.net

Люля кебаб из курицы рецепты с фото

Когда начинается дачный сезон, здесь уж сам Бог велел готовить различные шашлыки, в том числе и из молотого мяса. Люля — кебаб готовится не только из баранины, можно приготовить его и из говядины, телятины и курицы.

Кое — кто готовит и из свинины. Почему бы нет? Понятно, что в странах проповедующих ислам из свинины не готовят, но у нас готовят, и еще как. Любят у нас свинину, и все основные виды шашлыка из нее и готовят. Поскольку мясо это мягкое и сочное, быстро готовится и получается всегда вкусным.

Можно готовить и смешанный фарш, но везде нужно добавлять курдючный жир, или сало, если жира нет. Даже, если мы готовим такой шашлык из куриного мяса, это не является исключением.

Как уже говорилось в первом рецепте, его можно применять как для запекания в духовке, так и для жарки на мангале. Поэтому смело берите его на вооружение и готовьте, как описано. Только прочитайте и этот рецепт, здесь я подробно опишу сам процесс приготовления именно на мангале. Читайте еще: Паста с курицей рецепты приготовления с фото.

А чтобы не повторяться приготовим люля — кебаб из курицы.

Нам понадобится:

• крупные куриные окорочка — 1 кг (4 штуки)
• курдючный жир  — 150 гр (или сало)
• лук  — 150 гр (2 штуки)
• соль — 1 ст. ложка без верха
• перец  — 0,5 ст. ложки
• зира  — 0,5 ст. ложки
• кориандр — 1 ст. ложка

Также нам понадобится мангал и шампуры. А также уголь, розжиг и специальная «махалка» для поддержания огня.

Приготовление:

1. С куриных окорочков убрать кожу, затем снять мякоть с кости и мелко порубить, или же перемолоть ее через мясорубку. Окорочка лучше брать крупные, на выходе чисого мяса должен получиться килограмм. Все остальные ингредиенты даются из этого расчета.
2. Жир или сало порезать кубиками со стороной 0,5 см. Чтобы так мелко его порезать, оно должно быть холодным, лучше из морозильной камеры. И еще надо иметь острый нож.
3. Лук порезать кубиками со стороной 0,5 см, придется постараться. Если резать лук крупнее, он не успеет пустить сок и прожариться. И шашлык не будет таким сочным, как бы хотелось и лук будет ощутимо хрустеть на зубах.
4. Перемалывать на мясорубке нельзя. Лук в этом случае пустит сок раньше времени и сформировать изделия из фарша с его добавлением будет сложно. Фарш станет водянистым и жидким.
5. Да уж, целая наука — это кулинарное искусство! А что поделаешь, любое искусство, как говорится требует жертв. В данном случае, надо его постигать! Другого пути нет!
6. Смешать фарш, лук и жир. Добавить перемолотые в ступке или кофемолке специи, соль и перец. Помним, что соль нужно класть ровно столько, сколько нужно. Почему, указано в первом рецепте. То есть на 1 кг фарша столовая ложка соли без верха.
7. И начинаем вымешивать фарш. Также в течении 20 минут, до однородного гладкого состояния. Чтобы в мясе появились белковые соединения в виде невидимых нитей, скрепляющих весь фарш.
8. Разровнять фарш в миске и «выгнать» путем надавливания весь воздух.
9. Прикрыть миску фольгой и сделать на ней несколько проколов. После чего отправить в холодильник на 2 — 3 часа для того, чтобы жир успел застыть.
10. Пока мясо доходит до нужной консистенции, надо приготовить мангал, шампуры, «махалку» для разжигания углей, уголь, розжиг.
11. Хотя многие избегают разжигать угли при его помощи, считают, что он дает посторонний запах. А ведь куриное мясо нежное, восприимчивое. Поэтому может быть разжигать лучше старым способом через использование бумаги и тонких лучинок. По этой же причине, некоторые мои знакомые не жарят шашлык на углях, а используют березовые поленья или дрова плодовых деревьев. Я полностью присоединяюсь к ним, и если есть возможность жарить шашлык на дровах, то это без сомнения лучше. Если же нет, то угли тоже подойдут.
12. Разжечь огонь и сделать угли. Чтобы к моменту, когда шашлычки будут сформированы, угли уже были готовыми.
13. Достать мясо из холодильника, еще раз промять его кулачком, чтобы весь задержавшийся воздух  вышел. Разделить фарш на примерно одинаковые части по 100 — 150 гр каждая.
14. Берем одну из частей и формируем колобок без воздуха внутри и щелей снаружи. Для лучшего и более легкого формирования мясного изделия, смачиваем руки в горячей воде. Это не позволит жиру остаться на руках.
15. Одеваем его на сухой и холодный шампур и постепенно прижимая, формируем тонкую длинную колбаску нужного размера. Колбаска должна быть ровной, одинакового размера по все краям, это важно для ее лучшей прожарки. И важно, чтобы внутри не оставалось воздуха.
16. Для этого же тщательно «запечатываем» место соединения шампура с фаршем. Делаем плотный конус, уменьшающийся к краю, и слегка его подкручиваем.
17. Сразу же выкладываем шампуры на мангал, на подготовленные и горячие к тому времени угли.
18. Жар должен быть средним, не должно быть язычков пламени. На всякий случай надо иметь неподалеку бутылку с водой, чтобы их затушить. И «махалку» тоже держать под рукой, она понадобится, если жара окажется  недостаточно.
19. Во время всего периода жарки равномерно поворачивать шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно.
20. Время жарки зависит от жара на углях и от количества мяса на шампурах. Поэтому готовить нужно до появления легкой золотистой корочки.

Готовый люля — кебаб выглядит очень аппетитно. После того, как их снимают с шампура, с них на блюдо вытекает сок, сохранившийся внутри. И конечно же я лишний раз повторюсь, их вкус просто поражает воображение!

Если еще не устали, то я готова поделиться еще одним рецептом.

Люля кебаб из курицы с овощами

Среди существующих диетических блюд можно выделить одно наиболее интересное. Это люля кебаб из курицы. Что интересно, сделать люля кебаб  можно вместе с овощами, используя их как гарнир.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт,
• баклажан – 1 шт,
• филе курицы – 400 гр,
• перец – 1 шт,
• специи,
• брокколи – 100 гр,
• помидоры – 2 шт.

Рецепт приготовления:

1. Итак, оригинальный люля кебаб, рецепт очень простой.
2. Куриное мясо и лук измельчите в комбайне или мясорубке. Добавьте к этим ингредиентам специи и все тщательно перемешайте.
3. Слегка смочите руки в воде и из готового фарша сформируйте котлетки слегка удлиненной формы. Каждую заготовку насадите на шпажку. Дно противня или формы для запекания застелите фольгой и выложите на нее куриные котлетки.
4. Все овощи (кроме брокколи) промойте, при необходимости очистите и порежьте. После чего также выложите их к котлетам. Блюдо готово к запеканию. Температура в духовке не должна превышать 200 градусов. Учтите, что овощам для приготовления требуется значительно меньше времени, поэтому минут через 15 извлеките их на тарелку, а котлеты запекайте еще примерно полчаса.
5. Брокколи отварите отдельно до готовности в слегка подсоленной воде.
6. Готовый люля кебаб выложите на тарелку, добавьте овощи и подавайте к столу.

Кебаб с курицей и ананасами

Кебаб из курицы имеет очень нежный, необычный вкус и будет замечательной альтернативой оригиналу. Если вы готовите это блюдо впервые, то данный рецепт люля кебаб с фото поможет справиться с этим без каких–либо проблем.

Ингредиенты:

• куриное филе (грудка) – 500 гр,
• имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки,
• сахар – 2 ч. ложки,
• консервированные ананасы,
• соль, уксус, крахмал.

Рецепт приготовления:

1. Готовим люля кебаб. Начинаем с глазури.
2. Налейте в небольшую кастрюлю стакан сока консервированных ананасов из банки, добавьте к нему имбирь, соль, уксус,  крахмал и сахар. Варите, периодически помешивая, пока смесь не станет похожа на жидкий кисель.
3. Курицу и ананасы нарежьте кубиками и попеременно насадите на шпажки.
4. Противень покройте фольгой, положите на него заготовки и смажьте глазурью. Выпекайте при 200 градусов  около 5 минут, потом переверните их и опять покройте глазурью.
5. Запекайте, пока не образуется золотистая корочка.

ЛЮЛЯ КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ

Люля кебаб — это блюдо восточной кухни, полюбившееся нам за его аромат, мягкость и нежность, ведь готовится он не из куска мяса, как шашлык, а из мясного фарша. Куриный кебаб — это более диетический вариант этого блюда. Приготовить в домашних условиях его быстро и просто, а для аромата добавим восточные специи. Итак, предлагаем вкусный рецепт люля кебаб из курицы.

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 2 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый кориандр — щепотка
• Имбирь сушеный молотый — 1/3 чайной ложки
• Оливковое масло — 30 мл
• Петрушка — 2-3 веточки
• Укроп — 3-4 веточки
• Соль по вкусу

Приготовление: 

1. Мелко рубим ножом мясо курицы до пастообразного состояния. А вот, чтобы приготовить шашлык из курицы на гриле, рубить мясо не нужно. Почему не в мясорубке? Люля кебаб из куриного фарша, прокрученного в мясорубке, получается не таким сочным, потому что подвергается слишком сильному сдавливанию. А так сок сохранится внутри кусочков. Но если вы недостаточно измельчите мясо, кусочки фарша могут запечься отдельно, и блюдо получится не таким вкусным.
2. Очень мелко порубите зелень, смешайте ее с фаршем, добавьте специи, посолите по вкусу. Чтобы кебаб получился вкуснее, вымешивайте фарш не менее 5 минут и столько же выбивайте, положив в полиэтиленовый пакет. Выдержите 1-2 часа в холодильнике, чтобы настоялся.
3. Облепите деревянные шпажки, смачивая руки в воде и формируя колбаски, разогрейте масло в сковороде и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки. Затем люля кебаб куриный нужно запечь в духовке до готовности.

Если вы готовите люля на шампуре, нужно плотнее прижимать фарш мокрыми пальцами, чтобы он не свалился вниз на угли. Также следует запекать кебаб на более широких шампурах.

Подавайте люля кебаб из курицы на лаваше, с нарезанным кольцами луком, зеленью. Предложите гостям овощной соус для шашлыков или аджику. Приятного аппетита!

Рецепт люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 4 ст ложки муки
• 1 сладкий перец
• петрушка
• соус чили
• перец
• соль
• травы

Как приготовить люля-кебаб из курицы:

1. Из филе сделать фарш.
2. Пассеровать в растительном масле нарезанные лук и чеснок.
3. Добавить их в фарш, а также яйцо, муку, сладкий перец, петрушку, соль и перец, соус чили и травы.
4. Смешать массу до однородной массы и поставить в холодильник на 15 минут.
5. Сформировать мокрыми руками продолговатые котлетки, выложить на покрытый бумагой противень.
6. Запекать при температуре 200 градусов 20 минут.
7. Во время запекания дважды смазывать соусом.

Приятного аппетита!

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:

• Филе куриное: 500 гр.;
• Лук репчатый: 1 шт.;
• Сало: 100 гр.;
• Соль,перец, карри, зира, кориандр, чеснок;
• Петрушка.

 Приготовление:

1. Размельчаю в блендере куриное филе, сало и лук.
2. Добавляю специи и зелень, и хорошенько все перемешиваю. Вымешивание и выбивание – важный момент в приготовлении фарша для люля-кебаба. От этого зависит удержится ли фарш на шпажках (шампурах). Вымешиваю фарш как тесто. Хорошо вымешанный фарш необходимо отбить. Для этого можно использовать полиэтиленовый пакет.
3. Готовый фарш кладу в холодильник на ночь или на 2-3 часа. Если фарш стал водянистым, рекомендуют добавить небольшое количество муки (1-3 ст. ложки), но это негативно сказывается на вкусе блюда.
4. Формирую мокрыми руками  котлетки, нанизываю их на деревянные шпажки и аккуратно распределяю по всей поверхности шпажки.
5. Обжариваю на сковороде до золотистой корочки и ставлю затем в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов. Читайте еще: Лазанья с курицей и грибами рецепты с фото.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:

• Курица 1200 г
• Лук репчатый 4 шт
• Лимон 1 шт
• Петрушка 1 пуч.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное филе моем, нарезаем, лук чистим и также нарезаем.
2. Пропускаем через мясорубку.
3. В полученную массу добавляем соль, перец, лимонный сок (специй никаких не надо!)
4. Тщательно все перемешиваем и ставим в холод на 2-3 часа.
5. Достаем фарш, формируем мокрыми руками длинные котлетки, продеваем в них деревянную шпажку и аккуратно выкладываем на разогретую сковородку-гриль с растительным маслом.
6. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, переворачивая с помощью деревянных лопаток.
7. Выкладываем на терелочку.
8. Подаем с рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

vtorueblyda.ru

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба из курицы

Рецепт приготовления люля кебаб

admin

Лучший рецепт приготовления люля-кебаб из курицы: на мангале, сковороде или духовке. Как правильно выбрать ингредиенты, секреты и тонкости приготовления.

Замечательная и вкусная альтернатива обычному шашлыку пришла к нам из кавказской кухни – это люля-кебаб. Несмотря на способ приготовления, это мясное блюдо все же остается шашлыком, а не котлетами.

Приготовив люля-кебаб на природе или просто в домашних условиях в духовке, вы поразите домочадцев и гостей своими кулинарными способностями!

Кухонная техника: духовка, гриль или мангал.

Необходимые ингредиенты

Люля-кебаб

Маринованный лук

• Лук репчатый – 2 шт. крупные;
• Зелень – ½ пучка;
• Сахар – 0,5 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Уксус яблочный или столовый – 1 ст. л.

Для подачи

• Лаваш тонкий;
• Листья салата;
• Зелень – по желанию.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для приготовления люля-кебаб необходимо использовать куриное филе, из которого вы сможете самостоятельно приготовить куриный фарш, а для приготовления в духовке фарш следует дополнить мелкорубленным мясом с куриной голени, с помощью которого вы сохраните сочность готового мяса.

Также для сохранения сочности выбирайте охлажденное или свежее куриное мясо, а не замороженное.

Последовательность приготовления

1. Все необходимое мясо для работы промойте под проточной водой. С куриной голени для люля-кебаб отделяем мясо от кости и шкуры, а затем его вместе с филе нужно измельчить при помощи тяжелого ножа до состояния фарша.
2. Теперь очищаем лук от кожуры и мелко нарезаем или трем на крупной терке, зелень следует мелко порубить. Готовые лук и зелень соединяем с фаршем, солим, перчим, добавляем приправы по вкусу и тщательно перемешиваем.

   Важно! Не рекомендуется использовать мясорубку для создания фарша к этому блюду, так как фарш получится слишком жидкой консистенции, и люляшки могут не удержаться на шпажках во время термической обработки.

   Знаете ли вы? Для того чтобы вышла вся лишняя влага и можно было легко лепить люля-кебаб, фарш необходимо хорошенько отбить, поднимая его на 15-20 см над миской или столом и резко сбрасывая вниз. Отбивать следует в течение 5-7 минут.

3. Емкость с отбитым фаршем накрываете пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отправляете настояться в холодильник на 1 час. Также если люля будет на деревянных шпажках, их необходимо замочить в воде и дать постоять около часа.
4. Пока есть свободное время, можно заняться маринованием лука. Для того чтобы лук промариновался, ему достаточно настояться минут 15, но я предпочитаю лук, хорошо впитавший в себя все соки маринада, поэтому готовлю его раньше.
5. Очищаем лук, нарезаем его тонкими полукольцами, а также мелко рубим зелень и все это выкладываем в глубокую емкость. Добавляем соль, сахар и уксус, перемешиваем и оставляем мариноваться.
6. По истечении необходимого времени достаем фарш из холодильника и начинаем формировать котлетки. Перед этим процессом, ошпарьте шпажки кипятком.

   Знаете ли вы? Если фарш сильно пристает к рукам, смочите их в теплой воде.

7. Готовые шарики нанизываем на деревянные шпажки или шампура и обминаем по их длине, оставляя немного места с краев. На мангале, гриле или сковороде люля-кебаб жарится довольно быстро. Каждую шпажку или шампур необходимо частенько переворачивать.
8. Когда люляшки приобретают румяную корочку, снимаем с жара и выкладываем на подготовленное к подаче блюдо.
9. Для духовки выкладываем шпажки на керамическое блюдо, и готовим 30 минут, при этом по истечении 15 минут переворачиваем каждую колбаску и снова печем 15 минут.

Видеорецепт приготовления

В видеоролике вы можете просмотреть простой рецепт приготовления люля-кебаб из курицы на шампурах на мангале.

Рецепт куриных люля-кебаб на гриле или сковороде с использованием деревянных шпажек можно посмотреть здесь:

С чем подают люля-кебаб

Традиционно люля-кебаб подается выложенным на тонкий армянский лаваш, который можно украсить листьями салата. В комплекте с этим блюдом идет один или два вида маринованного лука (белый репчатый и красный), а также соус по вкусу – сметанный с чесноком или кисло-сладкий кетчуп.

Сверху люля-кебаб можно присыпать рубленой зеленью. К этому блюду в дополнение можно подать нарезанные свежие овощи.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Если так вышло, что у вас нет достаточного времени, чтобы фарш настоялся, или он имеет больше влаги, чем необходимо, к нему можно добавить немного муки, буквально 1-2 столовые ложки или вбить 1 яйцо и все хорошенько перемешать.

Также в фарш можно добавить мелко рубленный ножом болгарский перец. Люля-кебаб можно поджарить, обернув в фольгу.

Заключение

Не менее вкусным и несложным в приготовлении является Люля-кебаб из говядины . Несомненно, опытные повара изловчились готовить Люля-кебаб рецепт в духовке и Люля-кебаб на сковороде, чем несказанно радуют сегодня хозяек, желающих побаловать семью восточным деликатесом.

Напишите в комментариях, какие люля-кебаб готовите вы, какими специями и добавками пользуетесь.

www.svoimirykami.club

Смотрите также

• 
  Суп из консервированной фасоли и свинины
• 
  Приготовить шницель из свинины в духовке
• 
  Свинина запеченная в духовке в лаваше
• 
  Можно ли есть свинину при подагре
• 
  Домашние сосиски из курицы и свинины
• 
  Картофель запеченный со свининой в мультиварке
• 
  Медовый маринад для ребрышек из свинины
• 
  Тушеный картофель со свининой и овощами
• 
  Свинина в шелухе луковой в мультиварке
• 
  Какая часть свинины лучше для буженины
• 
  Как правильно замочить свинину для шашлыка