Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Готовим вяленое мясо в домашних условиях. Сушеная свинина
Мясо в поход. Сушеное мясо для похода
Основные посетители этого сайта - люди, которые любят бывать на природе, будь то походы, небольшие вылазки, длительные сквозные путешествия, дауншифтинг или отшельничество. Для них данный вид консервации мяса подойдёт идеально. Мясо в поход я предпочитаю брать в сушеном виде, не считая небольших вылазок, когда проще купить пару банок тушенки, чем возиться с сушкой мяса в домашних условиях.
Однако для длительных поездок я всегда заготавливаю мясо в сушеном виде и вовсе не беру с собой тяжёлые консервы в железных банках. Вы могли уже читать один отчёт о сушке продуктов, которые я заготавливал для своих поездок раньше. Сейчас мы с вами рассмотрим ещё один мой отчёт о сушке говядины и куриного мяса в духовке.
Рецепт приготовления такого мяса очень прост, но требует какого-то времени. Для сушки лучше всего подходит нежирное мясо, например, говядина. Свинина подходит хуже, хотя тоже может быть использована. Также сушить можно курятину, рыбу и любые овощи. При этом в мясе сохраняются все питательные вещества, и оно может употребляться без дополнительной термообработки. Однако если вы используете в качестве сырья мясо хищника, добытое вами (или кем-то другим) на охоте, например, медвежатину, кабанятину, барсучатину и т.д., то следует предварительно отдать его на проверку в специальную лабораторию, на предмет содержания в нём капсул паразита трихинелла спиралис. Трихинеллёз, вызываемый этим паразитом - смертельное заболевание.
В этот раз я использовал 3 вида мяса: говядина, свинина, курятина. На фото я режу говядину на кусочки, величину таких кусочков я посчитал достаточной, хотя можно резать ещё тоньше, тогда мясо быстрее высохнет.
На первом фото я засолил курятину. Там мясо с двух кур. Соль, специи по вкусу. Можно сушить вообще безо всего, даже не солить, но духовка в тот момент у меня была занята, а, стало быть, приступить к сушке куриного мяса я мог только на следующий день. Я засолил мясо и убрал в холодильник. Говядину со свининой в одной кастрюле засолил, засыпал специями и поставил на несколько часов дозревать. Просто кухня в тот момент была занята.
Мясо нужно сушить на медленном огне. Листик или решётка, на котором вы сушите своё мясо, должны находиться на самом верхнем уровне духового шкафа. Но я сушил сразу две партии: на решётке и на листике. Мясо, которое было на листе, немного жарилось и кипело в масле, вытопленном из него же. Жара было чересчур много для него. На последнем фото видно, как я добавил на листик ещё мяса, которое не успел положить сразу, так как оно ещё не оттаяло. По прошествии 30-60 минут из мяса вышло много влаги, которая потом испарялась с листика. Поэтому если делать качественно, то мясо следует предварительно просушить, путём его ночёвки в холодильнике с солью и специями. Что и было у меня с курятиной.
Процесс сушки мяса при таких условиях занял у меня 7 часов. Однако на тот момент я просто устал сушить, выключил духовку и пошёл спать, а мясо положил "доходить" на батарею, что оказалось очень хорошей идеей - к утру мясо было уже деревянным.
Далее, на следующий день я приступил сушить курятину. Сушил в два приёма. Более крупные кусочки сушил на решётке, более мелкие - на листе. По времени: первый заход около 4-4,5 часов, второй - примерно 3 часа, далее убирал мясо дозревать на батарею на ночь.
Куриное мясо
Сушеная говядина
готовое мясо в супе
Пока писал эту статью, весь изошёл слюной, выглядит аппетитно, думаю, и вы тоже захотели попробовать эти кусочки. На мой взгляд, лучшим сырьём для такого блюда, ежели хотите употреблять прямо так, будет говядина. Мясо предварительно замариновать (по вкусу) на сутки, чтобы придать более пикантный вкус. Также такое маринованное мясо можно сушить прямо на батарее, только вы затратите гораздо больше времени, но эффект будет тот же. Если сушить полностью в духовке, до полного высушивания кусочков, то необходимо около 8-10 часов при таких размерах кусочков. Курятина высыхает быстрее. После добавления сушеной говядины в походный суп-баланду, мясо лучше поварить какое-то время, так как оно будет жёстким (возможно, скорее всего). Т.е. сначала в кипящую воду бросаете мясо и варите его какое-то время (сами решите), а потом кидаете туда все остальные ингредиенты вашего супа.
Автор: Олег Приходько
<<Билтонг в домашних условиях
volnomuvolya.com
Вяленое мясо домашнее рецепт
Первый этап: засолка в рассоле
Из данных ингредиентов варится маринад, для получения которого необходимо довести воду со специями до кипения, охладить и процедить. Затем в нее кладется само мясо.
Кусок свинины должен «плавать» в маринаде не менее трех суток, при этом жидкость должна полностью покрывать мясо сверху. Дважды в день для лучшей впитываемости мясо необходимо в емкости переворачивать.
Следующий этап:
По окончании трех суток соленая свиная шейка вынимается из маринада, обсушивается салфетками и кладется под пресс. Для куска из 2-3 кг таковым может выступить 20-ти литровая емкость с водой. Она удаляет излишек жидкости из мяса за 3-5 часов, после чего будущая вяленая шея готова к дальнейшему приготовлению. Для него готовится пряная присыпка, которую получают при смешивании:
- толченого кориандра;
- перца черного молотого;
- аджики сухой;
- паприки.
Все ингредиенты берутся по одной чайной ложке, кроме кориандра и паприки, которые добавляются в количестве столовой ложки. Все однородно смешивается, мясо обваливается в специях со всех сторон, заворачивается в несколько слоев марли.
Выдержка мяса
Первую неделю соленая мякоть лежит в марле в закрытом контейнере в холодильнике, после чего условия ее хранения меняются. Марлю необходимо плотно затянуть шпагатом, что будет способствовать выделению лишних соков.
В сыровяленое мясо должно обдуваться на ветру при плюсовой температуре, не превышающей 8 градусов тепла, на протяжении месяца. Найти такие условия не всегда легко, особенно если на улице зима или лето. В данном случае вяленая шея идеально получается в холодильниках с системой Ноу Фрост: мясо обдувается со всех сторон, но при этом находится в холоде.
Из-за того, что само мясо в этой части свиной туши с тонкими прослойками сала, сыровяленая шея получается нежной, мягкой и вкусной. Единственный ее недостаток - достаточно трудно режется тонкими ломтиками, так как консистенция мяса довольно плотная, но на вкус это негативного влияния не оказывает.
Приятного аппетита!
За рецепт и фото благодарим Елену Кириченко.horoshieretseptyi.ru
Сушка мяса в домашних условиях
16.09.2012 16:42
Сегодня поговорим о мясе и оригинальных рецептах его приготовления, а именно о сушке. Конечно же обычно приготовленное мясо намного вкуснее, но практическая применяемость в виде закусок к пиву – намного интереснее. Если же вы следите за своим здоровьем и переживаете, сколько пива можно пить, то можете ознакомиться со статьями о пиве и узнать что нужно сделать, чтобы пиво приносило пользу. Ну как бы с предисловием закончили перейдем к действиям.
Для начала нужно выбрать мясо.
Если вы решили сделать вяленое мясо в домашних условиях, то лучше всего для этого подойдет говядина. Так как она не очень жирная, как свинина и не очень жесткая как, к примеру, баранина. Если все-таки решите выбрать свинину, то это при сушке большая часть жира растопится. И срок хранения сушеной свинины из-за большого содержания жира – меньше. Так что если у вас есть лишняя свинина, то можете обратиться к рецепту рис со свининой. Что бы сушеное мясо было не очень жесткое не покупайте для сушки мороженое мясо.
Если вы, определившись с выбором мяса обращая внимания на наши советы, то можно начинать операцию - сушка мяса в домашних условиях. Для этого нам понадобится 1,5 кг мяса.
Подготовительные работы для сушки:
Берем купленное свежее мясо и тщательно промываем его одним цельным куском под струей проточной комнатной температуры воды. Избавляемся от жил и жира. Нарезаем мясо кусочками толщенной в 1 см. Ложем в посудину с предварительно мелко нашинкованным репчатым луком, лавровым листом, черным перцем и другими специями, накрываем все это и придавливаем, ну впрочем, как будто бы маринуем мясо на шашлык, если вы, конечно, делали это когда-то. Даете ему настоятся сутки. После чего вынимаем и укладываем его на противень в один слой, если нужно можно дополнительно немного подсолить и поперчить.
Процесс сушки.
Разогреваем духовку до 50-60 градусов по Цельсию, и поддерживаем такую температуру на протяжении всего времени сушки и при этом еще ставим режим с вентиляцией, если такого режима нет, то можно дверцу духовки немного приоткрытой оставить для постоянной циркуляции воздуха. Через некоторое время нужно его перемешивать. Спустя 10-12 часов получатся жесткие упругие кусочки мяса темного цвета. Данный продукт готов к употреблению. Его можно при желании добавлять в кашу, но варить при этом необходимо его не менее 20-30 минут. Еще один способ сушки мяса без духовки это на открытом воздухе, нужно нанизать кусочки мяса так, чтобы они не касались друг к другу и не допускать попадания прямых солнечных лучей на него во время сушки. Чтобы не садились насекомые мясо заворачивают в марлю.
Вес высушенного мяса у вас получится третья часть от первоначального, например с 1,5 кг мяса вы получаете 500 гр.
Спасибо, если добавите эту статью в:
mpoz.net
Готовим вяленое мясо в домашних условиях
Все мы любим периодически побаловать себя мясными полуфабрикатами –разнообразными колбасами, ветчиной, сосисками и прочими вкусностями. Мы также знаем, что магазинные деликатесы зачастую вредны для здоровья. Предлагаем вам приготовить вкусное вяленое мясо в домашних условиях. Такой деликатес, сделанный собственными руками, не содержащий консервантов вредных примесей и добавок, будет всегда желанным на вашем столе.
Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях? Предлагаем вам несколько рецептов.
Вяленая свинина.
Ингредиенты: кусок свежей свиной вырезки (корейка), крупная соль, тмин, кориандр, черный перец-горошек. Также отложите миску или лоток для мяса и кусок чистой марли.
Приготовление: Свинину очищаем от пленочек и натираем весь кусок крупной солью. Кладем мясо в лоток и оставляем его в прохладном месте около 2-3 дней. Помните, что каждый день мясо надо переворачивать, чтобы оно как следует пропиталось солью. Когда мясо достаточно настоится, достаем его из лотка и убираем лишнюю соль с поверхности. Перемалываем специи и составляем подходящий коктейль из них по вкусу. Дальше натираем этой смесью вырезку. После оборачиваем мясо в марлю и ищем для него прохладное проветриваемое место (ни в коем случае не на жаре). Мясо необходимо повесить вертикально, так, чтобы оно хорошо обдувалось. Ждать полной готовности следует около 5-7 дней. Затем кусок можно снимать и наслаждаться его вкусом и ароматом.
Вяленая говядина.
Этот рецепт придется по вкусу тем, кто не любит слишком жирное мясо.
Ингредиенты: кусок говяжьей вырезки, крупная столовая соль и смолотый в порошок черный перец, сухой чеснок (можно добавить также любые сухие специи по вкусу).
Приготовление: очищаем мясо от пленок (иначе соль и специи не смогут впитаться как следует). Смесь из соли и перца засыпаем в лоток и выкладываем туда мясо, которое сверху также засыпаем солью. Далее нужно накрыть лоток или миску пленкой и вынести на холод на 12 часов. После достаем кусок мяса, очищаем от соли и вытираем насухо. Затем натираем говядину смесью из специй. Далее также как и со свининой: мясо заворачиваем в марлю и подвешиваем в прохладном проветриваемом месте. Мясо можно положить в холодильник, не забывая его ежедневно переворачивать. Через неделю мясо готово к употреблению.
Если вы не слишком доверяете такому «полусырому» мясу, рекомендуем вам готовить вяленое мясо птицы. Такой продукт лучше усваивается, быстрей готовится и считается более безопасным.
Как сделать вяленое мясо птицы.
Чаще всего хозяйки используют для этой цели курятину, но сгодится и гусь, и утка и даже индейка.
Ингредиенты: берем несколько грудок, молотый черный перец, крупную соль (можно морскую), базилик, тимьян, полстакана коньяка (вместо него можно использовать соевый соус, будет также очень вкусно).
Приготовление: Грудинку тщательно очищаем от жировых прослоек и пленок, моем и высушиваем. Затем кладем в лоток со смесью перца, соли и коньяка (последний ингредиент не обязателен, но с ним аромат и вкус и мяса будет лучше). Сверху посыпаем солью и травками и накрываем крышкой на 12 часов. Утром достаем кусочек, моем его, оборачиваем в марлю и отправляем снова в холодильник на 12 часов (для индейки потребуется около суток). Вяленое мясо в домашних условиях готово.
Как видите, в приготовлении вяленого мяса в домашних условиях нет ничего сложного, а все его преимущества очевидны. Такое мясо достаточно долго хранится, его можно употреблять ежедневно в качестве добавки к гарниру, использовать для бутербродов, канапе, в качестве закуски к пиву. Вяленое мясо в домашних условиях – это прекрасная возможность для хозяйки проявить свои кулинарные способности и лишний раз удивить своих домашних и гостей.
fb.ru
Рецепт вяленой свинины
Вяленое мясо в домашних условиях... да, это возможно, и даже нужно, ибо любое блюдо с любовью приготовленное собственноручно, всегда вкуснее покупного. Да, приготовление вяленой свинины в домашних условиях процесс длительный, но на самом деле, ваше личное участие минимально - посолили, убрали в холодильник - достали- проверили- подвесили на сушку и забыли на пару недель. А результат вас приведет в восторг!
Как самому сделать вяленое мясо свинины, Вам поможет это видео - рецепт:
Видео-рецепт вяленой свинины в домашних условиях
Итак, рецепт вяленой свинины с фото :
Состав: свинина жирная - 2-3 прямоугольных куска по 300-350 г ( можно и крупные куски вялить, я пробовала, только время не две недели уйдет,а больше, в зависимости от размера куска - от трех недель и выше), соль крупная без добавок - 8-9 ст.л на 2 л воды, сахар - 2 ст.л, лавровый лист- 1 шт, перец горошком - 3-4 шт, гвоздика - 2-3 шт
Для обвалки мяса - красный и черный молотый перец, кориандр, шалфей и чеснок по желанию.
Как приготовить вяленое мясо свинины?
Сначала готовим рассол - на такое количество мяса понадобится около 2-2,3 л рассола. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все приправы и довести до кипения, выключить огонь. Дать рассолу остыть до комнатной температуры.
Мясо вымыть, зачистить от пленок и волокон, положить в кастрюлю (глубокую миску) с остывшым рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4 дня ( да, 3-4 дня, это свинина, а не говядина, поэтому не надо экспериментов со своим здоровьем). Каждый день переворачивать свинину 1-2 раза. Рассола должно быть достаточно, чтобы мясо в нем свободно "плавало".
Через 3 дня вынуть свинину из рассола, протереть насухо бумажным полотенцем и положить на наклонную поверхность под гнет на 1-1,5 ч, для того, чтобы стек лишний рассол
На широкую тарелку высыпать черный и обязательно красный перец (он обладает хорошими консервирующими свойствами), любые специи, которые вы любите, хорошо перемешать;
в этой смеси густо! обвалять мясо со всех сторон и завернуть в чистую сухую марлю в несколько слоев (или другую тонкую хлопковую ткань).
Завернутое в марлю мясо убрать в холодильник на 1 неделю (положить на решетчатую полку, не на стеклянную, чтобы мясо "дышало" со всех сторон)
Через неделю посмотрите мясо - возможно понадобится снова обвалять его в перце и приправах, а также поменять марлю, если она загрязнится от сока. Обвяжите кусок мяса в марле веревочкой, за которую вы его подвесите в хорошо проветриваемом и нежарком помещении еще на 1-2-3 недели. (в квартире - балкон или карниз на кухне, на даче - погреб или любое сухое проветриваемое помещение)
Через указанное время потрогайте мясо руками, сожмите пальцами - если оно слегка пружинит, но тем не менее уже твердое, вяленое мясо готово, снимите его и попробуйте, тонко нарезав. Если вы любите потверже вяленое мясо - оставьте его еще на несколько дней или неделю, оно немного подсохнет и будет твердым и хорошо жующимся, как вы любите.
Вяленая свинина может показаться очень острой - просто сотрите щеточкой лишний перец, если все равно на ваш вкус островато - вымойте кусок мяса под струей воды, протрите полотенцем и оставьте подсушиться при комнатной температуре. Вяленую свинину нарезайте очень тонко - чем тоньше, тем вкуснее. Вяленую свинину заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.
Помимо свинины вялить можно говядину, конину, индейку, курятину, утку. Пробуйте, ищите свой любимый вкус и экспериментируйте со специями.
Подавайте вяленую свинину к холодному пиву или просто на бутербродики с чаем-кофе.
А это ассорти из вяленой свинины и вяленой утиной грудки:
Приятного аппетита!
fornello.ru
Вяленая свинина в домашних условиях рецепт
January 11, 2015
Все разновидности вяленого мяса по вкусу значительно превосходят более покупаемые колбасы. Однако в той же мере они превосходят их и в ценах. Поэтому любители вкусненького с грустью проходят мимо заманчивых витрин, позволяя себе эту роскошь только по большим праздникам. Но лакомки зря ограничивают себя в любимом блюде, так как сделать сыровяленое мясо дома не так уж сложно. Конечно, подождать придется процесс достаточно длительный. Однако вы сможете регулировать вкусовые тонкости, добавляя специи, которые вам нравятся, и убирая те, что вам не по нутру. К тому же сыровяленое мясо, в домашних условиях и с любовью сделанное, точно будет из качественных исходников и с непросроченным сроком годности.
Просто завялить сырую говядину, птицу или свинину может только тот, у кого есть специальная аппаратура. Остальные же должны прежде мясо замариновать.
Мокрое вяление
Домашнее приготовление сыровяленого мяса начинается с его засаливания. Рассмотрим для начала традиционный способ с использованием рассола. Его на каждые полкило мяса понадобится около литра. Вода кипятится, в ней растворяется соль (две с горкой ложки на литр), добавляется немножко сахара, по столовой полной ложке красного и черного перца, перец горошком и лавровый лист как на соленые огурцы. Покипит три минуты выключается и остужается. Лавровый лист следует выбросить он придаст горечь и не слишком приятный запах. Мясо средне нарезается, опускается в рассол и оставляется в нем на пять часов прямо на кухне. Затем ставится в прохладу на трое суток. Потом жидкость сцеживается, а мяско кладется под пресс, пока не перестанет появляться влага, после чего в него втирается смесь красного и черного перца (можно ввести и другие пряности). Ломти оборачиваются в чистую марлю, кладутся в закрывающуюся посудину и ставятся на неделю в холодильник. За это время они качественно промаринуются. Мясо снова натирается специями, укутывается в чистый отрез и вывешивается в сухое место, где не будет мешать. Через неделю сыровяленое мясо (в домашних условиях дошедшее до нужной кондиции) подается на стол. В холодильнике оно не будет портиться три месяца.
Сухой способ
Этот вариант, как сделать сыровяленое мясо дома, выбирают обычно те, кто считает, что говядина (свинина/птица) слишком напитывается в рассоле ненужной влагой. Берется цельный кусок и очень тщательно натирается смесью специй из двух ложек соли, одной сахара, половинки черного крупно помолотого перца, такого же количества растертых можжевеловых ягод и измельченных семи лавровых листиков (все рассчитано на кило сырья). Будущее сыровяленое мясо плотно укутывается в пищевую пленку, на него ставится увесистый груз, и вся конструкция убирается в холодильник как минимум на неделю. Регулярно придется сливать мясной сок, иначе продукт может испортиться. Затем ломоть подсушивается, натирается тем же составом приправ, выкладывается на решетку и прячется обратно на две недели. Переворачивать не реже, чем раз в два дня! Готовое сыровяленое мясо оборачивается бумагой или убирается в бумажный же пакет. Обращаем внимание: приготовленное по этому способу, оно проживет в холодильнике не дольше месяца.
Пряная вяленая говядина
Пока что мы рассматривали, так сказать, основы. По ним можно приготовить любое сыровяленое мясо в домашних условиях. Однако есть множество уточнений, применяя которые, вы можете получить более вкусное лакомство. К примеру, с говядиной можно поступить иначе результат будет куда ароматнее и созреет быстрее. Берется большой кусок мяса, очищается от лишних жилок и нарезается вдоль всего ломтя тонкими полосками по 5 сантиметров, не толще. В кипящую воду (2 литра) закладываются 10 мытых крупных листков черной смородины, два лопуха хрена, пара палочек корицы, полная ложка резаного имбиря, 400 граммов соли, лавровый лист и перец горошком. Такого количества рассола хватит на целых 10 кило говядины. Хитрость в том, что куски мяса на три минуты опускаются в рассол, затем охлаждаются, отцеживаются и подвешиваются в марлевых мешочках на 10 дней в сухом и темном месте. Температура не столько важна, как хорошая вентиляция и отсутствие света.
Быстрое вяление
Можно и при помощи духовки получить сыровяленое мясо. Рецепт предполагает нарезание говядины совсем небольшими кусочками (где-то 5 х 5 см). Причем перед основной обработкой промытое и подсушенное мясо убирается в морозилку, чтобы легче и ровнее резалось. Делается обсыпка из соли (60 г), молотого черного перца (10 г) и красного острого (5 г). В ней обкатываются кубики говядины, оставляются на 10 минут для пропитывания специями и раскладываются на решетке так, чтобы они не соприкасались. Духовка греется до 40 градусов, в нее помещается решетка и оставляется для вяления на половину суток.
Вялим на гриле
Для этого способа говядину придется порезать еще более тонко — в два сантиметра шириной, и более короткими полосами по длине решетки гриля. Специи (корица, черный перец, красный перец, соль) смешиваются в соотношении 2:5:5:60. Смесью натираются все кусочки, выкладываются с промежутками на решетку и вялятся около семи часов. Недостаток, которым обладает такое сыровяленое мясо, недолгий срок хранения. Две недели, не больше. Впрочем, съедается оно куда быстрее. Таким же образом можно вялить свинину, только вместо красного перца берется тмин, а мясо выбирается попостнее.
Сыровяленая свинина
Большинство народа уверено, что свинину вялить противопоказано: дескать, она жирновата, до конца не пропитывается и быстро пропадает. Это вы ее просто готовить не умеете! На наш взгляд, единственный недостаток, который имеет свинина (сыровяленое мясо), в домашних условиях приготовленная, так это то, что большим куском ее сделать не получится. Зато если порезать небольшими ломтиками выйдет объедение! Кусочки должны быть не крупнее 4 сантиметров. Каждый обваливается в смеси из кориандра, набора итальянских или других пряных трав, белого и черного перца (их количество оставляется на ваше усмотрение), столовой ложки крупной соли и чайной сахара. Всего этого достаточно для полкилограмма свинины. Кусочки складываются в лоток, умеренно сбрызгиваются водкой (половины стопки хватит) и 14 часов отстаиваются на нижней полке холодильника. Сок надо сливать! Затем лишняя жидкость удаляется, а промаринованное мясо в марлевом мешочке подвешивается на карнизе в кухне на полторы-две недели. Лакомьтесь на здоровье!
Вяленые куры
Можно и из птицы приготовить сыровяленое мясо. Рецепт, опять же, особых затруднений вызвать не должен. Самый простой из возможных вариантов: берется тушка любых размеров, старательно натирается солью внутри и снаружи, оборачивается в пергамент (за неимением можно в целлофан, но придется проветривать), туго перетягивается бечевкой и подвешивается в кладовке (или в гараже, если там не воняет бензином. Собственно, где угодно, лишь бы было темно и прохладно). Через пару-тройку месяцев можно есть. А храниться может до трех лет.
Вяленое куриное мясо с чесноком
Понятное дело, что описанный выше метод это, скорее, способ заготовки, а не приготовления лакомства. Если же хочется вкусного, придется постараться, так как приготовить сыровяленое мясо курицы можно только отдельно от ее костяка. То есть тушку придется хорошенько отмыть и отделить все мясные части от костистых. Мякоть режется нетолстыми полосками, чеснок мелко рубится и растирается в ступке с солью из расчета полстакана последней на головку чеснока. Такой смесью натираются полоски, раскладываются по мешочками (наш народ рекомендует старые, но чистые капроновые носки) и развешиваются в тепле, но на сквозняке на 10 дней.
Можжевеловые куриные окорочка
Многие в детстве мечтали, чтобы ученые вывели кур с десятью ногами тогда бы вкусных частей тела детям доставалось бы больше. Тем, кто сохранил верность детским представлениям и не променял их на правила диетического питания, наш рецепт.
Берем окорочка, моем и обильно натираем солью (на 10 килограмм ножек 300 г соли), смешанной с корицей (чайная ложка) и сахаром (5 столовых ложек). Все богатство раскладывается в объемистой посудине, пересыпается можжевеловыми ягодами (1/5 килограмма). Еще 300 г соли растворяется в горячей воде (10 л) и кипятится с гвоздикой и перцем горошком. Процеженным раствором заливаются ножки, на них ставится на 3 часа увесистый пресс. По окончании просола окорочка отцеживаются, промокаются и месяц вялятся в достаточно прохладном (около 10 градусов) помещении. Вот когда наступит счастье!
vtarelochke.ru
