Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Canard à l'orange - Утка с апельсинами по-французски. Филе утки с апельсинами в духовке рецепт с фото
Утка, запеченная с апельсинами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Утка, запеченная с апельсинами - прекрасный вариант главного блюда для новогоднего стола. Однажды готовила это блюдо на Новый год - все остались довольны сочной и нежной уткой, пропитанной ароматом и вкусом цитруса. Рецепт подкупает своей простотой - никаких особых кулинарных навыков не требуется, достаточно уделить блюду всего немного времени и внимания - и оно получится супер вкусным! :) Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Семейный ужин / День благодарения Основной ингредиент: Птица / Утка / Фрукты / Апельсин / Дичь Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня
Ингредиенты.
Сперва необходимо выпотрошить утку (если еще не выпотрошена), обрезать ей кончики крыльев, хвост, лишний жир и лишнюю шкуру. Словом, подготовить тушку.
В крупной миске смешиваем до однородности сок одного лимона, сок одного апельсина, соль, перец, оливковое масло и специи.
Кладем утку в получившийся маринад и отправляем мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше маринуется - тем острее ощущается привкус лимона и апельсина).
Один апельсин нарезаем на четыре части.
Замаринованную утку достаем из маринада, начиняем черешками сельдерея и четвертинками апельсина, кладем в слегка смазанную маслом форму для запекания.
Ставим утку в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем примерно 2 часа, по ходу запекания каждые 20 минут поливаем утку выделяющимся в форме для запекания соком.
Тем временем приготовим глазурь. Смешаем сок одного апельсина, мед и вино.
Жиденькую смесь переливаем в маленькую кастрюльку, доводим до кипения и варим до консистенции сиропа.
Когда глазурь приобретет нужную консистенцию - снимаем ее с огня.
Готовую утку достаем из духовки, находившиеся внутри сельдерей и апельсин выбрасываем, поливаем утку сверху приготовленной нами горячей глазурью - и все, блюдо готово!
Подавать лучше всего с дольками свежего апельсина и каким-нибудь гарниром (например, рисом). Приятного аппетита! :)
povar.ru
рецепт утки в духовке с апельсинами
Утка запеченная с апельсинами - рецепт приготовления
Подробности Super User Категория: Блюда из птицы Опубликовано: 21 октября 2017 Просмотров: 1667
Как вкусно приготовить утку на праздник? Можно приготовить утку запеченную в духовке с яблоками или черносливом. Вкусным получается из утки плов. А можно приготовить утку в духовке с картофелем. Я предлагаю простой рецепт приготовления данного блюда. Продукты нужные для приготовления:одна утка весом два килограмма, 50 г сливочного масла, пять апельсинов, 80 мл апельсинового ликера, три веточки мяты, 130 мл яблочного уксуса, 100 г сахарного песка. 1,5 кг картофельных долек.
1. Разогреваем духовку до ста пятидесяти градусов. Два апельсина разрезаем на половинки и натираем ими утку. Кладем половинки внутрь тушки вместе с веточками мяты. Утку протыкаем в нескольких местах вилкой. Связываем ножки и крылышки. На противень ставим решетку. Помещаем утку грудкой вниз и запекаем двадцать пять минут. Переворачиваем утку и готовим еще двадцать минут.
2. С оставшихся апельсинов снимаем цедру и выжимаем сок. Две столовых ложки выливаем в отдельную посуду и отставляем. Сотейник ставим на средний огонь, всыпаем сахар и готовим, пока он не начнет плавиться. Осторожно вливаем уксус и готовим еще три минуты. Добавляем апельсиновый сок и ликер и готовим еще две минуты.
3. Апельсиновую цедру опускаем в кипящую воду на две минуты. Обдаем холодной водой и обсушиваем. Выделившийся из утки жир переливаем из противня в сковороду. Температуру в духовке увеличиваем до ста восьмидесяти градусов. Обливаем утку половиной апельсинового соуса и готовим сорок пять минут, поливая оставшимся соусом каждые десять минут.
4. Вытаскиваем утку из духовки и накрываем фольгой. Соус сливаем обратно в сотейник. Добавляем цедру и сливочное масло. Провариваем соус две минуты. Подаем к утке.
5. В сковороду с утиным жиром добавляем одну столовую ложку растительного масла и оставшийся апельсиновый сок. Выкладываем картофельные дольки и обжариваем около десяти минут, постоянно переворачивая. Дополняем картофелем утку и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!
Почитайте еще:
Статьи по теме:
Утка в апельсиновом соусе - происхождение, пошаговый рецепт, фото
Одно из коронных блюд праздничного стола – запеченная в духовке птица. Утку предпочитают немногие. Считается, что у нее толстая кожа, много жира, жесткое и сухое мясо. На самом деле утиное мясо вкусное и сочное. Его секрет заключается в правильном подборе ингредиентов и технологии приготовления. Запеченная утка в апельсиновом соусе станет гвоздем стола и не оставит равнодушными гостей.
История происхождения
Во французской кухне птица была популярна еще в средние века. Разное было время – годы изобилия сменялись неурожаем, голодом и бедностью. Но это не мешало кулинарам открывать новые съедобные шедевры. Тогдашняя утка не имела ничего общего с современными замороженными тушками. Старались достать свежее мясо.
Рецепт утки в апельсиновом соусеПтица, в те времена, была любимой пищей знати. Члены богатых семей часто баловали себя охотой. Перепела, лебеди, фазаны, утки – всякая дичь водилась в изобилии. Предпочтение в средневековой Франции больше отдавалась жаркому. Простолюдины могли побаловать себя зажаренной на вертеле уткой несколько раз в год на праздники.
Неотъемлемой частью французских кушаний были соусы. Готовились они в зависимости от региона и финансового положения. В деревне использовали яйца и сливки, горожане добавляли чеснок и сухое вино, дворяне и представители королевской династии могли позволить соус из миндального молока и артишоков.
Утка в апельсиновом соусе впервые появилась на столах французов в 1553 году. Екатерина Медичи, одна из богатейших итальянских невест, была выдана замуж за будущего короля Франции Генриха ll. С собой она привезла лучших шеф-поваров, которые открыли местным кулинарам рецепт приготовления птицы с апельсинами. Популярность блюда быстро распространилась, и его стали подавать на праздниках и званых ужинах.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления понадобится:
Утиная тушка.
Крупные апельсины 4-5 штук.
Белое сухое вино( 3 столовые ложки).
Масло сливочное 100 г.
Петрушка, сельдерей, базилик.
Сахар 2 ложки.
Перец красный и черный по вкусу.
Соль.
Качество приготовленного блюда зависит от выбранных продуктов. Профессиональные повара рекомендуют покупать молодую птицу весом не более 2 кг. В идеале мясо должно быть розовым, красный цвет – признак старости. Кроме жесткости и обилия жира ничего от такого мяса ждать не стоит.
Пошаговая инструкция
Приготовление утки под апельсиновым соусом в домашних условиях не требует особых навыков. Готовить ингредиенты желательно за два дня до предполагаемого застолья.
Приготовление утки в апельсиновом соусеВырезать лишний жир, для запекания он не нужен. Птицу тщательно промыть, вынуть потроха и высушить с помощью бумажного полотенца. По желанию внутренности можно заложить назад или приготовить с рисом в качестве гарнира. Утку снаружи и внутри натереть специями и солью, положить в миску или дуршлаг.
Отправить на ночь в холодильник, чтобы хорошо высохла кожа, и впитались специи. Крылья и ножки привязать к туловищу или зафиксировать зубочистками, иначе могут сгореть. Апельсин разрезать на дольки, уложить внутрь, заколоть зубочистками.
Духовку разогреть, температура должна держаться 200 градусов. На самый низ поставить алюминиевую кастрюлю с водой. Утку разместить на противне грудкой вверх. Противень поставить на самый верх духовки на 30-40 минут. Перевернуть тушку на спину, полить вытопившимся жиром, можно снизить температуру до 150 градусов. Запекать еще 30 минут.
Внимательно следить за емкостью с водой, доливать по мере необходимости. Пока птица печется, пора приступать к соусу. Три апельсина хорошо вымыть, аккуратно снять кожицу, выжать сок. Еще один нарезать тонкими дольками. В кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить сахар до карамельного состояния, снять с огня.
К сахару добавить половину цедры, влить вино и апельсиновый сок. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Должна остаться половина от изначального объема массы. Вынуть готовую утку, жир с противня перелить в сотейник с соусом, добавить измельченную мякоть цитруса, сливочное масло, специи. Все перемешать и снова довести до кипения.
Готовую птицу выложить на блюдо, полить соусом, украсить тонкими дольками апельсина и зеленью. Утка в апельсиновом соусе является классическим вариантом. Не менее вкусной она будет с лаймом, грейпфрутом или помело. Приятного аппетита!
Canard à l'orange - Утка с апельсинами по-французски
Тушку утки выпотрошить, вынув из брюшка возле хвоста жир, печень, желудок, сердце и т.п. *Печень с желчным пузырём нужно вынимать осторожно, чтобы желчь не разлилась случайно внутри утки.Отрубить голову и шею, вынуть крупную шейную артерию. Обрезать верхнюю часть крылышек. Если необходимо, то слегка опалить утку над огнём и убрать пеньки от крупных перьев из кожи.
Для бульона порезать крупными кусочками лук и морковь, слегка обжарить их. В кастрюлю положить овощи, потроха, крылышки и шейку утки, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку. Добавить пучок петрушки (ненарезанной) и варить бульон при слабом кипении полтора часа. Снять с огня, процедить. Должно получиться около 2 ст.бульона.*Если у вас была уже выпотрошенная утка, то используйте для варки бульона курицу.*Я варила бульон в мультиварке-скороварке в течение 40 минут.
3-4 апельсина хорошо вымыть щёткой под струёй горячей воды. Отрезать места прикрепления плодоножки и аккуратно срезать с них кожуру ножом, стараясь не сильно захватывать мякоть и оставляя дольки "чистыми" (без белой части кожуры и без плёнки). Очищенные апельсины убрать в холодильник, они пригодятся для подачи утки.
Кожуру нарезать тонкими полосками, залить водой и варить на небольшом огне 15 минут. Слить воду и промыть полоски кожуры под холодной водой (недолго).
Полость внутри утки натереть долькой лимона, сделать несколько проколов вилкой на коже утки - вдоль спинки, бёдер и нижней части груди.
Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, начинить половиной апельсиновой кожуры (у меня ушло больше половины, оставшаяся часть пригодится для соуса) и скрепить отверстие зубочистками.
Уложить утку в форму для запекания грудкой вверх и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Через 20 минут уменьшить температуру до 180-190 градусов и продолжать запекать утку, каждые 15 минут переворачивая её с груди на спину и наоборот. Время запекания может быть разным, в зависимости от размеров утки (примерно от 1,5 до 3 часов). Моя утка запекалась 2,5 часа.Готовность проверяем, проколов вилкой самую толстую часть голени: мясо должно стать мягким, а вытекающий сок полностью прозрачным.В конце запекания, когда утка уже почти готова, добавить к ней подготовленные груши (очищенные и разрезанные на четвертинки, кожуру по желанию можно не счищать, я очистила полностью...)Время запекания вместе с грушами от 15 до 30 минут (если груши мягкие, то они запекаются быстрее)
А пока утка будет запекаться, приготовим соус:Смешать сахар и уксус, довести до кипения. Постоянно помешивая, продолжить кипятить до тех пор, пока большая часть уксуса не выпарится, жидкости станет меньше, она будет более густой, похожей на сироп.*Во время выпаривания уксуса будет идти довольно сильный его запах, когда уксуса в кастрюльке останется мало, то вы почувствуете ещё и лёгкий аромат карамели. Это сигнал того, что нагревать больше не нужно. Не передерживайте смесь на огне, чтобы сахар не начал гореть.Снять с огня, влить половину бульона, при этом карамель сразу же затвердеет (как на третьем фото). Снова довести до кипения, чтобы она растворилась.
Добавить оставшийся бульон, 2 ст.л. вина, свежевыжатый сок 1-2 апельсинов (я выжала сок из 2-х апельсинов, но весь его в соус не добавила, немного осталось...).Добавить также оставшиеся полоски апельсиновой кожуры, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут. Процедить.
Влить в соус 100 мл вина, апельсиновый ликёр. При этом в небольшом количестве вина или ликёра развести крахмал, чтобы не было комочков, и осторожно добавить в соус, помешивая (крахмал поможет немного его загустить).Уварить соус до лёгкого загустения и попробовать его на вкус. Слегка подсолить его и, если кажется слишком сладким, то добавить немного лимонного сока.
Из очищенных предварительно апельсинов вырезать дольки. Для каждой дольки делать ножом два надреза, как бы вырезая её из плёнок и затем аккуратно доставая.Таким способом можно гораздо быстрее получить очищенные от плёнки дольки, чем если бы вам пришлось очищать каждую вручную.
Готовой утке дать постоять немного вне духовки и подавать на блюде вместе с запечёными грушами и дольками свежего апельсина.По вкусу её мясо отлично сочетается с фруктами, а запечённые в утином жире груши получаются очень вкусными.
Соус можно подать отдельно в соуснике, чтобы поливать кусочки утки при подаче...
Приятного вам аппетита и вкусных праздников!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
