Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Технические условия на бутерброд закрытый "С куриным филе, маринованным огурчиком, сыром" - ТУ. Гост действующий филе куриное
ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их...
Действующий
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МЯСО КУР (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)
Технические условия
Chicken meat (carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts). Specifications
Дата введения 2014-07-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 43-2013 от 7 июня 2013 г.)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 04-97* | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
| Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
| Россия | RU | Росстандарт |
| Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: МК (ИСО 3166) 004-97.
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. N 453-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31962-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо кур - тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части (далее - мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду.
Требования к безопасности продукции изложены в 4.2.8, к качеству - в 4.2.1-4.2.7, маркировке - в 4.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовки их к испытаниям
ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения сальмонелл
ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
dokipedia.ru
ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы, ГОСТ Р от 03 октября 2002 года №51944-2002
ГОСТ Р 51944-2002
Группа Н19
ОКС 67.120.20ОКСТУ 9209
Дата введения 2003-07-01
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП)ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 3 октября 2002 г. N 364-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (потрошеные и полупотрошеные тушки и их части: кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, цыплят-бройлеров, цыплят, утят, гусят, индюшат, цесарят, перепелят) и устанавливает методы определения органолептических показателей, температуры и массы.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требованияГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защитыГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условияГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 4025-95 Мясорубки бытовые. Технические условияГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценкиГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условияГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытанийГОСТ 24104-88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия_________________* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 28825-90 Мясо птицы. ПриемкаГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические условияГОСТ P 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства измерения. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ P 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестваГОСТ P 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора пробСанПиН 2.1.4.1074-01 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
3 Отбор проб
3.1 Общие требования - по ГОСТ P 51447.
4 Общие требования к проведению органолептической оценки
Общие требования к проведению органолептической оценки - по ГОСТ 9959.
5 Требования безопасности
При выполнении работ необходимо соблюдать требования техники безопасности: пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018 и электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019.
6 Методы определения органолептических показателей, температуры и массы
6.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудованиеДля проведения анализа используют обычное лабораторное оборудование и посуду, если нет других указаний.Термометр портативный ТП 5 с диапазоном измерения от минус 35 до плюс 45 °С, пределом допускаемой погрешности ±0,5 °С с ценой деления шкалы 1 °С [1].Скальпели и ножи медицинские по ГОСТ 21240.Воду питьевую по ГОСТ P 51232, СанПиН 2.1.4.1074.Допускается применение других средств измерений и оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, не ниже указанных.
6.1.2 Подготовка к проведению анализаНеупакованные мороженые тушки или их части размораживают при комнатной температуре до достижения в толще мышц глубиной не менее 5 мм температуры от 0 до 4 °С.Размораживание тушек птицы или их частей в потребительской таре проводят в воде температурой (30±2) °С в течение 2-3 ч или при комнатной температуре до достижения температуры в толще мышц глубиной не менее 5 мм от 0 до 4 °С. Воду постоянно перемешивают.После размораживания пробы освобождают от потребительской тары и подвергают анализу.
6.1.3 Проведение анализаЗапах поверхности тушки и грудобрюшной полости или ее частей определяют органолептически непосредственно при отборе проб.Для определения запаха глубинных слоев чистым ножом делают разрез мышц. Особое внимание обращают на запах слоев мышечной ткани, прилегающих к костям.
6.1.4 Обработка результатовРезультаты анализа оценивают по каждой тушке или части тушки отдельно и сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы и приложения А.
6.2.1 Средства измерений, вспомогательное оборудованиеДля проведения анализа используют обычное лабораторное оборудование и посуду, если нет других указаний.Баню водяную с терморегулятором, позволяющую поддерживать температуру от 20 до 100 °С с отклонением до 1 °С от заданной.Цилиндр вместимостью 25 см, диаметром 20 мм по ГОСТ 1770.Ножи и скальпели из нержавеющей стали медицинские по ГОСТ 21240.Термометр портативный ТП 5, диапазоном измерения от минус 35 до плюс 45 °С, пределом допускаемой погрешности ±0,5 °С, ценой деления шкалы 1 °С.Мясорубку по ГОСТ 4025.Кастрюли.Электроплиты по ГОСТ 14919.Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.Колбу Кн-1-100-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.Воду дистиллированную по ГОСТ 6709.Допускается применение других средств измерений и оборудования с метрологическими и техническими характеристиками и реактивов по качеству не ниже указанных.При применении других средств измерения анализ проводят в соответствии с инструкцией по их применению.Применение ртутных термометров не допускается.
6.2.2 Подготовка к проведению анализаОт образца (тушки или ее части), кроме крыла и шеи, подготовленного по 6.1.2, вырезают скальпелем на всю глубину мышечной ткани 70 г мышц и, не смешивая их по образцам, дважды измельчают на мясорубке. Фарш, полученный от каждого образца, тщательно перемешивают, затем берут навеску. Крыло и шею не измельчают.Для приготовления мясного бульона 20 г фарша, взвешенного с погрешностью ±0,1 г, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см и заливают 60 см дистиллированной воды. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают стеклом и ставят на кипящую водяную баню на 10 мин.
6.2.3 Проведение анализаАромат мясного бульона определяют в процессе нагревания до температуры 80-85 °С по аромату паров, выходящих из приоткрытой колбы.Степень прозрачности бульона устанавливают визуально путем осмотра 20 см бульона, налитого в мерный цилиндр.Результаты анализа сопоставляют с требованиями приложения А.
6.3.1 Средства контроляБумага фильтровальная
6.3.2 Проведение анализаАнализ проводят на тушках или частях тушек, подготовленных по 6.1.2.На поверхности части тушки птицы или тушки, в области грудных и тазобедренных мышц легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за ее выравниванием.Грудные и тазобедренные мышцы разрезают поперек направления мышечных волокон.Для определения влажности мышц к поверхности мышечного разреза прикладывают фильтровальную бумагу на 2 с.Для определения липкости мышц прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза.Результаты анализа сопоставляют с требованиями приложения А.
6.4 Степень обескровливания определяют визуальным осмотром.
6.5.1 Подготовка к проведению анализа по 6.1.2.
6.5.2 Проведение анализаВнешний вид и цвет поверхности тушки или части тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости определяют визуально на пробе, отобранной по 3.2 и подготовленной по 6.1.2.
6.5.3 Обработка результатовРезультаты анализа сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы и приложения А.
6.6 Определение формы тушки проводят на пробе, отобранной по 3.2.Тушки кладут спинкой на ровную поверхность, при необходимости берут в руки и вращают, определяя соответствие формы требованиям нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.7 Определение упитанности тушки (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) проводят на пробе, отобранной по 3.2 и подготовленной по 6.1.2. При определении развития мышечной системы особое внимание уделяют степени выпуклости грудной кости и ее покрытия мышцами.Определяют это визуально и ощупыванием всей тушки.Наличие подкожных жировых отложений определяют визуально. Результаты сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.8.1 Средства контроляЛинейка металлическая по ГОСТ 427 с ценой деления 1,0 мм или другое средство измерения с аналогичными метрологическими характеристиками.
6.8.2 Проведение контроляСостояние и вид кожи определяют визуально на пробе, отобранной по 3.2.Длину разрывов на коже тушки птицы измеряют средствами контроля по 6.8.1.
6.8.3 Обработка результатовРезультаты измерения сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.9 Степень снятия оперения проводят визуально на пробе, отобранной по 3.2, подсчетом количества остатков пера на тушке. Результаты подсчета сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.10 Определение состояния костной системы у тушек (наличие переломов, деформаций) проводят на образцах, отобранных по 3.2 и подготовленных по 6.1.2, визуально и ощупыванием.
6.11.1 Средства измеренияТермометр портативный ТП 5 с диапазоном измерения от минус 35 до плюс 45 °С, пределом допускаемой погрешности ±0,5 °С, с ценой деления шкалы 1 °С.Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящем стандарте, рекомендованных для пищевых продуктов.При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по их применению.Применение ртутных термометров не допускается.
6.11.2 Проведение измеренияИзмерение проводят непосредственно при отборе проб.Датчик измерительного прибора вводят в толщу тушки или части тушки. В мороженых тушках или частях тушек предварительно делают отверстие для датчика измерительного прибора.
6.11.3 Обработка результатовРезультаты каждого измерения сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.12.1 Средства измеренияВесы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 с наибольшим пределом взвешивания 3 кг, с ценой деления 5 г или другие с аналогичными характеристиками.
6.12.2 Проведение измеренияКаждую тушку или упаковочную единицу взвешивают отдельно и данные сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.12.3 Определение отклонения массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ P 8.579.
ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное). Характерные признаки мяса птицы по органолептическим показателям
ПРИЛОЖЕНИЕ А(обязательное)
Таблица 1
Наименованиепоказателя | Характерный признак | ||
свежих | сомнительной свежести | несвежих | |
Внешний вид и цвет: | |||
поверхности тушки | Беловато-желтого цвета с розовым оттенком, у нежирных тушек желтовато-серого цвета с красноватым оттенком; у тощих - серого цвета с синюшным оттенком | Липкая под крыльями, в пахах и в складках кожи; беловато-желтого цвета с серым оттенком | Покрыта слизью, особенно под крыльями, в пахах и в складках кожи; беловато-желтого цвета с серым оттенком, местами с темными или зеленоватыми пятнами |
подкожной и внутренней жировой ткани | Бледно-желтого или желтого цвета | Бледно-желтого или желтого цвета | Бледно-желтого цвета, а внутренняя желтовато-белого цвета с серым оттенком |
серозной оболочки грудобрюшной полости | Влажная, блестящая, без слизи и плесени | Без блеска, липкая, возможно наличие небольшого количества слизи и плесени | Покрыта слизью, возможно наличие плесени |
Мышцы на разрезе | Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; бледно-розового цвета - у кур и индеек, красного - у уток и гусей | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, более темного цвета, чем у свежих тушек | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, более темного цвета, чем у свежих тушек |
Консистенция | Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается | Мышцы менее плотные и менее упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты) | Мышцы дряблые, при надавливании пальцем образующаяся ямка не выравнивается |
Запах | Специфический, свойственный свежему мясу птицы | Затхлый в грудобрюшной полости | Гнилостный с поверхности тушки и внутри мышц, наиболее выражен в грудобрюшной полости |
Прозрачность и аромат бульона | Прозрачный, ароматный | Прозрачный или мутноватый с легким неприятным запахом | Мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом |
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Библиография
ПРИЛОЖЕНИЕ Б(справочное)
[1] ТУ 25-7558-005-86 Термометр портативный ТП5
Текст документа сверен по:официальное изданиеМ.: ИПК Издательство стандартов, 2002
docs.cntd.ru
Технические условия на бутерброд закрытый "С куриным филе, маринованным огурчиком, сыром" - ТУ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
ХХХ
ОКП 91 1900
Группа Н32
ОКС 67.060
«УТВЕРЖДАЮ»
___________ ИП Иванов И.И.
«___»___________2016 г.
Бутерброд закрытый "С куриным филе, маринованным огурчиком, сыром"
Технические условия
ТУ 9119-002-ХХХХХХХХ-2016
Дата введения в действие «___»________2016 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ИП Иванова И.И.
г. Пермь
2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 5 |
| 2 | Маркировка | 8 |
| 3 | Упаковка | 10 |
| 4 | Правила приёмки | 12 |
| 5 | Методы контроля | 13 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 14 |
| Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 15 | |
| Приложение Б Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 18 | |
| Лист регистрации изменений | 20 |
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты хлебобулочные охлажденные: бутерброды закрытые (далее - «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.
Изделия выпускают охлажденными.
Продукция вырабатывается в следующем ассортименте:
- Бутерброд закрытый "С ветчиной и сыром";
- Бутерброд закрытый "С ветчиной и болгарским перцем";
- Бутерброд закрытый "С ветчиной, сыром и чесноком";
- Бутерброд закрытый "С ветчиной, сыром и болгарским перцем";
- Бутерброд закрытый "С ветчиной, сыром и соусом "Карри";
- Бутерброд закрытый "С деликатесным мясом";
- Бутерброд закрытый "С колбасой и сыром";
- Бутерброд закрытый "С колбасой, сыром и кетчупом";
- Бутерброд закрытый "С колбасой и острым соусом";
- Бутерброд закрытый "С колбасой и маринованными огурчиками";
- Бутерброд закрытый "С колбасой, маринованным огурчиком и горчицей";
- Бутерброд закрытый "С котлетой и маринованным огурчиком";
- Бутерброд закрытый "С котлетой и сыром";
- Бутерброд закрытый "С котлетой и хреном";
- Бутерброд закрытый "С котлетой, сыром, помидором";
- Бутерброд закрытый "С сыром, помидором и чесноком";
- Бутерброд закрытый "С колбасой и корейской морковкой";
- Бутерброд закрытый "С колбасой и французской горчицей";
- Бутерброд закрытый "С куриным филе, маринованным огурчиком, сыром";
- Бутерброд закрытый "С сосиской и кетчупом";
- Бутерброд закрытый "С сосиской и корейской морковкой";
- Бутерброд закрытый "С сосиской и грибами";
- Бутерброд закрытый "С сосиской и горчицей";
- Бутерброд закрытый "С сосиской и хреном";
- Бутерброд закрытый "С сосиской и сыром".
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: "Бутерброд закрытый "С сосиской и хреном" ТУ 9119-002-ХХХХХХХХ-2016.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.
Настоящие ТУ являются собственностьюИП ХХХ и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
1.Требования к качеству и безопасности.
1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Показатель |
| Внешний вид |
Соответствует изделию данного наименования: Закрытое изделие произвольной формы с начинкой из ветчины, колбасы, сыра и других составных компонентов. |
| Консистенция | Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные. |
| Вкус и запах | Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов. |
1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Величина показателя |
| 1 | 2 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 40,0 |
| Массовая доля поваренной соли, %, не более | 3,0 |
| Массовая доля фарша к массе продукта,%, не менее | 30,0 |
| Массовая доля жира, %, не более: | 25,0 |
| Кислотность, ° Т, не более | 3,5 |
1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.
Таблица 3
| Наименование показателя | Величина показателя, мг/кг, не более |
|
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,2 0,1 0,03 |
|
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4-D кислота, ее соли и эфиры Гексахлорбензол Ртутьорганические пестициды |
0,5 0,02 не допускается 0,01 не допускается |
|
Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 |
40 20 |
1.4. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, в соответствии с таблицей 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Норма |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в (г) | 25 |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более: | 1*103 |
| БГКП (колиформы) в 1,0г: | не допускаются |
| Бактерии S. аureus в 1,0 г: | не допускаются |
| Бактерии рода Proteus в 0,1 г: | не допускаются |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 |
1.5. Требования к сырью
1.6.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья:
- мясо куриное по ГОСТ 31962;
- булочки для бутербродов, для хот-догов по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- майонез по ГОСТ 31761;
- сыр твердый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- огурцы маринованные по ГОСТ Р 53972;
- кетчуп по ГОСТ 32063;
- котлета жареная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- хрен по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- чеснок по ГОСТ Р 55909;
- томаты по ГОСТ Р 55906;
- сыр плавленый по ГОСТ 31690;
- колбасы полукопченые, копченые, ветчина по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- лук по ГОСТ Р 51783;
- соус "Карри" по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- перец сладкий по ГОСТ Р 55885;
- салат "Морковь корейская" по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- горчица столовая, горчица зернистая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- сыры полутвердые по ГОСТ 32260;
- сосиски по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
- грибы маринованные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
1.5.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.
1.5.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011.
1.5.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
1.5.5. Сырье, приобретаемое для изготовления продукции, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.
1.5.6. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.
1.5.7. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.
1.5.8. В соответствии с ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.
6. Правила транспортирования и хранения
6.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
6.2. Срок годности изделий при температуре хранения от 2 до 6 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 48 часов.
xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai
