Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как жарить рыбу на сковороде и сколько по времени. Филе рыбное на сковороде
на сковороде, в духовке, мультиварке, на пару
Каждая хозяйка должна знать, как приготовить филе рыбы. Современная кулинария богата огромным количеством разнообразных рецептов. Одинаково вкусно и в то же время совершенно по-разному будут смаковать блюда из красной и белой рыбки. Филейная часть хороша тем, что из нее можно выбрать кости и оставить чистое мясо, сочное и насыщенное вкусом. Ее можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, потушить в мультиварке, замариновать и т. д. Каждое блюдо по-своему уникальное и непревзойденное.
Содержание статьи
Гости на пороге или нужно срочно приготовить ужин для семьи? Тогда нужно знать, как быстро приготовить филе белой рыбы. Для таких экстренных случаев хорошо было бы держать у себя в морозильнике небольшой запас мороженного филе.
Как можно приготовить замороженное филе рыбы:
- мякоть минтая или другой белой рыбки;
- рис или спаржа;
- сливочное масло;
- соль;
- черный перец.
Рыбку, не размораживая, разрезать на крупные куски, чтобы они помещались на сковороде. Нагреть сковороду, обжарить на сливочном масле рыбку. Рис или спаржу отварить. Подавать со сливочным маслом и белым вином.
Можно приготовить филе рыбы в кляре на сковороде:
- пангасиус;
- яйцо;
- мука;
- молоко;
- белое вино;
- соль, перец.
Пангасиуса нарезать на кусочки. Смешать яйцо, ложку вина, муку, немного молока или воды, специи. Каждый кусочек обмокнуть в кляр и обжарить на сковороде в масле. Очень вкусно и сытно.
Если вы хотите приготовить что-нибудь из красной рыбки, возьмите тунца. Ингредиенты для блюда:
- тунец;
- оливковое масло;
- морская соль.
Филе нарезать на порционные стейки. На сковороде нагреть масло и обжарить рыбку по 1-2 минуты с каждой стороны. Лучше всего готовить ее на сковороде гриль. Посыпать морской солью готовое блюдо. Подавать с овощным салатом. Можно приготовить его в мультиварке в режиме жарки.
Различные температурные режимы дают возможность для приготовления одного и того же набора ингредиентов совершенно по-разному. К тому же можно использовать фольгу или рукав для запекания, чтобы сохранить блюдо сочным и ароматным. Очень вкусно в духовке получается приготовить запеканку с красной рыбой.
Ингредиенты:
- горбуша;
- картофель;
- сливки;
- шампиньоны;
- мускатный орех;
- соль, перец.
Горбушу очистить от кожицы и костей. Картофель почистить и нарезать пластинками, то же самое касается и шампиньонов. Выложить в форму картошку, сверху – пласты филе, потом грибы. В миске смешать сливки и специи, взбить. Залить запеканку сливками и поставить выпекаться в духовке на 1 час.
Приготовить филе красной рыбы в духовке можно иным способом:
- филе лосося, семги или другой красной рыбины;
- лимон;
- соль, перец.
Рыбу нарезать полосками вместе с кожицей. На фольгу выложить порцию красной рыбки. Приправить и положить сверху тонкую дольку лимона. Завернуть фольгу, оставив небольшой зазор сверху. Выпекать в духовке 30 минут.
Из белой рыбы можно сделать такой кулинарный шедевр:
- хек или треска;
- овощное ассорти: брокколи, картофель, спаржевая фасоль, кабачки, помидоры, перец и т. д.;
- приправы;
- лимон.
В форму выложить овощи и картофель, нарезанный соломкой. Рыбку сбрызнуть лимонным соком. Все это приправить и посолить. Выпекать в духовке до готовности картофеля. Такое блюдо можно готовить в мультиварке на режиме запекания.
Как вкусно приготовить филе жирной рыбы? Лучшим способом окажется мангал! Можно сделать шашлык или гриль-вариант.
Для первого блюда понадобятся:
- крупный сом;
- репчатый лук;
- белое вино;
- соль, перец.
Сома разрезать и снять филейную часть, кожу оставить. Лук нарезать кольцами. В миске перемешать кусочки сома, лук, залить все вином, посолить и поперчить. Оставить мариноваться минимум на 3 часа. Надеть кусочки на шампуры вместе с луком. Готовиться такой шашлык очень быстро. Получается очень вкусно!
Из белой рыбки можно приготовить и такое блюдо на мангале:
- скумбрия;
- майонез;
- лук;
- приправа для рыбы;
- белое вино или винный уксус.
Со скумбрии срезать все лишнее, оставив лишь мясистую филейную часть. В миске смешать рыбу, нарезанный лук, майонез, специи, влить немного вина или уксуса. Придавить грузом и оставить на 1 час. Разделить на порции и замотать каждую в фольгу конвертом, чтобы не выливался сок в процессе запекания. На решетку мангала выложить «конвертики». Через 20-30 минут блюдо готово. Можно приготовить по такому рецепту и в духовке дома.
Блюда, приготовленные на пару – это не только очень вкусно, но еще и полезно. Огромный плюс такого способа обработки рыбки – она готовится быстро и равномерно, весь лишний жир стекает вниз, при этом естественный сок сохраняется, а витамины не успевают разложиться.
Чаще всего можно увидеть рецепты с красной рыбой в пароварке. Вместо этого агрегата можно использовать и специальную кастрюлю.
Что для этого потребуется:
- филе лосося;
- приправы;
- средиземноморские травы;
- лимон;
- овощи для гарнира.
В воду кидаем дольку лимона и немного трав. Они придадут готовому продукту особый изысканный аромат. Лосось разрезаем на порционные куски, отделяем филе от кожицы и вынимаем кости. Солим и перчим. Приправляем овощи: брокколи, морковку, спаржевую фасоль или любое другое ассорти.
Когда вода закипела выкладываем на дно пароварки овощи и рыбку. Накрываем крышкой. До полной готовности требуется продержать продукты минут 5-7. Если внутри лосось остается розовым, не бледным – значит, все сделано правильно.
Подобным образом можно приготовить замороженное филе пангасиуса или хека. Если использовать дополнительно маринад, вначале рыбку придется разморозить, а если же вы решили ограничиться только солью и перцем, можно класть ее прямо во льду. Отличный рецепт – филе белой рыбины, например, нежного пангасиуса в медовом маринаде.
Ингредиенты:
- пангасиус;
- мед;
- лимон;
- специи;
- лук;
- орегано;
- белое вино.
В миске смешать по 1 ложке меда, вина и лимонного сока. Добавить соль, перец, орегано. Пангасиуса разморозить, извлечь кости и разрезать на порционные куски. Обвалять филе в маринаде. Лук нарезать полукольцами, пересыпать им филе. Оставить на час мариноваться. Нагреть воду, бросить травы, лимон и влить немного вина. Выложить рыбу. Готовить максимум 5 минут. Лук обжарить в кляре на растительном масле.
По подобным рецептам можно готовить и в мультиварке, если модель поддерживает функцию приготовления на пару.
Приготовить филе рыбы можно и в мультиварке. Один из рецептов: треска с оливками.
Ингредиенты:
- филе трески;
- приправы;
- оливки и маслины без косточек;
- лук;
- каперсы;
- помидоры черри.
На мультиварке выставить режим тушения. Налить оливковое масло и выложить в чашу треску. Сверху уложить каперсы и нарезанные оливки, потом целые помидоры, приправить. Поставить тушиться на 30 минут.
Тушеные с овощами блюда лучше всего готовить из белой рыбы.
Для следующего рецепта понадобятся:
- филе камбалы;
- морковь;
- лук;
- сладкий перец;
- кабачки;
- томатный сок или помидоры;
- специи.
Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами. Налить масло и выложить овощи. На мультиварке выставить режим жарки на 15 минут. Камбалу нарезать и выложить в чашу. Залить все томатами, приправить. На мультиварке поставить режим тушения на 30 минут.
Из красной рыбки в мультиварке можно приготовить такое блюдо:
- горбуша;
- лимон;
- овощное ассорти.
В чашу выложить овощи, сверху – филе горбуши. Лимон нарезать тонкими дольками и разложить поверх горбуши. Выставить режим запекания на 30 — 40 минут. Такое блюдо можно готовить и в духовке, получается ничуть не хуже.
Если вам интересно как необычно приготовить филе красной рыбы, стоит попробовать способ маринования. На самом деле это очень простой метод. Он одинаково хорошо подходит как для красной, так и для белой рыбки.
Ингредиенты:
- филе весом не менее 500 г;
- лимон;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соевый соус – 2 ч. л.;
- холодная вода;
- зелень укропа.
Снять с рыбины кожу, вынуть кости. Сбрызнуть лимоном, натереть смесью соли и сахара. Оставить в посудине под пищевой пленкой, через полчаса перевернуть. Еще через 30 минут слить жидкость. Залить филе холодной водой. Соус добавлять по желанию, без него получается тоже очень вкусно. В течение 2-3 дней нужно периодически переворачивать заготовку.
Зелень укропа мелко порубить и обвалять в ней готовую рыбку. Можно есть ее так или же запечь в духовке с вином. В таком случае термическую обработку производят на вторые сутки маринования, а затем накрывают блюдо пищевой пленкой и ставят на холод еще на день-два.
Рыба – это всегда выигрышный вариант для будничного обеда или праздничного ужина. Ее можно готовить практически любым способом: на сковороде, в мультиварке или духовке, всегда получается очень вкусно. Лучше всего она сочетается с овощами, картофелем и рисом.
Видео: Как вкусно приготовить филе рыбы различными способами?
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Как правильно жарить красную рыбу, речную и минтай на сковороде?
Молодые неопытные хозяйки не всегда представляют, как жарить рыбу на сковороде. Данное блюдо уместно подать к семейному ужину с самыми разными гарнирами. Процесс готовки отнимает не больше часа, при том, что основное время уходит на разделывание рыбной тушки. Пожарить вкусную рыбку можно, используя различные рецепты, но самым простым методом является осуществление этого процесса на сковороде с добавлением растительного масла, предварительно обваляв разделанные тушки в муке.
Правильно приготовленное блюдо является очень полезным для организма, поскольку содержит фосфор, рыбий жир и прочие важные компоненты. Не случайно многие отдают предпочтение именно рыбе вместо мяса, поскольку такая еда лучше усваивается организмом и является менее калорийной.
Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"
Как правильно выбирать рыбу для жарки?
Вкус блюда напрямую зависит от множества факторов. Необходимо выбрать качественную рыбу, чтобы в готовом виде она получилась вкусной и полезной для организма. Существует много способов выбрать качественней продукт. Самым лучшим вариантом будет приобретение ее в живом виде. Сейчас во многих крупных магазинах можно найти большие аквариумы со свежим товаром. Такой способ дает гарантию того, что вы купите свежую рыбу.
Свежая
Главный признак недавно выловленной рыбы – это алый цвет жабр. Если они слишком темного цвета либо имеют неприятный запах, такой продукт покупать запрещено.
Нельзя точно сказать, сколько может храниться свежая рыба после отлова, но чем короче этот срок, тем более высокого качества продукт попадет на ваш стол. Второй признак свежести – прозрачные глаза. Недопустимо покупать тушку, у которой глаза стали мутными, желтоватыми.
Рыбья чешуя также может многое рассказать о качестве продукта. Покупая речную рыбу, можно не опасаться небольшого количества слизи. Но морская рыба непременно должна отличаться блестящей чешуей без признаков помутнения и образования слизи.
Замороженная
Намного сложнее сделать правильный выбор при покупке готового филе, которое продается в замороженном виде. Очень часто можно увидеть в таком виде минтай, хек, пангасиус. Такой продукт выбирают по внешнему виду. Стоит обратить внимание, сколько льда содержит замороженный полуфабрикат. Большое количество замороженной воды свидетельствует о том, что продукт уже подвергался размораживанию, что негативно сказалось на его качестве.
Не имеет значения, разделываете вы красную рыбу, минтай, пеленгас, палтус, хек. В свежем продукте кости не должны легко отделяться от филе. Морская рыба не должна иметь резкий запах. Если присутствует неприятный аромат, лучше всего не употреблять такой продукт в пищу.
Желательно покупать рыбу в проверенных местах, где осуществляется контроль качества, например в крупных торговых сетях. Чтобы не нанести вред здоровью, лучше отказаться от приобретения товара у случайных продавцов в местах несанкционированной торговли.
Важный совет от редакции!
Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.
Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.
Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.
Классический способ жарки рыбного филе на сковороде
Чтобы вкусно пожарить рыбу, важно не только купить свежий, качественный продукт, но и правильно его разделать и приготовить. Красную рыбу очень легко очистить от костей и чешуи. А вот минтай, пеленгас требует значительных усилий. Жарить можно продукт, разделанный на куски филе, которое полностью очищается от несъедобных компонентов.
Для приготовления такого блюда классическим способом потребуется взять следующие ингредиенты:
- свежая либо размороженная рыба, например минтай;
- 1 – 2 стакана пшеничной муки;
- соль;
- специи;
- растительное масло.
Перед тем, как жарить рыбное филе, необходимо разделить его на порционные куски, посолить и добавить специи. Лучше всего подойдет черный молотый перец, белый перец, сушеный базилик, орегано и любые другие приправы по вашему вкусу.
Очень важно правильно посолить тушку, чтобы получилось вкусное блюдо. Для этого необходим кулинарный опыт. Обычно на 500 грамм филе уходит 2 чайные ложки соли и 0,5 стакана муки. После добавления соли и специй нужно оставить полуфабрикаты на 30 минут, только после этого жарить их, обваляв в небольшом количестве муки.
На сковороду необходимо добавить небольшое количество растительного масла и выложить куски рыбы. Вначале можно обжаривать ее на сковороде без крышки, пока не образуется золотистая корочка. После этого лучше завершить процесс обжарки под крышкой на среднем огне.
Если в процессе жарки филе быстро подрумянилось, значит, вы использовали недостаточное количество муки.
В зависимости от того, сколько тушек необходимо пожарить, колеблется время приготовления блюда. Чтобы проверить готовность, нужно разрезать один кусок. Если внутри мясо белое и легко отделяется от костей, значит блюдо готово.
Минтай, красную рыбу и другие разновидности данного продукта после обжарки на сковороде уместно подавать с самыми разными закусками и гарнирами.
Наиболее популярными в восточноевропейской кухне являются следующие дополнения:
- картофельное пюре, гречневая и рисовая каши,
- салат из свежих овощей,
- пюре из брокколи.
Приверженцы здорового питания употребляют рыбу со свежими либо запеченными овощами. Считается, что такое сочетание является наиболее полезным для организма. Существует еще один совет, позволяющий приготовить полезную еду: нужно жарить данный продукт на рафинированном масле, которое используется один раз. Для приготовления второй партии следует поменять масло.
Готовит вкусную рыбу в кляре
Кляр для рыбы всегда готовится из яиц, муки и других ингредиентов. Для приготовления данного блюда нужно использовать очищенное от костей филе. Хорошо подойдет для этого хек, минтай, судак. Можно жарить и другие виды рыбного филе в кляре. Главное, чтобы полуфабрикат можно было легко очистить от костей. По этой причине карп и синец не подойдут для данного блюда.
Необходимо взять следующие ингредиенты:
- рыбное филе;
- 300 грамм муки;
- 2 яйца;
- 200 грамм сметаны;
- 150 миллилитров воды;
- соль;
- специи.
Вначале нужно сделать кляр. В зависимости от того, сколько филе имеется для жарки, нужно приготовить достаточное количество кляра. Для этого нужно смешать всю порцию муки с взбитыми яйцами, сметаной, водой. Затем в него необходимо добавить соль и специи, после чего хорошо взбить вилкой либо венчиком.
Перед тем, как жарить филе рыбы, необходимо посолить, поперчить их, после чего обмакнуть в кляре. После этого его необходимо пожарить на сковороде обычным способом – с добавлением растительного масла. Подавать такое блюдо следует, украсив дольками лимона.
Жарить рыбное филе на сковороде не сложно. Такое блюдо имеет большое количество преимуществ – оно является необычайно вкусным и полезным. Сегодня существует огромное количество разновидностей рыбы, например минтай, пеленгас, пангасиус, хек, судак. Каждая из них отличается особенным вкусом. Очень важно выбрать свежий продукт, чтобы приготовить ароматное полезное блюдо. Рекомендуется употреблять такую еду минимум 2 – 3 раза в неделю.
lediveka.ru
Как жарить рыбу правильно - рецепты
Одним из самых полезных продуктов для человека является рыба: в ней присутствует масса полезных микроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, однако приготовление жареной рыбы требует определенной сноровки. Если знать некоторые секреты, то даже начинающая хозяйка сможет удивить всех нежной рыбкой с аппетитной корочкой.
Как пожарить рыбу на сковороде
Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.
Как подготовить рыбку:
- Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
- Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды. Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
- Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны. Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.
Как вкусно пожарить рыбу:
- Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
- Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
- Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
- Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
- Огонь устанавливают средний.
- Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.
Сколько жарить
Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.
Как жарить рыбу на сковороде в муке
Одним из самых низкокалорийных рыбных блюд являются кусочки, обжаренные с мукой. Для этого подготовленные куски или рыбное филе солят, перчат, обмакивают в яйце и муке. Улучшится вкус блюда, если подержать кусочки в маринаде из белого вина или лимона с луком. Как пожарить рыбу на сковороде с мукой? Нужно обвалять ее в панировке и выложить в разогретое масло. После того, как кусочки обжарятся с обеих сторон до румяной корочки, в сковороду выкладывают лук, оставшийся от маринования: это придаст блюду тонкий аромат и улучшит вкус.
С хрустящей корочкой
Иногда хозяйки сетуют на то, что рыбка у них не получается с аппетитной корочкой, которая приятно хрустит. Однако есть масса способов, как сделать кусочки сочными, ароматными и вкусными. Рекомендуется использовать речную рыбу – карасей или карпов – для такого варианта приготовления, ведь морские обитатели часто получаются пересушенными и невкусными. Как пожарить рыбу с корочкой:
- Подготавливают куски толщиной до 3 см или целые тушки. Кожу не снимают.
- Солят и перчат, панируют.
- Жарят на разогретой сковороде. Крышку не закрывают.
Как жарить
Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта. Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха. Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.
Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой. До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями. Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.
Минтай
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.
Ингредиенты:
- минтай – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 100 г;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
- Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
- Обваливают кусочки в муке.
- Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.
Щуку
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Одним из самых простых способов приготовления щуки является обжарка с луком. Это вариант особенно удачным будет для семейного ужина за городом, когда рыбку поймает лично отец семейства. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. Ниже есть пошаговая инструкция, как приготовить щуку с кольцами репчатого лука. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, рисом или другими гарнирами.
Ингредиенты:
- щука – 800 г;
- лук – 300 г;
- перец;
- соль.
Способ приготовления:
- Рыбину разделывают, нарезают кусками.
- Солят, перчат кусочки, оставляют на 15 минут.
- Лук режут кольцами, обжаривают.
- На раскаленную сковороду выкладывают щуку, жарят с двух сторон до готовности.
- Сверху выкладывают лук.
Горбушу
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 4.
- Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Для тех, кому нравится рыба, жареная в тесте, данный рецепт будет настоящей находкой. Многие думают, что горбуша очень сухая и не подходит для жарки, однако это не так. Опытные повара знают, как жарить горбушу, чтобы она получилась сочной, аппетитной и вкусной. Представленный ниже рецепт подойдет даже для праздничного застолья, а все благодаря изысканному вкусу сырного кляра.
Ингредиенты:
- горбуша (филе) – 1 кг;
- сыр – 250 г;
- масло топленое – 150 г;
- яйцо – 4 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соус соевый – 1,5 ложки;
- мука;
- соль.
Способ приготовления:
- Рыбку делят на куски, маринуют в соусе соевом со специями, соком лимона.
- Натирают сыр на терке.
- Яйца взбивают с мукой, добавляют к ним сыр.
- Обваливают горбушу в кляре, обжаривают.
Мойву
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 369 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: легкая.
Мойва относится к семейству корюшковых и является очень популярным продуктом. В разных странах мира ее используют для приготовления выпечки, копчения, тушения, жарки. Ниже представлен быстрый и простой способ, как пожарить мойву. Рецепт подойдет для семейного обеда или ужина. Подавать мойву можно отдельно в качестве закуски или с гарниром, как горячее.
Ингредиенты:
- рыба свежемороженая – 0,7 кг;
- кукурузная мука – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Разморозить мойву, вымыть посолить.
- Обмакнуть в яйце и муке.
- Жарить до готовности.
Скумбрию
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.
Ингредиенты:
- скумбрия – 800 г;
- ядра грецких орехов – 150 г;
- сухари панировочные – 50 г;
- чеснок;
- специи;
- соль.
Способ приготовления:
- Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
- Орехи измельчить, соединить с сухарями.
- Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
- Жарить до готовности.
Форель
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: шотландская.
- Сложность приготовления: средняя.
Одним из диетических и самых вкусных видов рыбы является форель. Она уже успела покорить жителей многих стран, в том числе и россиян. Ниже представлен шотландский способ, как приготовить форель на сковороде. Готовую рыбку можно подавать с овощами, печеным картофелем или листьями салата. Если блюдо готовится на праздник, можно украсить его красной икрой, лимоном, зеленью.
Ингредиенты:
- форель – 1кг;
- лимон – 1 шт.;
- молоко – 0,5 л;
- мука овсяная – ½ стакана;
- зелень.
Способ приготовления:
- Рыбу разделывают, отделяют от костей, кожу оставляют.
- Соединить молоко с солью, специями, залить куски форели.
- Запанировать рыбку, жарить до готовности.
Хека
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы не знаете, как пожарить хек на сковороде, чтобы он получился вкусным, ароматным, не рассыпался и хорошо смотрелся на столе, то можете воспользоваться представленным ниже рецептом. Жареный хек подойдет для традиционного ужина или торжества. В качестве гарнира к рыбе можно подать пюре картофельное, отварной рис, запеченные овощи или ризотто.
Ингредиенты:
- филе хека – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сыр – 100 г;
- соль;
- приправы.
Способ приготовления:
- Овощи чистят, измельчают, обжаривают.
- Рыбу делят на куски, солят, перчат.
- На сковороду укладывают слоями: овощи, кусочки хека, овощи, майонез, сыр.
- Жарят 15 минут.
Карпа
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Карпа (в зависимости от размера) можно жарить целиком или кусками. Представленный ниже рецепт, как пожарить карпа на сковороде, является классическим, но для рыбы используется особый маринад из белого вина, лимона, специй. Изысканности готовой рыбке придает молотый миндаль. Подавать ее можно с гарниром или овощным салатом. Рецепт идеально подойдет для торжества.
Ингредиенты:
- карп крупный – 1 шт.;
- миндаль молотый – 1,5 стакана;
- чеснок – 2 дольки;
- зелень;
- мука;
- соль.
Способ приготовления:
- Рыбу чистят, маринуют, нарезают кусочками, панируют.
- На раскаленной сковороде обжаривают чеснок, вынимают.
- Рыбу выкладывают в ароматное масло, жарят до готовности.
Ознакомьтесь с рецептами и узнайте,как приготовить красную рыбу в духовке.
Окуня
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Речные окуни не имеют много костей, поэтому порадуют вас отличным вкусом, из них можно не только сварить уху, но и сделать второе блюдо. Ниже представлен рецепт, как приготовить окуня на сковороде в кляре. Этот способ приготовления отличается быстротой, притом что кляр получается легким и воздушным, а рыбка – нежной и сочной. Блюдо подается на закуску или с гарниром в качестве горячего.
Ингредиенты:
- яйца – 5 штук;
- филе окуня – 1 кг;
- соль;
- мука;
- зелень.
Способ приготовления:
- Рыбу делят на куски размером 5х5 см, солят.
- Взбивают яйца с мукой, зеленью.
- Куски обмакивают в кляре, жарят по 10 минут с каждой стороны.
Узнайте,как приготовить окуня в духовке целиком.
Рыба на сковороде гриль
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Очень необычной и изысканной получается рыбка-гриль, жареная на сковороде. Использовать можно разные виды, но лучше брать крупные сорта. Для рецепта, представленного ниже, используется жерех – популярная, вкусная, низкокалорийная рыбка. Как жарить рыбу на сковороде гриль? Нужно следовать инструкции – и получится изысканное праздничное блюдо.
Ингредиенты:
- филе жереха – 800 г;
- лимонный сок – 3 ложки;
- приправы;
- соль.
Способ приготовления:
- Нарезают филе кусочками, маринуют приправами с солью, лимоном.
- Сковороду с жиром разогревают.
- Выкладывают куски рыбы, жарят по 3 минуты с обеих сторон.
Узнайте, как приготовить вкусную камбалу, запеченную в духовке.
Как приготовить кляр для жарки рыбы
Очень важно не только выбрать и замариновать тушку, но и приготовить вкусный кляр, если вы планируете готовить блюдо по такому рецепту. Удачным дополнением к тесту станет сыр, чеснок, белое вино или майонез. Приготовление жареной рыбы в тесте не может обойтись без яиц. Как правильно жарить рыбу в кляре? Филе горбуши или хека маринуют, опускают в готовое тесто, выкладывают на раскаленную сковороду с жиром. Жарить куски следуют около 20 минут.
Способы приготовления кляра к рыбе:
- Классический вариант готовится просто. Нужно взбить в миске 2 яйца с тремя ложками муки, солью.
- Берут яйца, специи и майонез (на 1 яйцо – 1 ложка соуса). Полученная смесь будет жидкой, но обеспечит тонкую хрустящую корочку жареной рыбке.
- Берут 2 яйца, 2 ложки майонеза, 150 г твердого сыра. Все хорошо взбивают со специями, сыр натирают на крупной терке и добавляют в конце.
Читайте подробнее, как готовить на сковороде-гриль и как правильно ее выбрать для жарки.
Видео
sovets.net
Как приготовить филе рыбы на сковороде
Рыба на сковороде
Когда я была беременна, первые три месяца не могла смотреть на половину продуктов, и даже подходить к плите не хотелось иногда. Но больше всего мне не приходилась по духу жирная еда, какие-то зажаренные в масле на сковороде куски мяса или рыбы, к примеру. Но всем известно, что не только овощи и фрукты необходимы беременным женщинам, но прежде всего, мясо, яйца и рыба. И в тот период я научилась готовить все в собственном соку или на воде. Такой вариант приготовления рыбы мне очень полюбился. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, то также возьмите себе его на заметку. Рыбу на сковороде можно готовить разными способами: в кляре, на масле, в панировке или вот, как здесь, в собственном соку. Я просто укладываю на сухую сковороду куски рыбного филе, сверху покрываю слоями овощей и специй, добавляю немного воды и томлю под крышкой 15-20 минут. Рыбное филе получается очень нежным, вкусным и ароматным. Если вы предпочитаете рыбу, приготовленную в духовке, то тогда рекомендую еще один не жирный и очень вкусный вариант Рыба с картошкой по нежному.
Говоря о том как пожарить рыбу на сковороде по предлагаемому рецепту, отмечу, что специи и овощи также можно подбирать по своему вкусу. Я предлагаю здесь что-то вроде классического варианта, то есть морковь, репчатый лук, лаврушку, черный перец горошком, укроп и сметану. Вы можете добавить немного чеснока, или не класть, к примеру, морковь. Мой муж морковь не ест, но я ее всегда кладу для вкуса и аромата, поэтому моя тарелка всегда остается пустой, а на его горка с тертой морковью. Любителям сочетания рыбы с томатами советую приготовить в духовке запеченное филе рыбы по рецепту, который вы найдете здесь.
Подавать приготовленную рыбу на сковороде можете практически с любым гарниром. Я больше всего люблю рис, картофельное пюре или таглиателли.
Нам понадобиться:
Филе рыбы (у меня белая рыба) – 400 гр
Морковь – 1 шт (крупная)
Лук репчатый – 1 шт
Лавровый лист – 2-3 шт
Горошек черный – 2-3 шт
Укроп сухой – 1 щепотка (подойдет и свежий)
Сметана (можете использовать майонез) – 150 гр.
Приготовление:
- Филе рыбы нарезаем на порционные куски, солим с 2х сторон и укладываем на сухую сковороду.
- Лук режем тонкими полукольцами и выкладываем сверху рыбы.
- Морковь моем, чистим, трем на крупной терке и укладываем сверху лука. Добавляем лаврушку, горошек и укроп.
- Наливаем воды до половины нашей массы, накрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Готовим 10 минут и еще на 5 минут открываем крышку. Вода должна выпариться.
- Добавляем сметану (или майонез) поверх овощей и опять накрываем крышкой. Готовим еще 5 минут. Наше блюдо готово!
www.sun-hands.ru
Как правильно жарить красную рыбу, речную и минтай на сковороде?
Молодые неопытные хозяйки не всегда представляют, как жарить рыбу на сковороде. Данное блюдо уместно подать к семейному ужину с самыми разными гарнирами. Процесс готовки отнимает не больше часа, при том, что основное время уходит на разделывание рыбной тушки. Пожарить вкусную рыбку можно, используя различные рецепты, но самым простым методом является осуществление этого процесса на сковороде с добавлением растительного масла, предварительно обваляв разделанные тушки в муке.
Правильно приготовленное блюдо является очень полезным для организма, поскольку содержит фосфор, рыбий жир и прочие важные компоненты. Не случайно многие отдают предпочтение именно рыбе вместо мяса, поскольку такая еда лучше усваивается организмом и является менее калорийной.
Как правильно выбирать рыбу для жарки?
Вкус блюда напрямую зависит от множества факторов. Необходимо выбрать качественную рыбу, чтобы в готовом виде она получилась вкусной и полезной для организма. Существует много способов выбрать качественней продукт. Самым лучшим вариантом будет приобретение ее в живом виде. Сейчас во многих крупных магазинах можно найти большие аквариумы со свежим товаром. Такой способ дает гарантию того, что вы купите свежую рыбу.
Свежая
Нельзя точно сказать, сколько может храниться свежая рыба после отлова, но чем короче этот срок, тем более высокого качества продукт попадет на ваш стол. Второй признак свежести – прозрачные глаза. Недопустимо покупать тушку, у которой глаза стали мутными, желтоватыми.
Рыбья чешуя также может многое рассказать о качестве продукта. Покупая речную рыбу, можно не опасаться небольшого количества слизи. Но морская рыба непременно должна отличаться блестящей чешуей без признаков помутнения и образования слизи.
Если осторожно нажать пальцем на тушку свежей рыбы, то в течение одной секунды образовавшаяся от нажатия ямка пропадет. Если вмятина останется, значит перед вами лежит несвежая тушка. Покупая красную рыбу, нужно обращать внимание на цвет рыбного филе, который должен иметь оранжевый оттенок. При этом различные сорта, такие, как семга, форель, горбуша, могут быть от светло-оранжевого до красного цвета.
Замороженная
Намного сложнее сделать правильный выбор при покупке готового филе, которое продается в замороженном виде. Очень часто можно увидеть в таком виде минтай, хек, пангасиус. Такой продукт выбирают по внешнему виду. Стоит обратить внимание, сколько льда содержит замороженный полуфабрикат. Большое количество замороженной воды свидетельствует о том, что продукт уже подвергался размораживанию, что негативно сказалось на его качестве.
Не имеет значения, разделываете вы красную рыбу, минтай, пеленгас, палтус, хек. В свежем продукте кости не должны легко отделяться от филе. Морская рыба не должна иметь резкий запах. Если присутствует неприятный аромат, лучше всего не употреблять такой продукт в пищу.
Желательно покупать рыбу в проверенных местах, где осуществляется контроль качества, например в крупных торговых сетях. Чтобы не нанести вред здоровью, лучше отказаться от приобретения товара у случайных продавцов в местах несанкционированной торговли.
Классический способ жарки рыбного филе на сковороде
Чтобы вкусно пожарить рыбу, важно не только купить свежий, качественный продукт, но и правильно его разделать и приготовить. Красную рыбу очень легко очистить от костей и чешуи. А вот минтай, пеленгас требует значительных усилий. Жарить можно продукт, разделанный на куски филе, которое полностью очищается от несъедобных компонентов.
Для приготовления такого блюда классическим способом потребуется взять следующие ингредиенты:
- свежая либо размороженная рыба, например минтай;
- 1 – 2 стакана пшеничной муки;
- соль;
- специи;
- растительное масло.
Перед тем, как жарить рыбное филе, необходимо разделить его на порционные куски, посолить и добавить специи. Лучше всего подойдет черный молотый перец, белый перец, сушеный базилик, орегано и любые другие приправы по вашему вкусу.
Очень важно правильно посолить тушку, чтобы получилось вкусное блюдо. Для этого необходим кулинарный опыт. Обычно на 500 грамм филе уходит 2 чайные ложки соли и 0,5 стакана муки. После добавления соли и специй нужно оставить полуфабрикаты на 30 минут, только после этого жарить их, обваляв в небольшом количестве муки.
На сковороду необходимо добавить небольшое количество растительного масла и выложить куски рыбы. Вначале можно обжаривать ее на сковороде без крышки, пока не образуется золотистая корочка. После этого лучше завершить процесс обжарки под крышкой на среднем огне.
В зависимости от того, сколько тушек необходимо пожарить, колеблется время приготовления блюда. Чтобы проверить готовность, нужно разрезать один кусок. Если внутри мясо белое и легко отделяется от костей, значит блюдо готово.
Минтай, красную рыбу и другие разновидности данного продукта после обжарки на сковороде уместно подавать с самыми разными закусками и гарнирами.
Наиболее популярными в восточноевропейской кухне являются следующие дополнения:
- картофельное пюре, гречневая и рисовая каши,
- салат из свежих овощей,
- пюре из брокколи.
Приверженцы здорового питания употребляют рыбу со свежими либо запеченными овощами. Считается, что такое сочетание является наиболее полезным для организма. Существует еще один совет, позволяющий приготовить полезную еду: нужно жарить данный продукт на рафинированном масле, которое используется один раз. Для приготовления второй партии следует поменять масло.
Готовит вкусную рыбу в кляре
Кляр для рыбы всегда готовится из яиц, муки и других ингредиентов. Для приготовления данного блюда нужно использовать очищенное от костей филе. Хорошо подойдет для этого хек, минтай, судак. Можно жарить и другие виды рыбного филе в кляре. Главное, чтобы полуфабрикат можно было легко очистить от костей. По этой причине карп и синец не подойдут для данного блюда.
Необходимо взять следующие ингредиенты:
- рыбное филе;
- 300 грамм муки;
- 2 яйца;
- 200 грамм сметаны;
- 150 миллилитров воды;
- соль;
- специи.
Вначале нужно сделать кляр. В зависимости от того, сколько филе имеется для жарки, нужно приготовить достаточное количество кляра. Для этого нужно смешать всю порцию муки с взбитыми яйцами, сметаной, водой. Затем в него необходимо добавить соль и специи, после чего хорошо взбить вилкой либо венчиком.
Перед тем, как жарить филе рыбы, необходимо посолить, поперчить их, после чего обмакнуть в кляре. После этого его необходимо пожарить на сковороде обычным способом – с добавлением растительного масла. Подавать такое блюдо следует, украсив дольками лимона.
Жарить рыбное филе на сковороде не сложно. Такое блюдо имеет большое количество преимуществ – оно является необычайно вкусным и полезным. Сегодня существует огромное количество разновидностей рыбы, например минтай, пеленгас, пангасиус, хек, судак. Каждая из них отличается особенным вкусом. Очень важно выбрать свежий продукт, чтобы приготовить ароматное полезное блюдо. Рекомендуется употреблять такую еду минимум 2 – 3 раза в неделю.
lediveka.ru
Жареная рыба на сковороде
Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина
Многие уверенны, что готовка рыбы - очень сложное и практически непосильное занятие. Однако, это вовсе не так, вот, например, жареная рыба на сковороде не раз выручала меня в экстренных ситуациях, когда на готовку совсем нет времени, а голодные домашние жадно и нетерпеливо дышать в затылок. Прочитайте рецепт и скорей приступайте к готовке, чтоб самостоятельно убедиться в том, что приготовить вкусную рыбу очень просто.
Ингредиенты для приготовления жареной рыбы на сковороде:
- Филе рыбы 1 килограмм
- Мука пшеничная 1 стакан
- Приправа для рыбы 1 столовая ложка
- Масло растительное сколько потребуется для жарки
- Соль по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Сковорода, металлическая лопатка, одноразовые бумажные полотенца, нож кухонный, доска разделочная, плоская тарелка, неглубокое блюдо.
Приготовление жареной рыбы на сковороде:
Филе рыбы перед обжаркой нужно хорошенько подготовить, но сначала его необходимо подвергнуть процедуре разморозки. Лучше всего выложить рыбу заранее, например, с вечера из морозильной камеры в холодильник. Но так же можно за пару часов разморозить рыбу при комнатной температуре.Размороженное филе промойте под проточной холодной водой. Для того, чтобы рыба получилась поджаристой, после разморозки и мытья ее нужно просушить. Проще всего это сделать с помощью одноразовых бумажных полотенец. Просто разложите кусочки рыбы на них и промокните, собирая лишнюю влагу.После того, как филе рыбы будет разморожено, промыто и просушено, нарежьте его на небольшие порционные кусочки и посолите, растирая соль подушечками пальцев по всей площади филе.
Чтобы подготовить панировку достаточно смешать в подходящем по размеру блюде муку и специи для рыбы, имея в виду, что на один стакан муки приходится одна столовая ложка специй. Используйте любую приправу, которую предпочитаете.В подготовленную таким образом смесь окуните кусочки филе и хорошо обсыпьте их панировкой со всех сторон. Благодаря этому на поверхности рыбы образуется аппетитная корочка, а внутри она получится нежная и сочная.
Поставьте сковороду на огонь и хорошенько разогрейте в ней растительное масло до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. После убавьте огонь на среднюю мощность и начинайте готовить рыбу. Укладывайте кусочки филе сначала на середину, ведь именно там скопилось больше всего масла, и сразу отодвигайте их к краю. Рыба не должна лежать очень далеко друг от друга, ведь тогда сгорит масло, но и очень тесно ее класть не стоит, потому что тогда она будет не жариться, а тушиться и получится совсем не такой вкусной.Как только филе подрумянится с одной стороны, осторожно подденьте его металлической лопаткой и переверните, чтобы обжарить с другого бока. В среднем на готовку каждой стороны уходит 7-10 минут. Как только рыба будет готова и хорошо прожарится, снимите ее с огня и переходите к подаче на стол.Важно: если вы случайно добавили очень много масла, после готовки промокните филе рыбы с помощью одноразовых бумажных полотенец, чтобы убрать излишки жира. Готовую жаренную рыбу сервируйте вместе с вареным рисом или картофельным пюре. По желанию можно полить ее свежевыжатым лимонным соком или соевым соусом. Так же очень вкусна такая рыба со сметаной и тушеными овощами.Как вы убедились, приготовить жаренную рыбу совсем не сложно, главное выбрать хороший по качеству ингредиент и запастись отличным настроением. Только тогда у вас получится действительно вкусное блюдо.Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Для того, чтобы приготовить рыбу в легком кляре, перед тем как опустить ее в муку, обмакните ее в яичной смеси.
– По этому же рецепту можно жарить не только филе, но и просто порционные кусочки рыбы.
– Если у вас есть такая возможность, то постарайтесь украсить готовое блюдо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.
Показать ещё ↓ Все рецепты по категориям Вопросы и ответы Видео-рецепты и советы Контакты © TVCook 2011—2017www.tvcook.ru
Рыбное филе на сковороде с ароматной корочкой / Рецепты с фото
Сегодняшний вариант приготовления рыбного филе можно смело приберечь для ближайшего праздничного застолья, поскольку приготовленная по данному рецепту рыба ничем не уступает дорогому ресторанному блюду из изысканного рыбного меню… Рецепт не мой, а робко позаимствованный из какого-то кулинарного глянца. Я лишь в силу своих возможностей попыталась следовать рекомендациям автора по приготовлению этой вкусной рыбки…На приготовление одной порции нам понадобится:
- 300 г филе морской рыбы (у меня был тунец)
немного растительного масла
- 25 г сливочного масла (оно должно быть размягченным)
1 ст.л. миндальных хлопьев
1 небольшая луковица
- 1 ст.л. сыра (я брала сулугуни)
несколько веточек свежей петрушки
- по щепотке соли, пряностей и черного молотого перца
1 ч.л. кунжута
Необходимое для приготовления время: где-то полчаса
Последовательность наших действий:
Прежде всего приготовим всё необходимое для будущей корочки нашей рыбки. Для этого измельчаем петрушку, лук и чеснок. Выкладываем всё в одну емкость, приправляем солью, перцем и прованскими травами, добавляем лимонный сок, миндальные хлопья, кунжут и сливочное масло.Натираем сыр и отправляем к остальным продуктам. Все хорошенько перемешиваем.
Берем кусочек рыбного филе и его хорошенько промываем, обсушиваем, сдабриваем солью и перцем, а затем выкладываем его на сковороду, которая к этому времени уже должна быть разогрета с небольшим количеством растительного масла. Филе мы сначала обжариваем с каждой стороны (буквально пару минут).
Затем под низ размещаем пару колечек лимона, а сверху на рыбу выкладываем смесь, ранее приготовленную, аккуратно распределив по всей поверхности рыбы.
Сковороду накрываем крышкой и готовим в еще течение 5 минут.
Подавать такую рыбку нужно горячей.
alimero.ru
cgotovim.ru
Как приготовить превосходное рыбное филе
В ресторане рыбное филе готовят так: сначала быстро обжаривают его с двух сторон на сковороде до светло-коричневого цвета, после чего заканчивают его приготовление в разогретой духовке. В итоге рыбка получается и красивая, и хорошо прожаренная.
Если жарить рыбу только на сковороде, ее можно пережарить, и она станет слишком сухой. Если рыба большая, то при одном обжаривании она может остаться внутри сырой. В общем, как ни поверни, одним обжариванием тут не обойдешься.
Быстрое обжаривание хорошо подходит многим видам рыб, таким как лосось, палтус, треска или тунец. То есть, это все рыба с твердой и мясистой плотью.
Обжаривание рыбы на сковороде
Для обжаривания требуется тяжелая чугунная сковорода. Именно на ней хорошо получается красивая коричневатая корочка.
Важен и размер сковороды. Если надо пожарить 4 филе, потребуется сковорода диаметром около 30 см. Если сковорода будет меньшего размера, филе будут закрывать друг друга и не прожарятся, а всего лишь пропарятся. То есть, о хрустящей корочке можно позабыть. Если у вас маленькая сковорода, кладите на нее за один раз одно или два филе, чтобы они лежали по отдельности – в таком случае, они поджарятся хорошо.
При таком способе обработки рыбы – сначала быстрое обжаривание, а потом запекание в духовке – важно заранее разогреть сковороду на плите и заранее разогреть духовку. Чтобы получить на рыбе корочку, надо выкладывать ее на хорошо разогретую сковородку. Так как быстрое обжаривание занимает буквально пару минут, духовка должна быть уже готова, чтобы сразу же продолжить процесс, а не терять зря время. Духовку надо разогревать до температуры 220° C.
После того, как положите филе на сковороду, больше не трогайте его. Конечно, хочется посмотреть, не начала ли образовываться корочка, но если вы туда будете постоянно заглядывать, корочка уж точно не получится. Выждите хотя бы 2 минуты и только после этого аккуратно приподнимите уголок филе с помощью лопаточки, чтобы посмотреть, какого цвета оно стало. Если образовалась коричневатая корочка, филе можно переворачивать, а если жарится уже вторая сторона, то сковороду пора помещать в духовку, чтобы довести филе до полной готовности.
Сколько времени готовить рыбу в духовке
Сколько времени готовить рыбу в духовке? Это зависит от нескольких факторов: мощности духовки, того, насколько сильно филе предварительно поджаривалось, а также его толщины и вида рыбы.
Если рыба готова, ее мясо вместо прозрачного стало беловатым. При этом она легко протыкается ножом.
Чтобы во время обжаривания корочка была более красивой и ароматной, а мясо – вкусным, рыбу можно предварительно натереть специями. Если вы не хотите, чтобы рыба пахла чем-то еще, кроме рыбы, можно ее лишь перед приготовлением посолить и поперчить.
Подавать на стол рыбу хорошо с салатом из свежих или маринованных овощей.
cookeda.com
Как пожарить филе рыбы на сковороде
Как пожарить рыбу (филе)
Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой Источник: http://dominfinland.ru/blyuda-iz-fele/kak-pravilno-pozharit-file-ribi-na-skovorode.php
Рыба на сковороде
Когда я была беременна, первые три месяца не могла смотреть на половину продуктов, и даже подходить к плите не хотелось иногда. Но больше всего мне не приходилась по духу жирная еда, какие-то зажаренные в масле на сковороде куски мяса или рыбы, к примеру. Но всем известно, что не только овощи и фрукты необходимы беременным женщинам, но прежде всего, мясо, яйца и рыба. И в тот период я научилась готовить все в собственном соку или на воде. Такой вариант приготовления рыбы мне очень полюбился. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, то также возьмите себе его на заметку. Рыбу на сковороде можно готовить разными способами: в кляре, на масле, в панировке или вот, как здесь, в собственном соку. Я просто укладываю на сухую сковороду куски рыбного филе, сверху покрываю слоями овощей и специй, добавляю немного воды и томлю под крышкой 15-20 минут. Рыбное филе получается очень нежным, вкусным и ароматным. Если вы предпочитаете рыбу, приготовленную в духовке, то тогда рекомендую еще один не жирный и очень вкусный вариант Рыба с картошкой по нежному.Говоря о том как пожарить рыбу на сковороде по предлагаемому рецепту, отмечу, что специи и овощи также можно подбирать по своему вкусу. Я предлагаю здесь что-то вроде классического варианта, то есть морковь, репчатый лук, лаврушку, черный перец горошком, укроп и сметану. Вы можете добавить немного чеснока, или не класть, к примеру, морковь. Мой муж морковь не ест, но я ее всегда кладу для вкуса и аромата, поэтому моя тарелка всегда остается пустой, а на его горка с тертой морковью. Любителям сочетания рыбы с томатами советую приготовить в духовке запеченное филе рыбы по рецепту, который вы найдете здесь.Подавать приготовленную рыбу на сковороде можете практически с любым гарниром. Я больше всего люблю рис, картофельное пюре или таглиателли.Нам понадобиться:Филе рыбы (у меня белая рыба) – 400 грМорковь – 1 шт (крупная)Лук репчатый – 1 штЛавровый лист – 2-3 штГорошек черный – 2-3 штУкроп сухой – 1 щепотка (подойдет и свежий)Сметана (можете использовать майонез) – 150 гр.Приготовление:
- Филе рыбы нарезаем на порционные куски, солим с 2х сторон и укладываем на сухую сковороду.
- Лук режем тонкими полукольцами и выкладываем сверху рыбы.
- Морковь моем, чистим, трем на крупной терке и укладываем сверху лука. Добавляем лаврушку, горошек и укроп.
- Наливаем воды до половины нашей массы, накрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Готовим 10 минут и еще на 5 минут открываем крышку. Вода должна выпариться.
- Добавляем сметану (или майонез) поверх овощей и опять накрываем крышкой. Готовим еще 5 минут. Наше блюдо готово!
Вам будет интересно почитать 20 июня 2014 Наша красота и здоровье зависит не только от внешнего ухода за телом, но в первую очередь от того, что мы 21 июня 2014 Возможно, вам приходилось слышать о людях, которые умерли в расцвете лет. Вспоминая о них, говорят: «Он много работал, совершенно не 20 июня 2014 Деньги играют огромную роль в семейной жизни. Скорее даже так – если в семье, в семейном бюджете, постоянная нехватка Источник: https://www.sun-hands.ru/8riba_na_skovorode.html
Как вкусно приготовить филе рыбы различными способами?
Каждая хозяйка должна знать, как приготовить филе рыбы. Современная кулинария богата огромным количеством разнообразных рецептов. Одинаково вкусно и в то же время совершенно по-разному будут смаковать блюда из красной и белой рыбки. Филейная часть хороша тем, что из нее можно выбрать кости и оставить чистое мясо, сочное и насыщенное вкусом. Ее можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, потушить в мультиварке, замариновать и т. д. Каждое блюдо по-своему уникальное и непревзойденное.:Гости на пороге или нужно срочно приготовить ужин для семьи? Тогда нужно знать, как быстро приготовить филе белой рыбы. Для таких экстренных случаев хорошо было бы держать у себя в морозильнике небольшой запас мороженного филе.Как можно приготовить замороженное филе рыбы:
- мякоть минтая или другой белой рыбки;
- рис или спаржа;
- сливочное масло;
- соль;
- черный перец.
Рыбку, не размораживая, разрезать на крупные куски, чтобы они помещались на сковороде. Нагреть сковороду, обжарить на сливочном масле рыбку. Рис или спаржу отварить. Подавать со сливочным маслом и белым вином.
Можно приготовить филе рыбы в кляре на сковороде:
- пангасиус;
- яйцо;
- мука;
- молоко;
- белое вино;
- соль, перец.
Пангасиуса нарезать на кусочки. Смешать яйцо, ложку вина, муку, немного молока или воды, специи. Каждый кусочек обмокнуть в кляр и обжарить на сковороде в масле. Очень вкусно и сытно.
Если вы хотите приготовить что-нибудь из красной рыбки, возьмите тунца. Ингредиенты для блюда:
- тунец;
- оливковое масло;
- морская соль.
Филе нарезать на порционные стейки. На сковороде нагреть масло и обжарить рыбку по 1-2 минуты с каждой стороны. Лучше всего готовить ее на сковороде гриль. Посыпать морской солью готовое блюдо. Подавать с овощным салатом. Можно приготовить его в мультиварке в режиме жарки.
Запекание – это отличный способ готовки для любого продукта, не только для рыбных блюд. Приготовление в духовке позволяет сохранить больше полезных элементов в пище.
Различные температурные режимы дают возможность для приготовления одного и того же набора ингредиентов совершенно по-разному. К тому же можно использовать фольгу или рукав для запекания, чтобы сохранить блюдо сочным и ароматным. Очень вкусно в духовке получается приготовить запеканку с красной рыбой.
Ингредиенты:
- горбуша;
- картофель;
- сливки;
- шампиньоны;
- мускатный орех;
- соль, перец.
Горбушу очистить от кожицы и костей. Картофель почистить и нарезать пластинками, то же самое касается и шампиньонов. Выложить в форму картошку, сверху – пласты филе, потом грибы. В миске смешать сливки и специи, взбить. Залить запеканку сливками и поставить выпекаться в духовке на 1 час.
Приготовить филе красной рыбы в духовке можно иным способом:
- филе лосося, семги или другой красной рыбины;
- лимон;
- соль, перец.
Рыбу нарезать полосками вместе с кожицей. На фольгу выложить порцию красной рыбки. Приправить и положить сверху тонкую дольку лимона. Завернуть фольгу, оставив небольшой зазор сверху. Выпекать в духовке 30 минут.
Из белой рыбы можно сделать такой кулинарный шедевр:
- хек или треска;
- овощное ассорти: брокколи, картофель, спаржевая фасоль, кабачки, помидоры, перец и т. д.;
- приправы;
- лимон.
В форму выложить овощи и картофель, нарезанный соломкой. Рыбку сбрызнуть лимонным соком. Все это приправить и посолить. Выпекать в духовке до готовности картофеля. Такое блюдо можно готовить в мультиварке на режиме запекания.
Как вкусно приготовить филе жирной рыбы? Лучшим способом окажется мангал! Можно сделать шашлык или гриль-вариант.
Для первого блюда понадобятся:
- крупный сом;
- репчатый лук;
- белое вино;
- соль, перец.
Сома разрезать и снять филейную часть, кожу оставить. Лук нарезать кольцами. В миске перемешать кусочки сома, лук, залить все вином, посолить и поперчить. Оставить мариноваться минимум на 3 часа. Надеть кусочки на шампуры вместе с луком. Готовиться такой шашлык очень быстро. Получается очень вкусно!
Из белой рыбки можно приготовить и такое блюдо на мангале:
- скумбрия;
- майонез;
- лук;
- приправа для рыбы;
- белое вино или винный уксус.
Со скумбрии срезать все лишнее, оставив лишь мясистую филейную часть. В миске смешать рыбу, нарезанный лук, майонез, специи, влить немного вина или уксуса. Придавить грузом и оставить на 1 час. Разделить на порции и замотать каждую в фольгу конвертом, чтобы не выливался сок в процессе запекания. На решетку мангала выложить «конвертики». Через 20-30 минут блюдо готово. Можно приготовить по такому рецепту и в духовке дома.
Блюда, приготовленные на пару – это не только очень вкусно, но еще и полезно. Огромный плюс такого способа обработки рыбки – она готовится быстро и равномерно, весь лишний жир стекает вниз, при этом естественный сок сохраняется, а витамины не успевают разложиться.
Чаще всего можно увидеть рецепты с красной рыбой в пароварке. Вместо этого агрегата можно использовать и специальную кастрюлю.
Что для этого потребуется:
- филе лосося;
- приправы;
- средиземноморские травы;
- лимон;
- овощи для гарнира.
В воду кидаем дольку лимона и немного трав. Они придадут готовому продукту особый изысканный аромат. Лосось разрезаем на порционные куски, отделяем филе от кожицы и вынимаем кости. Солим и перчим. Приправляем овощи: брокколи, морковку, спаржевую фасоль или любое другое ассорти.
Когда вода закипела выкладываем на дно пароварки овощи и рыбку. Накрываем крышкой. До полной готовности требуется продержать продукты минут 5-7. Если внутри лосось остается розовым, не бледным – значит, все сделано правильно.
Подобным образом можно приготовить замороженное филе пангасиуса или хека. Если использовать дополнительно маринад, вначале рыбку придется разморозить, а если же вы решили ограничиться только солью и перцем, можно класть ее прямо во льду. Отличный рецепт – филе белой рыбины, например, нежного пангасиуса в медовом маринаде.
Ингредиенты:
- пангасиус;
- мед;
- лимон;
- специи;
- лук;
- орегано;
- белое вино.
В миске смешать по 1 ложке меда, вина и лимонного сока. Добавить соль, перец, орегано. Пангасиуса разморозить, извлечь кости и разрезать на порционные куски. Обвалять филе в маринаде. Лук нарезать полукольцами, пересыпать им филе. Оставить на час мариноваться. Нагреть воду, бросить травы, лимон и влить немного вина. Выложить рыбу. Готовить максимум 5 минут. Лук обжарить в кляре на растительном масле.
По подобным рецептам можно готовить и в мультиварке, если модель поддерживает функцию приготовления на пару.
Приготовить филе рыбы можно и в мультиварке. Один из рецептов: треска с оливками.
Ингредиенты:
- филе трески;
- приправы;
- оливки и маслины без косточек;
- лук;
- каперсы;
- помидоры черри.
На мультиварке выставить режим тушения. Налить оливковое масло и выложить в чашу треску. Сверху уложить каперсы и нарезанные оливки, потом целые помидоры, приправить. Поставить тушиться на 30 минут.
Тушеные с овощами блюда лучше всего готовить из белой рыбы.
Для следующего рецепта понадобятся:
- филе камбалы;
- морковь;
- лук;
- сладкий перец;
- кабачки;
- томатный сок или помидоры;
- специи.
Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами. Налить масло и выложить овощи. На мультиварке выставить режим жарки на 15 минут. Камбалу нарезать и выложить в чашу. Залить все томатами, приправить. На мультиварке поставить режим тушения на 30 минут.
Из красной рыбки в мультиварке можно приготовить такое блюдо:
- горбуша;
- лимон;
- овощное ассорти.
В чашу выложить овощи, сверху – филе горбуши. Лимон нарезать тонкими дольками и разложить поверх горбуши. Выставить режим запекания на 30 — 40 минут. Такое блюдо можно готовить и в духовке, получается ничуть не хуже.
Если вам интересно как необычно приготовить филе красной рыбы, стоит попробовать способ маринования. На самом деле это очень простой метод. Он одинаково хорошо подходит как для красной, так и для белой рыбки.
Ингредиенты:
- филе весом не менее 500 г;
- лимон;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соевый соус – 2 ч. л.;
- холодная вода;
- зелень укропа.
Снять с рыбины кожу, вынуть кости. Сбрызнуть лимоном, натереть смесью соли и сахара. Оставить в посудине под пищевой пленкой, через полчаса перевернуть. Еще через 30 минут слить жидкость. Залить филе холодной водой. Соус добавлять по желанию, без него получается тоже очень вкусно. В течение 2-3 дней нужно периодически переворачивать заготовку.
Зелень укропа мелко порубить и обвалять в ней готовую рыбку. Можно есть ее так или же запечь в духовке с вином. В таком случае термическую обработку производят на вторые сутки маринования, а затем накрывают блюдо пищевой пленкой и ставят на холод еще на день-два.
Рыба – это всегда выигрышный вариант для будничного обеда или праздничного ужина. Ее можно готовить практически любым способом: на сковороде, в мультиварке или духовке, всегда получается очень вкусно. Лучше всего она сочетается с овощами, картофелем и рисом.
Источник: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/gorjachie_bljuda/kak-vkusno-prigotovit-file-ryby
Как пожарить филе рыбы на сковороде в муке?
#1
Рыба — очень ценный пищевой продукт. Об ее уникальных свойствах известно, пожалуй, каждому. Рыба — источник легко усваиваемого белка, состоящего в основном из незаменимых аминокислот, не синтезируемых организмом человека. Кроме того, она содержит целый ряд витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Многие из них участвуют в обменных процессах и являются отличной профилактикой различного рода заболеваний. Кальций, входящий в состав абсолютно всех видов гидробионтов, укрепляет ногти, зубы, незаменим в построении костной ткани.
Именно поэтому рыба так необходима для детского питания, так как в данном случае кальций незаменим для нормального роста и развития.
#2
Известно, что рыба богата фосфором, роль которого в обеспечении нормальной жизнедеятельности трудно переоценить. В природе существуют как жирные породы рыб, так и достаточно постные.
В любом случае, по мнению большинства диетологов, такие продукты можно назвать диетическими, так как жир, входящий в их состав, состоит в свою очередь по большей части их незаменимых жирных кислот, которые легко усваиваются и не способствуют моментальному набору веса. Морские породы рыб, как правило, богаты природным йодом, являющимся отличной профилактикой заболеваний щитовидной железы.
Врачи рекомендуют абсолютно всем категориям граждан включать такие продукты в свой ежедневный рацион. Особенно важно ее присутствие в детском меню, а также в меню людей, перенесших тяжелую болезнь или оперативное вмешательство.
#3
Считается, что наиболее полезна именно отварная рыба или приготовленная на пару. Такой продукт, безусловно, подойдет тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, сидит на диете, а также маленьким детям. У диетологов огромной популярностью пользуются блюда, запеченные в духовке.
Об этом следует помнить каждый раз перед тем, как пожарить рыбу на сковороде, так как считается, что такой способ термической обработки — наиболее вредный. Но тем не менее этот метод приготовления по сей день остается самым популярным, так как такой продукт отличается отменными вкусовыми качествами.
Жареная рыба — любимое блюдо многих профессиональных поваров и они с удовольствием делятся советами по поводу того, как пожарить рыбу на сковороде в муке, а также о том, как пожарить филе рыбы на сковороде правильно.
#4
Успех вкусного рыбного блюда зависит не только от кулинарных способностей хозяйки, но и от выбора качественного сырья. Для того, чтобы всегда выбирать только свежий продукт, лучше отдавать предпочтение проверенным продавцам и производителям, так как именно от соблюдения технологии производства и правильного хранения завит качество.
Предприятия, имеющие безупречную репутацию, никогда не станут выпускать брак, так как это в конечном итоге подорвет доверие потребителя. При всем существующем разнообразии лучше всего выбирать именно охлажденную рыбу в неразделанном виде, так как мороженный продукт, к сожалению, теряет часть своих полезных свойств.
При заморозке и последующей дефростации нарушается также структура тканей, ослабевает консистенция. Филе из такой рыбы может разваливаться на сковороде.
#5
Качественное сырье можно отличить по характерным признакам : свежая рыба имеет ярко-красные жабры, светлые глаза, плотную консистенцию, запах, характерный для данного вида, а также на ней отсутствует непрозрачная слизь. При первых признаках порчи большинство продавцов стараются скрыть их при помощи своевременной разделки.
Именно поэтому, покупая рыбу целиком, шансы приобрести свежий продукт существенно повышаются. Разделать рыбу можно и самостоятельно и это не займет много времени. Для начала ее нужно очистить от чешуи, затем вымыть, удалить голову, вскрыть брюшную полость и удалить внутренности. Далее следует сделать надрез, параллельный позвоночнику, и снять филе с реберных костей.
Таким же образом можно снять мясо и с другой стороны.
#6
Полученное филе нужно промыть и, при необходимости, разрезать на несколько порционных кусочков. Некоторые повара предпочитают снимать с него кожу, но необходимо отметить, что в данном случае будет весьма непросто сохранить его целостность. Кроме того, при обжаривании на поверхности кожи появляется золотистая корочка, которая придется многим по вкусу.
Перед тем, как жарить филе рыбы на сковороде, его нужно посолить, выдержать при комнатной температуре около 10 минут, а затем обвалять в муке. Мука служит своего рода закрепителем и придает готовому блюду неповторимый вкус. Обжаривать филе нужно на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, и непременно с двух сторон.
Продолжительность термической обработки будет зависеть от толщины кусочков.
#7
Следует отметить, что на вкус готового блюда огромное влияние оказывает качество растительного масла, поэтому выбирать его нужно очень тщательно. Предпочтение следует отдавать рафинированному подсолнечному или оливковому. По окончании приготовления необходимо выключить огонь, дать филе остыть пару минут и подавать на стол.
Жаренную рыбу отлично дополнит салат из свежих овощей, а вот кушать ее с картошкой нежелательно, так как в данном случае слишком велик риск набора лишнего веса.
Несмотря на то, что такой способ обработки увеличивает калорийность, о сохранности своей фигуры можно не беспокоиться, если употреблять жаренные блюда в первой половине дня.
Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-pojarit-file-ryibyi-na-skovorode-v-muke
Как приготовить рыбу на сковороде
Блюда из рыбы издавна присутствуют в нашем рационе, они питательны, полезны и вкусны. Проще всего приготовить рыбу на сковороде: можно пожарить филе или котлеты, потушить в соусе или маринаде. Преимуществом такого способа приготовления является простота и доступность, ведь плита и сковорода есть на каждой кухне. И конечно, самый главный плюс в разнообразии рецептов, ни одним другим способом нельзя приготовить столько вкусных и полезных блюд из рыбы.
:
Способы приготовления
Зная правильную технологию, можно приготовить рыбу на сковороде с минимальной потерей пищевой ценности и полезных веществ.
Жарка
Жарка — самый популярный и распространенный способ. Известно, что при этом теряется самая большая часть витаминов, но вооружившись необходимыми знаниями, можно сохранить максимум пользы и наслаждаться вкусом жареной рыбки чаще.
Пожарить можно любую рыбу, речную и морскую. Лучше выбирать менее костлявые виды (костистые предпочтительнее тушить), но это дело вкуса.
Самым первым секретом сохранения витаминов и придания сочности рыбному мясу является панировка. Это может быть:
- мука;
- сухари;
- жидкий кляр из яиц и молока;
- овсяные хлопья;
- измельченный сыр.
Определившись с панировкой и подготовив рыбу, можно приступать к жарке. Жарят чаще всего филе или целую рыбу. У маленькой рыбки не обязательно отрезать голову и плавники, достаточно очистить ее от внутренностей, у большой этот шаг лучше не пропускать, плавники отрезать и выбросить, а голову можно использовать для приготовления рыбного бульона. Большую рыбу жарят целиком, если она помещается на сковороде, это будет красиво смотреться при подаче, или готовят порционными кусочками.
Жарят рыбку на хорошо разогретой сковороде. Для того, чтобы образовалась красивая корочка, закладывать рыбу нужно в раскаленное масло, это позволит «запечатать» мясо в панировке, крышкой сковороду не накрывают. Жарить на одной стороне 5 минут, при помощи лопатки приподнять и проверить, подрумянилась ли нижняя часть, и только убедившись в этом, переворачивать на другую сторону.
Готовить еще 5 минут, уменьшить огонь, после чего можно накрыть сковороду крышкой или довести блюдо до нужной кондиции в духовом шкафу. Проверяют готовность с помощью ножа или вилки, если мясо мягкое и отходит от скелета, блюдо готово. Излишки масла впитает бумажная салфетка.
Наиболее полезным способом считается жарка на сковороде-гриль, при этом используется минимальное количество масла, а рыба всегда получается сочной, с красивой рельефной поверхностью.
Тушение
Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства продуктов, при этом получить мягкую и сочную рыбу. Тушат в основном небольшие кусочки или филе. Их слегка обжаривают в муке, чтобы рыба не потеряла свою целостность и не распалась, затем тушат в сметане, сливках, томатном или другом соусе.
Самой популярной разновидностью тушения является приготовление рыбы под маринадом. Этим способом можно готовить не только привычные сорта, такие как хек, минтай или морской язык, но и форель, семгу, горбушу или треску. Под грамотно приготовленным маринадом любая рыба будет вкусной.
Для приготовления рыбу обваливают в муке и предварительно слегка обжаривают. Для маринада обычно используют порезанный полукольцами лук и натертую морковь, сахар, соль, уксус, подсолнечное мало, лавровый лист и гвоздику. В зависимости от его вида дополнительными ингредиентами могут быть томатная паста, вода, горчица или лимон.
Самые популярные маринады — томатный, горчично-лимонный и белый.
Рыбные котлеты
Благодаря содержанию огромного количества полезных элементов рыбу особенно рекомендуют включать в детское меню. Если ваше чадо отказывается кушать рыбку в любом виде, попробуйте приготовить котлетки. На вид они не отличаются от обычных котлет, а вкус и запах рыбы не так ярко выражен.
Это блюдо готовят из любого вида и сорта рыбы и даже из рыбных консервов. Из филе крутят фарш, если рыба костлявая и вы не уверены, что вытащили все косточки, лучше прокрутить его несколько раз, добавить яйцо, хлебный мякиш, специи и лук. Для большей сочности можно дополнить его кусочком сала, сливочного масла или небольшим количеством свиного фарша. Также котлеты готовят с добавлением творога, картофеля, овощей, лимона.
Из фарша формируют котлетки и обжаривают на среднем огне до полной готовности. В конце сковороду можно накрыть крышкой и потомить при минимальной температуре, либо довести в духовом шкафу.
Рулеты
Очень вкусные и красивые получаются маленькие рулеты из рыбного филе. Готовятся они элементарно. Филе немного отбить, сдобрить специями и лимонным соком, сверху выложить начинку, свернуть рулетом и закрепить зубочисткой. Каждый рулетик обмокнуть в яйце и обвалять в панировке. Обжарить и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
В качестве начинки можно использовать все, что позволит фантазия, классический вариант — смешать сливочное масло, тертый сыр и зелень с чесноком.
Подготовка продуктов
Приобрести в магазине или на рынке можно рыбу в любом виде, целую или нарезанную порционно, в виде филе, замороженную или охлажденную.
Конечно, самой надежной будет покупка целой свежей рыбы, так можно быть уверенным в ее качестве, ведь свежесть легко определить по глазам и жабрам. Но при этом придется потратить время на обработку и подготовку рыбы к приготовлению.
Рыбу вымыть, отрезать голову, плавники и хвост, тщательно выпотрошить. Очистить от чешуи. Для того, чтобы получить филе, острым ножом аккуратно отделить мясо от костей, лучше перед этим слегка подморозить рыбу в морозилке.
Слишком выраженный рыбный запах можно приглушить, замочив ее в молоке с солью и перцем в течение 20 минут.
Еще один способ — подержать рыбу в соленом растворе, это также поможет сохранить целостность рыбы при жарке. Замороженное филе тоже лучше размораживать в подсоленной холодной воде.
Полезные советы
Несмотря на всю свою пользу, рыба имеет и некоторые недостатки. Она обладает достаточно специфическим запахом, а иногда просто разваливается на кусочки при жарке или тушении. Чтобы избавится от этих и других неприятностей при приготовлении, нужно знать несколько хитростей.
- Перед жаркой рыбу маринуют в молоке или лимонном соке, после этой процедуры неприятный запах исчезнет.
- После приготовления доску, ножи и посуду протирают кусочком лимона.
- От неприятного запаха поможет избавиться обычная соль, именно поэтому рыбу солят в начале приготовления.
- Чем больше костей у рыбы, тем дольше ее нужно тушить.
- Овощи для маринада нельзя жарить слишком долго, иначе у него будет непривлекательный темный цвет.
- При приготовлении рыбного фарша лучше использовать решетку с крупными отверстиями, так котлеты получатся сочнее.
- Следует регулировать количество масла для маринада, чем его больше, тем жирнее получится блюдо.
- Рыбные отходы после разделки нужно сразу выносить из дома, нельзя держать их в мусорном ведре.
Источник: https://www.poedim.ru/content/1784-kak-prigotovit-rybu-na-skovorode
kakzharit.info
Рыбное филе на сковороде с ароматной корочкой
Категория: Росчерк пера 01
Сегодняшний вариант приготовления рыбного филе можно смело приберечь для ближайшего праздничного застолья, поскольку приготовленная по данному рецепту рыба ничем не уступает дорогому ресторанному блюду из изысканного рыбного меню…
Рецепт не мой, а робко позаимствованный из какого-то кулинарного глянца. Я лишь в силу своих возможностей попыталась следовать рекомендациям автора по приготовлению этой вкусной рыбки… На приготовление одной порции нам понадобится: — 300 г филе морской рыбы (у меня был тунец) — немного растительного масла — 25 г сливочного масла (оно должно быть размягченным) — 1 ст.л. лимонного сока — 2 кусочка лимона — 1 ст.л. миндальных хлопьев — 1 небольшая луковица — 1 зубчик чеснока — 1 ст.л. сыра (я брала сулугуни) — несколько веточек свежей петрушки — по щепотке соли, пряностей и черного молотого перца — 1 ч.л. кунжута Сложность рецепта: всё достаточно просто Необходимое для приготовления время: где-то полчаса Последовательность наших действий: Прежде всего приготовим всё необходимое для будущей корочки нашей рыбки. Для этого измельчаем петрушку, лук и чеснок.
Выкладываем всё в одну емкость, приправляем солью, перцем и прованскими травами, добавляем лимонный сок, миндальные хлопья, кунжут и сливочное масло.
Натираем сыр и отправляем к остальным продуктам. Все хорошенько перемешиваем. 
Берем кусочек рыбного филе и его хорошенько промываем, обсушиваем, сдабриваем солью и перцем, а затем выкладываем его на сковороду, которая к этому времени уже должна быть разогрета с небольшим количеством растительного масла.
Филе мы сначала обжариваем с каждой стороны (буквально пару минут).
Затем под низ размещаем пару колечек лимона, а сверху на рыбу выкладываем смесь, ранее приготовленную, аккуратно распределив по всей поверхности рыбы.
Сковороду накрываем крышкой и готовим в еще течение 5 минут.
Подавать такую рыбку нужно горячей.
Источник:
- < Топиарий из кофейных зерен
- Пирог со щавелем >
ekran-stroka.ru
