ГОСТ 815-2004
Для изготовления соленого филе сельди используют сырье не ниже первого сорта (при наличии сортов).
Для изготовления тушки и кусочков может быть использована сельдь с механическими повреждениями, но по остальным показателям качества соответствующая требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены.
4.3.2 Для изготовления малосоленой продукции используют только мороженую рыбу.
4.3.3 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления соленых сельдей, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630. банки — по ГОСТ 11771. Маркировка допжна содержать один режим хранения.
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.
4.5 Упаковка
4.5.1 Сопеные сельди упаковывают по ГОСТ 7630 в:
* бочки деревянные запивные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3;
- бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3 с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным документам;
- бочки деревянные заливные и сухотарные, бывшие в употреблении, отремонтированные, предназначенные для повторного использования, по нормативным документам вместимостью не более 50 дм3 с применением ппеночных мешков-вкладышей;
- бочки полиэтиленовые многооборотные по нормативным документам вместимостью не более 50 дм3;
- ящики деревянные по ГОСТ 13356 или другим нормативным документам предельной массой продукта 30 кг; в ящики деревянные упаковывают слабосоленые сельди; атлантическую, каспийскую (кроме каспийской черноспинки), тихоокеанскую;
- ведра из полимерных материалов по нормативным документам вместимостью не более 20 дм3;
- пакеты из лопимерных материалов по нормативным документам с применением подложек по нормативным документам ипи без подложек фактической массой нетто;
- термоусадочную пленку по нормативному документу с применением подложек или без подложек фактической массой нетто;
- банки полимерные по нормативным документам вместимостью не более 2000 см3.
4.5.2 Упаковывают соленые сельди в пакеты из полимерных материалов в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.
В пакетах с соленой сельдью может быть незначительное количество тузлука.
4.5.3 Предельные отрицательные отклонения массы нетто продукции в единице тары — согласно требованиям ГОСТ 8.579.
Предельные отклонения массы нетто в единице тары. %:
+ 3 — для продукции до 0,5 кг включительно;
+ 1 — для продукции свыше 0,5 кг.
4.5.4 Соленая сельдь, фасованная в потребительскую тару, должна быть упакована в деревянные ящики предельной массой продукта 30 кг или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 предельной массой продукта 25 кг.
При реализации в местах изготовления возможно упаковывание фасованной соленой сельди (в пакетах или термоусадочной пленке) в деревянные или полимерные многооборотные ящики по нормативным документам предельной массой продукта 15 кг.
Деревянные ящики перед укладыванием в них соленой сельди (кроме банок), со всех сторон выстилают пергаментом по ГОСТ 1341 ипи подпергаментом по ГОСТ 1760. ипи оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
Попимерные и деревянные многооборотные ящики должны быть закрыты съемными крышками.
4.5.5 Соленую сельдь укладывают в бочки, ящики, ведра ровными ппотными взаимоперекрещи-вающимися рядами, спинками вниз, последний ряд — спинкой вверх.
Допускается безрядовое укладывание соленой сельди с помощью вибраторов.
Кусочки сельди укладывают; в ведра — насыпью с разравниванием по слоям, в банки — плашмя или поперечным срезом к донышку и крышке.
Филе сельди упаковывают в полимерные пакеты под вакуумом с применением подложек или без них.
5
standartgost.ru
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.11.86 N 3507
3. ВЗАМЕН ГОСТ 7453-75
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 02.11.92 N 1470
6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в марте 1990 г. (ИУС 7-90)Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов и с добавлением или без добавления гарниров.Коды ОКП приведены в приложении.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением соусов, заливок, растительных масел или гарниров; банки должны быть плотно укупорены.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:рыба-сырец - нормативно-технической документации;рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативно-технической документации;рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативно-технической документации;филе мороженое полуфабрикат - нормативно-технической документации;рыба пряная и маринованная - ГОСТ 1084, ГОСТ 18222, ГОСТ 18223 и нормативно-технической документации;рыба специального посола - нормативно-технической документации;рыба соленая - ГОСТ 815, ГОСТ 7448, ГОСТ 7449, ГОСТ 13686, ГОСТ 16080 и нормативно-технической документации;рыба охлажденная, мороженая, соленая и специального посола - полуфабрикат - нормативно-технической документации.Рыба и полуфабрикаты соленые, пряные, маринованные и специального посола, используемые для изготовления пресервов, должны быть с массовой долей поваренной соли не более 8% и изготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы.Допускается использовать:рыбу и полуфабрикаты с механическими повреждениями при условии соответствия остальных показателей требованиям первого сорта;тешу крупной атлантической скумбрии, полученную при разделке ее на балычок;рыбу холодного копчения с массовой долей поваренной соли не более 8% с механическими повреждениями, наличием белково-жировых натеков и незначительных светлых пятен, не охваченных дымом, при условии соответствия остальных показателей требованиям первого сорта ГОСТ 11482;продукты томатные концентрированные - ГОСТ 3343;
соусы томатные - ГОСТ 17471*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50903-96.сок томатный - ГОСТ 937*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52183-2003. соусы фруктовые и деликатесные - ГОСТ 18077 и нормативно-технической документации;соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.сахар-песок - ГОСТ 21;вода питьевая - ГОСТ 2874*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. масло оливковое;масло коровье - ГОСТ 37;майонез - нормативно-технической документации;сметана - нормативно-технической документации;сыр - ГОСТ 7616 и нормативно-технической документации;лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. морковь свежая - ГОСТ 1721 и нормативно-технической документации;морковь сушеная - ГОСТ 7588;морковь резаная быстрозамороженная - нормативно-технической документации;хрен-корень свежий - нормативно-технической документации;свекла свежая - ГОСТ 1722 и нормативно-технической документации;свекла сушеная - ГОСТ 7589*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. свекла гарнирная - нормативно-технической документации;огурцы свежие - ГОСТ 1726;
огурцы соленые - ГОСТ 7180;огурцы консервированные и маринованные - ГОСТ 20144;чеснок свежий - ГОСТ 7977 и нормативно-технической документации;
чеснок сушеный - ГОСТ 16729*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.
чеснок соленый - нормативно-технической документации;маринады овощные - ГОСТ 1633*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52477-2005. салат дунайский (консервы) - нормативно-технической документации;зелень петрушки и укропа свежая - нормативно-технической документации;зелень укропа - нормативно-технической документации;зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - ГОСТ 16732*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. зелень петрушки и укропа быстрозамороженная - нормативно-технической документации;сельдерей - нормативно-технической документации;
лимонник (лиана) - нормативно-технической документации;киндза - нормативно-технической документации;брусника свежая - ГОСТ 20450;клюква свежая - ГОСТ 19215;кизил свежий - ГОСТ 16524;калина свежая - нормативно-технической документации;смородина красная и белая свежая - нормативно-технической документации;смородина черная свежая - ГОСТ 6829;лимоны - ГОСТ 4429;яблоки сушеные - ГОСТ 28502;яблоки свежие - ГОСТ 27572, ГОСТ 16270, ГОСТ 21122;сливы свежие - ГОСТ 21920 и нормативно-технической документации;яблоки маринованные - ГОСТ 7694;яблоки консервированные - нормативно-технической документации;сливы маринованные - ГОСТ 7694;виноград маринованный - ГОСТ 7694;соки плодовые и ягодные натуральные - ГОСТ 656*, ГОСТ 16366* и нормативно-технической документации;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52184-2003. сок виноградный - ГОСТ 25892*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52184-2003. сок лимонный - ГОСТ 18193*;_______________* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52184-2003, ГОСТ Р 52187-2003, ГОСТ Р 51398-99. кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968, ГОСТ 61 и нормативно-технической документации;кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908;спирт этиловый ректификованный - ГОСТ 5962*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.вина виноградные - ГОСТ 7208*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52558-2006. водка - ГОСТ 12712*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51355-99.пиво - ГОСТ 3473* и нормативно-технической документации;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51174-98.
горчица (порошок) - нормативно-технической документации;
перец черный и белый - нормативно-технической документации;перец душистый - нормативно-технической документации;перец красный молотый - нормативно-технической документации;перец горький свежий - нормативно-технической документации;перец стручковый острый свежий - нормативно-технической документации;гвоздика - нормативно-технической документации;
корица - нормативно-технической документации;имбирь - нормативно-технической документации;мускатный цвет - нормативно-технической документации;мускатный орех - нормативно-технической документации;кориандр - нормативно-технической документации;кардамон - нормативно-технической документации;тмин - нормативно-технической документации;анис - ГОСТ 18315;лист лавровый - ГОСТ 17594 и нормативно-технической документации;приправы сухие - нормативно-технической документации;натрий бензойнокислый - ФС-424 и нормативно-технической документации.Допускается использовать:горчицу (порошок) второго сорта;эфирные масла пряностей - по нормативно-технической документации;углекислотные экстракты пряностей - по нормативно-технической документации.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.4. Пресервы изготовляют из тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов.
1.5. Тушка - рыба, у которой удалены голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или молоки, чешуя; брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок.На тушку разделывают анчоусовые, мелкие сельдевые, сардины, сайру, мойву жирную.Допускаются:плавники, кроме хвостового, у тушек длиной менее 12 см, а также у сайры.
1.6. Филе - рыба с удалением головы, внутренностей, икры, молок, плавников, чешуи, пленок, без кожи, позвоночных и крупных реберных костей, разрезанная на две продольные половинки.Допускаются:кожа и отдельные реберные кости у филе анчоусовых и мелких сельдевых рыб длиной менее 12 см;кожа, соединяющая продольные половинки филе в брюшной или спинной части у сардин, анчоусовых и мелких сельдевых рыб, без разрезания, с оставлением спинного плавника при механизированной разделке;кожа у филе сардины;остатки позвоночной кости не более 6% (по счету), кожи и черной пленки у филе жирной мойвы.
1.7. Филе-кусочки - филе, разрезанное на поперечные куски размером по высоте банки, при укладке плашмя - шириной не более 3 см.
Допускается:надрезать филе на ширины его с расстоянием между надрезами не более 2 см;изготовлять филе-кусочки из разделанных на филе сардин, анчоусовых, мелких сельдевых в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке или брюшку с оставлением спинного плавника при механизированной разделке;оставлять кожу:у филе-кусочков сельди тихоокеанской (для предприятий Дальрыбы), скумбрии в различных соусах и заливках;у филе-кусочков сардины в натуральном тузлуке;у филе-кусочков ставриды в различных соусах и заливках (кроме пряных, горчичных, уксусно-масляных) с удалением плавников, чешуи, жучек, черной пленки;у кусочков теши скумбрии атлантической.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.8. Филе-ломтики - филе, разрезанное поперек наклонным срезом к внутренней части филе на равные ломтики.Допускается:для лососевых и других крупных рыб филе разделять на спинную и брюшную части и затем разрезать их на ломтики.
1.9. Рулет - филе, свернутое в рулон внешней стороной наружу.Допускается:для равномерной высоты рулетов подравнивать брюшную часть филе.
1.10. По химическим показателям пресервы из разделанной рыбы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %:
По ГОСТ 27207
для пресервов из филе-ломтиков:
лосося балтийского и каспийского, семги
От 3,0 до 5,0
форели, трески "Швентине"
" 5,0 " 7,0
дальневосточных лососевых, клыкача, трески
" 4,0 " 6,0
для пресервов из филе-кусочков сига
" 5,0 " 7,0
для пресервов в фруктово-ягодных, пряных, пивных, майонезных соусах (заливках)
" 5,0 " 8,0
для пресервов "Рулет из ставриды океанической в остром томатном соусе"
" 4,0 " 6,0
для остальных пресервов
" 6,0 " 8,0
Кислотность мяса рыбы (в пересчете на уксусную кислоту), %:
По ГОСТ 27082
для пресервов с добавлением кислоты (кроме пресервов из сельди-иваси и мойвы)
" 0,4 " 1,2
для пресервов из сельди-иваси и мойвы с добавлением уксусной кислоты, не более
0,5
для остальных пресервов, с кислыми заливками, не более
0,8
Массовая доля жира в мясе рыбы (кроме пресервов в масле), %, не менее:
По ГОСТ 26829
для пресервов из тихоокеанской, атлантической сельди, сельди-иваси, курильской скумбрии и из теши атлантической скумбрии
12,0
для пресервов из мойвы жирной
4,5
Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более:
По ГОСТ 27001
для пресервов в горчичных и маринадных заливках, в масле
0,1
для остальных пресервов
0,15
Примечание. Пресервы из лососевых дальневосточных рыб в масле изготовляют без применения консерванта.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.10a. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.11. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
1.12. По физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
1.11, 1.12. (Измененная редакция, Изм. N 1).
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный созревшей рыбе, гарниру, соусу или заливке. Для пресервов из рыбы холодного копчения - с привкусом копчености
Запах
Приятный, свойственный созревшей рыбе с ароматом пряностей, гарнира, соуса или заливки. Для пресервов из рыбы холодного копчения - с ароматом копчености
Консистенция:
мяса рыбы
Нежная, сочная. Допускается плотная для пресервов из ставриды, сардины
овощей и фруктов
Плотная или мягкая
Состояние рыбы
Тушки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, рулеты должны быть целыми с ровными срезами. Рулеты должны сохранять цилиндрическую форму.
Допускаются:
косые срезы при механизированном укладывании филе-кусочков, филе-ломтиков; наличие срезков мяса (кусочков) для сельди-иваси и атлантической сардины не более трех в одной банке;
слегка перезревшее мясо в местах потребления; незначительное расслоение мяса скумбрии и лососевых;
слипание отдельных созревших тушек, филе, филе-кусочков и филе-ломтиков, когда разъединение их возможно без повреждений
Наличие налета белкового происхождения
Допускается
Состояние кожных покровов
Целые. Допускается незначительное повреждение кожи у тушек, филе, рулетов, филе-кусочков
Наличие чешуи
Допускаются единичные чешуйки на тушке
Состояние заливки
Свойственное данному виду. Допускается желеобразное для пресервов из сельди и для заливок с корицей
Наименование показателя
Характеристика и норма
Ширина (высота) филе-кусочков
Равная внутренней высоте банки, при машинном укладывании на 4-5 мм ниже. При укладывании плашмя - не более 3 см
Допускаются:
наличие до 20% (по счету) филе-кусочков менее высоты банки;
наличие до 20% (по счету) филе-кусочков более 3 см при укладывании плашмя
Толщина филе-ломтиков, мм:
для лососевых рыб
От 2 до 4
для остальных рыб
" 3 " 5
Филе-кусочки, филе-ломтики, рулеты должны быть равномерными по ширине (высоте, толщине). Допускаются незначительные отклонения
Длина тушки
Равномерная по длине. Допускается отклонение не более 2 см
Порядок укладывания:
тушек
Параллельными, взаимно перекрещивающимися рядами или кольцевое укладывание так, чтобы головная часть лежащей выше тушки прикрывала хвостовую часть лежащей ниже.
Нижний ряд тушек укладывают спинками вниз, а второй и последующие ряды - спинками вверх.
При механизированном укладывании тушек в фигурные банки - параллельными рядами плашмя, отдельные рыбки - наклонно. Допускается укладывание в стеклянные банки:
боковыми сторонами к стеклу, плашмя или вертикально, с заполнением верхнего свободного пространства рыбой, уложенной горизонтально-параллельными рядами;
тушек вертикально при наличии свободного пространства в центральной части банок
филе
Внешней стороной вверх, взаимно перекрещивающимися рядами. В цилиндрические банки допускается укладывание филе по окружности банок внешней стороной филе к корпусу банки; середину заполняют филе, свернутыми в рулеты. В фигурные банки филе укладывают попарно, параллельными рядами
филе-кусочков
В банки - плашмя внешней стороной к крышке банки или поперечным срезом к донышку в один или два ряда внешней стороной к корпусу банки;
в цилиндрические банки - радиально или в форме "звездочки";
в фигурные банки - "елочкой" или плашмя или в один (два) ряда по длине (ширине) банки
При механизированном фасовании в цилиндрические банки - поперечным срезом к донышку; допускается укладывание отдельных филе-кусочков плашмя, отдельных кусочков в два ряда
филе-ломтиков
Плотными рядами по форме тушки рыбы; для лосося, семги, трески - плашмя взаимно перекрещивающимися рядами; для дальневосточных лососевых, клыкача и трески - плашмя поперечным срезом к корпусу банки с легким наклоном в один или два ряда; для форели допускается укладывание плашмя с легким наклоном взаимно перекрещивающимися рядами
рулетов
Вертикально или плашмя
Количество прихвостовых кусков в банке по счету, %, не более:
для филе-ломтиков
10
для филе-кусочков
20
при механизированном укладывании филе-кусочков, филе-ломтиков
40
Массовая доля рыбы, %, не менее
для "Полярной закусочной", "Кильки маринованной в масле" и "Рулета из ставриды океанической в остром томатном соусе"
65
для остальных пресервов
75
Массовая доля заливки, %, не более
25
Массовая доля гарнира, %, не более:
для "Полярной закусочной" и "Кильки маринованной в масле"
25
для остальных пресервов
10
Наличие посторонних примесей и кристаллов струвита
Не допускается
Примечание. Струвит определяют после 4 ч выдержки при комнатной температуре.
2.2. Показатель "Массовая доля бензойнокислого натрия" изготовитель определяет периодически в сроки, необходимые для обеспечения соответствия указанных показателей требованиям настоящего стандарта.
2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0.Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935 и указанным в п.1.10 настоящего стандарта.Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
4.2. Пресервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 и нормативно-технической документации, стеклянные банки по ГОСТ 5717.1-ГОСТ 5717.2 и нормативно-технической документации, полимерные банки (кроме пресервов с масляной заливкой), банки из ламистера и стералкона, банки из поливинилхлоридной пленки с металлической крышкой (для пресервов в масле) по нормативно-технической документации.Пресервы фасуют в банки вместимостью не более 300 см;пресервы из салаки-тушки длиной не менее 10 см в маринаде и в пряной заливке - в банки вместимостью не более 250 см
;пресервы из теши-кусочки атлантической скумбрии в различных соусах - в банки вместимостью не более 220 см
.Допускается использование:стеклянных банок вместимостью не более 500 см
для пресервов из тушек, вместимостью не более 353 см
для пресервов из филе-кусочков скумбрии, ставриды в различных соусах и заливках для реализации в местах производства;вместимостью не более 353 см
- для пресервов из сардинеллы (без кожи) и сардины филе-кусочки с кожей в натуральном тузлуке.Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью или каширована пленкой, допущенной Министерством здравоохранения СССР.
4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до минус 8 °С.Пакетирование - по ГОСТ 23285.Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
4.4. Пресервы из разделанной рыбы отгружают в торговую сеть созревшими.Допускается:по согласованию с потребителем отгружать пресервы не полностью созревшими, с условием дозревания их на оптовых базах, складах.
4.5. Пресервы хранят при температуре от 0 до минус 8 °С.Срок хранения пресервов с даты изготовления:
4 мес - для пресервов в масле, уксусно-масляной заливке, горчичном соусе и маринаде,
1 мес - для пресервов специального посола из радужной форели и балтийского лосося.(Измененная редакция, Изм. N 1).
Ассортимент
Код ОКП
Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле
92 7231 0010
Сельдь атлантическая жирная филе-кусочки в масле
92 7231 0020
Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в масле
92 7231 0030
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки сладкого посола
92 7231 0040
Сельдь филе-кусочки в лимонном соусе
92 7231 0050
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в лимонном соусе
92 7231 0060
Сельдь филе-кусочки в яблочном соусе
92 7231 0070
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в яблочном соусе
92 7231 0080
Сельдь филе-кусочки в лимонно-яблочном соусе
92 7231 0100
Сельдь филе-кусочки в лимонно-винном соусе
92 7231 0110
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в лимонно-винном соусе
92 7231 0120
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в натуральном тузлуке
92 7231 0130
Сельдь атлантическая или тихоокеанская (включая жирную) филе, филе-кусочки, филе-ломтики в горчичном соусе
92 7231 0140
Сельдь тихоокеанская (включая жирную) тушка в горчичном соусе
92 7231 0150
Сельдь атлантическая (включая жирную) тушка в горчичном соусе
92 7231 0170
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в горчичной заливке
92 7231 0180
Сельдь филе-кусочки в маринаде
92 7231 1110
Сельдь филе-кусочки в майонезно-горчичном соусе
92 7231 1170
Сельдь филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с чесночной или луковой приправой
92 7231 1030
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки в креме из майонеза
92 7231 0220
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки или филе-ломтики в креме из майонеза
92 7231 0230
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки (включая жирную) в майонезе
92 7231 0240
Сельдь филе-кусочки в укропном маринаде
92 7231 1180
Сельдь атлантическая или тихоокеанская (включая жирную) филе-кусочки в томатной заливке
92 7231 0270
Сельдь филе-кусочки в уксусно-масляной заливке
92 7231 1190
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки сладкого посола в томатном соусе
92 7231 0300
Сельдь филе-кусочки в пряно-укропной заливке
92 7231 1200
Сельдь филе-кусочки атлантическая или тихоокеанская в майонезе с томатным соусом "Новинка"
92 7231 0320
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки в соусе провансаль
92 7231 0330
Закуска столичная из атлантической сельди
92 7231 0340
Закуска столичная из тихоокеанской сельди
92 7231 0350
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в горчично-овощном соусе
92 7231 0360
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки или филе-ломтики в укропном соусе
92 7231 0380
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в укропном соусе
92 7231 0390
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в пивном соусе
92 7231 0410
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в белом соусе
92 7231 0420
Сельдь филе-кусочки в розовом соусе
92 7231 0430
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки сладкого посола в розовом соусе
92 7231 0440
Сельдь филе-кусочки под абрикосовой заливкой
92 7231 0450
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в брусничном соусе
92 7231 0460
Сельдь тихоокеанская жирная филе-кусочки в брусничном соусе
92 7231 0470
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в гастрономическом соусе
92 7231 0480
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки в пряно-чесночной заливке
92 7231 0490
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Коктейль"
92 7231 0500
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Луковка"
92 7231 0510
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Яблочко"
92 7231 0520
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Красная"
92 7231 0530
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Весна"
92 7231 0540
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Осень"
92 7231 0550
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки "Любительская"
92 7231 0560
Сельдь атлантическая жирная филе-кусочки "Атлантика"
92 7231 0570
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Юбилейная"
92 7231 0580
Сельдь "Полярная закусочная"
92 7231 0590
Сельдь филе "Полярная закусочная"
92 7231 0600
Сельдь каспийская закусочная "Москва"
92 7231 0610
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки "Москва"
92 7231 0620
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Особая"
92 7231 0630
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки "Новинка"
92 7231 0640
Сельдь закусочная атлантическая "Находка" в уксусно-сладком соусе
92 7231 0650
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки в рижской заливке
92 7231 0660
Сельдь филе-кусочки в соусе из майонеза "Восток"
92 7231 0670
Сельдь атлантическая филе-кусочки в хренно-сметанном соусе
92 7231 0680
Сельдь филе-кусочки в банкетной заливке
92 7231 0690
Сельдь атлантическая филе-кусочки в тминной заливке
92 7231 0700
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки или филе-ломтики в красносмородиновой заливке
92 7231 0710
Скумбрия атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в томатно-горчичной заливке
92 7231 0720
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки в остром соусе
92 7231 0730
Сельдь атлантическая (нежирная) филе-кусочки "Закусочная"
92 7231 0740
Сельдь атлантическая (нежирная) филе-кусочки "Закусочная" в кисло-сладкой заливке
92 7231 0750
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в пикантном соусе
92 7231 0760
Сельдь атлантическая филе-кусочки в пикантном соусе
92 7231 0770
Сельдь атлантическая или тихоокеанская жирная филе-кусочки в соусе из икры и молок
92 7231 0780
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки сладкого посола в винном соусе
92 7231 0790
Сельдь филе-кусочки в пряно-пивной заливке
92 7231 0810
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в пряно-пивной заливке
92 7231 0820
Сельдь филе-кусочки в пряно-винной заливке
92 7231 0830
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в пряно-винной заливке
92 7231 0840
Сельдь атлантическая или тихоокеанская филе-кусочки в маринадно-томатном соусе с овощами
92 7231 0850
Сельдь иваси филе в горчичном соусе
92 7231 0880
Сельдь иваси филе в яблочном соусе
92 7231 0890
Сельдь иваси филе в майонезе
92 7231 0900
Сельдь иваси филе в масле
92 7231 0920
Сельдь атлантическая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с приправой "Южная"
92 7231 1020
Сельдь атлантическая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с растительной приправой
92 7231 1030
Кильки каспийские маринованные
92 7232 0010
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в абрикосовом соусе
92 7233 0010
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в масле
92 7233 0020
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в брусничном соусе
92 7233 0030
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в укропном маринаде
92 7233 0040
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в укропном соусе
92 7233 0050
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в яблочном соусе
92 7233 0060
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в яблочно-лимонном соусе
92 7233 0070
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в лимонном соусе
92 7233 0080
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в гастрономическом соусе
92 7233 0090
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в белом соусе
92 7233 0100
Скумбрия атлантическая в остром соусе
92 7233 0110
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в горчичном соусе
92 7233 0120
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в винном соусе
92 7233 0130
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в пряно-пивной заливке
92 7233 0140
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в майонезе
92 7233 0150
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в майонезно-горчичном соусе
92 7233 0160
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в красносмородиновой заливке
92 7233 0170
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в рижской заливке
92 7233 0180
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в пряно-чесночной заливке
92 7233 0190
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в острой заливке "Огонек"
92 7233 0200
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Новинка"
92 7233 0210
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Полярная закусочная"
92 7233 0220
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Закусочная"
92 7233 0230
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Особая"
92 7233 0240
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в пикантном соусе
92 7233 0250
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в пряно-укропной заливке
92 7233 0260
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами
92 7233 0270
Скумбрия курильская филе-кусочки в майонезе
92 7233 0280
Скумбрия курильская филе-кусочки в томатном соусе
92 7233 0290
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в хренно-сметанном соусе
92 7233 0530
Скумбрия курильская филе-кусочки в горчичном соусе
92 7233 0300
Скумбрия курильская филе-кусочки в маринаде
92 7233 0310
Скумбрия курильская филе-кусочки в абрикосовом соусе
92 7233 0320
Скумбрия курильская филе-кусочки в винном соусе
92 7233 0330
Скумбрия курильская филе-кусочки в яблочном соусе
92 7233 0340
Скумбрия курильская филе-кусочки в укропном соусе
92 7233 0350
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в ароматизированном масле
92 7233 0370
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в брусничном соусе
92 7233 0380
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в майонезно-горчичном соусе
92 7233 0390
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в гастрономическом соусе
92 7233 0400
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в горчичном соусе
92 7233 0410
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Полярная закусочная"
92 7233 0420
Анчоусы в пряной заливке
92 7239 0010
Горбуша в масле
92 7239 0020
Кета в масле
92 7239 0030
Мойва жирная тушка в горчичной заливке "Ароматная"
92 7239 0040
Мойва жирная тушка в горчичной заливке "Горькая"
92 7239 0050
Мойва жирная тушка в уксусно-масляной заливке с овощами
92 7239 0060
Нерка в масле
92 7239 0080
Рулет из салаки в горчичном соусе
92 7239 0090
Рулет из салаки пряного посола
92 7239 0100
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с луковой приправой
92 7233 0630
Рулет из салаки в майонезе
92 7239 0110
Рулет из салаки в маринаде
92 7239 0120
Рулет из сельди в маринаде
92 7239 0130
Рулет из сельди пряного посола
92 7239 0140
Рулет из сельди в горчичном соусе
92 7239 0150
Рулет из сельди тихоокеанской в маринаде
92 7239 0160
Ряпушка (кроме сибирской) тушка пряного посола
92 7239 0170
Ряпушка тушка пряного посола
92 7239 0180
Сайра тушка в горчичной заливке "Ароматная"
92 7239 0190
Сайра тушка в горчичной заливке "Горькая"
92 7239 0200
Сайра тушка в уксусно-масляной заливке с овощами
92 7239 0210
Сайра тушка в горчичном соусе
92 7239 0220
Сайра тушка в клюквенном соусе
92 7239 0230
Сайра тушка "Полярная закусочная"
92 7239 0240
Сардинелла филе-кусочки в белом соусе
92 7239 0250
Сардинелла филе-кусочки в гастрономическом соусе
92 7239 0260
Сардинелла филе-кусочки в горчичном соусе
92 7239 0270
Сардинелла филе-кусочки в майонезно-горчичном соусе
92 7239 0280
Сардинелла филе-кусочки в остром соусе
92 7239 0290
Сардинелла филе-кусочки в пикантном соусе
92 7239 0300
Сардинелла филе-кусочки в укропном соусе
92 7239 0310
Сардинелла филе-кусочки в яблочном соусе
92 7239 0320
Сардинелла филе-кусочки в яблочно-лимонном соусе
92 7239 0330
Сардинелла филе-кусочки "Полярная закусочная"
92 7239 0340
Сардинелла филе-кусочки в масле
92 7239 0350
Сардинелла филе-кусочки в пряно-укропной заливке
92 7239 0360
Сардинелла филе-кусочки в красносмородиновой заливке
92 7239 0370
Сардинелла филе-кусочки в пряно-винной заливке
92 7239 0380
Сардинелла филе-кусочки в пряно-чесночной заливке
92 7239 0390
Сардинелла филе-кусочки в рижской заливке
92 7239 0400
Сардинелла филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с овощами
92 7239 0410
Сардинелла филе-кусочки в смеси масел "Особая"
92 7239 0420
Сардинелла филе-кусочки в острой заливке "Огонек"
92 7239 0430
Салака тушка в майонезе
92 7239 0440
Салака тушка пряного посола
92 7239 2130
Семга филе-ломтики
92 7239 0450
Ставрида атлантическая филе-кусочки "Закусочная"
92 7239 0460
Ставрида атлантическая филе-кусочки в укропном соусе
92 7239 0470
Ставрида атлантическая филе-кусочки "Белгород-Днестровская"
92 7239 0480
Ставрида океаническая филе-кусочки в ароматизированном масле
92 7239 0490
Хамса тушка в масле
92 7239 0510
Хамса тушка в майонезе
92 7239 0520
Хамса тушка в гастрономическом соусе
92 7239 0530
Голец филе-кусочки в масле
92 7239 1940
Чавыча в масле
92 7239 0540
Лосось дальневосточный в масле
92 7239 1940
Мойва жирная филе "Юбилейная" в пряно-чесночном соусе
92 7239 0550
Мойва жирная филе "Юбилейная" в гастрономическом соусе
92 7239 0560
Мойва жирная филе в майонезно-горчичном соусе
92 7239 0570
Мойва жирная филе в горчичном соусе
92 7239 0580
Мойва жирная филе в пикантном соусе
92 7239 0590
Мойва жирная филе в остром соусе
92 7239 0600
Мойва жирная филе в уксусно-масляной заливке
92 7239 0610
Мойва жирная филе "Полярная закусочная"
92 7239 0620
Мойва филе "Юбилейная" в пряно-чесночном соусе
92 7239 0630
Сардель филе "Юбилейная" в ароматизированном масле
92 7239 0640
Сардель филе "Юбилейная" в острой заливке "Огонек"
92 7239 0650
Салака филе в банкетной заливке
92 7239 0660
Салака филе в рижской заливке
92 7239 0670
Салака филе в тминной заливке
92 7239 0680
Салака филе в красносмородиновой заливке
92 7239 0690
Салака филе в пивном соусе
92 7239 0700
Анчоусы в масле (из филе кильки и салаки)
92 7239 0710
Сардина атлантическая филе-кусочки в томатном соусе
92 7239 1960
Сардина атлантическая филе-кусочки в пряно-яблочной заливке
92 7239 1950
Сардина атлантическая филе в горчичном соусе
92 7239 0750
Сардина атлантическая филе в гастрономическом соусе
92 7239 0760
Сардина атлантическая филе в винном соусе
92 7239 0770
Сардина атлантическая филе в пикантном соусе
92 7239 0780
Сардина атлантическая филе, филе-кусочки в яблочном соусе
92 7239 0790
Сардины атлантические филе-кусочки "Юбилейные" в ароматизированном масле
92 7239 0810
Сардины атлантические филе-кусочки "Юбилейные" в гастрономическом соусе
92 7239 0820
Сардины атлантические филе-кусочки в пряно-чесночной заливке
92 7239 1520
Сардины атлантические филе-кусочки в горчичном соусе
92 7239 0830
Сардина атлантическая в горчичном соусе (тушка)
92 7239 1990
Сардины атлантические филе-кусочки в лимонно-яблочном соусе
92 7239 0850
Сардина атлантическая "Закусочная" (тушка)
92 7239 2000
Хамса филе "Юбилейная" в ароматизированном масле
92 7239 0860
Сардина атлантическая филе-кусочки в хренно-сметанном соусе
92 7239 1980
Хамса филе "Юбилейная" в острой заливке "Огонек"
92 7239 0870
Ставрида океаническая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с приправой "Южная"
92 7239 0940
Ставрида океаническая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с растительной приправой
92 7239 0950
Филе-ломтики "Швентине" (праздничные)
92 7239 1420
Клыкач филе-ломтики в оливковом масле
92 7239 1100
Клыкач филе-ломтики копченый с добавлением оливкового масла
92 7239 1110
Треска филе-ломтики в масле
92 7239 1950
Треска филе-ломтики в ароматизированном масле
92 7239 1960
Мойва жирная тушка "Новинка"
92 7239 1120
Мойва жирная тушка в томатном соусе
92 7239 1130
Мойва жирная тушка уксусно-пряная
92 7239 1140
Мойва жирная тушка "Особая"
92 7239 1150
Мойва жирная тушка в ароматизированном масле
92 7239 1160
Мойва жирная тушка в майонезе
92 7239 1170
Мойва жирная тушка в горчичном соусе по-домашнему
92 7239 1180
Мойва жирная тушка в маринаде
92 7239 1190
Мойва жирная филе в банкетной заливке
92 7239 1200
Мойва жирная филе "Особая"
92 7239 1210
Мойва жирная филе в пивном соусе
92 7239 1220
Мойва жирная филе в рижской заливке
92 7239 1230
Мойва жирная филе в натуральном тузлуке
92 7239 1240
Мойва жирная филе в абрикосовом соусе
92 7239 1250
Мойва жирная филе в красносмородиновой заливке
92 7239 1260
Мойва жирная филе-кусочки в майонезно-горчичном соусе
92 7239 1270
Мойва жирная тушка в майонезе с томатным соусом "Новинка"
92 7239 1280
Мойва жирная тушка "Юбилейная"
92 7239 1290
Мойва жирная филе в томатном соусе
92 7239 1300
Мойва жирная филе-кусочки в остром соусе
92 7239 1310
Ставрида океаническая филе-кусочки в масляно-томатной заливке
92 7239 1320
Ставрида океаническая филе-кусочки в томатном соусе
92 7239 2040
Ставрида океаническая филе-кусочки в ароматизированном масле (подкопченная)
92 7239 0490
Ставрида океаническая филе-кусочки в горчичном соусе
92 7239 0890
Ставрида океаническая филе-кусочки в майонезе с томатным соусом "Новинка"
92 7239 2050
Ставрида океаническая филе-кусочки в укропно-масляной заливке
92 7239 1330
Ставрида океаническая филе-кусочки в горчичной заливке "Горькая"
92 7239 2340
Ставрида океаническая филе-кусочки в масле (с кожей и без кожи)
92 7239 1340
Ставрида океаническая в горчичной заливке "Ароматная"
92 7239 1360
Ставрида океаническая филе-кусочки в оливковом масле с укропом
92 7239 2060
Ставрида океаническая филе-кусочки в яблочно-лимонном соусе
92 7239 1370
Ставрида океаническая филе-кусочки в оливковом масле с лавровым листом
92 7239 2070
Ставрида океаническая филе-кусочки в майонезе
92 7239 1380
Ставрида океаническая в горькой заливке "Юбилейная"
92 7239 1390
Ставрида океаническая филе-кусочки в заливке "Острая"
92 7239 1400
Ставрида океаническая филе-кусочки по-грузински
92 7239 2080
Ставрида океаническая филе-кусочки в острой заливке "Огонек"
92 7239 0930
Ставрида океаническая филе-кусочки "Курортная"
92 7239 1410
Ставрида океаническая филе-кусочки в укропном маринаде
92 7239 0880
Скумбрия атлантическая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке
92 7233 0270
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Юбилейная"
92 7233 0450
Ставрида океаническая филе-кусочки в свекольно-чесночной заливке
92 7239 2120
Скумбрия атлантическая теша-кусочки в горчичном соусе
92 7233 0120
Скумбрия атлантическая теша-кусочки в гастрономическом соусе
92 7233 0440
Скумбрия филе-кусочки в банкетной заливке
92 7233 0460
Скумбрия филе-кусочки в лимонно-винном соусе
92 7233 0470
Скумбрия филе-кусочки в пивном соусе
92 7233 0480
Ставрида океаническая филе-кусочки пряного посола
92 7219 0500
Ставрида океаническая филе-кусочки специального посола
92 7219 2170
Скумбрия филе в натуральном тузлуке
92 7233 0490
Скумбрия филе-кусочки в виноградном соусе
92 7233 0500
Скумбрия филе в яблочном соусе
92 7233 0060
Скумбрия филе-кусочки "Яблочко"
92 7233 0510
Скумбрия филе-кусочки "Осень"
92 7233 0520
Скумбрия филе-кусочки в хренно-сметанном соусе
92 7233 0530
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Красная"
92 7233 0540
Скумбрия филе-кусочки в розовом соусе
92 7233 0550
Скумбрия филе-кусочки "Весна"
92 7233 0560
Скумбрия атлантическая филе-кусочки "Луковка"
92 7233 0570
Скумбрия филе-кусочки "Коктейль"
92 7233 0580
Скумбрия теша в остром соусе
92 7233 0590
Ставрида океаническая филе-кусочки в уксусно-масляной заливке с чесночной приправой
92 7239 2110
Ставрида океаническая филе-кусочки в яблочном соусе
92 7239 2100
Анчоусы в масле
92 7239 1420
Килька тушка маринованная в масле
92 7232 0070
Килька черноморская тушка "Аппетитная"
92 7232 0080
Килька черноморская тушка в ароматизированном масле
92 7232 0090
Килька черноморская филе в ароматизированном масле
92 7232 0100
Килька черноморская филе "Юбилейная"
92 7232 0110
Килька черноморская тушка в кизиловой заливке
92 7232 0120
Килька черноморская тушка в красносмородиновой заливке
92 7232 0130
Килька черноморская тушка в черносмородиновой заливке
92 7232 0140
Килька черноморская тушка в яблочном соусе
92 7232 0150
Килька черноморская тушка в яблочно-сливовом соусе
92 7232 0160
Килька черноморская тушка в острой заливке "Огонек"
92 7232 0170
Килька черноморская филе в острой заливке "Огонек"
92 7232 0180
Хамса тушка "Закусочная"
92 7239 1430
Хамса тушка в острой заливке "Огонек"
92 7239 0870
Хамса тушка в ароматизированном масле
92 7239 0860
Хамса тушка в укропном маринаде
92 7239 1440
Хамса тушка по-грузински
92 7239 1450
Хамса тушка "Юбилейная"
92 7239 1460
Салака тушка в горчичном соусе
92 7239 1470
Салака тушка в майонезе
92 7239 0440
Салака тушка в маринаде
92 7239 1480
Сардина атлантическая тушка в томатном соусе
92 7239 1490
Сардина атлантическая тушка в пряной заливке
92 7239 1500
Сардина атлантическая тушка в укропном соусе
92 7239 2010
Сардина атлантическая филе-кусочки в банкетной заливке
92 7239 1510
Сардина атлантическая тушка в майонезе
92 7239 2020
Сардины атлантические филе-кусочки в винном соусе
92 7239 0770
Сардины атлантические филе-кусочки в пивном соусе
92 7239 1520
Сардины атлантические филе-кусочки в пряно-чесночной заливке
92 7239 1530
Сардина атлантическая тушка в пряно-чесночной заливке
92 7239 1540
Сардина атлантическая тушка в маринаде
92 7239 1550
Сардина атлантическая филе-кусочки в рижской заливке
92 7239 1560
Сардина атлантическая филе-кусочки в натуральном тузлуке
92 7239 1970
Сардина атлантическая филе-кусочки в укропном соусе
92 7239 1570
Сардина атлантическая филе-кусочки в абрикосовом соусе
92 7239 1580
Сардина атлантическая филе-кусочки в брусничном соусе
92 7239 1590
Сардина атлантическая филе-кусочки в красносмородиновой заливке
92 7239 1600
Сардина атлантическая "Яблочко"
92 7239 1610
Сардина атлантическая филе-кусочки "Осень"
92 7239 1620
Сардина атлантическая филе в майонезе
92 7239 1630
Сардина атлантическая филе-кусочки в майонезе
92 7239 1640
Сельдь иваси филе-кусочки в укропном соусе
92 7231 1040
Сельдь иваси филе-кусочки в яблочном соусе
92 7231 0890
Сельдь иваси филе в томатном соусе
92 7231 1050
Сельдь иваси филе в майонезно-томатном соусе
92 7231 1060
Сельдь иваси филе в майонезно-морковном соусе
92 7231 1070
Сардина атлантическая тушка в острой заливке "Огонек"
92 7239 2030
Сельдь иваси филе в майонезно-морковном соусе
92 7231 1070
Сельдь иваси филе-кусочки в майонезном соусе с овощным гарниром
92 7231 1080
Сардинелла филе-кусочки в натуральном тузлуке
92 7239 0910
Сардинелла филе в натуральном тузлуке
92 7239 1650
Сардинелла филе-кусочки в хренно-сметанном соусе
92 7239 1660
Сардинелла филе-кусочки в томатном соусе
92 7239 1670
Сардинелла филе-кусочки "Весна"
92 7239 1680
Сардинелла филе-кусочки "Луковка"
92 7239 1690
Сардинелла филе-кусочки "Коктейль"
92 7239 1700
Сардинелла филе в острой заливке "Огонек"
92 7239 0430
Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в калиновом соусе
92 7231 1090
Сельдь филе-кусочки в банкетной заливке
92 7231 0690
Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в заливке из лимонника
92 7231 1100
Сельдь тихоокеанская или атлантическая филе-кусочки в маринаде без гарнира
92 7231 1110
Сельдь атлантическая филе-кусочки в пряной заливке
92 7231 1120
Рулет из океанической ставриды в остром томатном соусе
92 7239 1720
Лосось балтийский филе-ломтики в масле
92 7239 1730
Сиг филе-кусочки в масле
92 7239 1740
Кильки балтийские маринованные с луком
92 7232 0190
Кильки балтийские пряного посола с чесноком
92 7232 0200
Килька балтийская тушка в яблочно-сливовом соусе
92 7232 0210
Килька балтийская тушка в яблочном соусе
92 7232 0220
Килька балтийская тушка в острой заливке
92 7232 0230
Форель прудовая радужная филе-ломтики специального посола
92 7239 1750
Форель прудовая радужная филе-ломтики в натуральном тузлуке
92 7239 1760
Форель прудовая радужная филе-ломтики в масле
92 7239 1770
Форель радужная филе-ломтики копченая с добавлением оливкового масла
92 7239 1780
Форель прудовая радужная филе-ломтики в белом соусе
92 7239 1790
Форель прудовая радужная филе-ломтики в укропном соусе
92 7239 1800
Форель прудовая радужная филе-ломтики в яблочном соусе
92 7239 1810
Форель прудовая радужная филе-ломтики в майонезном соусе
92 7239 1820
Форель прудовая радужная филе-ломтики в майонезе с сыром
92 7239 1830
Форель радужная филе-ломтики специального посола
92 7239 1840
Горбуша филе-кусочки в белом соусе
92 7239 1850
Сельдь филе-кусочки в горчичном соусе "Московская"
92 7231 1130
ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное издание Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты. Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -
docs.cntd.ru
ГОСТ 1084-88
Группа Н25
СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННЫЕ
Технические условия
Salted with spices and pickled herrings and Japanese sardine. Specifications
MКС 67.120.30 ОКП 92 6990
Дата введения 1990-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.11.88 N 3712Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 12.04.2002, по переписке)За принятие изменения проголосовали все национальные органы по стандартизации - члены Межгосударственного совета
3. ВЗАМЕН ГОСТ 1084-55
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
6. ИЗДАНИЕ (январь 2004 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1991 г., марте 2003 г. (ИУС 9-91, 6-2003)Настоящий стандарт распространяется на рыбу пряного посола и маринованную семейства сельдевых:сельдь азово-черноморскую (донскую, днепровскую, дунайскую, керченскую) - Alosa pontica;сельдь атлантическую - Clupea harengus;сельдь беломорскую - Clupea harengus pallasi;сельди каспийские:пузанок - Alosa caspia;бражниковскую - Alosa brashnikovi;сельдь каспийскую черноспинку - Alosa kessleri kessleri;сельдь тихоокеанскую - Clupea harengus pallasi;сардину тихоокеанскую (иваси) - Sardinops sagax melanosticta.Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в пп.1.1, 1.3.1 (показатели "Вкус и запах", "Наличие посторонних примесей"), 1.3.2, 1.4.2, 1.5.7, 1.6, 2.1-2.3, разд.3, пп.4.1.1, 4.2.3.(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.1. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметры и размерыДлина или масса сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных должны соответствовать ГОСТ 1368*.________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1368-2003. Здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
Каспийская сельдь черноспинка пряного посола и маринованная длиной 36 см и менее относится к сельди каспийской.Минимальная длина рыбы, не указанная в ГОСТ 1368, должна быть, см:атлантической сельди:неразделанной или разделанной с головой - не менее 17;тушки - не менее 12;беломорской сельди - более 13;тихоокеанской сельди:неразделанной или разделанной с головой - не менее 17;тушки - не менее 9,5;тихоокеанской сардины:тушки - не менее 11.
1.1, 1.2 (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3. Характеристики
1.3.1а. Атлантическую и тихоокеанскую сельди, тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованные подразделяют на жирную и нежирную.Остальные виды сельдей по жирности не подразделяют.(Введен дополнительно, Изм. N 2).
1.3.1. По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Поверхность чистая, без чешуи, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается: наличие единичных чешуек на поверхности сельди; наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди; беловатый белковый налет на созревшей пряной и маринованной сельди, если отдельные экземпляры сельди отделяются один от другого без повреждения кожи; наличие каратиноидного пожелтения, не связанного с процессом окисления жира, у сардины тихоокеанской. Рыба без наружных повреждений Допускается: не более двух срывов кожи без повреждения тканей мяса размером до 0,3 см повреждения жаберных крышек не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары; слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары; трещины длиной не более 1 см; общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превышать 12% (по счету) в единице транспортной тары; следы от объячеивания (хомутики). |
Разделка | В соответствии с требованиями п.1.3.3 |
Консистенция | Нежная, сочная Допускается: для пряной - мягкая; для маринованной - слегка плотная с незначительной рыхловатостью |
Вкус и запах | Для пряной рыбы - приятные, пряные, характерные для созревшего продукта, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей.Для маринованной рыбы - приятные, прянокисловатые, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей |
Массовая доля свободной уксусной кислоты в мясе рыбы маринованной, % | От 0,6 до 1,0 включ. |
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % | От 6,0 до 10,0 включ. |
Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее: | |
для сельди атлантической жирной, тихоокеанской жирной, сардины тихоокеанской жирной, сельди каспийской черноспинки | 12,0 |
Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее: | |
для сельди атлантической нежирной, тихоокеанской нежирной, сардины тихоокеанской нежирной | 12,0 |
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) | Не допускается |
1.3.2. По показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
1.3.3. По видам разделки сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные подразделяют на указанные в пп.1.3.3.1-1.3.3.10.
1.3.3.1. Неразделанная - рыба в целом виде.
1.3.3.2. Зябренная - рыба, у которой часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; допускается оставлять икру или молоки и жабры.
1.3.3.3. Жаброванная - рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутренностей, брюшко целое.
1.3.3.4. Полупотрошеная - рыба, у которой брюшко у грудных плавников надрезано; внутренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.5. Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом удалены голова с плечевыми костями, грудными плавниками и пучком внутренностей; допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.6. Тушка - рыба, у которой удалены голова, хвостовой плавник, нижняя часть брюшка, внутренности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.Примечание. Азовочерноморскую сельдь изготовляют только в неразделанном виде.
1.3.1-1.3.3.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3.3.7. Филе с кожей или без кожи - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.У филе без кожи удалена кожа.
1.3.3.8. Ломтики - филе без кожи, разрезанное на ломтики толщиной не более 0,5 см.
1.3.3.9. Сардина тихоокеанская на филе и ломтики не разделывается.
1.3.3.10. Другие виды разделки сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных - по согласованию с получателем продукции.
1.3.3.7-1.3.3.10. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
1.3.4. (Исключен, Изм. N 2).
1.4. Требования к сырью и материалам
1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, не ниже первого сорта (при наличии сортов) соответствуют требованиям:рыба-сырец - нормативных документов;рыба охлажденная - ГОСТ 814;рыба мороженая - нормативных документов;рыба соленая - ГОСТ 815*, нормативных документов;________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 815-2004. - Примечание изготовителя базы данных.рыба соленая - полуфабрикат - нормативных документов.Для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных используют рыбу соленую - полуфабрикат и рыбу соленую с массовой долей поваренной соли не более 10%.Допускается для изготовления тушки использовать рыбу с механическими повреждениями, но по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;_________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.кислота уксусная лесохимическая пищевая - ГОСТ 6968;кислота уксусная - ГОСТ 61;вода питьевая - ГОСТ 2874* и [3];________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.сахар-песок - ГОСТ 21;лист лавровый - ГОСТ 17594;перец черный - ГОСТ 29050;перец душистый - ГОСТ 29045;гвоздика - ГОСТ 29047;корица - ГОСТ 29049;кориандр - ГОСТ 29055;кардамон - ГОСТ 29052;орех мускатный - ГОСТ 29048;тмин - ГОСТ 29056;анис - ГОСТ 18315;чабер - нормативного документа;корень аирный - ГОСТ 20055;семя горчичное - нормативного документа;зубровка - ГОСТ 21570;лапчатка (калган) - ГОСТ 6716;ягоды можжевеловые - ГОСТ 2802;перец стручковый красный - нормативного документа;хмель - ГОСТ 21947;
имбирь - ГОСТ 29046;укроп - нормативного документа;шалфей - нормативного документа;
мята - ГОСТ 23768;
экстракты пряностей - нормативных документов;масло эфирное анисовое - нормативного документа;масло эфирное аирное - нормативного документа;масло эфирное укропное - нормативного документа;масло эвгенольное базилика - нормативного документа;масло эфирное кориандра - нормативного документа.
1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
1.5. Упаковка
1.5.1. Сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные упаковывают по ГОСТ 7630 в:бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм;бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм
с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным документам;бочки деревянные, бывшие в употреблении, отремонтированные, предназначенные для повторного использования, по нормативным документам вместимостью не более 50 дм
с применением пленочных мешков-вкладышей;бочки полиэтиленовые многооборотные по нормативным документам вместимостью не более 50 дм
;ведра из полимерных материалов по нормативным документам вместимостью не более 20 дм
;пакеты из полимерных материалов по нормативным документам с применением подложек по нормативным документам или без подложек;термоусадочную пленку по нормативному документу с применением подложек или без них.
1.5.2. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов - в соответствии с инструкцией, действующей на территории независимых государств.В пакетах с поштучной упаковкой рыбы и тушки рыбы допускается незначительное количество тузлука.
1.5.3. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %: ±3 - для продукции до 0,3 кг включ.;±1 - для продукции св. 0,3 кг.
1.5.4. Пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам или ящики деревянные по ГОСТ 13356 или нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов со всех сторон выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.При реализации в местах изготовления возможно упаковывание потребительской тары в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.
1.5.5. Рыбу упаковывают в бочки, ведра ровными плотными, взаимно перекрещивающимися рядами с пересыпкой по рядам пряностями.Бочки и ведра с рыбой должны быть залиты заливкой.
1.5.6. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, размера (кроме сельди беломорской), вида разделки, способа обработки и даты изготовления.В каждой упаковочной единице может быть не более:2% рыб (по счету) большего или меньшего размера или массы для рыб, подразделяющихся по длине или массе;5% рыб (по счету) менее установленной минимальной длины.
1.5.7. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания продукции пряного посола и маринованной, должны быть прочными, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
1.6. Маркировка
1.6.1. Тару с продукцией маркируют по ГОСТ 7630.
1.4-1.6.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.
1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией.
1.6.2, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.3. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливают в соответствии с инструкцией [1].
2.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля жира", "Массовая доля поваренной соли" устанавливает изготовитель.Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, инструкции [1].Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669, инструкции [1], по методике [2].
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, инструкции [1], по методике [2] и инструкции [3].
3.3. Содержание нитрозаминов, гистамина (для сельди), радионуклидов, пестицидов и полихлорированных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4.1. Транспортирование
4.1.1. Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре:- от минус 4 °С до минус 8 °С - для сардины тихоокеанской;- от минус 2 °С до минус 8 °С - для остальных сельдей.Температура сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованной при погрузке должна быть не выше минус 4 °С - для сардины тихоокеанской и минус 2 °С - для остальных сельдей.Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
4.2. Хранение
4.2.1. Хранят рыбу пряного посола при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:
4 - сельди неразделанные в бочках и ведрах;
3 - сельди разделанные в бочках и ведрах;
4 - сардину тихоокеанскую в бочках.Продукцию пряного посола, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более:- фасованную без вакуума:при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С:
2 - сардину тихоокеанскую;сардину тихоокеанскую, изготовленную из соленого полуфабриката:
8 - со сроком хранения полуфабриката 1 мес,
4 | " " " " 2 мес, |
2 | " " " " 3 мес, |
30 - сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную,
8 - сельдь тихоокеанскую жирную;
7 - сельдь атлантическую жирную филе и ломтики без заливки;
7 - сельдь тихоокеанскую жирную филе и ломтики с заливкой;сельдь тихоокеанскую жирную филе и ломтики без заливки:
3 - при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С,
10 | " " от минус 4 °С до минус 8 °С, |
- фасованную под вакуумом:при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С:
60 - сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную;
30 - сельдь тихоокеанскую жирную;сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную филе и ломтики без заливки:
3 - при температуре от 4 °С до 6 °С,
10 | " " от минус 2 °С до минус 4 °С, |
20 | " " от минус 4 °С до минус 8 °С; |
сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную филе и ломтики с заливкой:
15 - при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С,
30 | " " от минус 4 °С до минус 8 °С. |
4.1.2-4.2.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4.2.2. Хранят рыбу маринованную при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:
4 - сельдь тихоокеанскую в бочках и ведрах.Продукцию маринованную, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более: фасованную без вакуума:сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную:
15 - при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С, сельдь атлантическую нежирную филе и ломтики с заливками:
10 - при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С.
4.2.3. Срок годности продукции пряного посола и маринованной устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*._________________* Действует на территории Российской Федерации.
4.2.2, 4.2.3. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)
ГОСТ Р 51074-97* Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования________________* Отменен с 1 июля 2003 г.ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестваГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияСанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктовСанПиН 3.2.569-96* Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации______________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание изготовителя базы данных.СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качестваИнструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 15.01.96 N 01-7/8-11[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91*________________* Действует в государствах СНГ.[2] Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 и согласованная с Министерством здравоохранения СССР 22.12.88*________________* Действует в государствах СНГ.[3] Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88*________________* Действует в государствах СНГ.ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 2).Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:М.: ИПК Издательство стандартов, 2004
docs.cntd.ru
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ГОСТ
1084-
2016
Издание официальное
СШ1ЛТТМ|фП[М
201*
ГОСТ 1084—2016
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при* нятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий* ский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО») и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследователь* ский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книловича» (ФГБНУ «ПИНРО»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про* токол от 27 июля 2016 г. № 89—П)
За принятие проголосовали:
|
Краткое наименование ораны по МК (ИСО 3166) 004—97 |
Код ораны по МК (ИСО 3166)004-97 |
Сокращенное наименование национальною органа по оандарти»ации |
|
Армения |
AM |
Минэкономики Республики Армения |
|
Киргизия |
KG |
Кыргыэстандарт |
|
Россия |
RU |
Россгандарт |
|
Украина |
UA |
Минэкономразвития Украины |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 сентября 2016 г. No 1067-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 1084—2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2018 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 1084—88
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()
© Стамдартинформ. 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II
ГОСТ 1084—2016
Содержание
1 Область применения..................................................................1
2 Нормативные ссылки..................................................................1
3 Термины и определения...............................................................3
4 Основные параметры и размеры........................................................4
5 Технические требования...............................................................4
6 Правила приемки.....................................................................9
7 Методы контроля.....................................................................9
8 Транспортирование и хранение........................................................10
Приложение А (справочное) Видовой состав рыб..........................................11
Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемый срок годности и условия хранения.............12
Библиография........................................................................14
ГОСТ 1084—2016
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННЫЕ
Технические условия
Herrings and pacific sardine spice—salted and pickled. Specifications
Дата введения — 2018—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сельди и тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованные (далее — рыбы пряного посола и маринованные), предназначенные для пищевых целей.
Настоящий стандарт не распространяется на мелкие сельди пряного посола, соответствующие требования к которым установлены в ГОСТ 32807 (раздел 3).
Видовой состав рыб приведен в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия ГОСТ 815—2004 Сельди соленые. Технические условия ГОСТ 1368—2003 Рыба. Длина и масса
ГОСТ 2802—89 Плоды можжевельника обыкновенного. Технические условия ГОСТ 2874—82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством ГОСТ ISO 5492—2014 Органолептический анализ. Слоеарь ГОСТ 6716—71 Корневище лапчатки (дикого калгана, дубровки, узика)
ГОСТ ISO 7218—2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 9159—71 Семена горчицы (промышленное сырье). Требования при заготовках и поставках. Технические условия
ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12302—2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».
Издание официальное
1
ГОСТ 1084—2016
ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13516—86* Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13830—97** Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 14260—89 Плоды перца стручкового. Технические условия
ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая е районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 18223—2013 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия ГОСТ 18315—78 Анис. Промышленное сырье. Требования при заготовках. Технические условия ГОСТ 20055—90 Корневища аира. Технические условия ГОСТ 21569—76 Корневища и корни дягиля лекарственного ГОСТ 21570—76 Трава зубровки
ГОСТ 21947—76 Хмель прессованный. Технические условия
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия Пряности. Перец душистый. Технические условия Пряности. Имбирь. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Мускатный орех. Технические условия Пряности. Корица. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Кардамон. Технические условия Пряности. Перец красный молотый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия Пряности. Тмин. Технические условия ГОСТ 29185—2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31262—2004*** Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольт-амперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 29045-91 ГОСТ 29045-91 ГОСТ 29047—91 ГОСТ 29048—91 ГОСТ 29049—91 ГОСТ 29050—91 ГОСТ 29052—91 ГОСТ 29053—91 ГОСТ 29055—91 ГОСТ 29056—91
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463—2011 «Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия».
'* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000 в Соль поваренная пищевая. Техммесюю условия».
*** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301—99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсном но-еогьтамперометричес кие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)»
2
ГОСТ 1084—2016
ГОСТ 31266—2004* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ 31339—2006 Рыба, мерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 {ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746—2012 {ISO 6886-1:1999. ISO 6886-2:1999. ISO 6868-3:2003) Продукты пище-вые. Методы выявления и определения количества коагулаэоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747—2012 {ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31789—2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Количественное определение содержания биогенных аминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии ГОСТ 31791—2012 Продукция и сырье эфиромасличное травянистое и цветочное. Технические условия
ГОСТ 31792—2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксикподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным
методом
ГОСТ 31795—2012 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира. воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области
ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31963—2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания строн
ция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32366—2013 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 32807—2014 Рыбы анчоусовые и мелкие сельдевые соленые и пряного посола. Техниче
ские условия
ГОСТ 32910—2014 Сельдь мороженая. Технические условия ГОСТ 33222—2015 Сахар белый. Технические условия
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим {измененным} стандартом. Ест ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
8 настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 5492. а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 пряно-солевая смесь (spiced-salted mixture): Целые и (или) измельченные пряности, перемешанные с поваренной сопью и сахаром согласно рецептуре.
3.2 пряно-солевая заливка {spiced-salted filling): Отвар пряностей с добавлением поваренной соли и сахара согласно рецептуре.
[ГОСТ 18223—2013. пункт 3.2]
Примечание — В терминологическую статью включен эквивалент термина на английском языке.
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766—2011 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка».
3
ГОСТ 1084—2016
3.3 маринадная заливка (Нрк. Пряно-уксусио-солевая заливка) (pickled filling): Отвар пряностей с добавлением поваренной соли, сахара и уксусной кислоты согласно рецептуре.
3.4 созревшая рыба пряного посола (маринованная] (maturated spiced-salted [pickled) fish): Готовая к употреблению рыба, с нежной сочной консистенцией и вкусо-ароматическим «букетом», полу» ченными в результате биохимических и физико-химических процессов, произошедших при хранении и (или) транспортировании рыбы пряного посола (маринованной].
4 Основные параметры и размеры
4.1 Подразделение атлантической, тихоокеанской и азово-черноморской сельди по размерным группам — в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
4.2 Длина сельдей пряного посола и маринованных неразделенных или разделанных с оставлением головы должна быть. см. более:
17.0 — атлантической, тихоокеанской и чешско-печорской;
13.0 — беломорской.
4.3 Неразделенных и разделанных составлением головы каспийскую сельдь, сельдь-черноспинку и тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованных подразделяют по длине в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
4.4 Длина рыб пряного посола и маринованных, разделанных на тушку, должна быть, см:
12.0 и более — атлантической сельди.
9.5 и более — тихоокеанской сельди;
11.0 и более — тихоокеанской сардины.
4.5 Масса неразделенной азово-черноморской сельди (донская, днепровская, дунайская, керченская) пряного посола и маринованной должна быть 0.1 кг и более.
5 Технические требования
5.1 Рыбы пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Для изготовления продукции пряного посола рыба должна быть обработана пряно-солевой смесью, уложена в тару с добавлением или без добавления натурального тузлука (пряно-солевой заливки. солевого раствора).
Для изготовления маринованной продукции рыба должна быть обработана пряно-солевой смесью, уложена в тару с добавлением натурального тузлука с растворенной в нем уксусной кислотой (маринадной заливки, уксусно-солевого раствора).
При использовании соленого полуфабриката рыба должна быть обработана смесью пряностей и сахара с добавлением пряно-солевой (для продукции пряного посола) или маринадной заливки (для маринованной продукции).
Созревшие рыбы пряного посола или маринованные могут быть расфасованы из транспортной упаковки в пакеты из полимерных пленок или в термоусадочную пленку без заливки.
5.2.2 Рыбы пряного посола и маринованные изготавливают в неразделенном (целом) или разделанном виде.
Азово-черноморскую сельдь изготавливают в неразделенном виде.
Сельдь со степенью наполнения желудка пищей более двух баллов изготовляют в разделанном виде с обязательным удалением пищеварительного тракта.
5.2.3 По видам разделки рыбы пряного посола и маринованные подразделяют в соответствии с 5.2.3.1—5.2.3.12.
5.2.3.1 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей без разреза по брюшку.
5.2.3.2 Зябренная — рыба, у которой удалены жабры, грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей: жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
4
ГОСТ 1084—2016
5.2.3.3 Полупотрошеная — рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников (не более 3.0 см) удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.
5.2.3.4 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, грудные плавники и внутренности без разреза по брюшку.
Допускается:
• оставление части внутренностей, в том числе икры или молок;
. удаление головы вместе с грудными плавниками и частью брюшка;
• поперечный надрез в области анального отверстия.
5.2.3.5 Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с лрихвостовой частью на расстоянии не более 3.0 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3.6 Кусок — обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разрезан* ные на поперечные части длиной 5.0 см и более.
5.2.3.7 Кусочки — обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разрезанные на поперечные части длиной менее 5.0 см.
5.2.3.6 Филе с кожей — рыба, у которой удалены чешуя, голова, внутренности, плавники, позвоночная кость, черная пленка, плечевые и крупные реберные кости, киль брюшка, разрезанная по длине на две продольные половины; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3.9 Филе без кожи — филе, у которого удалена кожа.
5.2.3.10 Филе с кожей сдвоенное (филе-«бабочка») — филе с кожей в виде сдвоенных половинок без разреза рыбы по спинке с оставлением лучей спинного плавника и остатков черной пленки.
5.2.3.11 Ломтики — филе без кожи, нарезанное наклонным реэом к внутренней стороне филе на поперечные части, толщиной не более 0.5 см.
Тихоокеанскую сардину на филе и ломтики не разделывают.
5.2.3.12 Допускаются другие виды разделки рыб пряного посола и маринованных при условии соответствия продукции всем требованиям настоящего стандарта и их надлежащего описания на эти* кетке во избежание введения потребителя в заблуждение.
5.2.4 Сельдь атлантическую и тихоокеанскую, а также тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованные в зависимости от массовой доли жира подразделяют на жирную и нежирную.
Другие виды сельдей по жирности не подразделяют.
5.2.5 Рыбы пряного посола и маринованные в потребительской упаковке могут быть заморожены сухим искусственным способом.
Температура замороженного продукта должна быть не выше минус 18 *С.
5.2.6 По органолептическим и физическим показателям рыбы пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для рыбы | |
|
пряного посола |
маринованной | |
|
Внешний вид |
Поверхность чистая, без чешуи, с наличием пряностей, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается: • наличие единичных чешуек на поверхности сельди: • наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди: • осадок белковых веществ на поверхности созревшей рыбы и в маринадной или пряно-солевой заливке, если экземпляры рыбы отделяются друг от друга без повреждения кожи: • подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира, у тихоокеанской сардины | |
|
Наружные повреждения |
Рыба без наружных повреждений. Допускаются в одной упаковочной единице не более чем у 10 % рыб (по счету): • повреждения жаберных крышек: - слетка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей; | |
5
ГОСТ 1084—2016
Окончание таблицы 1
|
Наименование |
Характеристика и норма для рыбы | |
|
показателя |
пряного посола |
маримомимои |
|
- не более двух срывов кожи без повреждения тканей — мяса площадью до 0.3 см2 каждый. Допускаются: - трещины длиной не более 1 см: - следы от обьячеивакия (хомутики). Общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превышать 12 % (по счету) в упаковочной единице | ||
|
Консистенция |
Нежная, сочная, мягковатая Допуса Мягкая или плотная |
саегся: Уплотненная с незначительной рыхловатостыо |
|
Вкус и запах |
Свойственные созревшей рыбе данного вида, с ароматом и привкусом пряностей, без преобладания отдельных пряностей, без постороннего привкуса и запаха С запахом и привкусом уксусной кислоты | |
|
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) |
Не допускается | |
|
Примечание — Качество замороженной рыбы пряного посола и маринованной оценивают после размораживания. | ||
5.2.7 По химическим показателям рыбы пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Корма |
|
Массовая доля поваренной соли. % |
6.0—10.0 |
|
Массовая доля жира. %. для: - жирных атлантической и тихоокеанской сельдей, сельди-черноспинки, жирной тихоокеанской сардины - нежирных атлантической и тихоокеанской сельдей, нежирной тихоокеанской сардины |
12,0 и более менее 12.0 |
|
Массовая доля свободной уксусной кислоты в мясе маринованной рыбы. % |
0.6—1.0 |
5.2.8 По показателям безопасности рыбы пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления рыб пряного посола и маринованных, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
• рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
-рыба охлажденная — ГОСТ 814 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• рыба мороженая — ГОСТ 32366. ГОСТ 32910 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• рыба соленая — ГОСТ 815 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;
- рыба соленая-полуфабрикат — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
6
ГОСТ 1084—2016
• вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;
• вода чистая — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• соль поваренная пищевая — ГОСТ 13630;
• сахар — ГОСТ 33222;
• перец душистый — ГОСТ 29045;
• перец черный — ГОСТ 29050;
• перец красный молотый — ГОСТ 29053;
• перец стручковый красный — ГОСТ 14260;
• анис —ГОСТ 18315;
- тмин — ГОСТ 29056;
• кориандр — ГОСТ 29055;
• кардамон — ГОСТ 29052:
• гвоздика — ГОСТ 29047;
- корица — ГОСТ 29049;
• орех мускатный — ГОСТ 29048;
• корень аирный — ГОСТ 20055;
• трава зубровки — ГОСТ 21570;
• ягоды можжевеловые — ГОСТ 2802;
• лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
• стебли лавровые — ГОСТ 31791;
- укроп — ГОСТ 31791;
• фенхель — ГОСТ 31791;
• калган (лапчатка) — ГОСТ 6716;
• дягиль — ГОСТ 21569;
- имбирь — ГОСТ 29046;
• шалфей — ГОСТ 31791;
• мята — ГОСТ 31791:
• хмель — ГОСТ 21947;
• семена горчицы — ГОСТ 9159;
• семена укропа — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
. чабер — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• кислота уксусная пищевая 80 %-ная — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- масла пряностей эфирные (анисовое, базиликовое звгенольное, укропное, фенхеле вое) — ГОСТ 31791;
• масло аирное эфирное — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• масло кориандра эфирное — нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;
• экстракты пряностей углекислотные — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• газы упаковочные (пищевые добавки) — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Для изготовления продукции пряного посола и маринованной могут быть использованы:
- рыба соленая и рыба соленая-полуфабрикат с массовой долей поваренной соли не более 10.0 %;
• рыба с наружными повреждениями, но по остальным показателям соответствующая требованиям первого сорта (для изготовления тушек, кусков, кусочков, ломтиков). Поврежденные части должны быть удалены;
• другие пряности по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7
ГОСТ 1084—2016
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления рыб пряного лосола и маринованных, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям (1). (2). технических регламентов или нормативных правовых актое. действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Потребительскую упаковку с продукцией маркируют по ГОСТ 7630 с указанием срока годности.
Маркировка должна содержать один режим хранения и один срок годности.
Дополнительно указывают:
• дату упаковывания — для рыб пряного посола и маринованных, расфасованных из транспортной упаковки в потребительскую упаковку;
• информацию о степени жирности рыбы — для атлантической и тихоокеанской сельди, тихоокеанской сардины пряного посола и маринованных;
-надписи: «Замороженная». «Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8 *С» — для замороженной продукции:
• надпись «Упаковано в модифицированной газовой среде» — для продукции, упакованной с применением упаковочных газов. При этом должен быть указан состав газовой среды.
На потребительской упаковке может быть указан номер партии или иной идентификационный код продукции.
5.4.2 Маркировка транспортной упаковки — по ГОСТ 7630. ГОСТ 14192.
На транспортную упаковку с замороженной в потребительской упаковке продукцией наносят надпись: «Замороженная».
5.4.3 Маркировка рыб пряного посола и маринованных должна соответствовать требованиям [3]. технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5 Упаковка
5.5.1 Рыбы пряного посола и маринованные упаковывают по ГОСТ 7630:
• в бочки полимерные многооборотные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Рекомендуемая вместимость бочек — не более 50 дм2:
• ведра или контейнеры из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Рекомендуемая вместимость ведер и контейнеров — не более 20 дм3:
• пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, под вакуумом или без вакуума, или с использованием упаковочных газов, без подложек или с применением подложек или лотков по нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт:
• термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 с применением или без применения подложек.
5.5.2 Рыбы пряного посола и маринованные (неразделанная, жаброванная, зябренная. полупо-трошеная. обезглавленная, тушка) должны быть уложены в бочки, ведра, контейнеры ровными плотными азаимоперекрещивающимися рядами спинкой вниз с небольшим наклоном набок, рыбы верхнего ряда — спинками вверх: пересыпаны по рядам пряно-солевой смесью: залиты заливкой (тузлуком) и плотно укупорены.
Куски или кусочки укладывают в бочки, ведра, контейнеры насыпью с разравниванием.
Филе укладывают в контейнеры ровными плотными рядами плашмя, в ведра — ровными плотными рядами плашмя, вертикально или винтовым способом.
5.5.3 В пакеты из полимерных пленок или термоусадочную пленку филе укладывают параллельными или вэаимоперекрещивающимися рядами, ломтики — плашмя или слегка наклонно.
Порядок укладывания созревших рыб пряного посола и маринованных других видов разделки в потребительскую упаковку устанавливает изготовитель.
5.5.4 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных пленок проводят в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
В пакетах и термоусадочной пленке с продукцией возможно наличие незначительного количества тузлука.
8
ГОСТ 1084—2016
5.5.5 Продукция в потребительской упаковке должна быть уложена в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511. ГОСТ 13516 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт.
При реализации в местах изготовления продукция в потребительской упаковке может быть уложена в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты съемными крышками.
5.5.6 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества — согласно требованиям ГОСТ 8.579.
Допускаемые положительные отклонения содержимого нетто от номинального количества в потребительской упаковке. %:
3.0 — для продукции массой нетто до 0,5 кг включ.;
1.0— » » » » се. 0.5 кг до 1.0 кг включ.:
0.5— » » » » св. 1.0 кг.
5.5.7 В каждой упаковочной единице должка быть рыба одного товарного наименования, одного способа обработки (пряного посола или маринованная), одного вида разделки, одного способа упаковывания, одной степени жирности (для атлантической и тихоокеанской сельди, тихоокеанской сардины). одного вида потребительской упаковки, одной даты изготовления и одной даты упаковывания.
Допускается в каждой упаковочной единице не более:
• 2 % рыб (по счету) большего или меньшего размера для рыб. подразделяющихся по длине или массе:
- 5 % рыб (по счету) менее установленной минимальной длины.
5.5.8 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующим на территории государства, принявшего стандарт и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.9 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль органолептических показателей, массы нетто, правильности упаковывания и маркирования проводят в каждой партии продукции.
6.3 Периодичность контроля длины или массы рыбы, массовой доли поваренной соли, массовой доли жира, наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке), а также массовой доли свободной уксусной кислоты в мясе маринованной рыбы, показателей безопасности (содержание токсичных элементов, нитрозаминое, гистамина, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов. микробиологических и паразитологических показателей) устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
Контроль содержания диоксинов проводят в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31339. ГОСТ 31904. ГОСТ 32164 или нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Подготовка проб для определения:
• органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636. ГОСТ 31339;
• токсичных элементов — по ГОСТ 26929;
• микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
9
ГОСТ 1084—2016
• паразитологических показателей — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок. индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7218 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.2 Методы контроля:
• органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636, ГОСТ 31339. ГОСТ 31795;
- токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ 31262. ГОСТ 31266. ГОСТ 31628;
- микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 29185. ГОСТ 31659, ГОСТ 31746. ГОСТ 31747. ГОСТ 32031 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- гистамина — по ГОСТ 31789;
• диоксинов — по ГОСТ 31792;
• полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983;
• радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.
7.3 Содержание пестицидов и нитрозаминов. а также паразитологические показатели определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.4 Длину и массу рыб определяют по ГОСТ 7631.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
8.1.1 Транспортируют рыб пряного посола и маринованных всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.
8.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
8.1.3 Пакетирование — по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
8.1.4 Рыб пряного посола и маринованных отгружают в торговую сеть созревшими.
Допускается отгружать рыб пряного посола и маринованных с предприятия-изготовителя по согласованию с приобретателем не полностью созревшими при условии их дозревания во время транспортирования и хранения.
8.2 Хранение
8.2.1 Срок годности и условия хранения рыб пряного посола и маринованных устанавливает изготовитель е соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
8.2.2 Рекомендуемый срок годности и условия хранения рыб пряного посола и маринованных приведен в приложении Б.
10
ГОСТ 1084—2016
Приложение А (справочное)
Видовой состав рыб
А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А. 1.
Таблица А.1
|
Токарное наименование рыбы |
Название видов рыб | |
|
русское |
латинское | |
|
Семейство Сельдевые (CbpekSae) род Clupea | ||
|
Сельдь атлантическая |
Сегъдь атлантическая |
Оирва harengus |
|
Сельдь беломорская |
Сельдь беломорская |
Оирва pallasH marisalbi |
|
Сельдь тихоокеанская |
Сегъдь тихоокеанская |
Clupaa paHasn pallasii |
|
Сельдь чешско-печорская |
Сельдь чешско-печорская |
Оирва pallasii suwvrowi |
|
род Alosa | ||
|
Сельдь аэово-черноморсхая (донская, днепровская, дунайская. керченская) |
Свгъдь черноморско-азовская морская |
Alosa maeobca |
|
Сельдь черноморско-азовская проходная |
Alosa immaculate (Alosa ponlsca) | |
|
Сельдь каспийская |
Пузанок каспийский |
Alosa caspia caspia |
|
Пузанок большеглазый |
Alosa caspia saposhmkovi | |
|
Сельдь аграханская |
Alosa brashoikovii agrachantca | |
|
Свгьдь долганская |
Alosa brashmkovH brasbnikovii | |
|
Сельдь-черноспинка* |
Свгъдь-черноспинка |
Alosa kessleri kessleri |
|
Сельдь-финта |
Финта атлантическая |
Alosa fattax faBax |
|
род Sardinops | ||
|
Сардина тихоокеанская (иваси) |
Сардина тихоокеанская |
Sardtnops sagax metanoslicla |
|
род Oupanodon | ||
|
Сельдь пятнистая |
Сельдь пятнистая |
Oupanodon punctatus |
|
* Сельдь-черноспинка пряного посола и маринованная длиной 36 см и менее имеет товарное наименование «сельдь каспийская». Примечание — Допускается использовать другие виды (подвиды) сельдей, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства в соответствии нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. | ||
11
ГОСТ 1084—2016
Приложение Б (рекомендуемое)
Рекомендуемый срок годности и условия хранения
Б.1 Рекомендуемый срок годности рыбы пряного посола (с даты изготовления) при температуре хранения от минус 8 *С до минус 4 ’С приведен е таблице Б.1.
Таблица Б.1
|
вид упаковки |
Наименование продукции пряного посола |
Рекомендуемый срок годности, ие более |
|
Бочки, ведра, контейнеры |
Сельди: • неразделенные - разделанные |
4 мес Змее |
|
Сардина тихоокеанская |
4 мес | |
|
Сельдь атлантическая жирная и нежирная |
1 мес | |
|
Сельдь тихоокеанская жирная |
8 сут | |
|
Сардина тихоокеанская |
2 сут | |
|
Пакеты из полимерных пленок без вакуума, термоусадочная пленка |
Сельдь атлантическая жирная: • филе и ломтики |
7 сут |
|
Сельдь тихоокеанская жирная: • филе и ломтики |
10 сут | |
|
3 сут* | ||
|
Сардина тихоокеанская, изготовленная из соленого полуфабриката, со сроком хранения полуфабриката: -1 мес - 2 мес - 3 мес |
8 сут 4 сут 2 сут | |
|
Сельдь атлантическая жирная и нежирная |
2 мес | |
|
Сельдь тихоокеанская жирная |
1 мес | |
|
Пакеты из полимерных пленок под вакуумом |
Сельдь атлантическая и тихоокеанская жирная: • филе и ломтики |
20 сут |
|
10 сут* | ||
|
Зсут** | ||
|
’ Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от mi кус 4 °С до 2 *С. “ Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от 4 *С до 6 *С. | ||
Б.2 Рекомендуемый срок годности маринованной рыбы (с даты изготовления) при температуре хранения or минус в ”С до минус 4 *С приведены в таблице Б.2.
12
ГОСТ 1084—2016
Таблица Б.2
|
Вид упаковки |
Наименование маринованной продукции |
Рекомендуемый срок гад мости, не более |
|
Сардина тихоокеанская |
4 мес | |
|
Бочки, ведра, контейнеры |
Сельдь тихоокеанская |
4 мес |
|
Другие виды сельдей: • неразделенные • разделанные |
4 мес 3 мес | |
|
Пакеты из полимерных пленок без вакуума, термоусадочная пленка |
Сельдь атлантическая жирная и нежирная |
15 сут |
|
Сельдь атлантическая нежирная: • филе и ломтики |
10 сут* |
* Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от минус 4 *С до 2 'С.
13
ГОСТ 1084—2016
|
[1] TP ТС 021/2011 |
Библиография Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» |
|
[2] TP ТС 029/2012 |
Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» |
|
[3] TP ТС 022/2011 [4] TP ТС 005/2011 |
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» |
14
ГОСТ 1084—2016
УДК 664.951.2:639.222.2(083.74) МКС 67.120.30
Ключевые слова: сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные
15
Редактор Н.Н. Мигуиова Технический редактор В.Ю. Фотиева Корректор В.И. Варенцова Компьютерная верстка Е.Е. Кругова
Сдано в набор 12.09.2016. Подписано о печать 22.09.2016. Формат 60 >М%. Гарнитура Ариал Уел. печ. л. 2.32. Уч.-изд. л. 2.10. Тираж 42 экэ. Зак. 2253 Подтотоалено на основе эпе«троимой версии, предоставленной разработчиком стандарта.
Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 12399S Москва. Гранатный пер.. 4.
allgosts.ru
ГОСТ 1084-88
Группа Н25
СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННЫЕ
Технические условия
Salted with spices and pickled herrings and Japanese sardine. Specifications
MКС 67.120.30 ОКП 92 6990
Дата введения 1990-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.11.88 N 3712Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 12.04.2002, по переписке)За принятие изменения проголосовали все национальные органы по стандартизации - члены Межгосударственного совета
3. ВЗАМЕН ГОСТ 1084-55
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
6. ИЗДАНИЕ (январь 2004 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1991 г., марте 2003 г. (ИУС 9-91, 6-2003)Настоящий стандарт распространяется на рыбу пряного посола и маринованную семейства сельдевых:сельдь азово-черноморскую (донскую, днепровскую, дунайскую, керченскую) - Alosa pontica;сельдь атлантическую - Clupea harengus;сельдь беломорскую - Clupea harengus pallasi;сельди каспийские:пузанок - Alosa caspia;бражниковскую - Alosa brashnikovi;сельдь каспийскую черноспинку - Alosa kessleri kessleri;сельдь тихоокеанскую - Clupea harengus pallasi;сардину тихоокеанскую (иваси) - Sardinops sagax melanosticta.Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в пп.1.1, 1.3.1 (показатели "Вкус и запах", "Наличие посторонних примесей"), 1.3.2, 1.4.2, 1.5.7, 1.6, 2.1-2.3, разд.3, пп.4.1.1, 4.2.3.(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.1. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметры и размерыДлина или масса сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных должны соответствовать ГОСТ 1368*.________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1368-2003. Здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
Каспийская сельдь черноспинка пряного посола и маринованная длиной 36 см и менее относится к сельди каспийской.Минимальная длина рыбы, не указанная в ГОСТ 1368, должна быть, см:атлантической сельди:неразделанной или разделанной с головой - не менее 17;тушки - не менее 12;беломорской сельди - более 13;тихоокеанской сельди:неразделанной или разделанной с головой - не менее 17;тушки - не менее 9,5;тихоокеанской сардины:тушки - не менее 11.
1.1, 1.2 (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3. Характеристики
1.3.1а. Атлантическую и тихоокеанскую сельди, тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованные подразделяют на жирную и нежирную.Остальные виды сельдей по жирности не подразделяют.(Введен дополнительно, Изм. N 2).
1.3.1. По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Поверхность чистая, без чешуи, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается: наличие единичных чешуек на поверхности сельди; наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди; беловатый белковый налет на созревшей пряной и маринованной сельди, если отдельные экземпляры сельди отделяются один от другого без повреждения кожи; наличие каратиноидного пожелтения, не связанного с процессом окисления жира, у сардины тихоокеанской. Рыба без наружных повреждений Допускается: не более двух срывов кожи без повреждения тканей мяса размером до 0,3 см повреждения жаберных крышек не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары; слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары; трещины длиной не более 1 см; общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превышать 12% (по счету) в единице транспортной тары; следы от объячеивания (хомутики). |
Разделка | В соответствии с требованиями п.1.3.3 |
Консистенция | Нежная, сочная Допускается: для пряной - мягкая; для маринованной - слегка плотная с незначительной рыхловатостью |
Вкус и запах | Для пряной рыбы - приятные, пряные, характерные для созревшего продукта, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей.Для маринованной рыбы - приятные, прянокисловатые, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей |
Массовая доля свободной уксусной кислоты в мясе рыбы маринованной, % | От 0,6 до 1,0 включ. |
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % | От 6,0 до 10,0 включ. |
Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее: | |
для сельди атлантической жирной, тихоокеанской жирной, сардины тихоокеанской жирной, сельди каспийской черноспинки | 12,0 |
Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее: | |
для сельди атлантической нежирной, тихоокеанской нежирной, сардины тихоокеанской нежирной | 12,0 |
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) | Не допускается |
1.3.2. По показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
1.3.3. По видам разделки сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные подразделяют на указанные в пп.1.3.3.1-1.3.3.10.
1.3.3.1. Неразделанная - рыба в целом виде.
1.3.3.2. Зябренная - рыба, у которой часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; допускается оставлять икру или молоки и жабры.
1.3.3.3. Жаброванная - рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутренностей, брюшко целое.
1.3.3.4. Полупотрошеная - рыба, у которой брюшко у грудных плавников надрезано; внутренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.5. Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом удалены голова с плечевыми костями, грудными плавниками и пучком внутренностей; допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.6. Тушка - рыба, у которой удалены голова, хвостовой плавник, нижняя часть брюшка, внутренности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.Примечание. Азовочерноморскую сельдь изготовляют только в неразделанном виде.
1.3.1-1.3.3.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3.3.7. Филе с кожей или без кожи - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.У филе без кожи удалена кожа.
1.3.3.8. Ломтики - филе без кожи, разрезанное на ломтики толщиной не более 0,5 см.
1.3.3.9. Сардина тихоокеанская на филе и ломтики не разделывается.
1.3.3.10. Другие виды разделки сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных - по согласованию с получателем продукции.
1.3.3.7-1.3.3.10. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
1.3.4. (Исключен, Изм. N 2).
1.4. Требования к сырью и материалам
1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, не ниже первого сорта (при наличии сортов) соответствуют требованиям:рыба-сырец - нормативных документов;рыба охлажденная - ГОСТ 814;рыба мороженая - нормативных документов;рыба соленая - ГОСТ 815*, нормативных документов;________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 815-2004. - Примечание изготовителя базы данных.рыба соленая - полуфабрикат - нормативных документов.Для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных используют рыбу соленую - полуфабрикат и рыбу соленую с массовой долей поваренной соли не более 10%.Допускается для изготовления тушки использовать рыбу с механическими повреждениями, но по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;_________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.кислота уксусная лесохимическая пищевая - ГОСТ 6968;кислота уксусная - ГОСТ 61;вода питьевая - ГОСТ 2874* и [3];________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.сахар-песок - ГОСТ 21;лист лавровый - ГОСТ 17594;перец черный - ГОСТ 29050;перец душистый - ГОСТ 29045;гвоздика - ГОСТ 29047;корица - ГОСТ 29049;кориандр - ГОСТ 29055;кардамон - ГОСТ 29052;орех мускатный - ГОСТ 29048;тмин - ГОСТ 29056;анис - ГОСТ 18315;чабер - нормативного документа;корень аирный - ГОСТ 20055;семя горчичное - нормативного документа;зубровка - ГОСТ 21570;лапчатка (калган) - ГОСТ 6716;ягоды можжевеловые - ГОСТ 2802;перец стручковый красный - нормативного документа;хмель - ГОСТ 21947;
имбирь - ГОСТ 29046;укроп - нормативного документа;шалфей - нормативного документа;
мята - ГОСТ 23768;
экстракты пряностей - нормативных документов;масло эфирное анисовое - нормативного документа;масло эфирное аирное - нормативного документа;масло эфирное укропное - нормативного документа;масло эвгенольное базилика - нормативного документа;масло эфирное кориандра - нормативного документа.
1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
1.5. Упаковка
1.5.1. Сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные упаковывают по ГОСТ 7630 в:бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм;бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм
с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным документам;бочки деревянные, бывшие в употреблении, отремонтированные, предназначенные для повторного использования, по нормативным документам вместимостью не более 50 дм
с применением пленочных мешков-вкладышей;бочки полиэтиленовые многооборотные по нормативным документам вместимостью не более 50 дм
;ведра из полимерных материалов по нормативным документам вместимостью не более 20 дм
;пакеты из полимерных материалов по нормативным документам с применением подложек по нормативным документам или без подложек;термоусадочную пленку по нормативному документу с применением подложек или без них.
1.5.2. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов - в соответствии с инструкцией, действующей на территории независимых государств.В пакетах с поштучной упаковкой рыбы и тушки рыбы допускается незначительное количество тузлука.
1.5.3. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %: ±3 - для продукции до 0,3 кг включ.;±1 - для продукции св. 0,3 кг.
1.5.4. Пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам или ящики деревянные по ГОСТ 13356 или нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов со всех сторон выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.При реализации в местах изготовления возможно упаковывание потребительской тары в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.
1.5.5. Рыбу упаковывают в бочки, ведра ровными плотными, взаимно перекрещивающимися рядами с пересыпкой по рядам пряностями.Бочки и ведра с рыбой должны быть залиты заливкой.
1.5.6. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, размера (кроме сельди беломорской), вида разделки, способа обработки и даты изготовления.В каждой упаковочной единице может быть не более:2% рыб (по счету) большего или меньшего размера или массы для рыб, подразделяющихся по длине или массе;5% рыб (по счету) менее установленной минимальной длины.
1.5.7. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания продукции пряного посола и маринованной, должны быть прочными, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
1.6. Маркировка
1.6.1. Тару с продукцией маркируют по ГОСТ 7630.
1.4-1.6.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.
1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией.
1.6.2, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.3. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливают в соответствии с инструкцией [1].
2.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля жира", "Массовая доля поваренной соли" устанавливает изготовитель.Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, инструкции [1].Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669, инструкции [1], по методике [2].
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, инструкции [1], по методике [2] и инструкции [3].
3.3. Содержание нитрозаминов, гистамина (для сельди), радионуклидов, пестицидов и полихлорированных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4.1. Транспортирование
4.1.1. Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре:- от минус 4 °С до минус 8 °С - для сардины тихоокеанской;- от минус 2 °С до минус 8 °С - для остальных сельдей.Температура сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованной при погрузке должна быть не выше минус 4 °С - для сардины тихоокеанской и минус 2 °С - для остальных сельдей.Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
4.2. Хранение
4.2.1. Хранят рыбу пряного посола при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:
4 - сельди неразделанные в бочках и ведрах;
3 - сельди разделанные в бочках и ведрах;
4 - сардину тихоокеанскую в бочках.Продукцию пряного посола, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более:- фасованную без вакуума:при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С:
2 - сардину тихоокеанскую;сардину тихоокеанскую, изготовленную из соленого полуфабриката:
8 - со сроком хранения полуфабриката 1 мес,
4 | " " " " 2 мес, |
2 | " " " " 3 мес, |
30 - сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную,
8 - сельдь тихоокеанскую жирную;
7 - сельдь атлантическую жирную филе и ломтики без заливки;
7 - сельдь тихоокеанскую жирную филе и ломтики с заливкой;сельдь тихоокеанскую жирную филе и ломтики без заливки:
3 - при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С,
10 | " " от минус 4 °С до минус 8 °С, |
- фасованную под вакуумом:при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С:
60 - сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную;
30 - сельдь тихоокеанскую жирную;сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную филе и ломтики без заливки:
3 - при температуре от 4 °С до 6 °С,
10 | " " от минус 2 °С до минус 4 °С, |
20 | " " от минус 4 °С до минус 8 °С; |
сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную филе и ломтики с заливкой:
15 - при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С,
30 | " " от минус 4 °С до минус 8 °С. |
4.1.2-4.2.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4.2.2. Хранят рыбу маринованную при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:
4 - сельдь тихоокеанскую в бочках и ведрах.Продукцию маринованную, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более: фасованную без вакуума:сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную:
15 - при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С, сельдь атлантическую нежирную филе и ломтики с заливками:
10 - при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С.
4.2.3. Срок годности продукции пряного посола и маринованной устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*._________________* Действует на территории Российской Федерации.
4.2.2, 4.2.3. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)
ГОСТ Р 51074-97* Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования________________* Отменен с 1 июля 2003 г.ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестваГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияСанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктовСанПиН 3.2.569-96* Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации______________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание изготовителя базы данных.СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качестваИнструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 15.01.96 N 01-7/8-11[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91*________________* Действует в государствах СНГ.[2] Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 и согласованная с Министерством здравоохранения СССР 22.12.88*________________* Действует в государствах СНГ.[3] Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88*________________* Действует в государствах СНГ.ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 2).Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:М.: ИПК Издательство стандартов, 2004
docs.cntd.ru
Общество с ограниченной ответственностью «ХХХ»
(ООО «ХХХ»)
ОКП 92 6000
Группа Н 26
(ОКС 67.120.30)
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «ХХХ»
И. И. Иванов
«___»_______________2016 г.
Филе сельди замороженная с солью
Технические условия
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие:
____________2016 г.
РАЗРАБОТАНО:
ООО «ХХХ»
г. Смоленск
2016
1. Область применения
1.1 Настоящие технические условия распространяются на рыбу и продукты рыбные замороженные с солью (далее по тексту – продукт, рыба), которые солятся в соответствии с технологической инструкцией, а затем замораживается в соответствии с инструкцией о заморозке, с направлением на дальнейшую промышленную переработку или реализуется через торговую сеть. Продукт готов к употреблению в пищу.
1.2 Продукт вырабатывается в следующем ассортименте:
- икра трески замороженная с солью;
- икра лососевая замороженная с солью;
- икра мойвы замороженная с солью;
- икра пинагора замороженная с солью;
- икра сельди замороженная с солью.
- сиг замороженная с солью;
- лосось замороженная с солью;
- семга замороженная с солью;
- форель замороженная с солью;
- скумбрия замороженная с солью;
- сельдь замороженная с солью;
- мойва замороженная с солью;
- салака замороженная с солью;
- килька замороженная с солью;
- филе сельди замороженная с солью;
- хребты лосося замороженная с солью;
- обрезь лосося замороженная с солью;
- брюшки лосося замороженная с солью;
- головы лосося замороженная с солью;
1.3 Пример записи продукции в других документах и/или при заказе: «Скумбрия замороженная с солью» ТУ 9260-001-ХХХХХХ-2016;
1.4 Требования данных технических условий являются обязательными при производстве, идентификации, подтверждении соответствия продукции.
2. Требования к качеству и безопасности
2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, СанПиН 2.3.2.1078, и вырабатываться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных правил и норм
2.2. Рыбу замораживают сухим искусственным способом поштучно, россыпью или блоками.
2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя для продуктов |
| Внешний вид |
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Рыба без наружных повреждений. Допускаются повреждения жаберных крышек и плавников. Проколы, порезы, слегка лопнувшее брюшко (без выпадения внутренностей). В мороженых блоках должна находиться рыба одного наименования Филе рыбное с кожей - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, внутренности, черная пленка, плавники, позвоночник и крупные реберные кости, чешуя удалены; Обрезь лосося атлантического - срезки брюшной части, плавники и другие кусочки после выделения филе лосося: Хребты (позвоночные кости с прирезями мяса) лосося атлантического Икра одного вида рыб. Цвет икры однородный, присущий икре данного вида рыбы, икринки чистые, целые, без сгустков крови |
| Вкус и запах, после разморозки | Вкус слабосоленый, запах чистый, свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция, после оттаивания | Плотная, присущая данному виду рыбы, допускается слегка ослабевшая. Для икры - от упругой до мягкой, допускается незначительная вязкость |
|
Массовая доля поваренной соли, %, не более |
2,0 |
| Температура в центре продукта мороженого, °С, не выше | Минус 10 |
2.3. Содержание токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, диоксина, полихлорированных бифенилов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, приведены в таблице 2.
| Наименование вещества (элемента) | Допустимый уровень его содержания, мг/кг, (для радионуклидов – Бк/кг), не более | ||
| для рыбы | для икры | ||
| Токсичные элементы | свинец | 1,0 | 1,0 |
| мышьяк | 5,0 | 1,0 | |
| кадмий | 0,2 | 1,0 | |
| ртуть | 0,5 | 0,2 | |
| Гистамин | нормируется для скумбрии, лосося, сельди | 100,0 | - |
| Пестициды | ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) | 0,2 | 0,2 |
| ДДТ и его метаболиты |
0,2 2,0 – для лосося и сельди |
0,4 | |
| Полихлорированые бифенилы | 2,0 | - | |
| Нитрозамины (НДМА и НДЭА) | 0,003 | 0,003 | |
| Диоксины | 0,000004 | 0,000004 | |
| Радионуклиды | цезий-137 | 130 | |
|
стронций-90 100 |
|||
2.4. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, приведены в таблице 4.
Таблица 3
| Наименование показателя | Нормируемые уровни | |
| для рыбы | для икры | |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г | 25 | |
| Listeriamonocytogens, не допускаются в массе продукта, г | 25 | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1×105 | |
| S. aureus, не допускаются в массе продукта, г | 0,1 | 1,0 |
| Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г (см3) | 0,1 | 1,0 |
| БГКП, не допускаются в массе продукта, г | 0,01 | 0,1 |
3. Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению в установленном порядке. Качество сырья и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации утвержденной в установленном порядке.
Для производства продукта должны применяться следующие сырье и основные материалы:
- скумбрия охлажденная – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;
- сельдь охлажденная - по ГОСТ 814 или по НД поставщика;
- мойва охлажденная – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;
- салака охлажденная – по ГОСТ 32004 или по НД поставщика;
- килька охлажденная – по ГОСТ 32004 или по НД поставщика;
- лосось атлантический- по ГОСТ 814 или по НД поставщика;
- пинагор охлажденный – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;
- икра мойвы охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;
- икра пинагора охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;
- икра сельди охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;
- соль поваренная пищевая – по ГОСТ Р 51574;
- вода питьевая – по СанПиН 2.1.4.1074. «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
Примечание:
Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
8. Правила транспортирования и хранения
8.1. Транспортирование продукта должно производиться в охлаждаемом транспорте в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и иметь санитарный паспорт установленного образца.
8.2 Продукция должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше минус 18 °С.
8.3 Срок годности рыбы с даты изготовления и упаковывания при температуре хранения не выше минус 18 °С составляет не более 8 месяцев.
xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai
