Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Хе из минтая по простому рецепту – очень вкусно! Хе из филе минтая

Хе из минтая (пошаговый рецепт с фото)

Это блюдо любимо многими. Хе можно приготовить из чего угодно: из мяса, птицы, грибов. Я предлагаю рецепт приготовления Хе их минтая. Это блюдо доступно каждому из нас. Минтай – рыба из недорогих. Да и не в дефиците она. Остальные ингредиенты также без труда отыщутся в кухонных шкафчиках. А вот результат готовки Хе из минтая вас приятно удивит. Рыба получается с необычайным вкусом.

Мне очень нравится в этом рецепте то, что остроту готового блюда можно регулировать на свой вкус. Корейская кухня, как известно, очень острая. Я же предпочитаю более мягкий вкус. Регулировать остроту можно при помощи специй, количества используемого чеснока.

Важно: когда рыба промаринуется в уксусе, обязательно ее слегка отожмите. Лишняя жидкость в готовом блюде не нужна. Да и уксус должен лишь слегка чувствоваться в Хе из минтая. Что касается добавления петрушки, то это чисто мое новшество. Мне нравится ее аромат.

На мой взгляд, петрушка не только насыщает блюдо, но и помогает по-новому прочувствовать все послевкусие. А вот лук, на котором лежала рыба во время приготовления, я на сервировочную тарелку с блюдом не выкладываю. Хотя многие повара выкладывают его на сервировочную тарелку, как дополнение к блюду. Но, опять-таки, это дело вкуса.

Этапы приготовления:

1) Рыбу порезать полосками около 5 см в длину. Для этого блюда использовать филе. Залить рыбу уксусом и поставить в холодильник на 1 час мариноваться.

2) Далее потребуется глубокая миска. Дно миски устилается луком, порезанным кольцами. Через 1 час минтай необходимо достать из холодильника, слегка отжать, чтобы стек уксус и выделившаяся при мариновании жидкость. Лук, который использовался при мариновании в уксусе, более не нужен. Рыба заливается соевым соусом.

3) Третий шаг приготовления Хе из минтая – это добавление специй: измельченных красного перца (кари и чили), кориандра, черного и белого молотого перца. Чеснок я советую не измельчать при помощи чесночного пресса, а порезать мелко.

4) Также в приготовлении Хе из минтая я добавляю измельченную петрушку.

5) Перемешать и поставить в холодильник на 1,5 часа. По истечении времени блюдо готово. Остается его сбрызнуть оливковым маслом (это по желанию - мне нравится) и подать к столу.

Ингредиенты:

Минтай (филе) 600 г, уксус 100 мл, соевый соус 100 - 150 мл, специи по вкусу, чеснок 3-4 зубца, петрушка 30 г, лук репчатый 1 шт., оливковое масло (по желанию) 1 ст. ложка.

pechenuka.com

Хе из минтая | Блог Геннадия Васильева

Сегодня — рецепт замечательной холодной закуски от постоянного читателя и комментатора блога Михаила Дорогова.

Гуляли мы как-то с друзьями в кафе. И зашёл разговор о… минтае. Один из нашей компании рассказал нам такую историю о минтае: все коренные народы, проживающие по берегам Тихого океана, никогда минтай в пищу не употребляли, считали его бросовой рыбой, для еды не пригодной. А возник минтай в нашем обиходе исключительно благодаря сталинским лагерям.

Заинтересовался я этим вопросом. Оказалось, что наш товарищ прав только отчасти.

Минтай — это придонно-пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых. Живёт он на глубинах 200-300 метров. Отсюда очень простой вывод: аборигены берегов Тихого океана действительно минтай в пищу не употребляли, поскольку его и не добывали. Они вообще почти не знали о его существовании, поскольку не имели возможности добывать рыбу с глубин в 200 метров.

Да и незачем им это было, поскольку они спокойно ловили со своих лодок лосося и форель. Зачем им было связываться с труднодобываемым и достаточно мелким минтаем, когда они спокойно ловили лососевых столько, сколько им было нужно? Запретов тогда не было никаких.

А вот распространение минтая, судя по всему, связано, действительно, со сталинскими лагерями. В тридцатых годах в связи огромным ростом количества заключённых перед Советским Союзом встал вопрос об обеспечении их недорогим и качественным пропитанием. Тогда и было обращено внимание на минтай. Его можно было добывать в огромных количествах, что делало его дешёвым продуктом. Но самое главное — оказалось, что по своей пищевой ценности минтай нисколько не уступает самым ценным сортам рыбы. К сороковым годам минтай вошёл в рацион солдат регулярной армии, а к пятидесятым прочно обосновался во всём советском общепите.

Буквально на следующий день после моего изыскания мой взгляд упал на пресервы под названием «Хе — рыба по-корейски». На самом деле я эти пресервы покупаю довольно давно, но впервые у меня возникла мысль не купить хе, а приготовить его. Дело в том, что минтай – идеальный продукт для приготовления хе.

Само же хе является превосходной холодной закуской. Например, для поднятия аппетита перед обедом. Да и под неё, родимую, хе — закуска отличная!

В отличие от «моркови по-корейски», хе — это действительно блюдо корейское, с многовековой историей. В самой Корее это блюдо очень популярно и подаётся практически в каждой закусочной. Точнее, поскольку блюдо это народное, то сейчас оно уже и не блюдо, а целое направление в корейской кулинарии. Рецептов приготовления хе существуют сотни, если не тысячи! Считается, что прообразом этого блюда было «хве», готовившееся исключительно из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая, где до 11 века было очень популярным. После эпидемии, настигшей страну в 11 веке, это блюдо из кухни Китая исчезло, а хе в том виде, в каком оно готовится сегодня, стало корейским «переосмыслением» традиционного китайского «хве».

Традиционные рецепты очень сложны в приготовлении, поэтому даже в Корее чаще всего хе готовят по упрощенным рецептурам. В таких вариантах приготовление этой закуски очень просто, а результат получается отличным!

Итак, готовим вариацию на тему хе.

Что нужно?

минтай — 1 кг
морковь — 3 штуки средних или 2 крупных
лук — 3 средних головки или 2 крупных
чеснок — 1 головка (4 крупных зубчика)
уксус разведённый — 100 мл
подсолнечное масло — 100 мл
красный перец молотый, кориандр молотый, базилик сушёный, соль — по вкусу

Что делать?

Снимаем с минтая филе. В рыбе ни в коем случае не должно быть костей. Поэтому для хе применяют только малокостистую или крупную рыбу. Традиционно хе готовится только из морской рыбы, но в последнее время часто стали использовать щуку, налима, карпа, другие крупные сорта речной рыбы. Не используют для хе лососевых и осетровых. Они обладают специфическим и ярким вкусом, который для хе не подходит.

Снять филе с минтая — не такая уж и простая процедура, как оказалось, посему настоятельно рекомендую покупать готовое филе минтая, благо сейчас его продают повсеместно. С одного килограмма потрошёного минтая получается примерно 600 граммов филе. Нарезаем филе небольшими кусочками.
Заливаем рыбу уксусом, убираем её в холодильник на 30-40 минут мариноваться.
Тем временем режем лук полукольцами.
Часто рекомендуют морковь нарезать соломкой, как для морковь-чи. Мне такой вариант не нравится, поскольку в виде соломки морковь довольно твёрдая и хрустящая. Когда она является основным компонентом блюда, это хорошо, и такой вариант оправдан. А вот когда она служит дополнением к мягкой рыбе, то сочетание получается не очень. Поэтому морковь в данном случае рекомендую тереть на крупной тёрке.
После того как рыба хорошенько промариновалась, отжимаем её, укладываем в блюдо, солим.
Лук опускаем в маринад на несколько секунд, отжимаем и укладываем его поверх минтая.
С морковью поступаем точно так же. Затем выдавливаем чеснок.
Теперь настал черёд компонентов, которые являются обязательными практически во всех корейских блюдах и которые им придают легко узнаваемый и неповторимый вкус: кориандр и красный молотый перец. Можно добавлять также любые приправы по своему вкусу. Я добавил базилик. Не перемешиваем.
Подсолнечное масло раскаливаем на сковороде до дымка. Затем поливаем им блюдо сквозь специи.
Убираем в холодильник, через пару часов перемешиваем, затем снова убираем в холодильник. Дать настояться сутки.

Прекрасная холодная закуска хе из минтая готова!

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru

Хе из минтая: простой рецепт с фото

Невероятно аппетитным и пикантным получается хе из минтая по простому рецепту, повторить который в домашних условиях не составляет труда. Получается такое оригинальное лакомство с остреньким вкусом достаточно необычным и оригинальным. Однако придется по душе его насыщенный вкус не только любителям экзотических кулинарных сочетаний. Ведь степень остроты вы можете корректировать самостоятельно. Предложенный ниже пошаговый рецепт с фото вполне это позволяет сделать, вы же можете опираться на него при выполнении основных шагов приготовления. Нельзя не отметить, что блюдо корейской кухни получается очень сытным и душистым. Нет сомнений: оно понравится вам и вашим близким.

Время приготовления – 30 минут + 12 часов на настаивание.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Для приготовления оригинального и бесконечно вкусного хе из рыбы с овощами по предложенному рецепту потребуется использовать следующие ингредиенты:

филе минтая – ½ кг;
морковь – 2 шт.;
лук-репка – 3 головки;
красный сладкий перец – 2 шт.;
молотый черный перец – ½ ч. л.;

чеснок – 2 дольки;
толченый кориандр – 1 ч. л.;
свежая кинза – 3 веточки;
уксусная эссенция – 1 ст. л.;
сахарный песок и соль – по вкусу;
душистый перец – 3 горошины;
растительное масло – 3 ст. л.

На заметку! Разбавить хе можно обжаренным кунжутом. Масло желательно использовать то, что предварительно настаивалось на перце чили. Количество уксусной эссенции вы можете варьировать на свой вкус.

Как приготовить вкусный хе из минтая по простому рецепту

Предложенный рецепт приготовления хе из минтая с морковкой и другими овощами нельзя назвать слишком сложным. Готовится блюдо достаточно просто и быстро. Если вы будете следовать предложенному пошаговому рецепту с фото, то гарантированно сложностей и проблем возникнуть у вас не должно.

Для начала потребуется порезать филе минтая небольшими ломтиками. Оптимальный размер кусочка – не более 1.5 см в ширину. Рыбную нарезку следует переложить в удобную миску и немного посолить. Всё потребуется залить уксусной эссенцией, которую предварительно рекомендуется разбавить водой в соотношении 1:6. В таком виде минтай надо оставить на маринование.

На заметку! Оптимально использовать остуженную кипяченую воду.

Тем временем следует очистить лук и порезать его тоненькими колечками. Красный болгарский перец необходимо вымыть и обсушить. Плоды следует разрезать на 2 части, чтобы не составило труда вычистить семена и вырезать перегородки. Плоды тоже потребуется порезать тонкой и ровной соломкой. Овощную нарезку надо отправить к рыбе.

Чеснок надо очистить и покрошить очень мелко. В сковороду потребуется влить растительное масло и накалить его. В горячую массу следует добавить чесночную крошку. Туда же отправляется предварительно очищенная, вымытая, натертая морковь. Для заготовки этого овоща следует использовать терку для приготовления закуски по-корейски.

Масса на сковороде засыпается специями и приправами, которые предварительно стоит истолочь в ступке. Только горошины душистого перца рекомендуется выложить целиком.

Прогревать морковку надо не более 30 секунд. Потом всё потребуется перемешать, снять с плиты и отправить к филе минтая. Всё надо перемешать и скорректировать по количеству соли. Чтобы вкус получился более нежным и насыщенным, масса присыпается небольшим количеством сахарного песка. Рекомендуется дать блюду постоять буквально 5 минут, чтобы маринад настоялся.

Зеленый лук и кинзу надо вымыть, обсушить, мелко порезать. Зелень тоже отправляется в общую массу. Еще раз всё хорошенько перемешивается. Надо немного надавить на овощи, положив сверху гнет. Оптимально настаивать хе целую ночь.

На заметку! Перед подачей хе из минтая можно присыпать слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Получается очень пикантно и вкусно.

Видео-рецепт

Сделать хе из минтая будет проще, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото и видео-рекомендацией:

poperchi.ru

Хе из минтая по простому рецепту – очень вкусно!

Ингредиенты

филе минтая – ½ кг;
морковь – 2 шт.;
лук-репка – 3 головки;
красный сладкий перец – 2 шт.;
молотый черный перец – ½ ч. л.;
чеснок – 2 дольки;
толченый кориандр – 1 ч. л.;
свежая кинза – 3 веточки;
уксусная эссенция – 1 ст. л.;
сахарный песок и соль – по вкусу;
душистый перец – 3 горошины;
растительное масло – 3 ст. л.

Для начала потребуется порезать филе минтая небольшими ломтиками. Оптимальный размер кусочка – не более 1.5 см в ширину. Рыбную нарезку следует переложить в удобную миску и немного посолить. Всё потребуется залить уксусной эссенцией, которую предварительно рекомендуется разбавить водой в соотношении 1:6. В таком виде минтай надо оставить на маринование.

На заметку! Оптимально использовать остуженную кипяченую воду.

Тем временем следует очистить лук и порезать его тоненькими колечками. Красный болгарский перец необходимо вымыть и обсушить. Плоды следует разрезать на 2 части, чтобы не составило труда вычистить семена и вырезать перегородки. Плоды тоже потребуется порезать тонкой и ровной соломкой. Овощную нарезку надо отправить к рыбе.

Чеснок надо очистить и покрошить очень мелко. В сковороду потребуется влить растительное масло и накалить его. В горячую массу следует добавить чесночную крошку. Туда же отправляется предварительно очищенная, вымытая, натертая морковь. Для заготовки этого овоща следует использовать терку для приготовления закуски по-корейски.

Масса на сковороде засыпается специями и приправами, которые предварительно стоит истолочь в ступке. Только горошины душистого перца рекомендуется выложить целиком.

Прогревать морковку надо не более 30 секунд. Потом всё потребуется перемешать, снять с плиты и отправить к филе минтая. Всё надо перемешать и скорректировать по количеству соли. Чтобы вкус получился более нежным и насыщенным, масса присыпается небольшим количеством сахарного песка. Рекомендуется дать блюду постоять буквально 5 минут, чтобы маринад настоялся.

Зеленый лук и кинзу надо вымыть, обсушить, мелко порезать. Зелень тоже отправляется в общую массу. Еще раз всё хорошенько перемешивается. Надо немного надавить на овощи, положив сверху гнет. Оптимально настаивать хе целую ночь.

На заметку! Перед подачей хе из минтая можно присыпать слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Получается очень пикантно и вкусно.

kuhny-mira.ru

Хе из рыбы с морковью по-корейски рецепт

Хе считается блюдом корейской национальной кухни, которая отличается от любой другой кухни использованием большого количества красного перца, т. е. исключительной пикантной остротой.

Любят корейцы и морковь, поэтому в блюдах корейской кухни этот корнеплод тоже встречается часто. Современная кухня корейцев заметно отличается от соседних — китайской и японской, однако, если верить специалистам от истории кулинарии, родиной хе справедливее было бы считать Китай. Именно китайцы, вплоть до XI века употребляли популярные в те времена блюда с сырым мясом и рыбой, пока в конце XI века в этой стране не разразилась эпидемия заразной болезни, после чего сырое мясо и рыба из рациона китайцев постепенно исчезли.

Современное корейское хе является своеобразным преемником хе китайского, хоть и имеет существенные отличия.

Поскольку у корейцев не принято классическое деление блюд на салаты, первые, вторые и т. д. хе считается своеобразным гибридом между салатом и вторым блюдом.

Чаще всего классический корейский хе готовят из рыбы — наиболее вкусным это блюдо получается из свежей макрели, тунца, минтая и некоторых других морских рыб. Тем не менее, хе из мяса тоже очень распространено, причем эти блюда популярны не только в Корее, но и во многих других странах, где хе готовят из рыбы, говядины, птицы. Вот только свинина для приготовления этого блюда традиционно не используется.

Характерной особенностью этого блюда изначально является отсутствие тепловой обработки ингредиентов, которые лишь подвергаются маринованию в пикантных маринадах и растворах.

Классическая версия рецепта корейского хе очень трудоемка, хотя по вкусу такое блюдо практически ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам, поэтому даже в ресторанах повара и специалисты нередко готовят хе по упрощенной технологии.

Попробуйте приготовить такое блюдо и вы по предлагаемым ниже рецептам.Любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но не стоит забывать: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует — все хорошо в меру.

Какая рыба подходит для хе?

Для приготовления хе лучше всего подойдет морская рыба, в идеале, как уже упоминалось выше — свежий тунец, минтай или макрель, неплохое хе получается из семги, кеты, горбуши и кефали.Из речных и озерных рыб для хе хорошо подойдут форель, стерлядь, сазан, сом, толстолобик, судак и щука.Выбирать рыбу для хе следует с учетом размера, количества филейной части и наличия костей.

Использование для хе речной рыбы (кроме, пожалуй, стерляди и других осетровых) требует соблюдения определенных мер санитарной предосторожности, поскольку такая рыба, особенно семейства карповых (лещ, язь, плотва и т. п.) нередко бывает заражена паразитами.Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток — это максимальное время маринования, при котором паразиты и микроорганизмы полностью погибают.

Некоторые хозяйки при использовании для хе речной рыбы предварительно отваривают ее четверть часа в пароварке, и только после этого нарезают для приготовления блюда.

Что касается специй, то, традиционно, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также часто добавляют соевый соус. В продаже можно увидеть готовые смеси специй для хе; покупать ли их, или же подбирать набор специй самостоятельно — дело вкуса и предпочтений кулинара.

Хе классическое по-корейски

Рыбу чистят, тщательно моют, освобождают от скелетных костей, затем нарезают тонкими ломтиками или соломкой.Посыпают эти ломтики солью, добавляют уксус, тщательно перемешивают и убирают в холодильник примерно на 1 час мариноваться.
Пока рыба маринуется, готовят овощи. Овощи можно брать любые — лук, огурцы, редьку, морковь, помидоры, сладкий перец.Лук режем полукольцами, огурцы, морковь и редьку соломкой (можно просто нашинковать на крупной корейской терке), помидоры лучше порезать мелкими кубиками, а сладкий перец — тонкими полукольцами.
Поверх рыбы выложить небольшой горкой красный и черный молотый перец, молотые зерна кориандра, чеснок, затем залить все это разогретым на сковороде маслом. Сюда же выложить овощи и перемешать, добавив немного сахара.Если необходимо, то можно добавить еще соли и уксуса.
Готовое блюдо отправляют в холодильник на пару часов для дозревания и охлаждения.

Хе из сельди

сельдь свежемороженая — 3 шт.;
морковь — 3 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
уксус 9% — 200 мл;
масло растительное — 2 ст. ложки;
соевый соус — 4 ст. ложки;
кунжут — 2 ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Уложить куски сельди в эмалированную кастрюлю, залить уксусом и оставить на 30 минут.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови (тонкой соломкой). Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, или слить уксус через край кастрюли, чтобы немного жидкости осталось в ней). Затем добавить лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут.
Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Блюдо готово!

Хе из рыбы по-корейски

филейная часть рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.) — 500 гр.;
лук репчатый — 4 головки;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль — по вкусу;
уксусная эссенция — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

Рыбное филе тщательно промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на полчаса оставить мариноваться.
Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, слегка подсолив, затем уложить морковь сверху на рыбу.
На морковь уложить слоями нарезанный соломкой сладкий перец, затем лук, нарезанный полукольцами, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все, добавить мелко нарезанный чеснок и кинзу. Отправить мариноваться в холодильник примерно на сутки и можно кушать.

Хе домашнее из рыбы

Еще один рецепт приготовления хе из рыбы в домашних условиях. В качестве основного ингредиента используется филе сазана, при этом предпочтительнее рыба крупного размера, имеющая меньше костей.Впрочем, такое блюдо можно приготовить и из других рыб — морских, речных или озерных.

сазан — 1. 1,5 кг;
лук репчатый — 4 головки;
уксус 20% — 3. 4 ст. ложки;
масло растительное — 300 гр.;
сахар — 1 ст. ложка;
соль, красный и черный перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Разделать тушку рыбы на филе, нарезать филе тонкими полосками (как на бефстроганов), уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой.
Положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать и отправить в холод еще на 2 часа.
Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами оставшийся лук.
Рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холодильник еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.

vtarelochke.ru

Хе из минтая (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Автор:aniram2704

Как приготовить рецепт хе из минтая:

empty

4) Также в приготовлении Хе из минтая я добавляю измельченную петрушку.

empty

Ингредиенты для рецепта "хе из минтая":

empty

Loading ...3,66666666666673