Рецепт горячего копчения курицы в коптильне. Копченое куриное филе

КОПЧЕНОЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ: Куриное мясо: состав и польза, вред копченой курицы

Варено-копченая шейка от «Рублёвского» — нежный, ароматный деликатес из самой мягкой части свинины. Существует много рецептов приготовления куриного салата. Варено-копченые окорочка очень вкусны и удобны для домашней кулинарии. Горячее копчение проводится при температуре 35-45˚С и применяется оно для изготовления варено-копченых продуктов, для длительного хранения не предназначенных.

Я предлагаю приготовить закуску — копчёное куриное филе по-домашнему, без вредных добавок и жидкого дыма. Я бы рекомендовала в смесь для копчения добавить вместо корицы розмарин. И обжарить на сильном огне в течение 2,5 минут, перевернув один раз. То есть, корочка запечатается, но филе еще не приготовится. Оставить филе в сотейнике. Даже и представить себе не могла, что можно получить копченое мясо в домашних условиях без жидкого дыма. Света, очень интересный рецепт!

Филе получается не пересоленным, нежным и мягким , с приятным запахом корицы, как-то совсем отлично от привычных нам канцерогенных вкусов. Грудки перекладываем в чистую посуду и заливаем остывшим маринадом. В послдний раз перед заматыванием мяса, обсыпала его свежесмолотыми перцем и кориандром, от этого стало ещё вкуснее. Куриное мясо – один из самых ценных и полезных продуктов питания, известных человеку.

Однако чтобы блюда, содержащие это куриное мясо, были вкусны и полезны, необходимо уделить особое внимание её качеству. Высокое качество у продукта, где кроме самой куриной грудки и соли больше нет красителей, усилителей вкуса и запаха. Привлекательный внешний вид и отменный вкус курица получает только в результате качественной обработки. Куриное мясо можно приготовить самыми разными способами.

Куриная грудка копченая

Фактически сфера применения копченой грудки ограничена только фантазией повара. Куриное мясо помогает при таких заболеваниях, как полиартрит, подагра, язвенная болезнь, диабет.

Рецепт копчения балыка из куриного филе

Но и в холодное время года курица на столе приносит не меньше пользы. Куриный бульон – сама курица, вода, соль, лук, перец, морковка – помогал в борьбе с недугом, прибавлял сил и укреплял здоровье. Традиционное копчение бывает холодным и горячим. Всё это, разумеется, относится и к копченой курице. Кур, предназначенных для копчения, для гриля, выращивают на антибиотиках, костной муке и эстрогене.

Состав и полезные свойства куриной копченой грудки

А от антибиотиков, добавляемых в птичий корм для защиты от инфекций, у потребителей куриного мяса начинает снижаться иммунитет, разрушается полезная микрофлора и появляется аллергия. Куриная кожа – это самая восприимчивая часть птичьего организма. Польза куриного мяса изложены в начале этой статьи. Так стоит ли от них отказываться, употребляя копченую курицу.

Многие люди любят копчёное мясо, но мало кто знает, что, даже нежнейшая копчёная грудинка может быть не совсем полезной, если технология приготовления нарушена. Ни в коем случае нельзя пересушить мясо, иначе, копчёная грудинка в домашних условиях не получится. Мясо должно быть обжаренным сверху и мягким внутри.

Готовим копчёное куриное филе дома

Также в мясе курицы есть фосфор, магний и кальций, которые являются не менее важными элементами. Врачи рекомендуют употреблять куриное мясо не менее одного — двух раз в неделю. Кстати, по количеству белка филе курицы почти не отличаются, хотя некоторые отличия и существуют.

Вообще, белое мясо, такое как куриная грудка, считают самой полезной частью курицы, в ней содержится больше белков, фосфора и других питательных веществ. Забыто то время, когда закуску с копченой курочкой готовили на рождественские праздники и дни рождения. 5. В салатнике соединяем копченое мясо куры, капусту, помидор, сыр, сухари.

Засолка куриной грудки для копчения

В этой категории вы увидите весьма разнообразную продукцию «Рублевского» — от окорока и ветчины до ребрышек к пиву и копченых куриных крылышек. Ещё один продукт по старинному рецепту, предмет гордости «Рублёвского». Балыком называется просоленный и вяленый деликатес. Балык назван «Ломберным» потому, что раньше за карточной игрой было принято после каждой партии выпивать рюмку настойки и закусывать ломтиком балыка.

Ещё один старомосковский рецепт, которым мы по праву гордимся. Некогда этот деликатес действительно готовился на углях, а сегодня нежная свинина грудной части туши коптится в соответствии с современными технологиями на радость гурманам.

Копчено-вареное куриное филе. Нежно-розового цвета на срезе, отличается деликатным вкусом и тонким ароматом. От редакции: салаты с куриной грудкой пользуются заслуженной популярностью, так как куриное филе продукт легкий, диетический и готовится очень быстро.

Смотри далее...

hurakabir.ru

Копченые куриные грудки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

4 порции

6 часов

556 кКал на порцию

Как получить домашние копченые грудки в условиях большого города? А вот как...

Вам понадобится

Копченые куриные грудки (этап 1)

Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.

Копченые куриные грудки (этап 2)

Смешать вино, соевый соус, растительное масло и тертый имбирь.

Копченые куриные грудки (этап 3)

Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и на сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.

Копченые куриные грудки (этап 4)

Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.

Копченые куриные грудки (этап 5)

Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.

Копченые куриные грудки (этап 6)

В другой сковороде обжарить куриные грудки на оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.

Копченые куриные грудки (этап 7)

Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.

Копченые куриные грудки (этап 8)

Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут.

Копченые куриные грудки (этап 9)

Переложить грудки на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут перед подачей.

Похожие рецепты

www.foodclub.ru

Копчение курицы в коптильне: рецепт гурманов

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки  Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

1. Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и разного рода механических повреждений.
2. Если процесс маринования требуется ускорить, то рассол можно ввести под кожу шприцем. Уколы делаются через каждые 5 сантиметров.
3. Когда возникают сомнения относительно происхождения мяса, то холодное копчение следует отменить и приготовить курицу горячим способом. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под действием высокой температуры.
4. Жидкий дым — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически нельзя. Вредные вещества, входящие в состав средства, очень вредны для здоровья, а вступая в реакцию с готовящимся продуктом под действием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому, лучше запастись терпением и не ускорять процесс, при помощи химических препаратов.
5. Для тех, кто неравнодушен к вкусной и ароматной корочке, которая образуется на курице, следующий совет пригодится обязательно. Перед тем, как уложить тушку в коптильную камеру, ее натирают сухой смесью. Рецепт смеси таков: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личными вкусовыми предпочтениями.
6. Перед тем, как приступить к трапезе, курице нужно остыть. Кушать копчености вкуснее холодными, нежели горячими.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

okopchenii.ru

Копченая куриная грудка

www.videoreci.com

Смотрите также

• 
  Карри куриное филе
• 
  Филе куриное рубленое
• 
  Фили храм покрова
• 
  Фили район москвы
• 
  Морской язык филе
• 
  Филе с ананасами
• 
  Кинель фил авто
• 
  Одс фили давыдково
• 
  Как нарисовать фили
• 
  Сити дент фили
• 
  Электричка беговая фили