Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях. Вяленое мясо филе индейки
Вяленое мясо
Вяленое мясо всех видов — из говядины, птицы, свинины и дичи, просто необыкновенно подходит к сухому красному и белому вину! Зная этот факт, мы с мужем еще на этапе сбора винограда приготовили себе великолепное мясное ассорти. Мясо и вино созревали одновременно. Каждому из них нужно пройти долгий путь, чтобы превратиться в достойную друг друга пару. Хорошее вино самодостаточно.
Восхитительное белое вино в создании которого принимает участие особая плесень Ботритис
Вяленое филе индейки
Им вовсе не обязательно запивать обильную еду. Можно просто смаковать его глоток за глотком, 
а в перерыве класть на язык прозрачные, восхитительные кусочки вяленого мяса. 
Мы с мужем вышли покормить собак и уже собирались было разъехаться по своим многочисленным делам. Но вдруг неудержимо захотелось пройтись по близлежащему лесу, который начинается прямо за нашим виноградником.
Виноградник зимой
Собакевичи пришли в неописуемый восторг
Собачий восторг и борьба за «папину» любовь
и воодушевленно рванули через сад, оглядываясь на нас, словно спрашивая : «Ну, что же вы так медленно!»
Мы же задержались возле грядок, увидев под снегом уверенно и храбро стоящий крошечный кустик салата. 
Это, конечно, не мясо, но тоже очень вкусно! Опять же — вялить его не надо. Поразила меня и молодая яблонька — на кончике одной из веток на ветру развевались прошлогодние зеленые листики! 
Фифа, а Даша позировать отказалась наотрез!
прибавили шагу. Возле одного виноградного куста мы нашли гнездо.
Гнездо
Оно поросло мхом и травкой — настоящий камуфляж! Вот и лес. 
Усыпанный красными плодами шиповник ярким пятном разбавляет строгий окружающий дуохром. 
Лёгкая дымка покадрово открывала нам изумительный черно-белый пейзаж. Снега мало, но все равно красиво! 
Тишину периодически нарушали только встревоженные нашей кавалькадой фазаны. Они пугливо, быстро и шумно вспархивали, сварливо ругаясь на своем «фазанячьем» языке.
Где-то там вспорхнул фазан
Жаль, что мне так и не удалось их запечатлеть на фото.
Собаки радостно шныряли , выискивая норки, обнюхивая и расшифровывая только им понятные «месседжи» от лесных "кузенов" и «кузин»- лисиц, зайцев, куниц, ласок, кабанов.
Не затоптанные жизнью розовые пятки Фифы
Зимний дуб
А мы с Вовой просто купались в тихих волнах покоя и блаженства, дарованных нам Природой — молча шли, не испытывая неловкости от молчания. Через пару сотен метров начинается дубовый лес. Красавцы-деревья взбираются с равнины на крутую горку. Тут растут удивительные зимние дубы. Они не сбрасывают осенью листву, а шуршат кронами всю зиму, удивляясь стыдливой оголенности собратьев.
Под горой тут и там встречаются спящие виноградники 
вперемежку с кукурузными полями 
Черно-белый пейзаж
Тропинка домой
Там нас ждет нехитрая трапеза — белое и красное вино с вяленым мясом. 
Вяленое мясо, рецепт
Нам понадобится:
Говядина толстый или тонкий край 1 кг
Вода 1 литр
Соль 100 грамм
Сахар 40 грамм
Перец красный острый молотый 1 чайная ложка
Пажитник 1 чайная ложка
Хорошо, если у вас есть проверенный хороший мясник, который снимет с кости нужное количество нужного мяса. Если такового не имеется, то лучше купить кусок мяса с костью и снимать его с оной самому. Как это делать мы будем учиться на Школе деликатесов из мяса и птицы. Тонкий или толстый край заравниваем, придаем форму красивого бруска. Охлаждаем мясо в холодильнике при температуре 2-4С в течение хотя бы 48 часов, периодически переворачивая.
Сейчас в некоторый хороших супермаркетах иногда можно купить достойно говяжье мясо бычков знаменитой породы Angus — как на кости, так и бескостное. Такое мясо уже подготовлено и не требует никакой выдержки в холодильнике. Покупать необходимо ribeye ( толстый край) или striploin (тонкий край). 
Если есть выбор, то лучше покупать мясо, произведенное в США или Канаде. По качеству оно обычно гораздо лучше отечественного, южноамериканского и европейского. В Америке, в отличие от других мест, бычков кормят комбинированным кормом — сначала травяным, а потом — зерновым. Благодаря такому рациону мясо приобретает мраморность, которая обусловливает нежность готового продукта будь то запеченный на гриле стейк или ростбиф. Замечательно, если мясо, которое вы купите для того, чтобы вялить, будет с американским «паспортом» и их же мраморностью!
Лично мне больше всего нравиться вялить именно striploin (конечно, если удается заполучить качественное американское мясо именно этого премиум отруба, что случается не часто!). Мякоть striploin состоит из более крупных, чем у ribeye волокон. Но волокна его удивительно нежные, а само мясо обладает более «говяжьим», что ли, вкусом. Эх, размечталась! Чаще всего приходится покупать на мясном рынке то, что есть и готовить из этого то, что надо!
В чистой фильтрованной или любой другой подготовленной воде развести соль и сахар. Профильтровать полученный раствор через несколько слоев марли. Охладить рассол до 4-5С. Взять пять одноразовых шприцов объемом 20 мл, наполнить их рассолом. Теперь необходимо прошприцевать мясо, вводя иглу в толщу мышц и делая уколы с «оттяжкой».
Оставшийся рассол наливаем в полиэтиленовый пакет , предназначенный для пищевых продуктов, кладем мясо в пакет так, чтобы оно полностью было покрыто рассолом, плотно завязываем пакет, следя, чтобы мясо в нем не деформировалось. Отлично, если у вас в хозяйстве найдется продолговатая посуда, в которую можно не перегибая положить пакет с мясом. Это может быть форма для кекса, например. Отправляем мясо в холодильник на самую холодную полку. Температура там должна быть 2-4С. При более высокой температуре есть риск протекания процессов, вызывающих порчу мяса. При более низкой температуре мясо солится неравномерно и недостаточно.
Через три-четыре дня достаем мясо из рассола, тщательно промокаем его чистыми кухонными полотенцами, кладем между двумя чистыми ошпаренными кипятком деревянными дощечками, на дощечки кладем груз и отправляем конструкцию в холод на двое суток. По прошествии данного времени освобождаем мясо от деревяшек и натираем его тщательно молотыми специями. Я бы даже сказала «притаптываем» специи пальцами. Кроме рекомендованных мной можно еще использовать ягоды можжевельника, тимьян, чесночную пасту.
Далее кладем мясо на решетку и отправляем в холодильник для на три-четыре. Закрывать мясо при этом ничем не надо. После этого не густо перевязываем кусок крепкой льняной нитью и вешаем в холодильнике вялиться. Практически сразу находится любитель УЖЕ отрезать от куска ломтики и лопать на мой вкус совсем еще сырое мясо. Лучше всего вялить говядину не менее четырех недель. Я люблю, когда мясо вялится несколько месяцев и покрывается слоем благородной сухой плесени. 
Кроме красного 
и белого вина 
к вяленому мясу очень подходят контрастные добавки в виде мастарды или помидорного варенья, о котором я уже писала. Хороши еще вяленые помидоры в оливковом масле, дыня, груши и грушевое варенье с имбирем, инжир, хурма. Конечно, все перечисленные дополнения — на любителя. Но, попробовать стоит!
Рецептов вяленого мяса есть множество. Мы разобрали сегодня только один из них. Вялить можно не только говядину, но и свинину, птицу
Вяленое филе индейки
(индейку, курицу, утку, гуся), баранину. Кроме этого способа обработки существуют и другие, позволяющие получать очень вкусные мясные продукты. Я уже рассказывала вкратце об изготовлении сырокопченой свиной корейки и домашней ветчины, называемой у нас в Закарпатье Шовдарем. Другие не менее интересные рецепты и технологии приготовления будут рассмотрены на Школе деликатесов из мяса и птицы. На сегодня все, план выполнен! Я немного разболталась тут о своем, но все же вы узнали, как можно вялить говяжье мясо.
Сегодняшнюю встречу я хочу завершить потрясающей песней, со словами которой я полностью согласна: «Самый лучший день заходил вчера...»
PS Чтобы быть в курсе всех новостей блога, подписывайте пожалуйста на рассылку
Всегда Ваша
Ирина
Все статьи блога
ribchansky.com
Рецепт: Сыровяленная грудка индейки | по-домашнему
Ингредиенты: филе грудки индейки - 500 г;соль - 2 ст. л.;сахар-песок - 2 ст. л.;бадьян - 2 шт;можжевеловые ягоды - 7 шт;гвоздика целая - 4 шт;смесь перцев - 10 шт;розмарин сухой - 2 ч.л.;смесь трав - 2 ч.л.;виски - 100 мл;паприка сладкая молотая - 1 ч.л.;сумах - 1 ч.л.;перец чили - 0,5 ч.л.
Самая большая проблема, что кулинар должен обладать значительным терпением, чтобы дождаться результатов своего труда!
И... здесь важны специи... и их должно быть много...
Начнем, пожалуй...
16. Подвешиваем грудки в холодном месте. У меня это лоджия. Используем канцелярские зажимы для удобства.Оставляем их на 5-7 дней.
Приятного аппетита...
Время приготовления: P01DT09h30M1 д. 9 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Рецепт вяленого мяса индейки - Рецепты
Вяленая индейка готовится очень быстро. Главное – иметь терпение и дождаться, когда мясо будет готово.
Рецепт балыка из вяленой индейки
Нужно подготовить специи по ½ ч. л.: перец (красный и черный), куркуму, паприку, карри, орегано, сухой чеснок. Пряности для этого блюда можно подбирать по своему собственному усмотрению.
Приготовление:
- Выложить в дуршлаг промытое филе и обсушить его бумажными полотенцами.
- Перемешать специи, добавив сахар и коньяк.
- Хорошо натереть индейку.
- На дно емкости насыпать ½ соли и выложить филе. Сверху уложить лавровый лист и добавить остатки соли.
- Поставить в холодное место на 24 ч.
- На следующий день замаринованное филе хорошо вымыть и обсушить.
- Завернуть в марлю и поставить в холодильник на решетку на 48 ч.
После этого можно снимать первую пробу.
Вяленое мясо индейки в духовке
Ингредиенты:
- филе индейки – 1000 г;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- сахар, соль, перец.
Приготовление:
- Нарезать филе крупными кусками.
- Перемешать специи, влить соевый соус, добавить измельченный чеснок.
- Замариновать мясо, оставив на 4 ч.
- Замаринованные куски обсушить и чуть поперчить. Проткнуть деревянными шпажками и разместить на верхней решетке духовки в подвешенном состоянии.
- Вялить при температуре 60 °C 4-5 ч с чуть приоткрытой дверцей.
Готовое мясо можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления других блюд.
По этому же рецепту можно приготовить и другую птицу. Мясо получается вкусным, упругим и приобретает красивый оттенок.
Вяленая индейка с карри
Ингредиенты:
- индейка – 1200 г;
- карри – 55 г;
- лимон – 2 шт.;
- душистый перец – 7 шт.;
- вода – 1,2 л;
- соль – 60 г.
Приготовление:
- Подготовленное филе нарезать узкими длинными полосками толщиной в 30 мм.
- Вскипятить воду, добавить соль, карри, перец, кипятить 12 мин.
- Выжать сок из лимонов и влить в кипяток.
- Полоски филе по очереди опускать в кипяток на 3 мин.
- Охладить и сушить в темном помещении с низким уровнем влажности при температуре 10 °C. Для защиты от насекомых и пыли нужно обвернуть полоски несколькими слоями марли.
Через 2 недели мясо можно пробовать. Сверху получается аппетитная твердоватая корочка, а внутри – нежное и мягкое мясо. Вяленое филе можно хранить и в морозилке, оно полностью сохраняет свой вкус, консистенцию и цвет.
Вяленое мясо хранится достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств.
www.wday.ru
Вяленое мясо индейки | Кафе "Вокзалъ"
Опубликовано в: Другие |  24 ноября 2017
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе индейки 1 кгСоевый соус 4 ст лОливковое масло 2 ст лЧеснок 3-4 зубчикаИмбирь (тертый) 1 ч лСок лимона 1/2 штСтоловая горчица 2 ст л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления вяленой индейки в сушилке для овощей и фруктов нам потребуется: филе индейки 1 кг., для маринада: соевый соус 4 ст. л., оливковое масло 2 ст. л., чеснок 3-4 зубчика, имбирь 1 ч л, сок 1/2 лимона, столовая горчица 2 ст. л.Вяленое мясо индейки
Филе индейки хорошо промыть, просушить и нарезать на части толщиной примерно 1 -1,5 см.Вяленое мясо индейки
Сделать маринад, в миске соединить: натертый имбирь, 3 зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло, столовую горчицу и соевый соус (по желанию можно добавить сок лимона).Вяленое мясо индейки
Мариновать индейку я буду в пакете, так намного удобнее и периодически можно переворачивать и мешать, чтобы индейка равномерно промариновалась. Итак, кладем в пакет индейку и выливаем маринад.Вяленое мясо индейки
Завязываем пакет и хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на 24 часа.Вяленое мясо индейки
Через сутки достаем индейку и выкладываем кусочки на листы в сушилке. Плотно не кладите, пусть между кусочками будет больше пространства.Вяленое мясо индейки
Включаем сушилку на 65 градусов и оставляем на 5 часов. Затем перевернем кусочки и включим сушилку еще на 5 часов. В итоге, я вялила индейку 10 часов, потому что кусочки были не очень тоненькие.Вяленое мясо индейки
Вот и всё! Моя вяленая индейка готова. Из одного килограмма индейки, у меня получилось 600 г. вяленого мяса. Такая закуска идеально подойдет к пиву. Приятного аппетита!
cafe-vokzal.ru
Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях
Бастурма – вяленое мясное блюдо армянской кухни. Этот мясной деликатес трудно найти в магазинах, и цена у него, соответственно, высокая.
Поэтому любители бастурмы предпочитают готовить ее в домашних условиях. Процесс долгий, но результат того стоит.
Конечно, вяленая говядина — это классический рецепт для бастурмы. Мы с вами уже готовили бастурму из говядины, а сегодня попробуем ее приготовить из другого мяса.
Например, бастурма из индейки по-армянски, приготовленная в домашних условиях, тоже получается вкусной и ароматной.
Кстати, кто-то умудряется готовить бастурму из индейки в мультиварке, но тогда это блюдо лишь отдаленно напоминает классический вариант.
Мы с вами будем готовить бастурму из индейки в домашних условиях традиционным способом, лишь немного усовершенствовав рецепт.
Ингредиенты:
- грудка индейки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 2 ст. ложки;
- аджика – 1 ч. ложки;
- пиво – ½ стакана;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец – 5 горошин;
- смесь сухих специй – 2 ст. ложки.
Как приготовить бастурму из индейки:
Приготовление домашней бастурмы из мяса индейки начинается с маринада.
Чтобы приготовить маринад для бастурмы, закипятите литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем, залейте грудки индейки и поместите в холодильник на сутки.
Через день индейку промойте, обсушите и подвесьте на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении до состояния легкого подвяливания.
Далее приготовьте смесь для обмазывания бастурмы. Из сухих специй (можете взять, к примеру, паприку, чили, орегано, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу) измельченного чеснока и пива приготовьте кашицу, обмажьте ею грудки и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
Через три дня выньте мясо из холодильника, еще раз равномерно распределите кашицу из специй по кусочкам индейки и подвесьте сушиться на несколько дней.
Верхняя корочка бастурмы должна полностью высохнуть, а сердцевина мяса при нажатии слегка пружинить.
Вот и все. Вкусная армянская бастурма из индейки готова, можно ее нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!
kolbasadoma.ru
