Рецепт Свинина тушеная в апельсиновом соусе по шагам. Апельсиновый соус к свинине
Апельсиновый соус к мясу: рецепты. особенности приготовления
Для многих кисло-сладкий соус ассоциируется с восточной кухней. На самом деле география использования таких соусов гораздо шире. Соусы на основе ягод и фруктов подают к мясу и птице во многих европейских странах. В последнее время и многие из наших соотечественников раскушали эти приправы. Одним из самых необычных и одновременно приятных приправ к мясу является апельсиновый соус. Сделать его не составит труда даже неопытной хозяйке. Зато с его помощью любое мясное блюдо превратится в кулинарный шедевр.
Особенности приготовления
Приступая к приготовлению апельсинового соуса к мясу, стоит изучить несколько общих рекомендаций, которые помогут получить гарантированно хороший результат.
Апельсиновый соус можно сделать из свежих фруктов или апельсинового сока, но только свежевыжатого. Магазинный сок для этой цели не годится.
Если соус делают из апельсинов, используя их целиком, включая цедру, их предварительно обдают кипятком, чтобы уменьшить горечь.
Загустить апельсиновый соус можно путем длительного уваривания, а можно ускорить процесс, воспользовавшись крахмалом или мукой. Яичные желтки также помогают загустить соус.
Особый вкус и аромат апельсиновому соусу придают пряности. Чтобы они не утратили своего запаха, добавлять их лучше в конце приготовления.
Готовить апельсиновый соус можно в эмалированной посуде или емкостях из нержавеющей стали. Алюминиевая тара для этих целей не подойдет. Причина в том, что при окислении алюминия образуются вредные вещества, попадание в соус которых крайне нежелательно.
В остальном технология приготовления будет зависеть от рецепта. При этом она может сильно разниться. По этой причине нужно внимательно изучить инструкцию, сопровождающую рецепт, и только потом приступать к приготовлению апельсинового соуса к мясу.
Классический рецепт апельсинового соуса к мясу
Состав:
апельсин – 1 шт.;
яичные желтки – 4 шт.;
лимонный сок – 20 мл;
сливочное масло – 100 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Вымойте апельсин. Обдайте его кипятком. Обсушите салфеткой.
Разрежьте апельсин пополам, выжмите из него сок. Если у вас нет соковыжималки для цитрусовых и вы выжимаете сок руками, то фруктов потребуется в полтора раза больше.
Натрите с апельсина цедру.
Тщательно вымойте яйца и разбейте их, отделив желтки от белков. Белки для приготовления соуса не нужны, так что их можно использовать для другого блюда.
Желтки взбейте венчиком, добавьте соль и лимонный сок. Продолжайте взбивать, пока желтки не посветлеют.
Постепенно влейте апельсиновый сок, не переставая взбивать желтковую массу.
В отдельной емкости растопите сливочное масло.
Понемногу добавляя в соус масло и взбивая его, получите однородную консистенцию.
Всыпьте перец и другие пряности по своему вкусу.
Поставьте соус на водяную баню и, взбивая, прогрейте его.
Подают апельсиновый соус, приготовленный по приведенному рецепту, горячим. Он подходит для любого вида мяса, поэтому его еще называют универсальным апельсиновым соусом.
Простой рецепт апельсинового соуса к мясу
Состав:
апельсин – 1 шт.;
вода – 0,5 л;
крахмал – 40 г;
сахар, специи, лимонный сок – по вкусу.
Способ приготовления:
Помойте апельсин и выжмите из него сок. Кожуру обдайте кипятком и нарежьте тонкими полосками.
Залейте апельсиновую кожуру водой в количестве 0,4 л. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Процедите.
Поставьте апельсиновый отвар на плиту.
Когда отвар начнет кипеть, добавьте в него сахар, специи и лимонный сок по вкусу, поварите несколько минут.
В оставшейся прохладной воде разведите крахмал. Тонкой струйкой влейте его в апельсиновый отвар и поварите некоторое время, чтобы соус загустел.
Снимите соус с огня и смешайте его с апельсиновым соком. Взбейте венчиком или миксером.
Соус необходимо перелить в соусник и дождаться, когда он остынет, – его желательно подавать к мясу холодным. Особенно хорошо такой соус подходит к мясу птицы.
Пикантный апельсиновый соус к мясу
Состав:
апельсин – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
оливковое масло – 150 мл;
горчица в зернах – 50 г;
семена кунжута – 50 г;
соль – 5 г;
черный молотый перец – щепоть.
Способ приготовления:
Семена горчицы посыпьте солью и потолките их в ступке.
Из апельсина и половины лимона выжмите сок.
Смешайте сок цитрусовых, добавьте к ним оливковое масло и горчицу.
Хорошо взбейте соус венчиком или миксером.
Добавьте семена кунжута и перец, взбейте еще раз.
Этот соус имеет пикантный вкус и хорошо подходит к любому мясу, особенно к свинине. Некоторые хозяйки смешивают этот соус с майонезом, получая новые оттенки вкуса.
Апельсиновый соус с медом
Состав:
свежевыжатый апельсиновый сок – 0,5 л;
мед – 50 г;
столовый уксус (9-процентный) – 25 мл;
сушеный розмарин – щепоть.
Способ приготовления:
Апельсиновый фреш перелейте в небольшую кастрюлю.
Положите в него мед, влейте уксус.
Поставьте кастрюлю на огонь.
Варите на медленном огне, помешивая, в течение 40 минут. За это время соус немного загустеет.
Добавьте в соус розмарин, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Апельсиновый соус, сделанный по данному рецепту, тоже можно назвать универсальным. Ведь он подходит не только к мясу, но и к рыбе.
Апельсиновый соус к мясу птицы
Состав:
апельсин – 1 шт.;
лимонный сок – 5 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
мед – 5 мл;
специи – по вкусу.
Способ приготовления:
С апельсина снимите цедру, выжмите из него сок.
Цедру залейте водой и поварите 10 минут. Отвар слейте, а цедру измельчите блендером и положите в апельсиновый сок.
Добавьте в апельсиновый сок остальные ингредиенты. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет.
Этот соус принято подавать горячим к мясу птицы. Его также можно использовать в качестве маринада.
Апельсиновый соус – необычная, но очень вкусная и аппетитная приправа к мясу. Его можно сделать по разным рецептам и, несмотря на то, что по составу эти соусы будут отличаться несильно, их вкус будет различным.
onwomen.ru
Апельсиновый соус - лучшие рецепты
Мясо и рыбу большинство людей заправляют острым или сливочным соусом, т. к. думают, что сладкий соус из фруктов не будет гармонировать с этими блюдами. Такое мнение является ошибочным, поскольку фруктовые соусы прекрасно сочетаются с разными блюдами. Соус из апельсинов отлично дополняет вкус рыбы, мяса, салатов и морепродуктов.
Подготовка ингредиентов для апельсинового соуса
Существуют разнообразны вариации приготовления апельсинового соуса. В зависимости от варианта соус можно делать с использованием свежевыжатого сока или посредством уваривания фруктов. При уваривании, свежие плоды обдаются кипятком для устранения горчинки. Увариваются апельсины вместе с цедрой, т. к. основной процент горечи находится в ней. Второй вариант подразумевает выжимание свежего сока из плодов с помощью обычной соковыжималки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Основой соуса является не только сок апельсина, но и его мякоть и цедра. Для того, чтоб соус получился безупречным, следуйте некоторым правилам по его приготовлению:
1. Для прибавления густоты соуса, соедините его с крахмалом или мукой.
2. Чтобы соус получился острей, добавьте в него хрен, горчицу, посыпьте черным перцем. Пряность усильте ароматными травками.
3. Сливки или сливочное масло повысят калорийность соуса.
4. Для соуса нужно использовать только свежие плоды, апельсиновый сок для него не подойдет.
5. Для удаления горечи фрукты необходимо ошпарить кипятком.
6. Не переваривайте соус, чтобы не испортить его вкусовые качества.
7. Чтобы пряности не утратили свой аромат, их нужно добавлять за несколько минут до окончания приготовления соуса.
Разнообразные рецепты апельсинового соуса к мясу и не только…
Апельсиновый соус рецепт к мясу
Мясо, заправленное сладким соусом, ассоциируется с восточной кухней. Однако в современном мире, такое сочетание встречается во многих странах. Апельсиновый соус придаст оригинальности привычной свинине, говядине или телятине. Читайте также нашу дополнительную статью - рецепты мяса в апельсиновом соусе: Курица, Утиная Грудка, Свинина!
Простой рецепт апельсинового соуса к мясу
Состав продуктов:
1. Плод апельсина – 1 шт.;
2. половинка лимона;
3. оливковое масло – 150 мл.;
4. 3 ст. л. зернистая горчица – 3 ст. л.;
5. половинка чайной ложки соли;
6. сушеные семена кунжута – одна горсть;
7. черный молотый перец – одна щепотка.
Для начала необходимо выжать сок из апельсина и лимона. В него добавьте оливковое масло и горчицу. Образовавшуюся смесь нужно посолить и поперчить по вкусу. После этого нужно взбить компоненты венчиком или вилкой. Соус должен слегка загустеть. В конце посыпьте его семенами кунжута. Такой соус замечательно сочетается со свининой и птицей. Также им можно отлично мариновать мясо. При добавлении майонеза соус превращается в оригинальный сливочный соус.
Сладкий соус из апельсинов для мясных блюд
Необходимые продукты:
1. Плод апельсина – 1 шт.
2. Несколько столовых ложек крахмала.
3. Пол-литра воды.
4. Сахарный порошок – 1 ч. л.
5. Белый молотый перец – 1/3 ч. л.
Как приготовить апельсиновый соус - пошаговый рецепт
Для устранения горечи цедры апельсина, его нужно обдать кипятком. Затем апельсиновая цедра мелко натирается на терке. Далее нужно положить ее в посудину, залить кипятком и поставить на плиту. После доведения жидкости до кипения, огонь нужно сбавить. Варится оранжевая стружка около 10 минут. Затем стружку нужно остудить и процедить с помощью марли или мелкоячеистого дуршлага.
Получившийся отвар налейте в один стакан и растворите в нем крахмал. В нем не должны присутствовать комочки. Доведите до кипения оставшуюся цитрусовую смесь, посыпьте сахаром и специями и залейте крахмальным раствором. Соус нужно постоянно перемешивать с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы он загустел. Отдельно выжмите сок из мякоти фрукта, добавьте его в кастрюлю и хорошо перемешайте. Соус можно разливать в соусники.
Универсальный рецепт апельсинового соуса к мясу
Соус по этому рецепту сочетается с любым видом мяса. Он получается довольно густым и делает ваше блюдо оригинальным и индивидуальным.
Необходимые продукты для апельсинового соуса к мясу:
1. Плод апельсина – 1 шт.
2. Яичные желтки – 4 шт.
3. Сок лимона – 1 ст. л.
4. Сливочное масло -100 граммов.
5. Соль, горчица и черный перец по вкусу
Изначально необходимо выжать сок из фрукта, а цедру измельчить. Сырые желтки взбиваются с помощью миксера, в процессе в них добавляется ложка сока лимона и соль. После этого вливается сок из апельсина. Все компоненты перемешиваются. Далее добавляется измельченная цедра, перец, горчица. Сливочное масло нужно растопить и влить ко всем ингредиентам. Для завершения приготовления все компоненты еще раз хорошенько взбиваются. Соус желательно подавать горячим. По желанию в соус добавляется капелька хрена, корица, гвоздика или сухая ароматная зелень, измельченная в порошок.
Соус из апельсинов для сладких блюд
Десертный соус хорошо подходит к оладьям, блинчикам, вафлям, кексам, бисквитам, печеньям и другим сладостям. Приготовить его можно легко и за короткое время.
Необходимые продукты:
1. Несколько апельсинов.
2. Несколько столовых ложек меда.
3. Апельсиновый ликер – 250 мл.
4.Сливочное масло – 20 граммов.
Предварительно оставьте масло немного подтаять. После этого к нему добавляется мед. Ингредиенты ставим на слабый огонь и доводим до растапливания. Затем масса заливается ликером, свежевыжатым апельсиновым соком, и добавляется измельченная цедра. После того как соус закипит, держим его на небольшом огне еще 5 минут. Перед подачей соус необходимо остудить.
Медово апельсиновый соус
Время приготовления – 15 мин.Кол-во порций – 1.
Состав продуктов для медово-апельсинового соуса:
1. Апельсин – 1 шт.
2. Мед – 1 ч. л.
3. Соль и черный перец.
4. Сушеный базилик, кориандр, паприка, чабер – по ¼ ч. л.
5. Сливочное масло топленое – 1 ст. л.
6. Мука пшеничная.
Приготовление медово-апельсинового соуса
Для начала выжимается апельсиновый сок из подготовленного фрукта. Чтобы сок легче было выжимать апельсин можно обдать горячей водой и хорошо подавить руками.
Сок апельсина выливается в сотейник и ставится на небольшой огонь. Он ни в коем случае не должен пригореть.
В отдельной емкости растапливается мед, а затем он перемешивается с маслом. В нагретый апельсиновый сок выливается растопленный мед с маслом.
Соус необходимо постоянно помешивать и не снимать с плиты. Апельсиновый соус солится и приправляется по вкусу, и снова перемешивается.
cookinsider.ru
Рецепт Свинина тушеная в апельсиновом соусе по шагам
Свинина в необычном соусе подойдет для праздничного обеда или семейного ужина. Как приготовить свинину в апельсиновом соусе читайте и смотрите далее.
Рецепт Свинина тушеная в апельсиновом соусе по шагам
Свинину готовят разными способами: жарят, тушат, запекают и т. д. Приправы и соусы меняют вкус мяса до неузнаваемости, от этого блюдо становится вкуснее и аппетитнее. Очень хороша свинина с кисло-сладкими соусами и подливами. Соевый соус или фруктовый сок придает мясу пикантность и экзотические нотки.
Приготовить свинину к празднику или к обычному семейному ужину всегда хочется по-особенному. Эксперименты с пряностями, ароматными травами и специями позволяют получать не ординарные вкусовые решения и оригинальные блюда на любой случай. Попробуйте приготовить свинину в апельсиновом соке и вам обязательно понравится.
Итак, рецепт.
Рецепт Свинина тушеная в апельсиновом соусе
Ингредиенты:
1 кг мякоти свинины
1 ст. л. смеси приправ для свинины
1 ч. л. соли
молотый перец
растительное масло для жарки
Для соуса:
2 апельсина
3 зуб. чеснока
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. меда
Способ приготовления:
1. Свинину нарезать соломкой или не большими кубиками.
2. Приправить мясо специями, солью и перцем.
3. В сотейник влить 1-2 ст. л. растительного масла и прогреть.
4. Выложить в масло свинину и слегка обжарить до золотистого цвета, затем убавить до минимума огонь и закрыть сотейник крышкой.
5. Для соуса снять с апельсина цедру с помощью терки, а сок выжать в миску.
6. Чеснок пропустить через пресс.
7. Смешать в в миске с соком соевый соус, мед и чеснок.
8. Снять с сотейника крышку и переложить в мясо апельсиновую цедру, все тщательно перемешать. Прибавить огонь и обжарить быстро мясо при постоянном помешивании.
9. Влить апельсиновый соус и опять быстро помешать, чтобы мясо не прилипало к сковороде. Свинина должна сталь коричнево-карамельного цвета.
10. Снять свинину огня и закрыть крышкой.
11. Подавать свинину в апельсиновом соусе с отварным рисом, картофелем или макаронами.
Приятного аппетита!
Подробнее смотрите в видеорецепте.
Видеорецепт «Свинина в апельсиновом соусе»
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
chtoprigotovit.ru
Мясо в апельсиновом соусе: Курица, Утиная грудка, Свинина
Сегодня мы вам предлагаем рецепты мяса в апельсиновом соусе, мы рассмотрим такие варианты как: Курица, Утиная грудка и Свинина в апельсиновом соусе.
Курица в апельсиновом соусе
Время приготовления – 1 ч. 20 мин. Кол-во порций – 6.
Состав продуктов для курицы в апельсиновом соусе:
1. 1 кг курицы (целиком).
2. Апельсин – 1 шт.
3. Соевый соус – 5 ст. л.
4. Мед – 1 ст. л.
5. Оливковое масло – 3 ст. л.
6. Паприка молотая – 1 ч. л.
7. Перец черный молотый.
8. Перец красный молотый.
Приготовление курицы в апельсиновом соусе
Курочку нужно промыть в воде, срезать лишний жир и огрубевшую кожу. Лишнюю влагу можно удалить при помощи бумажного полотенца.
Тушка натирается солью, черным перцем, красным перцем и паприкой. Апельсин разрезается на несколько половинок и используется для сока.
Апельсиновый сок смешивается с медом и соевым соусом, а затем оливковым маслом. Соус необходимо хорошо перемешать, чтобы мед полностью растворился.
Форма или противень смазывается маслом. На нее выкладывается курочка, которая сверху поливается соусом. Во время запекания соус пропитает мясо.
Курица запекается с двух сторон около получаса.
Аромат курицы просто необыкновенный и она может стать главным блюдом на праздничном столе.
Утиная грудка в апельсиновом соусе
Время приготовления – 45 мин. Кол-во порций – 2.
Состав продуктов для утиной грудки в апельсиновом соусе:
1. 2 грудки уточки.
2. 2 апельсина.
3. 2 ст. л. меда.
4. 1 ч. л. бальзамического уксуса.
5. 2 щепотки корицы.
6. 20 г масла сливочного.
7. Соль.
8. Специи.
Приготовление утиной грудки в апельсиновом соусе
Грудинки тщательно промываются, обсушиваются и выкладываются на поверхность вверх кожицей. Грудки надрезаются по диагонали с разных сторон.
Должна получиться «решеточка». Мясо солится, перчится и выкладывается на горячую сковородку вниз кожицей. Обжаривается грудка на небольшом огне около 10 минут, затем переворачивается и жарится еще около 5 минут. Обжаренные грудки выкладываются на фольгу, заворачиваются и отставляются на некоторое время.
Из апельсинов выжимается сок. Из сковородки, на которой обжаривались грудки, удаляем жир. Она отправляется на максимальный огонь.
В нее наливается сок апельсинов с медом, корицей, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Ингредиенты необходимо прогреть на максимальном огне.
Объем соуса должен уменьшиться в несколько раз. В сковородку добавляется масло сливочное. Соус перемешивается и снимается с плиты.
Грудка нарезается ломтиками, выкладывается на тарелку и поливается соусом.
Свинина в апельсиновом соусе
Время приготовления – полтора часа. Кол-во порций – 4.
Состав продуктов для свинины в апельсиновом соусе:
1. 600 г свинины.
2. Апельсин – 1 шт.
3. 4 зубч. чеснока.
4. 40 мл вустерского соуса.
5. 30 мл масла подсолнечника.
6. 1,5 ст. л. муки.
7. 1,5 ст. л. меда.
8. 1 ст. л. горчицы французской.
9. 0,5 ч. л. смеси прованских трав.
10. Соль.
Приготовление свинины в апельсиновом соусе
Чтобы соус получился гуще нужно приготовить панировку для свинины. Мука, соль и черный перец хорошенько перемешиваются. Свинина нарезается на небольшие кусочки и обваливается в подготовленной муке. Сковородка с маслом подсолнечника хорошо разогревается на плите.
Свинина выкладывается на горячую сковородку и обжаривается до золотистого цвета с двух сторон.
Во время обжарки мяса можно заняться чесноком. Его нужно очистить и немного раздавить, для лучшего аромата. Добавьте чеснок к мясу.
Цедра апельсина мелко натирается при помощи терки. К ней добавляется мед, горчица и травы. Смесь перемешивается и добавляется к мясу.
Из апельсинов выжимается сок и выливается на сковородку к свинине. В конце все заправляется вустерским соусом. Смесь должна закипеть. Ингредиенты заливаются небольшим количеством воды, накрываются крышкой и остаются томиться на маленьком огне.
Свинина тушится около 60 минут. Если вода испаряется, то ее нужно немного подлить. Соуса должно быть наравне со свининой.
Мясо подается порционно, политое соусом. Его можно употреблять с любым гарниром: зеленым горошком, картофельным пюре, запеченной морковью или просто макаронами.
cookinsider.ru
Апельсиновый соус - Рецепты апельсинового соуса
Думаете, соус – это традиционный майонез во всех его вариациях? Вы глубоко заблуждаетесь! На самом деле соус – понятие куда более широкое, и перечень ингредиентов в его составе весьма широк. Ведь основная «функция» соуса – не только заправить, но и украсить, обогатить и разнообразить блюдо, а то, как это сделать, зависит только от Вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Сладкий или соленый, постный или жирный, острый или кислый – все это соус. В данной статье речь пойдет о таком необычном соусе как апельсиновый. В зависимости от второстепенных ингредиентов его подают к различным видам блюд, будь то мясные кушанья или сладкие блинчики.
Апельсиновый соус - общие принципы и способы приготовления
Название соуса говорит само за себя. Понятно, что в основе приготовления «заправки» лежит яркий, оранжевый апельсин, а точнее – его сок (нередко используют цедру и мякоть). В зависимости от предназначения соуса он может быть густым, жидким, сладким, кисловатым, острым или пикантным с добавлением соли и пряных ароматных трав.
Чтобы придать апельсиновому соусу густоты, его уваривают либо разбавляют мукой, крахмалом. Сладкий вкус получается благодаря сахару, меду, острый оттенок подчеркнут горчица, хрен или молотый перчик, а пряный – различные ароматные травы. Кроме того, апельсиновый соус можно сделать гораздо питательнее и калорийнее, добавив сливочного масла или сливок. Рецептов апельсинового соуса существует множество. Неизменно одно: готовить подобную заправку следует только из свежих плодов. Даже самый дорогой и хороший сок, купленный в магазине, вряд ли сгодится за редким исключением.
Апельсиновый соус - подготовка продуктов
В зависимости от рецептуры апельсиновый соус делают посредством уваривания плодов либо использования свежевыжатого сока. В первом случае свежие апельсины необходимо обдать кипятком, чтобы раз и навсегда распрощаться с характерной горчинкой. Уваривают плоды, кстати, вместе с цедрой, именно поэтому их и ошпаривают кипятком (горечь сосредоточена в кожице). Если рецептура апельсинового соуса подразумевает добавление свежевыжатого сока, то его выжимают традиционным способом, с помощью соковыжималки.
Апельсиновый соус - лучшие рецепты
Рецепт 1: Апельсиновый соус к рыбным блюдам
Предназначен для рыбы и морепродуктов. Соус вырисовывает удивительную композицию в сочетании с рыбным блюдом, особенно тушеным или запеченным в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- два свежих апельсина- три ложки (столовые) сухого белого вина- стол. ложка хрена- щепотка соли- по вкусу сахар
Способ приготовления:
Выжимаем сок из плодов. Цедру одного лимона измельчаем на мелкой терке. Смешиваем сок, цедру, тертый хрен, сухое вино. По вкусу добавляем соль и сахар (можно мед). Перемешиваем и подаем к рыбе (морепродуктам) в свежеприготовленном виде, пока ингредиенты не лишились своего первозданного вкуса.
Рецепт 2: Апельсиновый соус к рыбным блюдам (вариант второй)
Более «возвышенный» и универсальный вариант приготовления соуса. Хорошо сочетается как с отварной, так и жареной рыбой. Готовится заправка не более двадцати минут, а результат – поистине восхитительный, достойный наивысшей похвалы. Намечается застолье? Тогда самое время удивить гостей запеченной рыбкой, а к ней, естественно, подать этот соус.
Ингредиенты:
- два апельсина- одна маленькая луковица- две ст. ложки сливок- две ст. ложки масла сливочного- две л. муки- несколько капель апельсинового ликера- по вкусу белый, красный перец и соль
Способ приготовления:
Снимаем цедру, измельчаем ее на крупной терке и откладываем в сторону. Из плодов выжимаем сок, который процедим с помощью чистой марли (или специальных кухонных приспособлений). Сливочное масло растопим на сковороде и до золотистой корочки поджарим на нем мелконашинкованную луковицу. После чего к луку аккуратно всыпаем муку, постоянно помешивая. Вливаем сливки, сок и ликер, не забывая помешивать, чтобы не образовывались комочки. Тушим соус на медленном огне около 15 минут. За пять минут до готовности добавляем цедру, щепотку соли и по вкусу красный, белый перец.
Рецепт 3: Апельсиновый соус к мясным блюдам
Нижеописанный рецепт апельсинового соуса является универсальным и подходит к любому виду мяса, в том числе и птице. Соус в итоге получается достаточно густым, он придаст вашей запеченной утке или свиной ножке элемент оригинальности и яркой индивидуальности.
Ингредиенты:
- один апельсин- четыре сырых желтка- одна ложка лимонного сока- 100 гр. мягкого масла сливочного- по вкусу соль- по вкусу горчица, молотый перец
Способ приготовления:
Сок из апельсина отжимаем, цедру (без белой мякоти) измельчаем. Яичные желтки взбиваем миксером, постепенно добавив ложечку лимонного сока и соль. Затем аккуратно струйкой вливаем апельсиновый сок. Перемешиваем. В конце добавляем измельченную цедру, перец, горчицу, влить растопленное сливочное масло. Повторно все взбиваем и подаем к горячему мясному блюду. По желанию в соус можно добавить чуточку хрена, корицы, гвоздики или сухой ароматной зелени, измельченной в порошок.
Рецепт 4: Десертный апельсиновый соус
Десертный апельсиновый соус целесообразно подавать со сладкой стряпней: оладьями, блинчиками, вафлями, кексом, бисквитом, печеньем и т.д. Готовится он невероятно быстро, впрочем, так же как и съедается.
Ингредиенты:
- два апельсина- две-три стол. ложки меда- 250 мл апельсинового ликера- 20 гр. сливочного масла
Способ приготовления:
Подтаявшее при комнатной температуре масло смешиваем с медом и подогреваем компоненты на несильном огне до растапливания. Далее в массу вливаем ликер, свежевыжатый апельсиновый сок (из 2-х плодов) и измельченную цедру (с одного плода). Варим при слабом бурлении около четырех, пяти минут. После чего апельсиновый соус остужаем и подаем к столу, например, к горячим блинчикам. Вкусняшка!
Примеры блюд с апельсиновым соусом
Рецепт 1: Тунец с апельсиновым соусом
Тунец с апельсиновым соусом и грушами – это настоящая «тропико-морская» сказка. Блюдо готовится очень быстро, а интересное сочетание «моря» и фруктов не оставит равнодушным ни единого гурмана.
Ингредиенты (на два стейка тунца):
- две спелые груши- один апельсин- одна стол. ложка масла сливочного- четыре ст. ложки масла оливкового- две дольки чеснока- розмарин- две щепотки сахара- по вкусу соль и перец
Способ приготовления:
Сочные груши очищаем от кожицы, нарезаем некрупными кубиками. В сотейнике растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем до легкой румяности кусочки груши, добавив в них веточку розмарина и сахар. Затем добавляем свежевыжатый сок одного апельсина и выпариваем его наполовину. Стейки тунца смазываем оливковым маслом, солим, перчим с каждой стороны. Обжариваем куски на сковороде или запекаем в духовке. Оставшееся оливковое масло смешиваем с измельченным чесноком и заливаем чесночным соусом готовые стейки. Выкладываем их на тарелку и подаем с апельсиново-грушевым соусом.
Рецепт 2: Тушеная курица с апельсиновым соусом
По рецепту будем использовать куриное филе, однако не менее вкусным блюдо получится со свининой или любым другим мясом.
Ингредиенты:
- 500 гр. мяса без костей- 100 гр. лука репчатого- два апельсина- на кончике ложке куркума- по вкусу соль- белый молотый перец- черный молотый перец- одна ч. ложка острой горчицы- масло растительное (для жарки)
Способ приготовления:
Мелко нарезаем лук и обжариваем его до мягкости (но не до корочки). Мясо нарезаем на средние кусочки поперек волокон. С одного апельсина убираем цедру, измельчаем и одну треть выбрасываем (нам необходимо две части цедры от трех). Из обоих апельсинов выжимаем сок. Выливаем его в подрумяненный лук, добавляем горчицу, измельченную цедру, молотые перцы, соль и куркуму.
Массу доводим до закипания, кладем кусочки курицы в горячий соус, накрываем крышкой и тушим при слабом огне около 20 минут. По мере необходимости вкус регулируем с помощью соли по собственному усмотрению. Через 20 минут крышку снимаем и обжариваем мясо на более интенсивном огне в течение 5-7 минут. Курица получилась бесподобной! Приятного всем аппетита!
- Апельсиновый соус не следует слишком долго уваривать, в противном случае он напрочь лишиться своей «изюминки» и значительно проиграет во вкусе;
- Если при уваривании апельсинового соуса рецептура требует использование пряностей (перец, гвоздика, имбирь, мята и т.п), то добавлять их необходимо за три минуты до готовности, чтобы с одной стороны их аромат достаточно раскрылся, но с другой – не ухудшился в результате более длительной тепловой обработки;
- Уваривать (делать) апельсиновый соус либо готовить с ним различные блюда нельзя в алюминиевой емкости, поскольку апельсин содержит природную кислоту, которая при взаимодействии с металлом не только ухудшает вкус блюда, но и делает его весьма вредным. Лучше всего для изготовления соуса подходит эмалированная емкость с неповрежденными стенками.
zhenskoe-mnenie.ru
Апельсиновый соус для утки: пошаговый рецепт с медом
Время подготовки: 3 мин
Время приготовления: 10 мин
Порций: 6
Кухня: Европейская
Метод: Варка на плите
Апельсиновым соусом, приготовленным по этому рецепту можно заправлять утку, курицу или другое мясо. Птица, приправленная им, приобретает очень пикантный вкус и выглядит аппетитно. Для приготовления соуса нужно иметь некоторые специи, апельсин и другие компоненты, которые найдутся в любом доме.
Мука или крахмал добавляется в разном количестве, это зависит от того какую консистенцию будет иметь соус
Ингредиенты
Крупный апельсин 1 шт.
Мед 1 ч. л.
Топленное сливочное масло 1 ст. л.
Мука или крахмал
Паприка, кориандр, базилик, чабрец по ¼ ч. л.
Черный молотый перец
Соль
Пошаговый рецепт
Берем свежий мытый апельсин.
Выжимаем из него сок. Для этого необходимо полить на него кипяток, а затем нужно его отжать руками. Можно использовать ручную соковыжималку. По желанию может использоваться цедра с мякотью.
Нужно взять кастрюльку и поставить ее на плиту, налить на нее апельсинового сока и кипятить на медленном огне. Соус не должен подгореть, поэтому нужно за ним следить.
Мед кладут в небольшую посуду и растапливают. Смешивают его с маслом.
Нагретый апельсиновый сок размешиваем с медом и маслом. При этом нужно каждый раз помешивать соус, но с плиты не снимать.
Апельсиновую массу смешиваем с приправами и солью.
Необходимо растворить крахмал и подлить его к апельсиновому соусу. Убрать с огня.
Полученный состав перемешивают, пока он не станет однородным. Не стоит сыпать слишком много крахмала или муки, чтобы вкус оставался пикантным и обладал нужной консистенцией.
Подавать утку с апельсиновым соусом можно, когда он остынет и станет более густым. Блюдо, приправленное соусом, будет более вкусное, ароматное и аппетитное. Как видно, ничего сложного в этом рецепте нет. Соус получается с насыщенным кисло-пряным вкусом и имеет консистенцию жидкой сметаны. Можно добавить к соусу другие травы и специи, а также соль и сахар чтобы регулировать вкус.
Приятного аппетита!
vduhovochke.ru
Апельсиновый соус своими руками: лучшие варианты
Те, кто читает, что мясо можно есть только с кетчупом или горчицей, а рыбу – с майонезом, очень сильно заблуждаются. И много теряют, так как в современной кулинарии существует очень много рецептов различных соусов, способных не только сделать мясное или рыбное блюдо сочнее, но и придать ему совершенно новые вкусовые нотки. Апельсиновый соус – это именно то, что нужно, если хочется приготовить необычное основное блюдо к праздничному столу, немного изменив и украсив традиционный рецепт.
Те, кто читает, что мясо можно есть только с кетчупом или горчицей, а рыбу – с майонезом, очень сильно заблуждаются. И много теряют, так как в современной кулинарии существует очень много рецептов различных соусов, способных не только сделать мясное или рыбное блюдо сочнее, но и придать ему совершенно новые вкусовые нотки. Апельсиновый соус – это именно то, что нужно, если хочется приготовить необычное основное блюдо к праздничному столу, немного изменив и украсив традиционный рецепт.
Апельсиновый соус – каким он может быть
Апельсин, вероятно, самый популярный цитрусовый плод. Вкус апельсина кисло-сладкий, освежающий, поэтому ассоциируется он в первую очередь с различными десертами и выпечкой. Но и основными блюдами из рыбы или мяса он очень неплох, если дополнить его правильно подобранными компонентами.
Этот соус может быть каким угодно – жидким, как маринад, или густым, как повидло, иметь медово-карамельный, нежный привкус, или острый, пряный. Он может быть очень низкокалорийным и способствовать перевариванию жирного мяса – например, свинины. А может быть питательным и сытным, если сдобрить его щедрой порцией сливок и масла и подать с грудкой птицы или морепродуктами.
Зимой соус с апельсином хорошо приправить корицей, анисом, имбирем и розмарином – он отлично впишется в новогоднее застолье и заодно послужит профилактическом средством от простуд. А весной, когда организм требует витаминов и солнца, энергией зарядит апельсиновый соус перцем чили, горчицей и свежими травами – зеленым луком и петрушкой. В осенний же период избавит от депрессии соус из апельсина и меда. Попробовать рекомендуется каждый рецепт, они того стоят.
Рецепт апельсинового соуса к рыбе
На первый взгляд может показаться, что апельсины и рыба – несочетаемые продукты. Этот простой рецепт убеждает в совершенно обратном.
Ингредиенты:
Апельсины – два средних;
Хрен тертый белый – столовая ложка;
Сухое белое вино – 100 мл;
Соль, сахар и черный перец по вкусу.
Этапы приготовления:
Апельсины ополоснуть горячей водой. Натереть на терке цедру одного из них. Затем апельсины разрезать и отжать из них сок.
Смешать в посуде сок, цедру, сахар или мед, вино и хрен.
Приправить по вкусу.
Теперь – внимание. Соус можно подавать к столу уже и в таком виде – он будет иметь очень свежий, острый аромат и прекрасно подчеркнет вкус морской рыбы или креветок. Можно его прогреть и загустить крахмалом – тогда он станет густым и кремообразным. А можно – и так будет вкуснее всего – замариновать в нем на полчаса подготовленную к запеканию рыбу, затем переложить ее на противень вместе с соусом и отправить в духовку.
А вот как приготовить апельсиновый соус к запеченному мясу.
Апельсиновый соус к мясным блюдам
Апельсиновый соус, приготовленный по такому рецепту, очень изысканный и нежный, он прекрасно сочетается с любым мясом, но особенно хорош с запеченной свининой, уткой или индейкой.
Понадобятся такие продукты:
Апельсины – две штуки;
Лук шалот – две штуки;
Коньяк – 50 мл;
Сливки жирные – две столовые ложки;
Сливочное масло – столовая ложка;
Оливковое масло – столовая ложка;
Мука или крахмал – столовая ложка;
Соль и перец по вкусу.
Приготовление соуса вместе с подготовкой продуктов займет примерно 20 минут, но потраченные время и усилия того стоят.
Апельсины окатить горячей водой, цедру одного натереть на терке или аккуратно срезать без белой кожицы и измельчить в блендере.
Лук-шалот очистить и очень мелко нарубить.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить оливковое. Всыпать измельченный лук и готовить несколько минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Всыпать муку и хорошо размешать. Затем добавить сливки и сок, еще раз размешать, чтобы не образовалось комочков.
Влить коньяк, довести соус до кипения и уменьшить огонь.
Добавить цедру и приправы, готовить еще 7-10 минут, не забывая помешивать. Если соус получается очень густой, можно развести его мясным бульоном, водой или влить еще немного сливок.
Этот рецепт – базовый. Можно приготовить по нему апельсиновый соус и изменить его вкус с помощью различных добавок – перца чили, базилика, тимьяна, орегано, гвоздики, корицы, куркумы, мяты, имбиря или мускатного ореха. В этом случае рецепт допускает любые эксперименты.
Полезные советы
Апельсиновый соус нельзя долго уваривать, иначе он утратит свои освежающие ароматы и вкус.
Если вы готовите медово-фруктовый соус с добавлением гвоздики, корицы или мускатного ореха, специи нужно добавлять в самом конце приготовления – буквально за две-три минуты до того, как соус будет снят с огня. Если вбросить специи раньше, они потеряют аромат и начнут горчить, заглушив сладкий медово-фруктовый вкус и испортив рецепт. А если позже – они не успеют «раскрыться» и вместо соуса у вас получится не самый удачный вариант апельсинового варенья.
Соус с медово-апельсиновым вкусом нельзя готовить в алюминиевой посуде. Апельсин содержит натуральные кислоты, которые вступают в реакцию с алюминием. Такое взаимодействие безнадежно испортит вкус блюда, и даже может нанести вред. Потому, если вы собираетесь приготовить медово-фруктовый соус и выбрали рецепт, требующий тепловой обработки, подготовьте заранее эмалированный сотейник.
Рецепт можно дополнять и другими фруктами или овощами – например, яблоками, грушами, ананасами, манго, сладким перцем, чесноком.
Существует супер быстрый рецепт вкусного апельсинового соуса к мясу. Если вы готовили в духовке курицу или буженину, сковороду с оставшимся мясным соком и жиром поставьте на огонь, влейте туда сок одного апельсина и полстакана воды, дайте смеси вскипеть.
Пока апельсиновый соус вскипает, разведите в холодной воде немного крахмала или муки, влейте в апельсиновый соус и дайте ему еще раз вскипеть. Попробуйте, если требуется, добавьте специи – и подавайте к вашему жаркому. Приятного аппетита!
Для многих кисло-сладкий соус ассоциируется с восточной кухней. На самом деле география использования таких соусов гораздо шире. Соусы на основе ягод и фруктов подают к мясу и птице во многих европейских странах. В последнее время и многие из наших соотечественников раскушали эти приправы. Одним из самых необычных и одновременно приятных приправ к мясу является апельсиновый соус. Сделать его не составит труда даже неопытной хозяйке. Зато с его помощью любое мясное блюдо превратится в кулинарный шедевр.
Утиная грудка в апельсиновом соусе
Свинина в апельсиновом соусе
