Домашняя свинина говядина. Рецепт Ветчина домашняя свинина говядина курица. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Тушенка в домашних условиях (из свинины и говядины). Домашняя свинина говядина


Сардельки из свинины и говядины в домашних условиях

Если вы однажды попробуете приготовить сардельки своими руками, то магазинная продукция аналогичного рода вас наверняка перестанет интересовать. Домашние сардельки из свинины и говядины, безусловно, существенно отличаются от тех, что предлагает потребителю промышленное производство как по внешнему виду (по цвету), так и по консистенции (они получаются более рыхлыми) и вкусу.

Готовятся сардельки в домашних условиях исключительно из натуральных компонентов без каких-либо дополнений в виде красителей, загустителей и прочих элементов химического происхождения. Вы можете приготовить домашние сардельки из свинины и говядины, скомбинировав сразу два вида мяса, или использовать, скажем, одну только курятину.

Для сочности и с целью улучшения вкуса мясную основу можно дополнить такими ингредиентами, как майонез или сметана, паста томатная (в крайнем случае, подойдет и кетчуп) или горчица. Добавление молока либо сливок тоже может сослужить добрую услугу. Что же касается приправ и специй, то в этом вопросе можете смело проявить фантазию, ориентируясь на предпочтения тех, для кого вы готовите.

Пошаговый рецепт домашних сарделек из свинины и говядины

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 550 г;
  • Мякоть говядины – 400 г;
  • Сало (свежее или соленое) – 100 г;
  • Плавленый сыр – 150 г;
  • Песок сахарный – 15-20 г;
  • Томатная паста – примерно 40 г;
  • Картофельный крахмал – 40 г;
  • Поваренная соль – около 20 г;
  • Молотый перец черный – 1/2 кофейной ложечки;
  • Яйцо куриное: 1-2 шт.;
  • Приправа «Чили» – 1 кофейная ложечка с горкой;
  • Сметана любой густоты и жирности – 150 г;
  • Сливочное масло – 90 г;
  • Небольшая луковица;
  • Чеснок – 2 дольки.

Также понадобится пищевая пленка.

Выход: 20 сарделек, общий вес которых составил 1,6 кг.

Время приготовления – ориентировочно 1, 5 часа.

Как приготовить свиные сардельки в домашних условиях

Овощи очистите, ополосните и порежьте тонкими пластинками. Растопите в сковороде масло (достаточно 30 г) и пассеруйте на нем лук вместе с чесноком до размягчения.

Мясо тщательно вымойте, порежьте на маленькие кусочки и вместе с плавленым сыром, пассерованными овощами и маслом пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. По возможности проделайте эту процедуру дважды (чем мельче получится фарш, тем нежнее будут ваши сардельки).

Вмешайте в мясной фарш все остальные ингредиенты и, очень тщательно перемешав, уберите в холодильник примерно на час. За это время фарш охладится и станет плотнее, формировать из него сардельки будет намного проще.

Разверните пищевую пленку так, чтобы у вас получился прямоугольник размером примерно 30х20 см. На один широкий край пленки по центру положите небольшое количество фарша, придав ему форму толстой колбаски.

Как можно плотнее заверните фарш в пленку, стараясь не оставлять внутри пустоты, и концы завяжите на узелки.

Теперь укоротите длинные концы узелков и ваши домашние сардельки готовы.

Отварите нужное количество сарделек опустив их в кипящую воду на 10 минут. Затем извлеките из воды и аккуратно снимите пищевую пленку. Подавайте сардельки к столу либо с каким-то гарниром (из круп, овощей, макаронных изделий), либо как самостоятельное блюдо, дополнив кетчупом или майонезом.

Остальные сардельки уберите в морозильную камеру на хранение и по необходимости доставайте.

cookeda.com

Домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках рецепт с фото

Опубликовано 21.09.2017 Разместил: АнюткаM [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Такая закуска, как домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках, рецепт с фото которой я предлагаю, на первый взгляд кажется достаточно сложной для приготовления. И некоторым хозяйкам проще сходить в магазин, чтобы купить гастрономических изысков, в том числе и колбаски, нежели самой заняться её готовкой. Но это всё от незнания, на самом деле, приготовить такую аппетитную вкуснейшую домашнюю колбаску не намного сложнее, чем, скажем тефтели или голубцы. Ведь рецептура колбасы достаточно простая, в её состав входит только мясо и специи. А вот начинять подготовленный фарш нужно в заранее обработанные очищенные кишки. Правда совсем необязательно этим заниматься самостоятельно: их можно купить в готовом виде или использовать в качестве оболочки искусственные плёнки. Чтобы удобнее было начинять колбасы фаршем, лучше всего использовать насадку на мясорубке, но если таковой нет, вполне можно воспользоваться обычной пластиковой бутылкой, предварительно срезав её верхнюю часть, которая становится насадкой. Запекать колбасу можно как в духовом шкафу, так и на мангале.

Ингредиенты:- мясо свинина (мякоть)– 1 кг,- мясо говядина (мякоть) – 1 кг,- соль, среднего помола – 2 ст.л. (без горки),- лист лавра (молотый) и молотый кориандр – 0,5 ч.л.,- перец чёрный (смесь перцев молотых) – 1 ч.л.,- чеснок – 10 долек,- вода – 0,5 л,- кишки (свиные) – 2,5 м.

Самый трудоёмкий и важный процесс, это, пожалуй, чистка кишок. Необходимо тщательно зачистить их тупой стороной ножа, затем вымыть и вывернуть наизнанку. Снова промыть и оставить в воде, чтобы они не пересыхали.

Теперь занимаемся фаршем. Для этого промываем мясо (свинину лучше всего брать с салом, а вот говядину только мякоть), режем кусками и измельчаем на мясорубке с крупной решёткой.

Чистим чеснок и измельчаем его либо вместе с мясом, либо на чеснокодавилке. Добавляем в фарш соль и специи.

Вводим чеснок.

Влить воду, чтобы начинка в колбасе была сочной.

Перемешиваем до однородности.

Теперь, собственно приступаем к начинке колбасок.

Для этого используем специальную насадку, стараемся не очень плотно наполнять кишки фаршем, чтобы во время готовки они не треснули.

Теперь завязываем кончики у колбасы, используя для этого натуральную нить. Готовые начиненные колбасы выдерживаем в холоде от 5 до 12 часов, чтобы они вызрели и дошли до необходимого вкуса. Чтобы колбаса в кишках не лопнула накалываем ее шпажкой или иголкой через каждые 3-4 см.

После этого готовим колбаску из свинины и говядины в духовом шкафу около часа при температуре 200 °С.

Приятного аппетита!

А вот как готовится домашняя колбаса из курицы.

every-holiday.ru

Свино-говяжий холодец ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Холодец — второе блюдо из мясного бульона желеобразной массы с кусочками мяса. Иногда в холодец добавляют кусочки овощей, отварного яйца, консервированного горошка и других ингредиентов, украшающих холодец. Как правило, при варке домашнего холодца мы добавляем свиные ножки, уши и другие части содержащие желирующую основу для приготовления холодца. А если Вы спросите у любой хозяйки, что она готовит на праздничный стол? Думаю, это будет — холодец. На предстоящий Новый год, мне кажется, холодец будет также первым блюдом, которое многие желают видеть и вкушать. Холодец можно приготовить из птицы (что не рекомендуется делать новогоднюю ночь, так как предстоящий год будет — годом Красного петуха!), свинины, говядины, баранины и другого мяса.

Сегодня у нас будет вкусный домашний холодец из говядины и свинины. На мой взгляд, если сравнивать чисто свиной холодец, он получается более жирным. А с добавлением говядины он даже на вкус совсем другой, какой-то безумно вкусный, неповторимый, ну очень вкусный. А а давние времена холодец употребляли исключительно прислуживающие царю, холопы. Холодец также называют студнем, ведь правильно приготовленный холодец должен отлично застывать и без добавления в него желирующих веществ. Выбирать мясо для холодца лучше то, что с хрящами, а также использовать для его приготовления ножки и рульку с жилами и суставами, костями, иногда используют хвосты. Если варить холодец исключительно из одной мякоти, он не застынет совсем и придется добавлять в бульон желатин. Подавать холодец нужно с острой горчицей (можно домашнего приготовления) и иногда его подают с тёртым хреном. Они придают ещё более яркий вкус холодцу. Сегодня варим домашний свино-говяжий холодец без добавления желирующих веществ.

Потребуется:

  • Свинина на кости (обрези), рулька, копытце, немного мякоти — около 2-2,5 кг.
  • Говядина на кости (обрези), шейная часть и немного мякоти — около 2 кг.
  • Соль — 2-3 ст.л. (по вкусу)
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Хрен сушёный — 1 ст.л.
  • Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
  • Луковица — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт. — по желанию
  • Вода — до верха кастрюли (у нас кастрюля объёмом 10 л.)
  • Чеснок — 10-15 зубчиков — для добавления в процессе разбирания холодца по мискам
  • Марля и сито — для процеживания бульона

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины:

Иногда мы покупаем часть тушки свинины и говядины и там как раз встречаются все те обрезки, хрящи, мотолыжки, кости с остатками мяса, из которых отлично варить холодец. Сегодня у меня именно такой день. Обрезав всё необходимое (мясо, рёбра и сало), у меня остались отличные мясистые куски с костями, которые мы пускаем на домашний холодец. Укладываем всё на дно большой кастрюли, предварительно промыв под проточной водой.

Добавляем по вкусу соли, лавровые листы, перец горошком и мне захотелось добавить немного сушёного хрена для вкуса.

Заливаем мясо и кости водой. Её должно быть в соотношении с мясной частью примерно 1:1. То есть воды должно быть как минимум столько же, сколько и мяса. Можно чуть больше. И варить холодец следует так, чтобы бульон не кипел сильно, наоборот, можно поставить закипевшую кастрюлю на медленный огонь, накрыть крышкой и пусть он томиться в течении 5-6 часов. Я всегда свиной и говяжий холодец варю в течении 6 часов.

Как только бульон закипел, сразу тщательно снимаем пену, чтобы бульон был по максимуму прозрачным. Как только мясо перестало выделять накипь, добавить в бульон чищенную целую луковицу и по желанию чищенную морковь. Овощи после варки мы просто извлечём. А вот морковь можно будет использовать для оформления и подачи готового холодца на стол. Бульон при варке обязательно следует попробовать на соль, чтобы он не был недосоленным или наоборот…

kulinarochka2013.ru

Рецепт Ветчина домашняя свинина говядина курица. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ветчина домашняя свинина говядина курица богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 19,3 %, витамином B2 - 15,9 %, холином - 21,5 %, витамином B5 - 18,7 %, витамином B6 - 25,3 %, витамином B12 - 46,9 %, витамином H - 13,5 %, витамином PP - 51,1 %, калием - 13,9 %, фосфором - 30,9 %, хлором - 18,9 %, железом - 13,3 %, кобальтом - 118,1 %, медью - 18 %, молибденом - 18,7 %, хромом - 27,4 %, цинком - 26,7 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Домашние котлеты из свинины и говядины

Итак, приготовим мясо. Удалим с него кости, прожилки, пленочки (если таковые «элементы» имеются).

Нарежем говядину и свинину на кусочки для дальнейшего «превращения» их в фарш. Кстати, мясо будет лучше перекручиваться в мясорубке, если оно слегка подморожено.

Пользуясь мясорубкой, измельчаем мясо.

Измельчаем мелко репчатый лук, добавляем в мясной фарш.

Сразу присаливаем введенные ингредиенты.

По желанию можно дополнительно добавить и других специй, например, красного молотого перчика.

Хлебную мякоть замачиваем в небольшом количестве кефира (или молока), отжимаем, добавляем к фаршу.

Также добавляем к ингредиентам одно куриное яйцо.

Все продукты для фарша тщательно перемешиваем.

Из получившегося мясного фарша формируем котлетки, которые перед тем, как обжарить на сковороде, обваляем в панировочных сухарях.

Выкладываем котлетки на сковороду для обжарки.

Обжариваем до образования приятной хрустящей корочки.

Готовые домашние котлеты из свинины и говядины подаем с картофельным или любым другим гарниром.

vkusnoblog.net

Тушенка в домашних условиях (из свинины и говядины)

 

В моем советском детстве в магазинах продавалась безумно вкусная тушенка – из хорошего мяса, в меру жирная, очень аппетитная… Теперь, к сожалению, современные аналоги очень ей уступают, даже самые дорогие. Озадачившись однажды проблемой, что взять с собой из еды, когда мы собирались с друзьями на природу с ночевкой, я решила попробовать приготовить тушенку в домашних условиях.

Вооружившись книгой по консервации 50-ых годов, которая мне досталась в наследство от бабушки, я принялась «колдовать» на кухне. Результат был великолепен – у меня получилась тушенка в домашних условиях, вкус которой я помнила.

И теперь я часто готовлю так мясо, не только для походов с палатками. Ведь это очень удобно, если вы не успели приготовить что-то другое, а времени у вас маловато: просто отварите пасту или картофель, откройте банку с домашней тушенкой, смешайте и зовите семейство на вкусный и сытный ужин!

Приготовление тушенки в домашних условиях не такой уж сложный и трудоемкий процесс, хотя и занимает довольно много времени. Но, пока тушится мясо, можно заниматься другими домашними делами – процесс не требует постоянного вашего присутствия на кухне.

Ингредиенты:

На литровую банку потребуется:

  • 700 г мякоти свинины;
  • 700 г мякоти говядины;
  • 1 небольшая луковица;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листика;
  • 4 ч. л. соли;
  • 150 мл воды.

Тушенка в домашних условиях: рецепт и секреты приготовления

Свинину выбираем средней жирности. Если мясо постное, тушенка будет суховата. Если слишком жирное – в банке будет значительный слой сала (правда, оно такое вкусное и ароматное, что съедается мгновенно). Лучше всего брать кусочки от лопаточной части – мясо здесь не жесткое, с достаточным количеством сала. Конечно, прекрасно подойдет и шейная часть.

Кусочки говядины выбираем из лопаточной части, шеи или из задней части, то есть подойдет практически любая часть туши.

В принципе, к мясу самое принципиальное требование одно – оно должно быть свежим. Тогда и тушенка в домашних условиях у вас получится очень вкусной.

 Мясо срезаем с кости (если кости не вырезаны ранее), удаляем грубые жилы, сухожилия. Срезаем участки с кровью (если они есть).

Мясо тщательно промываем холодной водой и обсушиваем. Разрезаем мясо на небольшие кусочки, которые не обязательно должны быть строго одного размера  – они все равно разварятся за время обработки.

Лук чистим и моем. Выбираем именно небольшую луковицу, а не половину крупной. Дело в том, что лук нам нужен только в процессе готовки, затем нам нужно будет удалить его из тушенки, перед тем, как закрывать ее в банки. Вынимать целую луковицу гораздо проще и удобнее, чем разрезанную: последняя в процессе готовки может расслоиться на маленькие кусочки.

В широкую кастрюлю, которая подходит и для плиты, и для духовки, наливаем воду. Затем укладываем мясо, добавляем лавровый листик, соль, перец. Перемешиваем. Опускаем в мясо луковицу.

Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне нагреваем (ориентировочно – в течение 5 минут).

Затем закрываем кастрюлю крышкой и помещаем мясо в духовку – в той же кастрюле или в форме для запекания с плотно закрывающейся крышкой.

Устанавливаем температуру духовки 130 градусов. И оставляем так мясо на 4-5 часов.

За это время подготавливаем баночки и крышки – моем их водой с питьевой содой. Затем тщательно ополаскиваем. Банки стерилизуем на пару, а крышки кипятим 4-5 минут.

К тому времени, как тушенка будет готова, банки и крышки должны быть подготовленными и горячими. Готовая тушеное мясо очень мягкое, легко будет разделяться на волокна.

Горячие баночки протираем насухо, закладываем мясо и заливаем доверху соком. Мясо должно немного не доходить до верха банки, чтобы в свободном пространстве поместился  1-1,5 сантиметровый слой жидкости. Прикрываем банки крышками, ставим в большую и глубокую кастрюлю, в которую наливаем теплую воду почти до шеек банок. Теперь эту большую кастрюлю ставим стерилизовать – на 40-50 минут после того, как вода в кастрюле закипит.

Затем банки герметично укупориваем (закатываем или закручиваем). Храним такую тушенку 1-2 месяца при комнатной температуре, а в холодильнике – 10-12 месяцев.  Вот и все! Тушенка в домашних условиях готова!

Тушенка в домашних условиях (из свинины и говядины)

Оцените рецепт

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru

Как отличить говядину от свинины

Делая покупки самостоятельно приходиться сталкиваться с различными проблемами по теме выбора нужного продукта питания. В отсутствии элементарных знаний отличить, к примеру, свинину, баранину и говядину не получиться, даже если просматривать продукты со всех сторон и углов.

Если для вас не так важно, что готовить сегодня на ужин блюдо из свинины или же из говядины то проблем с выбором нужного продукта у вас уж точно не будет. Но не стоит забывать о вкусовых качествах, ведь такие блюда будут обязательно иметь отличия между собой.

Тем, кто не знает, как отличить говядину от свинины мы советуем прислушаться к полезным советам, которые будут представлены чуть ниже.

Чтобы получилось выбрать именно то мясо, которое нужно, а не то, что будет предложено продавцом по теме как отличить говядину от свинины, мы скажем, что для начала стоит обратить свое внимание на цвет продукта. Если вы решили готовить ростбиф из говядины, то советуем выбирать мраморное мясо.

Говядина будет иметь ярко-красный и даже чуточку бордовый цвет. Такой достаточно насыщенный цвет говядины, прежде всего, будет свидетельствовать о содержании в данном продукте большого количества железа.

По своей структуре говядина будет волокнистой с прожилками, и при этом отличатся жесткостью. Выбирая говядину можно слегка принюхаться к продукту, что позволит уже в точности определить, что именно вам предлагает продавец.

А вот у свинины цвет уже не будет таким насыщенным и темным. Свинина, как правило, имеет розоватый цвет, который может также быть чуточку темноватым, что будет свидетельствовать о возрасте свиньи.

Свинина это именно тот продукт, который обязательно будет идти в комплекте с салом, структура свинины также может иметь волокна вот только свинина будет чуточку мягче, нежели чем говядина.

Стараясь самостоятельно делать покупки, стоит приготовить из тех продуктов, которые вы приобрели и уже по вкусу поставить себе оценку.

Приготовив блюдо из говядины, цвет мяса получится слегка сероватым в случае со свининой получиться увидеть достаточно светлый цвет мяса.

Related posts:

domashnih-usloviyah.ru