Фермерские хозяйства свинина. 6.12. Производство свинины в личных подсобных и фермерских хозяйствах

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Натуральные продукты с фермы. Фермерские хозяйства свинина


Главная - Фермерское мясо

Фотогалереи

Наши магазины

Жизнь на фермах

Мы рады приветствовать вас на нашем сайте!

В Санкт-Петербурге не так много мест, где можно приобрести настоящее свежее фермерское мясо высшего качества. Но мы нашли самых заботливых фермеров и объеденились в дружную команду, чтобы обеспечить вас экологически чистой продукцией.

Мы предлагаем ассортимент натуральных продуктов питания (фермерских продуктов). Одной из важнейших позиций ассортимента является свежее фермерское мясо: говядина, свинина, баранина, крольчатина; натуральные молочные продукты: деревенский творог, парное молоко. Также предлагаем вам домашнее куриное яйцо, свежие куры, домашняя индейка.

Благодаря домашней заботе, превосходном содержанию  животных и экологически чистому корму наши фермеры  получают по-настоящему качественные продукты, свободные от химикатов и обладающие непревзойденными вкусовыми свойствами.

Мы тесно сотрудничаем с лучшими фермерами. Фермерские хозяйства расположены в экологически чистых районах Ленинградской области.

Экологически чистые продукты - залог здорового питания вашей семьи, это не только полезно, но и очень вкусно. Рекомендуем всем попробовать настоящие свежие продукты из наших фермерских хозяйств.

Оплата в магазинах осуществляется как за наличный, так и по безналичному расчету с помощью банковских карт MASTERCARD, VISA, MAESTRO

 

xn----itbaaykendmcmf4a0p.xn--p1ai

Фермерские продукты с хозяйства "Владимирская Мещера"

ДНИ ДОСТАВОК ПРОДУКТОВ В ПРАЗДНИКИ: 26-27-28-29 декабря (31 под вопросом). 04-05 января, потом в обычном режиме.

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ, ОЧЕНЬ СКОРО "НОВЫЙ ГОД" И МЫ ПРОСИМ ВАС ДЕЛАТЬ ЗАКАЗЫ К ПРАЗДНИКУ ЗАРАНЕЕ (МОЖНО УКАЗАТЬ ПОЖЕЛАНИЯ ПО ДАТЕ ДОСТАВКИ). ЭТО ВАЖНО, ЧТОБЫ МЫ МОГЛИ СПЛАНИРОВАТЬ ПОГОЛОВЬЕ ПОД ВАС И ВАШИХ БЛИЗКИХ! ИСКРЕННЕ БЛАГОДАРИМ!!!

ТАКЖЕ, НАПОМИНАЕМ ВАМ, ЧТО МЫ ДОСТАВЛЯЕМ НАТУРАЛЬНЫЕ ФЕРМЕРСКИЕ ПРОДУКТЫ ЗА ГОРОД ДО 100км ОТ МКАД (до 40км от МКАД стараемся делать доставку БЕСПЛАТНО).

ВСЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕВОЗЯТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ, СОГЛАСНО ТЕМПЕРАТУРНОМУ РЕЖИМУ.

Наша ферма находится во Владимирской области где свежий воздух, натуральные корма и чистая вода. У нас хватает земель с сочным, плотным травостоем для организации открытого выпаса скота, что благотворно сказывается на здоровье нашего поголовья и позволяет получать натуральные продукты без ГМО и других вредных добавок.

Почему наши продукты натуральные

В Фермерском Хозяйстве «Владимирская Мещера» мы сами выращиваем поросят, бычков, барашков, птицу и кроликов, а произведенные натуральные продукты доставляем только частным покупателям на дом или в офис. Мы не продаем продукцию оптом, т.к у нас просто нет и быть не может такого количества.

Доставка осуществляется личными водителями фермерского хозяйства, т.к при перевозке продуктов питания зимой и летом очень важно соблюдать температурный режим.

Мы принципиально не работаем с перекупщиками, т.к считаем, что по настоящему свежие деревенские продукты должны попадать на стол к покупателю прямо с фермы.

Мы намеренно не используем вакуумную упаковку. Это подтверждает то, что забой в нашем хозяйстве осуществляется накануне доставки и то, что мы привозим своим покупателям только свежие натуральные продукты.

Как правило, вакуумную упаковку используют перекупщики, чтобы увеличить срок хранения продукции, ведь путь от производителя до покупателя очень длинный - день на одном складе полежит, день на другом и т.д. Именно поэтому, мы не понимаем, как некоторые магазины привозят натуральные продукты на следующий день? Получается, что все это лежит на складе и ждет своего покупателя((( Мы работаем иначе!

Просим отправлять заказы минимум за 2-3 до желаемой даты доставки и вот почему. Забой осуществляем накануне доставки рано утром. Все туши согласно ГОСТу должны отвисеться в холодильной камере 15-17 часов. После чего ветеринарный врач берет пробу и мясник приступает к обвалу туши.

Тоже самое касается и кулинарии. Повар и его помощник запекает, коптит, лепит и готовит только непосредственно под каждого покупателя, чтобы не было остатков.

Молочные продукты: масло необходимо взбить, творогу нужно «отвисеться», сыр должен «дойти» до готовности. Вот так мы готовим свои натуральные продукты!

svinopas-ru.ru

6.12. Производство свинины в личных подсобных и фермерских хозяйствах

В процессе структурной перестройки агропромышленного комплекса значительное место занимают личные подсобные хозяйства граждан. Они играют важную роль в обеспечении населения продуктами питания, создании продовольственных ресурсов государства, а также влияют на формирование цен продовольственного рынка. Перспективными формами фермерства следует считать постепенную трансформацию личных хозяйств населения в фермерские и формирования производственных фермерских кооперативов, которые успешно развиваются в передовых странах мира.

В 2002 г. в Украине насчитывалось крестьянских (фермерских) хозяйств 43 042, а площадь сельскохозяйственных угодий их составляла 2822,7 тыс. га, в том числе пашня — 2637,5 тыс. га. Поголовье свиней достигло 5813 тыс. голов, что составляет 63,2 % от общего поголовья, а производство свинины — 540 тыс. т в убойной массе (88,5 % общего производства мяса).

Для разведения свиней фермер может использовать старые сооружения или строить новые. Размер участка под ферму отводится из расчета 250 - 280 м2 на 1 свиноматку с приплодом и выгульные площадки — 10 м2 на свиноматку и 0,8 м2 для молодняка. Для поголовья в 100 и более животных экономически выгодно строить свинарник двухрядный шириной 7,5 - 9 м, если поголовье до 100 голов, то станки размещают в один ряд. За поголовье 3 - 10 свиноматок целесообразно иметь один станок для холостых свиноматок и 2 - 9 — для индивидуального содержания.

Помещение для содержания свиней должно быть сухим, теплым зимой, прохладным летом, хорошо освещенным (световой коэффициент 1 : 10 - 15). Чтобы постройка отвечала этим требованиям, необходимо закладывать фундамент на глубину 0,5 - 1,0 м, стены сооружать из материала с низким коэффициентом теплопроводности. Потолок и крыша должны быть влагонепроницаемыми, а пол — прочным, сухим и не скользким. Окна должны быть двойные, ворота — утепленные с тамбуром, а за шириной и высотой отвечать кормороздавальному устройства. Для поддержания оптимального микроклимата в свинарнике монтируют приточно-вытяжную систему вентиляции. Обязательным является обеспечение чистой подстилкой в количестве 1 - 2 кг на голову в сутки.

Для содержания свиноматок и ремонтного молодняка используют свободно-вигульну систему, а откормочного поголовья — без - вигульну. Холостых и супоросных до 100 дней свиноматок содержат группами, а подсосных и глибокопоросних (после 100 дней супоросности) — в индивидуальных станках. Поросят в возрасте 2 - 4 мес содержат в групповых станках гнездами. В 4-месячном возрасте часть молодняка отбирают для ремонта основного поголовья, а тех, что остались, откармливают для реализации на мясо.

Кормят свиней влажными смесями, в состав которых целесообразно вводить корма местного производства. В помещениях можно использовать станковое оборудование ОСМ-60Б, ОСМ-Ф-2, предназначенное для опороса свиноматок и содержания их с поросятами до 2-ми - сячного возраста. Раздают корма ручной тележкой ТУ-300 или кормораздатчиком КСП-0,8.

Подсосных поросят подкармливают в отдельных станках (один станок для двух смежных маток). Если используют нетипичные станки, то ограждение их высотой 100 см устраивают из деревянных брусков или металлического прутка с просветами 10 см, а для откормочного поголовья — 15 см. Из кормового прохода станок обустраивают дверками шириной 70 см, а в стене устраивают лазы для выхода свиней на выгульные площадки. Обогрева поросят в подсосный период должен быть локальным, в ящиках с лампамиінфрачервоного облучения (температура 28 - 30 °С).

Водоснабжение обеспечивается из расчета: матки взрослые — 25 л, матки с приплодом — 60, молодняк — 15 л на голову в сутки.

Поят свиней из кормушек или, если возможно, станки оборудуют автонапувалками. Навоз убирают конвейера КСГ-3 (на 50 голов) с одновременной погрузкой в тракторный прицеп ІПТС-2.

В фермерском хозяйстве при наличии значительного количества поголовья свиней выделяют племенную и товарную группу. В первой осуществляющих чистопородное разведение на базе одной из районированных пород (крупная белая, миргородская или другая порода свиней). Для комплектования племенного группы владелец хозяйства завозит из племенных заводов 10 свиноматок и 5 хряков соответствующей породы, а для гибридизации в товарной группе — хряков другой породы.

Получение приплода в товарной группе осуществляется на основе промышленного скрещивания или гибридизации. Для этого необходимо использовать как материнскую породу крупную белую или миргородскую, а породу хряков — украинскую мясную или полтавскую мясную. Молодняк свиней надо откармливать на мясо до живой массы 120 — 130 кг, поскольку в этот период он растет интенсивно и с меньшими затратами корма на единицу продукции. В условиях повышенного спроса на нежирную свинину откорм может осуществляться до живой массы 90 — 110 кг.

Убой свиней и их первичная обработка. Убой свиней проводят после 10 — 15-часового голодного выдерживания ударом острого ножа в место соединения шеи и грудной части животного и направлением его в грудную полость для сечения яремной вены и сонной артерии в месте их сплетения, недалеко от сердца. Для разделки туши в вертикальном положении на площадке сооружают П-образный стояк высотой 1,5 — 2 м, к которому подвешивают тушу задними ногами для лучшего ее обескровливания.

Забивают свиней также ударом ножа под лопатку в направлении сердца, и тушу обрабатывают в горизонтальном положении на специально оборудованном настиле. Однако этот способ приводит к переполнению грудной клетки кровью, хуже обескровливания, пропитывания кровью переднего окорока, что делает его непригодным для переработки на мясные изделия, а также ухудшает качество субпродуктов.

В крестьянских и фермерских хозяйствах чаще всего туши свиней обрабатывают в шкуре, обжигая их соломой или паяльной лампой. За этим процессом тщательно следят, чтобы предотвратить обгорянню и образованию трещин, а после завершения обработки шкуру смачивают водой и соскребают поверхность ножом. Она должна иметь светло - желтоватый цвет.

После окончания обработки туши извне приступают к нутру - ния, то есть вытягивание внутренних органов. Его проводят не позже 40 мин после обескровливания. Если этот технологический процесс выполняют с опозданием, то под влиянием ферментов и микрофлоры содержимого пищеварительного канала стенки кишок становятся более темными, а микрофлора из кишечника мигрирует в мясо и внутренние органы, вызывая распад тканей и накопления в них ядовитых продуктов. Если нутру - ния задержаны более чем на 2 ч после обескровливания, то мясо такой туши подлежит бактериологическому исследованию.

Сначала отрезают голову на соединении затылочной кости и первого шейного позвонка, удаляют грудную кость, выбирают кровь, грудную полость протирают сухой тканью, снимают почеревину, разрезают брюшную стенку вдоль белой линии, диафрагму и вынимают вместе с пищеводом и трахеей сердце, легкие, печень, окільцьовують анальное отверстие, распиливают или разрубают топором лобковые сращения таза и из туши вынимают желудок, кишки, а затем внутреннее сало с почками.

С туши снимают сало полосами шириной 20 - 30 см, затем ее распиливают или разрубают топором по хребту, немного отступив от верхних остистых отростков на левую и правую полутуши, которые затем разделяют на части соответственно сортового разделения туши.

Обработка кишечного сырья. Комплект кишок свиней состоит из тонкого и толстого отделов, мочевого пузыря и желудка. Кишки разбирают в такой последовательности: сначала отделяют прямую кишку, затем в тонкие, и в завершение — толстые. Тонкий отдел кишок режут на участки длиной до 1 м, высвобождают от содержимого и промывают водой. Для удаления слизистой оболочки кишки погружают в теплую воду (40 - 50 °С) и выдерживают 40 - 60 мин, после чего ее соскребают ножом, снова промывают и используют для изготовления колбас. Для хранения кишки консервируют солением (сухим или мокрым способом) или сушкой.

Толстые кишки и желудок высвобождают от содержимого, промывают водой, слизистую оболочку натирают поваренной солью, выдерживают в течение 1 ч, промывают, замачивают в воде с уксусом (5 столовых ложек на 0,5 л воды), выдерживают 1 ч, снова промывают и используют для изготовления мясных продуктов.

Соление сала осуществляют в ящиках (выстланных плотной бумагой или пергаментом), бочках и стеклянных трехлитровых банках. На дно ящика или кадки насыпают слой поваренной соли толщиной 1 - 1,5 см. Снятое сало из спинной и боковых частей туши толщиной не менее

2,5 см режут на куски шириной 8 - 10 см и длиной 20 - 30 см, натирают солью и кладут в ящики или бочки шкурой вниз на расстоянии от стенок и между собой 0,5 - 1 см. После закладки нижнего слоя просторы его засыпают солью, продолжая процесс соления до заполнения ящика или бочки, солят верхний слой. Ящики закрывают пергаментной бумагой или белой тканью, а бочки — крышками, на которые кладут груз и ставят в прохладное место. Соление продолжается 14 - 16 суток с расходом соли 1 кг на 15 кг сала, но для улучшения вкусовых качеств через 5 - 8 дней сало можно очистить от соли и обработать смесью соли со специями (душистым или горьким перцем, чесноком) в соотношении 1 : 1.

Для длительного хранения и предотвращения окисление жира на дно тары насыпают 2 — 3 см ржаной муки, укладывают куски просоленного сала, а между боковыми стенками и его кусками и сверху также засыпают мукой. После укладки последнего слоя сало засыпают мукой и покрывают пергаментной бумагой, белой тканью или крышкой и ставят в прохладное место.

В личных подсобных и фермерских хозяйствах широкое распространение получил способ консервирования и хранения сала в трехлитровых стеклянных банках. Его режут неширокими длинными полосами, натирают солью и плотно укладывают в банки, которые затем закрывают металлическими крышками. Хранят сало в затемненных прохладных помещениях или камерах холодильника 6 мес при температуре 8 - 10 °С и до 8 мес, если температура 5...-10 °С.

Соления окороков, корейок, грудинок. Для изготовления соленых мясных продуктов используют охлажденные туши беконных и мясных свиней. Окорока натирают засолювальною смесью (на 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры) и кладут кожей вниз в кадку, на дно которой предварительно насыпают слой соли толщиной 1 см. Каждый слой окороков засыпают солью. Расход засолювальної смеси — 1 стакан на 5 кг массы сырья. Бочку закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 12 — 15 суток.

Чтобы избежать значительного обезвоживания, неравномерного просаливания и жесткости мяса, окорока освобождают от соли, снова укладывают в бочку, заливают рассолом (на 50 л воды 7 — 8 кг соли, 0,5 сахара и 0,25 кг нитратов), закрывают крышкой с грузом и выдерживают 2 — 3 недели. После окончания просаливания окорока развешивают в сухом прохладном месте для стекания рассола и обветривания. Так же проводят соленья корейок и грудинок, но сухое соление длится 1 — 2 дня, а в рассоле их выдерживают 10 — 12 дней.

Функция компонентов засолювальної смеси такая: поваренная соль обеспечивает создание высокого осмотического давления, которое способствует обезвоживанию клеток микроорганизмов, а ионы натрия и хлора губительно действуют на жизнедеятельность бактерий. Кроме того, правильное соление придает мясу нежной консистенции и специфического приятного вкуса и запаха. Свекольный сахар участвует в образовании цвета мяса, улучшает вкус и усиливает консервувальну действие соли. Нитраты добавляют для сохранения естественной окраски мяса. Они способствуют образованию нитропроизводных гемоглобина, которые имеют ярко-красный цвет. Соленое мясо лучше сохраняется, если в засолювальну смесь добавить аскорбиновую кислоту или ее соли.

Копчение — это обработка продукта коптильним дымом после соления и обсушивания. Для копчения используют дым, что образуется от сжигания древесины лиственных пород (яблони, груши, вишни, дуба, бука, березы, ольхи, клена, ясеня, можжевельника). Хвойные породы не используют, поскольку мясопродукты будут иметь неприятный смолистый запах, темный цвет и горьковатый вкус.

Следует помнить, что вместе с дымом в мясопродукты могут проникать газообразные фракции, которые не принимают участия в копчении, а также вредные для человека вещества (метиловый спирт, канцерогенные углеводы, 3 — 4-бензспірен и др.). Поступления канцерогенных веществ в продукта можно уменьшить, используя опилки древесины, которая изолирует дрова от воздуха и предотвращает полному сгоранию их.

В условиях личного крестьянского или фермерского хозяйства коптильню делают так: роют канаву, которую накрывают толстым железом, насыпают в него землю. С одной стороны ставят короб или бочку высотой 1,2 — 1,5 м, которые осыпают землей или обкладывают кирпичом, а в верхней части их закрепляют планки для подвешивания продуктов копчения и накрывают ее тканью. С другой стороны канавы обустраивают очаг. В зависимости от температуры, при которой происходит процесс, различают горячее и холодное копчение.

Горячее копчение применяют при производстве варено - копченых продуктов, которое рассчитано на непродолжительное хранение изделий. В процессе его на поверхности продукта образуется корка денатурированного белка, которая препятствует проникновению коптильных газов в толщу продукта, а в случае холодного копчения продукты сгорания дерева проникают в продукт глубже. После окончания процесса соления продукты для копчения вымачивают в холодной воде в течение

3 — 5 ч, обшивают марлей и вешают на планки короба (бочки). Для создания очага в коптильному устройства используют дрова названных пород, а для образования большого количества дыма их засыпают мелкими стружками. Сверху на дрова кладут ароматные травы (полынь, мяту, тмин), которые придают продукту приятного вкуса и аромата.

Копчение продукта происходит при температуре дыма на выходе 80 — 100 °С и продолжительности 5 — 6 час. Его считают законченным, если продукт приобретает характерный коричневато-желтого цвета, специфического острого вкуса и запаха и имеет сухую и блестящую поверхность. После окончания копчения из продуктов снимают марлю и вешают в прохладное место, укутывая пергаментной бумагой для предотвращения высыхания. Готовые копченые продукты используют или хранят до 6 мес при температуре 0 °С.

Если производят варено-копченые продукты, то после копчения их варят. Изделия подвешивают на палках и погружают в воду температурой 90 — 95 °С, что уменьшает переход растворимых веществ в воду за счет образования на поверхности слоя продукта коагульованого белка, который задерживает переход в воду белковых и экстрактивных веществ.

Через 30 мин температуру воды снижают до 82 °С и продолжают варку до температуры внутри продукта 68 - 69 °С.

Окорока варят 50 - 55 мин на 1 кг окорока, ветчину (соленые окорока без костей) — в металлических формах при температуре воды 85 - 87 °С в течение 4 - 5 ч до достижения температуры внутри продукта 70 - 72 °С. После окончания варки их вынимают из котла, охлаждают, из ветчины снимают формы и продукты считают готовыми для использования или реализации.

Процесс варки способствует уничтожению большинства микроорганизмов, улучшению вкусовых качеств продукта, повышению нежности мяса, улучшению его переваримости. Коллаген соединительной ткани переходит в глютин, который легко усваивается организмом. Однако в процессе варки в воду выделяется часть мясного сока, в котором содержатся ценные в пищевом отношении вещества. Выход готовой продукции составляет 70 %.

Холодное копчение применяют для получения сырокопченых изделий (окороков, корейок, грудинок), которые предназначены для длительного хранения. Продукт после него очень обезвоживается, имеет повышенное содержание поваренной соли, приобретает нежной консистенции и высоких вкусовых качеств.

Окорока для копчения готовят так же, как и для горячего, но процесс его происходит при температуре 20 - 25 °С и продолжительности 2 - 4 суток. Остальные сырокопченых изделий коптят при температуре 35 - 45 °С и продолжительности: корейки и грудинки — 12 - 18 ч, рулеты — 2 суток. Потери массы натуральных мясопродуктов составляют 6 - 12 %.

bibook.ru

Мы продаем свежее охлажденное мясо. Открыт новый магазин. Доставка мяса в магазин производится каждый день с 8.00 до 9.00. Магазин работает с 8.00 до 20.00.

Продаем свежее охлажденное мясо оптом и в розницу по оптимальным ценам.

 

Наши преимущества.

Собственное производство. Свежее охлажденное мясо каждый день.

   

Высокое качество продукции. Вы можете быть уверены, мы предложим вам лучшее.

   

Представленный ассортимент всегда в наличии. Мы предлагаем отличный выбор премиальных мясных продуктов.

   

В наших магазинах вы можете купить оптом и в розницу мясо свинины, говядины, оленины, кролика, баранину, индюка и курицы, а также рыбу осетр.

Наше мясо по настоящему свежее, качественное, хранится и перевозится в специальных условиях.

Купить мясо оптом необходимо тем, кто занимается активной продажей в магазинах и гипермаркетах. Купить мясо оптом можно также для кафе и ресторанов. Ведь оптовые продажи производятся на весьма выгодных условиях, ровно как и долгосрочное сотрудничество.

Цех убоя скота оснащен всем необходимым технологическим оборудованием разработки и изготовления ЭКБМ. Работа ведется на конвейере, подъем и перемещение осуществляются с использованием электротельферов и специальных тележек. Мощность цеха позволяет ежесуточно производить порядка 20 тонн говядины и 18 тонн свинины. Контроль качества продукции осуществляется квалифицированным персоналом с проведением лабораторных исследований и соблюдением требований санитарных норм. Для транспортировки мяса используется специально оборудованный рефрижераторный автотранспорт.

www.vasilek.by