Какую часть свинины. Как выбрать мясо для шашлыка из свинины: из какой части лучше делать шашлык

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Какую часть свинины лучше жарить на сковороде. Мясо. Просто жареное мясо. Какую часть свинины


Какую часть свинины лучше жарить на сковороде. Мясо. Просто жареное мясо

Как известно, говядина более полезное мясо, чем свинина. Но многие хозяйки его не готовят, боясь, что оно получится жестким и сухим, да и по цене дороже. Но наш рецепт – говядина, жареная с луком на сковороде, вас не разочарует. И вы получите прекрасное, вкусно блюдо, которое особенно оценят ваши мужчины.

Продукты:

  1. говядина – 1 кг;
  2. репчатый лук – 3 крупных штуки;
  3. вода – 200 г;
  4. соль по вкусу;
  5. лавровый лист – 3 шт.;
  6. перец горошком или молотый (ориентируйтесь на ваш вкус).

Как вкусно пожарить говядину на сковороде кусочками

Берем мясо говядины, предварительно помыв и очистив от пленки и прожилок. Затем нарезаем на равные кусочки, советуем резать мясо не слишком мелко, так как оно будет ужариваться и может пригореть, либо получите совсем крошечные кусочки. Примерно см 3 толщиной и 4-5 длиной будет в самый раз.

Далее нужно приготовить сковороду для жарки, налив в нее растительного масла, уложить мясо и залить водой. Солим на свое усмотрение, добавляем перец горошком или присыпаем молотым. Накрываем крышкой, и мешаем через 5-10 минут.Следующим шагом нарезаем репчатый лук средними полукольцами и закидываем его в сковороду через 20 минут после мяса. Большее количество лука не испортит вкус мяса, а только придаст сочности. Высыпаем лук поверх мяса и в первые 5-10 минут его не мешаем. Затем перемешиваем и жарим с открытой крышкой, чтобы выпарилась лишняя вода.

Пробуем мясо на вкус. Если вам попалась старая говядина и мясо еще не стало мягким, можете сделать следующее:- натрите на терке крупную морковку, отправьте ее к мясу. Пусть прожарится немного, затем добавьте еще водички с полстакана, опять под крышку. Через минут 10 добавьте пару ложек сметаны, и уменьшите огонь до совсем маленького, пусть говядина протушится в сметанной подливе до мягкости. Мясо должно получится нежным и тающим во рту.

Теперь мясо готово к употреблению. Такое блюдо подают горячим в сочетании с любым гарниром и овощами. Нежное сочное жареное мясо понравится и всей вашей семье, поэтому не поленитесь его приготовить. И обязательно приготовьте к мяску пышное картофельное пюре. подайте салатик из свежих овощей - и вкусный, полноценный обед готов! Приятного аппетита!

Мясо на сковороде: рецепт

Цыплята табака

Ингредиенты:

  • 4 тушки цыплят
  • соль и черный молотый перец
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 лавровых листа
  • растительное масло для жарки

Тушки цыплят помойте и подсушите бумажной салфеткой. Разрежьте по грудке и выверните ее немного вперед. Положите на спинку и слегка отбейте, чтобы раздробились крупные кости и тушка стала максимально плоской. Каждого цыпленка хорошенько натрите смесью из соли, перца и кусочков лаврового листа. Чеснок почистите, разрежьте на несколько частей и натрите им цыплят. Сложите тушки друг на друга в глубокую чашку, накройте тарелкой, на которую поставьте какой-нибудь груз.

Уберите в холодильник на 3–6 часов, чтобы мясо пропиталось и пожарилось быстрее

Спустя положенное время цыплят очистите от лаврового листа и чеснока. Раскалите на сковороде растительное масло и положите туда тушку цыпленка. Обжарьте на сильном огне под закрытой крышкой до золотистой корочки. Мясо готового цыпленка табака должно быть белым внутри. Выложите на блюдо и подайте к столу с нежным картофельным пюре.

Стейк в горчичном маринаде

Ингредиенты:

  • 4 свиных стейка
  • 4 ст. ложки дижонской горчицы
  • соль по вкусу

Стейки помойте и обсушите на салфетке. Тщательно обмажьте дижонской горчицей, сложите в глубо

cafe-homyak.ru

Какую часть свиной туши выбрать для приготовления блюд. Как выбрать нужный отруб мяса свинины

Чем отличается свиной почеревок от грудинки? Что использовать для приготовления холодца: голову или хвост? Какую часть туши закоптить, а какую – поджарить?

Часть тушиХарактерные особенностиРекомендации по использованию
1РулькаПрисутствуют сухожилия и пленкиЖарка, варка, запекание, тушение
2ГоловаСодержит значительный слой салаПриготовление холодца и зельца, соление и варка
3УшиСостоят из хрящей и сухожилийМаринование, запекание, жарка, варка
4ШеяНежное и нежирное мясоПриготовление бульонов, жаркого и шашлыка, запекание, жарка, тушение, варка
5КарбонатУпругое мясо с пленкой и жиромПриготовление бульонов, жарка, копчение, запекание, тушение
6РебрышкиКости с плотным мясомПриготовление бульонов, рагу, копчение, запекание
7ГрудинкаУпругое мясо с пленкой и жиромПриготовление бульонов, жарка, копчение, запекание, тушение
8ПочеревокУпругое мясо с пленкой и жиромПриготовление бульонов, жарка, копчение, запекание, тушение
9ВырезкаСамая нежная часть тушиПриготовление бульонов, жарка, запекание, тушение
10КострецУпругое мясо с пленкой и жиромПриготовление бульонов, жарка, копчение, запекание, тушение
11ОкорокПлотное и сочное мясоПриготовление бульонов, жаркого, котлет, шницелей, копчение, жарка, тушение
12НожкиПрисутствуют сухожилия и пленкиПриготовление холодца, копчение
13ХвостСостоит из хрящей и сухожилийПриготовление холодца

Пусть блюда, приготовленные вами из свинины, будут полезными и вкусными!

Приятного вам аппетита!

Это может быть вам полезным

goodmaster.com.ua

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Традиционно в весенне-летний период популярностью пользуется шашлык. Шумные посиделки у костра, отдых на природе оставят замечательные воспоминания. А чтоб эти впечатления были сильней, надо приготовить очень вкусный шашлык. Рецептов этого блюда масса. Есть жареная на костре рыба, баранина, курица, говядина, но свинина – наиболее подходящий продукт.

Первоначально надо выбрать мясо. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка, знает не каждый. В пищевой промышленности существует специальная сетка с частями, на которые рубится тушка животного. Их 40 штук. Каждая часть свинины используется для определенных блюд. Это зависит от жирности, количества прожилок, структуры мяса.

Для шашлыка подходит больше шея (ошеек). Она имеет небольшие прослойки жира, которые в процессе томления на углях насыщают суховатую мякоть.

Приобретать мясо для шашлыка лучше заранее, поскольку оно должно еще замариноваться. При покупке ориентируемся на цвет, структуру и запах. Замороженные кусочки, часто встречаемые в супермаркетах, не подойдут, так как мякоть потеряет эластичность и точно будет сухой. Шея должна иметь светло-розовый цвет, без крови и синих пятен. Пальцем можно проверить свежесть продукта: после надавливания ямочка обязана быстро выпрямиться. Относительно запаха – все понятно: нежный, еле заметный запах мяса.

Принеся домой ошеек, лучше его немного подержать при комнатной температуре, пока Вы будите готовить компоненты для маринада. По времени это займет минут 20. Напомним, что предварительно ошеек необходимо промыть и просушить, можно полотенцем или салфетками.

Затем, слегка помяв мясо в руках, можно приступать к нарезке. Форма и размеры кусочков полностью индивидуальны. Только можно дать совет: их параметры не должны вылезать за 4 х 4 – 8 х 8 (см). Они являются граничными. В противном случае мясо или сгорит, или будет сырым.

После процедуры рубления шея для шашлыка маринуется. Ингредиентов для пропитки свинины очень много. Это могут быть травы, овощи, кислоты, соки и газированная вода. Чаще стараются размягчить мясо томатами или гранатовым соком. Для насыщения соком применяют сметану, майонез, лимонный сок. Специи тоже выбираются по желанию, но традиционно к свинине добавляют смеси перцев, хмели-сунели, тархун. И куда же без репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Замечательно смотрится несколько сортов лука: белый, фиолетовый, красный. Кулинары отмечают, что солить шашлык лучше перед нанизыванием на шампур, а маринад не стоит, так как это спровоцирует загрубение волокон мяса.

Перечисленные советы помогут приготовить блюдо безупречно.

womy.ru

как выбрать мясо для шашлыка из свинины

В преддверии майских праздников мы только и делаем, что мечтаем о настоящем пикнике на свежем воздухе, который сложно представить без шашлыка. Так как самым популярным мясом для отдыха на природе становится свинина, редакция ХОЧУ.ua подскажет, какую часть свинины лучше брать для шашлыка.

2,67 5 9

Ни один мясоед не может устоять перед сочным шашлыком, чей аромат буквально сводит с ума в сочетании со свежим воздухом, который нагоняет и без того разыгравшийся аппетит. А для того, чтобы шашлык получился не только соблазнительным внешне, но и вкусным, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины.

Читать также Что еще можно приготовить на пикник: 5 рецептов

Как правильно выбрать свинину для шашлыка

Думая о том, какую свинину выбрать для шашлыка, свыкнитесь с мыслью, что вам нужно будет смело трогать и нюхать мясо – только так можно определить его свежесть. Свинина для шашлыка не должна быть покрыта слизью, расплываться и выделять жидкость. Запомните, если запах мяса вас чем-то неприятно смутил, его ни в коем случаи нельзя брать. Не стесняйтесь попробовать ткнуть в кусок свинины пальцем – в свежем мясе вмятина быстро выровняется, а вот в том, что уже залежалось, отпечаток может остаться.

Читать также Как приготовить чесночный маринад для шашлыка

Какая часть свинины лучше для шашлыка

А теперь поговорим о том, из какой части свинины лучше делать шашлык. Знатоки мяса, которым приходилось готовить шашлыки много раз, советуют брать свиную шейку – это беспроигрышный вариант. Однако и тут не стоит терять бдительность, во время покупки мяса осмотрите его со всех сторон, проверив, не слишком ли много на нем жилок.

Также знайте, что, приходя за мясо для шашлыка на рынок или маркет, вы всегда можете взять корейку –  мясо из спинной части туши. Именно корейка считается первоклассным мясом, она нежирная и всегда вкусная, так что такую часть можно выбрать для приготовления шашлыка.

Для комфортного отдыха на природе рекомендуем взять с собой салфетки и бумажные полотенца Soffione. Они помогут следить за гигиеной и сохранять руки чистыми. Также салфетки пригодятся, чтобы собрать лишний жир с мяса или быстро просушить овощи после мытья. Продукция ТМ Soffione изготовлена из натурального сырья — 100% целлюлозы, поэтому безопасна для тебя и природы.

На правах рекламы

hochu.ua

Какая часть свинины лучше на шашлык

Сочный ароматный кусочек мяса только что с огня – ну что может быть вкуснее. А чтобы блюдо с мангала всегда получалось идеальным, нужно знать, какая часть свинины лучше на шашлык. Конечно же, его можно сделать и из говядины, баранины или курицы, но всё же традиционный шашлык готовят исключительно из сочной и ароматной, хорошо замаринованной свинины. О выборе части туши для этого блюда и пойдёт речь в статье.

Какую часть свинины лучше взять на шашлык

Есть две главные причины, почему не получается шашлык: был неправильно подобран маринад, или не взята неподходящая часть туши для этого блюда. Обе этих причины легко исправляются, и о второй мы и поговорим. Выбор мяса для приготовления самого вкусного и сочного шашлыка – это важно, ведь от выбранного кусочка зависит самое главное блюдо пикника. Ниже приведен список, какую часть свинины лучше взять на шашлык, а какое не брать:

  • вырезка – самая лучшая часть свинины для шашлыка, нежная, сочная и мягкая;
  • шейка – нежное и очень сочное мясо с тонкими жировыми прожилками, похоже на «мраморное»;
  • лопатка – содержит небольшое количество жира и соединительной ткани, и требует длительного маринования;
  • окорок – самая мясистая часть свинины, лучше всего подходит для постного нежирного шашлыка;
  • задняя часть – более жёсткое мясо, для шашлыка эта часть свинины не подходит, так как имеет много жилок.

Какая часть свинины на кости лучше на шашлык

Не меньшей популярностью для приготовления сочного и вкусного мяса пользуются части свинины для шашлыка на кости. За счёт того, что возле косточки всегда сохраняется немного жира, такое блюдо получается сочнее, и из него почти не выходят соки во время приготовления.

Традиционно в мясных лавках и на рынке можно найти такие части свинины, которые лучше взять на шашлык:

  • корейка на косточке – вкусная часть свинины для шашлыка, всегда получается сочной;
  • рёбрышки – отлично подходят для приготовления на углях, остаются сочными и хорошо промариновываются;
  • чалагач – разделанный стейк из ребра с вырезкой, отличная часть свинины, которую лучше взять на шашлык, приготовленный на решётке.

Особенности приготовления свинины на кости заключаются в том, что любой маринад хорошо проникает внутрь кусочка и великолепно пропитывает его за более короткое время, чем мякоть.

Как вымочить зайца для приготовления рагу из дичи – советы хозяйкам.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru

Как выбрать нужный отруб мяса для блюд из свинины

Как выбрать нужный отруб мяса для блюд из свинины

Для того чтобы выбранное вами блюдо получилось идеально и вкус не испортился, стоит знать какую часть туши свинины стоит спросить у продавца мяса.

Свинина мясо, которое многие предпочитают для шашлыка и жаркого, но это конечно не все блюда, которые готовят из этого мяса. Из свинины готовят очень много разных вкусных блюд и для каждого блюда лучше приобретать ту часть, которая для этого подходит. У каждой части туши есть свое предназначение.

Давайте же поближе познакомимся со всеми отрубами туши, чтобы вы смогли узнать, какая часть вам нужна и что из какой части можно приготовить, если вы её уже приобрели.

Свиная голова

Начнем с самой первый и понятной всем части – с головы. Голова имеет очень большую жирность, в ней не много мясо, а в основном сало и кожа. Но она сама делится на много частей. Многие берут голову для варки холодца или запекания её частями. Голову обрезают от кости для приготовления вкусного сальтисона и кровяной колбасы. Так же из частей головы готовят густые бульоны, но они получаются жирными и такой бульон подходит не каждому.

Уши – их используют для варки холодца, они содержат много холодца, чем и ценны для этого блюда. Так же приобретают для копчения и маринования.

Щеки – их приобретают для варки, их нарезают кусками и жарят. Так же щеки хорошо подходят для копчения и запекания с различными специями и чесноком.

Шея свиная

Шея или ошеек имеет очень нежное и вкусное мясо. Его наиболее часто приобретают для приготовления шашлыка, для этого блюда, это самый лучший кусок туши. Мясо в этой части маложирное и отлично подойдет так же для приготовления рулетов, отбивных, из него получается просто великолепная буженина.

Корейка свиная

Корейка или как её еще называют филейка – это мясо в основном продается на кости, это часть с куском ребер. Эта часть имеет жировую прослойку поверх куска. Эту часть приобретают для изготовления отбивных, это лучшая часть для приготовления такого блюда как «Мясо по-французски». Оно хорошо запекается целым куском, как с костью, так и без. Так же можно приготовить из этого куска барбекю разделив его по ребрам оставляя кость.

Вырезка свиная

Вырезка – самая ценная часть туши, потому как она небольшая, а мясо с этой части особенно нежное и сочное. Стоит эта часть недешево, это самая дорогая часть. Из неё готовят шашлык, делают отличные отбивные. Оно просто прекрасно подходит для бефстроганова. Она хорошо запекается в фольге и получается очень нежной и сочной.

Окорок свиной

Окорок находится на передних и задних ногах. Мясо в этой части имеет жировые прослойки что делает его очень сочным. Окорок не редко готовят в целом виде, его коптят целиком. Из него готовится хорошая сочная буженина. Мясо с окорока применяют для изготовления фаршей, из которого получаются очень сочные котлеты. Из мяса, срезанного с кости готовится отличные гуляш и жаркое. Если взять мясо с куском кости, то получается отличный густой бульон. У этой части очень хорошая кость, из которой получаются очень насыщенные бульоны.

Лопатка свиная

Лопатка не особо жирная часть, в неё есть жировой слой, но он не большой. Продается она как с костью, так и без неё. Лопатку используют для приготовления фарша, жаркого. Её приобретают так же для шашлыка на праздники. Её запекают и тушат, лопатка подходит так же и для бульонов и приготовления плова.

Почеревок свиной

Подчеревок очень жирная часть туши. С ним готовят отличную жареную картошечку. Его приобретают для запекания целиком со специями. Так же из подчеревка варят рулеты с различными начинками. Для тех, кто не любит жирную пищу эта часть точно не подойдет для приготовления. Так же эта часть отлично подходит для копчения.

Рулька свиная

Рулька – это часть ноги выше копытца на передних и задних ногах. Чаще всего её приобретают для приготовления всеми любимого холодца. Так же её применяют для приготовления густых наваристых бульонов для различных супов. В вареном виде она употребляется нарезанная с различными специями и соусами. Её запекают в целом виде в фольге или рукаве для запекания с чесноком и специями.

Ножки свиные

Ножки – это нижняя часть ног. На ножках почти нет мяса, но они очень полезны тем, что в них очень много желатина и приобретают их большей частью для приготовления наваристого холодца для его застывания. Так же ножки используют для бульонов для различных супов.

Хвост

Хвост конечно не имеет большого применения. Его приобретают так же, как и ножки для холодца и бульонов из-за большого содержания в нем желатина.

Изучив все части свинины, вы сможете с легкостью приобрести необходимую вам часть и приготовить очень вкусное блюдо, которое наверняка получится именно таким, каким оно должно быть. Знание частей туши позволит вам не быть обманутым не честным продавцом мяса благодаря тому, что вы сами сможете определить, где какая часть.

Отлично(1)Плохо(0)

ogorodland.ru