Свинина по бефстрогановски. Бефстроганов: как правильно приготовить мясо по-строгановски?

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Бефстроганов – секреты приготовления «мяса по-строгановски». Свинина по бефстрогановски


Бефстроганов из свинины

Бефстроганов – одно из самых известных национальных блюд русской кухни, получившее большое распространение и популярность во всем мире. Традиционно его готовят из говядины и иногда из телятины, но мы предлагаем вам узнать рецепты бефстроганова из свинины.

Бефстроганов из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – для обжарки;
  • специи – по вкусу;
  • вода – 1 ст.;
  • сметана – 250 мл.

Приготовление

Рассмотрим простой способ, как приготовить бефстроганов из свинины. Итак, мясо промываем, обсушиваем, слегка отбиваем кухонным молоточком и нарезаем сначала на медальоны, а затем на полосочки. На дно чаши мультиварки наливаем растительное маслице, кладем мясо и обжариваем его, не закрывая крышкой, и выбрав на приборе программу «Выпечка» минут 15, периодически перемешивая.

Затем подсаливаем мясо по вкусу и слегка перчим. Заливаем свинину стаканом воды, закрываем крышку и устанавливаем режим «Тушение» примерно на 1 час. Теперь отдельно на сковороде подготавливаем поджарку: измельченный лучок пассеруем на сливочном маслице, всыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета и появления приятного и ароматного «грибного» запаха. После этого перекладываем поджарку к мясу, выливаем сметану, солим, перчим по вкусу и тушим блюдо еще минут 20-25. Вот и все, бефстроганов в мультиварке готов!

Бефстроганов из свинины с грибами

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • свежие шампиньоны – 700 г;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • сметана – 200 мл;
  • масло сливочное – 150 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • специи.

Приготовление

Предлагаем еще один способ, как готовить бефстроганов из свинины. Лук сначала очищаем от шелухи и мелко шинкуем полукольцами. В сковороде растапливаем немного сливочного маслица, выкладываем лучок и пассеруем его на среднем огне до мягкости. Не теряя времени зря, промываем и обрабатываем грибы. Нарезаем их маленькими кусочками и высыпаем в сковороду с луком. Затем солим все, перемешиваем и немного увеличиваем огонь. Жарим грибы до полной готовности, помешивая. Выделяющийся овощной сок собираем аккуратно ложкой и переливаем в отдельную чашку. Чесночок чистим и выжимаем через чесночницу. Смешиваем его со сметанкой и грибным бульоном, добавляем горчицу, солим и перчим.

Тщательно перемешиваем и выкладываем в сковородку с грибами и луком. Обжариваем всё на небольшом огне, пока соус хорошо не загустеет. Свинину промываем и нарезаем тонкими полосочками поперёк волокон и обкатываем мясо в муке.

Теперь берем большую сковороду с толстым дном, растапливаем оставшееся сливочное масло. С кусочков свинины стряхиваем слегка лишнюю муку и выкладываем в сковороду. Готовим мясо на сильном огне до появления аппетитной корочки. После этого выкладываем обжаренные грибы с луком, посыпаем солью и тщательно всё перемешиваем. Готовим блюдо на среднем огне примерно 3-5 минут, а потом снимаем с огня и накрываем сковороду крышкой. Даем бефстроганову из свинины со сметаной настояться и подаем к столу.

Бефстроганов из свинины с огурцами

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • свежие шампиньоны – 200 г;
  • соленые огурцы – 5 шт.;
  • сливки – 500 мл;
  • масло растительное;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем соломкой. Лук измельчаем, шампиньоны нарезаем пластинками и пассеруем на небольшом огне. Огурцы шинкуем кубиками и выкладываем вместе с мясом в сковороду. Заливаем сливками и тушим в течение 10 минут. В самом конце блюдо приправляем специями и перемешиваем. Вот и все, бефстроганов из свинины со сливками готов!

 

womanadvice.ru

Рецепт Бефстроганов – секреты приготовления «мяса по-строгановски»

Это блюдо является одним из самых популярных в русской кухне, да и во всем мире его знают как одно из вкуснейших русских блюд и подают в ресторанах повсеместно. Мясо по-строгановски прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола, главное – правильно и вкусно его приготовить.

Существует две версии изобретения бефстроганов. Согласно первой его придумал русский повар, объединив технологии русской (подача соуса к мясу вместе в качестве подливы) и французской (обжаривание мяса и подчаса его с соусом) кухонь. По другой версии автором блюда является французский повар, придумавший его по весьма прозаичной причине – к старости у графа выпали зубы. Как бы там ни было, появлением этого замечательного блюда мы обязаны графу Строганову, который был с 1839 по 1841 годы министром внутренних дел Российской Империи и вообще во всех отношениях выдающимся человеком.

Что же касается названия, как легко догадаться, оно состоит из двух частей: слова «Boeuf», с французского языка переводящееся как «говядина», и фамилии графа. Поэтому, если называть его только «на русский манер», то получится «говядина по-строгановски».

Изначально бефстроганов готовился исключительно из говядины, но со временем бефстроганов стал нарицательным понятием, указывающим на способ приготовления мяса, а готовить его стали также из свинины и печени. И из «говядины по-строгановски» оно превратилось в «мясо по-строгановски».

Минули века, а придуманное для графа блюдо не только не забылось, но и приобрело мировую известность. Сегодня мясо по-строгановски подают в ресторанах многих стран мира. В номенклатуре международной ресторанной кухни оно отмечено как «блюдо русской кухни».

Кратко технологию приготовления этого блюда можно описать так: мясо целым куском отбивается, нарезается поперек волокон на кусочки не более 0,5 см толщиной, панируется в муке, выкладывается на сковороду с разогретым маслом и луком, обжаривается до подрумянивания, затем заливается перемешанной с томатной пастой сметаной и под крышкой тушится до готовности.

Тонкости приготовления мяса по-строгановски

Существуют определенные тонкости приготовления этого блюда в его оригинальном варианте:

Использовать следует мякоть говядины – вырезку, край или почечную часть; Отбивать мясо нужно не сильно, лишь немного; Нарезать мясо нужно обязательно поперек волокон; При обжаривании мясо не должно соприкасаться с дном сковороды, для этого перед выкладыванием мяса в сковороду кладется нарезанный кружками лук и таким образом на сильном огне мясо быстро обжаривается до коричневого цвета; Чтобы мясо хорошо обжарилось, его должно быть немного, а время жарки не должно превышать 5 минут (по классическому рецепту это 2-3 минуты) – это позволяет сохранить сочность; Сметана перемешивается с томатной пастой в пропорциях по вкусу, но первой должно быть обязательно больше; В зависимости от качества мяса его следует тушить от 15 минут до часа; Из пряностей для бефстроганов может использоваться только черный молотый перец; В сметану можно добавить 1-2 ст.л. мадеры; Подаваться бефстроганов должен исключительно в горячем виде.

Соблюдая все эти тонкости, можно приготовить настоящее мясо по-строгановски, такое же, как изволил вкушать знаменитый в свое время граф. Однако чаще в наше время приготовление бефстроганов сводится лишь к соблюдению классической технологии.

Для этого прекрасного блюда можно использовать практически любые гарниры, однако, опять же, оригинальный рецепт предусматривает подачу бефстроганов с жареным картофелем и дольками свежего помидора. Сегодня же мы с удовольствием кушаем это блюдо с рисом, овощными салатами, спагетти или макаронами, картофельным пюре и т.д.

Вариаций приготовления бефстроганов с 19 века появилось множество. Однако самыми популярными после классической можно назвать всего несколько: бефстроганов из свинины, из печени, а также с добавлением грибов.

Рецепт бефстроганов из говядины с грибами

 

Понадобится: 500 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов (или других грибов), 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, соль, черный молотый перец.

Как приготовить бефстроганов с грибами. Говядину слегка отбить, нарезать поперек волокон брусочками, грибы нарезать пластиками, лук – полукольцами. Лук подрумянить на сковороде с толстым дном, положить грибы, потушить, пока жидкость полностью не выпарится, на другой сковороде обжарить мясо на сильном огне до зарумянивания, всыпать муку, перемешать. К грибам положить сметану, перемешать, влить небольшое количество воды, поперчить, перемешать, положить говядину, подсолить, на умеренном огне потомить в течение получаса.

Рецепт бефстроганов из свинины мало чем отличается от приготовления этого блюда из говядины, поэтому если вы хотите приготовить это блюдо со свининой, просто замените одно другим, оставив все остальные ингредиенты и пропорции как в классическом рецепте. А вот бефстроганов из печени готовится несколько иначе. Кстати, печень можно использовать любую – свиную, говяжью и даже куриную.

Рецепт бефстроганов из печени

 

Понадобится: 800 г печени, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст.л. пшеничной муки, ½ ст.л. сахара, черный перец, соль.

Как приготовить печень по-строгановски. Печень промываем, подготавливаем соответствующим образом в зависимости от ее вида: свиную и говяжью зачищаем от пленок, жилок и нарезать брусочками, куриную нарезать произвольными кусочками. Нарезанную печень посыпать сахаром, поперчить и посолить. Нашинковать лук полукольцами. Выложить печень на сухую сковороду и без масла при постоянном помешивании обжарить 4 минуты. Положить сливочное масло и лук, жарить еще столько же, помешивая. Всыпать муку, перемешать, жарить 2 мин, влить сметану, если она густая, добавить немного воды, под крышкой потушить до готовности.

Такое изысканное и вкусное блюдо как бефстроганов на самом деле очень легко и просто готовить. При этом оно сытное, всегда аппетитное и прекрасно подходит для любого случая.

receptveka.ru

Бефстроганов: как правильно приготовить мясо по-строгановски? | ПРО Кухню | Кухня

Бефстроганов – этомаленькие аппетитные кусочки говядины залитые ароматным сметанным соусом, в который могут быть  добавлены ломтики белых грибов. Существует несколько версий происхождения  блюда. По самой правдоподобной, бефстроганов придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у графа выпали практически все зубы и он уже не мог есть любимую им говядину. Его личный повар Андре Дюпон придумал рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые Строганов мог есть. Гости графа пришли от этого блюда в полный восторг и окрестили его «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски». Готовить мясо подобным образом стали и в других дворянских домах, и в ресторанах.

Фото: Shutterstock.com

К сожалению, классический рецепт бефстроганова так часто видоизменяли, дополняли и модернизировали, что мы уже никогда не узнаем, как же это блюдо готовили в его первозданном виде. Считается, что наиболее приближена к оригинальной версия советского знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина. Согласно данному рецепту, нарезанную на небольшие кусочки говядину нужно обвалять в муке и обжарить вместе с луком на масле, затем залить смесью сметаны с томатной пастой и тушить до мягкости мяса. Наилучшим же гарниром к классическому бефстроганову, по мнению того же В. Похлебкина, является картофель фри и свежие помидоры. Единственно подходящим для этого блюда мясом долгое время считали только говяжью вырезку. Однако со временем понятие «бефстроганов» стало означать скорее способ приготовления, а именно длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе.  Так, например, в советских столовых за неимением дефицитной вырезки довольно часто бефстроганов готовили из говяжьей печени, тушенной в сметанном соусе, и подавали ее с белым отварным рисом. В кулинарных книгах можно найти также рецепты бефстроганова не только из говядины или телятины, но и из свинины, и даже из курицы или индейки. Много споров среди поваров велось и о том, как именно следует нарезать мясо. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рекомендует хозяйкам нарезать мясо крупными квадратными кусками. Они не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками.

Что касается соуса, в котором томится мясо, то и его существует множество разных вариантов. Самый простой, который считается и самой старой версией блюда, включает в себя лишь сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами (белыми, шампиньонами или лисичками), томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем.

Кстати, бефстроганов не стоит разогревать, так как при нагреве сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо потерять весь свой вкус. Лучше отдельно сварить соус и предварительно обжарить мясо, а соединять вместе и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганова к столу.

Растопи в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла, обжарь в нем 1 ст. л. пшеничной муки. Отдельно 200 мл сметаны смешай с 1 ч. л. дижонской горчицы и разбавь бульоном до густоты кефира. Сметанную смесь добавь в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. В этот соус уже можно поместить предварительно обжаренные кусочки мяса и тушить до готовности говядины.

Бефстроганов: рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Tatler Club

Фото: Shutterstock.com

4 порции Грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 280 г Говядина (вырезка) – 800 г Лук репчатый – 3 шт. Коньяк – 2 ст. л. Бульон – 2 стакана Сливки – 1 л Растительное масло – для жарки Соль и перец – по вкусу

1.    Почисти и обжарь грибы и лук. 2.    Отдельно обжарь мясо. 3.    Соедини грибы, лук и мясо. Добавь коньяк, мясной бульон и сливки. Туши до мягкости говядины. Посоли и поперчи по вкусу.

Бефстроганов с картофельным пюре: рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара ресторана «Чайковский»

Фото: кафе «Чайковский»

4 порции Вырезка говяжья – 700 Лук репчатый – 2 шт. Шампиньоны – 200 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Сливки – 1,5 стакана Сметана – 5 ст. л. Горчица дижонская – 4 ст. л. Масло растительное – для жарки Соль и перец – по вкусу Картофельное пюре – 600 г Корнишоны – 200 г 1.    Предварительно очищенную от волокон вырезку нарежь на кусочки, обжарь на раскаленной  сковороде с растительным  маслом до появления золотой корочки на не слишком большом огне, посоли и поперчи. 2.    После того как говядина будет готова, переложи ее на тарелку, а на сковороде обжарь нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавь предварительно нарезанные грибы и обжаривай приблизительно 10 минут. 3.    Далее добавь мясо, бульон, через  5 минут – сливки, сметану и горчицу. Туши на слабом огне до мягкости мяса. 4.    Подавай бефстроганов с картофельным пюре и малосольными корнишонами.

Телятина по-строгановски с белыми грибами: рецепт Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Дед Пихто»

Фото: Shutterstock.com

4 порции Телячья вырезка – 500 г Грибы белые (замороженные) – 150 г Шампиньоны – 150 г Лук репчатый – 100 г Сметана – 200 г Сливки 30%-ные – 200 г Растительное масло – 5 ст. л. Картофель – 500 г Молоко – 100 г Масло сливочное – 50 г Бочковые соленые огурцы – 300 г Соль и перец – по вкусу 1.    Белые грибы отвари в горячей воде, обсуши и нарежь кубиком. Шампиньоны промой, обсуши и крупно нарежь. 2.    В кастрюле обжарь нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавь грибы и обжарь их до золотистого цвета. После этого добавь в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Туши на маленьком огне. 3.    После того как мясо станет мягким, влей сливки, добавь специи, посоли и поперчи по вкусу, доведи до кипения. 4.    Картофель почисти, нарежь на кусочки и отвари до готовности в подсоленной воде, добавь масло, молоко и толкушкой сделай пюре. 5.    Телятину в соусе с грибами подавай с картофельным пюре и бочковыми солеными огурцами.

 

Бефстроганов с домашней хреновухой и малиновым желе: рецепт Николая Сарычева, шеф-повара ресторана «Династия»

4 порции Говяжья вырезка – 600 г Сливки 33%-ной жирности – 300 мл Коньяк – 4 ст. л. Лук-шалот – 0,5 шт. Зеленый лук – 4 стрелки Петрушка и укроп – по 4 веточки Морковь – 1 шт. Масло растительное – для жарки Для хреновухи: Водка – 500 мл Корень хрена – 80 г Мед цветочный – 50 г Для малинового желе: Малиновое пюре – 120 г Сахар – 1 ч. л. Агар-агар – 5 г Вода – 1 ст. л.

1.    Для хреновухи: корень хрена нарежь тонкими слайсами, залей водкой, добавь цветочный мед, перемешай и настаивай 2 недели. Затем процеди и храни в холодильнике. 2.    Для малинового желе: в сотейник налей воду, добавь малиновое пюре, сахар и доведи до кипени, добавь агар-агар, перемешай, перелей в форму, остуди и нарежь на кусочки. 3.    Вырезку говяжью зачисти от пленок, нарежь соломкой и обжарь на растительном масле до золотистой корочки, добавь нарезанный лук-шалот и обжаривай 4–5 минут. Затем влей коньяк, выпари, добавь сливки, посоли и поперчи по вкусу и туши до мягкости мяса. 4.    Морковь нарежь соломкой, перемешай с листочками укропа и петрушки, заправь маслом. 5.    По тарелкам разложи бефстроганов, рядом – морковь и малиновое желе, отдельно подай шот с домашней хреновухой.  

www.aif.ru

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Блюдо, названное в честь графа Строганова, бывшее на пики популярности в советских столовых. Вот так в жизни бывает! :)Да и в наши дни домохозяйки просто обожают готовить бефстроганов в домашних условиях, так как готовится оно элементарно, а получается вкуснейшее мягкое мяско в сметанно-томатной подливе... пальчики оближешь! Если обязательным для классического варианта бефстроганов было  наличие говяжьей вырезки, то в советских столовых с этим особо не заморачивались, откуда им было взять говяжью вырезку?! Поэтому готовили бефстроганов из куска тонкого или толстого края, а чаще всего, из мякоти задней ноги. Наши же хозяюшки приноровились готовить это блюдо практически из всякого мяса, которое найдется под рукой. Это может быть и говядина, и свинина, и курица, и даже рыба!  Но все же, если хотите получить на выходе мягкое вкусное мясо, а не резиновую подошву, то придерживайтесь в выборе куска мяса для бефстроганов хотя бы столовского варианта. А именно, берите если уж не вырезку (жалко ее на такое простецкофе блюдо тратить, лучше уж на стейки пустить), то тонкий или толстый край говяжьей длиннейшей мышцы (по простому это спина или спинная мышца) или мякоть задней ноги. Готовиться спинная мышца будет дольше, чем вырезка, но получится мягкой и вкусной, от оригинала не отличишь! 

Ингредиенты

говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) лук репчатый сметана сливочное масло растительное масло мука томатный соус или томатная паста зелень петрушки соль свежемолотый перец
400 г
2 шт
150-200 г
50 г
3 ст.л.
1 ст.л.
1-2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-7

Подготовить ингредиенты.

Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.

Совет. Вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.

Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.

Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.

К луку добавить сметану и томатный соус (по вкусу).

И перемешать.

Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.

Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

Чистую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 столовую ложку растительного масла.Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).

Обжарить 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.

Переложить обжаренное мясо к соусу.

Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или до мягкости мяса).

Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис.При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Как приготовить вкусный бефстроганов

Бефстроганов: секреты приготовления

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Мучная панировка для жарки

Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если  мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

Соус решает все!

Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.

В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.

Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!

Готовим бефстроганов

500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут. 

www.edimdoma.ru