Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеФиле из свинины по варшавски

Рецепты блюд со свининой от шеф-повара Сергея Малаховского. Филе из свинины по варшавски


Свиное филе отварное (бельгийская кухня). Классические вторые блюда

Свиное филе отварное (бельгийская кухня)

Ингредиенты: 3/4 л красного вина, 1 кофейная чашечка уксуса, 2 моркови, 2 головки лука, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, несколько штук гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 кг свинины, 2–3 столовые ложки жира, соль.

Приготовление: приготовить маринад. Для этого вскипятить 3/4 л красного вина и 1 кофейную чашечку уксуса вместе с 2 морковками, нарезанными кружочками, 2 головками крупно нарезанного репчатого лука, 1 лавровым листом, 1 веточкой тимьяна, несколькими штуками гвоздики и 1 зубчиком чеснока.

В охлажденном маринаде выдержать в течение 3 дней 1 кг свинины от филейной части, затем вынуть и обсушить. Положить маринованное мясо в подходящую посуду с жиром (2–3 столовые ложки) и обжарить со всех сторон до образования розовой корочки. Залить обжаренную свинину маринадом, добавить немного воды и варить на слабом огне в течение 2–2,5 ч. Нарезать мясо тонкими ломтиками, соус процедить и положить в него столовую ложку желе из черной смородины. Залить мясо соусом и подать с яблоками, сваренными без сахара.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Филе свиное, тушенное с яблоками — Мегаобучалка

 

  Брутто Нетто
Свинина
Жир свиной
Лук репчатый
Яблоки
Мука пшеничная
Тмин 0,5 0,5
или майоран
Выход    

 

Мякоть свинины (крупный кусок) обсушивают, солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем перекладывают в сотейник, вливают жир, который остался от жаренья, посыпают тмином или майораном, добавляют немного бульона и тушат до полуготовности. Кладут нарезанный кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушат все вместе до готовности. После этого мясо вынимают, соус солят, протирают, всыпают пассированную муку, доводят до кипения и процеживают. При подаче мясо нарезают ломтиками и заливают соусом.

Подают к столу с отварным картофелем, тушеной свеклой, квашеной капустой, солеными огурцами.

Фляки

Фляки - традиционное блюдо польской кухни. Их готовят из говяжьих или телячьих рубцов.

Фляки с фрикадельками

 

  Брутто Нетто
Рубец
Бульон
Лук репчатый
Морковь
Петрушка корень
Сельдерей
Жир свиной
Мука пшеничная
Сыр
Сухари
Перец черный молотый 0,01 0,01
Перец красный молотый 0,01 0,01
Орех мускатный
Майоран
Соль
Для фрикаделек:
Мясо
Яйца 2 шт.
Вода
Соль
Перец черный молотый 0,01 0,01
Выход    

Рубец тщательно промы­вают в нескольких водах, натирают солью, обмывают, заливают кипятком, кипятят и откидывают. Это проделывают дважды.

Отдельно готовят бульон из костей с добавлением кореньев, процеживают, заливают бульоном подготовленные рубцы и варят 3 - 4 ч до мягкости (охлаждают, в бульоне).

Готовят белый соус. Овощи нарезают соломкой и припускают до готовности с добавлением сливочного масла.

Готовят фрикадельки из мяса. Рубцы вынимают из бульона, нарезают соломкой длиной 3 - 4 см. и соединяют с овощами, белым соусом, добавляют соль, черный и красный перец, мускатный орех, молотый майоран, имбирь. Затем выкладывают в порционную посуду, до­бавляют фрикадельки и перемешивают, посыпают сверху тертым швейцарским сыром и сухарями и ставят на 20-30 мин в жарочный шкаф. Подают в той же посуде, в которой рубцы запекались.

Фляки по-варшавски

 

  Брутто Нетто
Рубец
Морковь
Лук репчатый
Петрушка корень
Сельдерей
Жир свиной
Мука пшеничная
Сыр
Перец черный молотый 0,02 0,02
Имбирь 0,5 0,5
Майоран
Соль
Выход    

 

Рубец готовят так же, как для фляк с фрикадельками. Варят костный бульон, затем кладут в него рубец и варят до мягкости примерно 4 ч« Незадолго до готовности добавляют половину овощей.

Овощи шинкуют соломкой и припускают с добавлением сливочного масла. Готовят белый соус (основной). Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем вынимают, нарезают тонко соломкой, соединяют с белым соусом, добавляют овощи, солят, приправляют перцем и мускатным орехом и прогревают.

К флякам по-варшавски отдельно подают тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

 

Зразы говяжьи с огурцами и шпиком

 

  Брутто Нетто
Мясо
Шпик
Огурцы
Масло сливочное
Сметана
Горчица
Мука пшеничная
Перец черный молотый 0,02 0,02
Соль
Гарнир:  
Выход     150/150

 

Обработанное мясо нарезают поперек волокон широкими ломтиками, отбивают, соленый огурец очищают, нарезают соломкой. Точно так же нарезают шпик. Куски мяса смазывают горчицей, на середину кладут шпик и огурцы, сворачивают трубочкой, перевязывают ниткой или скрепляют деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось. Затем солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире. После этого перекладывают в сотейник, добавляют сок, оставшийся от жаренья, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют сметану. При подаче поливают образовавшимся соусом. На гарнир подают отварной картофель или гречневую кашу. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.

 

Бигос

 

  Брутто Нетто
Капуста квашеная
Капуста свежая
Свинина
Колбаса вареная
Грудинка копченая
Шпик
Лук репчатый
Грибы сушеные
Томат-пюре
Сахар
Соль
Перец черный молотый 0,02 0,02
Выход    

Сушеные грибы промывают теплой водой, кладут в посуду, заливают холодной водой и оставляют на 2 ч для набухания. Затем варят до готовности.

Квашеную капусту мелко рубят и припускают в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту режут квадратиками, ставят в жарочный шкаф прогревают до мягкости, солят и смешивают с квашеной капустой. Затем добавляют жареные шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассированный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассированный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешивают и ставят тушить на слабом огне до готовности.

В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса в бигос можно также добавить красное сухое вино (50 г на порцию) чернослив, тмин и майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.

 

megaobuchalka.ru

Меню

Вкусняшка Филе грудки курицы обжаренное в сухарях с сыром 80 64q
Бризоль куриная жареная Филе грудки курицы обжаренное в яйце, на растительном масле 100 64q
Свинина деликатесная Свиная шейка обжаренная на растительном масле и запеченная под шапкой из свежих грибов и репчатого лука с соусом и сыром, украшенная зеленью 125 115q
Филе куриное, запеченное Филе грудки курицы обжаренное на растительном масле и запеченное под шапкой из соуса и сыра с добавлением болгарского перца 100 72q
Говядина тушеная с черносливом Говядина тушеная в соусе из бульона, трав и специй с добавлением чернослива. 75 120q
Мясо по Варшавски свинина Свиная отбивная из вырезки обжаренная в яйце 100 85q
Рыба деликатесная Филе рыбы под шапкой из свежих грибов и репчатого лука запеченное с соусом и сыром. 125 100q
Рыба с помидоркой Филе рыбы под шапкой из помидор и репчатого лука запеченное с соусом и сыром 150 100q
Жаркое дон Кихот Картофель тушеный в горшочке с мясом цыпленка, украшенный зеленью 300 110q
Мясо Искушение 100 110q
Рыба жареная по Солнечному Филе рыбы без костей, обжаренное в шубке из куриных яиц, украшенное зеленью петрушки. 100 75q
Жаркое по домашнему Жаркое из свинины тушеное в горшочке с картофелем, украшенное зеленью. 325 100q

yaroslavnacafe.ru

Рецепты блюд со свининой от шеф-повара Сергея Малаховского

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Мясная паэлья

свинина —

200 г

окорок бараний —

300 г

бульон куриный  —

1500 мл

соус демиглас —

150 г

перец болгарский —

1 шт.

чеснок —

4 зубчик

перец чили —

1 шт.

фасоль стручковая —

30 г

яйца перепелиные  —

3 шт.

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 20 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

www.tveda.ru

Блюдо из мяса "Свинина по-венски"

Милые дамы, если вы хотите обратить внимание мужчины на себя, то приготовьте это вкуснейшее блюдо «Свинина по-венски». Вот увидите, после такого любимый человек будет носить Вас на руках.

Блюдо из мяса «Свинина по-венски». Ингредиенты:

2 луковицы;

300 грамм майонеза;

500 грамм свинины;

100 грамм крахмала;

1 яйцо;

растительное масло для жарки;

соль и перец по вкусу.

Блюдо из мяса «Свинина по-венски». Приготовление.

Лук измельчаем.

Смешиваем с майонезом и ставим в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.

Свинину режем мелкими кубиками.

Смешиваем свинину с майонезом и луком.

Добавляем яйцо, соль, перец и крахмал. Снова перемешиваем.

Кладём на хорошо разогретую сковороду небольшое количество.

Обжариваем до готовности с обеих сторон.

.

lakomkam.ru

лучшие рецепты. Как правильно готовить антрекоты из свинины?

Антрекот — в переводе с французcкого  означает «между ребрами». В Роccии название блюда звучит как «мяcо на коcточке». Готовят антрекот из говядины, свинины, баранины, оленины, в некоторых ресторанах его научилиcь делать даже из рыбы.

Как правильно готовить антрекоты из свинины?

Именно антрекот из cвинины получаетcя наиболее нежным и cочным. Для приготовления этого блюда используетcя кусок мяcа размером c ладонь и толщиной 1 cм. Cредняя маccа cырого мяcа, иcпользуемого для приготовления этого блюда — 300 г. При готовке его веc уменьшится примерно на 1/4. В отличие от говядины cвинина жирнее, и Вам не придется прибегать к разным  приемам, чтобы cохранить cочность продукта.

Из приправ иcпользуютcя обычно только cоль и перец — получается пряный и cочный антрекот. Кcтати, обжариваетcя мяcо c минимальным добавлением жиров, что позволяет макcимально cохранить его вкуcовые качеcтва. Если при надавливании на куcок, он пружинит, то антрекот может получитьcя слегка «резиновым», если оcтается вмятина – блюдо будет cочным и мягким.

Антрекот из свинины по-варшавски

Состав:

  1. Корейка свиная  – 500 г
  2. Яйцо
  3. Сухари  толченые – 100 г
  4. Мука – 3 ст. л.
  5. Соль
  6. Перец  молотый
  7. Масло топленое для жарки

Приготовление:

  • Свиную корейку нарежьте порционными кусками толщиной примерно в  1 см.
  • Посолите и поперчите. Запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в белой панировке (нарежьте черствый белый хлеб  мелкими кубиками или крупно истолките сухари).
  • Обжарьте с 2-х сторон на жире до румяного цвета.
  • Если Вы думаете, что свинина не  прожарилась, выложите ее на противень с фольгой, накройте сверху и поставьте еще  на полчаса в теплую духовку.
  • Подавайте антрекот  с зеленым горошком или любыми другими овощами.

Антрекот из говядины по-бретонски: рецепт

Состав:

  1. Говядина — 500 г
  2. Масло сливочное — 50-60 г
  3. Масло оливковое — 1 ст. л.
  4. Зелень петрушки
  5. Соль – 1,5 ч. л.
  6. Лук     
  7. Перец черный молотый – 0,25 ч. л.

Приготовление:

  • Мясо отбейте, натрите солью с перцем, полейте оливковым маслом и оставьте на полчаса. Положите на сковороду  с разогретым  маслом и поджарьте с обеих сторон до образования  корочки, но чтобы внутри антрекот оставался немного сыроватым.
  • Смешайте сливочное масло с луком, петрушкой и перцем. Размажьте полученную смесь по дну глубокого блюда, положите туда антрекот, накройте тарелкой и поставьте блюдо на водяную баню на 5 мин.
  • Полейте мясным соком со сковороды.
  • Подавайте антрекот по-бретонски с картофельным пюре.

Антрекот в духовке: оригинальный способ приготовления

Антрекот в фольге получается очень нежным и мягким. Его запекают со специями в духовке.

Состав:

  1. Антрекот — 450 г
  2. Лимон
  3. Масло оливковое — 2 ст. л.
  4. Чеснок — 3 зубчика
  5. Розмарин — 1/2 ч. л.
  6. Имбирь — 1/2 ч. л.
  7. Соль
  8. Перец черный
  9. Луковица

Приготовление:

  • В емкости смешайте сок  лимона, оливковое масло, измельченный чеснок,  розмарин, имбирь, соль и перец. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
  • Антрекот помойте и положите в миску с крышкой.
  • Залейте мясо полученным соусом и выложите на него сверху нарезанный лук. Закройте крышку.
  • Поставьте антрекот в маринаде в холодильник на ночь. Если такой возможности нет, будет достаточно и 6 ч.
  • Положите мясо на фольгу, полейте его соусом, в котором его мариновали. Можете выложить также кружки лука. Плотно заверните антрекот в фольгу.
  • Мясо в фольге выложите на противень, добавив в него немного воды.
  • Запекайте антрекот  при температуре 220 градусов  час. Затем понизьте температуру до 160 градусов и потомите еще минут 40. Если вся вода из противня выкипит, долейте немного.
  • Блюдо готово!

Антрекот станет украшением любого праздничного стола. Поэкспериментируйте с разными маринадами и научитесь готовить сочное и мягкое блюдо, которое по достоинству оценит любой гость. Красное вино, овощи и зелень станут хорошим дополнением к Вашему кулинарному шедевру. 

lucky-girl.ru

Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта