Сегодня я предлагаю вам сочное куриное филе , к тому-же вполне диетический продукт.
Придумалось оно мне довольно-таки давно - когда мы решили решительно отказаться от колбасы и прочих, колбасоподобных , продуктов. Ну а как-же будерброды?
Особенно когда хлебушек домашний,полезный, отрубной да ржАненький...
Вопрос - чего класть на язык, если колбасу извели, как класс, из холодильника?
Да и бывало очень удобненько отварить по-бырику макарошек да с соисОнчиком.
Срочно искать замену . Должно быть быстро-вкусно-полезно. И вот, кто ищет , тот всегда найдёт, нарисовался такой способ приготовления куриного филе, которым сегодня делюсь с Вами. Филейка выходит наисочнейшая.
Маслица растительного идёт всего-то столовая ложка на кило филейки - ничтожное количество, коим , однако, не стоит пренебрегать .
Мы покупаем парное филе, я его сразу же разделываю-мариную, раскладываю по контейнерам и прячу в морозилку. До 3-х суток в холодильнике живёт спокойно, при необходимости с вечера перемещаю контейнерок из морозилки в холодильник - к утру отмораживается Ну что? Замаринуем?
Ингредиенты:куриное филе килочеснок 5 зубчиковперчик чили 1-3, по вкусу горчица я пользую свою 1 ст.лсоль 1ч.л, в дальнейшем по своему вкусу добавляйтеуксус натуральный у меня бальзамик, можно яблочный, винный, или сок лимона 1 ст.лсоевый соус 1 ст.лмасло растительное у меня оливковое, 1 ст.л
Приступим?* Сперва займёмся филейкой У каждой филешки есть "малое" филе
нож накрыть этим кусочком и аккуратненько отрезать
Теперь аккуратненько врезаемся ножом в серединку самой толстой стороны 
прижимаем ладошкой и стараемся разрезать
на 2 одинаковых слайсика
Немножечко сноровки-закалки-тренировки и будет получаться с закрытыми глазами, ночью на ощупь Можно и не разрезать филейку, если курочка была молоденькая и стройная, но мариновать и жарить её надо будет подольше, однако малое филе отделить желательно * Чеснок и перчик измельчить надо, чем меньше - тем лучше, в мисочку их, горчичку туда, соль
и растереть венчиком
Добавить всё остальное и растереть-взбить в эмульсию 
поверх кладём ещё два слайсика
переворачиваем стопочку
и т.д - два слайсика-переворт, пока не закончится филейка * Можно после немного пожАмать мясцо, переворошить немного, и разложить по контейнерам
Ориентируйтесь на свой аппетит, мы пол-кило за три дня съедаем легко Можно и более меньшими партейками раскладывать Теперь можно творить, всё, что угодно * Обжарить быренько на разогретой сково с одной стороны до побеления местами
, затем перевернуть, выключить, накрыть крышкой и через минутку-две подать с любым гарниром, у меня, например, с гречкой сегодня
Если обжарить на растительном масле - будет румяненько , если без масла - будет "лохматенько", но диетичненько и так-и-так одинаково сочненько
* Можно нарезать несколько слайсиков соломкой* Добавить на сковородку к обжаренным луку-морковке полосочки болгарского перчика, или кабачка, или баклажана,обжарить немного, теперь соломку филейки, минуту-две погонять-пожарить и вуа-ля - тёплый салат,или мясная составляющая к любому гарниру.* Туда-же можно добавить сливки, или томаты,или сметанку, или йогурт, и вот уже вся эта прелесть в нежном соусе .* Ну а можно обжарить без добавления масла на хорошо разогретой сково-гриль и использовать вместо колбасы в сэндвичах Я использую такое филе чаще всего для "ссобойчиков". Подсушиваю хлеб в тостере, пропитываю его сыром , если нет салатных листьев,укладываю сверху филе
овощи, лучок кольцами, заворачиваю плотненько в плёнку
Затем разрезаю на треугольники
такие сэндвичи гораздо полезнее сухариков или майонезных пицц, которыми перекусывают обычно друзья моих мальчишек. Приятного аппетита!
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
Оглавление:
Первое, что готовы предложить истинные ценители вкусной и хорошо приготовленной пищи на вопрос «как сделать куриное филе мягким и сочным», конечно, будет совет по выбору свежего мяса. Но не всегда получается приобрести в современных супермаркетах бройлера с такими характеристиками. Использовать при этом кухонный молоток, чтобы тщательно отбить мясо, тоже не всегда подходит, особенно когда речь идет о барбекю или просто запекании цельных кусков на гриле. Тогда вооружиться приходится рецептами маринадов или вспомнить про секреты удачного замачивания птицы перед обжаркой.
Самый верный способ для мяса птицы – это использование метода обмазывания или применение маринада в готовке. Есть множество доступных рецептур, которые универсальны для приготовления домашней курицы, магазинного бройлера, индейки или утки. Во многих из них кислота используется в качестве основы. Ее можно использовать как натуральный размягчитель для мясных волокон. Чаще всего в качестве кислоты используют фруктовую основу.
Рецепт маринада с кивиСостав:
Киви необходимо помыть и очистить от кожуры, затем натереть на крупной терке мякоть. Эту кашицу приправить солью и добавить специи. Хорошо обмазать филе курицы составом и оставить на полчаса. Когда части промаринуются, необходимо вытереть салфеткой и удалить остатки киви с птицы и жарить ее на сковороде без добавления масла с двух сторон. Когда филе будет готово, уложить его в термоемкость и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут, чтобы мясо пропеклось. Можно обойтись и без запекания, если есть уверенность в том, что мясу было достаточно термообработки на сковороде.
Рецепт маринада с молочной кислотойСостав:
Маринад идеально подходит для 1 кг мякоти птицы, особенно для тех случаев, когда ее планируют жарить на открытом гриле. Составляющие можно захватить с собой в термосумку для пикника, легко соединить в глубокой емкости (например, в пластиковом салатнике или кастрюле, можно взять пищевой контейнер или же котелок). 
Соединить все сразу и добиться однородности в маринаде, поместить туда птицу на пару часов, можно и меньше, ведь во многих рецептурных сборниках, одной из рекомендаций по приготовлению сочного мяса для курицы, является замачивание ее перед прожаркой максимальным сроком до 1 часа. За это время можно заняться обычными для пикника делами: распалить огонь, порезать овощи на стол, приготовить решетку или шампура. Когда срок замачивания подойдет к концу, курицу достаточно поместить на огонь и ее сочность и вкусовые качества удивят даже отъявленных гурманов.
Нежность мясу особенно придаёт вино. Считается, что курице больше подходят белые сорта из винной карты, а вот для говядины или свинины лучше отдать предпочтение красным. Использовать в замачивании рекомендуют в основном сухие сорта, но можно экспериментировать и со сладкими.
Состав:
Маринад готовиться очень легко: смешивают все ингредиенты сразу, соль и специи высыпают туда же. Помещают тушки курицы на 1-2 часа (не больше) и затем жарят целыми кусками на сильном огне. Если этот рецепт используют в домашних условиях, то после обжарки можно дополнительно использовать ненадолго духовой шкаф, но, как правило, после замачивая такой необходимости для блюда нет.
В этом видео можно узнать еще один рецепт куриной грудке в пряном маринаде.
Горчично-пивной маринадСостав:
Этот маринад требует подхода в два этапа: сперва мясные части щедро обмазать горчицей и посыпать перцем (оставить на 1 час), а только затем поместить их в пиво снова на час. Прежде, чем начать процесс жарки, мясные куски следует обвалять в муке, а затем термически обработать на огне с добавлением масла.
Субпродукты могут быть такими же вкусными, как и мясо, если научиться их правильно готовить. В таких блюдах есть масса преимуществ: низкая стоимость, низкая калорийность, доступность при покупке, полезные свойства и быстрота в приготовлении. Самым популярным блюдом их куриных субпродуктов можно отметить сердечки – их любят дети, особенно на шпажках, как шашлычок и взрослые с гарниром виде спагетти с добавлением грибов. Чтобы в этом блюде добиться мягкости, достаточно основной продукт предварительно немного проварить, а потом уже приступать к обжариванию.
Рецепт сердечек с грибной основой
Рецепты куриного филе кусочками на сковороде: быстрый ужин за 15 минут.
Бризоль из курицы: изысканная кулинария.
В этом видео можно узнать рецепт нежной, сочной и ароматной куриной печени в сметанном соусе. Обязательно оставляйте свои вопросы и пожелания в комментариях к статье!
www.rutvet.ru
Как приготовить сочное куриное филе, чтобы оно таяло во рту и стало вашим любимым блюдом на скорую руку, сейчас расскажу. Правда, «скорая рука» получится при условии, если вы заранее замариновали филе и вам осталось его только приготовить. Я делала это филе с апельсиновым соусом, но это вас ни к чему не обязывает. Соус может быть любой другой, главное, соблюсти принцип – перед подачей быстро прогреть куриное филе в соусе, но не кипятить. Можно и вовсе без соуса, тоже будет вкусно.
Рецепт примерно на 3 хорошие порции.
Для соуса:
Куриное филе режем некрупными кусочками примерно 3х3 см, заливаем соевым соусом и оливковым маслом, посыпаем базиликом, хорошенько перемешиваем всё рукой и даем замариноваться в холодильнике минимум час, чем дольше, тем лучше, до суток.
Сотейник или вок хорошо разогреваем на сильном огне, маринованное куриное филе делим на 2-3 части и обжариваем каждую партию по отдельности, минуты по 3-4, помешивая, до уверенного побеления. Мясо сразу должно «схватиться» на сильном огне и образовать корочку, запечатывающую мясной сок внутри кусочков.
Теперь, если вы не планируете соус, вам нужно сложить все куриные кусочки обратно в сотейник, плеснуть ложку-две воды на дно и прогреть под крышкой на сильном огне минуту-две, потом хорошо помешать и прогреть еще минуту-две. Попробуйте кусочек. Он должен быть мягким и сочным, без сырых волокон внутри. В принципе, на этом уже можно уверенно остановиться.
Если вы намереваетесь соорудить соус, то куриное филе прогреете уже в соусе по той же схеме – под крышкой и с перемешиванием, только огонь уже средний – соуса много и он тоже горячий.
В принципе, этот соус и для мягкой свинины или индейки подойдет, я скоммуниздила этот рецепт из чьей-то южной национальной кухни (вспомню – добавлю для общего развития). Итак.
Апельсин режем пополам и выжимаем из него сок в мисочку.
В сотейнике или воке разогреваем на сильном огне масло, кладем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем при помешивании пару минут.
Добавляем перец небольшими полосками и очищенное яблоко некрупными кубиками, обжариваем все вместе еще минуты 2-3, убавляем огонь, посыпаем всё крахмалом и тщательно перемешиваем.
Кладем бадьян, перец, вливаем апельсиновый сок и через полминуты – бульон. Тушим все вместе минут 10-15 (бадьян выньте и выбросьте минуты через 4) без крышки. Бадьян сохраняет чёткую «апельсиновость» аромата соуса, без него апельсин почти не угадывается. Однако передерживать не стоит, иначе соус будет иметь кондитерский запах. Выравниваем соль-сахар на свой вкус.
Ну а теперь в горячем соусе можно прогреть наше сочное куриное филе, как договаривались. Вкусно горячим и остывшим.
Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.
С уважением, Мария Носова.
Куриное филе по-китайски
Куриное филе с овощами стир-фрай
Куриное филе в беконе
Поделитесь рецептом с друзьями!Вконтакте
prostye-recepty1.ru
Диетологи советую людям, которые заботятся о своем здоровье и контролируют вес, отдавать предпочтение такому мясу, как куриная грудка. В ней содержится не только белок, но и много других полезных веществ. Куриная грудка рекомендована к употреблению людям с болезнями сердца, желудка и органов пищеварения. Это мясо не только полезное, но и при правильном приготовлении очень вкусное.
Чтобы приготовить из куриной грудки вкусное и сочное блюдо, необходимо знать некоторые тонкости и секреты. У опытных хозяек, скорее всего, существует по паре коронных рецептов, которые они используют. Чаще всего для придания куриным грудкам сочности и мягкости их маринуют или готовят в панировке. Каждый из этих способов по-своему хорош и помогает приготовить вкусное блюдо.
Стоит рассмотреть каждый прием приготовления мяса более подробно. Итак, маринование. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:- филе или целые куриные грудки – 500-800 грамм;- одно яйцо;- 3 столовые ложки майонеза; - 3 столовые ложки муки;- 3-4 зубчика чеснока;- соль и специи по вкусу.
Если куриные грудки куплены целиковые, то их нужно тщательно промыть под проточной водой, снять шкуру и отделить от костей. После того, как осталось одно мясо его можно нарезать достаточно крупными кусочками. Если было приобретено филе, то оно моется, немного обсушивается бумажным полотенцем и делится напополам.
Когда мясо разделано, можно приступать к маринаду. Для его приготовления нужна емкость, в которую потом можно будет поместить все куриные грудки. В тару разбивается сырое яйцо, затем добавляется майонез и мука, все тщательно перемешивается, солится и перчится по вкусу. Чеснок очищается от шелухи и пропускается через пресс. Маринад нужно еще раз хорошенько перемешать и положить в него куриные грудки. Их рекомендуется тщательно обвалять в соусе, чтобы каждый кусочек пропитался. После всех манипуляций нужно убрать посуду с мясом в холодильник. Минимальное время маринования грудок – 1 час, но чем больше они постоят, тем мягче и сочнее получится блюдо. Приготовить замаринованное мясо можно несколькими способами. Самый распространенный вариант – жарка. На раскаленную сковородку добавляется немного растительного масла, и грудка вместе с остатками маринада обжаривается с двух сторон, до образования золотистой корочки. Более полезный вариант приготовления куриного филе – запекание. Для этого способа подойдет как рукав, так и фольга. Чтобы ни было выбрано для запекания, мясо нужно будет делать с маринадом. Вкус блюда от этого улучшится. Готовить при температуре 180 градусов около 30 минут.
Не менее нежным и вкусным можно сделать куриное мясо, если правильно запанировать его. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- куриные грудки 500-800 грамм;- 1\2 чайной ложки соли;- миндаль 50 грамм;- кусок хлеба;- одно яйцо;- цедра одного лимона;- черный молотый перец.
Куриные грудки необходимо разделать вышеописанным способом и немного отбить молоточком. В отдельную кастрюлю нужно налить теплой воды и растворить там соль. Жидкость брать из расчета, чтобы все мясо было скрыто. Теперь грудки помешаются в емкость на тридцать минут. За это время можно подготовить панировку. Миндаль при необходимости очистить и измельчить любым удобным способом: толкушкой, блендером, мясорубкой или просто порезать, поместить в глубокую миску. В нее же раскрошить хлеб. Желательно, чтобы булка была подсохшей. Миндаль и хлебные крошки перемешиваются – это и будет панировка. Затем в отдельную тарелку разбивается яйцо и трется цедра лимона, добавляется перец, все тщательно смешивается.
Через полчаса можно приступать к жарке куриных грудок. Сковородка ставится на огонь, на нее капается немного растительного масла. Вымоченное мясо сперва обмакивается в яйцо с цедрой и молотым перцем, а затем обваливается в подготовленной панировке. Грудка кладется на сковородку и жарится по 5 минут с каждый стороны, накрывать крышкой не нужно. Мясо должно получиться румяным, хрустящим и в тоже время очень сочным. Подавать блюдо рекомендуется горячим. Его можно дополнить свежими овощами и любым гарниром.
www.domashniy.ru
