Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как разделать кету на филе. Как кету разделать на филе

Как разделать кету на филе - смотреть видео онлайн

Видео онлайн:

Мастер-класс (видеоурок) Уриэля Штерна: как правильно разделать лосося на филе и засолить рыбу. Текст - н

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.c

Съездил на рыбалку :) Трудно сказать что отдохнул, но съездил плодотворно :) #рыбалка #кета #разделкарыбы.

Как за несколько секунд выпотрошить и разделать тушку лосося на филе? Смотрите мастер-класс от А.Дашевс

Простой способ разделки красной рыбы(горбуша, форель, семга) на суп, стейки и засолку. Справится даже жен

Разделка рыбы,Разделка лосося (Кеты) в полевых условиях, на колодку, и на пласт. Для заморозки, и засолки..

Искусство разделки. http://www.tveda.ru/video-recepty/iskusstvo-razdelki/

Как чистить красную рыбу Нажимай "ЕЩЕ" и читай полное описание к этому видео. Подписывайтесь на канал, др

Лосось – это общее название огромного семейства морской и речной рыбы, имеющей один спинной и жировой п

Разделка лосося для роллов и суши. С комментариями.

Разделка лососевых на филе. Аттестация обработчика. Три рыбы за две минуты. Для первого месяца нормальн

Разделка Кеты на пласты(феле) очень кратко. Позже выложу подробное видео.

Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу?

Разделываем красную рыбу своими руками, мастер-класс от Шеф-повара Деликатеска.ру. Солим красную рыбу с

Спасибо, что готовите с нами!!! Подписывайтесь на канал! Предлагаю вам посмотреть наше видео, в котором в

cotube.ru

Как засолить кету | OMJ

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как засолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Советы по приготовлению

Засолка кеты – задача, посильная даже для неопытного кулинара, однако ему необходимо знать тонкости приготовления этой закуски, иначе результат может не оправдать ожиданий.

Если вам посчастливилось приобрести свежую кету, то вам повезло: после засолки она почти наверняка останется нежной и сочной. Однако чаще все же приходится приобретать замороженную рыбу, которая представлена в торговой сети шире, да и по цене, как правило, она доступней. В этом случае рыбу важно правильно разморозить. Это значит, что нельзя допускать резкого перепада температур, помещать рыбу в воду. Другими словами, лучше всего дать кете оттаять в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре. Теплая вода и микроволновка помогут ускорить процесс, но непоправимо испортят вкус готового блюда.
От качества рыбы зависит и вкус закуски. Избегайте покупки рыбы с неравномерным окрасом, черными плавниками, покрытой слишком толстой ледяной коркой или, того хуже, с душком.
Для засолки в домашних условиях лучше брать неразделанную кету. Во-первых, она дешевле. Во-вторых, если разморозить и засолить уже готовое филе, оно получится несколько суше, чем то, которое вы сами отделяете от целой рыбы. В-третьих, приобретая неразделанную рыбу, вы получаете уникальный шанс найти в ней 200–300 г кетовой икры, которую тоже можно засолить самостоятельно, сэкономив немалую сумму.

Разделывать кету на филе будет легче, если ее перед этим разморозить не совсем до конца. Брюшко при разделке вскрывать следует осторожно, чтобы не повредить икру, которая в нем может оказаться. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Лучше срезать филе с кожи ножом уже непосредственно перед нарезкой к столу.
Засолить можно и целую кету, но в этом случае ее придется разделывать на филе перед подачей на стол. К тому же просаливаться целая тушка будет намного дольше. Поэтому чаще все же кету засаливают разделанной на филе.
Много пряностей добавлять при засолке кеты гурманы не советуют, справедливо полагая, что, добавленные в чрезмерном количестве, они перебивают натуральный аромат рыбы. Но все же немного специй использовать можно, чтобы выгодно подчеркнуть вкус. Ориентироваться лучше на пропорции, указанные в рецепте. При этом количество пряностей, соли и сахара должно быть скорректировано в зависимости от веса рыбы, так как в рецептах они обычно указываются из расчета на 1 кг.

Рецепт сухой засолки кеты

Состав:

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 50 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Кета в рассоле

Состав:

кета – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль – 50 г;
сахар-песок – 30 г;
зелень укропа – 50 г;
зелень петрушки – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сушеный тимьян – 2–3 г;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
Рыбу положите в миску.
Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
Залейте теплым раствором.
Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Рецепт быстрой засолки кеты

Состав:

кета (филе) – 1 кг;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
лимон – 0,5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.

Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
Добавьте лавровый лист, перец.
Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Кета семужного посола (с водкой)

Состав:

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 30 г;
сахар – 20 г;
водка – 20 мл;
укроп – 20 г.

Способ приготовления:

Кету разделайте на филе.
Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Кета в маринаде

Состав:

кета – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 40 г;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 0,2 кг;
вода – 125 мл;
тертый корень хрена – 30 г;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
Хрен почистите и натрите.
Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
Залейте рыбу получившимся маринадом.
Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Кета с горчицей

Состав:

кета – 1 кг;
семена горчицы – 30 г;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – 75 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Засолить кету в домашних условиях можно по разным рецептам. Вкус и аромат каждая такая закуска будет иметь уникальный.

omj.ru

Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно разделать кету

Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.

Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

к содержанию ↑

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Сахар – 50 г,
Соль – 100 г,
Лавровый лист – 2 штучки,
Чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.

После указанного срока блюдо готово.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Крупная соль – 3 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Лимон – 1 штука,
Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
Натираю сахаром и солью.
Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Как засолить кету в рассоле

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Вода – 1 литр,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1,5 столовые ложки,
Душистый перец – 5 горошин,
Петрушка и укроп – по 1 пучку,
Лавровый лист – 2 штучки,
Лимон – половина плода,
Сухой тмин – половина чайной ложки.

Приготовление:

Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.

Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Сочная кета кусочками в масле

Ингредиенты:

Тушка рыбины – 1 штука,
Сахар – 40 г,
Соль – 80 г,
Чёрный перец – 6 горошин,
Чеснок – 3 зубчика,
Лавровый лист – 3 штуки,
Растительное рафинированное масло – для засолки.

Приготовление:

Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

к содержанию ↑

Засолка сухим посолом на зиму

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Водка – 3 большие ложки.

Приготовление:

Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Видео рецепт

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

к содержанию ↑

Как посолить кету под сёмгу

Ингредиенты:

Кета – 800 г,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Чёрный перец – 4 горошка,
Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
Убираю в холодильник на 2-3 дня.

к содержанию ↑

Рецепт засолки в маринаде

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Чеснок – 2 зубчика,
Уксус – 1 столовая ложка,
Лук – 3 головки,
Корень хрена – 30 г,
Вода – 150 мл,
Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
Закрываю блюдо крышкой.
Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

к содержанию ↑

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

Икра – 150 г,
Соль – 30 г,
Сахар – 15 г,
Чёрный перец – 3 горошка,
Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

Выкладываю икру в глубокую тарелку.
Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

к содержанию ↑

Рецепт с растительным маслом без сахара

Ингредиенты:

Икра – 500 г,
Соль – 500 г,
Вода – 1,5 л,
Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
Заливаю икринки на 60-80 минут.
Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

к содержанию ↑

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

к содержанию ↑

Полезные советы

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

Загрузка ... Оцените статью: Загрузка...

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru