Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как варить рыбу – рекомендации и рецепты полезных блюд. Сколько времени варить рыбу: пресноводную и морскую. Как варить филе рыбы

Как варить рыбу – рекомендации и рецепты полезных блюд. Сколько времени варить рыбу: пресноводную и морскую

Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы.

Главное, правильно приготовить это блюдо.

Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

• корюшку варят 5 минут;

• осетра, нарезанного порционными кусками – час;

• скумбрию и минтая – десять минут;

• карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

• мойву и зубатку – десять минут;

• хека – 35 минут;

• форель, горбушу и судака – четверть часа;

• семгу – полчаса;

• сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

• шуку – 25 минут.

Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

филе тилапии или камбалы;
соль;
питьевая вода;
молотый перец черный;
уксус или лимона;
чеснок;
морковка;
луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

филе рыбы – 700 г;
соевый соус – 30 мл;
зеленый лук – 20 г;
масло растительное – 30 мл;
корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

Ингредиенты

две тушки минтая;
свежая петрушка;
соль кухонная;
зонтики укропа;
приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.

4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

полкилограмма рыбного филе;
мука – 30 г;
молоко – 750 мл;
сливочное масло 60 г;
лук – четыре шт.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.

2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

Ингредиенты

три скумбрии;
пряности для рыбы;
крупная морковь;
соль;
луковица;
желатин – 10 г;
плавленый сырок;
два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.

7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.

8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.

9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.

Как варить рыбу – советы и хитрости

Солить рыбу лучше в конце приготовления.
Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.
Не допускайте бурного кипения!
Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.
Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

amwomen.ru

Как правильно и вкусно варить рыбу

Если вы не знаете, как сварить рыбу, предлагаем вам несколько рецептов, которые помогут сварить рыбу правильно и вкусно. Если вы ещё не знаете, поделимся секретом, что самое большое количество полезных веществ остаётся в рыбе именно после варки.

Как правильно сварить красную рыбу

Неважно, какую именно красную рыбу вы возьмёте, суть приготовления будет одна и та же, как и время. Так как красная рыба очень жирная, сваренная в воде, она отдаст лишний жир в бульон, но в тоже время сохранит полезные микроэлементы. Варить красную рыбу лучше в кастрюле с толстым дном, можно использовать скороварку.

Ингредиенты:

300 грамм красной рыбы
400 мл воды
10 грамм соли.

Как сварить красную рыбу вкусно:

Используйте именно те пропорции воды, рыбы и соли, что указаны в ингредиентах. Если воды будет больше, вкус варёной рыбы будет хуже. На 150 грамм красной рыбы нужно 200 мл воды и 5 грамм соли. Далее считайте исходя из того, сколько у вас рыбного филе. Из косточек, голов и кожи можно сварить замечательную уху.

Красную рыбу тщательно промойте, отрежьте плавники, хвост, голову, достаньте хребет и взвесьте. По весу рыбы налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Убавьте огонь на самый минимум, опустите рыбное филе, прикройте кастрюлю крышкой. Варите 15 минут, затем посолите и варите ещё 10 минут. Дольше варить рыбу не нужно.

Если хотите, чтобы красная рыба была ещё вкуснее, можно добавить в бульон лавровый лист, сельдерей, репчатую луковицу, морковку и зелёную петрушку. Рыба сразу нарезается порционными кусками и укладывается в кастрюлю с кипящей водой. Газ убавляется также, как и в предшествующем варианте. Следом за рыбой в кастрюлю отправляйте луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, нарезанную кольцами, лаврушку, сельдерей и пару горошин чёрного перца. Варить 25 минут под крышкой на медленном огне. Рецепты варёной красной рыбы особенно актуальны для тех, кто следит за своим весом. Если добавлять немного меньше соли, лишний вес будет уходить ещё быстрее, так как вода не будет задерживаться в организме.

Вареная рыба с соусом

Простой рецепт варёной рыбы с соусом на 4 порции.

Ингредиенты:

Полкило рыбы
Одна луковица
Душистый горошек
Лавровый лист
Зелень
По одному корню сельдерея и петрушки
Для заправки белый соус с овощами.

Как приготовить варёную рыбу с соусом:

Для начала почистить пол килограмма любой морской рыбы. Далее ее нарезать на круглые кусочки, разрезая под прямым углом. Каждый кусочек рыбы уложить в кастрюлю в один ряд один кусочек рядом с таким же другим кусочком. Сверху все залить горячей водой так чтобы воды было на три сантиметра больше чем рыбы. В кастрюлю положить почищенный корень сельдерея и петрушки и другую зелень, а также репчатый лук, душистый горошек и лавровый лист. Всю массу довести до кипения. По мере кипения с поверхности воды требуется снимать не нужную пену. Варить по возможности на самом маленьком огне.

Для улучшения вкуса рыбы в отвар можно добавить предварительно процеженный рассол от консервированных огурцов, примерно пол стакана.

Нужно дождаться того момента, когда рыба полностью сварится и выключить плиту. Дать рыбе остыть, но держать в воде более 45 минут не рекомендуется.

Готовую рыбу лучше всего подавать с отварным картофелем либо с овощным пюре. Для приправы лучше всего использовать белый овощной соус для рыбы, в крайнем случае, обычный томатный кетчуп.

kak-prigotovit-vkusno.ru

Как варить рыбу – рекомендации и рецепты полезных блюд. Сколько времени варить рыбу: пресноводную и морскую

Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы.

Главное, правильно приготовить это блюдо.

Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

• корюшку варят 5 минут;

• осетра, нарезанного порционными кусками – час;

• скумбрию и минтая – десять минут;

• карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

• мойву и зубатку – десять минут;

• хека – 35 минут;

• форель, горбушу и судака – четверть часа;

• семгу – полчаса;

• сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

• шуку – 25 минут.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

филе тилапии или камбалы;
соль;
питьевая вода;
молотый перец черный;
уксус или лимона;
чеснок;
морковка;
луковица.

Способ приготовления

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

филе рыбы – 700 г;
соевый соус – 30 мл;
зеленый лук – 20 г;
масло растительное – 30 мл;
корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

Ингредиенты

две тушки минтая;
свежая петрушка;
соль кухонная;
зонтики укропа;
приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

полкилограмма рыбного филе;
мука – 30 г;
молоко – 750 мл;
сливочное масло 60 г;
лук – четыре шт.

Способ приготовления

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

Ингредиенты

три скумбрии;
пряности для рыбы;
крупная морковь;
соль;
луковица;
желатин – 10 г;
плавленый сырок;
два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

Как варить рыбу – советы и хитрости

Солить рыбу лучше в конце приготовления.
Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.
Не допускайте бурного кипения!
Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.
Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

womensblush.ru

Как сварить уху только из рыбного филе?

УХА ЦАРСКАЯ Ингредиенты: 300 г куриного мяса, несколько кусочков филе любой рыбы (сайра, путассу, треска, ставрида) , 3 картофелины, 2 луковицы, несколько сухих грибов, 1 морковь, 2 л воды, соль, пряности, травы, коренья — по вкусу. Приготовление Сухие грибы залить холодной водой. Когда они набухнут, воду, в которой они замачивались, профильтровать и использовать для приготовления ухи. Курицу разрубить на куски с костями, рыбу нарезать кусочками. Очищенные овощи нарезать. В кипящую подсоленную воду опустить сразу все ингредиенты, довести до кипения. Варить 5-7 минут и настаивать без нагревания 20-25 минут. Подать на стол в той же посуде, где уха варилась. Травы, коренья, пряности добавлять по желанию. Сочетание грибов, рыбы, птицы, овощей и создают своеобразный вкус и аромат такой ухи. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/devil-1970/_answers/i-188.jpg" > СУП ИЗ ФИЛЕ ТРЕСКИ Ингредиенты: 400 г филе трески, 1 кг картофеля, 1-2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды, 6-8 горошин перца, 0,5 л молока, зеленый лук, укроп, 1 ч. ложка лимонной кислоты, соль. Приготовление В кипящую воду положить картофель, очищенный и нарезанный ломтиками, и слегка спассерованный в масле нарубленный лук, соль, перец горошком. Филе трески нарезать кусками, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель будет полумягким. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла, измельченный зеленый лук и укроп. Можно добавить помидоры, нарезанные ломтиками. РЫБНЫЙ СУП ПО-КАРИБСКИ <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/devil-1970/_animated/i-189.gif" > Ингредиенты: 500 г филе сайды, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки карри, 1 л куриного бульона, соль на кончике ножа, 1 яблоко, 1 банан, 1 ст. ложка колечек зеленого лука. Приготовление Филе сайды обмыть, обсушить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть на сковороде и пожарить в нем лук. Добавить к луку муку, карри и перемешать. Влить куриный бульон и варить на слабом огне в течение 10 минут. Рыбу положить в бульон, посолить и варить еще 5 минут. Яблоки натереть на крупной терке, банан очистить и нарезать кружочками. Подготовленные фрукты положить в кастрюлю с супом и довести до кипения. Разлить суп по тарелкам и посыпать колечками зеленого лука.

Ну и что, что нет головы с хвостом! :))) Сварите рыбный бульон, добавьте лавровый лист, перец горошком, целую луковицу. Потом рыбу нарежьте, выложите в бульон, картошечки туда, пережаренные лук с морковкой и потомить. А в конце пол-столовой ложки сливочного масла. Недавно варила - объедение! Удачи! :)

Уха архиерейская В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, затем положите рыбу и доведите до готовности. Пряности, яйцо пашот и вино добавьте перед подачей на стол. 300 г осетровых, 200 г картофеля, 1 луковица, 1 перец, 1 корень петрушки, 500 мл куриного бульона, 1 яйцо, 30 мл сухого белого вина, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу Уха из угря Филе разрубить на порционные куски. Обжаривать рубленый лук, перец и давленый чеснок в постном масле. Залить холодной водой, вложить соль, нарезанный картофель и пучок петрушки. Варить 20', выбросить зелень, влить вино, довести до кипения и дать настояться 10' не снимая с плиты. 700 г рыбы, 2 луковицы, 2 сладких перца, 50 г растительного масла, 3 зубка чеснока, соль, ¼ ч. л. черного перца, пучок петрушки, 200 г вина, 2 л воды

просто варите на медленном огне: сначала картошку крупно, посолите, закипит - рыбу, лук репчатый, в конце варки перец горошком, укроп. главное - чтобы не кипела бурно, на самом медленном огне потомите. и рыбы не должно быть мало. Я не люблю лавровый в ухе - вся сладость и вкус убивается...

у меня папуля варит вкусненькую уху, рецепт следующий: поставиь воду на огонь, запустить рыбку, пусть повариться, затем запускаешь картофель порезанный, лавровый лист, перец горошком, натертую на терке морковь, лук целиком, конечно очищенный, впоследствии его можно убрать, и в конце варки вливает грамм 50 водки) ) (в зависимости от размеров кастрюли)

порезать на кисочки - посолить поставить на ночь в холодильник вода закипит-кинуть картофель, снять пенку, опустить рыбу добавить специи, зелень в тарелку

Осмелюсь предложить рыбное блюдо, но не уху. Рыба по польски. Я расскажу как меня учили и как я сам готовил. Это конечно не идеал. Чищеную рыбу приготавливаем кусочками средней величины. Шинкуем репчатый лук по больше, к нему морковочки и складываете на дно кастрюльки, затем рыбу, сверху также лучок с морковочкой, второй слой рыбы и т. д. Если рыбы мало, то лук снизу и сверху. Наливаем не много воды и сверху заливаем майонезом. Все в духовку и готовим 25 - 30 мин. Если нет духовки то на плите на умеренном огне, а после на малом. Накрываем чистым полотенцем и выдерживаем. Можно, конечно, добавить лаврушку и перчик черный. Блюдо вкусное, как в горячем состоянии, так и в холодном. Некоторые предпочитают в холодном Осторожнее с солью.

touch.otvet.mail.ru

как вкусно приготовить замороженное филе рыбы из супермаркета?

Приготовьте рыбу под"снегом":" В качестве основного ингредиента в нeм можно использовать любое мясо, рыбу и птицу. В данном случае с рыбкой. * Рыба (у меня пангасиус) — 400 г * Сметанa — 100 г * Яйцo куриное — 3 шт * Горчица в зернах (в пасте) — 0,5 ч. л. * Масло растителное — 1 ч. л. Рыбу положить в кипяток и варить не более 3 минут. Приготовить соус: смешать яичные желтки, сметану, горчицу и растительное масло. Рыбу достать из бульона, в котором она варилась, положить в форму для запекания, залить соусом. У меня была отварная брокколи, тоже к рыбе положила). Отдельно взбить белки с щепоткой соли (лучше, чтобы белки были холодными, из холодильника) в крепкую пену. Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе. Духовку разогреть до 190 градусов. Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку. Запекать около 20 минут, потом снять фольгу и запекать ещe 5 -7 минут. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/f4f71b5606c352003fb9e155e11a3bac_i-643.jpg" > Или пожарьте в пивном кляре.. Рецепт кляра: 2яйца, 300-400г муки, 150-200мл пиво, 2ст. ложки раст. масла, 2чайн. ложки соли.. . Все перемешать до густной сметаноподобной массы. Кусочки рыбы натереть перцем, солью, можно добавить лимонный сок. Готовить в масле до золотисто-бронзовой корочки. Еще запеканку с овощами готовлю.. Кусочки рыбного филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком... На противень выложить рыбу, лук, брокколи, помидоры, морковь, болг перчик разного цвета.. Залить смесью майонез+вода+укроп.. В духовку на 40 мин.. .

Для начала филе необходимо разморозить и отжать от воды. (Я всегда беру пангасиус, так у него половина веса уходит, после разморозки, а отжатие помогает рыбе не распадатся при жарке. ) Потом можно запечь с овощами или пожарить в кляре. Филе с овощами, запеченное в пакете Филе — 800г, картофель — 5 шт, помидор — 2 шт, морковь — 1 шт, сыр твердый — 200 г, лук репчатый — 1 шт, капуста цветная (на любителя) , специи для рыбы, соль, перец черный (молотый) , сок лимона Итак, филе режем на порционные кусочки. Солим, перчим, добавляем приправы для рыбы и сбрызгиваем лимонным соком. Ставим в сторону, пусть маринуется. Картофель чистим, морковку тоже. В кастрюльку наливаем воды, солим, складываем туда овощи, добавляем лавровый лист. Ждем пока закипит и варим минут 10. Лук режем кольцами. И включаем духовку на максимальную температуру. Помидоры очищаем от кожуры и тоже режем кружочками. Отваренные овощи (выложить предварительно на тарелку, чтобы немного остыли) режем: картофель кружочками, морковку кубиками. В рукав начинаем складывать слоями: сначала выкладываем картошку затем морковку и лук дальше рыбу и капусту цветную потом помидоры хорошенько заматываем края рукава (а то при высокой температуре они могут развязаться, и будет трудно их скрепить) и ставим в горячую духовку. Минут на 15 при максимальной температуре, а потом где-то наполовину ее уменьшить и запекать еще минут 25-30. Тем временем трем сыр. Достаем рукав. Аккуратно разрезаем пленку и раздвигаем в стороны (осторожно, не обожгитесь паром! ) посыпаем тертым сыром и еще на минут 5-10 в духовку. Теперь достаем рыбу. Все готово.

Разморозьте рыбу (заверните в два пакета и положите пакет в холодную воду) . Разогрейте духовку на 230-250 гр. На сковороду раст. масло, потом посоленное с двух сторон филе рыбы, нарезанный лук, кружок свежего помидора (можно два) . Натрите на терке сыр, смешайте с майонезом и на каждое филе положите по одной-две столовой ложке этой смеси. Солить больше не надо. Запекайте в духовке 40-50 минут, до зарумянимания сыра. Просто, быстро и вкусно. Если любите болгарский перец, можно чуть добавить к помидорам, но это необязательно. Приятного вам аппетита!

Филе лучше сделать самому. Это достаточно просто и даже с учетом выкидываемой части, получается дешевле.

Блюдо из замороженного филе морской курицы или морского языка (не надо возиться чистить). На сковороду или в жаропрочную форму укладываем слой лука, нарезанного полукольцами. На него размороженную рыбу, посоленную и поперченную, порезанную полосками шир. 5 см. На рыбу еще лучка. На него помидоры кружочками (лучше без кожицы). Все это промазать майонезом, лучше легким, т. к. рыба жирная. И сверху потереть сыром, лучше твердым. И в духовку. На часик. Следите, чтобы жидкость вся не выпарилась, а то блюдо будет суховатым. Лучше пусть останется ее больше. Она потом при остывании впитается в рыбу.

touch.otvet.mail.ru

как вкусно приготовить рыбное филе?

Как вкусно приготовить рыбное филе Время приготовления — 60 минут. 700 г филе горбуши; 2 столовые ложки жира; соль — по вкусу. Для панировки: 1 яйцо; 2 столовые ложки муки; 2 столовые ложки панировочных сухарей. Для гарнира: 1 пучок зеленого салата; 2 маринованных патиссона; 1 лимон; 1 початок кукурузы; зелень петрушки. Филе горбуши промыть, обсушить, снять кожу, разделить на порции, посолить. Запанировать в муке, взболтанных яйцах и сухарях. Обжарить в разогретом жире с обеих сторон до светло-золотистого цвета, после чего дожарить в духовом шкафу. При подаче украсить зеленью петрушки, маринованными патиссонами, отварной кукурузой, дольками лимона, зеленым салатом. Калорийность 1 порции (100 г рыбы/100 г гарнира) — 180 ккал.

Для начала нужно найти нормальную рыбу, которая не размораживалась 100 раз. После этого испортить что-то уже будет сложно.

мука соль перец молотый чёрный всё на вкус всё смешать обвалять феле жарить

Рыбные рулетики 16 филе камбалы 4 ст. л. лимонного сока 300 г копченой лососины в ломтиках 8 ломтика сыра 40 г сливочного масла 0,5 л белого вина 6 ст. л. сметаны 4 ч. л. закрепителя соуса соль перец Полить филе камбалы лимонным соком и оставить на 10 минут. Затем поперчить и сверху положить ломтики лососины. Разрезать ломтики сыра вдоль пополам и выложить на ломтики лососины. Скатать филе рулетиками и закрепить зубочистками. Растопить в кастрюле сливочное масло и влить вино. Положить туда рулетики, накрыть и тушить на слабом огне 10 минут, затем вынуть и поставить в теплое место. Процедить сок от тушения, перемешать его со сметаной и закрепителем соуса. Разложить по тарелкам рулетики с соусом ---------------- Рыбные котлетки 0,5 кг рыбного филе 2 яйца зелень 2-4 ст. л. майонеза 4-5 ст. л. муки соль, специи – по вкусу Филе рыбы нарезаем мелкими кубиками (в оригинальном рецепте говорилось, что рыбу надо порезать строганиной, но я без зазрения совести режу так, как режу) . В данном конкретном случае это филе хека, наверное, подойдёт и треска. Рыбку посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу. Мелко нарезать зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) , добавить к рыбе. Туда же вбить несколько яиц. Всё перемешать, добавить майонез. Затем добавить муку и снова всё перемешить. Полученную массу ставим в холодильник минут на 20-30, впрочем, если на это нет времени, то сразу переходим к жарке, вкусовые качества остаются на высоте. На раскалённую сковородку (с маслом) ЛОЖКОЙ выкладываем котлетки. Ничего не формируем, не придаём форму, просто зачерпываем и выкладываем, зачерпываем и выкладываем :) Обжариваем до золотистого цвета. ------------------------ Рулетики из рыбы на овощном ложе 0,5 кг рыбного филе 200 г твердого сыра горчица зелень соль специи 1 большая морковь 2 луковицы майонез Рыбное филе нарезать порционно. Слегка отбить с одной стороны, посолить, поперчить. Вместо перца можно взять приправу для рыбы. Смазать одну сторону горчицей. Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанной зеленью, положить 1 стол ложку сыра на филе, скатать рулетиком. Лук порезать полукольцами. Морковь потереть на крупной терке. Выложить в форму лук, сверху морковь. И смазать овощи небольшим количеством майонеза. Выложить на это овощное "ложе" наши рулетики. Я сверху ещё посыпала сыром. И в духовку на 30-40 минут. Вынимаем и наслаждаемся великолепным блюдом!

Руками. Филе посолить, поперчить обвалять в сухарях или муке обжарить до готовности. Займёт минут 20-30.

1 кг рыбного филе, 20г соли, 50 г муки. ТЕСТО: 200 г муки, 3 яйца, 200 г пива, 50 г раст. масла, 5 г соли (1/2 ч. л.) . Приготовление теста: Желтки смешать с пивом и солью, добавить муку и замесить тесто, в него ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно перемешать сверху вниз. Куски рыбы посолить, обвалять в муке, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре.

рецепт давать не буду, их везде полно, но один секрет подскажу-чтобы рыба получилась вкусная и сочная (особенно жареная) нужно ее замакчивать не в воде, а в молоке, тогда она получается пальчики оближешь-аж сладкая. И жарить нужно на маленьком огне. А вообще-то главное-с душой, тогда точно вкусно получится. Приятного аппетита)

Рыба с картофелем, запеченные под майонезом. Ингредиенты: 500 г филе рыбы (судак, палтус, пангасиус и т. д. ) 1 кг картофеля 3 помидорки 100 г сыра майонез соль перец Рецепт приготовления: Рыбу порезать небольшими кусочками. Рыбу посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут. Картофель почистить, порезать кружочками. Помидоры порезать пластиками. Сыр натереть на мелкой терке. В форму для запекания выложить половину картофеля, немного посолить. На картофель выложить рыбу. На рыбу выложить помидоры. На помидоры выложить оставшийся картофель, немного посолить. Картофель смазать майонезом. Посыпать сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до готовности (около 40 минут) .

Взять филе морскоо окуня, смазать с двух сторон майонезом, обмакнуть в кляр, обвалять в измельченных грецких орехах и обжарить на растительном масле с двух сторон! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

я люблю филе окуня или минтая обжаренные в кляре. Для этого беру на 1 кг. филе -3-4 яйца, немного соли, перчика, 3 ст. ложки муки. Размешать до консистенции густой сметаны. Рыбу порезать кусочками, раскалить сковородку, влить подсолнечное масло. Рыбу обмакнуть в кляр и обжарить до румяной корочки. Очень вкусно!

touch.otvet.mail.ru

Как варить рыбу?

varim ribu

Рыба отварная — блюдо, быстрое по определению. Варить рыбу можно, чтобы есть ее в качестве основного блюда с гарниром из риса, картофеля или овощей. Хотя чаще мы привыкли употреблять отварную рыбу в виде ухи — рыбного супа, обычно с добавлением картошки.

Специфические технолоии для отварной рыбы:Хек или треска отварные, под польским соусомРазные соусы к отварной рыбеКак варить треску?

Варить не возбраняется любую рыбу, но карася, навагу, корюшку знатоки рекомендуют исключительно жарить. Зато для стерляди, форели, налимов и ершей варка – идеальный способ приготовления.

Как долго варить рыбу?

Если вы хотите получить первозданный вкус отварной рыбы (например, у скумбрии, у обыкновенного прудового карпа, а тем более у благородной стерляди он очень хорош), то имейте в виду, что порционный кусок рыбы (150-250 г), как, впрочем, и несколько таких кусков в одной кастрюльке, без особых затей дойдет до готовности за 8-10 минут.Независимо от того, варите вы рыбу в воде или на пару.

Явной приметой завершения варки является легкое отделение кости от мякоти. Если костей нет, то через десять минут кипения выключить плиту можно все равно. Исключение — если вы варите большую рыбину целиком: тогда готовность проверяется на ощупь, путем протыкания вилкой, а лучше зубочисткой, самого толстого места.

Для тех, кто привык сверять время готовки по часам — несколько ориентиров:

Семга, нарезанная кусками варится –. 25-30 минут, столько же — щука.
Треска, стерлядь, камбала —15-20 минут.
Форель, судак, горбуша — 10-15 минут.
Скумбрия и ментай — до 10 минут.
Крупные осетровые — до часа

Предупреждение о безопасности:

15-20 минут тепловой обработки рекомендуется для речной рыбы семейства карповых. Это язь, елец, чебак, плотва сазан, уклейка, пескарь, красноперка, жерех, лещ, густера, карась, чехонь. Все семейство, кроме собственно «домашнего» зеркального карпа, здоровье которого регулярно контролируют ветеринары, может быть заражено личинкой кошачьей двуустки, которая даже в кипящей воде погибает не сразу. В морской рыбе данный паразит не живет. Прочая же живность, которая может населять рыбий организм, погибает уже на пятой минуте кипячения.

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы).Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва.

Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению продукт можно дополнить как покупными, так и самодельными соусами.

smartkitchen.by