Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Какие филе рыбы бывают? Список названий рыбных филе. Какие бывают филе рыбы
Какие филе рыбы бывают? Список названий рыбных филе
Список рыбного филе, которые можно найти в магазинах - практически безграничен, т.к. филе рыбы - это тушка без костей, а значит любая рыба может быть очищена от костей. Но всё же самые популярные филешки мы укажем списком.
Еще рыбное филе может быть на коже и без кожи. Цены на рыбу очень "кусачие", рыба порой дороже мяса. Но всем понятно, что есть рыбку нужно и очень полезно, особенно детям и пожилым людям. Выходит по деньгам филе рыбы, конечно, дороже. Но, если посмотреть с другой стороны, мы не платим за лишний вес: голову, плавники, кожу и кости. Поэтому каждая хозяйка выбирает по себе, купить целую рыбу или филе.
Процент ледяной глазури на рыбе
Рыбное филе продаётся замороженным и там присутствует ледяная глазурь. Есть и нормы. В законодательстве РФ согласно "Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (Дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01), количество глазури на рыбе и морепродуктах не должно превышать 4-5% от массы рыбы, на креветках глазури должно быть не более 6-7%, на беспозвоночных – не более 8%.
Список названий рыбных филе
- Горбуша филе
- Гребешок филе
- Групер белопятнистый филе
- Зубатка филе
- Камбала филе
- Кета филе
- Кефаль азовская филе
- Кижуча филе
- Краснопёрка филе
- Ледяная рыба филе
- Лещ филе
- Марлин филе
- Масляная рыба филе
- Минтай филе
- Минтай дальневосточный филе
- Морской окунь филе
- Морской петух (слон) филе
- Нерка филе
- Окунь филе
- Осётр филе
- Палтус филе
- Палтус филе
- Пангасиус розовый филе
- Пикша филе
- Рапан филе
- Сазан филе
- Сайда филе
- Сельдь филе
- Семга филе
- Скумбрия филе
- Сом Каспийский филе
- Судак филе
- Тилапия филе
- Толстолобик филе
- Треска филе
- Тунец для суши
- Фарш дальневосточного минтая
- Филе тресковых пород рыб
- Флаундер (палтус стрелозубый) филе
- Форель филе
- Хек филе
- Чавыча филе
- Щука каспийская филе
- Этелис филе
www.besaport.ru
список с фото, жирная, белая и красная, промысловая
Лучше всего усваивается человеческим организмом белок рыбы. Такой протеин полезнее мясного. Морской товар можно купить в любом магазине.
Идеальное соотношение белков и углеводов делает блюдо диетическим. Узнайте, какие бывают морские рыбы, рассмотрите фото с названиями.
Описание и характеристика морских рыб
Подводный мир богат разнообразием видов обитателей. В морских глубинах можно встретить бесчисленные тысячи особей, которые радуют своим внешним видом или пугают огромными зубами.
Основная масса – это промысловая категория, занимающая больший процент среды обитания:
- Тресковые представители. Диетический вид, к которым относятся хек, пикша, мерлуза, треска и другие белые сорта. Содержание жира в мясе – до 2%. В своём составе белые сорта содержат йод, селен, фосфор, витамины группы А, В, Е.
- Камбала и её родственники. В группу кроме камбалы включают семейство морских языков, палтуса. Прозвали рыбу «курицей» за небольшое количество косточек в мясе. Полезный сорт помогает побороть авитаминоз и рахит из-за витаминного состава.
- Скумбриевая группа отличается своеобразной полосатостью. Мясо нежное и жирное по сравнению с белыми сортами. В своём составе содержит витамин Д и омега-3, которые помогают поддерживать иммунитет.
- Ставридовая группа. Подвидов – более 200 особей. Ставридка обладает чуть скисленным вкусом, жирность мяса – не более 5%. К классу относят сериолу, лихию, каранкса.
- Скорпеновое семейство. Известен вид под названием «морской окунь». Жирные сорта рыб, которые пользуются популярностью у кулинаров.
- Спаровая группа. На прилавках магазинов микс из кубинского карася, рыбы-чон и других представителей будут продавать как океанического карася. Жирность мяса достигает 10%.
- Нототениевое семейство. Жирный сорт, основные представители которого имеют нежное, практически без костей мясо. Жирность – до 25%.
- Горбылевые представители. Насчитывают больше 150 подвидов особей. Напоминают по вкусу речную, не имеют резкого морского запаха. Известные представители – рыба-капитан, форель, умбрина.
- Сельдь и её друзья. Источник доходов большинства портовых городов.
- Корюшка. Основной известный представитель – мойва. Несмотря на маленький размер, пользуется спросом на прилавках магазинов.
И это ещё не все представители. Море и океан – пространство до конца не изученное. Рыба – основа ежедневного рациона правильного питания.
Каждого представителя легко найти на прилавках магазинов в сыром и готовом виде.
Виды съедобных морских рыб
Среда обитания – море. Отличаются такие виды от своих речных сородичей большим количеством полезных минералов и витаминов в мясе. Условно классифицировать морских обитателей можно на 6 групп.
Ознакомьтесь со списком в таблице:
| Разновидности | Виды |
| Хищные | Акулы |
| Саргановые | Сарганы |
| Камбаловые | Камбала, палтус |
| Сельдевые | Сардина, сельдь, шпроты |
| Скумбриевые | Тунец, марель, скумбрия, ваху |
| Тресковые | Пикша, навага, треска, минтай |
Представители хищников – акулы. Её мясо употребляют в пищу в качестве деликатеса. В мясе накапливается ртуть, что усложняет процесс приготовления. Акул насчитывают более 450 видов.
Сельдевые виды не имеют чешую на голове. У представителей мелкие зубки, простой окрас. Мясо богато белком и витамином А.
Сельдь – одна из популярнейших морских обителей. Схожая группа – скумбриевые.
Привычные морские обитатели как треска, скумбрия часто оказываются на нашем столе.
Камбала – диетическое мясо, насыщенное фосфором, селеном и витаминами группы В. К семейству камбаловых относят палтуса – более жирный вид.
Подвидов в группе более 500. Употребление в пищу таких сортов предотвращает развитие атеросклероза, способствует улучшению кровотока.
Тресковая группа самая большая. Она включает в себя белые сорта рыбы. Саргановое семейство – это особи саргана.
При варке мясо меняет цвет на зелёный, это нормальное явление. Такой игольчатый вид очень вкусный.
Названия жирной, белой и красной рыб
В составе рыбного мяса процент белков намного выше жирового содержания. Нежирные сорта подходят для диетического питания, калорийность белого мяса – не более 100 ккал на 100 г.
Жирность представителей – до 1,5%. Это минтай, аргентина, хек, путассу, сайда и т.д. Белое мясо легко переваривается, полезные вещества быстро усваиваются организмом.
Важно! Включите в свой рацион белые сорта рыбы и улучшите своё самочувствие.
Красные сорта как горбуша, форель, сёмга – рыба средней жирности. К этой группе можно отнести сельдь, тунца, ставриду.
Средняя калорийность выше нежирной группы – до 150 ккал на 100 г. Включают нежирную рыбу в питание детей, спортсменов.
Лосось и треска подходят для засолки, жарки и тушения – как повелит фантазия кулинара.
К жирному виду относят представителей, мясо которых превышает жирность в 7%. Калорийность – более 200 ккал на 100 г.
Палтус, угорь, скумбрия – жирные сорта самые полезные для здоровья, содержат в составе огромное количество полиненасыщенных кислот. Подходят для питания людей, ведущих активный образ жизни.
Чем полезна такая рыба для человека?
Рыба не уступает свинине или говядине в белковом соотношении. Полиненасыщенные жиры не дают скапливаться холестерину.
Для профилактики атеросклероза врачи рекомендуют употреблять рыбу не менее 3 раз в неделю.
Стоит включить морские деликатесы в рацион питания по нескольким причинам:
- Витаминный состав.
- Йод и другие микроэлементы.
- Омега-3.
В морской рыбе йода больше всего. Речная таким богатым составом похвастаться не может. Употребление морских продуктов способствует правильной работе щитовидной железы.
Также укрепляется иммунитет, улучшается память, уменьшается болевой синдром. Кушайте морских представителей, чтобы избежать инфарктов и инсультов.
Полезное видео
woman-team.ru
Как выбрать рыбу?
Рыба, безусловно, ценный и полезный продукт, необходимый нашему организму. Рыбу рекомендуется употреблять не меньше двух раз в неделю. Какой же бывает рыба и как ее правильно выбирать?
Классификация рыбы
Свежая и замороженная рыба
Лучше, конечно же, свежая. Главные признаки, помогающие определить качество свежей рыбы, – это плотность глаза и мяса. Глаза должны быть светлыми и чистыми. Плотность мяса определяется следующим образом – нажмите на спинку пальцем и посмотрите, что будет дальше. Ямка быстро исчезла без следа? Рыба свежая. Если ямка осталась — то, увы… Иногда у свежей рыбы бывает запах как бы «с примесями». К примеру, сильный запах тины. Подержите такую рыбу в холодной соленой воде, после чего промойте.
Если покупаете замороженную рыбу, помните, что вы покупаете вместе с рыбой еще и воду, то есть лед, который после покупки растает. Таким образом, вес и объем растаявшей рыбы заметно уменьшатся. Остановите свой выбор на тушках или филе – по отношению к рыбе непотрошеной разница в цене незначительная, но зато возни будет намного меньше. Внимательно осмотрите цвет мяса – при наличии темных или желтоватых пятен, разводов, сероватого оттенка, воздержитесь от такой покупки. Обратите внимание на форму рыбы. Если форма покажется вам угловатой, неестественной или ломаной — это значит, что рыбу уже неоднократно размораживали, а потом вновь замораживали. У такой рыбы вкусовые качества заметно теряются.
Морская и речная рыба
Диетологи выделяют жирную морскую рыбу в отдельную категорию. Это уникальный источник кислот Омега-3, а также ценного белка, который усваивается в организме в два раза быстрее, чем обычный белок из мяса. Кроме того, он способствует ускорению обмена веществ и в нем содержится целый букет необходимых аминокислот. Таким образом, семга, тунец и лосось заботятся о нашем организме и здоровье лучше лекарств.
Не стоит подвергать такую рыбу серьезной тепловой обработке. Лучше ее просто приготовить на гриле или посолить. Главное – не переусердствуйте с готовкой. Для приготовления рыбного супа (не ухи) рекомендована морская рыба.
Что касается речной рыбы — она содержит легкоусваиваемые белки, минимум жиров и множество микроэлементов. Если хотите отведать вкусной жареной рыбки, запеченной в фольге, рыбу фаршированную или в сметане, рыбные котлетки или салат – отдайте предпочтение в пользу карасей, щук, лещей или форели.
Филе, стейки и тушки
Филе мороженой или свежей рыбы годится практически для любого блюда. Но самым вкусным филе будет, если его сделать под маринадом или обжарить. Котлетки тоже предпочтительнее делать из филе. А вот тушка (выпотрошенная рыба без головы) отлично подойдет для приготовления супа и жарки.
Стейки – свежие или мороженые – годятся для жарки. Морскую жирную рыбу рекомендуется жарить без масла на гриле. Стейки из лосося или семги, например, готовятся быстро и считаются отменным вариантом для ужина на скорую руку.
Целая рыба
Покупать рыбу целиком весьма выгодно по цене. Если у вас есть время на разделку и свободное место в морозильнике, то смело выбирайте целую рыбу. Ее голова, хвост и хребет подойдут для приготовления рыбного супа. Из филе можно сделать фарш или разделить его на порционные куски и стейки. Часть пойдет на котлеты, часть- на жарку. Купили целую форель, лосося или семгу? Сделайте суши или засолите кусочек спинки.
Но это все относится только к свежей или охлажденной рыбе. Целая мороженая рыба покупается только в том случае, если хотите приготовить ее всю и сразу. В ином случае вам нужно будет ее разморозить, разделать, а потом опять заморозить и в результате рыба потеряет практически все свои питательные и полезные вещества. Да и вкус у такой рыбки будет далек от приятного.
Полуфабрикаты из рыбы
Как говорится, дело вкуса. Если у вас нет времени на приготовление пищи, а средства позволяют покупать полуфабрикаты – почему бы и нет? Но обязательно соизмеряйте стоимость рыбы и полуфабрикатов. Помните, хороший полуфабрикат дешевым быть не может.
Признаки качественной свежей рыбы
Свежая рыба должна обладать чистым и несильным, слегка сладковатым запахом, специфически соответствующим тому или другому виду и, конечно же, различным у рыбы морской и рыбы пресноводной (из рек, прудов и озер). У морской рыбы, например,будет слегка солоноватый аромат. Обходите стороной рыбу, издающую неприятный или очень сильный «рыбный» запах. Запах прогорклого жира и аммиачный душок также сигнализируют об опасности.
На ощупь рыба должна быть упругой и влажной, а не сухой. Что касается цвета: рыба должна обладать натуральным цветом, быть блестящей, а не тусклой. Например, сельдь, форель и скумбрия по цвету радужные; люциан и барабулька — розовато-рыжие, яркие; лосось по цвету переливчато-серебристый; скаровая рыба (ее еще называют рыба-попугай) должна быть ярко-синей
Кожу тушки на свежей рыбе покрывает равномерным тонким слоем прозрачная слизь.
На свежей рыбе должно быть практически полное отсутствие следов крови.
Любые пятна на рыбе — признак болезни. Не должно быть вообще никаких пятен.
Глаза хорошей, вкусной рыбы должны быть влажными, яркими, наполненными и выпуклыми. Откажитесь от покупки рыбы с тусклыми, сморщенными, сухими или запавшими глазами. Запавшие мутные глаза — признак старости у рыб.
Жабры должны быть красными, чистыми и яркими, ни в коем случае не посеревшими; на них должна отсутствовать белая слизь. Если из рыбы была выпущена кровь, то цвет жабр будет светлее, розовым. Исключением являются осетровые рыбы, у них жабры темные и имеют красноватый оттенок
Чешуя у качественной рыбы трудноотделимая, она гладкая и плотно прилегает к тушке; чешуя должна быть влажной, без признаков изменения окраски или высыхания. Окраска яркая, но во многом степень яркости зависит от срока хранения рыбы и от того, в каком виде она хранилась: сырой или сухой.
Туловище плотное, гладкое и упругое, а не обмякшее, обвисшее или комковатое. Напомним, что у свежей рыбы при нажатии пальцем на спинку образовывается ямка, которая возвращается практически сразу в исходное состояние.
Плавники должны быть аккуратными. Если на них есть повреждения или они слипаются, это может указывать на то, что рыбу хранили неправильно.
Хвост не загнут вверх и не кажется высохшим. Положите свежую рыбу на ладонь - хорошая рыба останется в горизонтальном положении, а протухшая будет уныло свисать с ладошки.
Брюшко должно быть плоским, не вздутым. У несвежей рыбы на животе можно заметить зеленоватые поверхностные пятна.
Проведите следующий эксперимент: погрузите рыбу в посуду с водой. Свежая рыба сразу пойдет на дно (минус этого опыта заключается в том, что провести его можно будет лишь после покупки)
Рыбные филе и куски должны быть нарезаны аккуратно, с отсутствием рваных краев. Филе выглядит свеженарезанным и практически прозрачным.
Мясо хорошей свежей рыбы плотное, белое и упругое, а не хлопьевидное; не должно быть видно разрывов между волокнами. Помните, если мясо рыбы с трудом отделяется от реберных и позвоночных костей, то это свежая рыба.
Если вы покупаете живую рыбу, плавающую в аквариуме супермаркета, то приметы отличного качества для нее будут такими же, что и для снулой свежей рыбы. Главное — посмотрите, чтобы рыба, выбранная вами, была подвижной и не вялой.
Чтобы проверить, какая перед вами рыба — морская или речная — проведите по ее чешуе ножом, начиная от хвоста к голове: на морской рыбе есть защита от соли, и поэтому от нее под действием ноже отлетает легкий налет.
Если вам продавец предлагает снулую морскую не замороженную рыбу — насторожитесь. Везти такую рыбу надо издалека, в свежем виде сохраниться она никак не может. Таким образом, она или испортилась, или вам под видом морской пытаются продать речную рыбу.
Выбираем мороженную рыбу
При покупке рыбы мокрой заморозки, следите, чтобы лед, который ее покрывает, напоминал глазурь и чтобы не имел повреждений, выдающих повторную заморозку.
Рыба мокрой и сухой заморозки должна быть на ощупь твердая, без признаков размягчения.
Не стоит покупать рыбу, на которой присутствуют белые пятна или участки, поменявшие цвет: это указывает на порчу или обморожение.
Искаженная форма рыбного филе говорит о том, что его не один раз размораживали и вновь замораживали.
Если берете запакованную рыбу, срок годности рыбы можно прочитать на этикетке либо же в документе, который сопровождает определенную партию товара. Если у вас возникли даже малейшие сомнения в качестве рыбы, потребуйте эти документы, продавец обязан вам их предоставить.
Помните, замороженную рыбу можно хранить в холодильниках 6 - 12 месяцев, в зависимости от вида
Хранение свежей рыбы
Выбрав рыбу, важно донести ее в хорошем состоянии домой и, если надо, правильно хранить еще некоторое время. Вначале необходимо промыть рыбу и высушить, затем переложить на блюдо и накрыть. Теперь поставьте рыбу в холодильник при температуре 1-5°С.
Для дачников и туристов, не имеющих под рукой холодильника, есть народный способ — положить рыбу в корзинку с крапивой. Но все же постарайтесь употребить свежую рыбу в течение одного дня.
Не оставляйте рыбу на столе, приготавливая другие блюда. Нельзя хранить рыбу вместе с потрохами: бактерии находящиеся во внутренностях, могут размножиться, а рыба быстро испортится.
Тщательная проверка качества рыбы перед покупкой позволит вам избежать проблем со здоровьем.
Желаем удачного выбора!
Автор: Светлана Белоногова
kak-vibrat.ru
Как выбрать самую вкусную и полезную рыбу?
Рыба – одна из важнейших составляющих нашего рациона. Мы научим вас выбирать самую свежую, вкусную и полезную рыбу.
Даже у опытных рыбаков улов зависит от множества факторов: погоды, места рыбалки, наживки, положения Луны и Солнца на небосводе. Мы не будем ждать милостей от природы и пойдем в ближайший супермаркет или на рынок. И постараемся, чтобы наш улов был только удачным.
Рыба или мясо?
По биологической ценности белки рыбы превосходят белки мяса. Жители морского и речного царства особенно богаты аминокислотами (метионином, лизином, триптофаном), которые способствуют росту и развитию организма.
Кроме того, белки рыбы усваиваются почти полностью (на 93-98%) и перевариваются за 1,5-2 часа, в то время как, например, говядина – более 5 часов.
Почему морская рыба самая полезная?
Главное преимущество морской рыбы перед речной – огромное количество микроэлементов, необходимых для функции кроветворения и работы щитовидной железы: йода, цинка, брома, марганца, железа и пр.
Особенно ценной считается рыба холодных морей: сельдь, скумбрия, лосось и др. Дело в том, что она наиболее богата высокоценными омега-3 жирными кислотами. А они снижают уровень холестерина в крови, уменьшают образование тромбов в сосудах, улучшают работу головного мозга и сердечной мышцы.
При этом рыба, которая не проходила термическую обработку (например, слабосоленая сельдь), куда полезнее, ведь в ней не были частично разрушены под воздействием температуры полезные жирные и аминокислоты.
Существуют и ограничения на такой полезный продукт, как морская рыба: отказаться от нее или есть совсем чуть-чуть нужно тем, у кого проявляется аллергия.
Как выбрать речную рыбу?
Не соблазняйтесь покупкой речной рыбы с рук. Основной ее недостаток в том, что она может быть заражена паразитами и, соответственно, существует опасность заболевания для человека.
Особенно осторожно стоит отнестись к покупке леща, плотвы, красноперки и других видов карповых рыб. Впрочем, утешением в данном случае может служить тот факт, что в хорошо прожаренной и проваренной рыбе паразиты погибают. Но все же надежнее и безопаснее покупать того же карпа в рыбных хозяйствах, где существует надлежащий контроль за продуктом.
Преимущества «шоковой» заморозки
Что касается морской рыбы, то в наших условиях надежнее покупать продукт «шоковой» заморозки. Такую рыбу замораживают при температуре не выше -30°С не более четырех часов. При этом в продукте максимально сохраняются пищевая ценность и натуральный вкус, а также существует гарантия, что в нем нет жизнеспособных паразитов. Но очень важно, чтобы в пакете с замороженной рыбой не было «снега», так как это может быть верным признаком повторной (и это в лучшем случае) заморозки.
Покупая мороженую рыбу, выбирайте целую тушку (потрошеную, без головы), но не филе или фарш. А в случае с соленой сельдью лучше покупать вообще бочковую рыбу.
Чем опасно рыбное филе?
Осторожно относитесь к замороженному рыбному филе, поскольку практически все они вымачиваются в растворах фосфатных смесей. Такой прием позволяет сделать выход готовой продукции больше, а также влияет на ее цвет. Зато после разморозки вес «красивого» продукта буквально тает. В среднем из 700 г обработанной фосфатом рыбы после разморозки мы теряем 200 г.
Помимо потери массы, признаком того, что филе содержит фосфаты, является появление пены при жарке. Но это при условии, что вы жарите рыбу на хорошем рафинированном растительном масле.
Чем опасны фосфаты? В первую очередь, тем, что при их избытке в организме может нарушиться фосфорно-кальциевый обмен: из-за большого количества фосфора кальций вымывается из костей, те становятся хрупкими и ломкими.
Поэтому несколько раз подумайте, останавливаясь у прилавка с рыбным филе. Особенно этот совет актуален для беременных женщин и тех, кто выбирает рыбку для маленьких детей.
Если вы не можете себе представить жизнь без филе в вакуумной упаковке, то не соблазняйтесь масляным маринадом: в него добавляют бензоат натрия и другие пищевые добавки.
Самое важное при выборе рыбы
- При покупке свежей рыбы обратите пристальное внимание на жабры: они должны быть розовыми и ни в коем случае не черными.
- Не постесняйтесь принюхаться к брюшку размороженной рыбы: запах прогорклого жира свидетельствует о «древности» продукта.
- Чешуя у рыбной тушки должна быть сохранена и, желательно, плотно прилегать к туловищу. Если чешуя отсутствует, то это говорит о долгом и отнюдь не самом легком пути продукта к вашему столу.
- Глаза у охлажденной рыбы должны быть не запавшие, сухие, мутные, а ясные и влажные. Это свидетельствует о свежести.
- Если рыба охлажденная, то при надавливании на туловище пальцем ямка должна исчезать в течение 3 секунд (ни в коем случае не больше). Это – верный признак свежести и, соответственно, качества выбранного продукта.
www.wclub.ru
.jpg)
