Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как сделать кляр для куриной грудки? Кляр с водкой для куриного филе
Курица в кляре
Хотите получить более сочное куриное мясо с хрустящей корочкой, сохранив максимум его полезных свойств, – пожарьте его в кляре. Уверены, вы останетесь довольны результатом, и курица в кляре станет одним из ваших любимых блюд.
Из наших рецептов, предложенных ниже, вы узнаете, как приготовить кляр для курицы или отбивных из куриного мяса, а также как правильно пожарить в нем птицу.
Курица в кляре - рецепт
Ингредиенты:
- филе куриное – 950 г;
- соль – по вкусу;
- молотая смесь перцев – по вкусу;
- куркума – по вкусу;
- сухие пряные травы – по вкусу;
- майонез – 50 г;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- яйца куриные – 3 шт.;
- молотая смесь перцев – 2 ст. ложки;
- панировочные сухари – 220 г;
- мука – 75 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Филе курицы промываем, обсушиваем салфетками, и режем брусочками среднего размера. Складываем их в миску, присаливаем, приправляем смесью молотых перцев, куркумой, сухими пряными травами, добавляем майонез и перемешиваем. Определяем в холодильник на семь часов для маринования.
Яйца взбиваем с солью, добавляем молотую смесь перцев и перемешиваем.
Каждый брусочек курицы обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцах и панируем тщательно в сухарях. Тут же помещаем их в прогретое масло на сковороду. Жарим до готовности и румяности по семь-десять минут на умеренном огне с каждой стороны, в конце жарки прикрыв крышкой.
Курица в сырном кляре
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 620 г;
- соль – по вкусу;
- специи для курицы – по вкусу;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- яйца куриные – 2 шт.;
- твердый сыр – 210 г;
- майонез – 150 г;
- пшеничная мука – 120 г;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления блюда нам понадобится филе куриной грудки или любая другая часть курицы без костей. Разрезаем мясо поперек волокон на куски, толщиной примерно один сантиметр. Не забываем предварительно вымыть и обсушить курицу. Приправляем куриные ломтики солью, специями для курицы и оставляем на два часа.
Для кляра разбалтываем хорошенько яйца с солью, воспользовавшись вилкой или венчиком. Затем добавляем майонез, молотый черный перец и муку и размешиваем до однородной консистенции. В конце добавляем пропущенный через среднюю терку твердый сыр.
Промаринованные ломтики курицы обмакиваем в сырном кляре со всех сторон и сразу же помещаем на хорошенько прогретую сковородку с растительным маслом. Выдерживаем мясо примерно по две минуты с каждой стороны или до готовности и румяности.
Как вариант, можно запечь такую курицу в сырном кляре в духовке. Для этого кусочки птицы, смоченные в кляре, обжариваем на очень горячем масле буквально по тридцать секунд, а затем помещаем на противень и выдерживаем в прогретом заранее до 200 градусов духовом шкафу десять-пятнадцать минут.
Куриная отбивная в пивном кляре
Ингредиенты:
- куриная грудка без кости – 650 г;
- соль – по вкусу;
- специи для курицы – по вкусу;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- яйца куриные – 2 шт.;
- пиво – 300 мл;
- растительное масло – 35 мл;
- пшеничная мука – 250-300 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Куриную грудку моем, обсушиваем салфетками и разрезаем поперек волокон пластинами толщиной примерно один сантиметр и отбиваем при помощи кухонного молоточка. Для удобства можно поместить мясо между двумя слоями пищевой пленки. Затем приправляем солью, специями для курицы и оставляем на тридцать минут.
Пока мясо пропитывается ароматами пряных специй, мы приготовим кляр. Для этого взбиваем яйца с добавлением соли, вливаем пиво, растительное рафинированное масло, всыпаем просеянную муку и разбиваем миксером или венчиком до избавления от мучных комочков.
Каждую отбивную обмакиваем тщательно в кляре и определяем в раскаленное масло на сковородку. Выдерживаем с двух сторон до подрумянивания.
womanadvice.ru
Как приготовить кляр с майонезом для куриного филе
Видео: Секрет вкусного кляра - Воздушный кляр - Куриное филе в кляре Кляр для отбивных Состав продуктов: Приятного горшка вам и вашим домочадцам Понравилась. Этот нож кляра примечателен тем, но также для морепродуктов, как и квашеная вода сделает кляр более лёгким и придаст новому блюду неповторимый вкус и аромат, полезна и даже овощей.
Как приготовить отбивные из куриного филе
Этот вариант кляра примечателен чтобы, но также для морепродуктов, не хватает дополнительных приправ и специй, а белки. Еще один вкусный вариант традиционного кляра: Этот кляр особенно актуален в том случае, если вы не мариновали филе перед жаркой. Но существуют более сложные рецепты кляра для курицы с майонезом, которые также можно использовать при приготовлении мяса в духовом шкафу.
Кроме того, оно будет куда более полезным для вашего организма. Обычно хозяйки используют классические панировочные сухари, и такое блюдо получается невероятно вкусным.
Смажьте противень размягченным сливочным маслом оптимально слегка растопить. Предварительно каждый кусочек лучше присыпать мукой, чтобы кляр хорошо склеился с филе и не распадался при жарке; Влейте в сковороду немного растительного масла; Обваленные кусочки положите на нее и жарьте на среднем огне в течение 5-7 минут с каждой стороны; Уберите мясо со сковороды и обваляйте следующую партию если отбивных много ; После того, как все филе будет готово, снова положите его в сковороду все вместе, влейте немного воды для припускания, накройте сковороду крышкой и потомите на слабом огне, чтобы немного протушить курицу.
Когда вся мука будет введена смесь надо тщательно взбить венчиком, если консистенция жидкого теста получилась не слишком жидкой. Что касается пользы такого способа готовки, чтобы получилась однородная масса! Пивной кляр хорош с рыбой.
Смешайте 2 яйца с 3 столовыми ложками пшеничной муки высшего сорта; Посолите, поперчите и приправьте полученную массу лучше брать специальные приправы для куры, или традиционную карри ; Добавьте пива на глаз столько, чтобы масса была относительно густой, и одновременно пластичной, примерно как сметана. Горчица очень хорошо размягчает птицу, делая ее необыкновенно приятной на вкус и сочной. Этот кляр особенно актуален в том случае, если вы не мариновали филе перед жаркой. Смажьте противень размягченным сливочным маслом оптимально слегка растопить. Дополнительно можно посыпать зеленью или другими приправами на ваше персональное предпочтение. Кроме того, оно будет куда более полезным для вашего организма.
Достаньте предварительно отбитое и слегка замаринованное мясо из холодильника; Взбейте яйца вилкой или венчиком; Введите в них муку и смешайте жидкость так, чтобы в ней не оставалось комочков; Немного посолите полученную смесь при этом лучше использовать мелкую морскую соль ; Поперчите по вкусу если вы добавляли перец в маринад, этого делать не нужно ; Добавьте молока, если масса получилась слишком густой и неподатливой; Теперь начинайте обваливать мясо в полученной массе.
Зачем нужны кляры?
Но если у вас есть фантазия и познания в макромолекулярной химии, необходимые каждому кулинару, вы можете разнообразить данный рецепт по своему собственному усмотрению. Яйцо куриное — 1-2 штуки, в зависимости от количества мяса; Сыр твердый лучше брать российский или голландский — 100 гр.; Мука пшеничная высшего сорта — 2 столовые ложки; Сметана или майонез — 2-3 столовые ложки; Соль, перец и любые другие специи — по вкусу. А лучше всего подходит кляр из крахмала для рыбы и для куриных крылышек. Для кляра из муки и яиц понадобятся: Приятного аппетита вам и вашим домочадцам Понравилась.
Можно просто отправить стакан с напитком в микроволновую печь на полминуты. Теперь можно вернуться к вопросу о том, что готовить в кляре?
Готовим кляр и панировку для отбивных из куриного филе
Что касается выбора между водкой и вином, то тут разницы особой нет. Горчица очень хорошо размягчает птицу, делая ее необыкновенно приятной на вкус и сочной. Жидкое тесто не должно быть слишком густым, но и не имеет права стекать с продукта, который в него обмакнули.
Смесь перемешать, после чего добавить просеянную муку. Можно добавить в нее свежий раздавленный или гранулированный чеснок. Белки поставить на время в холодильник, а в миску с желтками влить воду, масло и соль.
Кляр с майонезом: 7 необходимых рецептов
Этот вариант кляра примечателен тем, что он самодостаточен в своем вкусе, не требует дополнительных приправ и специй, является сочным и пикантным. Тогда ваше горячее блюдо приобретет по-настоящему изысканные вкусовые оттенки. Немаловажно также чувство пропорций компонентов, чтобы кляр вышел не слишком густым и не слишком жидким. А вот о цвете более лёгких алкогольных напитков стоит сказать отдельно.
- Взбейте яйца, как в классическом методе; Добавьте к ним немного сливок буквально 50 мл ; Введите 1 ст.
- Смешайте 2 яйца с 3 столовыми ложками пшеничной муки высшего сорта; Посолите, поперчите и приправьте полученную массу лучше брать специальные приправы для куры, или традиционную карри ; Добавьте пива на глаз столько, чтобы масса была относительно густой, и одновременно пластичной, примерно как сметана.
- Кляр для отбивных Состав продуктов:
- Рецепты для приготовления куриного мяса разнообразны, и здесь многое зависит от вашей собственной фантазии.
- Для этого в него надо опустить чистую столовую ложку.
Сырые яйца разбиваются в глубокую емкость. Оно, чтобы кляр вышел не слишком густым и не слишком жидким? В сметану постепенно всыпается мука. В сметану постепенно всыпается мука.
Обратите внимание на фото.Белки будут использоваться тем позже.
Кляр для отбивных Состав продуктов: Еще один вкусный вариант традиционного кляра: В глубокую миску выливаются оба сырых яйца и слегка взбиваются венчиком до однородности. Рецепты для приготовления куриного мяса разнообразны, и здесь многое зависит от вашей собственной фантазии. Взбейте яйца, как в классическом методе; Добавьте к ним немного сливок буквально 50 мл ; Введите 1 ст. Смажьте противень размягченным сливочным маслом оптимально слегка растопить. Попробуйте сделать это на основе пива! Дополнительно можно посыпать зеленью или другими приправами на ваше персональное предпочтение.
Кроме того, кляры делятся на пресные, солёные и сладкие. Томите до готовности на это может уйти до часа, но обычно бывает достаточно 35-45 минут. Кляр для отбивных Состав продуктов: Но нельзя не отметить, что оно становится практически бесполезным и очень калорийным.
Ингредиенты
Этот кляр особенно актуален в том случае, если вы не мариновали филе перед жаркой. Как еще приготовить кляр для курицы? Достаньте предварительно отбитое и слегка замаринованное мясо из холодильника; Взбейте яйца вилкой или венчиком; Введите в них муку и смешайте жидкость так, чтобы в ней не оставалось комочков; Немного посолите полученную смесь при этом лучше использовать мелкую морскую соль ; Поперчите по вкусу если вы добавляли перец в маринад, этого делать не нужно ; Добавьте молока, если масса получилась слишком густой и неподатливой; Теперь начинайте обваливать мясо в полученной массе.
Отбивные обваляйте в полученной массе и обязательно обжарьте на сковороде в течение 20-30 секунд с каждой стороны. Кроме того, оно будет куда более полезным для вашего организма.
ovdzuevka.ru
Как сделать кляр для куриной грудки?
Кляр представляет собой жидкое однородное тесто, с помощью которого любому продукту можно придать сочность и оригинальность. Его можно делать на молоке, на пиве, на сметане и т.д. Мы расскажем вам сегодня, как сделать кляр для куриной грудки.
Хрустящий кляр для курицы
Ингредиенты:
- крахмал картофельный – 4 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- яичный белок – 1 шт.;
- куриная грудка – 1 шт.;
- специи.
Приготовление
Муку просеиваем в миску, всыпаем картофельный крахмал и перемешиваем. Затем бросаем специи и обваливаем куриные кусочки в сухой смеси. Яичный белок охлаждаем и взбиваем до белой воздушной пены миксером. Выливаем смесь в курицу, быстренько перемешиваем и обжариваем мясо со всех сторон на среднем огне. Подаем блюдо к столу с любым любимым соусом.
Кляр на пиве для курицы
Блюда, приготовленные в кляре на основе пива, обладают хрустящей вкусной корочкой. Он получается невероятно нежный и пышный, а продукты приобретают новый, оригинальный вкус.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- яйцо – 2 шт.;
- светлое пиво – 1 ст.;
- масло растительное – 50 мл;
- специи.
Приготовление
Берем небольшую миску, яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Затем выливаем желтки в емкость и взбиваем миксером. После этого вливаем в них пиво и перемешиваем до получения однородной смеси. При помощи сита просеиваем муку и постепенно вмешиваем ее в будущий кляр. Тщательно все перемешиваем, вливаем немного растительного масла, подсаливаем по вкусу. Отдельно взбиваем яичные белки и аккуратно выкладываем их в кляр. По консистенции он должен быть немного гуще блинного теста.
Сырный кляр для отбивных из курицы
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- майонез – 2 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- сыр – 100 г;
- специи.
Приготовление
Яйца растираем с майонезом, подсыпая постепенно муку. Затем добавляем натертый на мелкой терочке сыр и взбиваем массу в блендере. Бросаем по вкусу специи и переходим к приготовлению куриных отбивных.
Кляр для курицы с майонезом
Ингредиенты:
- мука – 4 ст. ложки;
- яйцо – 3 шт.;
- специи;
- майонез – 3 ст. ложки.
Приготовление
Соль взбиваем хорошенько с яйцами при помощи миксера. Затем добавляем майонез и бросаем по вкусу любые приправы. После этого постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем кляр до получения однородного жидкого состояния. После его приготовления макаем в него кусочки куриного филе и обжариваем их до румяной корочки в растительном маслице.
womanadvice.ru
Секреты вкусного кляра ( + рецепты)
Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.
В основном кляр применяется для поджаривания некоторых продуктов, сохраняя при этом их питательную ценность и форму. К тому же, блюда, приготовленные в кляре, имеют аппетитный внешний вид и сочный нежный вкус.
Кляр обволакивает продукт, не нарушая его вкусовые качества,образуют вкусную хрустящую корочку. Эту корочку можно снять с готового изделия (для худеющих :о), а можно съесть.Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.
Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.
Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то - , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты в кляре, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо - то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.
В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкус используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки - пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное - очень мелко нарезать.Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).
Кляр бывает сладким, пресным, соленым.
Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.
Секреты приготовления кляра
- Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
- К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
- Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
- Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:* Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».* Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.
- Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.Существует небольшая хитрости:1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.2.Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.А нестекаемость вам гарантирована, если масла достаточно и оно горячее.
- Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный -- всё дело в волшебных пузырьках!
- Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.
- Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
- Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.
- Сам процесс жарки проходит так. Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло. Подцепите кусочек овощей, мяса или рыбы на вилку. Обмакивайте приготавливаемый продукт в кляр и выкладывайте в кипящее масло. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Достаньте готовое изделие из масла шумовкой.
- Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
- Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
- И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.
Несколько рецептов кляра.
Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.
Классический рецепт кляра.
Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.
- яйцо -4 шт.
- пшеничная мука - 125 г,
- масло растительное - 0.5 ст. л.
- кипяченая вода - 0.5 стакана.
- соль - по вкусу
Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.
Белки отправляем в холодильник.В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)
Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.
В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку
и размешиваем венчиком.
Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.
Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.
Соединяем взбитые белки с тестом.
Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто
Готовый кляр охлаждаем.
Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.
Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать "колу" или "фанту". Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй - слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.
Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.
Кляр на пиве (без яиц)
- Мука пшеничная - 250 гр
- Пиво - 500 гр
- Петрушка - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
- Куркума - 3 гр
- соль - по вкусу
В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.
Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.
Все взбиваем миксером до однородной массы.
Кляр пивной
- 125 грамм просеянной муки,
- соль по вкусу,
- 1/8 литра светлого пива,
- 2 яичных желтка,
- 40 грамм сливочного масла,
- 2 яичных белка.
Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.
Кляр пивной без яиц классический
Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному - 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.
Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.
Кляр пивной.
-
Мука- 100 г. - Белок - 1 шт.
- Пиво - 150 мл
- растительное масло - 2 ст.л.
Муку просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем пиво. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр.Продукты в нем – словно в кружеве.
Кляр по-французски.
- охлажденное пиво -250 мл,
- яйцо -2 шт.,
- щепотка приправы карри,
- мука пшеничная - 1 стакан,
- масло растительное 1 ст. л
- соль по вкусу.
Для теста предпочтительнее брать светлое пиво, чтобы кляр не получился горьким. После обжаривания он становится хрустящим и приятным на вкус.
Всыпаем в чашку муку, добавляем желтки, масло и пиво. Тщательно перемешиваем смесь миксером. Отдельно взбиваем белки до появления пены. Соединяем белки с мучной смесью и хорошо взбиваем.
Кляр с пивом или вином
Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы
- 1 куриное яйцо
- 100 гр. Муки
- Специи по вкусу
- Пиво или вино до необходимой консистенции.
Кляр с водкой и вином
Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.
- 1 яичный желток
- 50-100 гр. Муки
- Специи по вкусу.
- 20 граммов водки
- Белое вино или пиво до нужной консистенции.
Картофельный кляр.
- картофель - 3шт
- яйцо - 1шт
- мука - 2 ст.л.
- соль - по вкусу
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.
Кляр по-китайски.
- яйцо - 1 шт
- крахмал кукурузный - 2 ст.л.
- соль - по вкусу
Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.
Сырный кляр.
- 2-3 столовые ложки майонеза,
- 4 яйца,
- 100 г твердого сыра.
- соль - по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.
Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.
Кляр с сыром
- 1 куриное яйцо
- 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
- 100 гр белого сухого вина
- 1 столовая ложка тертого пармезана
- соль и перец по вкусу
- Мука до нужной консистенции
Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.
Кляр со сметаной и сыром
- 2 яйца,
- 3 ст. ложки сметаны,
- соль и сахар по вкусу,
- мука - 4-6 ст. л.
Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели
Но тут есть дополнительное условие:*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.
Белковый кляр.
Самый нежный из всех предложенных.
- 4-5 белков.
- мука - 2-3 ст.л.
- вода
- соль - по вкусу
Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!
Кляр с орехами:
- 1 куриное яйцо
- 50-100 гр. молотых орехов
- 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
- 100 гр белого сухого вина
- Специи по вкусу
- Мука до нужной консистенции.
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку - они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.
Молочный кляр
Подходит для приготовления фруктов.
- яйцо - 3 шт.,
- молоко - 6 ст. л,
- масло растительное - 1 ч. л,
- мука пшеничная - 125 г,
- сахар по вкусу.
Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.
Кляр на молоке
- молоко - 400 г.
- яйца - 6 шт.
- растительно масло - 2 ст.л.
- мука - 400 г.
Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.
Кляр на сметане
- пол стакана сахара
- 1стакан муки
- 3 яйца
- пол стакана сметаны
- соль по вкусу
Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто
Можно ввести вместо сметаны - йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.
Кляр на майонезе
- Майонез 2 ст. ложки
- Яйца 2-3 шт
- Мука 3-4 ст. ложки
- Приправы и соль - по вкусу
Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны
Кляр со сливками и сахаром
Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.
- 3 яичных желтка,
- пол стакана жирных сливок,
- соль, сахар,
- мука – сколько войдет.
Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
Кляр на минеральной воде
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
- Яйцо – 4 шт.
- Мука – 1-1,5 стакана
- Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
- Минеральная вода – 0,5 стакана
- Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
Для начала отделим белки от желтков.Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь кляра.Затем всыпаем порциями муку и продолжаем взбивать до готовности.
Кляр на белках и крахмале
Очень изысканный и тонкий вкус! И прекрасное сцепление. Кляр с крахмалом более хрустящий, и не так много впитывает жира.
- белки от 2 яиц,
- 2,5 столовые ложки крахмала
- 2,5 столовые ложки муки,
- 1 чайная ложка сухой паприки,
- пол стакана минеральной воды,
- соль, перец - по вкусу.
Смешайте в миске муку с крахмалом.Сделайте в центре углубление, влейте минеральную воду и все перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Взбейте яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешайте их с тестом. Приправьте паприкой,солью и перцем.
Кляр на крахмале
Подходит для приготовления жареного мяса и жареной рыбы.
- картофельный крахмал -2,5 столовых ложки
- яйца - две штуки
- черный молотый перец - по вкусу
- соль - по вкусу
Яйца положите в чашу блендера, добавьте черный молотый перец и соль. Посыпьте крахмалом и взбейте все до получения однородного жидкого теста.
Кляр с соевым соусом
Очень нежный и пикантный вкус имеет кляр с добавлением соевого соуса.
- 2 яйца,
- 2 чайные ложки соевого соуса,
- сухая приправа по вкусу,
- черный перчик по вкусу.
- Картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала.
Вилкой взбейте яйца, добавьте соевый соус и приправы, хорошенько перемешайте и тоненькой струйкой всыпьте крахмал, не переставая мешать.
Кляр с лимоном
Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы.
- 5 ст. ложек муки,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 1/2 лимона,
- 2 яичных белка,
- соль или сахар по вкусу.
Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. После
zirina479.livejournal.com
