Как посолить нерку в домашних условиях. Слабосоленое филе нерки

Как посолить нерку в домашних условиях

Для центральной России традиционной считается продажа уже готовой слабосоленой красной рыбы. Правда, позволить себе это удовольствие может не каждый – цена уж больно высока.

Цена же на свежую рыбу, а тем более замороженную, порядком дешевле. Если рыба замораживалась однократно, она абсолютно не теряет своих вкусовых качеств и ее смело можно посолить и самому. Процесс этот совсем не трудоемкий и не займет много времени.

Как правильно солить нерку

По своим вкусовым качествам нерка считается одной из вкуснейших, если сравнивать все семейство лососевых. Мясо достаточно жирное, что позволяет ее не только солить, но и коптить. Кета и горбуша для этого не совсем подходит, так как получается сухой.

Общие советы по приготовлению

1. Учитывая тот фактор, что эта разновидность лососевых достаточно жирная, для засолки ее потребуется определенное время. Пробу то можно снять через несколько часов, но это еще не будет готовый продукт. Чтобы получить слабосоленую – необходимо подождать около суток, затем из емкости для засолки переложить рыбу в пакет и оставить ее на сутки.
2. Засаливать свежим такой продукт опасно – в нем могут быть паразиты. Рекомендуется его заморозить на 21 день при очень низкой температуре (-18 градусов по Цельсию).
3. При покупке замороженной рыбы – повторная заморозка не требуется.

Как правильно выбирать рыбу

• Покупать необходимо исключительно свежую рыбу (живую, охлажденную, а в идеале – первой заморозки).
• Она не должна быть почищенной. Приобретать следует целую. Разделывать ее перед засолкой нужно самостоятельно.
• Икра и даже молоки тоже можно использовать при солении, их вкус просто потрясающий.

Как подготовить продукт к засолке

Для подготовки потребуются:

• Кулинарные ножницы;
• Небольшой, но достаточно острый разделочный нож;
• Емкость для засолки;
• Гнет;
• Приготовленная смесь.

При приготовлении необходимо соблюдать определенные правила:

1. Размораживание. Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать микроволновую печь. Продукт просто оставляют на пару часов в теплом месте.
2. Для засола подойдет контейнер из пластика или же эмалированная кастрюля. Главное, чтобы на ней не было сколов.
3. Для удаления плавников лучше всего применить ножницы.
4. Особое внимание уделяется смеси. От того, насколько правильно она приготовлена зависит конечный результат приготовления.
5. Для гнета вполне может подойти обычный бутыль, наполненный водой.

Как поймать больше рыбы?

1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Сколько солить нерку?

Нерка, как и вся жирная рыба, не боится соли. Пересолить ее практически нереально. Она просто-напросто не возьмет в себя лишнюю соль. Для полной засолки ей достаточно 2 суток. Малосольную же можно есть и по истечении суток. Для равномерного посола ее следует время от времени переворачивать в образовавшемся соку.

Как вкусно посолить нерку — основные рецепты

Рецептов приготовления не очень много. В большинстве случаев кулинарные шедевры создают по аналогии с другими лососевыми. Но именно эта — отличается восхитительным вкусом. В соленом виде ее можно добавлять в салаты и всевозможные закуски.

Быстрый рецепт

Для приготовления понадобится:

• Нерка – 1 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Специи.

Приготовление:

1. Тушку разделывают и режут на небольшие кусочки.
2. Выкладывают в емкость.
3. Засыпают смесью сахара, специй и соли.
4. Тщательно перемешивают.
5. Ставят под груз и помещают в холодильник на 4 часа.
6. По истечении этого времени рыбу можно употреблять в пищу.

Нерка в рассоле

Понадобится:

• Филе – 1 кг;
• Соль – 6-9 ст. л.;
• Вода 1 л;
• Подсолнечное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Из тушки приготовить филе.
2. В эмалированной кастрюле приготавливается рассол. В воде разбавляется соль. Количество ее должно быть таким, что бы она уже не растворялась.
3. Эта смесь немного подогревается (она должна быть теплой, но не горячей).
4. В рассол помещается филе и остается на пол часа.
5. По истечении времени его достают, нарезают большими кусками и не промывая складывают в емкость.
6. Остается залить подсолнечным маслом и подождать 10 часов до полного приготовления.

Выловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее...

Сухая засолка

Такой способ приготовления считается наиболее простым и не долгим.

Ингредиенты:

• 1 кг нерки;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. черного перца (по желанию).

Приготовление:

1. Тушка чистится, отделяется от кожи и костей.
2. Ее обсушивают бумажными полотенцами.
3. Сахар смешивается с солью и перцем.
4. Рыбу присыпают полученной смесью, заворачивают в пергаментную бумагу, помещают в емкость и ставят в холодильник.
5. Через сутки нерка готова.

Нерка с лимоном

Ингредиенты:

• Нерка – 2 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• 1 луковица;
• 2 лимона;
• Душистый перец.

Приготовление:

1. Рыбу моют, разделывают, отделяют от кожицы и костей, режут на кусочки.
2. Из лимонов делают сок.
3. Лук режется кольцами или же измельчается с помощью блендера.
4. В емкость слоями кладут рыбу, лук, специи и лимонный сок.
5. Емкость ставят в холодильник на сутки, периодически достается и перемешивается.
6. Всего сутки – и отличая закуска готова.

Нерка – нежная рыба, приготовление которой имеет свои секреты:

• Использовать необходимо крупную каменную соль, от экстры рыбка может горчить.
• Если используется эмалированная посуда – ни в коем случае на ней не должно быть сколов — вкус может испортиться.
• Добавление водки может привести к жесткости продукта.
• Срок хранения готового продукта – не более одной недели. Не стоит наготавливать «про запас».

Готовую рыбу можно подавать как на бутербродах, так и как самостоятельную закуску. Стоит ее порезать кусочками, добавить сок лимона, лук и зелень – и это уже просто шедевр кулинарии.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ →

Как посолить нерку в домашних условиях

Читайте также:

bolshoyulov.ru

Как вкусно посолить нерку « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Не перестаю петь дифирамбы красной рыбе! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер

Итак, для начала нужно прикупить на рынке свежемороженную красную рыбу. Подчеркиваю, что рыба покупается уже замороженная, подвергшаяся глубокой заморозке. В наших краях моря нет рядышком и, соответственно, морскую рыбу привозят уже замороженную. Хранится такая рыба в магазинах глубоко замороженная по несколько месяцев, прежде чем попасть к нам на стол. Именно поэтому после засола я не подвергаю красную рыбу глубокой заморозке на 21 день для обеззараживания от возможных паразитов.

Ну а если вы проживаете на море, например на Дальнем Востоке или на Камчатке, то рыбу для посола разумнее брать свежую, но после посола её глубоко заморозить на месяц. Хорошим рецептом посола свежей красной рыбы поделился в комментариях к этой записи Станислав. Отличный рецепт!

Для употребления в посоленном виде лучше всего, чисто на мой вкус, подходит форель или нерка. Эти виды семейства лососевых — обладатели очень нежного и в меру жирного мяса. Сёмга, к примеру, намного жирнее, лучше всего сёмгу запекать или варить суп. Горбуша же напротив, менее жирная, её лучше жарить, очень вкусно в кляре, но это уже тема для следующей статьи

Средних размеров нерку разморозим и промоем. Избавленную от головы, хвоста, потрохов и плавников рыбу промоем ещё раз. Для засолки лучше всего порезать рыбку на небольшие кусочки, толщиной примерно с палец, 1,5 см где-то. Если есть желание, то можно сделать из рыбы филе — снять кожу и убрать кости. Но я предпочитаю солить рыбу так.

Укладываем кусочки нерки в глубокую миску, пересыпая солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку сахара с горкой. Для аромата добавляю немного сушёных прованских трав. Накрываем миску блюдцем, которое свободно входит в неё. И придавливаем литровой банкой, наполненной водой. Убираем в холодильник. Для того, чтобы рыба получилась слабосоленой, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.

Перед подачей на стол, рыбку промываем от лишней соли и выкладываем на блюдо. Подавать с отварной картошечкой или живым пивом. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски! Чуть ниже есть формы комментариев.

Рекомендую тематические подборки рецептов: рыба новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

hope-recipes.ru

Малосольная нерка – два способа вкусного посола » Сусеки

Из всего семейства лососевых, нерка занимает особое место на страницах кулинарных книг. Мясо умеренной жирности, оно более жирное, чем у кеты, но не такое, как у сёмги, или форели. Выделяется нерка и цветом мяса, которое имеет ярко-красный природный окрас. Закуска, приготовленная из малосольной нерки всегда будет выглядеть прекрасно. А чтобы ещё и вкус не подвёл, солить нерку лучше самостоятельно.

Дело не только в экономии средств. Нерка – хищник, и питается в основном крабами, креветками и мелкими рачками. Собственно, они и окрашивают мясо нерки в красный цвет, и придают ей уникальный вкус. Засолка на заводе, или на корабле стандартная, и порой, для этого используется масса специй, которые убивают вкус. Мясо нерки становится обычным, как и у любой другой рыбы.

Приготовить малосольную нерку дома просто. Для неё подойдут те же самые рецепты, что и для других видов семейства лососевых, с одной лишь оговоркой: постарайтесь использовать как можно меньше специй, если ваше блюдо не требует чего-то особенного.

При покупке нерки глубокой заморозки, можно не опасаться паразитов, они уже все вымерзли. Просто дождитесь, пока рыба растает сама по себе, и не подгоняйте этот процесс.

Когда нерка полностью разморозится, очистите чешую, удалите хвост, голову и плавники. Разделайте рыбу на филе. Если вы обнаружили икру, или молоки, их тоже можно засолить, одновременно с филе. Скорость приготовления малосольной нерки зависит от способа, который вы выберете для приготовления.

Засолка нерки в рассоле

Если вам торопится некуда, и в запасе есть день-два, воспользуйтесь этим способом приготовления малосольной нерки.

• 2 кг филе нерки;
• 1 л воды;
• 150 гр. соли;
• 50 гр сахара;
• 1 лимон (сок)
• 100 гр. растительного масла;
• Специи – по желанию.

Сложите филе нерки в глубокую миску, или судок.

Подогрейте воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте в рассол свежевыжатый сок лимона и залейте этим рассолом рыбу.

Придавите рыбу тарелкой, чтобы она была полностью погружена в рассол, и поставьте ёмкость с рыбой в холодильник на 12 часов.

Слейте рассол, переложите нерку в другую миску и её залейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте, и снова отправьте нерку в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени, малосольная нерка готова. Если вы её не употребили всю сразу, в растительном масле она может выстоять не менее недели, без ущерба для вкуса.

Сухой, быстрый способ приготовления малосольной нерки

Разрежьте нерку на удобные кусочки.

Смешайте соль с сахаром, в соотношении:

• На 3 ст.л . соли – 1 ст. л. сахара.

Каждый кусочек филе обваляйте в смеси соли с сахаром, и уложите в миску. Крайне нежелательно использовать для засолки металлические ёмкости, и если под рукой ничего такого нет, уложите внутрь кастрюли полиэтиленовый пакет, и складывайте рыбу прямо в него.

Остатки соли с сахаром отправляйте туда же, и не бойтесь, что рыба пересолится. Степень просаливания зависит лишь от времени засолки.

Сверху на рыбу положите перевёрнутую тарелку и установите сверху гнёт. Обычно эту функцию выполняет трёх литровый бутыль с водой. Оставьте рыбу засаливаться на 4 часа, при комнатной температуре.

Этого времени хватит, чтобы нерка стала малосольной. Отряхните с рыбы соль и ополосните кусочки филе в проточной воде. Не замачивайте, и не вымачивайте, а просто ополосните водой.

Обсушите филе нерки полотенцем, заверните кусочки рыбы в пищевую плёнку и положите их в холодильник, как минимум на час.

Теперь, малосольная нерка действительно готова.

Смотрите на видео, как приготовить малосольную нерку:

suseky.com

Как вкусно посолить нерку | Охота и рыбалка

Как вкусно посолить нерку

Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Содержание

Как правильно солить нерку

Нерка считается самой вкусной рыбой из всех представителей лососевых видов рыб. Ее мясо содержит определенный процент жира, что позволяет ее солить, коптить и готовить другие вкуснейшие блюда. Этого никак не скажешь о кете или горбуше, которые получаются не такими сочными.

Рекомендации по приготовлению нерки

• Поскольку мясо нерки жирное, то для ее приготовления требуется несколько больше времени. Попробовать готовый продукт реально уже через пару часов, но полностью мясо не приготовится. Чтобы получилось слабосоленое мясо, придется подождать не меньше суток, вынуть мясо из емкости и переместить в пакет, после чего ее нужно оставить готовиться еще сутки.
• Чтобы в рыбе не остались паразиты, ее следует заморозить при очень низкой температуре (-18 градусов) и продержать так 21 день.
• Если покупалась свежемороженая рыба, то делать повторную заморозку не имеет смысла.

Как правильно выбрать рыбу

Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.

Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.

В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:

• Кулинарные ножницы.
• Острый разделочный нож.
• Посуда для засолки.
• Гнет.
• Смесь для засолки.

Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:

Длительность процесса засолки

Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.

Как вкусно посолить нерку — вкусные рецепты

Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого нужно заготовить:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• Специи.

Как готовится:

Нерка в рассоле

Какие продукты для этого нужны:

• 1 кг филе нерки.
• До 9-ти столовых ложек соли.
• 1 л воды.
• 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Сухая засолка

Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

• Нерка – 1 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).

Как приготовить:

Нерка с лимоном

Необходимые ингредиенты:

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 луковица.
• 2 лимона.
• Душистый перец (по вкусу).

Технология приготовления:

Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:

• Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
• Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
• Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
• После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Источник: fishingday.org

fishingportal.ru

Солёная нерка » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт скорее идейный и филосовский, ведь я уже выкладывал различные способы засолки красной рыбы, например: здесь и тут. А идея заключается в том, что весь «атлантический» лосось (сёмга, форель), который представлен на нашем рынке, по сути это рыба, выращенная на фермах и не имеющая к Атлантике никакого отношения. Конечно, вкусовые и эстетические качества этой рыбы выше всяких похвал. А детей хочется кормить натуральными продуктами, ведь совершенно не ясно, как ускорители роста, применяемые в производстве повлияют на растущий человеческий организм. Вот здесь, к нам на помощь приходит нерка. Самый жирный и очень красивый вид Тихоокеанского лосося, который пока откармливается исключительно в океане.

Ингредиенты для солёной нерки (пропорции в рецепте):

свежая нерка

вода

каменная соль

сахар

лавровый лист

душистый горошек

чёрный перец горошком

Приготовление солёной нерки:

Нерку складываем в ёмкость для засолки. Заливаем охлаждённым тузлуком. Накрываем сверху кружком и придавливаем гнётом, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом. Убираем всю контракцию в прохладное место.

Теперь остановимся на длительности засолки. Нерка – рыба жирная и ей нужно время созреть. Конечно, пробовать можно и через пару часиков… Однако я предпочитаю следующую схему. Для слабого посола я держу рыбу сутки в тузлуке. Затем перекладываю в полиэтиленовый пакет, где рыба дозревает ещё сутки. После чего нерку можно подавать к столу. Ещё несколько дней она спокойно полежит в этом же пакете.

Спасибо жителям Камчатки, оказывается, при засолке свежей нерки можно нарваться на паразитов. Чтобы обезопасить мясо они замораживают уже солёную рыбу на 21 день. Добавлю от себя, что желательна температура заморозки ниже -18 градусов Цельсия.

Тем, кто покупает эту рыбу мороженой, подобная процедура не нужна. При этом промышленная заморозка будет даже предпочтительней домашней. 

Сравнивать вкус нерки с сёмгой и форелью я бы не стал – их нельзя сравнивать, они совсем разные. А вот своих соседей по тихому океану: горбушу и кету в солёном виде она точно превосходит по вкусу. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Maridel Филе Нерки Слабосоленое Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции: 100г (100 г)   в порции Килоджоули 674 кДж Калории 161 ккал Белки 20 г Углеводы 0 г Жиры 9 г Редактировать этот Продукт Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить. 8% от РСК* (161 кал) Классификация калорий:   Углеводы (0%)   Жиры (50%)   Белки (50%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 161 Жир 9г Углев 0г Белк 20г В одной порции Maridel Филе Нерки Слабосоленое 161 калорий. Классификация калорий: 50% жир, 0% углев, 50% белк. Похожие Рыба из Maridel: Другие продукты от Maridel: Другие разновидности Рыба:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Нерка слабосолёная домашний простой рецепт, фото

Юлия

Юлия

Описание

Что может быть вкуснее, чем красная рыба приготовленная своими руками! Хотите порадовать себя и своих близких, тогда этот рецепт для Вас ;)

Как приготовить

Для начала размораживаем нашу красавицу при комнатной температуре.

Если у вас неразделанная рыбина, в первую очередь отрезается голова. Затем нужно избавиться от плавников. Далее необходимо вдоль рыбы вспороть брюхо и удалить все внутренности. Мне в этом плане повезло)) Рыба потрошеная без головы, нужно было только почистить.

Теперь сделайте филе или просто разрежьте тушку, как я, на части. Аккуратно срезаем пленку с брюшка и с ребер.

Приготовьте смесь для посола. Элементарно добавьте соль в сахар (или наоборот) и перемешайте. Соль лучше взять морскую или обычную поваренную грубого помола.

Натрите филе (стейки) или посыпьте брюшки красной рыбы засолочной смесью, как на фото. Положите в стеклянный или пластиковый контейнер (банку, другую емкость) вплотную друг к другу шкурой наружу.

Оставляем на десять часов в тепле (при комнатной температуре). Далее убираем в холодильник. Дайте постоять часок. После этого можно пробовать полученный продукт. Если вы хотите прекратить засолку, то для этого достаточно просто слить жидкость, которую отдает рыба, оставшуюся соль убрать и просушить филе.

У меня получилась отличная, нежная, с насыщенным вкусом, а главное слабосоленая нерка! Но для тех кто любит посоленее, просто оставьте рыбу в рассоле и в соли, она продолжить засаливаться. У вас получится ароматная, нежная, аппетитная и полезная закуска. Другого не дано.

pervie.ru

Смотрите также

• 
  Автобус каширская фили
• Автобус фили каширская
• 
  Филе камбалы калорийность
• 
  Филе куриное акашево
• 
  Район фили экология
• 
  Замариновать филе судака
• Больница метро фили
• 
  Разрезать филе вдоль
• 
  Испорченное куриное филе
• 
  Картинки бабочки фили
• 
  Фил тедс променад