Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной. Холодец из свинины и говядины рецепт
Холодец из говядины рецепт пошагово
Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.
Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.
А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.
Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой.
Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.
Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.
Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.
Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.
Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.
Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.
На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.
Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.
А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.
Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.
Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.
Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.
Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.
Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске. Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками. Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.
Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали в одном из выпусков на нашем сайте. Приятного вам аппетита желает Анюта, автор блога Записная книжка рецептов.
zapisnayaknigka.ru
Как приготовить холодец. Подробный рецепт с фото
Как варить и приготовить вкусно холодец знают многие, хотя это простое и сложное блюдо одновременно. По своей сути это бульон, но не совсем обычный.
Для тех, кто уже не раз варил холодец, сделать его не составит никакого труда, а вот новички могут столкнуться с некоторыми проблемами. Избежать их помогут советы более опытных кулинаров.
В данном рецепте описано как варить и вкусно приготовить холодец трех видов:
- свиной холодец;
- холодец из свинины и говядины с разделенным мясом;
- холодец с перекрученным мясом;
Как приготовить холодец. Советы:
1. Главное правильно рассчитать количество воды, если ее будет слишком много, блюдо не застынет. Если же воды будет мало, то, скорее всего, она выкипит в процессе приготовления. Мясо должно быть покрыто водой на толщину ладони, не больше и не меньше.
2. Доливать воду в процессе приготовления можно, но только во время варки, после доливать воду нельзя, иначе блюдо может не застыть.
3. Для того, чтобы блюдо было прозрачным, в бульоне следует отварить целую луковицу (некоторые добавляют неочищенную луковицу с шелухой, это дает красивый оттенок).
4. Мясо должно быть обязательно с косточкой.
5. Варить блюдо нужно не менее четырех часов.
6. Солить можно только под конец приготовления.
7. Холодец не должен вариться, он должен томиться на очень медленном огне. Учитывая эти правила, вы легко приготовите вкусный наваристый холодец.
Как варить свиной холодец. Ингредиенты
- свиная рулька (ножка)
- чеснок
- луковица
- морковь
- молотый черный перец
- лавровый лист
- соль.
Приготовление:
Свиную рульку (ножку) рубим на несколько частей. Замачиваем мясо в холодной воде на 2 часа. Перекладываем свиную рульку (ножку) в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой не более чем на 5 см. Ставим на большой огонь. После того как вода закипит, снимаем пену. Убавляем газ до минимума и варим 4-6 часов, добавляем целую очищенную от кожуры луковицу и очищенную морковь.
Пену периодически продолжаем снимать. Спустя 2 часа добавляем в воду измельченный чеснок, соль, специи и лавровый лист. (Чеснок в горячей воде частично теряет свои вкусовые качества, поэтому любителям чесночного вкуса рекомендуется добавлять его в самый последний момент - перед разливом по формам или сразу после).
свиная рулька (ножка)
В конце приготовления не забудьте попробовать бульон на количество соли. Снимите его с огня.
Выньте разваренную свиную рульку (ножку) из холодца. Как остынет пальцами отделите мясо от костей и разложите его по тарелкам и формам. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте его на некоторое время на столе. Спустя 30 минут поставьте блюдо в холодильник.
как приготовить холодец
Застывший студень разделите на порции, украсьте зеленью и подайте к столу вместе с хреном или горчицей.
Как варить холодец из свинины и говядины - с разделенным мясом
Как приготовить холодец из свинины и говядины с разделенным мясом знают многие, так как, это почти классический рецепт у многих хозяек. Но своя изюминка есть в каждом рецепте. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления данного блюда.
Ингредиенты:
- рулька свиная (ножка) - небольшого размера - 1шт.
- копыта свиные - 1шт.
- говяжья голяшка
- небольшой кусок чистого говяжьего мяса - 300гр.
- чеснок
- морковь
- луковица 1 шт.
- лавровый лист
- черный молотый перец
- соль
Как приготовить холодец
Хорошо очистите и промойте копыта, рульку и голяшку. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю с водой, очищенные луковицу и морковь, кусок говядины также положите сразу, вода должна покрывать на 5 см не более. Доведите до кипения и убавьте на очень медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, приблизительно время варки 3-4 часа, периодически снимая пену.
Примерно за 30 минут до конца приготовления посолите бульон. Затем отделите бульон от мяса и костей. А, как остынет и мясо от костей, обязательно добавляйте к мясу жирные прожилки и подкожные прослойки. Разнообразьте свое меню и приготовьте Рулеты из говядины в духовке
После того, как мясо отделено от костей, необходимо нарезать его на мелкие куски.
Затем добавьте нарезанное мясо в бульон. И снова на среднем огне доведите до кипения и поварите 5-10 минут, добавьте черный молотый перец и лавровый лист, не забудьте проверить на соль.
Приготовьте глубокую посуду для холодца. Для красоты нарежьте морковь цветами мелко нарежьте укроп и зелень и выложите на дно.
Сверху залейте горячим холодцом. Подождите пока он остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
как варить холодец
Как застынет снимите аккуратно столовой ложкой тонкую пленку жира с поверхности и переверните холодец.
Приятного аппетита.
Как приготовить холодец с перекрученным мясом
Данный рецепт делает холодец очень нежным и мягким. Делается он не сложнее других видов, единственное, потребуется немного больше времени. Но это стоит того.
Ингредиенты:
- говяжья голяшка
- свиная рулька (ножка)
- 1 средняя морковь
- 1 неочищенная луковица
- чеснок
- укроп
- лавровый лист
- соль
Приготовление:
Хорошо промываем субпродукты, при необходимости рубим на небольшие куски. Заливаем водой. Вода должна покрывать мясо, примерно, на 5-10 см. Добавляем луковицу и морковь. Луковицу лучше не очищать, луковая шелуха даст приятный цвет холодцу.
Ставим холодец вариться, примерно, на 5 часов. В процессе варки снимаем пену и при необходимости, добавляем воду. Где-то за 1-1,5 часа до конца варки нужно будет посолить. У готового холодца мясо должно легко отделяться от костей.
Когда мясо сварится до нужного состояния, выключаем кастрюлю и даем слегка остыть. Затем достаем все мясо с морковью в отдельную чашу. Луковицу выбрасываем. Тщательно отделяем мясо от костей.
Оставшийся бульон тщательно процеживаем, так как, там могут быть мелкие кости.
Мясо с морковью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в бульон.
Проверяем на соль и даем студню закипеть. Во время кипения убираем весь жир, который образуется на поверхности половником.
Проверяем на соль еще раз, добавляем черный перец и лавровые листы и снова даем холодцу закипеть. Кипятим 2-3 минуты. Холодец готов.
Теперь нужно его разлить по тарелкам или специальным контейнерам, посыпать сверху измельченным чесноком, украсить зеленью и вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы застыл.
А затем разрезать порционными кусками.
как варить холодец
Приятного аппетита!
Просмотры: 31095
Добавить комментарий
www.woman56.ru
Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной
Сегодня мы расскажем вам, как сварить холодец из говядины и свинины. Главной особенностью его приготовления является вкусный, крепкий и прозрачный бульон, который обязательно должен застыть при охлаждении. Такое блюдо всегда придется по вкусу вашим гостям и они непременно попросят вас поделиться рецептом.
Рецепт домашнего холодца из свинины и говядины
Ингредиенты:
- говядина – 490 г;
- свиные ножки – 1 кг;
- небольшая луковица;
- морковь – 65 г;
- соль крупная – 1,5 ст. ложки;
- два лавровых листика;
- головка чеснока;
- вода;
- смесь сухих овощей – 1 ст. ложка.
Приготовление
В глубокий сотейник складываем промытые и обработанные свиные ноги и мякоть говядины. Добавляем по вкусу специи, бросаем лавровый лист и сухую смесь овощей. Заливаем содержимое фильтрованной водой, чтобы она немного покрывала мясо. Сколько же нужно варить холодец из говядины и свинины? Точного ответа на этот вопрос нет! Это зависит от объемов вашей посуды. Доводим воду до закипания, снимаем шумовкой пену, накрываем крышкой и провариваем на самом слабеньком огне 4 часа. Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и подсаливаем бульон по вкусу. Чеснок обрабатываем от сухой шелухи и выжимаем через пресс. Спустя 45 минут аккуратно достаем мясо из кастрюли и отправляем туда чесночную кашицу. Провариваем бульон еще минут 20, а тем временем занимаемся мясом: остужаем его и разбираем на маленькие кусочки. Луковицу и морковь выбрасываем, а бульон процеживаем. Далее берем глубокие мисочки, раскладываем на дно подготовленное мясо и заливаем до самого верха бульоном. Отправляем заготовки в холодильник для полного застывания. Подаем готовый холодец из свинины и говядины без желатина, разрезав на кусочки, с домашней горчицей или закуской на основе хрена.
Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1 кг;
- говядина – 520 г;
- луковица – 115 г;
- морковка – 65 г;
- один лавровый листик;
- чеснок – 3 зубка;
- перец горошком;
- соль;
- желатин быстрорастворимый – 1 пакетик.
Приготовление
Мясо промываем, бросаем в кастрюлю с водой и ставим на зажженную плиту. Доводим жидкость до закипания, снимаем поднявшуюся пену, бросаем неочищенные луковицы и варим холодец из говядины и свинины на протяжении 5 часов. За 1 час до конца, бросаем в бульон морковь, перчик горошком, лаврушку и подсаливаем по вкусу. Через 30 минут пробуем наш бульон на вкус. Далее выключаем огонь, аккуратно достаем наши субпродукты и складываем в отдельную миску. Бульон процеживаем и отливаем немного в стакан, чтобы потом растворить в нем желатин. Мясо перебираем, отделяем от костей и нарезаем маленькими кусочками. Вареную морковь чистим, шинкуем колечками и выкладываем на дно емкости. Сверху распределяем ровным слоем мясо, бросаем мелко нарубленный чеснок и снова посыпаем мясом. В теплом бульоне растворяем желатин, строго следуя рекомендациям на упаковке. Затем смешиваем его с оставшимся бульоном и заливаем в тарелочку. Отправляем холодец в холодильник и ждем примерно 7 часов, когда он застынет. Далее разрезаем закуску на кусочки и подаем к столу с ржаным хлебом, хреном и домашней горчицей.
Приготовление холодца из свинины и говядины в мультиварке
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1,5 кг;
- говядина – 490 г;
- луковица – 110 г;
- вода – 1,5 л;
- головка чеснока;
- морковка – 95 г;
- специи и лавровый лист.
Приготовление
Свиные ножки разрубаем поперек и замачиваем на 10 часов в воде. Затем выкладываем их с мясом в посуду мультиварки и заливаем фильтрованной водой. Бросаем лаврушку, специи по вкусу закрываем крышку и готовим 6 часов на «Тушении». После этого, аккуратно вынимаем мясо из бульона, разбираем его и раскладываем по формочкам. В бульон выдавливаем через пресс очищенный чеснок и разливаем жидкость по формам. Убираем холодец в холодильник и ждем, пока он застынет.
womanadvice.ru
Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Русская
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для холодца из свиных ножек и говядины на 10 порций :
Рецепт приготовления холодца из свиных ножек и говядины по шагам
Холодец из свиных ножек и говядины - традиционное русское блюдо, которое обычно готовят к большим праздникам и к новому году. Готовится он не сложно, но долго, поэтому варить его надо заранее, примерно за сутки. Ноги и мясо должны быть охлаждёнными, так как из замороженных продуктов бульон получится мутным. Мясо с ногами промываем под прохладной водой, укладываем в большую кастрюлю и наливаем холодную воду так, чтобы она покрывало мясо полностью. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения, снимая накипь.
Когда перестанет появляться накипь, выливаем воду, свиные ноги и грудинку ещё раз промываем под водой и кладём обратно в чистую кастрюлю. Наливаем три литра воды, включаем на сильный огонь и ещё раз доводим до кипения.Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим в течение пяти часов при слабом кипении.
Примерно за пол часа до готовности кладём в бульон луковицу с шелухой, очищенную морковь, душистый и чёрный перец, лавровые листики и веточки свежей зелени. Добавляем соль. Варим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Достаём из бульона ноги, мясо и морковь, даём им немного остыть. Лук, веточки зелени и приправы выбрасываем. Бульон процеживаем через мелкое сито. Мясо разбираем на волокна и мелко нарезаем. По желанию, можно разобрать и свиные ноги и добавить немного жира к говядине.
Морковь нарезаем на тонкие кружочки.
В формы выкладываем мясо, чтобы оно равномерно укрывало дно.
Сверху кладём морковные кружочки и зелень.
Аккуратно заливаем горячим бульоном.
Оставляем формы с холодцом при комнатной температуре, пока он не остынет. Затем убираем в холодильник для застывания примерно на шесть часов. По истечению времени холодец готов. Очень вкусно подавать его к столу с хреном и горчицей. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Ноги свиные
162
144
0
1944
Говяжья грудинка
255
261
0
3369
Лук репчатый
1
0
6
31
Лавровый лист
0
0
1
8
Перец черный горошек
1
0
2
13
Перец душистый
0
0
3
11
Свежая зелень
0
0
1
5
Пищевая соль
0
0
0
0
всего в блюде:
420
405
18
5407
всего в 1 порции:
42
41
2
541
всего в 100 граммах:
7
7
0
96
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
findfood.ru
