Итак, вот что нужно, чтобы приготовить люля-кебаб из свинины в духовке:Люля-кебаб явился к нам с Кавказа. Люля-кебаб из свинины, рецепт которого адаптирован под наши вкусовые пристрастия, является очень вкусным и популярным блюдом. Он давно стал частым гостем на нашем столе, заменив традиционные для нас котлеты на более экзотическое блюдо с восточным колоритом.
Правда, оно претерпело некоторые изменения, пока добралось до наших краев, приобрело и впитало в себя особенности нашей национальной кухни. Если знать рецепт, люля-кебаб приготовить совсем не сложно. Готовят его в духовке, на сковороде и даже на мангале. В такой последовательности и рассмотрим рецепты этого великолепного блюда.
Главной особенностью приготовления люля-кебаба по сравнению с обычными котлетами является отсутствие в нем привычных нам ингредиентов — хлеба и яиц, хотя все остальные составляющие довольно схожи.
Итак, вот что нужно, чтобы приготовить люля-кебаб из свинины в духовке:
Это самый простой рецепт приготовления люля-кебаба, а одновременно и самый популярный на просторах СНГ, поскольку набор его ингредиентов достаточно прост. Итак, мясо необходимо нарезать кусками и сложить в глубокую миску или кастрюлю.
Теперь необходимо приготовить для него маринад. Он будет состоять из сока лимона, коньяка и специй. Заливаем мясо всеми этими ингредиентами, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться. В качестве дополнительных специй можно взять различные травяные смеси или готовые приправы — выбор может быть огромен и зависит только от ваших индивидуальных предпочтений.
По прошествии нескольких часов мясо можно считать промаринованным. Теперь можно приступать к приготовлению фарша. С помощью мясорубки перемалываем мясо и сало, перемолотый лук пока откладываем в отдельную посуду.
Как только она достигнута, добавляем лук и перемешиваем еще в течение некоторого времени, после чего отправляем всю смесь ненадолго в холодильник.
По прошествии 20-30 минут достаем фарш из холодильника и начинаем процедуру лепки. Она заключается в формировании небольших колбасок продолговатой формы. Их можно лепить просто так или с использованием небольших палочек, вокруг которых образуется небольшой кокон из мяса — это и будет люля-кебаб.
Разогреваем духовку до 180°С, смачиваем лист небольшим количеством растительного масла и выкладываем наши заготовки на противень. Отправляем их в духовку, где они и будут печься до полного приготовления. Как только наши изделия подрумянятся и покроются аппетитной корочкой, можно доставать их, выкладывать на блюдо и подавать к столу.
Отличительной чертой приготовления на сковороде является необходимость обжаривания люля-кебаба со всех сторон.
Состав ингредиентов для выполнения этого рецепта следующий:
Свинина и говядина нарезаются на куски и отставляются в сторону до приготовления маринада. Он делается путем смешивания коньяка, стопки растительного масла, соли и специй.
Вся эта композиция отправляется в холодильник и выдерживается там в течение нескольких часов, после чего перемалывается на мясорубке вместе со сладким перцем, чесноком и зеленью петрушки. Для тех, кто не любит крупные куски чеснока в готовом блюде, лучшим решением будет пропустить его через чеснокодавилку.
Весь полученный фарш пропускается через мясорубку несколько раз — это впоследствии позволит значительно меньше времени потратить на вымешивание готового основания.
Холодильник снова станет нашим помощником на некоторое время. По прошествии 20-30 минут из охлажденного фарша, предварительно еще раз перемешанного, формируются продолговатые лепешки и обжариваются со всех сторон на растительном масле на сковороде до появления румяной корочки. Когда все заготовки обжарены, приготовление считается оконченным и блюдо подается к столу.
Приведем пример приготовления люля-кебаба из готового фарша. Не всегда есть возможность покупать куски целого мяса, да еще и ждать на протяжении 3-4 часов, пока оно замаринуется, поэтому основой в нашем случае послужит готовый фарш из свинины и говядины. Сам рецепт люля-кебаба достаточно прост, причем готовить его можно и в духовке, и на сковороде, и на мангале.
Для его исполнения нам понадобятся:
Фарш, купленный в магазине, не нужно несколько раз молоть, поскольку он, как правило, очень мелкой консистенции. Однако достать мясорубку или блендер все-таки придется для обработки зелени и репчатого лука. Базилик, петрушка и укроп должны быть тщательно измельчены, и обычной нарезкой такого эффекта не добиться.
Все наши ингредиенты тщательно перемешиваются. Соль и перец также добавляются наравне с остальными компонентами. Далее следует процесс перемешивания, и длится он до тех пор, пока фарш не станет вязким: он должен просто липнуть к рукам, в этом и есть секрет хорошего, по-настоящему сочного люля-кебаба. Также процедура длительного перемешивания позволяет отказаться от использования яиц и хлеба.
Из вязкого и липкого фарша формируют продолговатые колбаски и налепляют их вокруг шампура. В конечном счете получается кокон из фарша с шампуром в средине. Готовить такое блюдо следует на достаточно жарких углях, поскольку фарш должен пустить сок, а лук — основательно пропечься. Однако пересушивать мясо также не следует. Для равномерного поджаривания необходимо довольно часто переворачивать готовящийся продукт.
Этим мы добьемся 2 эффектов одновременно: мясо останется сочным и не подгорит. Как только наше блюдо подрумянится со всех сторон, его можно снимать с мангала. Подавать его можно прямо на шампуре, что внесет особую изюминку и разнообразит ваш стол.
gotovimsrazu.ru
Я хочу предложить кулинарный рецепт восточного блюда люля-кебаб, что в переводе означает – жареная трубка. Люля-кебаб распространен на Кавказе, в Азии и на Балканах. И, конечно же, настоящее блюдо готовится из баранины. Основной принцип приготовления этого блюда, перемешанный фарш с большим количеством лука, а так же добавлением специй. И важный момент – ни в коем случае не добавлять хлеб и яйца.
Самое главное для люля – это рубленый фарш, который должен быть очень жирным, а говядина и телятина для этого блюда категорически не подходят, так как это будет уже не люля, а обычные котлеты. Поэтому люля-кебаб готовят из жирной свинины и баранины, а так как баранину у нас очень тяжело достать, я предлагаю приготовить люля-кебаб из свинины.
Когда, я в первый раз приготовила это блюдо, оно сразу понравилось моей семье, а шашлык ушел на второй план. И теперь, выходя на природу, мы готовим на мангале не шашлык, а люля-кебаб. Очень удобно, что это блюдо можно готовить не только на мангале, но и в обычных домашних условиях – в духовке.
1) Свинину нужно очистить от костей и пленки, и мелко нарубить. Но если у вас дома оказался свиной фарш, то можно приготовить люля-кебаб из фарша.
2) Почистить лук, на 0,5 кг фарша идет столько – же лука. Лук и несколько стебельков зелени мелко нарубить.
3) Перемолотый лук и зелень добавить в фарш.
4) Кориандр, зеру, черный и красный перец, соль также добавить в фарш и выдавить туда половину лимона.
5) Все хорошо перемешать, чтоб фарш стал вязким и плотным, тогда фарш будет крепко сидеть на шампуре и не разваливаться. После того, как фарш будет тщательно вымешан, накрываем посуду крышкой и ставим на холод, примерно на 30-40 минут.
6) Разогреть духовку до максимальной температуры. Я предлагаю запекать люля-кебаб на фольге, от этого зависит не только вкус блюда, но и то, что люля-кебаб не подгорит на чистом противне.
После того, как фарш настоялся, можно приступать к формированию люля-кебаба. Рекомендую формировать люля-кебаб на бамбуковой палочке, так проще ее переворачивать во время жарки, и в готовом виде это выглядит красивее и аппетитнее. Но если вдруг, дома не оказалось таких палочек, то можно обойтись и без них.
7) Приготовленные полуфабрикаты выложить на противень, покрытый фольгой, чтоб люля не касались друг друга. Выпекать 30-40 минут при температуре 200 градусов. Во время приготовления, перевернуть люля один раз, когда верхняя часть покроется румяной коркой. Подавать – люля-кебаб с маринованным луком. Приятного аппетита!
0,5 кг свиного фарша, 0,5 кг лука, лимон, зелень, соль, уксус, кориандр, зера, черный и красный перец.
pechenuka.com
Приветствую вас, дорогие кулинары. Хочу поделиться с вами простым рецептом — люля-кебаб из свинины в духовке. В классическом варианте это блюдо готовят на открытом огне, но сегодня давайте приготовим его в домашних условиях.
Мясное блюдо под названием люля-кебаб, относят к своей национальной кухне многие народы Кавказа, Центральной Азии и Балкан. Люля-кебаб (по кулинарному словарю Похлебкина) дословно означает шашлык из молотого мяса на открытом огне.
Традиционно таким его готовят из баранины и репчатого лука. Причем мясо должно быть довольно жирным с добавлением большого количества лука. В отличие от котлет, в люля-кебаб не добавляются яйца или хлеб. Присутствуют только специи и соль.
Рецепт приготовления люля-кебаб постоянно менялся. Сегодня можно использовать как основной ингредиент мясо птицы, говядину, баранину, свинину, рыбу. Конечно, от разновидности сырья будет зависеть вкус еды, ее аромат.
Думаю, вам будет интересно знать, что люля-кебаб входит в состав меню космонавтов НАСА. Регулярное употребление этого мясного блюда поможет предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Паркинсона.
Свинину считают продуктом, который легко усваивается организмом. Она богата витаминами группы B, цинком, магнием. Эти вещества положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной систем.
Не секрет, что в магазине купить уже готовый свежий полуфабрикат довольно сложно. Когда подхожу к прилавку с готовым фаршем, возникает вопрос «А как его делали и что творится там, за прилавком?». Вряд ли мы узнаем ответы.
Поэтому нашла простой выход из этой ситуации. Благодаря блендеру Bosch можно сделать фарш дома из того мяса, какого пожелаю. Мой помощник часто выручает меня на кухне. Представляете, столько лет замужем, а только сейчас начала познавать азы в приготовлении домашних котлет. Может до этого надо было дорасти 🙂
Муж сейчас ходит в магазин за мясом и готовит фарш. А я готовлю всякие изыски. Кстати, обязательно почитайте что можно сделать из фарша. Думаю, что пища, приготовленная дома с любовью, всегда более вкусная, полезная и свежая, нежели в магазине. А вы как думаете?
На Востоке кебаб принято подавать с зеленью и горячими лепешками, поэтому к мясу практически ничего не добавляют, ограничиваются солью и чёрным перцем. Я же немного изменила рецепт по своему вкусу, и добавила сладкий перец. Его аромат наполняет любое блюдо особым ароматом, а также запахом лета.
В этом рецепте давайте сделаем восточное блюдо, завернув каждую котлетку в фольгу. Таким образом мясо протомится, сохранив весь сок и напитается ароматами специй. Готовое блюдо будет очень нежным. Однажды я готовила люля-кебаб без фольги, стал выделяться сок, из-за чего вся квартира была в дыму. Потом пришлось проветривать все комнаты и отдраивать противень. Теперь такой ошибки не повторяю.
Важно вымешивать фарш долгое время, чтобы он получился плотным. Продолговатые мясные трубочки должны быть крепкими. Не забывайте о том, что фарш должен быть достаточно жирным. Блюдо должно получиться сочным, жир также способствует лучшему скреплению кусочков мяса. Не волнуйтесь, мои пошаговый рецепт и фотографии помогут сделать всё правильно.
Соус для свиного кебаба я готовлю так: блендером измельчаю помидор с чесноком, добавляю немного соли. Получается очень вкусно.
А какой вкусный соус для люля-кебаб готовите вы? Поделитесь, друзья. Возможно, вы придумаете что-то новое и очень вкусное. Не забудьте рассказать об этом. Подписывайтесь на обновления блога, поделитесь статьей со своими друзьями в социальных сетях.
3 порц. Масса готового блюда: 550 гр.
продукты для рецепта с доставкой на дом от ₽
Оформить заказ
Шаг 1. Готовим в блендере фарш. Для того чтобы он получился достаточно жирной консистенции, необходимо взять приблизительно 65% мяса и 35% жира.
Шаг 2. Отдельно измельчите в чаше блендера сладкий перец, чеснок и лук. Должны получиться небольшие кусочки.
Шаг 3. Полученную массу соедините с фаршем, добавьте специи и соль по вкусу.
Шаг 4. Перемешайте ингредиенты до однородности. Вымешиваем фарш 8-10 мин. Возможно, у вас займет это больше или меньше, только обращайте внимание на консистенцию. Фарш должен быть густым и липким.
Шаг 6. Поместите в духовку на 30 мин при температуре 180 градусов. Для того чтобы люля-кебаб немного подрумянился, за 10 минут до конца приготовления можно развернуть фольгу. Готово, наслаждайтесь аппетитными котлетками :)
takioki.ru
Я хочу предложить кулинарный рецепт восточного блюда люля-кебаб, что в переводе означает – жареная трубка. Люля-кебаб распространен на Кавказе, в Азии и на Балканах. И, конечно же, настоящее блюдо готовится из баранины. Основной принцип приготовления этого блюда, перемешанный фарш с большим количеством лука, а так же добавлением специй. И важный момент – ни в коем случае не добавлять хлеб и яйца.
Самое главное для люля – это рубленый фарш, который должен быть очень жирным, а говядина и телятина для этого блюда категорически не подходят, так как это будет уже не люля, а обычные котлеты. Поэтому люля-кебаб готовят из жирной свинины и баранины, а так как баранину у нас очень тяжело достать, я предлагаю приготовить люля-кебаб из свинины.
Когда, я в первый раз приготовила это блюдо, оно сразу понравилось моей семье, а шашлык ушел на второй план. И теперь, выходя на природу, мы готовим на мангале не шашлык, а люля-кебаб. Очень удобно, что это блюдо можно готовить не только на мангале, но и в обычных домашних условиях – в духовке.
empty
empty
2) Почистить лук, на 0,5 кг фарша идет столько – же лука. Лук и несколько стебельков зелени мелко нарубить.
empty
3) Перемолотый лук и зелень добавить в фарш.
empty
4) Кориандр, зеру, черный и красный перец, соль также добавить в фарш и выдавить туда половину лимона.
empty
5) Все хорошо перемешать, чтоб фарш стал вязким и плотным, тогда фарш будет крепко сидеть на шампуре и не разваливаться. После того, как фарш будет тщательно вымешан, накрываем посуду крышкой и ставим на холод, примерно на 30-40 минут.empty
6) Разогреть духовку до максимальной температуры. Я предлагаю запекать люля-кебаб на фольге, от этого зависит не только вкус блюда, но и то, что люля-кебаб не подгорит на чистом противне.После того, как фарш настоялся, можно приступать к формированию люля-кебаба. Рекомендую формировать люля-кебаб на бамбуковой палочке, так проще ее переворачивать во время жарки, и в готовом виде это выглядит красивее и аппетитнее. Но если вдруг, дома не оказалось таких палочек, то можно обойтись и без них.
empty
7) Приготовленные полуфабрикаты выложить на противень, покрытый фольгой, чтоб люля не касались друг друга. Выпекать 30-40 минут при температуре 200 градусов. Во время приготовления, перевернуть люля один раз, когда верхняя часть покроется румяной коркой. Подавать – люля-кебаб с маринованным луком. Приятного аппетита!empty
empty
Loading ...4,923076923076913www.pechenuka.ru
Люля-кебаб (или правильнее люля-кябаб) – традиционное восточное блюдо, а также блюдо различных народностей Кавказа. Переводится оно как «обжаренные котлетки» или «котлетки на вертеле». У разных народов в качестве главного мясного ингредиента используется баранина, свинина, курица, индейка, говядина, даже мраморная. Более того, в кулинарии одних стран кебаб представляет собой нарезку из жареного мяса, у других – тушёного, у третьих – это жареное мясо, завёрнутое в лаваш, и т.д. Его запекают на гриле, готовят на мангале. Вариантов огромное множество.
Традиционные технологии
Как делать люля-кебаб традиционным способом, подскажет такой рецепт. Берётся обязательно жирное баранье мясо. Рубится на маленькие кусочки, смешивается с яйцом, луком, острым перцем, специями, солится. Фарш хорошо разминается руками, чтобы получилась совершенно однородная масса. Он не должен разваливаться, потому яиц может потребоваться несколько штук, да и сала можно добавить для скрепления мяса. Из массы формируют небольшие продолговатые котлеты, обваливают в муке, насаживают на шампуры или раскладывают на решётке гриля и жарят по типу шашлыков. Кстати, на западе под люля-кебабом подразумевают именно его!
Кебаб свиной
Теперь разберёмся, как приготовить люля-кебаб из свинины. Нам необходим примерно 1 кг жирного мяса. Если оно постновато, можно дополнительно заготовить смалец, который добавим в фарш. Или сало, которое пропустится через мясорубку и добавится к мясу. Далее - уксус – примерно 3 столовых ложки. Подойдёт винный или яблочный. Соль по вкусу. Чеснок – 3-4 зубка. Для того чтобы получился вкусный люля-кебаб на мангале из свинины, мясо обязательно следует сдобрить специями. Это придаст блюду аромат и аппетитность. Специи такие: кориандр (щепотка средней величины), душистый перец – 5-7 горошин, перец молотый – по вкусу, в зависимости от того, любите ли вы остренькое. 
Хорошо подойдёт для того, чтобы приготовить люля-кебаб на мангале из свинины, цедра из цитрусовых – лимонная или апельсиновая. Последняя лучше, т.к. кислоту нужную вам придаст уксус. Далее - пучок петрушки, немного сахара и 2 крупных луковицы. Как из всего этого набора приготовить отличное блюдо? Довольно просто! Приступим. Итак, мясо, лук, чеснок, цедру и петрушку, душистый перчик пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы получилась воздушная совершенно однородная масса. Специи растолочь в порошок и всыпать в фарш.
Вымесить, прибавить масло и уксус, ещё раз хорошо размешать. Чтобы фарш для такого блюда, как люля-кебаб на мангале из свинины, получился именно той консистенции, которая необходима для него, мешать его следует долго – для придания нужной вязкости. Многие кулинары приподнимают массу и бросают с силой на разделочный стол, чтобы она уплотнилась и лучше «склеилась». Можно при необходимости вбить яйцо – для крепости. Для того чтобы удобнее было котлетки для люля-кебаб на мангале из свинины нанизывать на шампуры, фарш перед этим поставьте на полчаса в холодильник, чтобы он застыл. 
И шампуры тоже лучше остудить. А затем, когда мясо будет нанизано, поднос с кебабами также отправьте на холод на 15 минут – тогда они будут лучше держаться на вертелах. И, наконец, процесс поджаривания. Держать над огнём котлетки нужно около 12 минут, четырежды переворачивая, чтобы они равномерно покрылись корочкой, золотисто-коричневой. Перед подачей посыпать рубленым укропом. Подавать на листьях салата.
Есть такой вот свиной люля-кебаб вкусно с горчичным соусом, томатным, просто с кетчупом и майонезом.
fb.ru
