Киевские котлеты - одно из самых вкусных блюд украинской кухни. Хрустящая корочка, нежнейшее мясо, букет вкуса дополняет соус из смеси сливочного масла и зелени. Котлета по-киевски отлично подойдет ко всем гарнирам или может быть полноценным отдельным блюдом. Готовится не очень сложно, если знать секреты приготовления, которыми я сегодня поделюсь с вами. Рецепт с пошаговыми фото поможет вам сориентироваться в правильном направлении.
Для приготовления киевских котлет нам понадобится: мясо, яйца, масло сливочное, масло подсолнечное, чеснок, зелень, перец черный молотый, смесь специй для мяса, мука и сухари для панировки, соль. В идеале для этих котлет подходит куриная грудка. Сегодня я поделюсь рецептом котлет по- киевски из свинины. Использовать лучше свиную вырезку (балык), если нет, то можно использовать любую часть, главное чтобы не было жил и сала.
Для начала приготовим ароматную начинку из масла, зелени и чеснока. Для этого кусок масла надо размягчить (не растопить) при комнатной температуре или в микроволновке.
Разминаем масло вилкой или ложкой.
Добавляем щепотку соли, рубленую зелень, чеснок пропускаем через пресс, или очень мелко измельчаем ножом.
Перемешиваем. Получается вот такая кремовая, ароматная смесь.
Выкладываем смесь на пищевую пленку.
Формируем колбаску и отправляем в морозилку на полчаса, чтобы она хорошо замерзла.
Тем временем займемся мясом. Порезать мясо надо большими пластами, примерно 0.5-0.8 см толщиной.
Выкладываем мясо на доску застеленную пищевой пленкой. Кусок пленки должен быть достаточно большим, чтобы можно было прикрыть мясо сверху. Отбиваем молотком с двух сторон.
Мясо заметно увеличится в диаметре. Отбивать надо хорошо, чтобы мясо не было жестким, но аккуратно, чтобы не прорвать. Солим, перчим с двух сторон.
Приготовим кляр для наших котлет. Для этого в миску вбиваем 2 яйца, солим, перчим.
Взбиваем вилкой.
В панировочные сухари добавляем чайную ложку специй для мяса. Так котлеты будут еще ароматнее.
Достаем из морозилки колбаску из масла и зелени.
Режем на кусочки и кладем в центр отбитого мяса.
Плотно заворачиваем, прижимая со всех сторон, чтобы не было дырок. Формируем котлеты.
Обкатываем в муке.
Потом в яйце.
Затем в сухарях.
Снова в яйце.
В сухарях. Если видите, что сухарей недостаточно, снова обкатайте котлету в яйце и сухарях.
Проверьте чтобы не было дырочек, иначе начинка вытечет при приготовлении.
Получаются вот такие котлеты.
Жарить котлеты по-киевски в идеале нужно во фритюре. Но можно пожарить и в обычной кастрюле. Для этого минимум пол литра подсолнечного масла наливаем в небольшую кастрюлю, хорошо нагреваем. Проверить готово ли масло для жарки, можно кинув в него кусочек лука или хлеба - шипит, значит готово. Важно не перегреть масло, иначе ваша котлета сразу станет сверху черной, а в средине останется сырой. Убавляем огонь на самый маленький. Аккуратно опускаем шумовкой котлету. Обжариваем 1-2 минуты до румяного цвета.
Котлета по-киевски в разрезе очень сочная, ароматная. Мясо мягкое и хорошо пропиталось ароматом масла с зеленью. Это очень вкусно!
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
www.foodbest.ru
Если приготовить котлеты по киевски правильно, то это — настоящий шедевр, который отлично подходит для праздничного стола, но, конечно, можно их готовить и на каждый день, особенно, если упростить процесс приготовления, например, приготовить котлеты из фарша, естественно, отличие от классических котлеток из целой куриной грудки существует, но не очень существенное, зато процесс приготовления очень сильно упрощается.
Для этих котлеток используется куриная грудка, которую измельчают, внутрь кладется кусочек масла, можно с зеленью, можно без зелени, как больше нравится, панируется в сухарях, яйцах и муке. Жарят котлеты на сковороде в большом количестве жира, лучше во фритюре, можно пожарить на сковороде до готовности, а можно лишь обжарить и отправить в духовку, этот вариант более предпочтителен.
Я готовила их разными способами, и из целой грудки и из фарша, оба хороши, каждый по своему, не могу сказать, который лучше, наверное, стоит попробовать приготовить разные варианты. Итак, как приготовить котлеты по киевски из фарша рецепт с фото пошаговый…
1. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, это если Вы будете готовить его с зеленью, если без зелени, то можно брать его просто из холодильника, отрезая брусочки. Кладем масло в тарелку, нарезаем очень мелко зелень, кладем туда же, размешиваем, выкладываем на пищевую пленку, сворачиваем колбаской и убираем в морозилку.
2. Куриную грудку нарежем на небольшие кусочки и два раза пропустим через мясорубку, солим-перчим, перемешиваем, яйца добавлять не надо, от них котлеты из куриного фарша становятся грубее, я вообще в них яйца не кладу — и все всегда хорошо получается.
3. Подготовим три вида панировки для более прочной корочки — чтобы масло, находящееся внутри не вытекло. Разбиваем в миску два яйца и взбиваем, в другую миску — кладем муку, в третью — сухари панировочные.
4. Если Вы приготовили зеленое масло, достаньте его из морозилки и поделите на части, примерно 40-50 грамм каждая, зависит от размера котлет из курицы, которые Вы будете готовить, я люблю взвешивать на весах фарш для каждой из них, чтобы они были одинаковые, поэтому взвешиваю 80 грамм фарша и кладу в него 50 грамм масла. Удобно формовать фарш мокрыми руками, делаем лепешку из фарша, кладем на нее масло и закрываем его со всех сторон, чтобы нигде не выглядывало.
Далее панируем полуфабрикаты сначала в муке, затем в яйце и в сухарях, причем советую весь процесс панировки в сухарях и яйце повторить, то есть снова — яйцо, затем — сухари, так оболочка будет более прочной, но это не обязательно, так, совет, но я ему, обычно, следую.
5. Все полуфабрикаты подготовили, можно часть из них заморозить, если получилось много, ведь всегда лучше пожарить свеженькие котлетки, тем более, что это не сложно, размораживать их не обязательно, просто жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты из курицы. Мы будем жарить на сковороде, получается хорошо, но все же лучше обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.
Итак, раскалим сковородку с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены наполовину, обжариваем не убавляя газ пока не образуется красивая румяная корочка, затем убавляем газ на чуть меньше среднего и жарим несколько минут, переворачиваем на другую сторону, прибавляем газ, после образования корочки снова ставим его на маленький и жарим до готовности, в общей сложности и в зависимости от величины котлет из курицы весь процесс жарки занимает минут 10-15.
6. Котлеты по киевски из фарша мы приготовили, подавать их надо в горячем виде, если все сделано правильно — при разрезании из серединки вытекает соус, который образовался в процессе жарки из растопленного сливочного масла, которое смешалось с мясным соком и зеленью, если она добавлялась.
Готовое блюдо можно подать с картофелем жареным, пюре, макаронами, рисом, любой отваренной на гарнир крупой, которая Вам нравится. Здесь же предлагаю к просмотру рецепт киевских котлеток из целой грудки с косточкой.
Приятного аппетита!
Вы просматриваете статью Котлеты по киевски из фарша | Домашние рецепты.Рубрики - блюда из фарша, зразы, котлеты, курица, праздничные вторые блюда.
Загрузка...
Вы просматриваете рецепт Котлеты по киевски из фарша.
tbgames.org
Нет ничего вкуснее традиционных блюд из мяса. Недаром ославленные котлеты по-киевски пользуются такой популярностью: их любят миллионы, а значит – блюдо того стоит. Для того чтобы котлеты по-киевски получились нежными, а их корочка – хрустящей, нужно знать несколько кулинарных секретов. Сейчас мы вам о них и расскажем.
- мясо – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- батон – ¼ шт.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- панировочные сухари – 100 г;
- растительное масло для жарки.
Из мяса нам нужно приготовить свиной фарш. Берем для котлет по-киевски именно свинину, потому как это мясо достаточно жирное: с ним котлеты получатся сочные и не сухие. Режем свинину на куски по 3-4 см и отправляем в мясорубку. Можно, конечно, использовать кухонный комбайн. Однако мнения хозяек сходятся в том, что делать мясной фарш лучше всего в традиционной мясорубке.
Следом за мясом нужно прокрутить через мясорубку нарезанный на куски репчатый лук.
За луком – батон. Но перед этим за несколько минут нужно размочить батон в молоке: наливаем молоко в миску или пиалу и кладем мякиш. Когда хлеб размокнет, слегка отжимаем его и пропускаем через мясорубку.
В фарш также добавляем пропущенный через чесночницу чеснок, соль по вкусу, молотый черный перец. Все перемешиваем и получаем фарш для котлет по-киевски.
Сковородку ставим на плиту, наливаем подсолнечное масло. Пока масло подогревается, насыпаем в тарелку панировочные сухари. Формируем из мясного фарша котлеты и обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях. Если выложить котлеты в сухарях на очень разогретую сковороду, получится хрустящая корочка, ведь сухари сразу же хорошо зажарятся. Итак, выкладываем котлеты на сковородку и обжариваем их с двух сторон. Крышкой накрывать сковороду ни в коем случае на нужно – иначе котлеты не будут хрустящими.
Котлеты по-киевски готовы!
У каждой хозяйки непременно найдется свой рецепт вкусных домашних котлет. Куда же без них. Это самое известное и довольно простое в приготовлении блюдо. Их можно приготовить из любого мяса с любыми добавками – рисом, хлебом, гречкой, кабачками, капустой, картофелем. В общем - на любой вкус.
Хочу напомнить, если вы решили сделать котлеты, никогда не покупайте готовый фарш в магазине или на рынке. Вы абсолютно не знаете, что и какие добавки в него включили с целью продлить срок годности, и насколько свежим было мясо, перекрученное в фарш.
Для котлет выбирайте свежее мясо без жил. Добавлять сало или нет – только по вашему желанию. Сало делает продукт довольно жирным, и возможно не каждому под силу употреблять в пищу такие котлеты.
- мясо (свинина) – 1-1,5 кг;
- батон вчерашний – 0,5 – 1 шт,;
- лук – 1 шт,;
- подсолнечное масло;
- мука- 2-3 ст. ложки;
- яйца – 2 шт,;
- молотый перец – по вкусу;
- чеснок –по желанию 1 зубок;
- соль.
Начнем с подготовки всех необходимых продуктов. Мясо обязательно хорошо промыть в воде, убрать лишние жилы и сухожилия. Порезать на ломтики таких размеров, чтобы без усилий загружать в мясорубку
Помыть и очистить от кожуры репчатый лук .Порезать на 4 части .
Количество лука, которые вы добавляете в котлеты может быть разным. Чем больше - тем сочнее они получатся.
Следующий шаг – батон режим на ломтики, ломаем и замачиваем в теплой воде .На этом этапе каждая хозяйка делает по-своему. Замачивать хлеб можно в молоке. Можно отказаться и не добавлять хлеб совсем, но тогда котлеты могут быть жесткими.
Пока хлеб набирает влагу, пропускаем кусочки мяса через мясорубку. Также поступаем с луком и пропитанным водой хлебом. Я советую пропустить все ингредиенты для фарша через мясорубку минимум 2 раза. В готовый фарш добавляем 2 яица Хорошо вымешиваем.
Добавляем 2-3 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу и перемешиваем до однородной массы. Вместо муки можно добавить пару ложек манной крупы. Для разнообразия можно добавить в готовый фарш пару ложек сметаны или майонеза, а также тертый картофель. В таком случае яица сначала лучше взбить со сметаной с помощью вилки или венчика, а потом получившуюся смесь добавить в фарш.
Из готового фарша формируем котлетки. На разогретую сковороду вливаем подсолнечное масло и выкладываем котлеты. Жарим до образования корочки. Переворачиваем и обжариваем со второй стороны.
Готовые котлеты можно подавать к столу сразу после приготовления.
А можно сложить в небольшую емкость (глубокую сковороду), залить ранее приготовленным соусом и протушить. Самый простой вариант – обжарить морковь с луком, отправить к котлетам, добавить немного воды или бульйона и протушить 30 мин на медленном огне.
Подавать котлеты лучше с овощами .
Приятного аппетита.
Автор рецепта « Котлеты свиные домашние» Sunlia
Загрузка...
super-bluda.ru
Самое интересное в котлетах по-киевски - это, несомненно, масло в серединке! Как же правильно приготовить котлеты по киевски – пошаговый рецепт покажет, как сделать, чтобы масло не «сбежало» наружу, а пропитало котлетки изнутри, сделав их сочными и вкусными!
Домашние котлеты по киевски из фарша – только один вариант этого вкусного и эффектного блюда, а можно еще делать куриные котлеты по киевски из филе. Но это в следующий раз, а пока что – коренная киевлянка показывает пошаговое приготовление котлет по киевски!
Ингредиенты:
- 500 г качественного фарша - свиного или говяжьего. Классические котлеты по-киевски готовят из куриной грудки, но и оригинальный вариант с фаршем очень неплох!- 1 луковица;- соль;- кусочек сливочного масла - 50 г;- 2 яйца;- панировочные сухари;- подсолнечное масло.
Первый секрет, с помощью которого можно «удержать» масло внутри, - двойная панировка. Попросту говоря, необходимо хорошенько обвалять котлеты во взбитом яйце, затем в сухарях, а для верности повторить процедуру дважды.
Приготовим две тарелки: с яйцами и с сухариками.
Также готовим два блюдечка: с кусочками сливочного масла и с зеленью - для начинки котлет.
Затем делаем котлеты.
Фарш солим, добавляем тертую луковицу, перемешиваем. Формируем из фарша круглые лепешечки, на середину которых выкладываем по кусочку сливочного масла. Второй секрет: если масло будет замороженным, оно не так быстро растает при жарке. Поэтому лучше заранее нарезать масло кусочками и заморозить.
Залепив края лепешечек, формируем котлеты удлиненной формы.
Обмакиваем котлеты с обеих сторон сначала в яйце, затем в сухариках - и так два раза.
Выкладываем котлеты на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.
Жарим сначала на сильном огне, чтобы корочка схватилась; затем уменьшаем огонь и накрываем сковородку крышкой, чтобы котлеты прожарились внутри.
Перевернув котлеты на другую сторону, снимаем крышку и снова прибавляем огонь. Так как котлетки не плоские, а круглые в сечении, можно дополнительно обжарить и с боков.
Перекладываем готовые котлеты на тарелку.
Котлеты по-киевски вкуснее всего с пылу с жару, а подавать их лучше с картофельным пюре и овощным салатиком.
new-recipes.ru
Известный рецепт советской кухни, не потерявший своей популярности и в наше время. Как и многие блюда той эпохи, котлеты по-киевски пришли в народное меню с дворянских столов, по пути упрощаясь и видоизменяясь.
Не стал исключением и рецепт котлет по-киевски. Родоначальником кушанья были запеченные изделия из филе дичи, в которые для мягкости добавляли нутряной жир со специями или сливочное масло с мускатным орехом и розмарином.
В советскую эпоху недоступную дичь сменило куриное филе. На одну классическую котлету уходила половинка грудки, которую разделяли на большое и малое филе, а затем тщательно отбивали. В готовые отбивные заворачивали ароматное масло со свежей зеленью, пряными травами и чесноком. Для придания формы, изделия несколько раз панировали в пшеничных сухарях и жарили в хорошо разогретом фритюре.
В итоге получалась крупная котлета с плотной румяной корочкой и коварным содержимым, не раз оставившим масляные пятна на одежде гурманов. За счет сливочного масла и пряных трав, сухое куриное филе становилось нежным и мягким, пропитанным густым букетом ароматов.
В домашней кухне и в ресторанах фаст-фуда рецепт еще больше упростился. Подготовка куриного филе занимала достаточно много времени, поэтому на смену отбивным пришел фарш. Натуральный фарш из птицы отличается довольно жидкой консистенцией. Для придания густоты в него добавляли черствую булку или пшеничный хлеб, рис, распаренную манку либо смешивали с плотным свиным фаршем.
Принцип приготовления котлет по-киевски из фарша остался прежним. Мясную лепешку начиняли подмороженной начинкой на основе сливочного масла, формировали крупную котлету, панировали в сухарях или хлебной соломке, а затем жарили или запекали в духовке.
Несмотря на очевидную простоту рецепта, существует множество вариантов приготовления котлет по-киевски из фарша. Ниже приведено лишь несколько интересных и очень аппетитных вариантов.
Простой рецепт без всяких прикрас. Главный секрет успеха – нужно использовать качественный домашний фарш, приготовленный исключительно из куриных грудок. Он получится достаточно плотным и не потребует добавления других ингредиентов.
Список ингредиентов:
Способ приготовления:
Рецепт сочных котлет с душистой начинкой. В состав фарша входит свиное сало, поэтому изделия получаются значительно мягче и сытней. Котлеты идеально подходят для запекания под соусом.
Список ингредиентов:
Способ приготовления:
Легкие котлеты с нежной сырной начинкой, при надрезе тянущейся аппетитными нитями.
Список ингредиентов:
Способ приготовления:
Праздничный вариант блюда с ароматной начинкой из грибного масла. Для приготовления наполнителя можно использовать любые грибы, но по-настоящему душистой она получится лишь из лесных грибов. Дары леса нужно брать с запасом, так как при варке и последующей обжарке их объем уменьшается в 3-4 раза.
Список ингредиентов:
Способ приготовления:
Сытные котлеты с необычной начинкой. Остроту блюд обеспечивает стручок перца чили. Так как его острота сильно разнится от сорта к сорту, то и добавлять его в смесь следует опционально. Вполне возможно, что потребуется не целый стручок, а буквально несколько тонких полосок.
Список ингредиентов:
Способ приготовления:
opitanii.net
